La mente y los gustos se adaptan perfectamente a la temperatura que nos rodea. Pues bien, con el frio que hace solo pienso en tomar sopas y caldos, en especial para la cena. Una solución muy rápida y sencilla es hacer un caldo de verduras.

Con este tipo de caldos tenemos la solución perfecta para una cena rápida o incluso para utilizarlo en fondos de arroces. Hoy ha tocado lo segundo.

Ingredientes para 2 litros

• 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un caldo de verduras

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. Menos el laurel, cilantro y el tomillo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos más.

Añadimos el agua, unos 2,5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

Después solo quedará colar y utilizar o bien guardar en la nevera o congelar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los caldos, ya sea de carne, pescado o verduras duran en la nevera unos 3 días en perfectas condiciones. Y si no los congelamos en tuppers. En ese caso lo mejor es hacerlo en cantidades más pequeñas por si queremos ir utilizándolo poco a poco.

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Hoy tengo una receta que me encanta versionar una y mil veces. El caso es que compré unos apios muy hermosos el otro día y me decidí por aprovecharlos “en crudo” con este carpaccio de ternera con vinagreta de apio. Además, hay que acostumbrarse a comer apio, y no solo utilizarlo en caldos.

En cuanto al carpaccio, lo mejor es comprarlo ya hecho. Pero debemos tener en cuenta que si lo hacemos en casa con un trozo de buena carne ganará enteros. En ese caso solo hay que espalmar la carne entre dos films de buen plástico y ya lo tendremos.

Ingredientes

• 100 g de carpaccio de ternera, 1/2 tomate, 1 rama de apio, 1/2 cebolleta, 5 pepinillos en vinagre pequeños, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de ternera con vinagreta de apio

Empezaremos colocando el carpaccio en un plato para que se vaya atemperando un poco.

Por otro lado limpiamos y cortamos toda la verdura en trocitos muy pequeños.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva y el vinagre. Utilizaremos una parte de vinagre por tres de aceite. Añadimos la pimienta y la sal e incorporamos las hortalizas. Batimos bien todo.

Servimos la vinagreta por encima del carpaccio y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar, a nuestro carpaccio de ternera con vinagreta de apio le puede venir muy bien un poco de queso parmesano. Así que podemos utilizar el que viene por defecto en el paquete (si es que compramos el carpaccio ya cortado), que suele venir acompañado con el queso.

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No sé cómo he podido pasar tanto tiempo sin cocinar alcachofas frescas. Son deliciosas como ingrediente principal, y un excelente acompañamiento para legumbres y platos de carne. Este fin de semana, un paseo por el mercado hizo que me decidiera por un ossobuco al vino tinto con alcachofas para alimentar a mi prole y disfrutar de los guisos largos a fuego lento.

Ingredientes para cuatro personas

• Un kilo y medio de ossobuco, dos zanahorias grandes, dos ramitas de apio, un puerro grande, dos vasos de vino (300 ml.), agua, seis alcachofas, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Cómo hacer ossobuco al vino tinto con alcachofas

Las piezas de ossobuco suelen tener un gran tamaño, ya que tienen un hueso central, razón por la cual es probable que necesitemos cocinar este plato en dos cazuelas, como ha sido el caso.

Salpimentamos la carne y la enharinamos, cuidando de eliminar la harina sobrante. Calentamos una sartén y freímos la carne durante tres minutos por cada lado. Reservamos en un plato. Picamos la zanahoria, el puerro y el apio muy fino, y lo ponemos a pochar con un chorreón de aceite durante quince minutos a fuego suave, en la misma sartén en la que hemos salteado la carne. Pasado ese tiempo, ponemos encima la carne y regamos con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.

Cubrimos la carne con agua y avivamos el fuego hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego, tapamos la cazuela, e iniciamos una cocción a fuego lento que puede durar entre dos y tres horas, según sea la calidad de la carne. Preparamos un recipiente con agua y dos cucharadas de harina y pelamos y torneamos las alcachofas, las partimos en cuatro cuartos, y las vamos dejando en el agua para que no se oxiden. Cuando estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso de carne.

Rectificamos de sal durante la cocción, comprobamos la ternura cada cierto tiempo, y cuando la carne resulte melosa, dejamos reposar media hora y servimos.

Tiempo de elaboración | entre tres y cuatro horas
Dificultad | media

Degustación

Este ossobuco al vino tinto con alcachofas es un guiso de carne contundente y reconfortante. Puede ser un plato completo, ya que lleva carne y verdura en su composición.

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Me ha gustado hacer esta sopa de apio y queso gorgonzola porque es muy similar a una que hacíamos en un catering en el que trabaja. La diferencia era con queso stilton. Y justo la he visto en el libro de Gordon Ramsay. Qué coincidencias.

El apio es un ingrediente muy utilizado en las sopas del Reino Unido. De hecho el apio, el ruibarbo, y toda la familia es muy utilizada y combinan genial con muchos ingredientes.

Ingredientes

• 700 g de apio, 1 cebolla, caldo de verduras (1 litro aprox.), 100 g de queso gorgonzola, aceite de oliva y sal.

• Para acompañar unas rebanadas de pan tostado con gorgonzola.

Cómo hacer una sopa de apio y gorgonzola

En un cazo con un poco de aceite caliente salteamos unos 5 minutos la cebolla bien picada y el apio troceado.

Añadimos el caldo hasta cubrir bien y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego suave.

Trituramos junto con el gorgonzola. Volvemos a cocer un par de minutos y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Importante para los que no les gusten los grumos de estas sopas. Son recetas que por lo general dejan un gusto un poco salvaje en boca debido al apio. Es muy fibroso. Pues bien lo mejor es pasar por el chino la sopa de apio y gorgonzola.

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No, la receta de sopa juliana no es en nombre de una señora llamada Juliana, es porque las verduras van cortadas en juliana, solo por eso. Y no lo digo porque lo creáis vosotros, si no porque cuando estaba escribiendo el título, parece que se la estoy dedicando a una tal juliana.

La sopa no es más que un caliente huesos. Sí, de esas sopas que calientan el alma cuando te quedas frio con las mañana otoñales. Pero además es muy rica y nutritiva. El caldo puede ser de pollo o verdura, aunque prefiero mucho más de pollo, de hecho utilicé un poco de la receta de caldo de pollo congelado que tenía de hace unos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 litros de caldo de pollo, 150 g de repollo, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 nabo, 1 puerro, mantequilla y sal.

Cómo hacer sopa juliana

Como el caldo ya lo tenemos hecho, vamos directamente a hacer la sopa. Cortaremos todas las verduras (las que necesiten limpiarse o pelarse lo haremos) en juliana fina. Es decir en bastones largos y finos.

En una cazuela rehogamos un poco de mantequilla y salteamos la verdura unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, sazonamos, y dejamos hervir 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sirve la sopa juliana bien caliente. Puedes servirla una cuchara de vino blanco dentro y le sienta muy bien.

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¿Os podéis imaginar que le ocurre a alguien que durante días lleva escuchando la frase “a ver si haces crêpes”? Bueno, que al final se sueña con crêpes e incluso se tienen pesadillas. La cosa es que en lugar de hacer un postre con ellos o comerlos simplemente con dulce de leche he optado por hacer una receta de crêpes rellenos de carne.

Ingredientes

• Para los crêpes, 2 tazas de leche, 3 huevos, harina y sal.

• Para el relleno, 300 g de carne picada, 150 g de tomate triturado natural, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, tomillo, orégano, albahaca, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer crêpes rellenos de carne

Empezamos haciendo los crêpes. Batimos todos los ingredientes. Harina vamos incorporando poco a poco hasta obtener un liquido espeso que al introducir una cuchara la deje napado.

Hacemos los crêpes en una sartén o creprera. Y reservamos en un lugar caliente.

Por otro lado, en una cazuela pochamos la zanahoria, la cebolla, el apio y el pimiento verde bien picados con un poco de aceite de oliva y sal.

Añadimos la carne y dejamos que coja color removiéndola. Añade el tomate y las especies y sal al gusto. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se quede seco. (sin caldo).

Rellenamos los crêpes y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Podríamos terminar los crêpes rellenos de carne con un poco de bechamel y gratinados, pero la verdad que eso me parece que engorda demasiado el plato e innecesariamente.

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Es la primera vez que he hecho una receta de pie, en este caso de carne y cebolla, versionada de una receta de Jamie de Oliver del libro Escuela de cocina.

Bueno, realmente está tan versionada que se parece en poco, pero es lo bueno de algunos libros que te inspiran y puedes hacer tus propias recetas sin necesidad de andar siguiendo al pie de la letra las recetas. La libertad de la cocina, hay que saber utilizarla.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada, 3 cebolla, 2 zanahorias, 3 ramas de apio verde, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de glace de carne más 1 litro de agua o 1 litro de caldo de carne, 1 cucharadita de salsa perry, 2 hojas de laurel, 1 puñado de queso rallado, 1 lamina de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pie de carne y cebolla

Empezamos pelando y partiendo en trozos gruesos las zanahorias y las cebollas, lo mismo hacemos con el apio. Pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Le añadiremos un poco de sal para ayudar.

Añadimos la carne picada, el tomillo, el laurel y mezclamos hasta que coja color. Añadimos entonces el glace y el agua o el cado de carne y la salsa perrins. Removemos y dejamos cocer a fuego lento una hora.

Dejamos enfriar la carne, la pasamos a un recipiente apto para el horno, y tapamos con la lamina de hojaldre. Presiona con un tenedor el borde y pinta con huevo. Cuece en el horno a 180 ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os animáis a hacer la receta de pie de carne y cebolla (una forma de empanada, como habéis visto) podéis hacerle una masa quebrada, como la receta original, seguro que queda mucho mejor, pero la falta de tiempo algunas veces hace tirar de otras soluciones más rápidas.

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Con el calor aumenta la proporción de platos fríos que consumimos a diario. Gazpachos, cremas frías, ensaladas, y ensaladillas, nos permiten hacer comidas frescas con las que ir variando ingredientes, lo que nos proporciona un buen abanico de platos veraniegos con los que deleitarnos y refrescarnos.

Esta ensaladilla de apio y manzana es uno de esos platos que nacen de pronto para evitar caer en la rutina, que si madre no hay más que una, ensaladillas pueden haber muchas, tantas como los ingredientes y las ganas de jugar con ellos nos inspiren.

Ingredientes para cuatro personas

• Tres ramas de apio, tres manzanas Pink Lady, 80 gr. de nueces, una lima, un puñado de perejil fresco picado, mayonesa.

Elaboración de la ensaladilla de apio y manzana

Nada más fácil que preparar esta ensaladilla. Limpiamos el apio quitando las hojas y las partes que hayan quedado secas en los extremos. Cortamos primero a lo largo y luego a lo ancho haciendo cubitos. Limpiamos las manzanas sin quitarles la piel. Cortamos en rodajas de un centímetro; a su vez, cortamos las rodajas en bastones de la misma medida, y terminamos cortando los bastones en dados. Exprimimos la lima y mojamos con el zumo la manzana troceada para que no se oxide. Troceamos las nueces y reservamos.

Mezclamos la manzana, las nueces y el apio troceados, agregamos el perejil picado fresco y vamos añadiendo cucharadas de mayonesa y mezclando, hasta que quede homogéneo, dejando que la mayonesa sirva de unión entre los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de ensaladilla de manzana y apio resulta muy crujiente gracias al apio, que se resiste levemente entre los dientes antes de claudicar y explotar con alegría. Las nueces también aportan una textura crocante, así como la manzana, que aporta un punto ácido muy interesante.

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Verde que te quiero verde. Eso le decía yo últimamente al taboulé cada vez que lo preparaba. Una de mis ensaladas favoritas, por fresca y nutritiva, me estaba pidiendo a gritos una reinterpretación y no podía dejar de pensar en utilizar ingredientes vegetales exclusivamente verdes, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.

Un paseo por el mercado con las ideas bastante claras, me devolvió a casa con un hermoso apio verde compartiendo cesta con un pepino y una cebolleta entre otros ingredientes. Las limas, con su conversación ácida, iban preparando el terreno mientras la menta y el perejil hacían buenas migas. Todos listos para componer una receta de taboulé verde. Que gran equipo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de cous cous precocidos, un pepino pequeño, un tomate verde, una rama de apio verde, un pimiento italiano, una cebolleta, 15 gr. de menta fresca, 5 gr de perejil fresco, dos limas, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. (Optativo, un calabacín para emplatar).

Elaboración del taboulé verde

En primer lugar hay que preparar los cous cous, con la suficiente antelación para que el plato tenga posteriormente un reposo en frío. En un bol ponemos los cous cous y los cubrimos con la misma medida de agua. Dejamos que la vayan absorbiendo y tras unos veinte minutos los vamos soltando con un tenedor.

Picamos muy finos el pepino, tomate, pimiento, cebolleta, apio y añadimos a los cous cous. Separamos la menta y el perejil en hojas, rechazando los tallos y picamos. Agregamos al bol de cous cous y removemos bien con un tenedor.

Hacemos zumo con las limas y le agregamos 100 ml. de aceite de oliva y sal. Agitamos la mezcla y añadimos a la ensalada, mezclando bien. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario. Dejamos reposar en frío al menos una hora.

Para presentarlo como en la imagen, hay que contar con un calabacín y un aro de cocina. Se hacen unas láminas finas con el calabacín a lo largo, y se parten por la mitad. Se colocan por la parte interior e inferior del aro y se rellena con el taboulé, prensando para que quede compacto. Se retira el aro y se decora con una ramita de menta y una rodaja de lima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Tiempo de reposos en frío | mínimo de una hora
Dificultad | baja

Degustación del taboulé verde

Fresca, muy fresca y sabrosa, esta receta de taboulé verde deja sentir los matices del apio y el pepino en buena consonancia. La lima y la menta hacen su papel, convirtiendo a esta ensalada en una estrella del verano.

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Ahora nos encontramos en un momento delicado del año, ya lo comenté después de Semana Santa. Empezamos con esa rebaja de kilos que ante todo hay que hacer de una forma sana. Hoy os presento el Apio, un ingredientes que podemos utilizar en la cocina, cocinándolo o en crudo que nos aporta unas propiedades nutricionales inmejorables para ayudar a rebajar esos kilillos de más que hemos cogido a lo largo del año.

Como más me gusta el apio, lo comenté en la receta de apio relleno, es cocinado. Pero en crudo también podemos aprovecharlo, y además sus propiedades quedan inalteradas. Anticipándome un poco puedo deciros que el apio tiene propiedades diuréticas que ayudan al cuerpo a expulsar la retención de líquidos (siempre que sea esa la causa de los kilos de más).

Propiedades nutricionales del apio

Tengo que dejar claro que os hablo principalmente del apio verde, el más común y que podemos encontrarlo de una forma sencilla en los mercados o tiendas. Por supuesto se trata de una hortaliza que tiene un contenido muy alto en agua, un 95%. Por lo que cada 100 gramos de apio tendremos poco más de 15 calorías.

Sus propiedades diuréticas vienen dadas por la presencia de aceites esenciales del apio y por un elemento presente en los espárragos también. Aunque hay que decir que como en otros casos estos componentes son más abundantes en las hojas y semillas.

El apio es rico además en vitaminas, B1, B2 y B16. Por otro lado también tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio. Es muy fibroso y nos beneficia también el tránsito intestinal. Y como muchas hortalizas similares ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy buena para el sistema cardiovascular, nuestro corazón lo agradecerá.

Para consumir el apio …

Como os comenté es conveniente comerlo crudo tal cual, bien limpio y ligeramente raspado. Aunque también podemos triturarlos para incorporarlo a batidos o zumos.

A mi mujer le encanta el tallo entero bien limpio y raspado con un buen chorro de limón. Aunque podemos comerlo, por ejemplo, cortado en pequeños trozos en ensalada o incluso rallado para darle un toque especial a cualquier comida. Otra forma es cocinarlo en alguna de nuestras recetas.

Recetas en Directo al Paladar con apio

• Apio relleno de aceitunas y queso
• Sopa de apio cremosa con vino blanco. Receta

• Sopa fría de apio y tomate. Receta con Thermomix

Fotos | TheDeliciousLife | trekkyandy