La marca de bombones Ferrero ha lanzado al mercado español una innovadora especialidad de bombones sin chocolate. Se trata de los Ferrero Garden, unos bombones que la conocida marca no va a tener que sacar de los supermercados en verano como suele hacer con sus Ferrero Roché para que no se derrita su chocolate.

Así es, los Ferrero Garden destacan por no llevar este ingrediente. Se componen de un barquillo crujiente que contiene un relleno cremoso de fruta y medio fruto seco en su interior cubierto con merengue. Se presentan además con cinco sabores diferentes: almendra, avellana, limón, coco y pistacho.

El producto se presenta en un surtido de 18 unidades en las que se combina los diferentes sabores, además de otras cajas más pequeñas de 8 y 3 unidades todas del mismo sabor.

Bombones sin chocolate para el verano… ¡Tendremos que probarlos!

Vía | Compradicción | Sí, lo sé
Más información | Ferrero Garden
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El otro día para comer, tuvimos el antojo de cocinar un plato tradicional tal como nos habían enseñado nuestros antepasados. Un plato que sólo hace unas décadas era un plato de lujo, de fiesta grande, y que hoy suele pasar un tanto desapercibido en los menús, entre tantos sorbetes, huevos pochés y fuas.

Se trata de, ni más ni menos, que de una cazuela de Pollo rustido con hortalizas.

Vean.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, 3 alcachofas, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 2 cebolletas, 1 hoja laurel, 1 copita de cognac, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

Ponemos es una cazuela con aceite de oliva caliente el pollo troceado para que se vaya dorando. Salpimentamos. Mientas, lavamos y cortamos las verduras y las reservamos hasta el momento de incorporarlas al guiso. Cuando la carne está bien dorada pero no muy hecha, ponemos en la cazuela las verduras y dejamos que todo ello vaya rustiendo.

Cuando el guiso adquiera el punto de rustido que nos interesa le añadimos la copita de cognac (también se les puede echar jerez u otro vino blanco) y dejamos evaporar el alcohol. Una vez que esto suceda ponemos agua caliente hasta cubrir y dejamos que hierva lentamente hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

La degustación

Este es un plato de víspera, es decir, que unas horas de reposo le van a sentar de maravilla, los jugos se van a integrar en la carne, y el pollo saldrá tierno y jugoso.

Y para beber, este es un plato tradicional que combina perfectamente con casi cualquier vino que le pongamos: un tinto joven y bien potente; o uno añejo y bien complejo; pero por esta vez nosotros lo disfrutamos con un Chablis: Domaine Laroche Les Vaudevey 2002. ¿Porqué no? ¡Excelente!

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Para vinos jóvenes recién salidos al mercado a los que queramos dar una rápida oxigenación para eliminar olores indeseados del propio embotellado, nada mejor que disponer de un buen kit de aireación.

Hoy en la red, me he topado con este Wine Slide Wine Aireator que me ha parecido muy apropiado para esta tarea.

Se trata de una especie de lengüeta de acero inoxidable que debemos apoyar en la boca del decantador para, de esta manera, poder verter el vino en la parte superior y que se deslice por toda la superficie del utensilio, oxigenandose en su camino de caída hasta el fondo del decantador.

Si les gusta el “gadget”, pueden encontrarlo fácilmente en la red por unos 50$ USA.

Más información | Wine Enthusiast
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En Directo al Paladar | Decantar el vino ¿cuándo?

Dentro de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, les dejo con esta que nos envía Silvia: Mousse de chocolate Toblerone

Esta receta de mousse es del libro “Chocolate” de Julie Andrieu, el cual recomiendo, ofrece tanto las recetas clásicas como otras novedosas y originales, una extensa variedad de preparar chocolate.

Cuando leí el capitulo de mousses, me quedé sorprendida, no pensé que existía tanta variedad, ni tantas formas de elaborarlo, con nata, con mantequilla, con agua, etc, total que me decidí empezar por esta, “la de toblerone”, sonaba bien, pero su sabor tengo que decir que lo supera inmensamente, es una ricura, su textura inmejorable, verdaderamente una delicia.

Los ingredientes

200 gr. chocolate con 70% cacao, 200 gr. chocolate Toblerone, 100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar glas, 5 huevos + 1 clara

La preparación

Derretimos el chocolate junto con el toblerone al baño maría y cuando vemos que ya está derretido añadimos la mantequilla en dados y removemos muy bien para incorporarla a la mezcla hasta obtener un resultado homogéneo. Apartamos del fuego.

Separamos las claras de las yemas, y batimos levemente las yemas para incorporarlas energéticamente a la mezcla de chocolate.

Montamos las seis claras en una batidora o en la thermomix y justo en la mitad del proceso añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.

Añadimos una parte de las claras montadas a la preparación de chocolate y la mezclamos delicadamente, cuando veamos que está bien ligada, incorporamos el resto.

Luego meteremos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, pero si podéis dejarlo 24 su sabor se intensifica mucho más.

¡Bueno provecho!

Vía y fotos | Food & Cook
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate a la naranja

Sin duda una de las comidas más elegantes que podamos encontrar sea el tradicional sushi y sashimi japonés. Excelente simplificación de todo un ágape en un bocado.

Pues bien, aquí tienen una curiosa forma de servirlo en estos bellos platos de porcelana blanca para sushi que van a realzar si cabe, las estilizadas formas de esta comida oriental.

Elegantes accesorios que nos van a permitir servir también la salsa de soja, gracias a la hendidura en la parte central, junto con el sushi o el sashimi que iremos colocando en la parte exterior del plato. Elegantes y sobrios también los palillos en madera de cerezo para que no quede ni un detalle en el aire.

Pueden encontrar ustedes este utensilio a la venta a un precio de unos 50 dólares USA.

Vía | Embelezzia
Más Información | Generate
En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa

Viejos viñedos de garnacha, monastrell, mencía, godello, xarel·lo o samsó que hasta no hace mucho se arrancaban para plantar en su lugar variedades foráneas, los omnipresentes cabernets y merlots, se recuperan ahora para dar vinos con una excelente tipicidad.

Y sin duda, esta es la intención de Bodegas y Viñedos Artazu que en la población alavesa de Artazu recupera para nuestro gozo unas hectáreas de viejos viñedos de garnacha. En total 10 hectáreas de antiguas y nuevas plantaciones de garnacha en una de las mejores zonas de Navarra.

Así, de sus viñedos más jóvenes sacan al mercado este vino fresco, aromático y de taninos suaves. Imprescindible para entender lo que da de sí en su juventud una buena garnacha navarra.

Y a muy buen precio. Nada que ver con las elaboraciones de Artadi en la Rioja y los precios que alcanzan en el mercado año tras año su Artadi pagos viejos o su Viña el Pison. Intocables.

Artazuri tinto 2006 es un vino joven, sin crianza en barrica, pero con la complejidad suficiente como para no añorarla. A la vista es un vino de color oscuro con ribete violáceo. En nariz las notas de frutas del bosque: moras, arándanos, grosellas, son las protagonistas. También asoman a ratos algunas especias como la pimienta y el clavo, con deliciosas y ligeras notas florales de violeta y jazmín. En boca es sedoso, fresco, con el tanino bien domado y una buena persistencia.

Una excelente interpretación de esta variedad tradicional en una añada fresca que nada tiene que envidiar a otras elaboraciones más pretenciosas (y por supuesto más caras) que encontramos por ahí y que en su etiqueta se vanaglorian de llevar variedades “mejorantes” en su interior. ¡Qué tonteria!

Bodegas y Viñedos Artazu. Artazuri 2006

Denominación: DO Navarra / Artazu / Navarra
Variedades: 100% Garnacha
Graduación: 13,5% Alc.
Precio: 4-5 euros
Puntuación: 8

Más información | Bodegas Artadi
En Directo al Paladar | Bodegas y Viñedos Artazu: Artazuri 2005
En Directo al Paladar | Arroz meloso con carrilleras. Receta

El bacalao al pil pil era mi asignatura pendiente. Nunca me salía bien. O la pieza de bacalao se me deshacía, o no había forma de ligar correctamente el pil pil. Tanto es así, que muchos de mis bacalaos al pil pil se tenían que reciclar forzosamente a otra variante no menos sabrosa pero que en mi cocina se convertía en una solución de compromiso, el bacalao con pimentón.

Pero amigos lectores, todo eso ha quedado atrás. Siguiendo los consejos que en su día me diera Camille de Botxo Follies, por fin les puedo presentar mi Bacalao al Pil Pil sin ruborizarme, para un día de fiesta como hoy.

Los ingredientes (para 2 personas)

4 o 5 trozos de bacalao en salazón, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 dientes de ajo, 1 guindilla.

La preparación

Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar. Desalar bien el bacalao es una cuestión fundamental. Debe quedar al punto de sal, ni muy salado ni muy soso. Es una operación que no tiene fórmulas exactas pero que tampoco es muy complicado.

Basta poner el bacalao cubierto de agua en un sitio fresco durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los lomos, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. En las últimas horas conviene probar como está de sal para detener ya la operación o realizar un último cambio de agua para tenerlo al punto a la hora de cocinar.

Seguidamente ponemos en una cazuela (yo utilizo una de barro, pero una de hierro colado también puede servir) medio litro de AOVE y confitamos en él los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada a tiras. El fuego no debe ser demasiado fuerte para que no llegue a dorar demasiado los ajos.

Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.

Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.

Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil.

Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y emplatamos.

La degustación

¿Qué les voy a contar? el bacalao por antonomasia, al pil-pil. ¡Y sin darle importancia… oyes!

Y para beber, este Freixenet Trepat Millesimé 2004, un blanc de noirs con burbujitas que le irá de perlas a la fina carne del bacalao y su emulsión de ajo, aceite y guindilla. Ahora sí que es un día de fiesta.

En Directo al Paladar | Bacalao al pimentón
En Directo al Paladar | Freixenet Trepat Millésimé 2001

¿Pero, qué son vinos naturales se preguntarán ustedes?

Pues bien, la iniciativa, pionera en España, surge de la inquietud de diversos productores nacionales por dar a conocer y promocionar unos vinos elaborados de forma natural: sin aditivos, sin sulfitos añadidos, respetando la expresión de la tierra y de la uva en estado puro.

Con ello, la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España, formada por once bodegas de jóvenes productores de toda la península, pretende salvaguardar el patrimonio cultural vitivinícola histórico y ofrecer al consumidor vinos completamente sanos.

El Salón está orientado especialmente a todos aquellos que tengan sensibilidad respecto a nuestro entorno y al vino natural, ya sean consumidores, aficionados, hosteleros, comerciantes, o de cualquier otro sector con interés.

El evento se realizará en Restaurante El Toboso de 10 a 19 horas y contará con la presencia de los productores miembros de la asociación con los que se podrá charlar en primera persona, degustar sus vinos y quizás, comprender su esencia.

Más información | Vinos Naturales

Hoy para comer en casa teníamos previsto hacer unas carrilleras de cerdo al horno. Pero comoquiera que en el último momento nos ha apetecido más algo a base de arroz, hemos decidido probar un plato nuevo para nosotros: Arroz meloso con carrilleras.

Vean.

Los ingredientes (para 2 personas)

300 gr. de arroz (Carnaroli), 2 carrilleras de cerdo, unos huesos de la espinada, 1 tomate, 1 cebolla, 5 zanahorias, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 150 cl. de vino tinto, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Primero debemos deshuesar las carrilleras. Para ello, con un buen cuchillo, sacamos la parte de arriba en una sola pieza e intentamos sacar algún trozo de carne más o menos compacto de la cara interior. Una vez tenemos la carne sin hueso la cortamos a trozos regulares de unos 2 cm. de lado.

Seguimos la elaboración preparando un buen caldo con los huesos de la espinada que hemos comprado para la ocasión, más los huesos de las carrilleras (con toda la carne que no hemos sacado), y las verduras: 1 tomate, 1 cebolla y unos granos de pimienta negra. Todo esto lo dejamos hervir en abundante agua durante unas dos horas. Al final, rectificamos de sal.

Para el arroz, sofreímos los trozos de carne en aceite de oliva y reservamos. Seguidamente preparamos un sofrito a base de puerro, zanahoria y ajo. Le volvemos a añadir la carne y le ponemos el arroz. Dejamos unos minutos y le ponemos el vino tinto. Una vez evaporado el alcohol y bien mezclados los ingredientes le añadimos el caldo bien colado. Unas dos partes y media de caldo por parte de arroz, pues queremos que quede un poco caldoso.

Ya solo nos queda dejar cocer al gusto (unos 15 minutos) y emplatar.

La degustación

La carne grasa de las carrilleras junto con el sabor que le ha aportado el vino tinto ha convertido este arroz en un plato con una textura bien suave y melosa. El vino que hemos utilizado para cocinar ha sido en esta ocasión una garnacha de Navarra de Bodegas Artadi: Artazuri 2006. Un vino joven y corpulento que tanto ha servido para dar complejidad al plato como para maridar perfectamente con él, luego en la mesa. ¿Qué más se puede pedir?

En Directo al Paladar | Bodegas y Viñedos Artazu: Artazuri 2005
En Directo al Paladar | Otro risotto de Otoño, con setas y calabaza

¿Quién no recuerda haber tomado de niño, o quizás de no tan niño, nubes de algodón?

Pues bien, con este utensilio usted puede fabricar delicioso algodón de azúcar en el tiempo más corto y en su casa. Tan fácil como poner en marcha esta máquina para hacer nubes de algodón e ir añadiendo azúcar.

Ideal para fiestas de cumpleaños y eventos especiales con los más pequeños de la casa.

Incluye cucharas dosificadoras y 5 cucuruchos de papel. La pueden encontrar ustedes fácilmente en la red por unos 35 euros.

Más información | Elta Hispania
En Directo al Paladar | Dough-nu-matic, la máquina definitiva de hacer donuts
En Directo al Paladar | Máquina para hacer cucuruchos en casa

Como cada semana les hacemos un resumen de lo publicado en directo al paladar durante la semana anterior.

Empezamos con el menú que esta semana pasada fue variado y completo: una Ensalada malagueña; para seguir con Le baeckeoffe y un Pisto manchego con huevos escalfados. También tenemos estos Champiñones empanados; la Focaccia de orégano; el Risotto de langostinos al eneldo.

Luego podemos continuar con este Bacalao tipo vizcaína (bacalao con pimientos); los Tomates rellenos de arroz; los
Triángulos de queso feta y mozzarella; las Carpaccio de fresas; un artístico Parmentier de bacalao ahumado, naranja y paté de aceituna negra; y unas Patatas a la importancia.

Y para postre aquí tienen como hacer en casa unos helados en dos capítulos: Cómo hacer helados y sorbetes en casa I; Cómo hacer helados y sorbetes en casa II

Para beber, esta semana solo un vino: Roberto Voerzio Dolcetto d’Alba Priavino 2006. Pero para la sobremesa tenemos estos licores: El beso Boliviano con Agwa, licor de hoja de coca; y la Crème de cassis.

En el apartado de ingredientes, les hemos hablado de Organic Mobile Foodie Kit: nunca más tus comidas serán sosas; de las Verduras al microondas de Florette; de los Erizos de mar; del Té verde, de la China a Marruecos; de las especias Ras el hanout, el secreto de la cocina magrebí; y de los Hongos exóticos en La Rioja.

En recetas con Thermomix esta semana pasada la cosa iba de sopas: Sopas con Thermomix II. Las sopas frías; y Sopas con Thermomix III. Las sopas calientes

En cuanto a utensilios les presentamos: las Tablas de cortar Index de Lékué; el Maletín para Picnic; Algunos consejos para elegir cuchillos de cocina de acuerdo a tu presupuesto; la Dough-nu-matic, la máquina definitiva de hacer donuts; esta Malla de cocción de silicona de Lékuè; y una balanza cuchara Como pesar cantidades pequeñas en la cocina: Una cuchara balanza; y Un robot en la cocina.

Los eventos que les hemos anunciado son: este Seminarios de olfacción para los amantes del vino en la Rioja; el 22 de Mayo, Día Internacional de la Diversidad Biológica; la VI edición de la ruta de las tapas de Alcalá de Henares; Alexander Schmitt en Vinoble 2008 de Jerez; y Alimentaria México 2008.

Para continuar en el apartado de libros y publicaciones tenemos este El libro de la Comida china de Jenny Stacey; y el Cerdo e hijos, “del cerdo hasta los andares”; la publicación electrónica Texturas: Una colección de recetas de hidrocoloides; y las
Recetas sin gluten con Thermomix.

Para finalizar también les hemos hablado del Perfume Aromas del Vino; de los Amantes de la cocina a fuego lento, ¡uniros!; del Vino de la Rioja en peligro por el cambio climático; de los
Tres restauradores vallisoletanos, campeones del mundo de pizza. Unos curiosos Paisajes artísticos con cazuelas; de la Edición limitada para amantes de la cocina y el mundo japonés la tienda del MoMa; del juego ¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy?, en junio en la DS; de la decoración de cocina Pon una encimera de cuarzo en tu cocina

Y ya por último: Da tu apoyo la candidatura de Ferrán Adrìa para los premios Principe de Asturias; Los famosos y sus vinos; y el enésimo capítulo del culebrón Santamaria: Los cocineros responden a Santi Santamaría

Hasta aquí el resumen, ¡buena semana para todos!

Mi afición a la pasta es algo bien sabido entre mis amigos. Me gusta de todas las formas y colores. Me sorprende siempre la gran cantidad de combinaciones posibles con ella. Y unos de los tipos de pasta que admite mas variaciones son los “ravioli”: combinar el relleno con la salsa es uno de mis ejercicios de cocina favoritos.

Pero como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios raviolis, optamos por la opción de comparlos ya elaborados en un “pastificio italiano”. Claro, tampoco teníamos tiempo de viajar hasta Roma, así que los compramos en uno de la calle Bonsuccés de Barcelona (Charcutería La Italiana, c/ Bonsuccés, 12 Barcelona) del que teníamos excelentes referencias.

Aquí tienen: Ravioli relleno de bacalao con salsa de pimientos.

Los ingredientes (para 2 personas plato único)

300 gr. de raviolis frescos rellenos de bacalao, 200 ml. de nata líquida o crema de leche, 1 bote de pimientos asados en conserva, queso parmesano rallado y sal.

La preparación

La verdad es que es una receta facilísima. Solo hay que hervir en abundante agua y sal los ravioli unos 2-3 minutos (o el tiempo que nos recomiende el elaborador si los compramos de otras marcas). Mientras, ponemos la nata líquida en un vaso de batidora y le añadimos los pimientos cortados en tiras y un puntito de sal. Aquí hay que tomar la precaución de no poner aceite del que lleva la conserva pues nos desligaría la salsa. Los pimientos siempre bien escurridos.

Ya solo queda emplatar la pasta con la salsa y un poco de queso parmesano rallado por encima. Receta fácil ¿verdad?

La degustación

La salsa de pimientos, con su toque ahumado, va a combinar a la perfección con la pasta de bacalao (al que no le vamos a descubrir ahora su afición a darse baños de humo). Y para beber, que otra opción que un vino elaborado con una variedad a la que las notas ahumadas también le sientan de perlas: Pierre Gaillard La Dernière Vigne Syrah 2005. Ni les cuento.

En Directo al Paladar | Ravioli de alcachofa, con alcachofas
En Directo al Paladar | Fussilli con salsa de pimientos

Se trata de la Penedesfera, un lugar virtual animado por un colectivo de bloggers que organiza diferentes eventos en torno a internet, siempre con el propósito de difundir el fenómeno blog en la zona y mejorar su visibilidad a lo largo y ancho de la red.

En esta ocasión, los días 13 y 14 de junio, organizan las primeras “Jornades de la Penedesfera: Blocs, societat i territori”.

El evento, que se va a celebrar en la población de Gelida va a contar con diferentes actos en torno a la Web 2.0. Entre ellos, y este es el que más nos interesa, un taller de cata de vinos y cavas cuyo objetivo es fomentar la cultura vitivinícola en la red.

Consistirá en una charla práctica con el objetivo de iniciar a los bloguers asistentes a la cata de vinos y cavas, de forma que además de conocer cómo se realiza la cata, aprendan como trasladarlo a sus blogs.

Excelente iniciativa pionera en este mundo de la internet que habla sobre el vino y la enología. Y además, gratis. Sólo hay que tener un blog y presentarse el día del evento en el Penedès.

Más información | Penedesfera (catalán)

Hace unos meses que el amigo Joan (El racó d’en Joan) nos invitó a pasar una jornada en su casa de Colera, en el Alt Empordà. El plan de ruta consistía en visitar por la mañana Cala Garbet, para disfrutar del mar y el aire puro, y de paso, si podíamos, pescar unos erizos de mar para más tarde degustarlos en la comida: una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Los erizos de mar son animales Equinoideos (Echinoidea) muy conocidos en nuestras costas y con un alto valor gastronómico. No se los vamos a descubrir ahora. En la costa de Girona, en Galicia o en Asturias, saben de qué les hablo. La “garoina”, “garota” o “angrota” en el Empordà; el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias, todos ellos erizos de la familia Echinoidea.

Pues bien, la costumbre en muchos pueblos de la costa de Girona era que durante el invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, las familias se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, para más señas. Hoy es un recurso sometido a una fuerte regulación administrativa que garantiza su extracción sostenible, con medidas mínimas y periodos de veda.

Así que, contando con todos los permisos y licencias pertinentes, y con nuestro mejor semblante de pescadores intrépidos, nos disponíamos a luchar cara a cara con semejantes monstruos marinos.

Nuestro equipo de pesca: una sofisticada caña actualizada con los últimos adelantos tecnológicos del sector. Véanla en las fotos de abajo. Una simple caña, con dos cortes en forma de cruz en la punta y un tapón de corcho de cava en medio para mantener la apertura necesaria. Con esto basta. Claro, el erizo colabora bastante, para qué vamos a engañarnos: va a estarse quieto mientras dure toda la operación. Menos mal.

Pues eso, la cosa consiste en pasearse por las rocas, localizar la presa a través del la superficie del agua, apuntarla con nuestro aparejo y presionar hasta que el erizo quede enganchado entre los cortes de la punta de la caña.

Ya solo queda desechar los especímenes más negros y grandes, con la base totalmente desprovista de pinchos, pues estos no tienen el valor gastronómico deseado. Conviene devolverlos al mar sin provocarles ningún daño, por supuesto.

Ahora sí, con unas tijeras vamos abriendo los erizos y limpiándolos con agua del mar (o si se hace en casa, en seco) para degustarlos en el momento con un poco de pan. Tienen un gusto muy peculiar, marino, salino, yodado, aunque con un ligero dulzor que me a mi personalmente me recuerda a los pescados de aguas continentales.

La tradición impone un tinto joven y en porrón. Pero nosotros, inconscientes, los tomamos en esa ocasión con un champagne, un blanc de blancs que no le fue nada mal. Nuestro amigo Joan siempre recomienda tomarlos con una buena manzanilla o un buen fino. Excelente recomendación: las notas salinas de los jerezanos prometen maridar perfectamente con el sabor a mar de estos animallilos marinos.

Recuerden, no deben ustedes realizar esta actividad sin las licencias pertinentes ni fuera de temporada. Los productos naturales son un bien escaso que debemos preservar.

Más información | El racó d’en Joan (catalán)
En Directo al Paladar | La Garoinada 2008 en Palafrugell
En Directo al Paladar | Al rico erizo de mar

La bodega Roberto Voerzio está considerada como una de las más modernas en el Piemonte. Ya saben que no siempre “moderno” es sinónimo de calidad. Incluso diría que últimamente, en el mundo del vino, es un calificativo poco afortunado, o como mínimo de valor incierto.

Efectivamente, si asociamos la modernidad a la utilización de la tecnología que el mundo de hoy nos ofrece para el control exhaustivo de los procesos de viticultura y vinificación, estaremos hablando, en mi opinión, de un valor en alza. Lejos deberían haber quedado los vinos defectuosos por un inadecuado (o inexistente a veces) control de los procesos: fermentaciones deficientes, contaminaciones cruzadas, condiciones inadecuadas de crianza, falta de higiene en las bodegas.

Pero esta modernidad deseable e imprescindible lleva asociada una peligrosa uniformidad en las técnicas de elaboración: los mismos tanques de fermentación termorregulados, las misma levaduras seleccionadas, el mismo tipo de crianza. A veces incluso hasta las mismas variedades en un lado y otro del planeta. Todo ello nos lleva irremediablemente a la homogeneización del producto: perdemos tipicidad y carácter.

Uno de los ejemplos de esta modernización, con todas sus virtudes y defectos, es la que sufrió el Piemonte décadas atrás. Angelo Gaja y Aldo Conterno señalaron el camino; con Burdeos siempre en el punto de mira. Y Voerzio es uno de los que se apuntó al carro contando con sus excelentes viñas de las que produce una variada gama de vinos: Barolo (La Serra, Brunate, Cerequio, Capalot Brunate, Sarmassa, Rocche), Barbera (Pozzo dell’Annunziata, Vigna Cerreto) , Dolcetto (Priavino), y hasta un multivarietal llamado Vignaserra.

Y nosotros hoy vamos a probar su Dolcetto, Roberto Voerzio Dolcetto d’Alba Priavino 2006, un vino para beber joven, que no lleva crianza en barrica. Un vino potente, tánico y algo rudo en la actualidad pero que se me antoja como muy puro, honesto. A la vista es de color negro, retinto. En nariz notas de fruta del bosque, moras y ciruela negra, con ciertas e incipientes notas florales y especiadas. En boca, excelente acidez, buen cuerpo, rudo y firme. Buena persistencia. Un caballo desbocado exento de finura y elegancia; pero precisamente por ello, bello y deseable.

Roberto Voerzio Dolcetto d’Alba Priavino 2006

Zona: DOC Dolcetto d’Alba / La Morra / Piemonte (Italia)
Variedades: 100% Dolcetto
Graduación: 14,5% Alc.
Precio: 14-16 euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar | Focaccia de orégano. Receta
En Directo al Paladar | Pisto manchego con huevos escalfados. Receta

Ahora que llega el buen tiempo es momento para salir a comer al campo. Para que no les falte de nada les presentamos estos curiosos maletines para pícnic.

Están hechos de tela de poliester e incluyen dos servidos completos para queso o embutidos y vino: 2 platos, 2 copas, 2 juegos de cubiertos, 2 servilletas, sacacorchos, cuchillo de queso y tabla para cortar.

Sencillos, prácticos y que además ocupan poco espacio. Ya no hay escusa para llevarlos en el maletero del coche e improvisar en cualquier momento una comida campestre de urgencia.

Más información | Picnic Time
En Directo al Paladar | Maletas para picnic: de aluminio
En Directo al Paladar | Todo el picnic en la mochila

La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña originaria, probablemente, de la zona de Tarragona.

Según algunas fuentes, su precursor es un plato marinero (que aún hoy se puede degustar en la zona del delta del Ebro) cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos. De ahí, a separar el sofrito hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar pescados y verduras.

O puede que al revés… ¿Quién lo sabe?

Esta que sigue es la receta de la salsa romesco que siempre se ha hecho en mi casa. Sin duda, no es la única, ni posiblemente sea la mejor, pero es la picada que mi madre siempre ponía para acompañar el marisco, algunos pescados, las verduras a la brasa, y por supuesto, los calçots.

Los ingredientes

2 o 3 tomates maduros (escalivados), 1 cabeza de ajos (escalivada), 150 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan tostado, 250 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 gr. de vinagre, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

La preparación

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.

Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.

La degustación

La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.

Ustedes deciden.

En Directo al Paladar | Salsa romesco

Para aquellos de ustedes que no lo conozcan, “L’Aplec del Cargol” es una fiesta gastronómica que se celebra en la ciudad catalana de Lleida desde los años 80.

El principal protagonista de esta fiesta es, como no, el caracol. ¡Se consumen nada menos que 12 toneladas de este molusco en cada edición!

Así es, 12 toneladas de caracoles, 200.000 visitantes, y más de 100 “colles” que son las que organizan y amenizan la fiesta año tras año.

Esta edición, L’Aplec 2008, se va a celebrar del 23 al 25 de mayo en los Campos Eliseos de la capital del Segre. En ella, usted podrá degustar cientos de elaboraciones diferentes, siempre con el caracol como protagonista: con conejo, en “cassola de tros”, con espinacas y bacalao, en arroces, con allioli, a la “gormanta”, con salsa picante…

¿Nos vemos allí?

Más información y foto | Aplec del caragol
En Directo al Paladar | L’Aplec del Caragol, una fiesta de Interés turístico Nacional y tradicional

En ocasiones, en realidad casi siempre, tenemos que cortar dos o más alimentos diferentes para un mismo plato. Para no tener que limpiar cada vez la tabla entre un alimento y otro, Lékué nos ofrece esta tabla de cortar dual.

Se trata de en un tablero de madera de haya de alta calidad al que se le ha unido otro tablero de polietileno a través de un sistema de fijación magnética. De este modo, solo con una tabla, y sin tener que parar de cortar para limpiar, podremos evitar la contaminación cruzada de sabores tan molesta.

El sistema magnético nos proporciona una gran facilidad de separación y sencillez en la limpieza. Pueden encontrarla fácilmente en la red y está disponible en color blanco o verde.

Más información | Lékué
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Entre la pléyade se utensilios de cocina que existen actualmente en el mercado me ha llamado la atención este medidor de concentración salina; salinómetro le llaman.

¡Qué invento! Ya no hace falta ni probar la comida para establecer el punto justo de sal.

Por poco más de 80 euros usted puede disponer en casa de este utensilio que permite medir la salinidad de los líquidos y de los alimentos. Además, puede ser utilizado para medir la pureza del agua, esto es la concentración de minerales del agua que vaya a utilizar. Pero eso no es todo, es también un termómetro: indica la temperatura de los alimentos.

Pues que quieren que les diga, podrá ser muy útil en cocinas profesionales o empresas conserveras, pero yo, para establecer el punto de sal, prefiero seguir utilizado el método tradicional: una cucharilla y a la boca.

¿Y ustedes?

Más información | Cocineros.info
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