Hace unos meses que el amigo Joan (El racó d’en Joan) nos invitó a pasar una jornada en su casa de Colera, en el Alt Empordà. El plan de ruta consistía en visitar por la mañana Cala Garbet, para disfrutar del mar y el aire puro, y de paso, si podíamos, pescar unos erizos de mar para más tarde degustarlos en la comida: una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Los erizos de mar son animales Equinoideos (Echinoidea) muy conocidos en nuestras costas y con un alto valor gastronómico. No se los vamos a descubrir ahora. En la costa de Girona, en Galicia o en Asturias, saben de qué les hablo. La “garoina”, “garota” o “angrota” en el Empordà; el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias, todos ellos erizos de la familia Echinoidea.

Pues bien, la costumbre en muchos pueblos de la costa de Girona era que durante el invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, las familias se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, para más señas. Hoy es un recurso sometido a una fuerte regulación administrativa que garantiza su extracción sostenible, con medidas mínimas y periodos de veda.

Así que, contando con todos los permisos y licencias pertinentes, y con nuestro mejor semblante de pescadores intrépidos, nos disponíamos a luchar cara a cara con semejantes monstruos marinos.

Nuestro equipo de pesca: una sofisticada caña actualizada con los últimos adelantos tecnológicos del sector. Véanla en las fotos de abajo. Una simple caña, con dos cortes en forma de cruz en la punta y un tapón de corcho de cava en medio para mantener la apertura necesaria. Con esto basta. Claro, el erizo colabora bastante, para qué vamos a engañarnos: va a estarse quieto mientras dure toda la operación. Menos mal.

Pues eso, la cosa consiste en pasearse por las rocas, localizar la presa a través del la superficie del agua, apuntarla con nuestro aparejo y presionar hasta que el erizo quede enganchado entre los cortes de la punta de la caña.

Ya solo queda desechar los especímenes más negros y grandes, con la base totalmente desprovista de pinchos, pues estos no tienen el valor gastronómico deseado. Conviene devolverlos al mar sin provocarles ningún daño, por supuesto.

Ahora sí, con unas tijeras vamos abriendo los erizos y limpiándolos con agua del mar (o si se hace en casa, en seco) para degustarlos en el momento con un poco de pan. Tienen un gusto muy peculiar, marino, salino, yodado, aunque con un ligero dulzor que me a mi personalmente me recuerda a los pescados de aguas continentales.

La tradición impone un tinto joven y en porrón. Pero nosotros, inconscientes, los tomamos en esa ocasión con un champagne, un blanc de blancs que no le fue nada mal. Nuestro amigo Joan siempre recomienda tomarlos con una buena manzanilla o un buen fino. Excelente recomendación: las notas salinas de los jerezanos prometen maridar perfectamente con el sabor a mar de estos animallilos marinos.

Recuerden, no deben ustedes realizar esta actividad sin las licencias pertinentes ni fuera de temporada. Los productos naturales son un bien escaso que debemos preservar.

Más información | El racó d’en Joan (catalán)
En Directo al Paladar | La Garoinada 2008 en Palafrugell
En Directo al Paladar | Al rico erizo de mar

Y continuamos nuestro viaje por Alimentaria ‘08 con más vinos.

En el capítulo anterior, les dejamos en el stand de Cavas Colet y Coalla Gourmet con algunas novedades. Hoy, nuestro viaje recala en sólo un stand, con dos elaboradores gallegos: Bodegas Valdesil en Valdeorras y Losada Vinos de Finca en el Bierzo.

Todo ello con el permiso del venenciador de Tio Pepe que ven en la foto. ¡Qué arte!

Pero dejemos los vinos del marco hasta finales de mayo en Vinoble 2008, y vayamos a Galicia.

Bodegas Valdesil, ubicada en la población de Villamartín de Valdeorras. Viñas viejas de Godello plantadas en las laderas del margen derecho del río Sil, en Portela, a unos 500 metros de altitud, con suelos de pizarras y arenas. Estas son las credenciales la bodega, así que nos centraremos en sus blancos de Godello.

Y para los tintos, de Mencía, nos iremos con su prima hermana Losada Vinos de Finca en el Bierzo.

El primer Godello que probamos de Valdesil fue este Montenovo 2007, un vino joven, fresco, muy frutal, con notas de fruta blanca: pera, manzana, con toques cítricos. Muy buena acidez en boca, de cuerpo medio y con un final ligeramente amargo. Un buen vino básico y un buen principio para esta añada 2007 en la que la producción se redujo hasta casi la mitad.

Le tocaba el turno a su Val de Sil 2006, también godello, está vez criado sobre sus lías durante cinco meses en tanques de inoxidable. Buena nariz, con las notas del anterior matizadas con notas anisadas y de flor blanca. En boca, menos acidez, más cuerpo, con algún despunte alcohólico. Un vino más hecho, más interesante y que puede aún evolucionar bien en botella. Le seguiremos la pista.

A continuación sus dos vinos con crianza en barrica. Los dos con la misma elaboración: fermentación del mosto yema en roble francés y crianza de 5 meses con sus lías en barricas de diferente tamaño y tostado (300, 500, y hasta una tina de 2.000 litros), con batonage diario, para pasar, ya sin lías, a descansar otros 5 meses en un depósito de inox.

Así es, su Pezas da Portela 2005 solo se diferencia de su Pedrouzos 2005 en el origen de las uvas: diferentes fincas (pezas) de Portela en el primero, y exclusivamente el pago Pedrouzos en el segundo. Los dos vinos se muestran en la actualidad, y para mi gusto, muy marcados por su paso por el roble. Notas de aceite de sésamo, tostados, vainillas, son hoy en día sus aromas predominantes. No obstante, se observa en los dos vinos una excelente materia prima: buena fruta al fondo, buena acidez en boca, cuerpo bien graso y una notable mineralidad en ambos. Veremos en unos años si logran integrarse. Muy interesante el Predouzos: solamente 550 mágnums. ¡Hay que guardarse una!

Y de este modo dejamos los blancos y nos pasamos a los tintos: de Mencía, por supuesto.

Pero esta vez del Bierzo. De una bodega hermana: Losada Vinos de Finca. Y digo hermana porque las dos comparten gerencia (Guillermo Prada) y red comercial (María Añíbarro). En cambio, son dos bodegas distintas, con dos propietarios y dos enólogos diferentes. Curioso sistema.

La propiedad embotella dos vinos. Dos vino, dos fincas. Una de ellas, la llamada Losada, se encuentra ubicada en las cercanías del pueblo de Pieros, entre Cacabelos y Villafranca del Bierzo. La otra, los Altos de Losada, incluye diversas parcelas de viñedo en los alrededores de Valtuille de Arriba. Las dos se caracterizan por sus suelos predominantemente arcillosos.

Así es, según nos explicaba su enólogo, a diferencia de otras bodegas que han buscado las mencías plantadas en pendientes pizarrosas para sus vinos, ellos se han decantado por los terrenos arcillosos, infravalorados hasta ahora. Según nos cuentan, se han dado cuenta que el hollejo de la mencía en las viñas viejas sobre arcilla resulta más fino y por eso los vinos resultan más sutiles y elegantes.

Y aquí tenemos a su Losada 2005, una mencía que nos ha parecido muy franca y pura. Diez meses de crianza en roble francés no han conseguido aún domar su brío. Notas en nariz de buena fruta, melocotón de Calanda y regaliz. En boca bien tánico, con la acidez muy controlada pero con buen cuerpo, y con un final aceptablemente largo. Notable. Su Altos de Losada 2005, se mantiene en la misma linea, con las notas de regaliz más presentes, más profundo y telúrico si cabe. Buen tanino también en boca, con la acidez muy controlada y un final esta vez sí, largo y persistente. Para probar con más atención y tiempo.

Así finalizábamos nuestra aproximación a estas dos bodegas gallegas a las que seguiremos la pista.

Pero aún no habíamos acabado nuestra singladura en Alimentaria ‘08. Nos dirigíamos, raudos, hacía el stand de Bodegas Roda donde al pasar habíamos visto a Agustín Santolaya con un Cirsion 2006 en la mano…

Más información | Bodegas Valsesil
En Directo al Paladar | Alimentaria 2008, post de guerrilla: algunos vinos I
En Directo al Paladar | Alimentaria 2008, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas

A pesar de ello, y aunque el consejo regulador de esta DO fue constituido en 1945, Valdeorras sigue siendo una gran desconocida para el público en general.

Situada en el curso del río Sil, entre Ourense y Ponferrada, sus viñedos se hallan junto a los bosques de castaños y olivares que forman parte del paisaje habitual de las poblaciones de la zona: Larouco, Petín, La Rúa, Villamartín, Rubiá, O Barco…

El clima es mediterráneo con influencia atlántica, con inviernos fríos y veranos cálidos (Zona I de Winkler). La pluviometría se sitúa entorno a las 900 mm. anuales y los suelos, muy heterogéneos, pueden variar desde la pizarra y el granito, a los afloramientos calcáreos del norte, pasando por las frecuentes arcillas ferrosas. Todo ello nos configura un excelente panorama.

Y aún hay más. Nada de variedades foráneas. Godello, Dona Blanca, Palomino fino y Moscatel de Bago Miudo, conforman las blancas. Mencía, Merenzao, Negreda, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Albarello, Tempranillo y Sousón, las tintas. Esto es variedad ampelográfica señores, y lo demás son hostias.

Pero nosotros hoy nos centraremos en la bodega de la Finca A Tapada, de la familia Guitián. Diez hectáreas de puro Godello. Según leemos en el blog de nuestro amigo Sobrevino, con viñas de unos veinte años de edad plantadas en ligera pendiente, y muy cerca de un extenso bosque de castaños.

Y aquí tenemos este Guitián Godello 2006, uno de los tres vinos que se elaboran de esta finca. El más básico en principio. Fermentación en cubas de acero inoxidable y embotellado a continuación, a diferencia de sus hermanos: criados sobre lías el uno y fermentado en barrica el otro.

Un vino que a pesar de ello no defrauda. Puro y complejo. Con una nariz muy característica: entre floral y mineral, con notas críticas, de piel de limón, con ligeras notas de sésamo, valeriana, jabón de Marsella y parmesano que le dan complejidad. En boca, con la acidez muy bien integrada, con buen peso, bien graso, largo y disfrutable. El placer de lo auténtico.

Perdónenme ustedes la osadía: nada que envidiar a la borgoña.

Bodegas la Tapada, Guitián Godello 2006

Zona: DO Valdeorras / Rubiá / Galicia
Variedades: 100% Godello
Graduación: 12,5% Alc.
Precio: 10-12 euros
Puntuación: 8,5

Más información | DO Valdeorras
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“Las autoras y autores de blogs con contenidos enogastronómicos que subscribimos este código creemos que es el momento de dar un paso adelante”. Con esta presentación Codigo Cocina nace en Galicia, de la inquieta mente de Manuel Gago, bien secundado por diversos blogueros locales.

Durante el Fórum Gastronómico de Santiago, el texto, en forma de manifiesto se presentó ante la sociedad gastronómica, leído por varios de los bloggers enogastronómicos en diferentes lenguas. Destaca el dato, de que 90 de los más importantes autores de blogs de todo el planeta ya estaban adscritos a la propuesta para esa fecha.

La apuesta por publicar contenido de calidad, fiable y creíble, no se verá limitada por problemas lingüísticos. Las bases de esta iniciativa pueden ser consultadas en siete idiomas desde su web.

El I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos incluyó una charla y posterior e intersante debate sobre la blogosfera entre Ferran Adrià, Pau Arenós, Carlos Maribona y Rafael Anson, moderada esta por el director del congreso Pep Palau, en la que tanto los críticos, como los bloggers pudieron exponer sus puntos de vista, enfrentados en muchos casos.

Entre los blogs que asistieron a este primer encuentro, se encontraban Manuel Gago, La caja de los hilos, Gourmet de provincias, Garbancita, La cocina de lechuza, Elena de Matemáticas, paladar y fogones, Delokos, Moraimiña, Manuel Vázquez, y Directo al Paladar entre otros.

Más información | Codigo Cocina
En Directo al Paladar | I Encuentro de Bloggers Enogastronómicos

El pasado mes de febrero os hablamos de la Patata de Galicia, de lo buenísima que es y del reconocimiento recibido al ser incluida en el registro europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Para los que no tenían posibilidad de adquirir estas patatas de variedad Kennebec, se ha abierto una puerta, claro, a través de la red. Y es que ya hemos encontrado una web que vende la Patata de Galicia online.

A través de la web Todopatatas.com podemos realizar nuestro pedido de patatas gallegas, en 24 horas las tendremos en casa. Las patatas no reciben ningún tratamiento para la conservación, tal y como salen de la tierra nos las envían a casa.

En estos momentos tienen una oferta de lanzamiento, una caja de diez kilos de patatas perfectamente identificada por el Consejo Regulador, a un precio de 15 euros. Además, ofrecen dos formas de pago, por transferencia o contra reembolso, medios que no aumentan el valor del producto.

Nosotros ya hemos hecho nuestro pedido, vamos a comer patatas de mil formas elaboradas, incluso la misma web nos ofrece un recetario entre otra información de interés, pero sabemos que vamos a disfrutar del sabor de las patatas de calidad.

Vía | Marketing News
Más información | Todo Patatas

El trabajo de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia empieza a dar sus frutos. Gracias a los estudios realizados en la estación de Leiro, los viveros gallegos comercializan hoy unos 36 clones de las mejores variedades de uva autóctona gallega.

Albariño, Treixadura, Torrontés, Loureira, Godello, Dama blanca y Mencía, son algunas de las castas más conocidas y con las que Galicia puede dar al mundo sus mejores vinos.

Pero para ello, hay que realizar primero un trabajo de selección clonal. Esto es, localizar y censar la diversidad genética de los viejos viñedos autóctonos, establecer un banco genético para preservar esta diversidad, estudiar sus características y seleccionar diferentes clones de cada casta en base a diversos parámetros: productividad, resistencia a plagas, acidez, grado alcohólico…

El proceso es complejo y precisa de un mínimo de quince años para completarse. Las cuatro hectáreas del terreno de ensayo que dispone la Estación de Leiro se hallan actualmente plantadas con todas estas vides. Años de trabajo, ensayos, replantaciones, estudios genéticos y de comportamiento. Todo ello para ofrecer al viticultor varios clones distintos de la misma casta con los que pueda optimizar sus plantaciones: uno más productivo, otro con una maduración más temprana, uno con tendencia a ser más ácido, u otro más que de un vino de mayor coloración.

Es la manera de garantizar que los propietarios de plantaciones, productores y bodegueros tengan a su disposición las mejores castas gallegas.

Al principio, los investigadores centraron su trabajo en las variedades de uva blanca que eran las que más demanda tenían. Sin embargo, desde hace unos años las variedades tintas en Galicia están experimentando cierta expansión que esperamos que vaya a más. En la actualidad, la selección clonal realizada por el personal investigador de Leiro se centra en las castas tintas Sousón y Brancellao.

La apuesta por los tintos gallegos está en el aire.

Su mayor baza, la tipicidad.

Respetémosla.

Vía | Galicia Gastronómica
Más información | Estación de Viticultura y Enología de Galicia

En Cantabria, especialmente en el valle de Liébana, en León y en Galicia, el aguardiente de orujo es una bebida muy popular, ideal para culminar una buena comida, siendo degustado especialmente con el café. Perfumar el café con unas gotas de orujo o lo que tradicionalmente denominamos carajillo, se presenta ahora de un modo distinto e innovador, en la III Edición de Cantabria Gastronómica conocimos las nuevas unidosis de aguardiente de orujo, una bebida con solera y demanda en un nuevo y práctico envase.

A nadie hasta ahora se le había ocurrido pero es una idea genial, el nuevo sistema para servir el aguardiente de orujo son unas bolsitas similares a las de los azucarillos que contienen 5 ml de aguardiente de orujo. Las unidosis presentan un sistema abre fácil y de embudo para vaciar cómodamente el contenido.

Las botellas ya no tendrán que ser portadas por el camarero, con las Gotas de marqués de Vizhoja perfumaremos el café personalmente y con comodidad.

La bodega de Pontevedra apuesta firmemente por su producto, unidosis de aguardiente de orujo a unos 20 céntimos la unidad. Realmente proporcionará un servicio muy rápido y cómodo, sobre todo en bares y restaurantes, aunque seguro que muchos querrán tenerlo también en su casa.

Más información | Marqués de Vizhoja
En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica
En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo

Las algas en Galicia han sido tradicionalmente aprovechadas para usos agropecuarios. Los ribereños desde siempre las han recolectado a su llegada a la costa, tras los temporales, para utilizarlas como abono, como corrector del pH de la tierra, e incluso como alimento para el ganado.

De estos usos, muy extendidos en épocas pasadas, se pasó a comienzos del siglo XX a su explotación industrial para la optención de ficocoloides: agarófitos (E-406), alginatos (E-401 al E-405), y fundamentalmente carrageninas (E-407). Las carrageninas son polisacáridos sulfatados muy apreciados por diversos tipos de industrias por sus numerosas aplicaciones, normalmente alimentarias: como gelificante, espesante y estabilizante. Consulte usted la lista de ingredientes de su postre lácteo y puede que se lleve una sorpresa.

Pero tan solo en épocas de grandes hambrunas los gallegos habían utilizado las algas para su propio consumo.

Ahora todo esto esta cambiando. En las últimas décadas, la demanda de algas para la alimentación humana esta en alza. Los gallegos lo saben y ya están orientando la explotación de este recurso marino hacía estos sectores. La industria conservera, junto al interés del sector hostelero por diversificar su oferta impulsan la nueva orientación del mercado que no deja la tendencia alcista, tanto por las cantidades recogidas, como por el número de especies recolectadas.

Así, en el año 2001 se cosecharon nada menos que 10 especies, siendo las más recolectadas la “Undaria pinnatifida” (Wakame) (8.860 Kg), “Himanthalia eleongata” (Espagueti de Mar) (6.050 Kg) y las laminarias (Kombu, Kombu de azúcar) (7790 Kg).

Las algas más apreciadas para la cocina son:

1.- Wakame: (Undaria pinnatifida)
Llamada también golfo. Muy apreciada en la cultura oriental y muy abundante en las costas de Galicia. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra. Es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas o en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.

2.- Espagueti de Mar: (Himanthalia elongata)
También llamadas correas o cintas por los ribereños. Exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra y en hierro. Puede tomarse tanto cruda como cocinada y es una de las algas con más personalidad entre las variedades atlánticas.

3.- Kombu: (Laminaria ochroleuca – Laminaria hyperborea – Laminaria saccharina)
Soga, Toco o Faixa. De gran tamaño, color pardo y consistencia carnosa. Se puede usar en cocina para dar sabor o como una verdura más. Su principal característica es que es rica en ácido glutámico que potencia el sabor de los demás alimentos. Además, produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio. La “Laminaria saccharina” tiene un sabor ligeramente dulce y es llamada por ello Kombu de azúcar.

4.- Dulse: (Palmaria palmata)
Es un alga de color rojo que se puede tomar tanto cruda en ensaladas como cocida en sopas. Es rica en vitamina C, por ello muy apreciada en otras épocas por los marineros que la recolectaban y comían para evitar el escorbuto. Además, es rica en proteínas y potasio.

5.- Nori: (Porphyra umbilicalis)
También llamada Touca. Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Japón se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas para su utilización en los maqui sushi y otras elaboraciones de la cocina japonesa. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar. Se suele comercializar deshidratada y en copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y vitamina B12.

6.- Osmundea: (Osmundea pinnatifida)
Conocida en el mundo anglosajón como Pepper Dulse. Es un alga muy pequeña pero con un intenso olor a mar. Muy difícil de coger ya que se encuentra bajo las rocas en las que se crían los percebes.

7.- Codium: (Codium tomentosum)
Carrasca, Ramallo de mar. Carnosa, de sabor e incluso textura recuerda a la de un percebe. Escasea bastante. Se puede comer como verdura y sobretodo en tortilla.

8.- Lechuga de mar: (Ulva rígida)
Xebra o Lavacán. Es un alga que recuerda mucho en su apariencia a la lechuga, aunque su sabor recuerda más al de los crustáceos. Se puede tomar cruda en ensalada o como guarnición de pescados y mariscos. Se presenta también deshidratada con lo cual puede añadirse de este modo a guisos y potajes, o rehidratarla con agua y sal.

9.- Agar-agar Atlántica: (Gelidium sesquipedale)
Gelatina de Algas. Es la gelatina marina de más alta calidad. Tiene un sabor neutro. Se suele emplear como espesante y gelificante (E-406) en postres o para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Es también muy usada en investigación (microbiología). Es saciante y pobre en calorías. Se comercializa en láminas secas que pueden cortarse en juliana y formar parte de ensaladas y guarniciones.

10.- Musgo de Irlanda: (Chondrus crispus)
También llamada Carrapucho o Pata de gallina. Se utiliza en su gran mayoría para la producción industrial de carrageninas, pero también puede utilizarse en cocina como espesante en sopas y salsas, pero sobretodo en postres (E-407). Se comercializa deshidratada y en salazón.

12.- Verdello o Verdin (Enteromorpha Intestinalis)
Es una alga verde del órden de las Ulvales. Frecuente en estuarios y plataformas rocosas que reciben aportes de agua dulce. Se puede comer en sopa y en hojas secas puede utilizarse como Nori.

Más información | Algamar
Más información | Porto Muiños
Más información | A explotación das algas en Galicia (pdf)
En Directo al Paladar | Las algas, todo un multiuso
En Directo al Paladar | Nuevas algas gallegas comestibles, la osmundea y el codium

Según las noticias, sólo en Ourense se calcula una merma de dos millones de kilos, lo que ya se puede apreciar en los precios que presenta el mercado. También se verá la repercusión en los productos que se elaboran con las castañas, como el marrón glacé, el puré de castañas, la castaña congelada para repostería, etc.

La cosecha de castañas ha sido perjudicada por la excesiva humedad, la falta de lluvia en septiembre y octubre, problemas de floración, bajas temperaturas en verano… todo esto es una prueba más de que el cambio climático está afectando a la alimentación. Mirad qué cifras, la recolección de castaña temprana se ha reducido este año en un 70%.

Más cosas negativas, la calidad de la castaña todavía está por ver, va con un retraso aproximado de dos semanas y de momento ya se ha podido apreciar que en algunos casos el tamaño de este fruto silvestre es inferior al habitual.

Un tema que ya se puso sobre la mesa y que seguramente se volverá a tratar, es el de considerar las castañas como producto ecológico dado que no reciben ningún tratamiento fitosanitario, o por el contrario, introducir un cambio de prácticas y hábitos que permitan asegurar la producción de castañas. ¿Qué te parece mejor?

Vía | El Mundo
Más información | Faro de Vigo

La muestra tiene como fin dar a conocer el potencial de los vinos y aguardientes gallegos, tanto a profesionales como a consumidores, y servir de escaparate a las bodegas para conseguir negocios. Para ello acogerá a 45 bodegas y a más de 350 marcas de vinos blancos, tintos y destilados, de las 5 Denominaciones de Origen de vinos gallegos además de la Denominación Específica de Orujos y Licores Tradicionales de Galicia.

La elección de A Coruña como la nueva sede del certamen a sido crucial para asegurar la asistencia de representantes de las 5 denominaciones de origen, superando ya las reticenciais de otros años y garantizando de este modo la fiel presentación de la diversidad gallega en viticultura: Ribeiro, Rias Baixas, Valdeorras, Ribera Sacra y Monterrei.

Así mismo, en esta edición se cuenta con la colaboración del resto de sectores implicados: el Institucional, el Turístico, Los Hosteleros, Los Hoteleros y los Sumilleres.

Entre los eventos del certamen, cabe destacar la II Mostra de Colleiteros, dedicada a los cosecheros, prevista para el día 12 de noviembre; el II Concurso de Catadores Hebe, dirigido por la bióloga y máster en análisis sensorial Sandra Cortés; la mesa redonda “Los vinos de Galicia en nuestra hostelería”, dirigida por el presidente de la asociación de sumilleres Eduardo Pardo; y las “Noites de Viño e Son”, un espacio que permitirá a los visitantes conjugar la degustación de estos productos con el deleite del jazz.

Vía | La Voz de Galicia
Foto | Tierra madre albariña (3) by María Sobrino

La verdad es que es una gran apuesta, será el primer vino desalcoholizado de nuestro país, como decíamos, en Francia ya lo elaboran. Ciertas patologías, el embarazo, el carné por puntos o la religión entre otras cosas, son factores que limitan el consumo de alcohol y en consecuencia del vino.

Este es un sector que no deja de experimentar un descenso de consumo, por lo que eliminar una de las barreras entre el consumidor y el vino, puede ser una buena opción, aunque personalmente, si no es por fuerzas mayores, preferimos tomar con moderación un vino completo.

Con esta joven empresa compostelana colabora el departamento de Famacoloxia de la Universidad de Santiago (USC) y la Misión Biológica de Galicia (un centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas adscrito a la rama agraria y con sede en Pontevedra).

Ya están barajando el nombre del vino desalcoholizado, posiblemente Raisin d’or, y también están contactando y negociando con distintas bodegas en las que se podría producir el vino que muchos quieren beber, español, con todas sus cualidades y sin alcohol.

Vía | La Voz de Galicia
En Directo al Paladar | Vino sin alcohol, vino desalcoholizado

Durante nuestra búsqueda de productos selectos nos hemos topado con las conservas Los Peperetes, fruto del trabajo de una conservera ubicada en Arosa (Galicia). Berberechos, vieiras, almejas… estos son algunos de los productos que podemos encontrar, todos ellos seleccionados manualmente.

Las unidades producidas son limitadas, con una filosofía de “poco pero de calidad”, nos ofrecen estos productos con los que intentan conquistar el paladar. Hay que decir que no estamos en absoluto acostumbrados a pagar por unas almejas casi 53 euros, o lo que es igual, 405 euros el kilo, ya que la lata contiene 130 gramos.

Los berberechos se encuentran en torno a los 300 euros el kilo, con lo que una lata de 130 gramos se encuentra al precio de 39,75 euros. Precios bastante alejados de lo que habitualmente gastamos en conservas. Cuando se conjuga calidad, cantidad y demanda en cualquier producto, el precio indudablemente se dispara.

No dudados de lo selectos que puedan ser estos productos en conserva, tendríamos que probarlos, pero decidimos gastarnos el dinero en otras exquisiteces. ¿Habéis probado vosotros los productos de Los Peperetes?

Más información | Los Peperetes

Acabamos de conocer una singular oferta turística con la que podremos conocer la gastronomía, la enología y todos aquellos aspectos que se encuentran relacionados con el turismo situado en un enclave muy especial, la Ribeira Sacra.

Para conocer la Ribeira Sacra (Galicia), nada mejor que realizar una excursión a través del Vino Bus, nos ofrecen 8 rutas distintas a través de las cuales, con la ayuda de un guía, podremos conocer algunos de los mejores productos gastronómicos que nos ofrece Galicia.

En las visitas también se contemplan además de las explicaciones del lugar que visitemos, (si se trata de una bodega) catas comentadas y degustación de los vinos más selectos que la bodega elabore.

Todos los fines de semana, de viernes a domingo, se encuentra esta oferta con la que podremos conocer con mayor profundidad muchos de los aspectos característicos de algunas de las zonas más reconocidas de esta comunidad. Asombra un poco el precio que se debe pagar por uno de estos itinerarios, tan sólo 3 euros, sin duda, es una interesante opción para promocionar lo mejor de la Ribeira Sacra.

Si vas a pasar unos días de vacaciones en Galicia, es una oferta interesante a tener en cuenta.

Vía | Galícia Gastronómica
Más información | Ribeira Sacra
Más información | Ribeira Sacra (Programa Pdf)

Últimamente podemos encontrar promociones de todo tipo con productos alimenticios y bebidas, se regalan pisos, viajes, etc. Hoy conocemos una curiosa promoción en la que regalan varias mariscadas para disfrutar con los amigos a través de los vinos ribeiros Viña Costeira que nos ofrece la bodega Vitivinícola Do Ribeiro.

No sólo mariscadas, sacacorchos, descapsuladores e incluso un gran premio de 12.000 euros. Una gran campaña promocional en la que intervienen todos los medios, ha acompañado la iniciativa, de momento solamente en Galicia, pero ya tiene previsto que sea ampliada a toda España.

Personalmente pensamos que un vino que se precie y que demuestre su valía no necesita ofrecer tantos regalos, él mismo ya es un regalo para el paladar. Pero claro, es una factible forma de promoción en la mayoría de los casos.

En fin, cuando se instaure en toda España, quien participe tendrá la oportunidad de ganar dentro de la promoción “Disfruta la dieta galega con Viña Costeira”, una de las 16 mariscadas para cinco amigos, una de las 4 mariscadas para 50 amigos, los 12.000 euros como premio final y como consolación miles de sacacorchos y descapsuladores.

Para saber cómo participar podéis acceder a la página Dieta Galega, donde detallan todos los pormenores de la promoción

Vía | Marqueting News
Más información | Dieta galega
Más información | Vitivinícola do Ribeiro

Si dispones de unos días y aún no conoces o quieres volver a degustar la gastronomía gallega, dispones de una oportunidad única la semana de 1 al 8 de julio en la que se celebrará la I Semana Gastronómica de Galicia en Santiago de Compostela. A este evento se han sumado quince hoteles y dieciséis restaurantes que ofertan paquetes turísticos en los que se incluye el viaje, la estancia (mínimo de dos días) y las degustaciones de los platos de las fiestas gastronómicas gallegas más tradicionales como el carnero al espeto, el pulpo al estilo tradicional o las filloas hechas a la piedra, que todos los días tendrán lugar en una carpa que se colocará en el paseo central del parque de la Alameda.

Con esta promoción también se tiene derecho a un menú (comida o cena) y de bienvenida, ni más ni menos que a una mariscada. Para los que vayáis por libre, el precio de las degustaciones que se harán en la carpa será simbólico. Buena oportunidad como decimos para hacer todo un repaso culinario de esta tierra.

Como las fechas se echan encima, aquí os dejo los establecimientos que participan y para poder hacer las reservas vía on line.

Vía | El Correo Gallego
Más información | Santiago Hosteleria

La Cooperativa del Ribeiro ha desarrollado el Aula Costeira en la web VinoRibeiro.com, un aula virtual de la cultura del vino y la gastronomía donde se imparten catas virtuales a tiempo real.

Una buena idea dado el escaso tiempo que tenemos para desplazarnos a escuelas especializadas, y ya sabemos que internet es una ventana al mundo.

Para acceder al Aula Costeira hay que registrarse e introducir un código. Los clientes que acudan a los restaurantes que los responsables de la Cooperativa han seleccionado (y que se irán ampliando) y consuman vino de Ribeiro, recibirán una tarjeta con la clave que les permitirá acceder al aula virtual y participar en una cata en directo con un prestigioso enólogo, además serán obsequiados en el restaurante con un vino de la Cooperativa, el “Colección Costeira”.

Esta iniciativa es fruto de la “casualidad”, nació durante la celebración del Salón del Club de Gourmets que tuvo lugar hace escasos días, y ya hay registradas 41 personas e inscritos 17 restaurantes madrileños.

Ya se están estableciendo nuevos contactos en diferentes restaurantes en la comunidad gallega, auguramos que se extenderá a nivel nacional, es un buen enlace entre la enología, la restauración y el cliente. ¿Te apuntas?

Vía | Galicia Gastronómica
Más información | Aula Costeira

En la Feria Comercial del Supermercado de Tokio se están dando a conocer algunos de los productos más característicos de nuestra gastronomía, pero destacamos una muestra en especial, se trata de los distintos productos gallegos que ha llevado hasta Tokio el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas. Esta es la primera vez que se monta un stand representante de esta Denominación en la ciudad.

Productos como los albariños, el marrón glacé, las tartas de Santiago o las empanadas, son presentados al público asistente, además, para constatar la calidad de estos productos se realizan diversas degustaciones. Hasta el próximo 2 de marzo, expertos gastrónomos, aficionados y visitantes asiáticos en general podrán disfrutar de esta muestra tan especial.

Acompañando al evento también se realizarán distintos actos, como la cata y el maridaje de los vinos de las Rías Baixas con platos especiales de la gastronomía japonesa, será un modo ideal de convencer a los sumilleres, críticos gastronómicos y diversas personalidades del sector enológico nipón de que los vinos gallegos armonizan perfectamente con su gastronomía.

Esta feria permitirá abrir nuevas vías de negocio y promocionará los buenos productos gallegos, esperamos que el vino (el producto que más competencia tiene) pueda hacerse un hueco en este mercado tan saturado de vinos franceses.

Vía | Terra
Más información | Feria Comercial del Supermercado de Tokio
Más información | Tokio Big Sight

Los productos más característicos de Galicia, que no son pocos, están distribuidos por sus cuatro provincias, podemos conocer la historia, las características o las formas de consumo de los pimientos de Padrón, el bonito de Burela, el vino del Ribeiro, el pan de Cea o el mejillón de O Grove, entre muchos otros alimentos gallegos.

También conocemos a través de sus páginas los paisajes, la arquitectura o la cultura, así como los restaurantes recomendados en las rutas, basados en la gastronomía tradicional gallega con productos de la tierra y de temporada, aunque también nos muestran algunos restaurantes en los que realizan cocina de autor, que no deja de ser la gastronomía tradicional un tanto renovada.

Si tienes intención de viajar a Galicia, no dudes en hacerte con esta guía, será un ideal compañero de viaje que te ayudará a no perderte lo mejor de la cultura gallega.

Puedes adquirir Galicia en el paladar en tu librería o a través de la red a un precio que ronda los 18 euros.

Más información | Casa del Libro
Más información | Alenha media

Desde el pasado día 18 de febrero, la comunidad autónoma gallega se ha convertido en la primera comunidad española que cuenta con el reconocido sistema de certificación biológica Ceres para sus productos. El convenio fue suscrito entre el Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega) y la organización de certificación biológica Ceres en la ciudad alemana de Nuremberg, donde se realizó, precisamente, Biofach 2007, una de las principales citas mundiales para el comercio de productos ecológicos, orgánicos o biológicos a lo largo de todo el mundo.

El contar con esta etiqueta de calidad, como afirmó Gabino Vázquez, presidente del Craega, ayudará a que los productos gallegos tengan más posibilidades a la hora de entrar en los circuitos de distribución y supermercados de otros países europeos, donde cada vez más se consumen productos ecológicos. Precisamente ayer, nos informaba nuestro compañer@ Velsid de que La Pataca de Galicia, había sido incluida en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas que emite la Unión Europea (y como me aludía en su entrada, efectivamente, la patata gallega es de una excelente calidad); o el reconocimiento de DOP al Mejillón de Galicia otorgado por la Unión Europea el pasado 28 de diciembre.

En definitiva, buen momento para los productos gallegos que están viendo, poco a poco, reconocida su calidad, de lo cual nos alegramos y les felicitamos por su buen hacer.

Vía | lavozdegalicia
En Directo al Paladar | La Patata de Galicia entra en el registro de D.O.P. e I.G.P. que emite la Unión Europea, Reconocimiento de DOP al Mejillón de Galicia por la Unión Europea

La variedad Kennebec con un calibre entre los 40 y 80 milímetros, cultivada de forma tradicional, es la única patata que será amparada por esta denominación que protege la UE, solicitada hace ya tres años, pero que finalmente va a poder mostrar su trazabilidad y origen por todo el territorio comunitario.

Para los que no habéis probado la Patata de Galicia, deciros que es excelente. Es blanca y fina, cremosa en el paladar y con una textura firme, tras su cocción mantiene un aroma y sabor profundo y único.

La zona de producción, almacenaje y envasado está conformada por las áreas situadas en Bergantiños (A Coruña), Terra Chá y A Mariña (Lugo), Lemos (Lugo) y la comarca ourensana de A Limia. Más de 700 productores se enorgullecen de poder dar a conocer su producto, lo que aumentará su reconocimiento y por supuesto, las ventas.

Vía | La Voz de Galicia
Más información | El Correo Gallego