Bacalao guisado con verduras y patatas, la receta de mi madre para la cuesta de enero

Bacalao guisado con verduras y patatas, la receta de mi madre para la cuesta de enero
Sin comentarios
34 votos

Enero tiene la mala suerte de empezar siendo un mes lleno de fantasía y magia, para ser maldecido por la tan mentada "cuesta de enero". Sufre el bolsillo y se disparan las básculas y los índices de colesterol, o al menos eso parece que es lo que toca. Pero mi madre, como tantas otras, tiene una solución bien sencilla: recuperar platos caseros como este bacalao guisado con verduras y patatas, la cocina de toda la vida.

Es un guisote tradicional sencillo, sin más complicaciones que poner una olla al fuego. El bacalao desalado ya empieza a tomar protagonismo de cara a la Cuaresma y es un producto sensacional para enriquecer recetas reconfortantes como esta, completa pero sin apenas grasas, rica en ingredientes vegetales y con la que será difícil no mojar pan.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bacalao desalado (aproximadamente) 350 g
  • Cebolleta grande 1
  • Diente de ajo 2
  • Apio 1
  • Pimiento rojo pequeño 1
  • Pimiento verde pequeño 1
  • Patata mediana 5
  • Laurel 2
  • Tomates en conserva natural 3
  • Pulpa de pimiento choricero 50 ml
  • Pimentón dulce al gusto
  • Caldo de verduras o agua necesaria
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco para servir (al gusto)
  • Calabacín pequeño o 1/2 grande 1

Cómo hacer bacalao guisado con verduras y patatas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 40 m
  • Reposo 5 m

Desalar el bacalao correctamente con antelación suficiente si lo hemos comprado salado. Limpiar bien de piel y espinas, y desmigar o cortar en piezas de un bocado, si fuera necesario. Reservar.

Lavar muy bien todas las verduras. Picar fina la cebolleta y los dientes de ajo, trocear el apio y cortar en cubos no muy pequeños los pimientos sin las semillas. Cortar el calabacín en rodajas algo gruesas -o medias lunas- y pelar las patatas.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir los ajos y el laurel cuando haya cogido color, remover un poco y echar los pimientos y el apio. Cocinar un par de minutos y agregar los tomates machacados y la pulpa de pimiento choricero.

Dejar cocinar unos cuatro o cinco minutos e incorporar el calabacín, las patatas cascadas, el pimentón y una pizca de sal. Remover bien, cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas. Vigilar el nivel de líquido.

Hacia el final de la cocción incorporar el bacalao, remover para integrarlo bien y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Cocer unos pocos minutos más, hasta que el pescado esté listo. Si estuviera muy líquido, cocer a fuego vivo destapado un poco al final. Servir con perejil picado.

Guiso de Bacalao con verduras
34 votos

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía.

Un vistazo a…
Patatas con bacalao: claves para que te salgan como a la abuela

Con qué acompañar el bacalao guisado con verduras y patatas

Lo mejor de este bacalado guisado con verduras y patatas es que no necesita más guarnición ni acompañamiento, es un plato que servido en raciones generosas resulta bien saciante y nos dejará muy satisfechos, pero sin ser pesado. Que no falte buen pan en la mesa, eso sí. Una ensalada ligera o fruta de postre será suficiente para completar el menú.

Temas
Comentarios cerrados
Inicio