En Ourense, del 1 al 5 de febrero, comienza una nueva edición de Xantar, el Salón gallego de Gastronomía y Turismo, cuyo invitado de este año, será el archipiélago portugués de las Azores, que ofrecerá lo mejor de su gastronomía y turismo.

En esta decimotercera edición, se incluirá como es habitual, el tradicional encuentro de Cofradías, que se celebrará en Ourense el día 2 de febrero, que ya se celebra por octavo año y que reune a cofradías gastronómicas y enológicas de la península ibérica, tanto españolas como portuguesas.

En esta ocasión, para facilitar la asistencia de los cofrades, se ha elaborado un paquete especial para fomentar una mayor asistencia, ya que el paquete incluye, a un precio ventajoso, la estancia en hoteles, y un programa de actividades para que los cofrades de diferentes zonas de España y Portugal, puedan compartir su experiencia sin invertir demasiado dinero en ello.

El programa de actividades relacionadas con la gastronomía del Salón Gastronómico Xantar incluye, entre otras, visitas a bodegas, menús a precios especiales, conferencias, catas y degustaciones de productos tradicionales y vinos de la tierra.

Con esta decimotercera edición de Xantar, el Salón gallego de Gastronomía y Turismo, se consolida como una de las ofertas más interesantes en materia gastronómica de nuestro país, y confirma la estrecha relación entre nuestra gastronomía y la de Portugal.

Más información | Xantar
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Hace unos días mi amiga gallega, Soledad Felloa, amante de la gastronomía gallega se puso en contacto para contarme que estaban organizando una serie de actividades para conmemorar el centenario del nacimiento de Álvaro Cunqueiro, uno de los más grandes escritores y periodistas gallegos que ha dado el último siglo.

Gran parte de su obra está impregnada, precisamente, de la gastronomía y vinos gallegos. Tal y como describen en la web que han creado para el homenaje, describen a Cunqueiro como una “figura fundamental para dignificar y reivindicar la cocina popular gallega, y vincularla a la tradición histórica de las grandes cocinas atlánticas europeas, haciéndola también visible fuera de la propia Galicia.”

Con ese punto de vista han organizado una jornada gastronómica el 26 de noviembre en Santiago de Compostela con charlas, catas guiadas de vinos mencionados por Cunqueiro en su obra “La cocina gallega”, tapas inspiradas en su obra y una comida creada por cuatro cocineros de Galicia: Pedro Roca, Marcelo Tejedor, Flavio Morganti y Chef Rivera, con un menú compuesto por algunos de los platos preferidos del escritor.

Aunque no quieren que el homenaje se quede ahí y quieren hacer participe a la red y los blogs para prolongar el homenaje hasta el día 22 de diciembre, día en que se cumple el centenario de su nacimiento. El homenaje en la red consiste en publicar post, notas, recetas, comentarios o referencias sobre la obra de Álvaro Cunqueiro. La mejor forma de recordar su nacimiento.

Más información | Homenaje a Álvaro Cunqueiro
Foto | Barfly2001
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Sin duda que mejor que disfrutar de esta estación otoñal en tierras gallegas. Por eso es que Turgalicia en colaboración con Renfe, nos proponen una nueva edición del otoño gastronómico en Galicia. Serán más de cien establecimientos rurales los que se unan a esta propuesta, lugares maravillosos donde te lleva el tren y que irían desde magníficos y señoriales pazos gallegos a sencillas casas de labranza, pero no por ello con menos confortables.

La oferta es amplia, para todos los gustos, presupuestos y días libres con los que contemos. Constaría de un menú con productos estacionales gallegos, pudiendo escoger entre dos opciones diferentes especialmente creadas para la ocasión y a un precio ajustado para los tiempos que corren, siendo de 30 euros el precio establecido para un menú completo por persona.

Pero si solo comer os parece poco, podréis adquirir un paquete en donde la gastronomía se une a la estancia de una noche de viernes ó sábado en los alojamientos rurales que se han unido a este propuesta o incluso durante todo el fin de semana en pareja o con la familia, con ofertas para los que viajen con uno o dos niños menores de catorce años.

Así que ya sabéis, hasta el 18 de Diciembre podréis celebrar esta estación en Galicia, disfrutar de su gastronomía, de sus paisajes y su tranquilidad. Cada año que pasa aumenta el éxito de esta iniciativa, así que esta quinta edición del otoño gastronómico en Galicia no va a ser menos y apunta ser prometedora.

Imagen | Gusjer en Flickr
Vía | El economista
Más información | Turismo de Galicia
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Cada día, el termino sostenible en relación con los productos alimenticios, nos recuerda que es importante consumir productos que no agoten los recursos de nuestro planeta, de forma que nuestro sistema económico pueda mantenerse para la posteridad. Por eso me gustó la noticia de que llegaban a España algunos productos que respetaban este propósito, como las conservas con el sello de pesca sostenible.

Marine Stewardship Council, es una organización mundial independiente, que lucha contra la sobreexplotación de los recursos pesqueros gracias a una ecoetiqueta que incluye en los productos de las empresas que hacen una buena gestión de los recursos pesqueros, tratando así de influir en los consumidores para que apuesten por estos a la hora de comprar.

En España, hay algunas pesquerías en vías de conseguir esta certificación, pero todavía no hay ninguna que haya completado todo el proceso. En todo el mundo son 256 empresas de pesca que han participado en este sello, 118 que ya están certificadas como sostenibles y otras 138 que aún están siendo evaluadas.

Entre todas ellas tienen más de 10.000 productos o referencias, tanto en frescos como en conservas y congelados, que representan aproximadamente a un 6% del total de las capturas destinadas al consumo humano.

Un ejemplo son las latas de sardinas que comercializa una conservera gallega que contienen sardinas capturadas en una pesquería sostenible certificada de Portugal. La conservera, de Vilanova de Arousa, consigue las sardinas certificadas del país vecino, las enlata en Galicia y las vende principalmente en Alemania, donde el sello de pesca sostenible tiene ya un notable reconocimiento.

Una buena noticia, que espero encontrar pronto traducida a una mayor presencia de este tipo de productos con el sello de pesca sostenible, en los comercios de alimentación.

Foto | Mariosp
Vía | Ecolaboratorio
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En nuestro especial recorrido por algunas zonas de enoturismo en España, nos acercamos hoy a Galicia, en especial a una comarca donde se producen los vinos que llevan la denominación de origen Rias Baixas.

Una excusa más, siempre sabrosa y placentera, para llegarnos a esta tierra verde y fuerte, tierra de agua y de vino, de buena mesa e historia. Hagamos juntos un recorrido por el vino y el paisaje, por esos atractivos que nos llevan a Galicia y nos sientan a su mesa.

D.O.Rias Baixas: Las comarcas

La D.O.Rias Baixas se extiene en el espacio geográfico de 33 ayuntamientos y está distribuida a lo largo de cinco subzonas de producción y que se encuentran en las provincias de Pontevedra y La Coruña. Éstas son:

• El Valle del Salnés en la margen izquierda de la ría de Arosa
• Soutomaior, prolongación natural de la primera
• El Condado de Tea a lo largo de la ribera derecha del Miño
• El Rosal en la cuenca más baja del Miño (Baixo Miño)

• La Ribeira do Ulla

Cada una de ellas con sus propias singularidades pero aglutinadas por tan importantes factores comunes, como son variedades y similitud de suelos y clima. El paisaje es suavemente ondulado con elevaciones que envuelven abiertos y soleados valles. El clima, de clara influencia atlántica se caracteriza por su suavidad termométrica en todas las estaciones y una cierta generosidad pluviométrica sin excesos.

Buenas condiciones para el crecimiento y maduración de la uva que sumadas a la tradición vitivinícola y al amor puesto en cada producto de la tierra, no pueden sino dar un fruto excepcional.

D.O.Rias Baixas: Variedades

Entre las delicadas variedades blancas que se cultivan en la D.O.Rías Baixas es preciso destacar la Albariño cuyo vino, puede sin duda catalogarse entre los mejores del mundo. Una inundación de frescura frutal nos llena boca y nariz.

De color amarillo paja con irisaciones doradas, con fuerte perfume frutal y hasta florales, envolvente y sensual. En boca se ofrece amplio, carnoso y jugoso, pleno de sensaciones, muy persistente.

Otras variedades blancas (Treixadura, Loureiro, Torrontes…), intervienen junto con la Albariño en la elaboración de los vinos no varietales, de gran elegancia y ricos en sensaciones frescas.

Pero no sólo hay blancos en Rias Baixas. Pocos pero con gran potencial, los tintos son elaborados con variedades Caiño, Espadeiro, Souson. Vinos jóvenes con mucho futuro.

La experiencia en Rias Baixas

Al llegar a esta D.O.Rias Baixas, es imposible obviar un paisaje potente y cercano. Allí el verde y el agua están presentes y al alcance de la mano. Además, las ciudades de la zona se presentan tímidas, pero a poco de descubrirlas muestran todos sus atractivos.

Baiona, con su mirada puesta en el mar, su playa y sus calles históricas. La Real Villa de Baiona donde llegó la caravela La Pinta después del primer viaje de Cristóbal Colón a América un 1 de marzo de 1493. Encontrarás una réplica exacta en tamaño y detalles para que puedas revivir aquellos años.

El centro histórico de Pontevedra que se extiende por rincones donde la piedra es protagonista, con recodos para sentarse y disfrutar del tiempo a tu aire. Pontevedra es una cadena de plazas que llevan los nombres de sus antiguos mercados y hoy nos esperan convertidos en centro de reunión, con sus perfiles de balcones concelosías, de ventanas vergozosas y recovas protectoras. Un paseo por su Mercado es esencial para descubrir los productos que llenarán tu mesa de sabores.

Y el agua… siempre el agua al alcance. En el frente marítimo, frontal o internándose en la tierra. Además, encontrarás en Rias Baixas muchos y muy buenos hoteles y balnearios que aprovechan el gran tesoro de aguas subterráneas, saludables, relajantes. Un maridaje perfecto para el enoturista que recorra viñedos y catas, para después relajarse en un spa.

¿Historia? Rías Baixas nos cuenta su pasado mas antiguo desde épocas sin memoria. Si visitas algunos de los castros gallegos de la zona, te asaltarán mas dudas que certezas sobre aquellos pueblos prerromanos. Un gran ejemplo, es el Castro del Monte de Santa Tecla, sobre la boca el Miño, a pasos de Portugal y en el pueblo gallego de A Guarda.

No olvidemos que esta tierra nos recibe todo el año con un gran despliegue de ferias gastronómicas que nos dan una excusa más para llegar a Galicia. En este caso, en la región que hoy recorremos, tomemos nota especialmente de la Feria del Vino Albariño de Cambados (primer fin de semana de agosto), las Fiestas de San Roque en Vilagarcía de Arousa (16 de agosto), la Fiesta del Marisco en O Grove (primera semana de octubre), el Encuentro del vino de autor en Meaño (julio) o la Fiesta de la Vendimia en Cambados (octubre), entre muchas otras.

La ruta del vino de D.O.Rias Baixas

Playas, viñedos, la excelente mesa gallega, el patrimonio y la cultura, las ciudades y las gentes. Todo suma a una experiencia que se multiplica siguiendo los derroteros de la Ruta del Vino D.O.Rias Baixas que se desarrolla en forma de seis itinerarios, cuatro dentro de la subzona de O Salnés , uno en O Rosal y otro en Ribeira do Ulla.

Dejamos aquí guías y mapas de estos itinerarios para que podemos organizar nuestra visita a nuestro aire, incluyendo las ubicación de cada bodega.

• Guía de la ruta en O Salnés
• Mapa de la ruta en O Salnés
• Guía de la ruta en El Rosal
• Mapa de la ruta en El Rosal

• Mapa de la ruta en la Ribeira do Ulla

Una mezcla que asegura una experiencia completa y para todos: actividades, playa, buena comida, cultura y visitas enoturísticas. Rias Baixas ofrece mucho para el viajero del vino.

Fotos | Juantiagues,Imamon, Miguel Respenda
En Directo al Paladar | Enoturismo en España: D.O.Ca.Rioja
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Desde hoy mismo y hasta el próximo domingo día 6 de febrero, se celebra en Ourense, el Salón gallego de gastronomía y turismo, Xantar, en el recinto ferial de Expourense. Esta Feria se celebra por duodécimo año consecutivo, y tiene como objetivo la promoción de la gastronomía gallega, especialmente la propia de la época del Carnaval.

Este año, ha aumentado el número de expositores, teniendo una especial importancia la presencia de los provenientes de Francia, que es el país invitado en esta edición. Así mismo, estarán también invitadas las Comunidades Autónomas de Andalucía, Extremadura y Asturias, que tendrán stands dedicados a promocionar sus productos, atractivos gastronómicos y turismo.

Por parte de Galicia, habrá una nutrida representación tanto de su cocina de costa, con abundancia de recetas basadas en pescados y mariscos, como de la cocina del interior, con mayor presencia de recetas de caza y menús basados en la patata gallega y el cerdo de raza Celta.

En Xantar 2011, se realizan también actividades complementarias, tales como conferencias, exposiciones de arte, talleres de elaboración de licores, quesos, cursos de cata y degustaciones gratuitas para los asistentes. Además los 19 restaurantes presentes en Xantar ofrecen menús especiales a precios entre 15 y 32 euros.

En resumen, el Salón gallego de la gastronomía y turismo, Xantar, es una estupenda oportunidad de aprender más sobre la gastronomía gallega y disfrutar de la misma.

Más Información | Xantar
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Tenía yo ganas de hacer una empanada de pulpo enterita, desde el relleno hasta la masa, la verdad es que al principio es un poquito laboriosa, pero una vez que le has cogido el “tranquillo“ la cosa deja de ser tan complicada como parece. Le he agregado también un par de huevos duros al relleno, que aunque no es muy “ortodoxo“, no le quedan nada mal, además de servir para hacer “crecer“ el relleno, en el último momento si hiciese falta.

Eso si, le he tenido que dedicar más tiempo del que le dedico habitualmente a hacer la comida. Así que la próxima vez, mejor la hago un fin de semana, que en un principio suelen ser bastantes más tranquilos que el resto de la semana.

Los ingredientes

Para la masa: 50 ml de agua, 50 ml de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 30 gramos de levadura seca de panadería, 450 gramos de harina aproximadamente.

Para el relleno: 650 gramos de pulpo cocido, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 lata de pimientos del piquillo, 2 huevos duros, 2 huevos, pimentón dulce, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cómo preparar empanada de pulpo

Primero preparamos el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

Cortamos la cebolla a tiritas finas y los pimientos verdes. Pelamos y picamos los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite, cuando este caliente los comenzamos a pochar todo.

Mientras vamos cortado el pulpo y los huevos duros a trocitos, lo agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón cuando todo esté bien pochado. Lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más, para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos.

Hacemos la masa mezclando la harina, la levadura, el agua y el vino (que habremos calentado ligeramente), la mantequilla derretida, 1 de los huevos y 1 cucharadita de sal.

Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una paste fina y compacta, unos 15 o 20 minutos.

Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a unos 180ºC.

Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo y los laterales, de una fuente de horno, que habremos engrasado previamente.

Echamos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa, también estirada con el rodillo, la utilizamos para cubrirlo todo. Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los laterales.

Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, hacemos un agujero, del tamaño de una moneda de 5 céntimos, en la parte central de la tapa y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

A partir de aquí cada uno que se coma la empanada de pulpo como más le guste, fría, caliente, con vino, con cerveza con refresco o con agua, en esto de comer empanada, cada uno de nosotros tenemos unos gustos muy definidos.

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Hace unos días se presentó en Madrid el programa de turismo para el otoño de Galicia, su nombre lo dice: Otoño Gastronómico en Turismo Rural. Con el único de objetivo de promocionar Galicia entre los madrileños, yo por ejemplo no tenía ni idea que somos los primeros en ir a viajar a Galicia.

Turismo de Galicia ha apostado fuertemente por la gastronomía local para promocionar el turismo allí entre los madrileños, saben que nos encanta la comida gallega por lo que se ve. Y la mejor forma es hacerlo a través del Mercado de San Miguel donde han puesto unos carritos expositores con los productos autóctonos agrupados y tematizados. A la vez en los propios restaurantes del mercado se harán actividades y cocina en directo por cocineros gallegos.

Yo este otoño ya tengo destino, me voy a El Bierzo unos días, pero la verdad que si puedo escaparme a Galicia y hacer turismo (visitar a la familia) y demás quehaceres no lo duraré ni un momento. Dentro del programa están incorporadas 117 casas rurales con 213 propuestas gastronómicas diferentes a precios muy competitivos. Una gozada para quien le gusta Galicia y además le guste disfrutar del otoño, que dicen es la mejor estación del año para viajar.

Vía | El economista
Foto | Toprural
Más información | Turismo de Galicia
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Hay recetas y Recetas. La diferencia además de la mayúscula digamos que es lo que son capaces de llegar más allá del paladar y entrar un poquito más adentro. Es el caso de esta receta de empanada de bacalao y pasas, receta gallega que me ha dado Rodrigo. De hecho íbamos a haberla cocinado juntos en mi casa pero al final no pudo ser, y aunque seguro que está a años luz de lo que hubiese salido de estar él ayer en mi casa, otros gallegos que la han probado dijeron que salió muy buena.

El secreto de esta empanada creo que estriba, primero en la elaboración, muy cuidada y con mucho mimo. Pero después en unos ingredientes seleccionados. Digamos que unas buenas, cebollas del país, caracterizadas por su sabor, un buen bacalao, y la masa. ¿Qué decir de la masa? Es la primera vez que hacía esta masa, y resulta bastante especial. Lo mejor es verla.

Ingredientes

• 8 cebollas, 800 g de bacalao desalado, 2 puñados de pasas, 1 litro de aceite de oliva.

• Para la masa, 100 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, 100 ml de aceite de pochar las cebollas, 800 g de harina.

Cómo hacer empanadas de bacalao y pasas

Primero pochamos en mucho aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, a fuego muy suave, no debe tostarse y la tendremos unas dos horas. Yo la he tenido tapada durante una hora y media y después destapada los últimos 30 minutos hasta que la cebolla tenga un color dorado. Escurre la cebolla pero dejarla empapada con aceite.

El bacalao lo desalamos según costumbre. Y lo troceamos con las manos, eliminado las espinas, pero no lo desmiguéis en exceso. Mezclamos el bacalao, la cebolla y las pasas y lo cocinamos durante unos 5 minutos desde que empiece a hervir a fuego lento.

Hacemos la masa, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes. Debe quedar una masa que se despegue de las manos, ligeramente elástica, pero no debemos trabajarla en exceso. La reservamos 10 minutos, la dividimos en dos y estiramos primero una mitad dejándola muy fina.

La ponemos en una bandeja de horno con papel y extendemos el relleno. Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos sobre la empanada. Cerramos, el sobrante de masa lo estiramos y hacemos tiras que pondremos sobre la masa. Hacemos un agujero en el centro, pinchamos la empanada con un tenedor y horneamos a 200 ºC durante 30-40 minutos hasta que se dore.

Antes de introducirla al horno, la pintamos con la grasa del propio relleno.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Por lo que pude hablar durante el picnic en el que nos comimos la empanada de bacalao y pasas, esta receta es una de las que existen en Galicia. Otras empanadas se diferencia principalmente por la masa, siendo esta tipo pan, con levadura. Esta masa sin embargo se caracteriza por salir crujiente, un toque muy peculiar de la receta, además del sabor que le da un buen vino blanco.

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Es D.O. desde 1997 y ocupa, a caballo entre las provincias de Lugo y Orense, cinco zonas principales de elaboración: Quiroga-Bibei, Amandi, Chantada, Ribeira do Miño y Ribeira do Sil, cada una con unas condiciones climáticas y edafológicas particulares.

Es una espectacular zona vinícola donde las viñas penden desafiando a la gravedad en los profundos valles y en los escarpados barrancos que salvaguardan el discurrir de los rios Miño y Sil. Tradicionalmente, la Ribeira Sacra siempre ha sido zona de exigua calidad, pero un importante esfuerzo en inversión e innovación ha disparado el interés del mercado en sus vinos.

La zona elabora tanto vinos blancos como tintos, los más interesantes, a partir de las variedades autóctonas tradicionales, es decir las blancas godello, albariño y treixadura y las tintas mencía, brancellao y merenzao. La escasa producción de la zona, junto con el merecido reconocimiento que los vinos de la Ribeira están recibiendo en el mercado nacional hace que en muchas ocasiones no sea fácil su adquisición.

La dura y dispersa orografía de la zona condiciona la imposición de una viticultura minifundista y cooperativista, tan extendida en Galicia. Los bancales sujetan al viñedo sobre pronunciadas pendientes, lo que casi obliga al trabajo manual en la viña, con escasa posibilidad de mecanización.

El potencial que tiene la D.O. es incontestable, con el tiempo, puede llegar a convertirse en la próxima Priorat española, recurrir al paralelismo entre ambas zonas parece inevitable. Pero para conseguirlo, primero tienen que creerselo.

Tienen que creer que imitar lo que se hace en otras zonas puede resultar muy perjudicial para la imagen de calidad que vayan a proyectar. Para ello, deben de cuidar la actividad del viñedo, sin caer en los actuales modismos de sobremaduración ni sobreextracción que tanto perseveran en otras zonas vitivinícolas y que en nada beneficiarían al vino de la Ribeira Sacra. La búsqueda de su personalidad, de la expresión de la tierra de donde procede a través de la uva ha de ser el caballo de batalla que motive la producción.

El presente del vino de Ribeira Sacra es muy brillante. Pero su futuro puede ser espectacular. Qué ganas tengo de verlo.

En Directo al Paladar hemos recurrido a dos vinos hermanos catados esta semana para dar a conocer las características de las zonas. Lalama y Lapola son hermanos pertenecientes a la misma bodega, Dominio do Bibei. Pero con la misma confianza que acudimos a estos ejemplos podiamos haber citado muchos otros… bodegas como Algueira, Chao do Couso, Guímaro… dan lustre a una zona vitivinícola con un potencial excepcional.

Foto l Xindilo
En Directo al Paladar l D.O. Rias Baixas
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