Se pueden hacer cremas de verduras con infinidad de ingredientes y combinaciones vegetales distintas. Por suerte, hemos ampliado un poco el repertorio de las más típicas, como la crema de calabacín, pero hay todavía hortalizas que infravaloramos y pueden dar mucho juego. El apio y el puerro son dos de ellas, relegadas a menudo a un segundo o tercer plano.

El puerro tiene al menos su protagonismo en la vichyssoise caliente o fría, y sus variantes, pero no suele salirse de ahí. Lo dejamos como fondo de caldos y pucheros, como ingrediente aromático al que roba protagonismo la cebolla y desaparece en guisos y salsas. Algo similar le ocurre al apio, imprescindible en la base de multitud de platos, pero que, por sí solo, aún asociamos a comida de dieta. Y resulta que juntos nos regalan una crema estupenda.

Me gusta la crema de puerros y apio porque es muy ligera, saludable y digestiva, pero al mismo tiempo es nutritiva y saciante. Además es súper barata y muy fácil de preparar, y admite que juguemos con los complementos a nuestro gusto. Me gusta añadirle un poco de miso para que sea más sabrosa y reconfortante, pero se puede omitir o sustituir por un poco de salsa Perrins, algo de mostaza, un toque de nata líquida o queso. 

Sienta de maravilla a la hora de la cena estos días ya fríos de otoño-invierno, y también puede ser un primer plato suave en cualquier menú. Con un huevo escalfado, dejando la yema muy melosa, se vuelve un manjar más completo.

En DAP | Crema de apio

En DAP | Receta de crema de puerros

La crema de apio es una opción a veces subestimada, pero tiene su encanto y un gran valor nutricional. El apio es una fuente rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. La preparación es sencilla y adaptable, tanto como un entrante ligero, o una cena cálida en noches frías, e incluso como un acompañamiento elegante para platos más elaborados.

Esta crema se presta para hacer varios cambios. Por ejemplo, para una opción vegana, la crema de leche puede sustituirse por leche de coco o anacardos remojados y triturados, logrando una textura igualmente sedosa y un toque exótico. Mismo, la incorporación de especias como nuez moscada, curry o jengibre puede transformar por completo el perfil de sabor de la crema.

@dapvegui CREMA DE APIO 🙌🏻💫 Una receta saludable y económica Ingredientes (para 4 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️1 cebolla morada grande ✔️3 diente de ajo picado ✔️200 g de apio tallos enteros y picados ✔️250 ml de caldo de verduras o agua ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Aceite de oliva ✔️2 patata pelada y cortada en cubos ✔️250 ml de crema de leche Elaboración 👇🏻 1.En una olla grande, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. Agregar el apio y las patatas, salpimentar e incorporar el caldo. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas. 2.Una vez todo cocido, retirar del fuego y llevar a una batidora de mano o una licuadora. Sumar la crema de leche y triturar los ingredientes hasta obtener una crema suave. Servir la crema caliente y decorar a gusto. Síguenos en @dapvegui 🥗 #aprendecontiktok #crema #apio #recetasfaciles ♬ original sound - dapvegui

Con qué acompañar la crema de apio

Esta crema se puede acompañar con cubos de pan tostado crujientes o picatostes que aportan textura. O bien semillas tostadas. Un huevo duro será una gran adición de proteína si se busca una cena ligera.

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Sí, hay tomates de invierno cada vez más ricos, pero el cuerpo sigue escuchando a la naturaleza y como que nos apetecen más los vegetales de esta época, en los que las solanáceas parecen intrusas. Además, el combo de tomate y lechuga aburre hasta a las ovejas, por eso estos días me gusta usar ingredientes más de esta época cuando hago ensaladas para cenar, que suele ser a menudo.

Las ensaladas no son solo para el verano y hacen muy buena pareja de menú invernal con cremas de verduras, o podemos tomarla sola de plato único si queremos cenar más ligero. La ensalada de apio y perejil con frutos secos es sencillísima, rápida, saludable y te deja más que satisfecho si te sirves una buena ración. Y además sienta muy bien también por la noche.

El apio y el perejil son los ingredientes principales, relegados a menudo a complementos o meras comparsas secundarias de muchas recetas. Si te preocupa el peso, ya sabrás que tienen muy pocas calorías -el perejil prácticamente nada-, son riquísimos en vitaminas y además aportan fibra y agua. Lo genial del apio crudo es que tiene un sabor suave y es muy crujiente y refrescante, y gana mucho cuando se combina con un aliño cítrico, como en este caso.

La receta se completa con una base de escarola, la gran hoja invernal, mucho mejor que la lechuga iceberg, que podríamos sustituir por rúcula, canónigos o brotes de espinaca, aunque la escarola es más crujiente y combina muy bien con el apio. Los frutos secos, que se pueden añadir al gusto, completan la ensalada aportando minerales, proteínas vegetales y grasas de calidad.

Si le añades un huevo cocido o escalfado, restos de pollo asado, dados de tofu o unos garbanzos crujientes tendrás un plato aún más nutritivo con más proteínas.

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Sugo finto o "salsa falsa" es un ragú sin carne típico de la Toscana que tiene sus raíces en las humildes cocinas de los trabajadores de la tierra. También conocido como sugo scappato ("salsa escapada"), por eso de la salsa que se escapó de la cazuela y brilla por su ausencia. El sabor de esta mezcla de sofrito, hierbas, vino tinto y tomate es increíble y nada tiene que envidiar al ragú tradicional.

El sugo finto se sirve tradicionalmente sobre una pasta llamada "pici", una especie de espaguetis gruesos y rústicos que se retuercen a mano. Complicado encontrarlos en nuestras tiendas de alimentación de cabecera, pero hemos solventado la papeleta con espagueti comunes y la cosa ha funcionado de maravilla.

Los espagueti al sugo finto nos han gustado tanto que nos atrevemos a decir que este plato de pasta vegano es capaz de conquistar a cualquiera. Los carnívoros no vais a echar en falta la carne del ragú tradicional. Eso sí, os tendréis que animar con ella para comprobarlo en vuestras carnes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Perejil fresco 15 g
• Diente de ajo 4
• Salvia fresca hoja 4
• Romero fresco rama 2
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Cebolla (1 unidad) 225 g
• Zanahoria (3 unidades) 225 g
• Apio 115 g
• Escamas de pimentón 2 g
• Sal
• Vino tinto 120 ml
• Salsa de tomate concentrada o passata 500
• Espaguetis 400 g
• Queso pecorino romano rallado, para servir (opcional)

Cómo hacer espagueti al sugo finto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Picamos finamente las hojas de las hierbas (perejil, salvia y romero) junto con los dientes de ajo (pelados). Reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos a fuego lento, con un pellizco de sal, durante unos 10 minutos.

Añadimos las zanahorias y el apio finamente picados, las escamas de pimentón y continuamos pochando otros cinco minutos. A continuación incorporamos la mezcla de hierbas y ajo y sofreímos un par de minutos más antes de regar con el vino tinto. Subimos el fuego y cocemos hasta que se evapore el alcohol.

Por último, agregamos la salsa de tomate concentrada o passata y un vaso de agua. Ahora solo queda dejar cocer la salsa, a fuego suave, durante una media hora o hasta que adquiera cuerpo y cierto espesor.

Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, pero dejándola al dente (un par de minutos menos de lo que indique el paquete). La introducimos en la cacerola con la salsa, añadimos 100 ml del agua de la cocción, subimos el fuego al máximo y le damos un último hervor de uno o dos minutos.

Ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente, espolvoreando cada plato con queso pecorino romano (opcional). Y ¡a disfrutar!

Con qué acompañar los espagueti al sugo finto

A pesar de ser un plato de pasta a base de verduras, estos espagueti al sugo finto resultan muy saciantes. Se pueden servir como plato único, terminando la comida con un postre ligero. Pero si sois tragaldabas y el cuerpo os pide más, podéis completar el menú con un plato de carne o de pescado.

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Pobre apio que está condenado en tantas cocinas a servir solo como saborizante de caldos o relleno de sopas -Bloody Marys al margen-. Desterremos esa imagen mustia que lo asocia también a dietas milagro o licuados ridículos, y abracemos sus dos grandes virtudes: la textura crujiente y su fragante aroma refrescante. Esta sencilla ensalada de apio se prepara en un periquete y es perfecta para cualquier época del año.

Recomendamos comprar un buen manojo de apio, repleto de tallos de diferentes tamaños y bien surtido de hojas, para combinar diferentes grosores y puntos de maduración de la hortaliza. Esta ensalada hará las delicias de los que disfrutan con bocados crujientes, pero además es perfecta para quienes estén buscando cuidarse un poco más con recetas más ligeras. La masticación nos exige trabajar más a la hora de comer, evitando los atracones y favoreciendo esa sensación de saciedad.

El autor original de la receta, Christopher Kimball, recomienda suavizar la textura dura del apio dejándolo marinar un poco con la vinagreta de limón, que ablanda las fibras al tiempo que proporciona un mayor sabor. Pero no conviene dejarla reposar en exceso, o quedaría demasiado blanda.

Ingredientes

Para 4 personas

• Apio 450 g
• Perejil fresco 25 g
• Limón 1
• Escarola 180 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
• Frutos secos 75 g
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada de apio

Dificultad: Media

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 10 min

Lavar y secar bien, con suavidad, el apio, la escarola y el perejil, procurando que este quede bien seco. Trocear la escarola y picar solo ligeramente el perejil, si tuviera las hojas muy grandes. Reservar.

Batir en un cuenco con unas varillas o tenedor el zumo del limón, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Como alternativa, introducir todo en un bote pequeño cerar y agitar con fuerza para emulsionar.

Retirar los posibles filamentos gruesos de los tallos del apio, si los tuviera, y cortar los extremos que suelen estar feos o dañados. Trocear en rebanadas finas, cortándolo ligeramente en diagonal, y mezclar con la vinagreta, removiéndolo bien. Dejar reposar 10 minutos.

Abrir los frutos secos y extraer de sus cáscaras si fuera necesario (nueces, almendras, pistachos, cacahuetes, avellanas...) y, opcionalmente, tostar ligeramente en una sartén. Picarlos groseramente.

Disponer la escarola en una fuente o ensaladera y añadir el perejil, el apio con la vinagreta, los frutos secos y ralladura de limón. Mezclar bien para que todos los ingredientes se mezclen y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente.

Con qué acompañar la ensalada de apio

Podemos servir esta fresca ensalada de apio como primer plato de un menú marinero o algún guiso más reconfortante, pero también será una buena pareja de otras recetas igual de frescas y ya más primaverales o veraniegas. Por ejemplo, sería una buena opción para cenar acompañada de una tabla de quesos y un poco de embutido o jamón, o también mojama y otras salazones. Un buen pan de centeno o con cereales sabrosos como el maíz pondrán la guinda.

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El apio es una de esas hortalizas tan común como desconocida. Aunque es una verdura de invierno, la tenemos todo el año en las fruterías. La compramos a menudo para incluirla en caldos y guisos, pero nunca la tenemos en mente como ingrediente principal de un plato. Craso error.

Esta ensalada de apio, que hemos adaptado de la web norteamericana Taste, nos ha dejado boquiabiertos.

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Legamos a ella después de comprar un apio entero, que necesitábamos para hacer una salsa boloñesa. Nos sobraba casi todo y, después de hacer una ensalada Waldorf, lo único que nos venía a la mente es atiborrarnos a Bloody Mary. Así que esta parecía una salida como otra cualquiera, en la que se aprovecha hasta las hojas de la verdura. Ni de lejos nos esperábamos este resultado.

La receta original tiene algunos pasos que aquí hemos obviado, como congelar el queso para poder servirlo en lascas más uniformes, algo que nos parece una complicación innecesaria.

Como todas las recetas de ensaladas, es fácilmente modificable en ingredientes y cantidades. Se puede usar cualquier queso azul, pasas, ciruelas o incluso higos, y adaptar el picante y el punto de acidez al gusto. Con estas medidas queda juguetona.

Ingredientes

Para 2 personas

• Apio ramas 3
• Uvas pasas sultanas puñado 1
• Pistachos puñados 2
• Queso azul 50 g
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón medio
• Chile molido cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hierbabuena puñado 1

Cómo hacer ensalada de apio, pistachos y queso azul

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lo primero que debemos hacer antes de montar la ensalada es poner un puñado de pasas en un cuenco y cubrirlas con vinagre de Jerez. Si usas pasas sultanas, colocalas enteras, pero si utilizas pasas moscatel o ciruelas, mejor cortalas en trozos más pequeños. Deja que se maceren en vinagre durante 15 minutos.

Corta las tres ramas de apio transversalmente, en trozos pequeños, colocalos en el bol en el que vayas a servir la ensalada, y echa un poco sal (es toda la que usaremos). No te deshagas de las hojas, que serviremos también picadas en la ensalada.

Coloca los pistachos, pelados, en un mortero, y machácalos solo un poco: queremos que se partan, pero no que queden molidos. Si no tienes chile en polvo, puedes moler junto al pistacho un par de pimientas de cayena o una guinidlla seca. Vierte la mezcla junto al apio en la ensaladera.

Ralla sobre la ensalada la piel de medio limón, y dos cucharadas de su zumo. Y, si han pasado los 15 minutos, las pasas con el vinagre.

Añade el queso partido en trozos pequeños, las hojas de hierbabuena y del añio picadas. Vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Corrige de sal y pimienta y sirve inemdiatamente.

Con qué acompañar la ensalada

Esta ensalada es perfecta como una cena o comida ligera, o como primer plato en un día festivo. Si se quiere más completa, se puede poner como guarnición de una pieza de carne o pescado a la plancha.

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En nuestro país, la época de recolección y venta del apio se extiende durante los cuatro meses comprendidos entre diciembre y marzo por lo que ya lo tenemos en los mercados a muy buen precio. Por eso, hemos seleccionado estas siete recetas llenas de sabor para disfrutar del apio en el mejor momento de su temporada.

Como esta hortaliza es sana, ligera y saciante, resulta perfecta para ayudar en temporada de dieta, lo que tendremos que tener en cuenta dentro de unos días, cuando acabemos medio empachados por los banquetes de las festividades navideñas.

Sin embargo, su plenitud no debe cerrarse al invierno. Hay recetas muy sencillas para el resto del año donde sacarle partido como es la crema de apio y otros platos frescos como aquellos con apio y puerro o con apio y pollo —un matrimonio bien avenido— e incluso para cocinar recetas de apio al horno, además del sempiterno apio cocido.

El apio, características y propiedades nutricionales

Existen diferentes variedades de apio, siendo las más conocidas el apio blanco y el apio verde, así como un pariente, el apionabo o raíz de apio, del cual se consume el bulbo subterráneo. Esta verdura es muy rica en agua y es una buena fuente de fibra. Contiene vitaminas antioxidantes y algunos minerales como potasio, sodio o calcio.

Su consumo aporta muy pocas calorías, menos de 15 kcal por cada 100 g, por lo que se considera un alimento apto para dietas que buscan la pérdida de peso, dentro de una alimentación controlada, ejercicio físico y control médico. Además tiene propiedades diuréticas y saciantes.

Como utilizar el apio en la cocina

En crudo, este delicioso y perfumado ingrediente es estupendo como tentempié, simplemente mordiéndolo como si fuera una barrita energética que no aporta apenas calorías. Funciona muy bien para acompañar dips y cremas untables, por lo que es habitual utilizarlo con este tipo de aperitivos, alternándolo con zanahorias peladas.

Cocinado, es muy aromático por lo que basta utilizar una pequeña cantidad de su tallo para conseguir perfumar guisos, sopas y asados, siendo parte integrante de muchas salsas, caldos y fondos básicos en la cocina.

La única precaución para que al comerlo no nos encontremos ninguna molestia, es retirar las hebras que tiene en su superficie, que se eliminan sin dificultad estirándo de ellas con un cuchillo o puntilla de cocina.

Aprovechamiento del apio

La parte blanca del apio, la penca con su característica forma ondulada, es la parte más valorada de esta planta, donde se concentra la mayor parte de su sabor y aroma. Sin embargo, también podemos aprovechar la parte verde, la de las hojas como os explicamos aquí.

Las hojas del apio, son perfectas para hacer una salsa pesto muy aromática, también nos sirven para hacer una sal de apio con la que dar un toque extra de sabor a los pescados al horno o a la plancha y finalmente para preparar una vinagreta que aromatice nuestras ensaladas.

Debido a su alto contenido en agua, el apio no es bueno para congelar, ya que al descongelarlo encontraremos los tallos blandos y sin apenas sabor. Es preferible deshidratarlo secándolo en el horno o preparar una salsa con este ingrediente que después sí podrá ser congelada.

Siete recetas para aprovechar el apio en la cocina

Como veréis a continuación, el apio es un ingrediente muy versátil que podemos utilizar en todo tipo de recetas tan variadas como las siete que os proponemos en esta ocasión: salsas para pasta, ensaladas, guisos de pescado, carne asada rellena y hasta un cóctel famoso. Hay muchas posibilidades para disfrutar del apio en la cocina.

1. La receta auténtica de la salsa boloñesa

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne picada 500 g
• Apio 1 - 2 ramitas
• Cebolla grande 1
• Zanahoria 2
• Tomate pera 2
• Tomate concentrado 2 cucharadas
• Vino blanco 100 ml
• Agua 200 ml

Cómo hacer la salsa boloñesa auténtica

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h

Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos.

Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas.

Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recordad que el objetivo ES conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y NO ES preparar una salsa de tomate con tropezones.

Otra cosa importante es que al contrario de nuestra costumbre habitual, la salsa boloñesa no se sirve habitualmente con espaguetis sino con otras pastas largas pero anchas como los fetuccini o los papardelle que son los idóneos para acompañar esta salsa. Además, esta salsa si os sobra es perfecta para hacer empanadas de carne o pasteles de carne cubiertos de puré de patata.

Receta completa - Salsa boloñesa

2. Ensalada crujiente marroquí

• Ingredientes: 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, 1 Cebolla morada, 1 Guindilla, 1 Apio grande, Perejil fresco un manojo, Menta fresca un puñado de hojas, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Zumo de lima o limón, sal y Pimienta negra molida.
• Elaboración: Lavar bien y secar todos los vegetales. Picar bien los pimientos desechando las semillas. Picar también fino la cebolla roja y el apio, pelando los filamentos si hiciera falta. Abrir la guindilla, retirar las semillas y picar muy fino. Mezclar todos los vegetales en un cuenco amplio. Picar bien el perejil y la menta y añadirlos a la mezcla. Salpimentar al gusto y aliñar con aceite de oliva y zumo de lima o limón recién exprimido.

Receta completa - Ensalada crujiente marroquí

3. Bacalao guisado con verduras

• Ingredientes: 350 g de Bacalao desalado, 1 Cebolleta grande, 2 Diente de ajo, 1 rama de Apio, 1 Pimiento rojo pequeño, 1 Pimiento verde pequeño, 5 Patatas medianas, 2 hojas de Laurel, 3 Tomates en conserva natural, Pulpa de pimiento choricero, 50 ml, Pimentón dulce al gusto, Caldo de verduras o agua necesaria, Pimienta negra molida, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Perejil fresco para servir (al gusto), 1 Calabacín pequeño o 1/2 grande
• Elaboración: Desalar el bacalao correctamente con antelación suficiente si lo hemos comprado salado. Limpiar bien de piel y espinas, y desmigar o cortar en piezas de un bocado, si fuera necesario. Reservar. Lavar muy bien todas las verduras. Picar fina la cebolleta y los dientes de ajo, trocear el apio y cortar en cubos no muy pequeños los pimientos sin las semillas. Cortar el calabacín en rodajas algo gruesas -o medias lunas- y pelar las patatas. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir los ajos y el laurel cuando haya cogido color, remover un poco y echar los pimientos y el apio. Cocinar un par de minutos y agregar los tomates machacados y la pulpa de pimiento choricero. Dejar cocinar unos cuatro o cinco minutos e incorporar el calabacín, las patatas cascadas, el pimentón y una pizca de sal. Remover bien, cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas. Vigilar el nivel de líquido. Hacia el final de la cocción incorporar el bacalao, remover para integrarlo bien y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Cocer unos pocos minutos más, hasta que el pescado esté listo. Si estuviera muy líquido, cocer a fuego vivo destapado un poco al final. Servir con perejil picado.

Receta completa - Guiso de bacalao

4. Ensalada Waldorf

• Ingredientes: 2 Cogollo de lechuga, 2 ramas Apio, 1 Manzana Granny Smith, Nueces peladas y tostadas, 60 g, 60 Uvas pasas sultanas (opcional), 1 Yema de huevo, Mayonesa, 60 g, Leche evaporada, 25 g
• Elaboración: Tostamos las nueces en una sartén y reservamos mientras se enfrían. Mezclamos la yema de huevo con la mayonesa y la leche evaporada. Cortamos el apio en tiras y las manzanas en bastones. Mezclamos con la salsa. Lavamos los cogollos de lechuga, retiramos las hojas externas y colocamos las mejores hojas en la base de una fuente de servir. Colocamos las nueces troceadas por encima y, en caso de usarlas, también las uvas pasas. Podemos guardar en la nevera durante un par de horas o servir inmediatamente. Al gusto.

Receta completa - Ensalada Waldorf

5. Lomo relleno con guarnición de endibias confitadas

• Ingredientes: 50 g de Apio (la parte blanca del tallo), 70 g de Mantequilla, 70 g de bacon en dados, 200 g Cebolla, 150 g Manzana, 90 g, Ciruelas pasas sin hueso, 50 g, Azúcar moreno, Pan rallado 3 cucharadas, Perejil fresco 8 ramitas, Sal, Pimienta negra molida, 1 kg Lomo de cerdo en una pieza, Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas, Caramelo líquido 1 cucharada, Endibias cortadas por la mitad longitudinalmente, 4, Zanahoria 50 g, Caldo de carne, 600 g, Atadillo de hierbas (laurel, tomillo, romero, etc)
• Elaboración: Lo primero es preparar el lomo de cerdo. Con un cuchillo jamonero (hoja larga y estrecha), atravesamos el lomo por el centro longitudinalmente. Cortamos un cilindro de diámetro de 5 cm en el centro del lomo y retiramos la carne sobrante. También podemos pedirle al carnicero que nos la prepare. Ponemos en el vaso 30 g de mantequilla y los dados de beicon y sofreímos 5 min/120ºC/vel cuchara. Retiramos el beicon y dejamos la mantequilla en el vaso. Añadimos el apio troceado y 60 g de cebolla troceada, picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120º/giro inverso/vel cuchara. Incorporamos la manzana pelada y en dados, las ciruelas troceadas y el azúcar moreno y sofreímos 6 min/120º/giro inverso/vel cuchara. Agregamos el beicon reservado, el pan rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos 1 min/100ºC/vel 1. Retiramos el relleno a un bol y lo dejamos enfriar totalmente un mínimo de 2 horas. Ponemos el relleno dentro del lomo, por ambos lados y atamos con un hilo de cocina para que no se salga el relleno. Salpimentamos. Calentamos 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén y doramos el lomo por todos los lados. Lo colocamos sobre papel film, lo regamos con el caramelo y lo envolvemos con el film. En la misma sarten derretimos 20 g de mantequilla y doramos las endibias previamente salpimentadas. Las metemos en una bolsa de asar grande y cerramos. Ponemos la bolsa con las endibias y la carne envuelta en film dentro del recipiente Varoma, tapamos y reservamos. Ponemos en el vaso 140 g de cebolla troceada, la zanahoria troceada y 1 cucharada de aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 5 min/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Añadimos el caldo de carne y el atadillo de hierbas. Situamos el Varoma en su posición y programamos 30 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Le damos la vuelta a la carne y a las endibias, tapamos y programamos 20 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retiramos el varoma y dejamos templar unos 15 minutos. Retiramos el atadillo de hierbas del vaso, colocamos el cubilete en la tapa y trituramos 30 seg/vel 10. Retiramos el film de la carne y sacamos las endibias de la bolsa de asar, los jugos de ambas los añadimos al vaso. Programamos 5 min/Varoma/vel 2. Vertemos la salsa en una salsera. Retiramos el hilo de cocina del lomo, lo cortamos en rodajas y lo servimos inmediatamente con las endibias y la salsa.

Receta completa - Lomo relleno con guarnición de endibias confitadas

6. El Bloody Mary perfecto

• Ingredientes: 1 ramita de apio fresco, 210 ml de zumo de tomate, 70 ml de vodka, un chorrito de caldo concentrado de carne para potenciar el sabor, 15 ml de zumo de limón, un cubito de hielo, un buen toque de salsa Perrins, muy poco Tabasco (dos gotas), sal de apio y dos o tres vueltas de pimienta negra
• Elaboración: Ponemos en la coctelera el cubo de hielo y el vodka y vamos añadiendo el resto de ingredientes excepto el tomate y la ramita de apio, que dejamos en en el vaso donde vayamos a servir el cóctel. Agitamos y agregamos el zumo de tomate en el último momento para que no se pierda su textura en exceso. Servimos en un vaso alto con la ramita de apio que dará el último toque perfumado de aroma a este reconstituyente tradicional.

Receta completa - Bloody Mary

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7. Chowder irlandés de bacalao y frutos de mar

• Ingredientes: 2 lomos de bacalao Skrei, 400 g de almejas, 8 gambones, 4 patatas, caldo de pescado, 1 puerro, 1 apio, 50 g de mantequilla, tomillo fresco, 50 ml de vino blanco, 50 ml de nata líquida para cocinar.
• Elaboración: Ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares en un cazo con agua cociendo y sal unos 15 minutos, sin que lleguen a estar cocidas del todo. En una sartén derretimos la mantequilla y sofreímos el bacon picado. Añadimos el puerro y el apio picados y dejamos que se hagan un rato, sin que se tuesten. Añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas las sacamos. Añadimos el bacalao en tacos y los gambones, pelados pero dejando la cabeza entera y dejamos que se cocinen otro par de minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.Añadimos el caldo y las patatas escurridas, dejando que se terminen de cocer. Añadimos tomillo y cocemos cinco minutos más. CReincorporamos los gambones, las almejas y el bacalao y dejamos que cueza todo un minuto. Echamos un poco de nata líquida para ligar y espesar.

Receta completa - Chowder irlandés de bacalao y frutos de mar

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Esta receta ha conseguido que nos reconciliemos con el apio, uno de los pocos vegetales que no habíamos conseguido apreciar hasta ahora. Nos ha pillado por sorpresa, pero la ensalada Waldorf se ha hecho un hueco en nuestra cocina y no va a haber quien la saque de ella.

Es un clásico que lo tiene todo. Es fácil y rápida de preparar, con una textura crujiente que la hace adictiva. Es el entrante más ligero para las comidas de Navidad. El añadido de uvas pasas es opcional, pero le aporta un toque dulce maravilloso. Os explicamos cómo hacerla a continuación, con vídeo incluido.

Hay veces que en una receta necesitamos usar una ramita de apio, o nos apetece usar las ramas o pencas como elemento crujiente para decorar un bloody Mary o para dipear una crema sabrosa. El problema es que muchas veces compramos un manojo de apio y se nos echa a perder al usar solo esas pencas y no dar salida a las hojas. Por eso hoy os contamos tres formas de aprovechar las hojas de apio para que no se os estropeen nunca en la nevera.

El sabor y aroma tan particulares del apio y su carácter refrescante y textura crujiente, hacen ideal este ingrediente para numerosas recetas, siendo imprescindible en la elaboración de ensaladas, recetas de carne como la auténtica salsa boloñesa, recetas de pescado como el chowder de frutos de mar o de verduras como este delicioso batido verde para el desayuno.

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Tres formas de aprovechar las hojas de apio para que no se os estropeen nunca en la nevera

1. Preparar un pesto de hojas de apio

Elaborar un pesto consiste en machacar hojas de albahaca, dientes de ajo, piñones y queso parmesano, dándole la textura óptima agregando aceite de oliva. Si en lugar de hojas de albahaca, sustituimos éstas por su equivalente en hojas de apio, obtendremos un pesto muy aromático y sabroso.

Este pesto, como el de albahaca es ideal para recetas de pasta, ensaladas, tostas etc, ya que nos sorprenderá con su sabor intenso. Las hojas del apio, recuerdan a las del perejil en forma y color, pero tienen el sabor intenso del apio, presente en las pencas.

Para hacer este pesto de apio os recomiendo utilizar nueces o almendras mejor que piñones ya que el delicado sabor de los piñones se pierde con la intensidad del sabor del apio. A veces las hojas del apio son muy amarillas. En ese caso, si queréis un pesto de color verde más intenso, cambiad solamente la mitad de las hojas de albahaca por hojas de apio y os quedará muy bien.

2. Hacer sal de apio casera

Este es un ingrediente muy interesante porque una vez obtenida la sal de apio, podremos utilizarla en muchísimas recetas. Desde usarla para sazonar el Bloody Mary como aprendimos en la receta de Kike de Soda 917 a emplearla para sazonar carnes y pescados dándoles un toque especial, encontraremos muchas aplicaciones para utilizar este producto.

Para hacer la sal de apio, necesitaremos separar las pencas del apio de las hojas. Después tenemos que poner las hojas del apio extendidas sobre una bandeja y llevar al horno a 50°C hasta que estén secas. Esta operación tardará un par de horas aproximadamente.

Una vez deshidratadas, mezclamos una taza de sal gorda en escamas con una taza de hojas secas y las vamos machacando en el mortero como se ve en las imágenes. En pocos minutos obtendremos una sal de color verdoso que podemos guardar en un frasco hermético para utilizarla cuando la necesitemos.

3. Usarlas para hacer una vinagreta con la que aliñar vuestras ensaladas

Esta ensalada de apio, manzana verde, nueces y queso azul es una combinación deliciosa que os animamos a probar. Basta con cortar las pencas del apio bien limpio en taquitos, hacer lo mismo con la manzana verde, cortando trozos de tamaño similar y aliñar con una vinagreta ligera hecha con hojas de apio muy picadas, aceite y vinagre.

Después, decoramos la ensalada con más hojas del apio muy picadas, unas nueces y trocitos de queso azul. Ya veréis como la mezcla y contraste de sabores y texturas es brutal. Probadla porque os aseguro que os sorprenderá el resultado.

Con estas tres ideas para aprovechar las hojas del apio y todas nuestras recetas utlizando este ingrediente, ya veréis como nunca se os queda atrasada una ramita de apio en la nevera ni tenéis que desechar las hojas. Seguro que podréis darle muchas utilidades en vuestra cocina, renovando así vuestro recetario.

Imágenes | Pixabay.com

Hace una semana, durante una visita a Asturias, tuve ocasión de visitar Soda 917, un interesante local dedicado a los cócteles donde aprendí cómo hacer el Bloody Mary perfecto por lo que aproveché para tomar nota de todos los detalles, para poder contaros cómo hacerlo en casa.

El local está situado en el cruce del Gobernador, lejos de los centros urbanos o lugares de paso, por lo que hay que ir expresamente para disfrutar del buen hacer de Kike, y dejarse aconsejar por él. Sin prisas, con tiempo para disfrutar, una visita a la que es probablemente la mejor coctelería de Asturias, es una experiencia más que recomendable.

En una vieja casa familiar, que fue tienda y que ahora está reconvertida en coctelería y decorada con gusto, con una iluminación tenue y una bien surtida variedad de licores, Kike y su mujer, -la pelirroja- atienden tras la experiencia de haber trabajado en el mítico Negroni de Barcelona a un público fiel que acude cada día para tomar el aperitivo o para tomar una o más copas

Historia del cóctel, ¿por qué se llama Bloody Mary?

No es seguro que fuera exactamente así, pero parece ser que fue un barman llamado Fernand Petiot, quien inventó este combinado en el Harry’s New York Bar de París en 1920, mezclando a partes iguales vodka y zumo de tomate. Posteriormente, cuando Petiot se trasladó a los Estados Unidos como jefe del Bar King Cole en el Hotel Saint Regis de Nueva York, cambió la fórmula refinando el cóctel, añadiendo sal y pimienta, zumo de limón, y toques de salsa Worthestershire (Perrins) y unas gotas de salsa Tabasco rojo.

El nombre de Bloody Mary era demasiado atrevido para la época, en especial para la clientela del hotel, por lo que el barman rebautizó el coctel como Red Snapper, aunque este nombre no es tan popular como el otro. Con ese nombre, Bloody Mary, -así se conocía a María Tudor o María I de Inglaterra-, se alude a esta princesa que se rebeló contra su padre Enrique VIII ocasionando muchas muertes que tiñeron de sangre las calles de muchas ciudades británicas.

Hoy este popular combinado se consume en todo el mundo, en especial antes de la hora de comer, siendo famosas sus supuestas propiedades contra la resaca tras una noche de excesos con el alcohol, debido a su contenido en vitaminas y porque también supone volver a ingerir una pequeña cantidad de este ingrediente.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Salsa Perrins un chorro
• Salsa Tabasco dos gotas
• Pimienta negra molida (dos vueltas de molino)
• Caldo de carne concentrado un chorrito (opcional)
• Zumo de limón 15 ml
• Hielo
• Zumo de tomate 210 ml
• Vodka 70 ml
• Sal de apio una pizca
• Apio

Cómo hacer el bloody mary perfecto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Según nos cuenta Kike, a la hora de condimentar este cóctel, es fundamental un buen toque de salsa Perrins, muy poco Tabasco (dos gotas) para no pasarnos de picante agresivo y dos o tres vueltas de pimienta negra que completarán el efecto picante, para que quede en su punto.

Opcionalmente se puede añadir un chorrito de caldo concentrado de carne para potenciar el sabor. Agregamos también el zumo de limón, aproximadamente 15 ml y agitamos con un cubo de hielo para mezclar bien y enfriar.

Continuamos con el vodka, utilizando la medida del jigger pequeño o grande, en función de la proporción de alcohol que se desee incorporar. Lo habitual es utilizar una tercera parte de la cantidad de zumo de tomate que se vaya a usar. Para 210 ml de tomate, utilizaremos 70 ml de vodka y la proporción quedará en su punto. No obstante, con la experiencia de Kike el lo hace a ojo (y lo clava).

Para incorporar el apio y la sal, el barman nos recomienda utilizar sal de apio, que aporta el inconfundible sabor de la hortaliza, sin saturar (evitando de paso que su sabor nos pueda repetir). Además así incorporamos el toque salado. No obstante, para terminar la preparación, vamos a meter una ramita de apio dentro del vaso dejando que asome por fuera que servirá para remover nuestro Bloody Mary, como si fuera una cucharilla.

Ya sólo falta el zumo de tomate y agitar para que esté en su punto. El barman de Soda 917 nos recomienda airear bien el Bloody Mary, lanzándolo desde la coctelera al vaso dos o tres veces para terminar sirviéndolo en la copa, finalizando con la ramita de apio fresco. En caso de añadir hielo, hay que hacerlo al terminar de servir, sin echar más de dos cubitos para que nuestro Bloody Mary no quede aguado.

Con qué acompañar el bloody mary

Un buen cóctel no necesita acompañarse de comida, aunque en concreto el bloody mary va muy bien en el aperitivo, para variar otros combinados como el Aperol Spritz, acompañado de unas aceitunas, patatas fritas o unas buenas gildas.

Datos prácticos
Soda 917
El Gobernador. Cruce de Oles
Carretera vieja de Villaviciosa – Asturias

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