Perfectos para desayunos y meriendas, preparar unos gofres al estilo de Bruselas (no confundir con los gofres de Lieja) en casa es mucho más fácil de lo que imaginas. Solo tendrás que seguir nuestra receta paso a paso para que te queden perfectos.

La masa de los gofres de Bruselas, a diferencia de los gofres o waffles americanos, se caracteriza por ser ligera y aireada, gracias a la incorporación de levadura y claras montadas, lo que da como resultado una textura delicada en el interior y ligeramente crujiente en el exterior. El reposo previo de la masa es clave para desarrollar ese punto esponjoso tan característico, para que actúe la levadura.

Una vez en la gofrera, el calor hace el resto: dorados por fuera y suaves por dentro, se convierten en una base perfecta para acompañar con azúcar glas, fruta fresca o cualquier topping al gusto. Aunque en Bruselas la forma más típica es con el molde rectangular, puedes hacerlo con una gofrera redonda sin problemas, o con cualquier otra forma.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Harina de trigo 250 g
• Leche 300 ml
• Azúcar 100 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Huevos 2
• Mantequilla 60 g
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla cucharadita 1

Cómo hacer gofres de Bruselas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Primero diluimos la levadura con la leche y dejamos reposar 5 minutos.

Mezclamos la harina con el azúcar, la sal, las yemas, la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la leche. Cubrimos y dejamos reposar unos 45 minutos, algo más si hace mucho frío. No tienen que doblar de tamaño.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco a la masa con movimientos envolventes.

Calentamos la gofrera, la engrasamos con un poco de mantequilla, y vertemos la masa para cocinarlos un par de minutos hasta obtener unos gofres dorados.

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Con qué acompañar los gofres de Bruselas

Una combinación que nos encanta y que nunca falla, son los gofres con nutella, mucho más, si preparamos todo en casa. Y si preferimos algo más sencillito, podemos servir los gofres con un poco de azúcar perlado.

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Hace unos meses, España decidió sancionar a varias aerolíneas, entre ellas Ryanair, Vueling, EasyJet, Norwegian y Volotea, con una multa total de 179 millones de euros. La razón fue su política de cobrar por llevar equipaje de mano en cabina o por reservar asientos contiguos para acompañantes dependientes. 

Esta decisión generó un fuerte impacto en el sector y ahora ha tenido una consecuencia inesperada: la Comisión Europea ha abierto un expediente contra España por esa misma actuación.

Desde Bruselas consideran que la normativa española, y en concreto un artículo de la Ley de Navegación Aérea, contradice la legislación europea en materia de transporte aéreo. 

Según la Comisión, imponer la gratuidad absoluta del equipaje de mano va en contra del principio de libertad tarifaria del que gozan las compañías aéreas dentro del espacio comunitario. Esa libertad está recogida en el Reglamento 1008/2008 de la UE, que permite a las aerolíneas fijar sus precios según su modelo de negocio.

El gobierno lamenta que Bruselas se ponga de parte de las aerolíneas y no de los consumidores

El expediente abierto por la Comisión es el primer paso formal en un procedimiento de infracción. Ahora el Gobierno español tiene un plazo de dos meses para responder y justificar su posición. Una guerra que mantiene el ejecutivo nacional con las aerolíneas, especialmente con Ryanair, la más vehemente en este conflicto que el 8 de octubre ha suprimido otros 1,2 millones de plazas aéreas en nuestro país.

Si Bruselas no queda satisfecha con la explicación, podría elevar el caso a una fase más avanzada, que incluye un dictamen motivado y, como última instancia, una denuncia ante el Tribunal de Justicia de la Unión Europea.

La reacción del Ejecutivo español no se ha hecho esperar. El ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, Pablo Bustinduy, criticó con dureza la postura comunitaria, de la que se hace eco la agencia de noticias Reuters. 

Aseguró que es “lamentable” que se cuestione una medida orientada a proteger los derechos de los pasajeros, y acusó a la Comisión de actuar como “abogada de unas pocas grandes multinacionales que se lucran a costa del consumidor”. Reafirmó el compromiso del Gobierno de defender a los ciudadanos y, si es necesario, llevar el caso hasta el Tribunal de Justicia europeo.

Desde el ámbito de los consumidores, también han surgido voces de apoyo a la actuación española. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) respaldó las multas y consideró que Bruselas parece estar tomando partido por las aerolíneas. 

Bruselas, ante la jurisprudencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea

La OCU sostiene que el cobro por el equipaje de mano es una práctica abusiva que vulnera los derechos más básicos del pasajero, especialmente cuando se trata de bultos pequeños que caben en cabina.

En cambio, las aerolíneas y sus representantes celebraron la decisión de la Comisión Europea, menciona RTVE. La Asociación de Líneas Aéreas (ALA) expresó su satisfacción por el expediente y afirmó que el Gobierno español había actuado más allá de sus competencias. 

Para la ALA, la libertad de fijación de precios es esencial en un mercado aéreo competitivo y diverso. Defienden que cada compañía tiene derecho a configurar sus tarifas según su modelo: bajo coste, tradicional, híbrido, etc.

Bruselas reconoce que, según jurisprudencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea, el equipaje de mano debe incluirse de forma gratuita, pero solo cuando se ajusta a parámetros razonables de tamaño, peso y seguridad. 

No obstante, cuando se sobrepasan esos límites o se ofrecen servicios adicionales, como espacio preferente o prioridad de embarque, las aerolíneas pueden establecer cargos. Lo que no admite la Comisión es que un país prohíba de forma tajante cualquier diferenciación de precios según las condiciones del billete o el servicio.

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Dentro de las filias y fobias hortelanas, la endivia (a veces vista como endibia, ya sabemos que tanto monta tanto) quizá sea de las que más genere. Crujiente, muy aromática y ligeramente amarga, como la escarola, nuestra verde amiga se resume en un apretado cogollo, con el que podemos ser muy originales en cocina.

Es habitual que lo distribuyamos en ensaladas, pero es muy recurrente darle salida como entrante o aperitivo, yéndole bien prácticamente cualquier salsa para dipear, o incluso una sencilla salsa vinagreta.

También, como es lógico, se ha convertido en una gran aliada de quesos intensos, como un roquefort, al que puede acompañar a modo de barquita, aunque no se quedan a la zaga los contrastes golosos como este ejemplo con pera y nueces.

Es cierto que la endivia es uno de productos que genera sentimientos encontrados -y el que les escribe así lo siente, ya que de pequeño no podía ni verlas y de mayor me encantan- y que, bien aprovechadas, son un productazo de largo recorrido para disfrutar desde el otoño al verano, teniendo un interesante boom primaveral.

Qué es la endivia

Nuestra amarga amiga, fácilmente reconocible por ser un prieto corazón blanco y un exterior verde claro, es botánicamente la Cichorium endivia, perteneciente a la familia de las Asteráceas compuestas, siendo miembro de un colectivo vegetal tremendamente importante.

En esa misma familia encontramos, por ejemplo, a la lechuga, a las alcachofas, al cardo, al girasol, a la manzanilla o al tupinambo. Sin embargo, habréis podido observar que el nombre botánico de la endivia nos traslada a otra vieja y amarga conocida: la achicoria, cuya clasificación botánica es Cichorium intybus.

Más allá de eso, encontramos diversas variedades dentro de la Cichorium endivia, como son la latifolium o la crispum, de la que obtenemos principalmente la escarola, y de la variedad crispa, que es de donde sacamos la endivia comercial que conocemos.

Medianamente resuelto el entuerto taxonómico, vayamos al quid de la cuestión. ¿Qué es una endivia? Pues básicamente hablamos de un cogollo tierno, al que no se deja crecer -si no, se convertiría en una escarola- y que debe su color blanquecino a no tener clorofila.

Entre pálido y marfil, la endivia es una verdura de hojas lisas y pequeñas, de fresco sabor y regusto amargo, fácilmente reconocible por su forma puntiaguda y cilíndrica, conformada por apretadas hojas que amarillean hacia la punta. En cuanto al tamaño, lo habitual es que midan entre ocho y diez centímetros de largo, teniendo un diámetro que rara vez supera los cuatro centímetros de grosor.

Extensión y cultivo actual

La achicoria lleva formando parte de la dieta mediterránea siglos. No en vano, ya los romanos y los griegos la consumían en su forma silvestre, sirviendo como aderezo y sazón. Siglos más tarde, el uso de la achicoria incluso surgió como alternativa barata al café, pasando así de su consumo en fresco y casi salvaje a otro tipo de consumo.

Compartiendo ese tronco común, nuestra querida endivia -mucho más moderna- llega a la palestra gastronómica a mediados del siglo XIX casi por error. Para ello nos tenemos que trasladar al Jardín Botánico de Bruselas, donde se percataron de que las raíces de la achicoria, al cubrirse de tierra, acababan ofreciendo unos brotes tiernos y largos, muy crujientes y de agradable sabor.

La otra teoría, también en Bélgica, cuna de esta hortaliza, nos llevaría a un pequeño agricultor que recurrió a enterrar ligeramente sus achicorias para asegurar durante el invierno su durabilidad. Por ello, cubrió de más tierra sus campos y se acabó percatando de que esta protección le permitía disfrutar de ellas más tiempo.

La diferencia entre endibias y escarolas es el punto de recogidas de unas y otras, siendo más precoces las primeras.

Ambas teorías son plausibles y sirven como origen para las endivias, que se encuentran bajo dos modos de producción: el natural y el witloof (hojas blancas en neerlandés). El primero consiste en cubrir las raíces con tierra y cerrar el cogollo con las hojas exteriores o con papel, impidiendo la fotosíntesis.

El segundo, más industrial, que se realiza generalmente a oscuras en invernaderos donde se controlan todos los parámetros de luz, calor, humedad y riego, que en apenas tres semanas ofrece crujientes, frescas y limpias endivias.

Más allá de este universo y fuera de nuestras fronteras, la achicoria es muy apreciada en algunos países de nuestro entorno como es el caso de Italia, donde tiene justa fama el radicchio, además del consumo en fresco y al natural que suelen hacer franceses y belgas de la achicoria.

Propiedades y beneficios nutricionales

El 94% de la endivia es agua, así que nos podemos imaginar que es un producto con poquísimas calorías, además de valores residuales de hidratos de carbono, lípidos o proteínas.

Sin embargo, tiene una interesante cantidad de fibra, además de ciertos minerales como el potasio, el calcio o el fósforo, lo que la convierte en una buena aliada para favorecer la diuresis, por lo que le vendrá de maravilla a aquellas personas que padezcan retención de líquidos.

Es relevante su aportación de folatos, necesarios para producir glóbulos rojos y blancos, amén de en provitamina A, que nuestro cuerpo sintetiza en vitamina A en función de sus necesidades y que nos puede ser muy útil para mantener una buena salud ocular, además de fortalecer nuestras defensas y tejidos.

Consejos para comprar y conservar endivias

Buenas, bonitas y baratas y en muy buena temporada en primavera, uno de los momentos del año en que más exportamos, aunque su producción es muy sostenida a lo largo del año, encontrándola con facilidad en los mercados y siendo muy popular en los campos de Segovia, de Valladolid y de Navarra.

Generalmente las vamos a encontrar en packs de plástico, cubiertos por film perforado, y rara vez las encontraremos sueltas porque son bastante delicadas. Cuando estemos ante ellas, debemos fijarnos en que sea fresca, blanca y muy apretada.

Una buena forma de saber si una endivia es fresca es fijarse en la punta de las hojas, que deben ser de un color verde suave y brillante, no debiendo estar mustias ni blandas, ni con hojas lacias o magulladas. En casa, exigen frigorífico en la parte más fresca de éste, a ser posible en una bolsa perforada.

Aunque aguantan moderadamente bien varios días es mejor consumirlas de inmediato y, en caso de que no sea así, no cortarlas, lavarlas o separarlas hasta el momento de consumo. Además, es mejor taparlas para que la luz no altere el blanco natural de sus hojas. Quizá con ella empiecen a verdear, lo que no merma su gusto, pero sí su apariencia.

Cómo utilizarlas en la cocina

Las endivias generalmente las consumimos al natural, apreciando así su bocado crujiente y fresco. Además, no exigen mucho trabajo previo, aunque sí conviene limpiarlas.

Bastará con cortar la base del tronco, que es algo más dura, y separar las hojas, lavándolas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier posible bichillo o resto de tierra, y, como buena hoja verde, secar y escurrir antes de su utilización, que debería ser inmediata para que no empiecen a ablandarse.

Fuera del fresco, se puede preparar cocida, asada, frita e incluso a la brasa, siendo su polivalencia como acompañamiento una de sus grandes virtudes. El ejemplo más claro es el de las ensaladas, donde le suele ir bien servirla en entero, en medios o troceada.

Sobre todo si se acompaña de ciertos contrastes de sabor como frutas dulces o diferentes texturas como las del huevo, el atún, las gambas o el salmón ahumado, aligerando el bocado con ese contrapunto amargo.

Los salados también le suelen ir bien, por ejemplo el queso curado o las anchoas -o ambos-, o salsas a base de los dos ejemplos citados. No conviene perder de vista a salsas más ácidas o ligeramente lácticas como las de yogur o las mayonesas.

Otra opción es ensamblar directamente una barqueta de endivias con un poco de foie o con la versatilidad de los frutos secos, que además aportan más crujiente.

Ya en cocina no le viene nada mal tomarse braseada o cocida, apenas escaldada, para que mantenga su crocante pero con algo de temperatura y que puede acompañarse de una mayonesa o de una vinagreta, o de un toque de aceite.

Por último y no olvidando que solemos tener menores en casa y, si no comulgan con el amargor de la endivia, apostemos por gratinados o bechameles (de nuevo los lácteos al rescate) para mitigar esa intensidad.

Siete recetas para sacarle todo el potencial a las endivias

Son capaces de resolverte un aperitivo, un picoteo o formar parte de una guarnición de aúpa que bien puede secundar a pescados, carnes y, por supuesto, a otras hortalizas. Todo un lujo de temporada al que es difícil resistirse y con el que hoy te tentamos.

Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort

Un plato estupendo para compartir en familia sin complicaciones, o para ofrecer como picoteo si tenemos invitados en cualquier ocasión. El queso roquefort pone la nota de sabor a una ensalada muy vistosa y fresca, rápida de preparar.

Ingredientes

Para 6 personas

• Queso Roquefort troceado 120 g
• Vino blanco 60 ml
• Nata líquida 200 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Endibias 4
• Surimi paquete 1
• Almendras laminadas cucharadas 2

Cómo hacer ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Ponemos el queso roquefort y el vino blanco en un cazo al fuego y lo calentamos, removiendo siempre, hasta que se derrita todo y se forme una crema. Añadimos la nata y la pimienta, removemos, volcamos en un bol y dejamos enfriar fuera del fuego. Abrimos las endivias, las lavamos y las escurrimos, después las repartimos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada. Troceamos el surimi y lo repartimos sobre las endibias. Lo bañamos con la salsa y, por último, espolvoreamos con las almendras laminadas.

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Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca

En esta ensalada sí nos toca cocinar, pero nada fuera del otro mundo. Braseando las endivias previamente conseguimos otra textura y sabor diferente, por si la hortaliza cruda no nos termina de convencer. Una buena ventresca de atún o bonito en conserva pone la guinda al plato.

• Ingredientes. 4 endivias pequeñas, 5 ml de vinagre balsámico 5 ml, 2,5 ml de salsa worcestershire (Perrins), 2 ventrescas de atún en conserva o bonito en aceite, cebollino, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Cocerlas en agua ligeramente salada durante unos 5-8 minutos. Escurrir y dejar enfriar, reservando el agua de cocción. Retirar la base dura y cortarlas por la mitad. Calentar un poco de aceite en una sartén e incorporar las endivias boca abajo. Añadir el vinagre, la salsa Worcestershire, una pizca de sal, pimienta negra y cebollino picado. Regar con el vino y con un poco del agua de cocción. Cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que reduzca, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Servir templadas con un poco más de cebollino y las ventrescas de bonito en lascas. Aliñar con aceite y un golpe de pimienta negra.

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Endivias rellenas de manzana y aguacate

Utilizando las hojas de la endivia como barqueta podemos preparar ensaladas para comer con las manos en las que no hacen falta muchos ingredientes. La combinación afrutada de esta rica receta con la salsa de yogur proporciona una jugosidad muy agradable a la hora de comer.

• Ingredientes. 2 hojas de endivia, 1 manzana, 1 aguacate, 1 yogur natural, hojas de cilantro, una cucharada de granos de granada, una cucharadita de azúcar y zumo de lima.
• Elaboración. Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la endivia. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Mientras procedemos a pelar y picar los demás ingredientes. Rociamos la fruta con zumo de lima o limón a medida que las cortamos. Batimos el yogur para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar. Desgranamos una granada. Rellenamos la barqueta con manzana y aguacate, incorporamos granada y espolvoreamos con cilantro muy picado y repartimos dos cucharadas de la salsa.

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Endivias gratinadas con jamón

Nos vamos al horno para demostrar los recursos que la endivia tiene, sin tener nada que envidiar al espárrago, para apostar por un plato sencillísimo y que gusta a todo el mundo.

• Ingredientes para 2 personas. 2 endivias grandes, 2 lonchas de jamón cocido, 50g de mantequilla, 20g de harina de trigo, 200ml de leche, media cebolla, 20g de pan rallado para espolvorear, sal, pimienta negra molida, el zumo de medio limón y 1 pastilla de caldo de pollo.
• Elaboración. Cortamos la parte dura de tallo de cada endivia y a enjuagarla bajo el choro de agua fría. Ponemos a hervir agua en una olla en la que vamos a agregar el jugo del limón y una pastilla de caldo de pollo concentrado. Dejamos las endivias hirviendo por unos 20 minutos. Las retiramos del agua y dejamos entibiar por unos minutos. Enseguida las cortamos en dos de forma horizontal y las ponemos en un refractario previamente enmantequillado. Ahora vamos a derretir la mantequilla en una olla para agregarle enseguida la cebolla picada finamente. Dejamos freír un par de minutos y añadimos la harina de trigo. Revolvemos y añadimos la leche poco a poco, revolviendo constantemente para espesar la salsa. Retiramos de la lumbre y reservamos. Cortamos las lonchas de jamón cocido y las ponemos sobre las endivias. Enseguida recubrimos con la salsa blanca y espolvoreamos el pan molido. Horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos.

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Endivias rellenas de salmón, queso y aguacate

Un ejemplo más de que solo hacen falta buenos ingredientes para tentar a la vista con platos saludables y vistosos. La clave de esta receta está en la combinación de colores y texturas, ofreciendo un bocado lleno de sabores que nos solucionarán un aperitivo, cena o primer plato.

• Ingredientes. 4 endivias, 100 g de salmón ahumado, 80 g de queso de rulo de cabra, 1 aguacate, 1 pimiento rojo dulce o picante, 20 ml de caviar o sucedáneo, 20 ml de zumo de lima, pimienta negra, ajo granulado, sal.
• Elaboración. Dejar que el salmón se atempere para que no esté tan frío de la nevera. Separar las lonchas en porciones pequeñas, o formar rollitos o flores. Elegir las hojas más bonitas de las endivias. Separar y guardar el resto de las endivias para otra receta. Lavar y secar con suavidad. Mezclar el queso con pimienta negra. Lavar y picar el pimiento rojo en cubitos pequeños, desechando las semillas. Sacar la carne del aguacate y machacar un poco con un tenedor, mezclándola con zumo de lima o limón, una pizca de sal, ajo y pimienta negra. Colocar las endivias en una fuente y rellenar alternando los ingredientes. Añadir el pimiento rojo por encima del queso. Aderezar el salmón con una pizca de zumo de lima y pimienta negra.

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Barquitas de endivias con ensalada de pera, nueces y queso

No toda la vuelta a la rutina culinaria tiene que pasar por platos aburridos o tristones; presentando estas barquitas con una ensalada saludable podemos marcarnos un aperitivo de lujo bien sano y ligero, muy colorido.

• Ingredientes para 4 personas: 2 endivias, 1 pera, 4 nueces, 55 g de queso de rulo de cabra, caviar o sucedáneo, cebollino fresco picado, 10 ml de miel, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 ml de vinagre de Jerez o manzana, pimienta negra molida, sal, semillas de amapola, chía o sésamo al gusto.
• Elaboración: Seleccionar unas 16 hojas de endivia, que estén completas, frescas y crujientes, sin roturas, cortando un poco el extremo de la base antes de desapararlas de la pieza. Hay que tener en cuenta que las más externas suelen estar más blandas, y las interiores son algo más amargas. Lavarlas y secarlas con suavidad; disponerlas en una o dos fuentes de servir. Lavar y secar bien la pera y el cebollino. Cortar la fruta en cubitos pequeños y picar la hierba finamente, reservándola aparte. Abrir las nueces y picarlas. Desmenuzar el queso. Repartir todos los ingredientes en las barquitas de endivida, añadiendo porciones de huevas y cebollino al gusto. Batir el aceite con la miel y el vinagre, y aliñar. Salpimentar ligeramente (cuidado con la sal, que las huevas suelen ser muy saladas) y terminar con unas semillas.

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Endivias con rollitos de bacon y queso azul

Demos cuartelillo a la endivia con un par de compañeros intensos y grasos, demostrando que puede aligerar el bocado, poner mucha textura y compartir escenario con otros actores tan potentes como el queso azul -el que más os guste- o un buen bacon.

• Ingredientes para 2 personas. 1 endivia, 4 lonchas de bacon, 80 gr de crema de queso azul, alcaparras, 4 tomates cherry.
• Elaboración. Lavar la endivia, separar las hojas con cuidado y elegir las cuatro más hermosas. Chafamos las alcaparras y las mezclamos con la crema de queso. Ponemos una sartén al fuego y doramos el bacon sin pasarnos, porque de lo contrario se arrugaría y complicaría sobre manera el siguiente paso, que consiste en untar por una cara las lonchas de bacon con la crema de queso azul. Ahora sólo queda enrollar las lonchas y colocarlas sobre las endivias, que habremos untado previamente con un poco de queso a modo de pegamento. Añadimos unos tomates cherry para dar color y textura.

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Imágenes | iStock

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En nuestro país las coles de Bruselas no despiertan pasiones. Es una verdura poco atractiva, que no estamos acostumbrados a cocinar y, aunque no es misión imposible encontrarla, ni siquiera es habitual en la mayoría de fruterías, pese a que se encuentra en plena temporada.

En el resto de Europa, sin embargo, es una hortaliza muy apreciada en las mesas navideñas, sobre todo en Reino Unido, donde es casi obligatorio servirla. Nuestra compañera Carmen Tía Alia, que tiene familia británica, asegura que no las sirven más que para el día de Navidad y siempre se quedan en la fuente, pero siguen comprándolas.

En Reino Unido cocinan las coles hirviéndolas, hasta que quedan extremadamente blandas, un método de cocción tradicional de las verduras –también en España– que las destroza por completo. Sin embargo, con otras preparaciones, las coles se transforman en un manjar. Y los propios británicos están empezando a cambiar la forma en que las presentan.

En crudo, cortadas muy finas, son el añadido ideal a una ensalada de invierno, y combinan a la percepción con el ajo y el beicon. Lo importante, en cualquier caso, es apostar por recetas en las que las coles se saltean o asan, al horno a la brasa, que es cuando se descubren en su plenitud. Hervir es en realidad la forma menos nutritiva de cocinar las coles de Bruselas, y cualquier otra verdura, ya que varios de los nutrientes clave que contienen son solubles en agua y se pierden en la cocción.

Liliana Fuchs recopiló estas siete recetas que nadie debería perderse. Entre otras cosas porque hablamos de una verdura que es un todoterreno nutricional.

Fibra, vitaminas y muy pocas calorías

Las coles de Bruselas son una verdura relativamente reciente y, como explica Harold McGee en su exquisita enciclopedia La cocina y los alimentos, solo se tienen evidencias claras de su existencia a partir del siglo XVIII.

Se trata de una verdura extremadamente baja en calorías, con en torno a 43 calorías por 100 gramos. Y, como sus primas de la familia de las Brassicas –coliflor, brócoli, repollo…–, están prácticamente exentas de grasa.

Es, además, un alimento especialmente rico en fibra y una porción contiene suficientes vitaminas A, C y K para cumplir con los requisitos diarios de un adulto, así como la cuarta parte de la vitamina E y el ácido fólico necesarios en la dieta. También tiene cantidades nada desdeñables de vitamina B y minerales como calcio, fósforo, potasio y manganeso.

Pero quizás el tesoro mejor escondido de las coles de Bruselas sean los llamados glucosinolatos, los metabolitos secundarios responsables del sabor de la mostaza (también de la familia de las Brassicas) y del amargor de las coles, a los que se atribuyen propiedades anticancerígenas, y cuya presencia es mayor en esta verdura que en el brócoli o la coliflor.

¿A qué estás esperando para incluirlas en tu menú navideño?

Imágenes | Meal Makeover Moms/sling@flickr/iStock
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Esta receta me gusta mucho porque con ella he conseguido que en casa a todos les gusten las coles, bueno, se las comen.

La receta de almejas con coles de Bruselas se me ocurrió un día después de ver con tristeza que la noche anterior nadie había probado las coles hervidas que preparé para la cena. Así que las adorné y les di otro toque con almejas y un majaillo, ya no se notaba tanto el sabor fuerte de la col, fue un éxito.

Ingredientes para 4 comensales.

½ kg. de almejas, 300 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

    <p><strong>Elaboración.</strong></p>

Ponemos a cocer con agua (poca) las patatas troceadas y las coles. Mientras se cuecen, 15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero (para ayudar a despegar el majao de las paredes del mismo) y reservamos.

Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo, tapadas, 2 minutos, hasta que se abran. Añadimos entonces el majao a la sartén, agregamos las papas y las coles con parte de su caldo, mantenemos 2 minutos más al fuego, apartamos y mojamos con un chorreón de AOVE.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Lo podéis comer tal cual, o machacar las patatas y añadirlas al guiso, así le da una consistencia que gusta más a los pequeños de la casa.

En esta receta de almejas con coles de Bruselas, lo que le da el punto (lo que la hace ser buena, en lugar de mediocre) es el AOVE al final, con el fuego apagado, le da un sabor espectacular.

¡Que aproveche!

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O al menos eso es lo que se desprende del precio que se pagó por el queso ganador de la 38º Edición del Certamen del Queso de Cabrales, celebrado el domingo pasado en Arenas de Cabrales.

Nada más y nada menos que 2.206 euros por un Cabrales de 2,5 Kilos elaborado por José Herrero Villar en la localidad cabraliega de Tielve. El queso, que se proclamó vencedor entre los de las 16 queserías presentadas al certamen fue adquirido en subasta por el restaurante Casa Tista de Ribadesella por la nada despreciable suma antes indicada, pero que no llegó ni por asomo a los 4.206 euros que pagó este mismo restaurante por el queso vencedor en la anterior edición. Cosas de la crisis, digo yo.

El segundo clasificado, elaborado por Manuel Bárcena Díaz, de Poo de Cabrales, alcanzó la cifra de 720 euros (restaurante Casa Abelardo), mientras que el tercero viajó a Bruselas de la mano del Centro Cabraliego de Bruselas que lo adquirió por la considerable cifra de 600 euros.

¡Quien se lo iba a decir a aquel pastor de la historia! Cuentan, que olvido la leche en la cueva apremiado por "la primavera" para salir tras una buena moza a retozar por los valles, para descubrir pasado el invierno, que la leche olvidada era ya queso: el mejor queso azul del mundo...

Vía | Lne.es Foto y más información | DOP Queso Cabrales En Directo al Paladar | Receta de Solomillo al Cabrales En Directo al Paladar | Conocer la trazabilidad del queso de Cabrales a través de internet

Hace unos días se temía que una propuesta destinada a incrementar la imposición mínima a las bebidas alcohólicas de baja graduación en un 4,5%, fuera aprobada por la Comisión Europea. Las bebidas afectadas hubieran sido principalmente las cervezas y algún que otro vino.

Esta nueva propuesta no era en absoluto bien recibida por el sector y especialmente por la Asociación Europea de Cerveceros. Hoy conocemos que la situación se mantendrá igual y que no se impondrá esta carga fiscal para las bebidas que hemos mencionado. Curiosamente, ya en noviembre se realizó la primera acometida buscando aumentar los impuestos, aunque se aparcó el tema dado que no se obtenía el consenso generalizado esperado.

Esta es la segunda vez que sucede, recordemos un dicho, a la tercera va la vencida. Si se han empeñado en aumentar los impuestos a estas bebidas lo harán, de eso estamos seguros. Ya se prevé una tercera reunión para darle solución a la propuesta realizada en Bruselas.

Lo que está claro es que somos los consumidores quienes finalmente pagamos los nuevos impuestos y debemos esperarnos esta subida. ¿A santo de qué se deben subir dichos impuestos?

Vía | 5 Días Más información | Parlamento Europeo Más información | Asociación Europea de Cerveceros

Lo leemos y no lo creemos, la Unión Europea va a permitir alimentos transgénicos como si fueran ecológicos, los agricultores y ecologistas, lógicamente no están en absoluto de acuerdo con las intenciones de la UE.

Pero lo que resulta todavía más sorprendente es la intención de incluir estos nuevos alimentos bajo el título ecológicos sin informar a los consumidores a través del etiquetado. Esto puede tirar por tierra el concepto que teníamos con respecto a los alimentos ecológicos y la credibilidad de la Comisión de la Unión Europea.

Nos resulta realmente indignante que no se cumplan las normas aplicadas por la propia comisión, las críticas y actuaciones no se han hecho esperar, diversas organizaciones como Greenpeace, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y otras más, solicitan un rechazo total por parte de la Ministra del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) cuando acuda hoy al consejo de ministros europeos de Agricultura en Bruselas.

La intención de la UE es aceptar la presencia de un 0,9 de transgénicos en los productos ecológicos, la pregunta que deberíamos hacernos es ¿por qué?, ¿por qué debemos aceptar la contaminación genética en lo que hasta ahora considerábamos totalmente natural?, no nos queda más que una única respuesta, los intereses económicos. En su momento esta comisión también nos mostró que le pesaba más el tema económico que la salud y los deseos de los consumidores en el post prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa.

Sentimos que la Comisión Europea pretenda aceptar la contaminación transgénica y más cuando en el pleno realizado el pasado 29 de marzo, se aprobaba una propuesta en la que mostraban un rechazo total a la presencia de transgénicos en este tipo de alimentos.

Si esto sale adelante, será necesario que los consumidores muestren su indignación y fuercen el cambio evitando comprar alimentos ecológicos, será un modo de evitar que la Unión Europea continúe con esa política que valora más el negocio económico que la salud y la transparencia informativa.

Vía | Las Províncias Más información | Greenpeace En Directo al paladar | Prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa En Directo al paladar | ¿Da la Unión Europea luz verde a alimentos transgénicos peligrosos? En Directo al paladar | Noticias relacionadas con los alimentos transgénicos

Hoy he leído un reportaje en BBC mundo, sobre un restaurant en Bruselas llamado Le Beau Soleil, un local en el cual cocinan y sirven platos, pero a la vez se construyen y restauran violines, violas, violonchelos y contrabajos.

Su dueño llamado Ioannis Kollias ha estado en el negocio de la restauración desde hace tiempo y además es luthier, por lo que desde hace cuatro años, con Le Beau Soleil tiene en un mismo sitio sus dos trabajos.

Los paninis que ofrece el local tienen nombres de distintos luthiers. Kollias entre plato y plato va diseñando, restaurando y construyendo instrumentos.

Del local aparentemente son asiduos solistas profesionales, compositores, estudiantes del conservatorio y por supuesto curiosos que acuden, pues les llama la atención el escaparate con instrumentos que se ve por la ventana.

Por supuesto yo sería una de las curiosas.

Vía y foto | BBC mundo En directo al paladar | Los restaurantes más fuera de lo común alrededor del mundo