Es bastante posible que muchos hayamos crecido en España con la falsa salsa carbonara: aquella que nuestras madres y abuelas han hecho durante años con nata en lugar de huevo, aunque se supone que la receta original italiana no lleva este ingrediente.

Aun así, sigue siendo un plato familiar, fácil e irreprochable, que podemos preparar en apenas 10 minutos. Además, el chef Dani García compartió en su libro Cocina en casa como Dani, editado por Espasa Gastronomía, una fórmula sencilla para hacer una carbonara con nata que salga perfecta.

En este caso, Dani García propone una receta que lleva tanto nata como huevo, pero insiste en que es fundamental que ambos productos no se añadan al mismo tiempo. Ahí está el secreto. Primero hay que "dorar el bacon o la panceta, cortados en tiras, en una sartén sin aceite". Cuando estén crujientes, se añade la nata directamente en esa misma sartén y se deja reducir a la mitad para que concentre el sabor.

Tras este paso, se escurre la pasta, que ya debe estar cocida, y se incorpora a la sartén con la mezcla de bacon y nata. Además, como en otras recetas italianas, Dani García explica que conviene "guardar un poco del agua de cocción".

Los huevos fritos son uno de los platos más complicados de hacer bien de la cocina española, por mucho que a menudo la gente se empeñe en considerar que freír un huevo es algo especialmente sencillo. La verdad es que no lo es; o, al menos, no lo es si queremos que sea un huevo magnífico, un huevo de campeonato, uno de esos huevos fritos que te hacen pensar: "Vaya huevo frito bueno me ha quedado". 

Es decir, un huevo frito de restaurante, bien hecho, un huevo frito que merezca la pena haber obligado a una gallina a poner un huevo para convertirlo en eso.

Esto solo quiere decir que hay miles de huevos fritos malos por el mundo. Por eso nos hemos fijado en el truco que el chef Dani García ha subido a su cuenta de Instagram para hacer los mejores huevos fritos del mundo, al menos según él, en los que los ingredientes fundamentales, como es bastante lógico, pasan por no complicarse la vida más de la cuenta.

Aquí solo necesitamos aceite, huevo, sal y una buena cazuela. Sí, cazuela, has oído bien. Dani, en este caso, fríe los huevos en una enorme cazuela, pero no nos quedemos solo con ese detalle. Lo primero que dice el chef marbellí, el primero de sus consejos, es que los huevos sean muy frescos, fresquitos, lo más jóvenes posible, porque esta es la única manera de conseguir que la clara no se desparrame y que el huevo envuelva por completo con su clara a la yema.

A partir de ahí sigue el misterio. Dani García explica que, en su caso, lo mejor para él es el aceite de oliva, aunque también se puede hacer con girasol. Pero no es solo una cuestión de qué aceite eliges para freír huevos, sino de cómo mantienes la temperatura. En este caso, el chef malagueño explicaba en el vídeo que el aceite debe estar a 180 ºC, pero de manera estable.

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El truco de Dani García para hacer las mejores gambas a la gabardina: por qué necesitan una textura de “natilla cremosa”

Este es un error bastante recurrente cuando hacemos frituras, sean del tipo que sean: acabamos patinando al poner demasiado producto sobre ese aceite, bajamos la temperatura y, al final, nos cargamos la gracia del plato. 

Simplemente, en este caso, Dani García utiliza una cazuela enorme llena de aceite para freír el huevo, que es, en verdad, lo más recomendable a nivel de calidad, aunque no tanto a nivel de precio, para hacer bien cualquier tipo de frito. Es decir, que el aceite recubra por completo el producto y no haya que estar ni dándole la vuelta ni metiendo una espátula o una espumadera en la sartén para voltearlo.

Tras esto, cuando lo retira, simplemente añade unos toques de sal en escamas y obtiene el que él define como el mejor huevo frito del mundo, sin apenas esfuerzo.

Imágenes | Photo by Laura Alessia - Dani García

En DAP | Recetas de huevos

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Las gambas a la gabardina son una de las tapas viejunas y efectivas por excelencia que unen, aunque no lo parezcan, lo mejor de tres mundos: comer con la mano, una fritura crujiente y un interior jugoso.

Sin embargo, las opciones de que la gabardina sea un plumas y no un fino rebozado son, a menudo, frecuentes si nos pasamos con el tipo de rebozado, realmente la parte más importante de la ecuación.

Por eso, no está de más echar un vistazo a un truco que dejó el chef Dani García en su cuenta de Instagram donde hay algunas pinceladas que nos pueden asegurar una gamba a la gabardina que reúna lo mejor de esos tres mundos.

Podemos, de hecho, partir de gambas o langostinos descongelados, pero es conveniente que el marisco sea fresco. A partir de ahí, la ciencia es más sencilla de lo que parece, pero exige cierta laboriosidad.

Lo primero que hace Dani García es mezclar a partes iguales harina de fuerza y harina Yolanda, una harina muy habitual para rebozados, un poco de sal y colorante alimentario. 

No obstante, el primer paso crucial llega ahora: añadir cerveza muy, muy fría y agua con gas, pero que ha convertido en hielo pilé. En casa, como esto va a ser difícil, podéis convertirla en hielo normal y luego picarlo, añadiéndolo a la masa a medida que se va deshaciendo. Luego se añade el huevo, se remueve y, explica, debemos conseguir que tenga una textura de "natilla cremosa".

Ahí ya, casi todo lo importante está resuelto. Se secan bien las gambas, para que no lleguen húmedas a la harina, se enharinan muy ligeramente y se pasan a la pasa, friéndolas después en aceite de oliva a 180 ºC.

¿Una fritura cualquiera? No, evidentemente. Dani García deja un truco curioso e interesante para que las gambas no se doblen. Lo que hace el chef marbellí es que las sujetemos, al meterlas en la cazuela, por la cola, durante un par de segundos para conseguir que la masa se fije bien y que la gamba quede más recta.

En DAP | Recetas de gambas

En DAP | Recetas de langostinos

El cocinero Dani García es del club de los sincebollistas, al que pertenecen también otros chefs como Dabiz Muñoz, quien asegura que la cebolla aporta un innecesario dulzor a la misma. Para el marbellí, que estos días anda promocionando su último libro de recetas, una auténtica y tradicional tortilla de patatas solo lleva cuatro ingredientes, ni más, ni menos.

“Es una polémica absurda”, comentaba a su paso por El Hormiguero hace unos días, refiriéndose al debate que siempre rodea a este plato tan típico. “Realmente, para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto”. Y añade, tajante, que “a partir de ahí es adulterarla”.

Pero García tiene un as en la manga en forma de truco particular para conseguir que la tortilla quede mucho más sabrosa y jugosa, sin romper esa regla que él mismo se ha autoimpuesto. Un truco que comparte en la receta de la tortilla que incluye en su libro Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026), recién publicado: añadirle mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo y sal.

@danigarcia7

“Después de hacer lo que es la masa de la tortilla en sí, que también tiene su cosita, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva”. Y eso no sería adulterarla, como dice, porque la mayonesa lleva ingredientes que ya forman parte de la receta de la tortilla, aceite, huevo y sal. Lo que se consigue así es darle “una frescura y un sabor a aceite de oliva pura y único”.

El cocinero andaluz asegura que al comerte su tortilla notas en el retrogusto una pureza y sabor único a patata, huevo y aceite de oliva que no se consigue con una tortilla con cebolla. En definitiva, concluye, “lo que tiene que ser una tortilla”.

Imágenes | Dani García - Tragabuches

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Todos sabemos a qué se refiere el chef Dani García señalando con cierto desdén a la marabunta de aguacates que empezó a invadir Instagram hace unos años. Lo que él propone para arrancar bien el día, o cuando nos plazca, es un “aguacate bien hecho (al fin)”, pues así reza una de las recetas que incluye su nuevo libro de recetas.

Recién salido del horno, Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026) es el segundo libro del cocinero marbellí que esta vez reúne recetas pensadas para todos los públicos y todos los niveles de cocina, “sin dramas ni postureo”, para preparar en el día a día y disfrutar de comida rica en casa. Recetas alcanzables por cualquiera, pero con ese toque especial del chef que eleva un poco el resultado para que todo el mundo pueda presumir de platos dignos de restaurante, aunque sean muy fáciles.

Y entre las recetas que adelanta el volumen como aperitivo, tenemos un aguacate a la plancha con vinagreta de miso y miel, dentro del capítulo Desayunos con ganas. Nos dice García que este fruto tropical, templado y marcado en la sartén, despierta nuevos sabores más intensos, casi recordando a frutos secos, volviéndose más untuoso y con muchos más matices que servido al natural. 

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Si has abierto un aguacate demasiado pronto y está duro e incomestible, no lo tires: todavía puedes salvarlo

Para acompañarlo, nada del típico salmón ahumado, jamón o queso, sino una vinagreta que combina los sabores equilibrados que el chef confiesa que le obsesionan: dulzor natural, umami suave y la acidez justa. 

Lo primero es hacer el aliño, pues el aguacate se cocina en un suspiro y requiere ser servido recién hecho, caliente. Solo hay que mezclar una cucharadita de miso blanco, otra de miel y otra de salsa de soja con el zumo de media lima y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, emulsionando bien. Y el aguacate, uno hermoso y maduro, pero firme, se abre por la mitad retirando el hueso, para marcarlo en la plancha o sartén muy caliente, mejor si es de hierro.

Se sirve tal cual, con las marcas de la plancha, caliente, con pimienta molida y sal en escamas al gusto, y la vinagreta rociada por encima o en un cuenco aparte para mojar. Para quien se anime a ir un paso más allá, Dani García sugiere probar la misma receta pero cocinando el aguacate, sin piel, en tempura.

Imágenes | Espasa Editorial

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Convertir un suculento guiso otoñal en un plato refinado y elegante es posible aplicando un par de trucos de chef profesional y usando los ingredientes adecuados. Lo demuestra Dani García en una de sus últimas recetas al convertir en la estrella de la función a uno de sus ingredientes fetiche, el atún rojo de almadraba, eligiendo para ello su pieza favorita, conocida como el entrecot del mar.

Nos referimos al tarantelo, esa parte del atún que se encuentra entre la cabeza y la ventresca. Si a este pescado azul le llaman el cerdo del mar, porque de él se aprovecha todo, el tarantelo es más bien como la mejor pieza de carne de buey, ya que presenta una gran infiltración de grasa y ofrece una textura es muy melosa. 

Dani García lo tiene claro: el tarantelo presenta lo mejor de los dos mundos. “Me flipa cocinar esta pieza porque combina la parte más magra y la parte más grasa del atún, y se pueden hacer platos increíbles con ella”. Y así nos lo enseña con la receta de tarantelo de atún a la crema de champiñones que ha publicado recientemente en su serie Como Dani que comparte en sus redes sociales.

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Solo se necesitan unos pocos ingredientes más además del tarantelo de atún, muy sencillos: champiñones frescos, nata de cocina, mantequilla, cebolla, oporto y bimi o brocolini, además de los habituales aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Primero marca en la sartén caliente la pieza de tarantelo entera, salpimentada, con un chorrito de aceite y dos buenos pegotes de mantequilla, salseando el atún con la mantequilla derretida y los propios jugos y grasa que el pescado va soltando mientras se cocina al punto, por ambas caras, dejándolo bien dorado en el exterior. Es importante retirarlo cuando esté al punto, para que no se pase.

En la misma sartén, aprovechando esos deliciosos jugos que han quedado, sofríe la cebolla cortada en juliana fina hasta que reduce bien, y añade los champiñones troceados. Cuando han perdido casi toda su agua, riega con vino de oporto y nata, cocinando todo hasta que se evapora el alcohol y la salsa ha reducido y espesado. Manteniendo todo caliente, fríe el brocolini aparte dejándolo muy crujiente para servir como guarnición.

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Así, en lugar de guisar el atún en la salsa de setas, Dani García propone una presentación mucho más elegante con un emplatado digno de sus restaurantes, poniendo el guiso de champiñones de base en una fuente, disponiendo el tarantelo cortado en tacos encima, y coronando el pescado con el brocolini.

Podríamos hacer el mismo plato con otra pieza similar de atún rojo si no encontramos tarantelo, como una buena ventresca, cambiar el brocolini por floretes de brócoli corriente, o enriquecer aún más la salsa utilizando setas silvestres. 

Imágenes | Dani García

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Una buena salsa mayonesa se hace en apenas cinco minutos con la batidora de mano o Minipimer. Solo se necesitan dos ingredientes básicos, huevo y aceite, para lograr esa mágica emulsión, pero tan importante es que estos sean de calidad como acertar en la proporción precisa de ambos. El chef Dani García tiene su propia fórmula para acertar siempre.

En realidad, no hay una única proporción perfecta y universal, pues depende de la consistencia que busquemos. La mayonesa puede ser más líquida o más espesa, más melosa o más firme; todo depende del gusto y, sobre todo, de la función que queramos dar a la salsa. Una vez tienes dominada la técnica de la receta de mayonesa casera básica, te será más fácil hacer ajustes a ojo, pero si necesitas una medida que te sirva de guía, el chef malagueño nos deja dos pistas.

Hace ya un tiempo nos enseñó la elaboración estándar en su serie Como Dani. Para hacer la mayonesa clásica, la que usaríamos como acompañamiento en un picoteo o como salsa para mojar, recomienda la proporción de 20% de huevo y 80% de aceite. Así queda una mayonesa más espesa, cremosa pero que no se desparrama.

Ahora bien, recientemente compartió una idea para hacer una tosta de atún con mayonesa gratinada en la que la proporción cambia. En esta ocasión, el cocinero prepara la mayonesa con un 40% de huevo y 60% de aceite. La diferencia con la anterior se ve claramente en el resultado: una mayonesa mucho más melosa y cremosa, más líquida y suave. 

La segunda opción es perfecta si preferimos la salsa con menos grasa, más ligera y untuosa, perfecta precisamente para cubrir tostas y otros platos y después gratinar.  Es una preparación ideal para platos de pescado, usándola como si fuera una bechamel. Por ejemplo, en la receta de corvina con costra de mayonesa. Una delicia que convierte el pescado al horno en un plato de lujo con muchísimo más sabor.

Imágenes | Dani García

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El chef Dani García retoma su ya larga colaboración con McDonald's presentando una nueva hamburguesa que ya está disponible en todos los locales de la compañía. Más concretamente, una versión tuneada de la uno de la McExtreme Pulled Pork, uno de los últimos éxitos de la marca, ya que el sello del cocinero está en integrar su famosa salsa Bull a la receta.

En una campaña que homenajea al mundo del  ‘tuning’ y el hip hop en su promoción, McDonald's juega con el concepto de tuneo para dejar que el chef marbellí aporte su toque especial reinventando la hamburguesa original. 

“En cuanto recibí el desafío, pensé en mi salsa Bull porque es la fusión perfecta”, asegura García en un comunicado de prensa. Una salsa con toques ahumados que el cocinero lleva años utilizando como un producto básico en sus restaurantes, y que puso a la venta en versión comercial hace un tiempo en los supermercados Carrefour, con los que también colabora habitualmente.

La renovada McExtreme Bulled Pork es una hamburguesa elaborada con carne de vacuno, pulled pork bañado en salsa barbacoa, bacon, queso gouda ahumado, cebolla crujiente y pepinillos sumándose la salsa Bull como punto fuerte. Todo servido con el pan especial de las hamburguesas McExtreme a base de harina de patata. Se puede pedir en versión normal o doble.

Imágenes | McDonald's - Dani García

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La paella valenciana es, con permiso de la tortilla de patatas y del gazpacho, uno de los grandes tótems de la cocina española y, especialmente, la que más filias y fobias desata en cuanto a sus ingredientes y elaboraciones.

Aunque ahora parece haber un consenso sobre lo que debe llevar –y lo que no–, la paella valenciana tiene aún así algunos trucos que hacen más importante la preparación que lo que venga sobre el plato.

Por eso, no está de más recuperar un truco que el chef Dani García compartió hace tiempo cuando presentaba el programa Hacer de comer, en La 1 de TVE, cuando puso en marcha una clásica paella valenciana.

Más allá de cumplir con el precepto del arroz, las bajoquetas, el garrofó, el conejo y el pollo, el chef marbellí insistió en algo bastante más elemental: la importancia de empezar con una cocción intensa.

En este caso, Dani García insistía en dos cosas. La primera, el tiempo de cocción, que cifraba en 18 minutos. La segunda, bastante más importante, es cómo repartir ese tiempo a la hora de poner en marcha la paella.

Lo que explicaba es que, tras marcar bien tanto la carne como las verduras y tras añadir el caldo, el arroz ha de cocinarse hasta que esté en su punto. Como es lógico, el punto es que ni esté duro ni blando.

Para ello, aconsejaba "los primeros cinco minutos debe cocinarse a fuego muy alto" y sin tocar el arroz. Pasado ese tiempo, si cocinamos en un fuego fácil de controlar, recomienda "bajar a nivel medio hasta los 18 minutos". El remate final, propio de alta cocina y también de cocinas domésticas, es dejar que el arroz repose dos o tres minutos antes de servirse.

Imágenes | mrblmoreno en Freepik / Grupo Dani García

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Las carrilleras en salsa nunca fallan. Son un clásico de la cocina casera pero también de los mejores restaurantes, donde chefs como Dani García saben elevarlo a la categoría de estrella Michelin. Precisamente el cocinero marbellí tiene un truco profesional que nos enseña a aplicar en casa si queremos impresionar aún más con este corte de carne que queda tan tierno y jugoso y cuando se cocina bien.

La receta tradicional de carrilleras en salsa, ya sean de cerdo o ternera, implica guisarlas en su propia salsa, bien durante mucho tiempo, bien en olla a presión. El resultado es un guisote de mojar pan con la carne tan tierna que casi se deshace en la boca, pero Dani García nos propone algo distinto: separar las preparaciones.

Lo cuenta en una de sus últimas recetas en vídeo de su canal Como Dani, donde cocina unas estupendas carrilleras de cerdo al oloroso. ¿Y en qué consiste ese “hacer las cosas por partes”? Pues en cocinar la carne por un lado, confitándola lentamente, y la salsa por otro. Esto además permite organizarse mejor en la cocina, dejando las carrilleras durante horas a baja temperatura, para terminar con la salsa al final a la hora de servir.

En una cocina profesional se harían al vacío y con sous vide, pero no es difícil confitar carrilleras en una olla normal. Solo hay que poner en una cazuela abundante aceite de girasol o de oliva, o manteca de cerdo como sugiere el chef, con unas ramas de tomillo y romero, un par de ajos rotos sin piel, hojas de laurel y granos de pimienta machacados. Se sumergen las carrilleras y se dejan al fuego, siempre bajo, sin hervir nunca, durante unas 6-8 horas.

El chef recomienda mantener un nivel de entre 4-5 de potencia en una vitrocerámica o inducción, subiendo ocasionalmente al 6 para volver a bajar si hace falta. Tiene que haber pequeñas burbujitas en el aceite, pero siempre sin hervir ni humear. El tiempo final depende del tamaño de la carne; estarán listas cuando las podamos atravesar con un cuchillo muy fácilmente.

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Y la salsa que propone en este caso es facilísima también, cocinando 700 g de cebolleta muy picada con 40 g de mantequilla hasta que está muy tierna, siempre sin dorarse, regándola al final con 60 g de vino oloroso. Una vez evaporado el alcohol, tritura todo y lo pasa por el chino.

Ya solo queda poner la salsa colada en una cazuela, incorporar las carrilleras ya confitadas con mucho cuidado, poner al punto de sal y remover meneando la olla con las asas, suavemente. García las sirve coronando todo con patatas paja muy finas y perejil frito. Un platazo que se puede probar en su restaurante Tragabuches de Madrid o Marbella, y que también podemos hacer en casa.

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