Hoy quiero enseñaros a preparar una queimada gallega con la receta perfecta para que os salga bien, que incluye por supuesto el conxuro que hay que recitar mientras se quema el aguardiente para que este brebaje haga sus efectos evitando todo mal a quien lo deguste.

La queimada es una bebida alcohólica que se toma caliente en las correspondientes tazas o concas, que se elabora en un recipiente de barro, y que se prepara removiendo con un cucharón, también de barro. Os contaré los trucos para que la queimada encienda bien, para que sepa rica y para que la experiencia de prepararla, sea memorable.

En esta explicación he seguido los consejos de mi buen amigo el cineasta gallego Ángel de la Cruz, con quien tantas queimadas he compartido en estrenos de películas, fiestas de cumpleaños, celebraciones de sus premios, encuentros y noches de verano, en especial en la Noche San Xoan -noche de San Juan- que es cuando más se acostumbra a preparar este delicioso trago.

Ingredientes

Para 10 personas

• Aguardiente de orujo gallego de orujo 2 l
• Azúcar 300 g
• Piel de limón 1
• Piel de naranja Opcional
• Café en granos, un puñadito
• Canela en rama un palo (opcional)

Cómo hacer una queimada gallega como es debido

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Lo primero es preparar la zona de trabajo asegurándose de que no hay peligro. Es preferible hacerlo en exteriores, pero si lo hacéis dentro de casa, buscad una superficie que no tenga riesgo de arder y apartad lo que pueda estorbar para el desempeño de quien oficie la queimada.

Es bueno tener a mano algún paño húmedo para apagar alguna llamita que pueda formarse al salpicar, ya que el cazo irá subiendo y bajando contínuamente, aireando la queimada, avivando las llamas y consumiendo el aguardiente. El paño también viene bien para agarrar el cazo, que a mitad de la elaboración de la queimada suele estar ya bien caliente.

Es imprescindible contar con un buen aguardiente de orujo gallego, que son los que se elaboran con la finalidad de ser quemados, para aseguraros de que la queimada prenderá y arderá bien. También es necesario contar con piel de limón (también de naranja si se quiere), azúcar y unos granos de café. Hay quien echa también trocitos de fruta o un palo de canela, pero yo no soy partidario.

Para arrancar el fuego, ponemos en el fondo del recipiente de barro el azúcar -guardando un poco para dejar dentro del cacillo- unos granos de café y la piel de limón, rellenando con los dos litros de aguardiente. Prendemos el cazo calentando con un mechero o soplete de cocina y cuando arde, vamos bajando hasta tocar la superficie del aguardiente, que rápidamente se contagiará de las llamas.

Ahora comenzamos a remover, despacio y con calma, haciendo de vez en cuando movimientos circulares y otras veces elevando el cazo y dejando caer su contenido sobre el recipiente, de forma que se aviven las llamas. Estas, al principio serán más naranjas, debido al contenido en alcohol pero poco a poco irán tomando color azulado.

Cuando las llamas sean mayoritariamente azules, comenzaremos a recitar o leer el conxuro, poniendo todo el dramatismo que podamos, y acompañando nuestra declamación con movimientos del cazo que aviven las llamas en los momentos más oportunos. Después, servimos la queimada en las pequeñas tazas de barro o concas y bebemos el líquido con cuidado porque suele estar muy caliente.

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El Conxuro que hay que recitar mientras arde el aguardiente

Para acompañar la queimada y que esta sirva para librar a los que la consuman de todos los males y encantamientos, hay que recitar (o leer) el siguiente conxuro mientras se van levantando las llamas al subir el cazo o pocillo, dejando caer el aguardiente en llamas:

"Mouchos, coruxas, sapos e bruxas, Demos, trasnos e diaños, espíritos das nevoadas veigas, Corvos, píntigas e meigas, feitizos das menciñeiras. Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas, Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.

Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello, Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida, Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.

¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente quedando así purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta queimada."

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Todos, en mayor o menor medida, hemos presenciado más de una vez como esa botella verde se acercaba a nuestras mesas para alicatar la sobremesa de nuestros mayores con un licor que, generalmente, nunca llevaba etiqueta.

No vamos a hacer apología del licor clandestino, pero sí que podemos hacer un orujo de hierbas en casa recurriendo ya al aguardiente hecho (esto no es ilegal) y mezclando en él nuestras hierbas y flores favoritas, tal como se hace también, por ejemplo, el pacharán.

Perfecto para el típico chupito de después de comer (con moderación), son muchos los ejemplos comerciales que conocemos de este licor de hierbas como Ruavieja, Frades o Panizo. Ahora plantamos cara presentando nuestro propio aguardiente de hierbas casero que veréis que no es difícil de hacer y que el resultado merece la pena.

Al gusto, como siempre que os aconsejamos estas bebidas caseras como el triple seco, el pacharán o el coquito, podéis elegir las hierbas aromáticas que más os convenzan, aunque hay algunas que son más habituales que otras.

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Con qué acompañar el orujo de hierbas casero

Podemos desempolvar nuestras mejores recetas de cocina gallega, pero también de cocina vasca, cocina asturiana o cocina cántabra. En resumidas cuentas, cualquier cocina tradicional como una fabada asturiana, un caldo gallego, un cocido montañés o unas patatas a las riojanas irán bien secundadas por este licorcillo tan apetecible de manera puntual.

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En estos meses en los que tenemos a nuestra disposición las cerezas y las picotas -¿sabes distinguirlas?- siempre procuro hacer recetas utilizando este ingrediente, como el salmorejo de cerezas, la clafoutis o los impresionantes chipirones en tinta de cerezas con los que siempre sorprendo a mis invitados. Hoy voy a enseñaros cómo preparar una mermelada de cerezas y su aguardiente, para que deis un toque diferente a vuestros desayunos con un producto en plena temporada.

Es una receta muy muy fácil, en la que solamente vamos a utilizar tres ingredientes, las cerezas, el azúcar y el licor o aguardiente de cerezas, y que además podéis tener lista en menos de 30 minutos, guardando en botes que podréis consumir durante todo el año. Merece la pena aprovechar este producto de temporada y disponer de su excelente sabor también en los meses de otoño e invierno.

Ingredientes

Para personas

• Cerezas 200 g
• Azúcar 75 g
• Aguardiente o licor 25 ml

Cómo hacer mermelada de cerezas y su aguardiente

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Para hacer la mermelada de cerezas y su aguardiente es conveniente utilizar las cerezas más oscuras o maduras. Si podéis encontrar las cerezas del Valle del Jerte, su sabor y coloración resulta perfecta para esta elaboración, aunque podéis hacerla con cualquier clase de cerezas de vuestra zona.

La primera tarea es deshuesar las cerezas. Podéis hacerlo a mano con un cuchillo afilado o de forma más rápida si usáis un** utensilio deshuesador**, una especie de pinza que sirve para quitar el hueso de cerezas, aceitunas y otras frutas similares.

Una vez deshuesadas las cerezas, pesamos 200 g de su carne y añadimos el azúcar y un buen chorreón de aguardiente o licor de cerezas que aportará un sabor peculiar a nuestra mermelada. No os preocupéis por el alcohol, ya que se evapora en la cocción. Podéis utilizar el licor rojo, o el blanco también conocido como Kirsch.

Cocemos a fuego vivo durante 15 minutos y después trituramos con la batidora hasta obtener una textura espesa y más o menos uniforme. Podéis dejar "tropezones" o triturar como si estuvierais haciendo una confitura o jalea. Finalizamos guardando la mermelada en botes herméticos que podremos utilizar en los siguientes seis meses sin ningún problema.

Con qué acompañar la mermelada de cerezas y su aguardiente

Sin duda el mejor acompañannte para la mermelada de cerezas y su aguardiente será el pan tostado, ya que las tostadas quedan con un sabor impresionante. También puedes usar esta mermelada para acompañar tartas de queso, para tomar con yogur, queso blanco y otros productos lácteos. Con cualquiera de estos productos, el sabor peculiar de las cerezas te dejará un estupendo sabor de boca.

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No concibo una sobremesa sin café, pero no siempre me gusta tomarlo en taza. A veces me apetece en postre, entonces me preparo unos vasitos fáciles de crema de café con chantilly y otras veces se me antoja en formato licor de café con un toque de chocolate, del que siempre suelo tener una botella guardada en el mueble bar.

La combinación de café y chocolate funciona muy bien. Son dos ingredientes que se complementan a la perfección. Hay muchas recetas que así lo demuestran (al final del post os dejamos un par de sugerencias) y la de hoy es una de ellas, aunque llegue en estado líquido y listo para beber: licor de café con un toque de chocolate. Un capricho muy fácil de preparar del que no podrás prescindir una vez lo pruebes.

Ingredientes

Para personas

• Agua 400 ml
• Azúcar 1 kg
• Aguardiente o licor blanco 1.5 l
• Café natural molido 300 g
• Canela en rama 1
• Zumo de naranja 100 ml
• Piel de limón 1
• Chocolate negro 60 g

Cómo hacer licor de café con un toque de chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Lo colocamos todo en una cacerola y lo cocemos a fuego bajo durante 10 minutos. Incorporamos el chocolate en pequeños trozos y dejamos que se funda antes de remover y homogeneizar la mezcla.

En una cacerola amplia vertemos el aguardiente y le agregamos la piel del limón, el zumo de naranja, el café molido y la rama de canela. Removemos con unas varillas suavemente hasta que todos los ingredientes estén incorporados, especialmente el café. Añadimos el almíbar de chocolate y removemos de nuevo.

Tapamos la cacerola y dejamos fermentar la mezcla durante 10 días en un lugar fresco y alejado de la luz (podemos meterla en uno de los armarios de la cocina, alejada de la calefacción). Cada día retiramos la tapa y removemos nuestro "licor en potencia" para que los ingredientes se mezclen bien.

Transcurrido este tiempo, colamos el licor dos veces. La primera vez utilizamos un colador de malla fina, retirando los tropezones mas gordos. La segunda vez lo filtramos a través de una gasa para que no queden restos sólidos de ningún tipo. Embotellamos el licor y lo dejamos reposar un mínimo de tres meses antes de consumir.

Con qué acompañar el licor de café con un toque de chocolate

Aunque el licor de café con un toque de chocolate estará listo para consumir a los tres meses, el reposo le sienta muy bien y su sabor mejora con el así que no tengáis prisa a la hora de disfrutarlo. Servido bien fresquito de la nevera o con un poco de hielo pilé, sobre todo si hace calor, pues está de muerte lenta.

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Según nos explicó nuestro compañero MartiApunts a principios del año pasado la ratafia es un aguardiente macerado con nueces verdes y hierbas aromáticas, de un color caramelo y que aún hoy se sigue elaborando de manera artesanal en muchas casas catalanas.

Pero este licor no se queda solo dentro de casa, también sale a la calle y se piensa exhibirse hoy mismo, primer domingo de diciembre, en la XIX Feria de la Ratafia en Besalú en Girona. Esta feria será una muestra, degustación y venta de tan popular licor.

Los visitantes podrán degustar los licores de más de 10 licoreras de toda Cataluña, podrán compran comprar tanto ratafia como productos de la tierra y podrán disfrutar al igual que los besaulencos de la gran expectación que despierta el concurso en el que se compite por el honor de haber preparado la mejor ratafia del pueblo.

Además los restaurantes de Besalú Gastronomíca han preparado para sus visitantes una serie de menús especiales, confeccionados con la bebida protagonista de la jornada, con especialidades tan sugerentes como puede ser una ensalada de ratafia, un magret de pato al foie con reducción de ratafia, un rabo de toro al vino negro y al punto de ratafia o un flan de ratafia.

Mañana puede ser un buen día, para organizar una pequeña excursión y salir a conocer geografía y licores.

Más información | Feria de la Ratafia En Directo al Paladar | La ratafia

Cola de mono es el nombre que se le da a un ponche que no falta en ningún hogar chileno esta Nochebuena. Y aunque en cada casa varia levemente la preparación, la mezcla principal es generalizada y todas comparten el café, la leche, el aguardiente, el azúcar y la canela.

Parece que existen muchas versiones de quien y como se inventó el ponche y el nombre, pero la versión más popular es la que explica que Pedro Montt, presidente de Chile, estaba en una fiesta en casa de doña Filomena Cortés, cuando decidió irse pidió que le entregaran su revólver Colt. La lluvia torrencial y las ganas de seguir con la fiesta del resto de los invitados, empujo a la anfitriona a decir que no encontraba el revólver y lo convencieron para quedarse un rato más. Alargada la noche se terminaron los licores y vinos, así que a una jarra de café con leche le agregaron aguardiente y azúcar. La bebida encanto a todos, fue bautizada como Colt de Montt (haciendo referencia al tema del revólver). El nombre de la Colt de Montt, habiéndose popularizado, fue degenerado en “col e mon”, “colemono” y, finalmente, “Cola de mono”.

Los ingredientes

1 litro de leche, 2 copas de aguardiente, 2 sobres de café instantáneo, 2 palos de canela, 3 clavos de olor, 2 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, una pizca de nuez moscada.

La preparación

Mezclamos las yemas de huevo con un chorro del aguardiente.

En un cazo hervimos la leche con el azúcar, la canela, los clavos y la nuez moscada. Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y le agregamos los huevos, el café y el aguardiente. Removemos para mezclar perfectamente.

Dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de preparación | 5 minutos Tiempo de cocción | 10 minutos Dificultad | Fácil

La Degustación

Tenemos que colar el ponche antes de servir esta deliciosa receta de Navidad.

La cola de mono se sirve fría.

En Directo al Paladar | Recetas de cócteles II En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I)

Brandy es una palabra inglesa que designa el aguardiente en los países anglosajones. Diminutivo de la palabra brandewijn (vino quemado).

Brandy es el término se aplica en principio a los aguardientes de vino (cognac, armagnac).

Cuando está asociado al nombre de un fruto, hace referencia al alcohol extraído de un fruto (abricot-brandy, cherry-brandy) o a un licor con aguardiente incorporado.

El brandy puede ser también un aguardiente de marc, de sidra, etc. (por ejemplo, el applejack, que es el "calvados" norteamericano).

Ya en la antigua Grecia y Roma, se tiene constancia de bebidas de alcohol concentradas llamadas acqua di vite. El brandy como tal aparece en el siglo XII.

En un principio se destilaba el vino y le extraía el agua para que se conservara mejor y se pudiera comerciar y transportar sin que se estropeara.

Cuando le agregaban de nuevo el agua que se le había extraído en la destilación para su consumo, el resultado final era incluso mejor que el vino original, gracias a que para su transporte y almacenamiento, se utilizaban barricas de roble.

Imagen Vía | Morguefile.com En Directo al Paladar | Mousse de chocolate al brandy. Receta En Directo al Paladar | Conejo al brandy. Receta

A los ocho años, las descubrí. A los ocho años me emborrache por primera vez a fuerza de comer cerezas con aguardiente, de un tarro que tenía mi abuela escondido en el fondo de la enorme alacena de su casa. En mi defensa debo decir que el licor no me lo bebí, pero las cerezas cayeron todas.

Después del revuelo inicial, creo recordar muchas risas, de mi madre, mi abuela, mis tíos y más gente que no conocía. También recuerdo una firme promesa que me hice a mí misma, la de no volver a comer de aquello. A la vista está que no la he cumplido.

Los ingredientes

1 litro de aguardiente o anís seco, ½ kilo de cerezas, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela.

La preparación de las cerezas con aguardiente

Lavamos las cerezas y les quitamos el rabo.

La echamos en un tarro junto con el azúcar, la canela y el aguardiente.

Cerramos el tarro removemos enérgicamente y guardamos en algún lugar secos y oscuro (el fondo de un armario de la cocina). Dejaremos reposar durante 3 meses, removiendo de tanto en tanto para ayudar a que se disuelva el azúcar.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de reposo | 3 meses
Dificultad | Baja

La degustación

Debemos escoger cerezas maduras y sanas.

La fotografía de portada es la de las cerezas recien preparadas, después de un tiempo las cerezas van perdiendo su color y lo va ganando el licor. Cuanto más tiempo pase y más embebidas estén, mejor.

Y en esto rapidísimos tiempo que corren, la mejor manera de degustarlo es en una lenta sobremesa, después de un buen café.

Nota importante| Mantener el tarro alejado del alcance de los niños de 8 años.

En Directo al Paladar | Clafoutis de cerezas. Receta
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En nuestra visita a Cantabria Gastronómica tuvimos la oportunidad de conocer el aguardiente de orujo que ofrecía la Bodega Marqués de Vizhoja, especialmente nos llamó la atención la explicación que proporcionaba su gerente sobre el lanzamiento de un nuevo producto al mercado.

La nueva unidosis de aguardiente de orujo se perfila como un elemento interesante y práctico para que sea ofrecido como detalle en los canales de restauración, de todos sus detalles hablábamos en el post Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja. Pues bien, parece que las unidosis van a tener mucha más repercusión de lo que pensábamos, pues la bodega ha estado presente en la Feria Food & Hotel China 2007 celebrada en la ciudad de Shanghai.

No sólo se promocionará la unidosis de aguardiente de orujo, también el vino que produce la bodega, el hecho es que los Príncipes de Asturias se acercaron al stand y le firmaron una botella al gerente de esta bodega. Los Príncipes recibieron un regalo, una caja de Gotas de Marqués de Vizhoja, este simple hecho va a permitir que aumente la popularidad de las unidosis, ya sabemos que la influencia que puedan ejercer los personajes populares es notable.

Sin duda, esta publicidad le vendrá muy bien a la bodega que ha pasado de ser modestamente conocida a captar la atención del mundo de la hostelería y la restauración, no pasará mucho tiempo para que empiecen a obsequiarnos con una unidosis de aguardiente de orujo en muchos de los restaurantes de nuestro país, y es que este tipo de publicidad vale su peso en oro.

Más información | Marqués de Vizhoja Más información | FHC China En Directo al paladar | Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica

En Cantabria, especialmente en el valle de Liébana, en León y en Galicia, el aguardiente de orujo es una bebida muy popular, ideal para culminar una buena comida, siendo degustado especialmente con el café. Perfumar el café con unas gotas de orujo o lo que tradicionalmente denominamos carajillo, se presenta ahora de un modo distinto e innovador, en la III Edición de Cantabria Gastronómica conocimos las nuevas unidosis de aguardiente de orujo, una bebida con solera y demanda en un nuevo y práctico envase.

A nadie hasta ahora se le había ocurrido pero es una idea genial, el nuevo sistema para servir el aguardiente de orujo son unas bolsitas similares a las de los azucarillos que contienen 5 ml de aguardiente de orujo. Las unidosis presentan un sistema abre fácil y de embudo para vaciar cómodamente el contenido.

Las botellas ya no tendrán que ser portadas por el camarero, con las Gotas de marqués de Vizhoja perfumaremos el café personalmente y con comodidad.

La bodega de Pontevedra apuesta firmemente por su producto, unidosis de aguardiente de orujo a unos 20 céntimos la unidad. Realmente proporcionará un servicio muy rápido y cómodo, sobre todo en bares y restaurantes, aunque seguro que muchos querrán tenerlo también en su casa.

Más información | Marqués de Vizhoja En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo