Las 12 mejores salsas para acompañar un plato de ñoquis

Con su pequeña forma como de croqueta aplastada, marcados por las líneas de un tenedor o tablilla acanalada, los ñoquis son otro icono de la cocina italiana que se ha ganado su propio puesto  junto a la pasta y la pizza. Y, como aquellas, necesita una salsa de acompañamiento que realce su sabrosa masa sin quitarle protagonismo. No caigas en el error de complicarte demasiado, las mejores salsas para ñoquis son las más sencillas, pero con ingredientes de calidad.

Es, en realidad, la misma máxima que se suele cumplir con las salsas para pasta, por eso hay muchas de ellas que son intercambiables. Si bien la pasta ofrece formas distintas y tiene una textura más firme, los gnocchi, mucho más suaves y tiernos, se benefician de salsas ligeras, sin demasiados tropezones que compitan con las bolitas de patata, los deben acompañar, como una salsa de tomate. La pasta, al ser casi puro trigo, tiene un sabor mucho más neutro, pero unos buenos gnocchis son sabrosos también por sí mismos.

Merece la pena dedicar un rato a cocinar la masa de ñoquis de patata caseros, que no es difícil, aunque sí algo laboriosa. Si no caes en la tentación de añadir demasiada harina, el resultado no tiene nada que ver con los comerciales, que suelen ser excesivamente firmes y algo gomosos e insípidos, según la marca. Aunque una buena salsa siempre los puede arreglar, en las que nunca debería faltar el queso.

Recordemos que los ñoquis se pueden cocinar simplemente cocidos y mezclados con la salsa ya preparada —tardan muy pocos minutos, están listos cuando flotan— o gratinados en el horno, como se hace con una de las recetas más famosas, alla sorrentina. Además, en los últimos años se han popularizado los ñoquis pasados por la plancha, dorados en brochetas, fritos, en sopas con verduras, salteados o fríos y templados en ensaladas. Las líneas y/o la pequeña hendidura que se marca con un dedo son fundamentales para que la salsa se adhiera al gnoccho y sean mucho más ricos.

Además de con patata, se pueden hacer ñoquis con otros vegetales de consistencia similar, o combinándolos con el tubérculo. Son muy conocidos los ñoquis de calabaza, que se pueden hacer también con boniato. 

Al tener un sabor más dulzón, les van muy bien salsas ligeras aromáticas y algo cremosas, como la salsa de champiñones, o la clásica burro e salvia, o mantequilla tostada y salvia. Se pueden usar otras hierbas aromáticas como tomillo y romero, o enriquecerla con unas nueces picadas, piñones tostados o algún buen queso azul, como el gorgonzola. Un toque de panceta, speck o guanciale salteado, crujiente, también le va muy bien a los ñoquis de calabaza, combinados con algún queso curado intenso, como el pecorino romano.

Mantequilla tostada, salvia y ajo

Receta completa | Gnocchi o ñoquis con mantequilla tostada, salvia y ajo

Salsa sorrentina

• Ingredientes para 2-3 personas. 500 g de ñoquis, 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 400 g de tomate troceado natural, 125 g de mozzarella fresca, 30 g de queso parmesano, albahaca, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Cocer los ñoquis en agua salada hirviendo. Precalentar el horno a 200ºC. Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir el ajo, remover e incorporar el tomate con sus jugos. Añadir una pizca de pimienta, sal y albahaca al gusto. Dejar que reduzca el líquido unos 10 minutos a fuego suave. Incorporar los gnocchi, remover y añadir la mitad de la mozzarella cortada en cubos. Mezclar bien. Llevar a una fuente apta para el horno y cubrir con el parmesano rallado. Trocear el resto de la mozzarella y repartirla por encima. Añadir un golpe de pimienta y hornear con el gratinador unos 5-10 minutos.

Receta completa | Gnocchi o ñoquis alla sorrentina

Salsa fiorentina

• Ingredientes para 3-4 personas. 350 g de ñoquis, 100 g de espinaca fresca troceada, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 guindilla de cayena, 75 g de queso manchego rallado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración.  Cocinamos las espinacas en una sartén amplia dos o tres minutos. Hacemos un corte de cruz en la base de los tomates y los escaldamos 30 segundos en una cacerola con agua hirviendo. Los refrescamos, los pelamos y los cortamos en dados. Calentamos un fondo de aceite en una sartén amplia y agregamos el tomate y la cayena. Salteamos cinco minutos antes de incorporar el diente de ajo, pelado y rallado o picado. Cocemos un par de minutos más, salpimentamos y reservamos. Cocemos los ñoquis, los pasamos, escurridos, a la sartén con el sofrito, incorporamos el queso rallado y las espinacas. Removemos y servimos.

Receta completa | Gnocchi o ñoquis alla fiorentina

Salsa de setas y parmesano

• Ingredientes para 3 personas. 2 chalotas pequeñas picadas, 350 g de setas variadas troceadas, 50 ml de vermut blanco o vino, 120 ml de nata líquida para cocinar, tomillo fresco o seco, 500 g de ñoquis, queso parmesano recién rallado, 10 g de mantequilla, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Poner a calentar abundante agua con sal en una olla para la cocción de los ñoquis, y precalentar el gratinador del horno. Derretir la mantequilla junto con el aceite. Agregar las setas a fuego fuerte, salteándolas para que se doren bien y suelten su agua. Pasados unos 10-12 minutos, regar con el vermú o vino y dejar que evapore el alcohol. Salpimentar, añadir la ramita de tomillo y la nata, bajar el fuego y cocinar suavemente. Mientras, cocer los ñoquis en el agua hirviendo. Agregar un poco del agua a la sartén. Sacar los ñoquis con una espumadera para incorporarlos a la salsa. Remover y añadir una cantidad generosa de queso. Mezclar 1-2 minutos.Pasar todo el contenido a una fuente. Cubrir con más queso recién rallado y gratinar unos pocos minutos.

Receta completa | Ñoquis gratinados con salsa cremosa de setas y parmesano

Salsa de gorgonzola

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de ñoquis, 200 g de queso gorgonzola, 200 ml de nata líquida para cocinar, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Fundimos la mantequilla junto con el queso en una cazuela. Agregamos la nata líquida y calentamos a fuego mínimo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y obtengamos una crema homogénea. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y reservamos. Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos, los mezclamos con la salsa, y servimos de inmediato.

Receta completa | Ñoquis con salsa de gorgonzola

Salsa marinara de tomate y albahaca

• Ingredientes. 1 cebolla, 12 tomates en conserva natural (enteros), 2 cucharadas soperas de tomate concentrado, 14 hojas de albahaca, una cucharada de postre de orégano seco (opcional), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla bien picada y cocinamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y cocinamos durante un minuto más. Incorporamos a la sartén los tomates en conserva, sin el líquido, y los freímos cinco minutos, aplastándolos ligeramente. Agregamos el concentrado de tomate, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocinamos a fuego lento sin tapar durante al menos 30 minutos más, hasta que espese. Si los tomates son ácidos, podemos añadir opcionalmente un poco de azúcar. Rectificamos de sal y listo.

Receta completa | Salsa marinara

Salsa de tomate con salchicha

• Ingredientes para 2 personas. 300 g de ñoquis, 6 salchichas frescas de cerdo o ave, 1 pimiento verde italiano picado, 200 ml de vino tinto, 700 g de tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de ajo granulado, 1 cucharada de hierbas provenzales, 1 pizca de cayena, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Quitar la piel de las salchichas y trocearlas. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y dorar las salchichas 2-3 minutos. Añadir el pimiento y salpimentar. Saltear 5 minutos. Regar con el vino y dejar que se reduzca. Añadir el tomate, mezclar bien y corregir la acidez con el azúcar (opcional). Sazonar con el ajo granulado, la cayena y las hierbas provenzales. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo. Escurrir y añadir a la cazuela. Salpimentar y mezclar bien. Cocinar todo junto unos 5 minutos más, vigilando el nivel de líquido.

Receta completa | Ñoquis en salsa de tomate con salchicha

Salsa pesto de albahaca

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de albahaca fresca, sólo las hojas bien lavadas y secas, 200 g de queso Parmesano o mezcla de Parmesano y Pecorino, 75 g de piñones, 2 dientes de ajo, 160 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Pelamos los dientes de ajo y retiramos el germen. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar para añadir el resto del aceite. Trituramos de nuevo, sólo para integrar el aceite, y ya tenemos nuestro pesto de albahaca listo para utilizar.

Receta completa | Salsa de pesto de albahaca

Salsa pesto rosso

• Ingredientes. 
• Elaboración. Empezamos colocando los tomates secos en un cuenco y añadimos aceite en cantidad suficiente hasta cubrirlos. Los dejamos macerar doce horas. Pasado ese tiempo, los escurrimos bien y los pasamos al vaso de la batidora, reservando el aceite. Pelamos el ajo, separamos las hojas de albahaca y las lavamos, escurrimos las alcaparras y añadimos estos tres ingredientes al vaso de la batidora. Incorporamos el queso rallado, las nueces, medio vaso de aceite (el que teníamos reservado), el vinagre, una pizca de sal y trituramos hasta obtener una pasta espesa.

Receta completa | Fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano

Receta de ejemplo | Ñoquis de polenta al pesto rosso

Salsa de boniato y setas

• Ingredientes. 400 g de ñoquis, 1 boniato, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 150 g de setas, 50 ml de vino blanco, 100 g de tomates en conserva natural, 60 g de mozzarella fresca, albahaca, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Cocer el boniato al vapor o al microondas unos 7-10 minutos. Reservar. Cocer también los gnocchi en abundante agua salada. Escurrir, mezclar con un poco de aceite de oliva y reservar. Picar la cebolleta y el diente de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela o sartén amplia con un chorro de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas y saltear a fuego fuerte. Regar con el vino y dejar que evapore. Incorporar el tomate y salpimentar. Cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca un poco el agua. Añadir el boniato y mezclar bien con la salsa. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento, vigilando que no se seque demasiado. Cuando el boniato esté muy tierno, añadir los gnocchi y mezclar con suavidad. Añadir queso mozzarella al gusto, salpimentar y servir con hojas de albahaca fresca.

Receta completa | Gnocchi en salsa de boniato con setas

Salsa boloñesa

• Ingredientes para 6 personas. 1 kg de ñoquis, 500 g de carne picada, 100 g de panceta, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 2 cucharadas de tomate concentrado, 400 g de salsa de tomate, 300 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y 2 hojas de laurel.
• Elaboración. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria. Picamos igualmente el apio, y cortamos en trocitos la panceta. La doramos en una cazuela unos minutos hasta que se dore. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela, sofreímos 5 minutos a fuego medio la cebolla, agregamos el apio y la zanahoria, y cocinamos 2 minutos más. Agregamos la salsa de tomate, el tomate concentrado y el laurel y cocinamos 2 minutos a fuego medio. Añadimos la panceta, la carne y el caldo de pollo. Sazonamos al gusto, y cocemos a fuego lento 15 minutos. Cocinamos los ñoquis en abundante agua hirviendo, escurrimos, mezclamos con la salsa, y servimos.

Receta completa | Ñoquis con salsa boloñesa

Salsa de mascarpone, pera y lombarda

• Ingredientes para 2 personas. 400 g de ñoquis, 1 cebolla picada, 1 pera mediana pelada y troceada, 3-5 hojas de col lombarda cortadas en tiras finas, 150 g de queso mascarpone, 100 ml de nata líquida para cocinar, ajo granulado, salvia fresca o seca al gusto, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano.
• Elaboración. Pochar a fuego lento la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien dorada, añadir la pera y remover bien. Cuando la fruta coja color, añadir la lombarda y salpimentar. Saltear unos minutos. Cocinar los ñoquis en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y reservar. Incorporar el queso mascarpone y mezclar bien hasta que se deshaga. Aligerar con un poco de nata, salpimentar y sazonar con salvia y ajo granulado al gusto. Agregar los ñoquis y mezclar todo bien. Servir con queso recién rallado.

Receta completa | Ñoquis en salsa de mascarpone, pera y lombarda

En DAP | 11 salsas de pasta básicas

En DAP | 13 salsas italianas con tomate para amantes de la pasta