El incremento del uso de plásticos como material de envasado de alimentos y como material de contacto con ellos preocupa a la comunidad científica por la posible migración de sustancias a los propios alimentos y su posible efecto en la salud. Esta migración está regulada por la normativa europea, estableciendo valores máximos de ingesta diaria, pero un nuevo estudio sugiere la necesidad de replantear la legislación para imponer medidas más restrictivas.

Son las conclusiones extraídas de un reciente estudio elaborado por el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC), en el que se ha analizado la presencia de distintos aditivos asociados al plástico en los alimentos más representativos de la dieta española.

El trabajo, publicado en Journal of Hazardous Materials, revela que en el 85% de las 109 muestras de alimentos evaluados hay presencia de alguno de tales aditivos, aunque los valores promedio de ingesta detectados son inferiores a las recomendaciones establecidas por la Unión Europea.

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Según recoge el Informe del Comité Científico de la AESAN sobre la presencia y la seguridad  de los plásticos como contaminantes en los alimentos, “Los plásticos incorporan diferentes aditivos que se agregan de forma intencionada durante el proceso de fabricación o procesamiento del plástico, para mejorar sus propiedades, rendimiento y funcionalidad”. Con los datos disponibles todavía no conocemos con profundidad la potencial toxicidad de los microplásticos en humanos. “A pesar de ello, la publicación de estudios experimentales y epidemiológicos que asocian la exposición prolongada a muy pequeñas dosis con efectos adversos mantiene viva esta creciente preocupación de la comunidad científica por la exposición dietética a los plásticos y sus aditivos”.

Así, la EFSA y otras autoridades s de seguridad alimentaria han asignado valores máximos de ingesta diaria para muchos de los componentes plásticos de materiales en contacto con alimentos. Concretamente, contamos con cifras para 15 de los 20 plastificantes detectados en las muestras del estudio del IDAEA-CSIC.

Al evaluar el riesgo potencial de dichos aditivos plásticos, los científicos comprobaron que, efectivamente, no se superan las cifras de ingesta máxima recomendadas, pero los autores son cautos con los datos obtenidos. “Si consideramos el escenario de alta exposición para lactantes y niños pequeños, dichos valores se superan para dos de los compuestos, el ftalato DEHP y el organofosforado EHDPP. Para otros 3 compuestos, los valores estarían tan solo 10 veces por debajo del umbral de riesgo”, señala Julio Fernández Arribas, investigador del IDAEA y primer autor del trabajo.

En su investigación, los autores evaluaron el riesgo de distintos escenarios de exposición, en diferentes categorías de alimentos según los datos extraídos del patrón de consumo en España facilitados por el Ministerio de Agricultura. También se han analizado platos preparados para cocinar en envases de polipropileno. Estos platos, que se acostumbran a calentar directamente en el microondas, como indican los propios fabricantes, revelaron que tras la cocción la exposición a los compuestos aumentaron hasta 50 veces. “Recomendamos, por precaución, no calentar la comida en este tipo de envases”, apunta Ethel Eljarrat, directora del IDAEA y autora principal del estudio.

Las cifras que más preocupan a los investigadores son las vinculadas con el nivel de exposición de los lactantes y niños más pequeños, pues los resultados apuntan a una ingesta mayor en su caso, debido a su menor peso corporal y al consumo habitual de alimentos infantiles. Además, en los niños de uno a tres años, predomina el consumo de carne, que ha sido señalada como la principal fuente de exposición a aditivos plásticos  (59 %), seguida de los cereales, legumbres y dulces (20 %).

Por tanto, concluyen los investigadores, los datos obtenidos remarcan la necesidad de seguir evaluando la presencia de estos componentes en la alimentación, sobre todo en los grupos más vulnerables, y plantear una nueva legislación más restrictiva para prevenir los posibles efectos perjudiciales en la salud de la población a medio y largo plazo.

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Los resultados que estaban logrando en 2019 los investigadores del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora”, en Málaga, ya era muy prometedores. Pero hemos tenido que esperar un poco más para poder afirmar que el cacao 100 % español es ya una realidad, y lanza esperanzas para el futuro de una planta y un producto que se ve gravemente amenazado por el cambio climático.

Se cree que árbol del cacao (Theobroma cacao) es originario la zona americana del alto Amazonas, desde donde se extendería por Mesoamérica hace miles de años. Es una de tantas plantas tropicales que exigen unas condiciones climáticas y ambientales muy concretas para desarrollarse con normalidad, y sus particularidades concretas han supuesto todo un reto a superar para poder cultivarla en suelo español.

Llevamos intentándolo desde, por lo menos, un siglo, infructuosamente. Con los más recientes desarrollos de productos tropicales en la zona malagueña, con frutas como el aguacate, el mango o la pitahaya, retomar el proyecto de un cacao andaluz parecía propicio, pero no iba a ser tan fácil.

Como ya explicó a DAP Iñaki Hormaza, responsable del Departamento de Fruticultura Subtropical del centro, la idea surgió en conversaciones con la única fábrica de chocolates que quedaba en Andalucía, La Despensa de Palacio. Los investigadores de este instituto mixto entre el CSIC y la Universidad de Málaga, tras años de trabajo, han logrado superar los dos retos principales, las temperaturas y la falta de insectos polinizadores.

Tras varios intentos con invernaderos y sistemas de calefacción, han logrado adaptar los árboles al clima con invernaderos que no necesitan climatización. Además, tras intentar la polinización manual ante la falta de las moscas naturales amazónicas, han observado que los propios insectos presentes en cultivo eran capaces de ayudar al proceso de fecundación.

Sembraron semillas de cuatro tipos distintos de cacao, pero aunque dieron flores al tercer año, la primera cosecha, en 2022, fue muy escasa. Hubo que esperar a 2023 para lograr recolectar 70 kilos de cacao, lo que consideran "todo un hito", tanto en España como en toda Europa.

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Hormaza insiste en algo que ya compartió con DAP cuando el proyecto aún echaba a andar: es complicado, por no decir imposible, rentabilizar una producción a gran escala de cacao para el mercado nacional o europeo. Sin embargo, añade, “sí podría ser posible una muy pequeña producción para un mercado muy exclusivo“. Un chocolate gourmet español.

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La grasa es necesaria en la dieta y es un elemento básico de la cocina. Ahora bien, aunque tampoco hay que condenar para siempre los lípidos animales, sabemos que los aceites vegetales son, generalmente, más saludables, si bien no todos presentan la misma calidad nutricional.

Nuestro tan cacareado "oro líquido", el aceite de oliva, es la base de la dieta mediterránea y una joya nutricional, pero con todas las variedades de aceite de oliva que existen en el mercado, sumándole la presencia cada vez mayor de otros como el aceite de coco, de aguacate o el aceite de orujo, las dudas que se generan en el consumidor a la hora de elegir son más que razonables.

Con el fin de determinar qué aceite vegetal es más beneficioso para la salud, y precisamente para ayudar a la población a escoger el mejor, un reciente trabajo de investigación desarrollado por científicos españoles ha creado un sistema de clasificación que ordena los aceites comestibles más comunes basado en su calidad nutricional.

Los mejores aceites para la salud

El trabajo, liderado desde el Instituto de la Grasa en el que han colaborado investigadores españoles de la Universidad de Sevilla y el Instituto Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha sido publicado recientemente en la revista Nutrients y permite establecer un ranking de aceites ordenándolos de mejor a peor calidad nutricional.

No hay ninguna sorpresa en el número uno: el aceite de oliva virgen sigue siendo la mejor opción, con 100 puntos.

Como aclara Javier S. Perona, se habla de "virgen" y no "virgen extra", porque la diferencia entre uno y otro es puramente organoléptica o sensorial, de gusto y calidad gastronómica; nutricionalmente son equivalentes. El aceite de oliva virgen es el más saludable, pues destaca en sus valores dietéticos así como en la suma de declaraciones de propiedades saludables aprobadas por las instituciones internacionales.

Javier S. Perona - Malnutridos

Todavía en muchos hogares y cocinas profesionales se emplea más a menudo el aceite de oliva común, especialmente para cocinar, más económico y con un sabor menos fuerte, y no sale realmente mal parado, ocupando el segundo puesto del ranking, pero con la misma puntuación que otro que apenas conocemos en España, el aceite de lino o linaza, con ácidos grasos de gran calidad. Ambos han obtenido una puntuación de 86, junto con el aceite de orujo.

Muy de cerca le siguen con 82 puntos el aceite de girasol, el de aguacate y el de sésamo. En la cola de la lista, siendo el peor nutricionalmente, está el aceite de coco refinado, con cero puntos por no aportar beneficios y acumular una gran cantidad de grasas saturadas de mala calidad. El aceite de palma aprueba por los pelos, con 55 puntos. Además, hay que destacar que las grasas de pescado consiguieron puntos por encima de 68, mientras que el resto de grasas animales se quedaron con menos de 50.

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Todavía desconocido para la gran mayoría de la población tras desaparecer de los supermercados hace dos décadas, la comunidad científica trabaja por devolver la confianza en el uso del aceite de orujo de oliva tanto a nivel doméstico como profesional, pues diversos estudios están demostrando sus efectos beneficiosos en la salud y sus ventajas frente a otros aceites más comunes de fritura.

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ORIVA, la Interprofesional del aceite de orujo, lleva años impulsando investigaciones científicas para derribar mitos y respaldar su consumo, gracias en gran medida a las colaboraciones con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). El último estudio realizado por investigadoras de esta institución muestra que este aceite puede ayudar a disminuir el colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras patologías asociadas.

Los resultados de este trabajo, publicados recientemente en las revistas internacionales European Journal of Nutrition, Nutrients y Foods, parten de dos ensayos clínicos realizados con 132 voluntarios, tanto sanos como sujetos de riesgo por hipercolesterolemia, analizando los efectos que tienen el uso y consumo de aceite de orujo de oliva en comparación con el aceite de girasol y el de girasol alto oleico.

Las investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) asociado al CSIC, entre las que se encuentra Laura Bravo Clemente, se propusieron evaluar el impacto del aceite de orujo en la salud de las personas tras un consumo regular, teniendo en cuenta tanto a consumidores sanos como en riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Como explica Raquel Mateos Briz, investigadora del CSIC en el ICTAN, han sido más cuatro años de trabajo en los que se han desarrollado dos estudios clínicos de intervención, aleatorizados, controlados, cruzados y ciegos. Es decir, se dividieron de forma aleatoria a los voluntarios para que consumieran 45 g de aceite al día, bien de orujo, bien de girasol durante cuatro semanas.

"Pasado este tiempo y tras una fase de lavado, se cruzaron los participantes para consumir el otro aceite durante el mismo tiempo, otras cuatro semanas. Los estudios eran ciegos, por lo que los voluntarios desconocían el aceite que nosotros le proporcionábamos en cada etapa", señala Mateos. Los aceites control fueron el aceite de girasol y el aceite de girasol alto oleico, muy comunes en España para frituras, y los participantes tenían además restringido el consumo de otras grasas.

Los resultados de este estudio muestran efectos positivos en la salud tanto de personas sanas como en sujetos de riesgo por enfermedades cardiovasculares, ya que se observó un descenso de los niveles de colesterol total y del llamado LDL o colesterol malo. También mejoró el perímetro de la cintura, especialmente de los voluntarios con obesidad, y mejoró la resistencia a la insulina.

Por tanto, los resultados obtenidos sugieren que el uso y consumo regular de aceite de orujo de oliva, en sustitución del de girasol, podría mejorar biomarcadores de riesgo cardiometabólico, con efectos positivos en patologías relacionadas con el colesterol, la obesidad o la diabetes. Estos beneficios se unen a las ventajas que este aceite ha demostrado a la hora de obtener frituras más saludables, crujientes y doradas, así como en sostenibilidad.

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Un grupo de investigadoras del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Francisco de Vitoria (UFV) ha desarrollado una nueva carne vegetal, cuyo ingrediente principal es la algarroba.

Esta legumbre, de origen mediterráneo, además de contener proteínas de calidad y alta digestibilidad, posee una baja huella hídrica y de carbono, es barata, y muy abundante en España.

Ya en la Antigüedad la algarroba se empleaba como alimento animal, o como último recurso en tiempos de carestía. Y ese ha sido su principal destino durante muchos años hasta fechas recientes, cuando se está poniendo en valor por sus numerosas posibilidades culinarias.

Con harina de algarroba o algarroba en polvo se pueden elaborar productos de panadería con o sin gluten, galletas, bizcochos y postres cremosos o de cuchara, normalmente en recetas veganas para sustituir al huevo y los lácteos, por ejemplo en sucedáneos de natillas. Pero esta es la primera vez que se desarrolla un sucedáneo que imita a la carne.

Otra buena alternativa a la carne

Comercializado a través de la marca Leggie, el producto mezcla la algarroba, su ingrediente principal, con otros cereales y legumbres, no contiene aditivos ni alérgenos, y, según sus promotores, es un producto con gran versatilidad y múltiples aplicaciones gastronómicas, a un precio asequible.

“Cada vez aparecen más alternativas a la carne a partir de fuentes vegetales en el mercado, pero suelen ser productos extremadamente procesados y que incluyen gran cantidad de ingredientes y aditivos de dudosa calidad nutricional”, explica Marta Miguel, investigadora del CIAL-CSIC-UAM. “Nuestro producto, al estar elaborado tan solo con seis ingredientes naturales, es una opción más saludable y equilibrada en relación con otros alimentos similares que se comercializan en la actualidad”, añade.

“Estamos ante un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en múltiples preparaciones culinarias, como topping de pizzas o ensaladas, como relleno de empanadas, empanadillas o lasañas, y también para elaborar boloñesas, hamburguesas, salchichas, albóndigas, etc. Además, el consumidor puede personalizar Leggie según sus preferencias sensoriales”, indica la investigadora Marta Garcés, de la UFV.

El ingrediente, protegido mediante secreto industrial y sublicenciado a la empresa española MRM, ha sido presentado hoy en la sede central del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Madrid y se espera que llegue a los supermercados a principios de verano.

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El queso curado manchego, elaborado con leche de oveja, suele tener entre un 30 y un 50 % de materia grasa. Se trata, debido a esto, de un queso muy calórico (unas 400 calorías por cada 100 gramos) cuyo consumo, además, no es recomendado a las personas con el colesterol alto. Pero es algo que podría cambiar pronto.

Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha logrado reducir en un 97 % el colesterol presente en la leche pasteurizada del queso de oveja.

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Como explican los autores del estudio, que se ha publicado en la revista Molecules, la clave reside en tratar el producto con una molécula no tóxica, la beta-ciclodextrina, cuyo uso en aplicaciones alimenticias ya había sido descrito en estudios anteriores. En concreto, este oligosacárido cíclico producido a partir del almidón eliminaría eficazmente el colesterol de la leche y los productos lácteos, la yema de huevo y la manteca de cerdo.

“Los objetivos de este estudio han sido evaluar la viabilidad de este compuesto en la eliminación del colesterol de la leche de oveja pasteurizada del queso manchego. También hemos estudiado su efecto sobre los componentes principales de la leche, los nutricionales, los lípidos, y el sabor”, explica Leocadio Alonso, investigador del CSIC en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias, en el comunicado de presentación del estudio.

Posibles aplicaciones en numerosos productos

Como explica Alonso, hasta la fecha las industrias alimentarias han desarrollado muchos métodos para reducir el colesterol; sin embargo, la mayoría son relativamente selectivos y eliminan también el sabor y los componentes nutricionales. “Por eso nuestros resultados son prometedores”, agrega el investigador del CSIC.

El trabajo –en el que también han participado científicos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (centro mixto del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid) y del University College Cork (Irlanda)– podrían llegar a ser aplicados en el diseño de dietas que necesiten una ingesta regulada de colesterol, sobre todo en personas con hipercolesterolemia. El siguiente paso sería evaluar el efecto de este queso ya tratado en las concentraciones de colesterol en sangre.

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El proceso, además, no sirve solo para reducir el colesterol del queso. Aunque es necesario avanzar en la investigación, también podría utilizarse en otros productos lácteos, como mantequillas y natas líquidas.

Hace apenas unos días que desayunamos con la noticia de un nuevo engaño por parte de la industria alimentaria, concretamente en la industria del azúcar. El café de muchos se atrangantó al comprobar que, durante décadas, la industria azucarera había pagado a científicos y financiando sus estudios para que estos desligaran al azúcar como causa del desarrollo de enfermedades cardio-vasculares, en favor de las grasas.

Lejos de ser un caso aislado, existen muchas otras realidades basadas en trampas dentro de la historia del estudio científico de la nutrición. Todas ellas construidas sobre medias verdades que dejan al consumidor, cuando menos, confuso y desprotegido. Lamentablemente, este tipo de prácticas promotoras de la desinformación entre la opinión pública amenazan con comprometer la salud de buena parte de la sociedad. Por no mencionar la pérdida de credibilidad que sufren las instituciones que las promueven.

¿Quién se mueve en el campo de la investigación en materia de alimentación?

El campo de la investigación científica en materia de alimentación está cubierto tanto por instituciones privadas como públicas. La independencia y ausencia de intereses económicos de estas últimas las convierte en organismos fiables que garantizan la veracidad de los resultados de sus investigaciones y, consecuentemente, la seguridad de los consumidores en materia de alimentación. Esto, en un mundo construido alrededor de la confianza, es tremendamente importante.

En España, la mayor institución pública dedicada a la investigación es la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas o CSIC. Está adscrita al Ministerio de Economía y Competitividad, a través de la Secretaría de Estado de Investigación, Desarrollo e Innovación, y su principal objetivo es el de desarrollar y promover investigaciones en beneficio del progreso científico y tecnológico, para lo cual está abierta a la colaboración con entidades españolas y extranjeras, así como con el sector privado.

Según su Estatuto (artículo 4), el CSIC tiene como misión el fomento, coordinación, desarrollo y difusión de la investigación científica y tecnológica, de carácter pluridisciplinar, con el fin de contribuir al avance del conocimiento y al desarrollo económico, social y cultural, así como a la formación de personal y al asesoramiento de entidades públicas y privadas en esta materia.

¿Cuál es el papel del CSIC y por qué es importante para que comamos bien y sano?

El papel del CSIC en la política científica y tecnológica del país es esencial. Su actividad abarca desde la investigación básica hasta el desarrollo tecnológico y se organiza en torno a ocho áreas científico-técnicas distintas, entre las que se encuentra el Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, a la que hoy nos acercamos hoy nos acercamos en un intento por explicar su funcionamiento.

Al ser un organismo público financiado en su mayor parte por el Estado, el CSIC es independiente del sector privado y está libre de dirigir sus investigaciones en función de los intereses que este último pudiera tener. Esto supone una garantía para los consumidores y para que, en materia de alimentación, comamos bien y sano.

¿Cómo funciona el Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos?

El Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos trata aspectos que abarcan desde la salud y bienestar en relación al consumo de alimentos, hasta la producción y/o aptitud de las materias primas, pasando por los eslabones de transformación y conservación de alimentos propiamente dichos. También estudia la reutilización de coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de producción, transformación o elaboración de los alimentos.

Para entender un poco mejor el funcionamiento interno del Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CSIC hemos hablado con Tomás García-Cayuela, Doctor en Ciencias de la Alimentación ubicado en el Departamento de biotecnología y microbiología de alimentos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación o CIAL, uno de los muchos brazos de actividad del CSIC.

García-Cayuela nos cuenta que "el estudio de los alimentos es un área en constante evolución. Conforme se acumula el conocimiento la ciencia se refina y conceptos que se consideraban definitivos dejan de serlo. No obstante, las pruebas aleatorias tienen poca validez y no son más que parte de un rompecabezas que hay que armar para ver el todo con claridad".

Asimismo hace hincapié en la importancia de trabajar en base a la evidencia científica que aportan los meta-análisis o conjunto de estudios científicos sobre una pregunta concreta a la hora de formular conclusiones definitivas. También nos habla de lo riguroso que es el proceso de publicación de cada estudio por separado, que es examinado con lupa por la revista científica en la que se publica antes de ver a la luz.

La prostitución profesional es un problema del que el consumidor no está libre al 100%, pero eso va con cada individuo. García-Cayuela comenta que la reciente noticia sobre la industria del azúcar no le ha pillado por sorpresa pues, aunque la mayoría de científicos trabajan con los intereses de la población en mente, también los hay que anteponen los propios a cualquier otro sin importarles las consecuencias.

¿Se puede garantizar la protección de los intereses de los consumidores?

En base a todo lo anterior, podríamos decir que hay una fina línea entre la ciencia y la industria y que es inevitable que científicos y sector privado trabajen juntos. Los científicos dependen de la industria de los alimentos porque es la que los provee de los materiales para hacer los experimentos.

Pero la relación debe ser transparente y los resultados (siempre basados en metanálisis) claramente explicados. De esta forma, los consumidores dispondremos de información veraz sobre la que basar nuestras decisiones en materia de alimentación y tendremos garantizada la protección de nuestros intereses.

Imágenes | Saludand y banoootah_qtr en Flickr
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Yo repito lo mismo que dijo Don Hilarión en la verbena de la Paloma - Hoy las ciencias adelantan que es una barbaridad !Es una brutalidad¡ !Es una bestialidad¡ - y no lo digo solo por todos los modernos inventos y aparatos que se nos son presentados todos los días y que están relacionados con el mundo de la gastronomía de una forma u otra.

Lo digo por esas investigaciones que siempre se estan llevando a cabo y que siendo mucho menos llamativas y vistosas para el público en general, acabarán aportando con el tiempo, un gran beneficio para todos, aunque seguramente pasarán casi inadvertidas y serán muy difícil de cuantificar su valor económico.

Desde el Instituto de la Grasa (CSIC) y del Centro Las Torres-Tomejos (IFAPA), están ensayando las cualidades plaguicidas del agua que procede del tratamiento de las aceitunas de mesa, para luchar contra bacterias y hongos patógenos que afectan a algunas plantas, como por ejemplo a las fresas y a los tomates.

Pronto publicarán los resultados del ensayo en la revista Food Chemistry. Según los responsables del proyecto, hasta ahora las soluciones acuosas generadas durante la elaboración de las aceitunas, el lavado y la conservación, constituían un grave problema medioambiental, pero a partir de ahora este residuo podrá ser aprovechado en la agricultura gracias su elevada actividad antimicrobiana.

Otra buena noticia relacionada con la aceituna, por si alguien dudaba todavía, de sus excelentes cualidades ya sea en su estado sólido o líquido. Quién sabe si a partir ahora tendremos que ir guardando el agua de las latas de aceitunas para cuidar nuestras macetas.

Foto | Matías Garabedian Vía | Andalucía Investiga En Directo al Paladar | Los genes del cacao al descubierto En Directo al Paladar | Piel de aceituna para prevenir el cáncer de mama

La Aceituna Aloreña de Málaga, ya tiene Denominación de Origen Protegida (BOJA de 4 de noviembre) y para celebrarlo, el Consejo Regulador de la DOP Aloreña de Málaga junto con la Fundación para el Fomento de la Aceituna de Mesa y con la colaboración del Consejo Oleícola Internacional, organiza la jornada “Nutrición y salud: propiedades saludables de la aceituna de mesa” en la cual el director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, el Doctor D. Emilio Martínez – Victoria Muñoz, ofrecerá una conferencia acerca sobre nutrición y salud asociadas a la aceituna de mesa y al aceite de oliva.

Según nos muestran los estudios desarrollados por el Instituto de la Grasa del CSIC, las aceitunas de mesa tienen cualidades nutricionales muy dignas de tener en cuenta. Se sabe que son antioxidantes, se sabe por lo tanto que poseen cualidades beneficiosas para protegernos frente a trastornos cardiacos. Y se sabe además, que aportan fibra, en especial y como vencedoras en el ranking, las aceitunas Aloreñas de Málaga.,, con una mayor proporción de este nutriente que otra variedades de aceituna.

En estas interesantes jornadas que se celebrarán el dia 19 de Noviembre, en horario de mañana, en la prestigiosa Escuela de Hostelería La Cónsula, en Churriana, Málaga, y que tienen como objetivo presentar las cualidades nutricionales de la aceituna de mesa, en especial a los estudiantes de hostelería y demás profesionales de este sector, de cara a promocionar tanto sus cualidades, como su comercialización y uso,se ofrecerá una cata de la Aceituna Aloreña, y otra de AOVE (aceite de oliva virgen extra), aportando datos nutricionales de ambos alimentos , para conocimiento de los asistentes al evento.

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Los investigadores del CSIC no dejan de sorprender con sus proyectos en el campo de la alimentación. Ahora han revolucionado una bebida refrescante tradicional en verano como es la horchata al crear la primera horchata con bífidus activos de chufa, sin gluten ni lactosa.

Realmente no es una horchata ya que se trata de una bebida fermentada. En este caso a base de chufas que guarda solo la apariencia y el sabor con la Horchata pero que nutricionalmente no tiene nada que ver. En este caso estas bebidas funcionales son alimentos nutricionalmente completos que se pueden consolidar como sustitutivos de leches comerciales u otras bebidas de origen lacteo.

De esta forma también están investigando con bebidas fermentadas a base de almendra, avellana y otros frutos secos. Las bebidas se producen fermentando el líquido con bífidus a los que se les añade aditivos de origen vegetal como la soja, el aloe vera, etc.

Foto | photocapy
Vía | La Razón
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