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La gastronomía de Galicia es una de las más famosas de todo el país, se caracteriza por un producto de calidad muy variado. Las aguas que bañan sus costas regalan a esta verde tierra productos del mar de una calidad insuperable. Pero sus prados y valles no se quedan atrás, alimento de vacas, cabras y ovejas productoras de excelentes quesos y afamadas carnes, así como sus huertas generosas donde la patata es la hortaliza reina.

La cocina gallega está basada en un producto de excelente calidad que la convierte en una de las más sabrosas del país. Una gastronomía en la que las tradiciones tienen mucho peso y una comunidad a la que uno viaja y sabe, a ciencia cierta, que va a comer bien, sea en la región que sea. Generosa en cantidad, calidad y sabor, hoy le hacemos un homenaje con las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega.

Tengo acumuladas un montón de recetas pendientes que quiero probar, pero soy débil y de vez en cuando me cruzo con alguna idea sugerente que me conquista al instante. Es lo que me pasó hace poco con estos bollinos de nata gallegos, cuya receta encontré de pura casualidad al ir a parar al blog O Garfelo en una de mis derivas por la red. Por suerte tenía todos los ingredientes necesarios.

Estos “bollitos” son más bien galletas o pastas y, según cuenta su autora, es una de esas recetas tradicionales de familia que, por desgracia, se están perdiendo. En su pueblo se hacían dulces de este tipo para aprovechar la nata que quedaba de hervir la leche, y debían salir buenísimos. Yo he tenido que usar nata industrial sin lactosa y he ajustado un poco las cantidades, pero a pesar de todo salieron deliciosos. Los repetiré, sin ninguna duda.

El Grupo Nove, del que ya os hablé en otras ocasiones, lo forman veinte cocineros gallegos de vanguardia entre los que se reúnen aparte del buen hacer en la cocina, varias estrellas Michelin y reconocidos premios gastronómicos. Estos, se han propuesto llevar lo mejor de la gastronomía gallega el próximo 24 de noviembre a Barcelona, y en colaboración con Turismo de Galicia se desplazarán hasta la Ciudad Condal donde se celebrará un showcooking para promover la cocina de la comunidad gallega.

No es la primera vez que el Grupo Nove da a conocer la gastronomía gallega, ya en el 2012 y en el 2013 se habían celebrado otras demostraciones en vivo en Madrid y en Santiago, y después del éxito obtenido en estas pasadas ediciones nada mejor que trasladarse a Cataluña para seguir promocionando el estupendo buen hacer de los cocineros gallegos.

La zona de Huertas en el conocido Barrio de las Letras es una de las más populares de la capital para salir a tapear o tomar unas copas cuando ya cae la noche. Por su ubicación y su fama suele estar frecuentada tanto por locales como por muchos extranjeros, que abarrotan el gran número de restaurantes, bares y pubs que salpican la zona. Uno de los locales más conocidos es la Taberna Maceira, lugar pintoresco de cocina gallega.

En realidad se trata de los locales situados muy próximos, que tienen una apariencia y una carta prácticamente iguales. La decoración llama la atención nada más entrar, dominando el uso de la madera y numerosos objetos típicos de la vida tradicional gallega llenando todos los rincones, creando un ambiente rústico y muy informal. El espacio reducido e incómodo es el inconveniente que hay que superar para disfrutar de buenos platos gallegos sin que se disparen demasiado los precios.

Hace unos días pude volver a disfrutar de nuevo de uno de los restaurantes clásicos del centro de A Coruña, la Taberna Gaioso. Situada en el corazón de la ciudad gallega cerca de su emblemática Plaza de María Pita, este local no es nuevo y es que ya hace unos cuantos años que elabora para todos su comensales, platos típicos con productos gallegos de calidad pero aportándoles un toque de creatividad que los hace distintos.

Nada más llegar al local te encuentras una pequeña pero agradable terraza, y si tienes la suerte de estar en una noche templada, algo raro por otra parte en la capital coruñesa, pues se convierte en un lugar más que apetecible para degustar las raciones que el Gaioso ofrece. Y es que su situación ahora es mucho mejor que hace unos años ya que la plaza donde se encuentra se ha transformado en peatonal, por lo que ya no tienes los coches pasando por delante de ti mientras que te tomas tranquilamente algo.

Cuando se pasea el perro a diario en el mismo lugar se acaban haciendo relaciones con otros perros y sus dueños (o viceversa), que en ocasiones cuajan y trascienden esta actividad, creando profundos lazos de amistad.

A lo largo de los paseos con nuestro perro, mi marido y yo hemos tenido esa suerte, y gracias a Thor tenemos en nuestra agenda, y en nuestros corazones, a un grupo de amigos con los que de vez en cuando quedamos a comer unas raciones y lo que se tercie.

Este fin de semana nos hemos vuelto a ver con algunos de ellos, esta vez sin perros, sin barro en las botas y un poco mejor vestidos que en nuestros paseos por el campo. Y para ello hemos escogido el Restaurante Marisquería Rias Baixas de Colmenar Viejo. Como la cita era informal y nos encanta picotear, nos sentamos en la sala cercana a la barra en lugar de la del restaurante.

Una supuesta implicación en una red que comercializaba con vieiras contaminadas procedentes de la ría del Ferrol, es el motivo por el que la cocinera gallega Toñi Vicente fue detenida el pasado viernes. Por lo que ha trascendido del caso, que está bajo secreto de sumario, la detención se produjo cuando la restauradora estaba comprando vieiras capturadas en la ría del Ferrol y que están contaminadas por una toxina, llamada ASP, altamente peligrosa si se consume.

Las vieiras contaminadas solamente pueden comerse, si han sido sometidas a un proceso determinado que elimina la toxina y hace desaparecer el riesgo. La captura de este marisco está vedada en la ría del Ferrol desde hace más de 10 años, motivo por el que el tamaño de estos ejemplares es especialmente grande y apetecible. El consumo de esta toxina paralizante, muy peligrosa pero poco conocida, provoca síntomas parecidos a los de una gastroenteritis. Algunos expertos afirman que el consumo continuado de esta sustancia, provoca un efecto acumulativo que puede provocar enfermedades relacionadas con la demencia, como el Alzheimer.