Hace unos días os comunicábamos el relanzamiento de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, sugerencias y comentarios gastronómicos. Esta vez, ha sido Irene quien nos ha mandado este Postre de cumpleaños.

Nos envió esta receta de pastel de cumpleaños que pueden saborear las personas de cualquier edad. Especialmente pensado para aquellas que estén a dieta por los motivos que sea y las que no puedan tomar azúcar, pero que les gustaría celebrar el día de su cumpleaños con un postre diferente.

Los ingredientes.

Melón, piña en su jugo, melocotón, guindas sin azúcar o fresones.

La elaboración.

Ponemos 2 rodajas de melón cortadas a lo ancho, de diferente medida, y las colocamos poniéndolas una encima de la otra, eso sí, la más pequeña debajo.

Acto seguido, colocamos 3 rodajas de piña justo encima de las dos rodajas de melón.

En la cima del pastel de frutas, colamos una mitad de un melocotón, y alrededor ponemos unos trocitos de melón- Y para dar color y sabor, y por qué no un toque original, colocamos unas guindas sin azúcar o unos fresones.

Solo queda colocar unas velitas, y todos los invitados al cumpleaños, entonar el “¡¡¡Cumpleaños feliizzz!!!”

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Hace poco os hablaba de las virtudes de los higos como alimento muy completo. La receta que os presento de higos a la crema con coulis de frutos rojos es una de mis favoritas para un postre ligero y muy veraniego, aparte de ser un plato muy colorido que seguro gusta a niños y mayores. La ligera acidez de los frutos rojos combina muy bien con el dulzor de los higos, sobre todo si están muy maduros.

Los ingredientes (para 4 personas).

12 higos maduros, 100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc. que pueden ser congeladas), 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo), 200 cc. nata espesa (para montar).

La elaboración.

La elaboración de este postre es muy sencilla, y está basado en la calidad de los ingredientes. Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.

Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.

Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.

La degustación.

Sirve al momento o deja enfriar unos minutos. Puedes añadir unas frambuesas para decorar. Si quieres, sirve la nata que haya sobrado en un cuenco pequeño y el coulis en salsera, por si hay algún goloso que quiera más. Ya verás como triunfas con estos deliciosos higos a la crema con coulis de frutos rojos.

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Ya es tiempo de mi fruta favorita, el higo. Exquisito y dulce fruto de la higuera (Ficus carica), árbol mediterráneo por excelencia, nos ha alimentado desde tiempos inmemoriales. Podemos ver dibujos de su recolección en templos egipcios de hace 5.000 años. En la Grecia clásica los higos se consagraban a Dionisos, dios de la renovación, y siempre que fundaban una nueva ciudad se plantaba una higuera para señalar el lugar de reunión de los ancianos, por lo que es un árbol que se relaciona con la sabiduría y los filósofos. De hecho, era el fruto favorito de Platón, que decía que los higos acrecentaban la inteligencia.

Por su intenso sabor dulce los higos se han usado para tomarlos secos o frescos, o cocinados para hacer salsas y postres. Los romanos los apreciaban mucho en la cocina. Aparte de estas cualidades culinarias los higos son un gran alimento, sobre todo gracias a sus altos contenidos en hidratos de carbono (azúcares) que nos aportan mucha energía. Seguramente, por esta razón Galeno los recomendaba a los atletas de los juegos olímpicos.

Además destaca su alto contenido en fibra vegetal, que mejora mucho el tránsito intestinal, junto con dosis relativamente altas de magnesio, potasio y calcio. Este último, muy indicado para evitar la osteoporosis, sobre todo en mujeres a partir de la menopausia. También destaca su contenido en provitamina A, que en el organismo se convierte en vitamina A, muy beneficiosa para la visión y formación de piel y mucosas, estimulando las defensas naturales y con acción antioxidante. El magnesio aporta un suave efecto laxante, además de tener un efecto estimulante del sistema inmune.

Sabiendo esto, ¿quién puede resistirse a este delicioso fruto de verano?

Vía | Consumer.es
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Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

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Para salirnos del clásico “tinto de verano” o de la cerveza tradicional, os propongo una bebida muy refrescante que se prepara simplemente mezclando jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia bien fría. Simple, pero sorprendente, es una forma de tomar cerveza que es costumbre en muchas zonas de Europa, como en Bélgica o Francia. En estos lugares se pueden encontrar cervezas aromatizadas, ya envasadas, pero nada mejor que aromatizarlas nosotros mismos con jarabe de fresas, de cerezas o incluso de limón, al gusto de cada uno.

Las costumbres a la hora de tomar las bebidas de aperitivo son muy diferentes según los países que visitemos. En Italia se toma el clásico vermouth, vino aromatizado con hierbas, como el Campari, de notas amargas, o el más conocido Martini Rosso o Bianco o el bitter Cinzano. En Francia, por ejemplo, está muy extendido el pastís, un tipo de aguardiente anisado que se mezcla con agua fría para refrescarnos en las tardes calurosas. Algo parecido se solía tomar en España, aunque ya ha pasado algo de moda.

Lo mejor para preparar nuestra cerveza de sabores es servir la cerveza y poner en la mesa varios tipos de jarabe de frutas, para que cada persona lo use a su gusto. Si añadimos mucha cantidad de jarabe el resultado será demasiado dulce, prefiero añadir muy poca cantidad, unos 20 cc. por vaso. Recomiendo usar una cerveza tipo pilsen o más ligera, aunque podemos hacer nuestros experimentos.

Además es una buena forma de preparar una bebida divertida y de introducir a la cerveza a aquellos que no les gusta demasiado. Ya se sabe, la primera vez que se prueba nunca gusta, por su amargor. Pero que pronto nos acostumbramos a ella. ¿Verdad?

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Para llevarlo a cabo, lo mismo, necesitas un jurado, si el que utilizaste la vez anterior te sigue queriendo como amigo y les gustó lo que hicieron te propongo que utilices al mismo.

¿Qué necesitamos?

Esta vez vamos a tener que ponernos manos en la masa y nos va tocar hacer purés de diferentes sabores, por ejemplo, unos de fruta, de manzana, pera y melocotón, otros de verdura, de guisantes, zanahoria y patatas, y por último de otros alimentos más diferentes como cebolla, tomate, alubias…

¿Cómo lo hacemos?

Al catador le tendremos que vendar lo ojos o si queremos podemos echar algún colorante alimentario al puré para que no se relacione con el producto con el que está hecho. Además hay que taparle la nariz con una pinza para que no huela las moléculas volátiles que desprenden los diferentes purés.

Luego se los tienes que dar a probar en el orden que quieras y pedirle que identifique el puré con el alimento del que proviene. Anteriormente le podías haber dicho que purés son los que le vas a dar a probar, pero no el orden… O simplemente dejarle que adivinen sin más.

Resultados y conclusiones:

Los purés de frutas tienen un sabor más o menos ácido por lo que la gente los identificará como tales pero no exactamente con la fruta que sea. Las verduras resultarán más bien insulsas, aunque igual la zanahoria un poco más dulce.

La cebolla estimula el sensor trigeminal, que es el activado por los alimentos picantes y provoca esa sensación de cosquilleo en la parte posterior de la nariz. La cebolla podrá ser confundida incluso con pimienta.

El tomate estimula las papilas gustativas del ‘umami’ y es fácilmente identificable, pero si pusiéramos glutamato monosódico en vez de tomate también se podrían confundir.

Y las alubias, tienen grandes cantidades de sales y azúcar, por lo que algunas personas percibirán su sabor salado y otras el dulce.

Se puede concluir entonces que es necesario percibir por la nariz el aroma de los alimentos para poder calificarlos e identificarlos, y que es muy importante la unión del aroma y el sabor para que un alimento sea tal y como lo esperamos.

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Probablemente mis compañeros os podrían dar algunas ideas más, pero yo os voy a hablar de mis 4 complementos para ensaladas preferidos, los más que suelo utilizar, por los tipos de ensaladas que suelo hacer y por los gustos y necesidades de mi familia:

• Los lácteos, tanto en quesos como en salsas de yogur son una excelente opción, son perfectas para ensaladas verdes o ensaladas de col. Tienen gran cantidad de calcio, lo que es especialmente recomendable si eres mujer y esta´s por encima de los 40 o si tienes niños en casa

• Los frutos secos son otra de las estrellas de mis ensaladas: nueces, almendras, avellanas, pasas,... todas tienen cabida, le dan un gusto muy diferente y además tienen un gran contenido en ácidos grasos esenciales y antioxidantes así como en vitaminas

• Las conservas de pescados: sardinas, atún, berberechos, mejillones… todas en aceite de oliva, por supuesto. Le dan un toque de verano a tu ensalada y además aumentan su cantidad de proteínas así como de ácidos grasos insaturados

• Las frutas perfectas para los días más calurosos y las casas donde hay niños, a los que a veces resulta difícil hacerles comer la ensalada o la fruta, una mezcla ensalada-macedonia suele funcionar. Melocotón en almíbar, piña, bolitas de melón, kiwi o sandía son mis opciones preferidas

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Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

En Swissmiss uno de los blogs de diseño que más me gusta, he conseguido la información de una joven artista alemana llamada Uli Westphal, que como proyecto artístico se ha puesto a recolectar vegetales, verduras y frutas en formas extrañas, que consigue en los mercados de Berlin para crear la colección “mutatoes”.

La idea de la joven es documentar en imágenes lo que pudieran ser los últimos sobrevivientes de la diversidad biológica del reino vegetal.

Y la verdad es que podría tener algo de razón pues hoy en día los avances de la ciencia y la agricultura buscan en muchos casos crear frutas y vegetales perfectos.

La colección se puede ver en la página de la artista.

Vía | Swissmiss

Zumo de piña y fresas
Prepara en la licuadora 1/2 taza de zumo de fresas y otra 1/2 de zumo de piña. Prepara también unas tres tazas de piña troceada. Mézclalo todo en una coctelera y añádele un par de cucharadas de azúcar.

A la hora de tomártelo, añade un par de cubitos de hielo. Veras que bueno y que bien te sienta.

Zumo de mora y sandía
Necesitaremos una cesta de moras, 1/6 de sandía, 1 manzana y un plátano. Lava las moras y las manzanas, trocea a continuación las manzanas, pela la sandia eliminando las pepitas y trocéala. Pela el plátano y sigue este orden para exprimirlo: plátano, sandía, moras y por ultimo la manzana.

Ya puedes mezclar con la cuchara y disfrutar de este saludable y rico zumo.