Si se pudiese tapar el título de la receta y os preguntase, ¿de qué es esta hamburguesa? Yo creo que la mayoría podría decir que es de carne con algo más. Bueno, es una receta vegetariana de hamburguesa en concreto está elaborada con judías pintas y champiñones.

El color de la hamburguesa la verdad que da el pego totalmente. En sabor, es muy suave y muy equilibrado, además con el toque del comino conseguimos un aroma exótico. Por otro lado la textura es muy suave y blanda. Os aseguro que está muy buena.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa (sin grasas animales), 1 cebolla mediana (100 gr), 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de cominos molidos, 150 gr de champiñones, 400 gr de judías pintas cocidas, un poco de harina para espolvorear, sal y pimienta.

Elaboración de

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos el cilantro y el comino y removemos durante unos 30 segundos. En ese momento añadimos los champiñones lavados y bien picados. Dejamos que se cocine todo junto, que el champiñón suelte el agua y se evaporé, retiramos a un bol.

Por otro lado lavamos las judías (si son de bote) y las machacamos un poco. Las añadimos a la mezcla anterior y seguimos machacando como hasta obtener un puré. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

En una bandeja de horno cogemos porciones de masa de nuestras hamburguesas y le damos forma, lo mejor es hacerle la forma con un aro. Por cierto, la bandeja de horno la enharinamos ligeramente a no ser que usemos una plancha de silicona.

Con el horno encendido en la posición de grill las asamos hasta que veamos empieza a endurecerse, con mucho cuidado le damos la vuelta y dejamos otro rato hasta que esté ligeramente dura.

Solo queda montar nuestra hamburguesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar nuestra receta vegetariana de hamburguesa de judías solo he cogido la parte de abajo del pan y he añadido un poco de escarola. Aunque esta hamburguesa la podéis terminar con todos los complementos e ingredientes que os apetezca.

En Directo al Paladar | Receta de pan de hamburguesa y perritos
En Directo al Paladar | Receta vegetariana de hamburguesa de arroz con ragú de pimientos

Hoy he quedado a comer con mi mujer y al final hemos cambiado de planes y hemos acabado entrando a comer a Pizza Marzano. No conocíamos este restaurante, que en Madrid tiene varios, y hemos salido encantados. El nombre procede de una variedad de tomates italianos que este restaurante usa para preparar la salsa para la pizza.

De primero hemos pedido un entrante compuesto por unos pequeños panecillos, que se notaban que estaban hechos a mano, ya que cada uno tenía un tamaño diferente, acompañados por cinco salsas: alioli, pesto genovés, Pesto Rosso, mantequilla al gorgonzola y tapenade.

También hemos pedido para compartir un jamón parmese, compuesto por jamón serrano, melón, pequeñas láminas de parmesano Reggiano, tomate cherry, acompañado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Entre su extensa carta, que tienes que releer varias veces debido al gran número de platos que ofrecen, nos ha llamado la atención la pizza burguer, compuesta por una hamburguesa, una combinación de queso cheddar y emmenthal, huevo, bacon y cebolla.

Después de la comilona, nos apetecía algo dulce pero sin excesos, así que hemos pedido un trío italiano, que es una pequeña selección de postres como el brownie, la panacota (demasiado blandita, le faltaba un poco de gelatina pero estaba muy buena de sabor) con salsa de frutos rojos y helado de vainilla.

También tienen un menú con gran variedad de primeros y segundos y también cuentan con uno pensado para los más pequeños de la casa. Un restaurante sencillo, sin grandes pretensiones pero del que sales satisfecho y con un buen sabor de boca.

En definitiva una muy buena opción para una zona de Madrid llena de ejecutivos, buen precio, servicio rápido y comida de buena calidad.

Pizza Marzano

En Directo al Paladar | Baby Beef Rubaiyat, mestizaje culinario en Madrid
En Directo al Paladar | Rey de tallarines

Ayer fui a buscar mi Windows 7 y el dependiente me dijo que si me iba a arriesgar. Bueno, por el momento funciona bien y solo me ha dejado de funcionar un programa de edición de imágenes. Aunque dejando de lado esta anécdota nada gastronómica debo deciros que me ha sorprendido la promoción que han hecho en Japón para el lanzamiento de windows 7.

Se trata de la Windows 7 Whopper. A simple vista debe ser que en Japón no están preocupados con la publicidad negativa que esto puede generar. Aún así es una promoción un tanto curiosa.

Lo mismo estáis a punto de salir hacía Japón y os encanta esta comida, en ese caso tenéis hasta el día 28 de octubre para “disfrutar” (sí se puede decir así) de esta hamburguesa de 7 pisos a un precio de 777 yenes. Por cierto, buscando en nuestro archivo me he dado cuenta que Burguer King es muy dada a este tipo de promociones de “comer mucho”.

Vía | Clipset
En Directo al Paladar | La Triple Whopper de Burger King no se vende
En Directo al Paladar | El desafío de Burger King, Come como un hombre ¡hombre!

Cuando la gente dice que tendrán las hamburguesas de McDonald´s que en todos los sitios saben igual creo que no saben lo que dicen. O por lo menos no han ido a la India donde McDonald´s es una de las empresas con un crecimiento más rápido gracias a unas hamburguesas de patatas.

Está claro, en la India las vacas son sagradas y pensar en hacer una hamburguesa con base de esta carne es todo un sacrilegio así que en su día se plantearon que había que hacerlas con otro ingrediente, y el elegido es la patata.

Y no son la única cadena de restaurantes que han hecho su apuesta por este mercado con una clase media incipiente. Hay otras compañías que han apostado por menús vegetarianos o con base de pollo, económicos que rondan los 40 o 50 centavos en un país con un salario de algo más de un dólar por persona y día.

Vía | La República
Foto | Rafael Kage
En Directo al Paladar | Hamburguesas de patatas
En Directo al Paladar | Mini-hamburguesas de salmón y patatas. Receta

Estaba sacando unas hamburguesas del congelador cuando me empezaron a bullir en la cabeza palabras como fusión o deconstrucción, y yo me decía: Fiona chiquilla, que son unas simples hamburguesas, pásalas por la plancha y déjalas descansar sobre unos panecillos. Pues sí, unas simples hamburguesas y además congeladas, tiritando y con un aspecto poco sugerente. Claro que cuando yo tengo frío tampoco estoy en mi mejor momento…

A todo esto, ellas comenzaron a descongelarse poco a poco y como en las pelis del futuro cobraron vida para pedirme, suplicarme, que no, otra vez no, que estaban cansadas de acabar siempre encerradas en ese insípido pan de hamburguesa, buen chico sin duda, pero aburrido como él solo.

Así que me puse a pensar y decidí darles un destino mejor, y para ello recurrí a la cocina catalana, a ese pa amb tomàquet tan delicioso que lo mismo te acuna un fuet que un jamón de los buenos. Así nació esta receta de burguer tomaca, que tiene nombre de cadena de comida rápida, así como de Reus.

Los ingredientes para cuatro personas

400 gramos de carne picada de ternera, cuatro panecillos de chapata, 4 tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, sal maldon, cebolla y lechuga.

La preparación

Sazonamos la carne picada con sal y pimienta y formamos cuatro hamburguesas u ocho, según el tamaño que deseemos, que vendrá dado por las dimensiones de las piezas de pan. Cocinamos las hamburguesas en la plancha y mientras se asan preparamos el pan.

Partimos por la mitad los panecillos de chapata y los tostamos ligeramente. Los rociamos con un chorrito de aceite y cubrimos cada mitad con la pulpa del tomate rallada y unas láminas de sal. Colocamos la carne ya cocinada sobre una de las mitades de pan cubierta con unas hojas de lechuga, y ponemos encima unos aros de cebolla cruda.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación de la burguer tomaca

Esta burguer tomaca se come con gusto, con el gusto de variar un poco diría yo, y no cenar o comer siempre lo mismo. No hay nada peor que el sota, caballo y rey en la cocina, y poder ofrecer una hamburguesa diferente es todo un punto.

Que me perdonen los puristas de unos y otros manjares, aquellos que no conciben una hamburguesa sin su mostacita y su ketchup, y quienes consideren un ultraje ver un filete de carne picada dormitar sobre un pan tomaca. Soy de naturaleza traviesa…

En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas
En Directo al Paladar | Hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla. Receta

Que intento hacer comidas rápidas y que intento que sean de las que pueda dejar preparadas o casi preparadas, para así aprovechar el tiempo y salir un rato a tomar el fresco y no encerrarme en la cocina, a estas alturas ya no es un secreto para nadie, así que ya sin tapujos presento estas Mini-Hamburguesas de salmón y patatas.

Están realmente deliciosas y, dicho por mi es todo un mérito si tenemos en cuenta que no me gusta el salmón ahumado. Cosa que me voy a tener que replantear seriamente a partir de ahora.

Los ingredientes

300 gramos de patatas, 150 gramos de salmón en lochas, 1 cebolla fresca, 1/2 pimiento rojo, el zumo de un limón, perejil picado, 1 huevo, harina, aceite de oliva, 2 tomates para ensalada, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 chorrito de leche, una nuez de mantequilla.

La preparación de las mini-hamburguesas de salmón y papatas

Pelamos y partimos en trozos las patatas y las ponemos a hervir.

Mientras vamos preparando la ensalada, limpiando, pelando, picando muy finamente y poniendo en un bol, una de las cebollas, el pimiento y el ajo, lo aliñamos con un par de cucharadas de limón, un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta. Lo removemos todo, lo tapamos y reservamos en la nevera.

Cuando estén hervidas las patatas las ponemos en un plato grande y las trituramos con un tenedor, añadiéndole el chorrito pequeño de leche y una nuez de mantequilla.

Una vez listo el puré de patatas, lo ponemos en un bol grande y le añadiremos el salmón ahumado picado, la cebolla finamente picada, el huevo batido, un par de cucharadas de perejil, el zumo de limón restante, una pizca de sal y otra de pimienta y lo removemos todo muy bien para que todos los sabores queden bien integrados.

Cogemos porciones de la masa y vamos formando hamburguesas, las vemos enharinando y las vamos friendo en una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Freímos durante un par de minutos por cada lado, solo para que se doren por ambos lados.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Emplatamos las mini-hamburguesas de salmón y patatas poniendo en el fondo el picadillo de pimiento y cebolla que teníamos reservado en la nevera, al que habremos añadido en el último momento los tomates cortados en gajos finos y habremos revuelto con el picadillo.

Encima o al lado colocaremos las mini-hamburguesas todavía calientes.

En Directo al Paladar | Champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de huevo con salmón marinado. Receta

Para quien quiera hacer las mini hamburguesas que hice la semana pasada ahora lo tendrá más fácil con la receta del pan de hamburguesas, la misma receta nos sirve para hacer también pan de perritos calientes.

Por cierto, no esperéis un pan blando como el que nos venden. Si bien es cierto que no es un pan duro con corteza tampoco es un pan tan blando como el industrial. Eso sí la experiencia de hacerlo y de después comerlo no tiene precio.

Ingredientes

• 250 gr de harina de media fuerza, 5 gr de sal, 125 ml de agua, 15 gr de levadura prensada, 7 gr de azúcar, 5 gr de leche en polvo y 25 gr de mantequilla. Para decorar semillas de sésamo.

Elaboración

La principal característica de este pan es que prácticamente no debemos dejar que fermente. Por lo que haremos igual que con otros panes, amasamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica. A mano amasaremos durante unos 5 minutos al ser poca cantidad.

Nada más terminar de amasar dividimos la masa en las porciones que queramos y le damos forma redonda primero y después la forma que queramos. Si es para hamburguesa pues redondo ligeramente aplastado y si es para perrito caliente, pues alargado.

Acto seguido mojamos con agua (solo un poco) y ponemos semillas de sésamo. Dejamos reposar unos 5 minutos si se trata de pan de hamburguesa y si es pan de perrito caliente, además de no ponerle semillas sésamo lo dejaremos fermentar unos 20 minutos, o bien hasta que suba un poco pero no tanto como de costumbre.

Horneamos a 180 ºC hasta que empiece a estar dorado o bien el punto que queráis siempre que esté cocido.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Con las cantidades que os he puesto de la receta de pan de hamburguesa os da para hacer 4 panes de hamburguesa grande o bien unos 12 de mini hamburguesas. Para probar algo diferente podéis probar con semillas de amapola en lugar de las de sésamo.

En Directo al Paladar | Receta de pan de mantequilla y tomillo
En Directo al Paladar | Receta de pan de tomate

Llevaba tiempo con ganas de hacerlas, el caso es que ya las hice un par de veces para un catering que tuve que preparar y quise darle un toque diferente haciendo yo mismo el pan de hamburguesa, aunque eso es otra receta que ya os traeré otro día. Hoy toca la receta de mini hamburguesas.

Las mini hamburguesas que yo preparo como veis tienen que ir pinchadas en un palo de brocheta, me parece que queda muy curioso algo tan mini con un palo tan grande. Además que es algo necesario porque en mi caso las hago más altas que anchas.

Ingredientes para 4 personas

• 8 panecillos de hamburguesas (se pueden comprar ya hechos), 3 lonchas de panceta, 1 cebolla pequeña, 250 gr de carne picada, 4 lonchas de queso, rúcula, 8 tomates cherry, sal y pimienta.

Elaboración de las mini hamburguesas

El tema de las hamburguesas es no engordar la carne más de lo necesario o incluso no engordarla en absoluto. Por eso yo prefiero hacer una bola con la carne, unos 30 gramos en este caso, y después apretarla ligeramente para darle forma. Es cierto que así hay que tratarla con más delicadeza porque si no se rompe, pero creo que es lo mejor. En el caso de que compréis unas hamburguesas preparadas podéis destrozarlas con las manos y formarlas de nuevo con el tamaño y grosor que queráis.

Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad, lavamos la rúcula si le hiciese falta, cortamos la cebolla en aros y la panceta en trozos del tamaño de la mini hamburguesa. También cortaremos las lonchas de queso en dos cada una y cada mitad la doblamos.

Hacemos a la plancha la panceta y después la cebolla. En la misma sartén podéis dorar el pan, aunque como es pan casero de hamburguesa no lo he hecho yo. Y a continuación ponéis las hamburguesas a fuego fuerte y las hacéis al punto que queráis. yo las prefiero poco hechas. Al darle la vuelta añadís el queso.

Solo queda armar la mini hamburguesa y pincharla con un palo de brocheta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de mini hamburguesas es ideal incluso para hacerla un día de verano a la barbacoa. De hecho en mi familia nos solemos ir al atardecer algunos días de verano y cenamos en una barbacoa en el campo (en lugares habilitados para ello, siempre). Le podéis añadir la salsa que os guste más.

En Directo al Paladar | Visita a la fabrica de hamburguesas de McDonald´s (I) y (II)
En Directo al Paladar | Hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla. Receta

¿Es usted de los que prefiere comer una ensalada preparada que una hamburguesa con patatas temiendo a las calorías de ésta? Pues bien, parece ser que las ensaladas que podemos encontrar ya preparadas en los supermercados —e incluso alguna que nos hagamos en casa- pueden superar en calorías a un menú de fast food.

Así es, la asociación de consumidores británica Which? ha llevado a cabo recientemente un estudio nutricional de las ensaladas preparadas que se pueden encontrar en los supermercados del reino unido concluyendo que algunas de ellas sobrepasan el nivel calórico de una Big Mac con patatas.

Ya nos ponían sobre la pista los amigos de Vitónica cuando nos recomendaban moderar la inclusión de embutidos, fritos, empanados, quesos, picatostes de pan y salsas en las ensaladas.

Esa es la razón de tal incremento calórico. Vean. La Atlantic Prawn Marie Rose Salad, una ensalada de langostinos con salsa rosa muy habitual en los supermercados ingleses, proporciona un total de 855 kcal. y 66,3 gramos de grasa (en 300 gr. de producto), lo que supone el 70% de grasas que un hombre debe consumir al día, más que una Big Mac con patatas.

Y no es la única, la mayoría de las 20 ensaladas testadas por esta asociación británica superan con creces la aportación calórica deseable en una ensalada pasando muchas de ellas de las 500 kcal. por ración individual.

¡Vaya! ¿Y las de nuestros supermercados? Mucho me temo que a va a ser que también. ¿Lo miramos?

Vía | Cadena Ser
Sitio Oficial | Which? (en)
Foto y más información | The Independent (en)
En Directo al Paladar | Para perder peso no hace falta seguir una dieta estricta

Hace unos días María Victoria ha publicado un post muy interesante en Diario del viajero sobre los diferentes tipos de menús que puedes tomarte en McDonald´s dependiendo del lugar del mundo donde te encuentres.

La noticia me ha parecido muy curiosa y la quería compartir con vosotros porque había leído en algún sitio que la hamburguesa impuesta por este tipo de cadenas de restauración es un símbolo utilizado por otras culturas, religiones, etc. como un ataque a la mal llamada cultura occidental. Y parece que se adaptan bastante bien a las idiosincrasias culturales de cada lugar.

De esa forma podemos encontramos menús tan diferentes dependiendo si estamos en Canadá con hamburguesas de langosta, Jerusalén o Buenos Aires hamburguesas kosher, la India donde las vacas son sagradas por lo que hay hamburguesas elaboradas con legumbres y especias, Singapur con panes de arroz y setas y bebidas especiales, Filipinas con un kerchup a base de banana, etc. Una lista infinita de lugares y especialidades diferentes. Si tenéis curiosidad no dudéis en visitar Diario del viajero.

Foto | Thiago Hirai
Vía | Diario del viajero
En Directo al Paladar | Visita a la fabrica de hamburguesas de McDonald´s (I)
En Directo al Paladar | Visita a la fábrica de hamburguesas de McDonald´s, y II