Es, desde hace unos años, un barrio de moda por su multiculturalidad, por su forma de ser moderno y transgresor, por sus grafitis en las esquinas, sus centros vecinales autogestionados, sus Bukaneros y su batalla naval —sí, una batalla naval a mediados de julio a pesar de estar en Madrid—, por ser lugar donde se esconden los talleres de artistas como Boa Mistura, o porque entre sus calles nacieron los Chunguitos y Azúcar Moreno. Es Puente de Vallecas.

Gastronómicamente es ese lugar donde los auténticos madrileños acuden en busca del mejor cocido de España, pueden degustar carnes de cocodrilo o tortillas de huevo de avestruz, alargar la sobremesa en mesones de los de toda la vida, y desde hace dos años deleitarse en la única smash burger 100% halal de España. Un local que ha venido a cambiar, de una vez por todas, el concepto de lo que puede ser la gastronomía árabe.

Salón repleto una tarde noche de fin de semana en el Halal Friends

Idea que nació en Londres y triunfa en Madrid

Esta aventura la iniciaron dos hermanos, Said y Yusuf Boujname, en Londres. Allí vieron que en el Soho y otros barrios de la capital británica las hamburgueserías halal estaban de moda, eran tendencia y se llenaban con una clientela más que diversa. Lo tuvieron muy claro, había que trasladar este éxito a Madrid.

Arrancaron con un servicio delivery para tantear el mercado y la respuesta fue contundente. La demanda crecía semana a semana. Así que hace dos años dieron el salto definitivo y abrieron un restaurante propio en la calle Monte Igueldo, en el corazón de Puente de Vallecas. Halal Friends nació con una misión doble: ofrecer a la comunidad musulmana madrileña lo que nunca había tenido —una hamburguesería pensada para ellos, moderna, familiar, exigente con la calidad y fiel a sus raíces— y, de paso, conquistar a todo aquel que se acercara con curiosidad y buen apetito.

La elección del barrio no fue casualidad. "Había que buscar un lugar con alta demanda de comunidad musulmana, pero también un vecindario abierto a otras culturas y eso lo encontramos en Puente de Vallecas", explica Said.

Said nos presenta su Smash Burger original 100% halal

Así es esta moderna hamburguesería

Al entrar en Halal Friends se activa un resorte que posiblemente llevemos todos dentro desde nuestra infancia y juventud y que asocia cierto tipo de luz y decoración, cierto tipo de neón, ciertos olores  y cierta energía a la promesa inmediata de algo rico. El local bebe de la estética de las grandes cadenas americanas de burgers: los kioscos para pedir y configurar la smash burger a nuestro gusto, la carta encima de la zona de entrega. Sin olvidarnos de divertidos mensajes con luces de neón como Todo lo rico mancha o Good Food, Good mood, Good Friends, llamativas llamadas para el público juvenil.

Estos mensajes están claros y nos lo cuenta Said, "hoy nos hemos convertido en un restaurante familiar como el resto de las cadenas de hamburguesas que todos conocemos, y esto nos llena de orgullo". Los restaurantes árabes del entorno no están especialmente pensados para un público familiar con niños pequeños, pandillas de jóvenes o grupos de chicas que buscan de una cena rápida y sabrosa. Halal Friends sí. Y eso, en este barrio significa mucho.

Menú Bacon Burger 100% Halal

Qué es la cultura gastronómica Halal

Antes de hablar de lo que hay en el plato, conviene entender la filosofía halal que hay detrás. Halal significa en árabe todo aquello que está permitido según la sharia. Su contrario es haram, lo prohibido. En la práctica culinaria esto se traduce en una cadena de producción trazable y certificada: el animal debe ser sacrificado de una forma específica, no puede haber contacto con cerdo ni con alcohol, y los ingredientes usados en una cocina halal deben cumplir con una serie de requisitos que garantizan su pureza desde el origen hasta el plato. Y por ello dentro de esta pureza se excluye el uso de partes sucias del animal como las vísceras.

Pero Said matiza que Halal Friends no es simplemente un restaurante "con opciones halal dentro de una carta extensa. La totalidad de nuestra carta y productos son halal, y también nuestra forma de trabajar en la cocina , e incluimos, que en este restaurante no se expende alcohol."

Lo interesante de este proyecto es, también, esa capacidad de tender puentes. "Teníamos dudas de cómo nos iba a aceptar el barrio, ese nicho que no era de cultura halal como latinos y otros vecinos del barrio. Pero sabíamos que el producto es calidad y presentación, que es bueno, y hemos conquistado al barrio no halal gracias al sabor" En poco tiempo, Halal Friends ha dejado de ser un destino exclusivo para convertirse en el restaurante familiar de referencia no sólo en Vallecas sino ya fuera de los límites de este barrio.

La cocina árabe más visible en España ha sido durante décadas la del kebab y el pollo frito. Pocos se habían lanzado con una propuesta de hamburguesería premium, moderna y 100% halal.

Smash Burger Halal

Hemos catado las hamburguesas

Llega ese momento de saborear las hamburguesas que como es debido se sirven en bandeja, envueltas en papel y con las salsas en tarritos independientes. Si hay que elegir por dónde empezar, Said lo tiene clarísimo: "Mi hamburguesa perfecta dentro de la carta es la smash burger tradicional. Fue la primera. Dos filetes de carne con queso y vegetales. Una hamburguesa perfecta." Dos smash de 160 gramos, doble queso cheddar fundido a la perfección, lechuga fresca, tomate, pepinillos, cebolla morada sobre un pan brioche que aguanta el envite sin deshacerse, se completa con la salsa a elección del comensal (especial, picante, barbacoa…). Lo clásico nunca falla.

Smash burger trufada 100% halal

La revelación de la visita es la Trufada. Ciento cincuenta gramos de carne, huevo frito, queso cheddar y una salsa trufada que impregna hasta el último rincón del pan brioche. "No es una hamburguesa gourmet de temporada. Es un producto especial al que la trufa negra le va fenomenal y es la más demandada, curiosamente, por las mamis", cuenta Said con una sonrisa.

La carne que hay detrás de todo esto merece un párrafo propio. "El concepto halal nos obliga a usar las mejores partes de la ternera, y eso lo encontramos en una carne ecológica que traemos de granjas especialmente cuidadas de Ávila y otras zonas de España", explica Said. Se nota desde el primer bocado. No hay artificio. Lo comprobamos, todas las hamburguesas tienen un sabor contundente a carne de verdad, sin aditivos, una textura que recuerda a esas hamburguesas caseras hechas con carne picada de carnicería, y el toque de la plancha que lo eleva y que desde hace tiempo en los restaurantes fast food se perdió.

Menú hamburguesa 100% halal

A una hamburguesa no le puede faltar sus patatas fritas crujientes recién salidas de la freidora con una salsa mayonesa con especias que convierten la guarnición en algo digno de atención propia. Y luego está el bacon. Porque sí, existe un bacon halal, y descoloca agradablemente a quien llega con la idea preconcebida de que en una hamburguesería halal ese ingrediente es territorio prohibido. El truco está en las tiras de pavo ahumado, que replican el sabor de unas tiras de panceta original, el sabor, la textura dentro de la hamburguesa son de tal precisión que desafían la lógica. Es uno de esos pequeños gestos que resumen bien lo que hace Halal Friends: respetar sus valores sin renunciar al placer.

Y hay algo muy importante dentro de esta filosofía de Halal Friends, "no sólo queremos crear comunidad halal sino también barrio. El tomate, la lechuga, el queso los adquirimos en los comercios del propio barrio de Puente de Vallecas. Queremos crear comunidad de barrio que es importante para nosotros", subraya Said. Y lo consiguen con un salón lleno de diversidad en las mesas cualquier tarde.

También hay una opción vegana construida sobre la Beyond Burger. Y para los que llegan con hambre de verdad, está la Oklahoma: dos medallones de 160 gramos cada uno, queso cheddar americano, cebolla caramelizada a la parrilla y salsas a elegir. Y aunque el repertorio gira en torno a las smash burgers hay un picante pollo piri piri que arrasa en el Londres más urbano.

Los precios son la última sorpresa. Ninguna hamburguesa supera los diez euros. Los menús con patatas y bebida no llegan a los quince.

Said Boujname nos presenta sus creaciones de hamburguesas

En breve, una de queso de cabra 

Halal Friends tiene planes. La carta no ha cambiado, pero una nueva burger de queso de cabra está en el horizonte para los próximos meses. Nuevas sucursales en otros barrios de Madrid también están en mente, aunque descartando el centro turístico en favor de esa "cultura de barrio" que les define. 

Halal Friends no es sólo una hamburguesería halal, no es sólo un lugar donde degustar una gastronomía árabe, no es una Burger más en la capital, su propuesta ha conseguido hacerse un hueco entre las hamburguesas más sabrosas y valoradas de Madrid.

Halal Friends

• Dónde: Av del Monte Igueldo, 95. Madrid.
• Horarios: Abre todos los días de 13 a 23 horas.
• Precio medio: 15 euros.

Fotos: Luis Ulargui / Halal Friends

En DAP | Recetas marroquíes

En DAP | Hamburguesa casera

Pocos elementos hay más demonizados en la cocina que las hamburguesas aunque, pensadas en frío, no hay nada que debiera atemorizarnos más de la cuenta si utilizamos buenos ingredientes. El problema llegó cuando se convirtió todo lo que allí venía en un ultraprocesado, especialmente el pan, la carne y el queso, pero en esencia no es un producto nutricionalmente terrible.

Tiene hidratos de carbono, tiene proteínas de alto valor biológico y tiene algo de grasa, evidentemente, pero para consumirlas puntualmente no tienen las hamburguesas hechas en casa, con buen pan, buen queso y una carne de fiar, problema como para ser un elemento de discutible de fama.

Por eso, tampoco está de más comprobar cómo el chef Jordi Cruz, al que todos ponemos cara por ser jurado en Masterchef y algunos lo conocen por su trabajo en la alta cocina como líder del restaurante AbAC, en Barcelona, hace una hamburguesa healthy.

Realmente, lo de healthy es un apellido que él le pone para reemplazar el pan con lechuga, que servirá para cerrar la hamburguesa, recurriendo a la clásica iceberg, que considera sosita, pero que por tener "una textura crujiente nos va a venir muy bien", como ha comentados en su cuenta de Instagram.

Ciencia no tiene, pero sí deja algún truco relevante. Por un lado, hace la carne, a modo casi smash burger, mientras prepara el falso pan, cogiendo varias hojas grandes de lechuga iceberg, que serán con las que cierre la hamburguesa.

Aparte, corta un aguacate en láminas finas y, cuando la carne está lista, emplata. Para ello, pone una base de lechuga, el aguacate y un poco de mayonesa. Encima pone tomate en rodajas, al que ha salado un poco previamente, porqu ele vendrá bien para reposar y que "suelte algo de agua", colocándolo sobre la base para reemplazar al kétchup.

Tras esto, simplemente agrega dos láminas de pepinillo, queso cheddar y allí coloca la hamburguesa para que el queso funda un poco y, si queremos, ponemos otra loncha de queso y ya cerramos con la tapa de la lechuga.

Imágenes | Instagram Jordi Cruz / Horizon Content

En DAP | Receta de hamburguesa

En DAP | Recetas vegetarianas

La smash burger está de moda. Si ha llegado para quedarse o es una fiebre pasajera solo el tiempo lo dirá, pero vamos con retraso respecto al país que la inventó, que no podía ser otro que Estados Unidos. El fervor por las hamburguesas aplastadas se lo debemos concretamente a una cadena y al visionario que la cofundó, todo un veterano en el mundo de la comida rápida.

El origen del propio concepto de smash burger hay que rastrearlo en las zonas más rurales de Estados Unidos, no en las grandes ciudades, y tampoco en ninguna de las dos costas. Su elaboración es, en el fondo, tan básica, que sería injusto señalar a un solo inventor, pues hay que reconocer que para tener la idea de presionar la mezcla de carne sobre la plancha caliente tampoco es que sea digna de Premio Nobel.

Parece que era algo más tradicional en la zona de los Grandes Lagos, entre Estados Unidos y Canadá, donde lo más típico es preparar las hamburguesas con carne picada de cuello de ternera -chuck-, con una textura algo basta que se beneficiaba de esa presión manual sobre la plancha caliente. Probablemente ni se planteaban si esa acción tenía algo de peculiar, pero un avispado empresario del sur supo sacarle rédito.

La hamburguesa aplastada es bautizada

Nos remontamos a más de 60 años atrás hasta una modesta hamburguesería de Ashland, Kentucky, cuyo propietario, Bill Culvertson, había comprado el local al dueño anterior, la cadena Dairy Queen. Culvertson había estado trabajando como franquiciado de la compañía pero decidió desligarse de la misma cuando la corporación se negó a permitirle servir hamburguesas y perritos calientes bajo su nombre, renombrando el local como Dairy Cheer.

Los dos entrepanes clásicos de comida rápida eran más del gusto de sus parroquianos, menos inclinados por entonces a la carta más moderna de la cadena famosa por sus helados y batidos. Sin más pretensiones que dejar estómagos felices con comida sencilla, un buen día a uno de sus empleados se le ocurrió presionar la carne usando una lata de alubias sobre la plancha.

El resultado gustó tanto y logró tan buena acogida entre los clientes, que Culvertson animó a su equipo a adoptar la técnica, pero además tuvo la feliz idea de darle un nombre. Sin calentarse mucho la cabeza, a la nueva hamburguesa se llamó smashburger, se convirtió en la estrella de la carta y, sin saberlo, haría historia.

Pensando ya en la jubilación, Culvertson vendió el negocio a Lou Compton, vecina de la cercana Pikeville, cuyo marido, caminero, sugirió extender sus deliciosa comida a otras localidades, incluso abriendo nuevos locales. Así, Compton franquició el Dairy Cheer, cedió licencias y abrió más restaurantes, todos con la smashburger como señera.

Compton no parecía tener especial ánimo de crear un imperio. Tras abrir numerosos locales por la zona con el nombre de Dairy Cheer, y presumiendo de ser "El hogar de la smashburger", desde finales de los 90 muchos fueron cerrando. Contaba Chris Smith, propietario de uno de los locales, que finalmente Compton vendió todos los derechos de uso y explotación, desentendiéndose de su funcionamiento. Se dedicó a vivir de los royalties, quedando cada dueño de Dairy Cheer a su libre albedrío.

Las cosas iban bien a nivel local en los pequeños restaurantes de la smashbuger original, pero un gigante iba a invadirles el terreno, dispuesto a arrasar con todo.

El experto en comida rápida que cambió todo

Pasamos ahora a conocer a Tom Ryan, un ya veterano del sector de la industria de la alimentación, comida rápida y hostelería, con una jugosa carrera a sus espaldas.

Ryan cuenta en su currículo con hitos como el haber desarrollado el borde de pizza relleno de queso para Pizza Hut, toda una revolución en su momento, además de haber trabajado varios años como jefe de desarrollo en McDonald's. Pero no solo era un emprendedor visionario, pues venía abalado por una amplia formación universitaria en tecnologías del sabor y ciencias de los aromas. Sabía cómo crear nuevos platos destinados a triunfar.

Tom Ryan, cofundador y actual CEO de Smashburger, no duda en ponerse el delantal para promocionar su negocio

Tom Ryan sí tenía planes más ambiciosos de futuro, pero solo con su experiencia académica y científica no iba a ser suficiente. Así, se alió con Rick Schaden, hasta entonces propietario de restaurantes de la popular cadena de bocadillos Quiznos. Ryan y Shaden querían lanzar su propia franquicia, enfocándose en un concepto nuevo de hamburguesas dirigidas a un nuevo mercado y con más pretensiones de prestigio que las cadenas más de presupuestos bajos.

Hay que ponerse un poco en contexto para tener una visión más global de su plan. A principios de los 2000 vivíamos el boom de las hamburguesas más gourmet, las nuevas cadenas que hacían sombra a Burger King, McDonald's o Wendy's, con una oferta culinaria más moderna y urbana, vendiendo la idea de una mayor calidad nutricional y sabores más auténticos y originales.

Es la edad dorada de compañías como Shake Shack o Five Guys, un fenómeno que tuvo su reflejo, más tardío, en España y toda Europa. Los nuevos socios vieron en este mercado un filón por explotar.

Dicho y hecho, tras conseguir una financiación de 15 millones de dólares con la firma de capital de riesgo Consumer Capital Partners, los socios fundaron oficialmente Smashburger en el año 2007 abriendo el primer local de los muchísimos que vendrían detrás.

Nace la Smashburger con nombre propio

Según declararía posteriormente Ryan, eligieron ese nombre porque tenía una connotación como de producto artesanal, hecho a mano y con dedicación, no tanto como algo prefabricado. Smashburger se asocia, según sus palabras, con conceptos como orgánico, natural, local y de la tierra, y le daba ese punto más atrevido y moderno que buscaba el público joven.

Pero para llegar a esa conclusión sabían que había que dar con la clave que atrajera a su nueva clientela, que les hiciera destacar en un mercado ya saturado. Así, adquirieron un local de Icon Burger y comenzaron a hacer diversas pruebas de cocina y de gestión de la propia cadena, siempre con la idea de una franquicia de alta gama en mente. No iban a ser un nuevo McDonald's.

Meses después tenían su diamante en bruto preparado para ver el mundo. Diseñaron a conciencia la organización de la cocina y del trabajo de comedor, así como la maquinaria y herramientas necesarias para fijar un flujo de trabajo eficiente. Lo más importante era poder preparar rápidamente sus exclusivas hamburguesas aplastadas siempre perfectas, y también el poder formar al personal en el sistema de trabajo, para así extender las franquicias sin problemas.

Apostando por la plancha plana y renunciando por completo por las parrillas de barrotes o las brasas, hicieron además una prueba de sabor a ciegas de 300 tipos de carne de vacuno, incluidas variedades de Wagyu y Kobe, antes de decidirse por la definitiva carne de Angus, que sigue siendo la única empleada por la compañía. No iban a dejar detalle al azar.

Tras la primera apertura oficial de Smashburger como tal, en junio de 2007 en Denver, y solventar los litigios por el nombre registrado por Dairy Cheer, la nueva cadena comenzó a expandirse rápidamente. A diferencia de otras franquicias, la compañía tenía muy claro que había que ofrecer un menú diferenciado, con la hamburguesa aplastada como emblema, pero adaptándose a las particularidades de cada lugar.

Buenas hamburguesas, mejor marketing

La comunicación era clave para que el proyecto funcionara, y eso lo sabían muy bien Ryan y sus socios. La estrategia de construcción de marca se centró, por tanto, en resaltar la originalidad y frescura de sus ingredientes, logrando una homogeneidad muy identificable rápidamente por los clientes, huyendo sin embargo de la idea de gigante industrial deshumanizado.

Los más de cien locales que se llegaron a abrir en menos de una década se amoldaban a los 14 arquetipos de clientes que la compañía llegó a identificar, teniendo incluso en cuenta los niveles de ingresos y de educación. Con fuertes campañas de publicidad, Smashburger arrancó apostando por las redes sociales, más baratas, para pasar luego a la televisión y la radio.

La actriz Tori Spelling, en un evento de apertura de uno de los locales en California

En 2015, el operador filipino Jollibee Foods Corporation adquirió una participación del 40 %, aumentando su propiedad en 2018 hasta el 85 %. A pesar de que con el cambio de década la compañía empezó a tener dificultades para seguir creciendo, reflejando la propia crisis -relativa- del sector, Smashburger tiene a día de hoy 227 locales solo en Estados Unidos, y cuenta con presencia internacional en países como Arabia Saudí, Renino Unido, Canadá y varios latinoamericanos.

Así son las hamburguesas aplastadas que han conquistado el mundo

Mucho ha llovido desde que el inocente cocinero de aquel primer local de Kentucky tuvo la ocurrencia de aplastar la carne con una lata de habichuelas. No hay duda de que el éxito de Smashburger se sustenta en gran medida en la visión empresarial de sus fundadores, pero algo tiene la hamburguesa chafada que ha atrapado al mundo.

Los secretos de la franquicia que desató la locura no son ningún secreto; el propio Ryan, que ejerce a día de hoy como CEO, los comparte a menudo sin remilgos. Solo emplean carne 100 % de vacuno de raza Angus, certificada, con cortes del cuello cortados finos, no picados. Se distribuye refrigerada, nunca congelada, y los empleados le dan forma de albóndigas en cada restaurante, con un aderezo propio.

Para cocinarla, con la plancha calentada a unos 196ºC y engrasada con mantequilla, se aplasta la pieza con una herramienta especialmente diseñada por la cadena, presionando durante 10 segundos. Así se potencia la reacción de Maillard, caramelizando el exterior y forzando a la carne a cocinarse con sus propios jugos. Además, en apenas tres minutos está lista.

El éxito de la smash y su difusión mediática amplificada por las redes sociales se extendió a lo largo y ancho de Estados Unidos y no tardaron en salirle imitadores, con otras franquicias y restaurantes y cafeterías más modestos incorporando esta hamburguesa a sus menús. Por supuesto, tampoco tardaría en cruzar el Atlántico.

A medida que se colaba en redes sociales y asomaban incluso en concursos nacionales, el fenómeno tenía las puertas abiertas en nuestro país. Apenas un par de años después ya tenemos casi empacho de esta variante, con multitud de cadenas especializadas en este tipo de hamburguesas.

Está claro que el formato smash tiene múltiples ventajas para el local que las prepara, y no nos extraña que tantos establecimientos se estén subiendo al carro. Eso sí, por el momento esta moda se centra en las hamburgueserías más gourmet y de autor; los gigantes del fast food se siguen resistiendo a ellas. Al menos, de momento.

Fotos | Smashburger - Goiko - wirestock en Freepik - 5chw4r7z - Elsie Hui
En DAP | Receta de Big Mac casero, salsa secreta incluida
En DAP | Cómo hacer la hamburguesa Burger King estilo Whopper casera: cocina rápida sin salir de casa

El lejano Oeste siempre ha tenido algo de mito exagerado, de película donde todo es más intenso de lo normal y la vida es ruda. Ahora ese imaginario aterriza en carta con la nueva propuesta de Burger King, que ha decidido jugar a lo grande con una hamburguesa que mezcla más conceptos de los habituales.

La llaman Wild Ranch y no se anda con medias tintas. La base ya marca la diferencia: pan de maíz en lugar del clásico, una elección poco frecuente en este tipo de productos. A partir de ahí, la receta suma ingredientes que, sobre el papel, parecen sacados de sitios distintos.

Con nachos dentro

Lleva salsa ranch, bacon, cebolla crujiente y un añadido que rompe del todo la lógica habitual: nachos dentro de la hamburguesa. Sí, como suena. El objetivo es añadir textura y ese punto crujiente que no suele estar en este tipo de combinaciones.

En Directo al Paladar

Tú Mordisquitos, yo Megalodón: pelea entre los CEO de McDonald's y Burger King por ver quién ataca mejor una hamburguesa

La proteína se mantiene dentro de lo reconocible. Se puede elegir entre carne a la parrilla (en una o dos piezas) o pollo crujiente, lo que permite ajustar la intensidad según el momento o el apetito. La idea de fondo sigue siendo la personalización, una línea que la marca lleva tiempo reforzando.

Estética de cine

En términos de concepto, la campaña juega con ese salvaje oeste llevado al extremo: sabores contundentes, combinaciones poco contenidas y una estética que mezcla lo cinematográfico. No es una hamburguesa discreta, ni parece querer serlo.

Sobre el precio, en plataformas de envío a domicilio el precio del menú Wild Ranch (con dos lomos de pollo o ternera) se sitúa en 14,85 euros incluyendo bebida y patatas.

La Wild Ranch estará disponible por tiempo limitado en los restaurantes de Burger King en España, además de en sus canales de pedido a domicilio y AutoKing. 

En paralelo, y como es habitual, la marca acompaña el lanzamiento con una campaña visual inspirada en las películas de este género, con un spot breve pensado para reforzar la idea de intensidad y exceso: si algo deja claro esta hamburguesa es que aquí no se ha venido a jugar sobre seguro.

Fotos | Burger King

En DAP | Burger King lanza las primeras miniburger de España, por tiempo limitado: encogen la Whopper, Steakhouse y Big King

En DAP | Regresa a la carta la primera hamburguesa 'premium' de Burger King: llevan cinco años pidiendo su vuelta

A veces no hace falta una gran campaña para poner un producto en boca de todos. Basta un gesto de apenas unos segundos. Eso es lo que le ha ocurrido a Chris Kempczinski, consejero delegado de McDonald’s, después de que su cata en vídeo de la nueva hamburguesa de la cadena se convirtiera en fenómeno viral por un detalle inesperado: el tamaño del mordisco.

El vídeo, difundido en redes, mostraba al directivo probando la hamburguesa con un bocado tan pequeño que las reacciones no tardaron en llegar. En cuestión de horas empezaron a circular bromas, memes y teorías de todo tipo: desde quienes ironizaban con que ni siquiera le gustaba su propio producto hasta quienes especulaban con que podía ser vegetariano o que no quería realmente comerla.

En Directo al Paladar

Tú Mordisquitos, yo Megalodón: pelea entre los CEO de McDonald's y Burger King por ver quién ataca mejor una hamburguesa

Viralización

La escena se amplificó aún más cuando, según ha contado el propio CEO, fue uno de sus hijos quien le avisó del revuelo con una frase tan simple como demoledora: "Te has hecho viral, y no para bien".

Lejos de esquivar la conversación, Kempczinski decidió responder con naturalidad. En una entrevista concedida a The Wall Street Journal (WSJ), explicó el motivo del ya famoso bocado diminuto y lo vinculó directamente a la educación recibida en casa. Según relató, la responsable fue su madre, que le enseñó desde pequeño a no hablar nunca con la boca llena.

Según recoge el WSJ, el directivo aseguró entre risas que esa costumbre doméstica le llevó inconscientemente a dar un mordisco muy medido para poder seguir hablando frente a la cámara sin resultar poco elegante.

La explicación ha servido para rebajar el tono de las críticas y, al mismo tiempo, ha humanizado una escena que muchos habían interpretado como excesivamente corporativa o artificial.

Lo curioso es que, sin buscarlo, la anécdota ha terminado funcionando como una campaña promocional casi perfecta. La nueva hamburguesa ha multiplicado su visibilidad gracias al vídeo y al debate posterior, en un momento en que cualquier gesto aparentemente trivial puede convertirse en conversación global.

En el fondo, el episodio también refleja cómo han cambiado las reglas de comunicación para las grandes marcas: ya no basta con lanzar un producto, también importa cómo se prueba, cómo se presenta y hasta cómo se le da el primer mordisco.

Según este medio, Kempczinski asumió que las redes tienen vida propia y que hoy cualquier detalle, por pequeño que sea, puede acabar generando una narrativa paralela a la campaña oficial. Así, una enseñanza materna sobre buenos modales ha terminado convirtiéndose en uno de los momentos más comentados de McDonald’s en las últimas semanas.

Fotos | @wsj/Instagram

En DAP | Si encuentras una moneda roja de Super Mario en McDonald´s te vas a Orlando. Ya hay listos vendiéndolas "sin abrir" en Vinted

En DAP | El CEO de McDonald's tiene claro por dónde irán los tiros de la industria en 2026: el año del 'sweet & spicy'

Pocas modas gastronómicas concitan tanta actividad, tanta pasión y tanto éxito como las que rodean al mundo de las hamburguesas, subidas a una ola que parece no tener fin desde hace ya unos cuantos años, con la proliferación de hamburguesas gourmet que incluso tienen su propio campeonato. Y, un año más, el gato al agua de la mejor hamburguesa gourmet del año se lo ha llevado un restaurante gallego.

De hecho, es un viejo conocido de este concurso, porque la hamburguesería Bagoa, en la capital de Ourense, ya se hizo con el primer premio en 2024 y ahora, en 2026, vuelve a reeditar las mieles del éxito con una potentísima hamburguesa bautizada como Saborosa, cuyo ingrediente estrella, evidentemente, es la carne local: nada más y nada menos que buey de raza rubia gallega madurado.

A partir de ahí, la intensidad del bocado se multiplica y, para su propio autor, es una representación de que cocinamos sobre los hombros de muchas manos anónimas. En este caso, la hamburguesa, que se presenta con pan brioche, también lleva una mermelada de panceta ahumada, cebolla caramelizada, panceta curada y queso ahumado, rematando la jugada con una mayonesa de ajos asados.

Martín Fernández, de Bagoa, "insisten en que el producto gallego es un tesoro cercano y en que la materia prima honesta", a pesar de una elaboración sencilla, consigue emocionar. Explican que esta hamburguesa no busca fuegos artificiales, sino verdad en cada bocado, algo que ha avalado el jurado profesional del concurso, donde, aparte de críticos gastronómicos como José Carlos Capel, también había influencers como Cenando con Pablo o chefs con estrella Michelin como Javi Estévez o Ricardo Sanz.

En DAP | La mejor hamburguesa gourmet de España se hace en Ourense con guiso de carrillera, kimchi y papada de porco celta

En DAP | Receta de hamburguesa

A veces, al terminar el día, la creatividad en la cocina no aparece. En esos momentos recurro a esta hamburguesa, que cumple al ser fácil, saludable y visualmente atractiva. Suelo tener restos de arroz en la nevera porque me permiten improvisar desde una base de pizza hasta croquetas o salteados rápidos.

En formato hamburguesa de arroz con boniato, el resultado supera cualquier expectativa. Lo que la hace realmente resultona es el equilibrio de sus ingredientes: el boniato aporta dulzura, una textura cremosa y un color potente que invita al primer bocado. Al combinarlo con el arroz, se logra esa consistencia firme por fuera y suave por dentro, ideal para servir entre panes.

Además, es una receta totalmente versátil. Se puede acompañar con unos gajos de boniato asado al horno o añadirle unas cucharadas de chucrut o cebolla encurtida para aportar esa acidez que limpia el paladar. Es una cena que se prepara en pocos minutos (especialmente si cocinas el boniato al microondas), ideal para quienes buscan comer bien sin complicaciones.

Para que esta opción sencilla se transforme en una experiencia brutal, el truco está en añadir capas de sabor. El primer gran aliado es el miso blanco, que aporta un toque umami profundo y potencia el dulzor natural del boniato sin opacarlo. A esto podemos sumar una pizca de humo líquido para conseguir ese aroma ahumado de las burgers clásicas. Finalmente, la levadura nutricional es el ingrediente estrella para obtener ese sabor que recuerda al queso, aportando además densidad nutricional a la mezcla.

La magia está en la sencillez. El proceso comienza integrando el boniato, bien pisado con un tenedor, junto al arroz cocido (preferiblemente frío para que la masa tenga mejor consistencia). Una vez agregados los condimentos, solo hace falta ajustar la humedad con un poco de harina integral, de avena o de garbanzo si buscas una versión sin gluten. Con las manos humedecidas, se les da forma y se pasan por la sartén con un hilo de aceite de oliva, buscando ese dorado crujiente exterior.

En DAP | Hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena

En DAP | La mejor hamburguesa vegetal que probarás jamás

A veces, los derechos de marcas y patentes pueden jugar malas pasadas. Al punto de que uno puede viajar al otro lado del mundo y toparse con una versión distorsionada —pero perfectamente legal— de algo tan reconocible como una cadena de hamburgueserías. 

Este fenómeno, que parece sacado de una película de realidades alternativas, puede desconcertar a cualquiera. Si alguna vez vas a Australia y te fijas que no hay ni rastro de Burger King, pero encuentras un local llamado Hungry Jack’s donde sirven un Whopper idéntico al de cualquier otro país, no estás soñando. Estás presenciando un caso singular de cómo el mundo de las marcas funciona de manera impredecible.

Todo comenzó cuando Burger King intentó expandirse a Australia en los años 70. Lo que no anticiparon fue que el nombre "Burger King" ya estaba registrado por un pequeño negocio local en Adelaida desde 1962. Este local, fundado por Don Dervan, se adelantó legalmente y se quedó con los derechos del nombre en el país. 

El nacimiento de Hungry Jack's

Como no podían operar bajo su marca habitual, los directivos de la empresa —en aquel momento bajo el paraguas de Pillsbury— ofrecieron a su nuevo franquiciado en Australia, Jack Cowin, una lista de nombres alternativos ya registrados por la empresa en otros productos.

Prácticamente nada cambia respeto a los productos de Burger King en Australia: apenas el logo. ©Hungry Jack's.

Cowin eligió Hungry Jack, que originalmente era una mezcla para pancakes en Estados Unidos, donde se añadió un pequeño ajuste para convertir la marca con la que aterrizar en el mercado australiano: Hungry Jack's. 

El primer restaurante abrió en Perth en 1971 y, en la década siguiente, la marca comenzó su expansión por el país, adquiriendo incluso algunos locales de la cadena Wendy’s que pasaba por una crisis.

En 1991, Hungry Jack’s renovó su acuerdo de franquicia con Burger King Corporation. El nuevo contrato permitía franquiciar a terceros, pero incluía también una cláusula exigente: Cowin debía abrir un número determinado de nuevos locales cada año. 

El pleito doméstico

Años más tarde, en 1996, cuando la marca Burger King quedó disponible en Australia tras expirar el registro anterior, la empresa estadounidense vio una oportunidad. Acusó a Cowin de no cumplir con el ritmo de aperturas estipulado en el contrato y buscó cancelar el acuerdo.

La intención de Burger King, según demostraría después un tribunal, era tomar control directo del mercado australiano. Con apoyo de Shell Australia, abrieron sus propios locales bajo el nombre original en varias regiones, intentando desplazar a Hungry Jack’s. Al mismo tiempo, pusieron trabas a la expansión de Cowin, bloqueando incluso nuevas aperturas, tanto propias como de sus franquiciados.

Un jugador de los West Coast Eagles, equipo de fútbol australiano patrocinado por Hungry Jack's. ©Hungry Jack's.

Jack Cowin no se quedó de brazos cruzados. En 2001, inició acciones legales contra Burger King Corporation. Su argumento era claro: la empresa había actuado de mala fe al buscar la ruptura del contrato para apropiarse del negocio en Australia. 

La batalla legal fue intensa, pero finalmente el Supremo Tribunal de Nueva Gales del Sur dio la razón a Cowin. El veredicto, además de otorgarle una compensación millonaria, introdujo en la legislación australiana el concepto estadounidense de la "buena fe" en los contratos comerciales.

Los hechos postjudiciales

Tras la derrota judicial, Burger King optó por retirarse del país. En 2002, transfirió sus operaciones en Australia a un franquiciado de Nueva Zelanda, que mantuvo el control temporalmente. Sin embargo, no pasó mucho tiempo antes de que Cowin retomara el control total. 

A nivel de imagen de marca, los colores corporativos y tipografías son iguales en ambas compañías. ©Hungry Jack's.

En 2003, todos los locales que operaban bajo la marca Burger King fueron renombrados como Hungry Jack's, unificando así la presencia de la cadena en el país bajo un solo nombre.

Hoy en día, Hungry Jack’s es una marca completamente establecida en Australia, franquiciada por Burger King Corporation, pero que opera bajo la marca Competitive Foods Australia (propiedad de Jack Cowin, que a sus más de ochenta años sigue siendo el propietario de la marca), siendo esta firma la única que tiene derechos de abrir y franquiciar nuevos Hungry Jack's en el país.

Imágenes | Hungry Jack's / Hungry Jack's Community

En DAP | Dónde está (y por qué se creó) el primer McDonald's para coches del mundo

En DAP | McDonald's, destronada como la mayor cadena de comida rápida del mundo por otra multinacional que ni siquiera está en Europa ni EEUU

Las fiestas navideñas tienen algo de permiso tácito para pecar un poco más de la cuenta. Más dulces, más paseos sin rumbo y más antojos que no siempre encajan en el menú de diario. En ese contexto, Barcelona vuelve a poner de relieve que sabe convertir un capricho en reclamo urbano.

Estos días, uno de los dulces más comentados en redes no viene de una pastelería clásica ni de una gran marca, sino de una churrería del centro histórico. La propuesta es tan sencilla como llamativa: churros en formato hamburguesa, rellenos de helado y pensados para comerse sin más.

El local se llama Masia de Sabor Churrería y está situado en plena calle Dels Escudellers, una de esas callejuelas que concentran turismo, vecinos y curiosos a partes iguales y que tienen negocios orientados, sobre todo, al turismo. Ahora bien, este es un punto estratégico para que cualquier novedad dulce se propague rápidamente.

En Directo al Paladar

El refugio vegetal del 22@ de Barcelona con raíces en Bali: sopas artesanales y calma con un recomendable menú para llevar

Churros con un giro

La idea parte de un producto muy reconocible e icónico para el turista: churros recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. A partir de ahí, el giro llega con el formato y los rellenos. En lugar de servirse alargados, en una papeleta cónica y con taza de chocolate, se transforman en dos discos que envuelven una bola generosa de helado.

Según explica el propio local en sus redes, la carta combina churros clásicos con distintas opciones de acompañamiento. Desde churros con salsas, como chocolate, caramelo o frutas, hasta la versión más llamativa: churros calientes con helado, pensados para contrastar temperaturas y texturas en cada bocado.

Diferentes rellenos

La llamada "hamburguesa de churro" se puede rellenar con diferentes sabores de helado, lo que permite adaptar el dulce al gusto de cada uno. Vainilla, chocolate o opciones más atrevidas funcionan como nexo entre tradición y fantasía repostera, sin complicaciones técnicas y con el engranaje de una bomba dulce.

El éxito del invento no está solo en el sabor, sino en lo visual. Es un dulce fotogénico, claramente instagrameable, fácil de compartir y muy alineado con el tipo de contenido que triunfa en TikTok e Instagram. Comerlo es casi secundario frente a enseñarlo primero.

Una hamburguesa de churro y helado.

Además, su ubicación en Ciutat Vella lo convierte en una parada natural durante un paseo navideño por el centro. Ideal para entrar en calor, improvisar un postre fuera de horario o cerrar una tarde de compras con algo distinto a lo de siempre.

No es una revolución gastronómica ni pretende serlo. Es, simplemente, una de esas ideas que mezclan tradición, azúcar y un punto de ingenio. Y en Navidad, eso suele ser más que suficiente para justificar la visita.

Churrería Masia de sabor

• Dirección: C. Escudellers, 12 (Barcelona)
• Teléfono: 658 885 045
• Precio: 8€
• Horario: De viernes a lunes, de 10 a 23 h. De martes a jueves, de 12 a 23 h.

Fotos | @Masiadesabor/Instagram

En DAP | Cierra Tramonti 1980, el italiano más antiguo de Barcelona tras casi 50 años funcionando en plena Diagonal

En DAP | El resurgir de la centenaria Bodega Segarra de Barcelona, “con un interior renovado que conserva el alma de siempre”

Con la llegada del nuevo año, muchas personas buscan remedios para aliviar los estragos de una intensa noche de celebración. En este contexto, VICIO, la reconocida marca de smash burgers, vuelve a poner en marcha una de sus campañas más esperadas y originales: regalar hamburguesas a quienes se presenten en pijama el primer día del año. 

Esta iniciativa, que ya se ha convertido en tradición para la marca, regresa por quinto año consecutivo bajo el nombre de Hangover Cure Kit. El concepto es simple: presentarse en cualquiera de los locales participantes de VICIO con pijama —o en condiciones claramente deterioradas tras la fiesta— y recibir una hamburguesa completamente gratis. 

Según la propia empresa, “cuanto peor llegues, más posibilidades tienes de llevarte tu burger”. La idea no es solo aliviar la resaca física, sino también ponerle una buena dosis de humor al primer día del año.

No es la primera vez que VICIO sorprende con campañas llamativas. En años anteriores, ha lanzado caramelos llamados “Vitamina V”, ambulancias especiales para salvar a quienes no podían con su resaca, e incluso mantas con las que abrazar esa sensación de agotamiento post-fiesta. 

Esta vez, sin embargo, apuestan por lo más básico: comodidad, comida sabrosa y un poco de humor. Porque, después de una noche larga, no hay nada mejor que quedarse en pijama y comer una buena burger.

Los locales participantes en la promoción están repartidos por toda España. En Barcelona, se puede acudir a VICIO en CC Glòries, C/ Lesseps, C/ Pelai, C/ Urgell y C/ Via Augusta. También forman parte del evento los locales de Gijón, Sabadell, Sant Just, Vigo, A Coruña (en el centro comercial Marineda), y los de Palma de Mallorca en C/ Avingudes y Plaça d’Espanya. En Madrid, están incluidos los establecimientos de C/ Almagro, Cuatro Caminos, así como VICIO Getafe y Móstoles. Además, quienes se encuentren en San Sebastián podrán participar en el CC Garbera.

En DAP | Los mejores recursos para combatir la resaca de forma natural y efectiva

En DAP | Cinco alimentos que te ayudan a sobrellevar la resaca (y muchas recetas para prepararlos)