El pudin de castañas es el postre perfecto para los días frescos otoñales. Su textura suave y cremosa, combinada con el sabor dulce y terroso de las castañas, lo convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión.

Esta receta es sencilla de preparar y sorprenderá a tus invitados por su cremosidad y sabor a castañas de temporada que celebra uno de los ingredientes más icónicos del otoño.

Con su textura sedosa y un sabor suave y ligeramente dulce, este postre de castañas es ideal para quienes buscan algo reconfortante al final de una comida. La simplicidad de su preparación y su delicado sabor lo hacen perfecto tanto para cenas familiares como para ocasiones especiales. El secreto está en utilizar para la mezcla del pudin castañas naturales y un poco de puré de castañas que realce aún más ese sabor tan característico.

Pudin de castañas paso a paso

Con qué acompañar el pudin de castañas

Como este postre es ideal para la sobremesa, nuestra recomendación es combinarlo con unos copetes de nata montada y servirlo con un café americano.

En DAP | Castañas asadas
En DAP | Tarta de castañas

Es época de torrijas pero nuestro recetario tradicional está lleno de recetas para sacar partido a las sobras de pan. Elaboraciones que surgieron de esa cocina humilde de aprovechamiento, de tiempos en los que no se tiraba ni una miga. Un verdadero postre de la abuela con mil versiones que nos encanta preparar en DAP, en este caso usando el microondas.

Desde el pan de Calatrava, que queda de vicio con magdalenas, al pudin de pan, sin olvidar la greixonera, estos dulces son fáciles, económicos y deliciosos, siempre gustan a los más golosos y cunden un montón. Por algo siguen siendo postres clásicos del menú del día de los establecimientos con más solera, y cuyas recetas pasan de generación en generación en cada familia.

Preparar este pudin, además de sobras de pan que esté seco -importantísimo-, necesitaremos solo añadir unos huevos, leche, azúcar y mantequilla para el molde, con caramelo opcional que también podemos hacer casero con más azúcar.

Podríamos aromatizarlo con vainilla o canela, darle un toque cítrico de naranja o incluso de azafrán, pero así, sin más, queda estupendo. Lo más difícil es tener la paciencia necesaria antes de dejarlo coger cuerpo y enfriar en la nevera, al menos cuatro horas. Al día siguiente estará aún más bueno.

Para servirlo lo podemos decorar con nata montada, frutas frescas al gusto, unas hojas de menta, frutos rojos... pero tal cual está delicioso.

En DAP | Pudin de manzana y soletillas

En DAP | Pudin de plátano y merengue

Tienes una manzana en el frutero, unos bizcochos de soletilla caseros o comprados que ya están algo resecos y no quieres tirarlos... no le des más vueltas y recupera un postre de esos que saben a cocina de la abuela de verdad, de los que hay tantas versiones y recetas como golosos en el mundo. Pero todas se reducen a unos pocos ingredientes básicos.

Hablamos del pudin y sus variantes, desde el humilde pudin de pan a variantes regionales como el pan de Calatrava o la ibicenca greixonera, con su textura cremosa y sabor tan rico cuando se sirve bien fresquito. En este caso no podemos dejar de recomendar el pudin de manzana y soletillas, súper sencillo y rápido de preparar por cualquier novato en la repostería casera.

Queda bien con manzana reineta, pero puedes usar la variedad que tengas en el frutero o combinar un par de tipos si se te han quedado perdidas varias unidades pequeñas que ya están muy maduras. Y en lugar de soletillas nos valdría aprovechar restos de bizcocho que esté ya reseco, pan duro o incluso unos bollos suizos que hayan perdido su miga tierna y frescura.

Sale riquísimo si primero cocinamos con un poco de mantequilla y azúcar la fruta en una sartén, dejando que se caramelice sola haciendo casi una compota exprés. Después solo hay que desmigar las soletillas y combinar ambos con una mezcla de huevos, leche y azúcar batidos ligeramente a mano. De ahí a un molde tipo flanera tapado con papel de aluminio, baño maría en el horno, y a esperar.

Porque sí, la elaboración es rápida pero habrá que tener paciencia para que cuaje sin prisa y, sobre todo, a que se enfríe para comerlo. Te recomendamos esperar, si puedes, al día siguiente tras pasar por la nevera; estará más asentado y más sabroso. Montar nata o no para acompañarlo ya es una elección personal.

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En DAP | Flan de huevo

Este pastel de pescado, que en casa de mis abuelos unos llamaban puding y otros budín, siempre ha sido una de nuestras recetas preferidas para las comidas de primavera y verano, ya que siempre apetece cortarse una porción, añadir la salsa y disfrutar de una comida o una cena sin tener que preparar nada. Para tener listo el puding o budín de cabracho, solo hay que hacer esta receta familiar para quedar muy bien. Una vez hecho el pastel de cabracho, lo que nos sobre y dejarlo en la nevera, viendo cómo va desapareciendo rebanada a rebanada.

Además de cómodo para comer, una vez está listo, este pastel de pescado abre muchas posibilidades ya que se puede comer frío o caliente, solo o con salsa. Dentro de ese capítulo, funciona muy bien tanto con mayonesa, con salsa rosa o mayopesto. También podéis servirlo con salsa de tomate frito. De hecho mi forma preferida es tomar este puding de cabracho frío con salsa de tomate frito caliente, consiguiendo así un contraste de temperaturas muy agradable.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabracho 1 kg
• Huevos 4
• Salsa de tomate 2 cucharadas, aprox 30 g
• Nata líquida 50 ml
• Mayonesa 50 ml
• Aceitunas 4

Cómo hacer puding o budín de pescado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Aunque el cabracho tenga fama de tener muchas espinas, la mayoría de ellas están en la parte externa del pescado y en el interior tiene las mismas que cualquier otro. Además, si el pescadero nos saca los lomos, prácticamente no tendremos dificultad en cocerlo y retirar las pocas espinas que puedan haber quedado para hacer un pastel, puding o budín lleno de sabor. Merece la pena hacer el pastel con este pescado porque es mucho más sabroso que si hacemos un pastel de merluza, pescadilla o corvina.

Cocemos pues el cabracho durante 20 minutos en agua con sal. Una vez cocido y cuando ya no queme, retiramos las espinas y desmenuzamos la carne. Yo prefiero hacerlo a mano y no triturar con batidora porque me gusta más la textura como la del atún desmigado, mejor que la de un mousse o patê de pescado, pero eso a vuestro gusto.

Batimos los huevos, los mezclamos con el pescado y la nata y los metemos en un molde de cake previamente enharinado para que no se nos pegue en los bordes y podamos desmoldar fácilmente. Horneamos a 180º durante 40 minutos, y antes de sacar el pastel del horno, metemos una brocheta para comprobar que sale limpia.

Desmoldamos el pastel de cabracho y lo pasamos a una fuente donde lo serviremos cortando rodajas para cada comensal. Para decorarlo, me gusta extender una cucharada de mayonesa solo para la parte superior y decorar con unas aceitunas cortadas, tiras de pimiento rojo asado y unas huevas, pero podéis usar vuestra imaginación y hacerlo a vuestro gusto. Lo que sobre, lo envolvemos en film o en papel aluminio y lo conservamos en la nevera donde aguantará perfectamente durante tres o cuatro días.

Con qué acompañar el puding o budín de pescado

El pastel de cabracho, que en casa siempre hemos llamado puding o budín de pescado, se sirve con salsa mayonesa y/o salsa de tomate frito frío o caliente, para que cada cual lo prepare a su gusto. También está delicioso con salsa mayopesto, una mezcla de mayonesa y pesto de albahaca que le va estupendamente a los platos de pescado.

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Una vez casi terminada la Navidad nos encontramos en muchos casos con que en casa quedan restos de excedentes navideños, bien porque no hemos calculado bien las compras o porque después de tanta saturación de comida nos resulta imposible terminar todas las preparaciones.

Para la bollería, en caso de que quede dando vueltas por la cocina, me gusta preparar este pudin, que es muy rico y jugoso y es ideal para aprovechar el panettone sobrante.

Podemos utilizar para esta versión de pudin de pan cualquier bollo navideño como roscón de Reyes, pandoro, stollen... Mientras tengamos un ingrediente blando que absorba y empape bien los líquidos, podemos usar esta receta. Por lo tanto a diario cuando quede pan sobrante, así como madgalenas, croissant o napolitanas, por ejemplo, también podemos reutilizarlos de esta forma.

Ingredientes

Para 4 personas

• Panettone 200 g
• Leche entera 300 ml
• Nata líquida para montar 300 ml
• Vaina de vainilla 1
• Yemas de huevo 2
• Huevos 2
• Azúcar glasé 125 g
• Chocolate negro 70% de cacao 100 g

Cómo hacer pudin de panettone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Troceamos el panettone en pedados irregulares y lo disponemos sobre una fuente con fondo. En un cazo aparte llevamos a ebullición la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo.

Batimos las yemas y los huevos con el azúcar hasta que monten. Vertemos la mezcla de leche y el chocolate, suavemente, y muy poco a poco para evitar que se cuaje el huevo. Retiramos la vaina de vainilla.

Echamos el conjunto sobre el panettone y esperamos unos cinco o 10 minutos para que se empape bien del líquido. Cocemos al baño María durante unos 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado y veamos la superficie crujiente. Retiramos del horno y servimos templado.

Con qué acompañar el pudin de panettone

El pudin de panettone se puede tomar tanto como postre como para desayunar o merendar junto al café, té o leche, ya que combina perfectamente en ambas situaciones. Debemos servirlo tibio que es cuando estará en su punto óptimo, muy jugoso. Podemos acompañarlo de crema ácida si nos gustan los contrastes dulce ácido.

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¿Qué es sencillo? Pues sí. ¿Qué es algo muy tradicional? Otro sí. Pero también se puede decir muchas otras cosas de este pudín de pan y manzana, como por ejemplo que es una receta de las de “aprovecho“, que hoy en día nos resultan tan sencillo comprar el pan cada día, que ya casi, ni nos damos cuenta de la cantidad de pan duro que tiramos.

Que si guardamos el pudin de pan y manzana en la nevera, se va a conservar perfecto durante unos días. Qué fresquito está mucho mejor que caliente. Y por supuesto, también debemos decir que esta delicioso.

Los ingredientes

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 limón, vainilla, 2 manzanas, azúcar.

La preparación del pudín de pan y manzana

Hervimos la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando haya roto a hervir, retiramos el cazo del fuego, le quitamos la cáscara de limón y la vainilla.

Troceamos el pan y lo dejamos empapar en la leche. Pelamos las manzanas, las cortamos a láminas y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Después preparamos caramelo suficiente, para poner en el fondo del molde, con el zumo del limón y el azúcar. Lo extendemos en el molde.

En un bol aparte, batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, removemos todo y con la ayuda de las varillas, a la vez rompemos un poco más los trozos de pan y manzana.

Volcamos la mezcla en el molde y cocemos en el horno al baño de María durante 45 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Desmoldamos cuando el pudín de pan y manzana este frío.

Nos debe quedar parecido a un flan.

Lo podemos servir acompañado de nata, de un poco de crema inglesa o de mascarpone por ejemplo.

El tiempo de cocción va a depender también del tipo de molde, por eso podemos ver el punto de cocción pinchando con un algo metálico y comprobando que no se le queda masa pegada.

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Siguiendo con las preparaciones sencillas de repostería vamos hoy a hablar de la elaboración de flanes con Thermomix. Con unos sencillos consejos, conseguiremos unos resultados similares a los que se obtienen por la cocción al baño maría del horno, utilizando para ello el recipiente Varoma que nos permite la cocción al vapor.

Una receta básica de flan de huevo consta de medio litro de leche, 4 huevos, 200 gr. de azúcar y algún aromatizante, como vainilla, vainillina, o canela y cáscara de limón. Si usamos vainillina o esencia de vainilla, podemos mezclar todos los ingredientes en el vaso, a velocidad 3-4 unos segundos. Luego rellenamos un molde de aluminio, de esos rectangulares, que quepa bien dentro del recipiente Varoma, o varios moldes individuales.

Si queremos podemos hacer aparte un caramelo con un poco de azúcar y unas gotas de limón, calentando en un cazo hasta que tenga punto de caramelo. Al momento rellenaremos los moldes con el caramelo, girándolos para que impregne también las paredes. Luego llenamos con la crema de huevo y leche.

Una vez llenos los moldes debemos sellarlos con una lámina de papel de aluminio, apretando bien en los bordes del molde para que no entre el vapor dentro. Calentamos 1 litro, o algo más, de agua en el vaso de Thermomix, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

En este punto ponemos los moldes dentro del recipiente Varoma, tapamos y colocamos sobre el vaso. Cocemos unos 20-25 minutos si son flaneras individuales, o 35-40 minutos si es un molde grande, siempre a temperatura Varoma, velocidad 3. El punto de cocción se comprueba insertando una brocheta en el centro, que debe salir limpia. Si no fuera así hay que dejarlo unos minutos más. Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Por supuesto, hay muchas variaciones y recetas de flanes, de chocolate, de café, de castañas o nueces, con frutas, etc. Pero la forma de elaboración no varia mucho. Si queremos aromatizar la leche antes de hacer el flan, por ejemplo con una rama de canela o una vaina de vainilla, deberemos calentar la leche con estos ingredientes unos 10 minutos a 90º, velocidad 1. Luego la colamos por el cestillo o quitamos el aromatizante, y añadimos el resto de ingredientes.

En capítulos siguientes trataremos otros tipos de preparaciones relacionadas con los flanes, como los pudings hechos con Thermomix.

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Basándonos en el Pudín de pan y pasas, hemos elaborado una versión chocolateada, el Puding de chocolate y avellanas, un pecado para el paladar.

Los ingredientes 200 gramos de pan del día anterior, 200 gramos de chocolate fondant, 220 gramos de azúcar, 800 mililitros de leche, 5 huevos, 40 gramos de avellanas, la piel rallada de una naranja, 80 mililitros de ron y una ramita de canela.

La preparación Pon el horno a calentar a 180º C. Pon en un cazo la leche con la ramita de canela y llévala a ebullición. Mientras tanto trocea el pan en un bol grande. Cuando la leche empiece a hervir, retira la canela y viértela sobre el pan para que se empape y se deshaga, ayúdale moviendo con las varillas.

Funde el chocolate al baño maría, bate los huevos y vierta ambos ingredientes en el bol, agrega también el azúcar, la piel de la naranja, el ron y las avellanas.

Unta un molde con mantequilla y espolvorea generosamente con azúcar, vierte ahora la mezcla preparada y cuece en el horno al baño maría durante unos 30 minutos.

Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Córtalo en rodajas antes de servir, puedes acompañarlo de un poco de nata montada y cacao en polvo.

La degustación Pocas palabras para describir un postre sublime. Exquisito.