Merluza a la gallega tradicional, la emblemática receta de pescado que gusta a todo el mundo

Merluza a la gallega tradicional, la emblemática receta de pescado que gusta a todo el mundo
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Aunque me gustan mucho la merluza a la vasca o la merluza en salsa verde, o las infalibles rodajas rebozadas o a la romana, cuando quiero acertar preparo en casa una buena merluza a la gallega, la emblemática receta de pescado que gusta a todo el mundo, ya que siempre queda en su punto.

Cocida como mandan los cánones, la merluza a la gallega queda muy jugosa y con un extra de sabor, ya que en esta receta tradicional se presenta cubierta de una deliciosa ajada de pimentón y láminas de ajo.

Si además la hacéis con unas buenas patatas cocidas, ya tenéis incorporada la guarnición en la propia receta, como en el pulpo a la gallega, por lo que redondeáis un menú de esos que siempre dejan satisfechos a todos los comensales con los que queráis compartir este plato.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Merluza en rodajas 6
  • Patata 3
  • Cebolla blanca 1
  • Laurel 2 hojas
  • Diente de ajo 6
  • Pimentón dulce una cucharada
  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml
  • Sal gruesa un puñadito

Cómo hacer merluza a la gallega

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 5 m

En una cazuela amplia ponemos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Cuando lleven cinco minutos en ebullición, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares, dejando que se cocinen durante unos 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.

Limpiamos bien el pescado y lo salamos con un puñadito de sal gorda, dejando que la sal esté en contacto con las rodajas durante una hora. Después lavamos las rodajas para retirar la sal y reservamos.

Metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante cinco minutos, -según el grosor pueden ser necesarios uno o dos minutos más- y cortamos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría, para que no se nos sobrecocinen. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.

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Mientras tanto preparamos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Cuando éstos tomen color, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos. Añadimos medio cucharón del caldo de cocer patatas y pescado, esperamos un minuto para que los posos se asienten y servimos la ajada sobre las rodajas de merluza.

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Con qué acompañar la receta de merluza a la gallega

Para acompañar la receta de merluza a la gallega, os recomiendo empezar con almejas a la marinera y regar el menú con cualquier vino blanco de la tierra que os guste, bien fresquito y así os sentiréis como si estuvierais en las Rías, disfrutando de un plato tan emblemático como éste. Si termináis con unas filloas para el postre, ya ni os cuento.

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