María Pimientos
ColaboradorMi amigo Carlos me regaló unos conejos "caseros", que él mismo ha criado en semilibertad. En mi opinión, hay muchas formas de cocinar recetas de conejo: asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado... y como os propongo hoy, en un arroz con conejo y caracoles, muy típico en la huerta de Murcia y también en Alicante, que comparten muchas similitudes.
Esta receta está considerada como una de las más representativas de la Vega Baja y su zona cercana, un ejemplo de los arroces o paellas más de interior. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. La primera vez que oí hablar de esta receta fue al actor Paco Rabal y la verdad, no paré hasta poder cocinarlo, realmente es un arroz exquisito.
Si no tenemos los caracoles limpios, los limpiamos y los asustamos (los metemos en una olla con agua fría , los ponemos al fuego y esperamos que comience a hervir, apartamos y escurrimos).
Troceamos el conejo y lo freímos en una paella, con AOVE y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento troceado, lo mareamos 2 minutos, lo sacamos y reservamos, añadimos el azafrán y el tomate rallado.
Majamos los ajos con el perejil picado, los granos de pimienta y parte de la asadura del gazapo y agregamos a la paella, damos unas vueltas, añadimos agua y dejamos cocer 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.
Completamos de agua (debe tener una proporción de 3 de agua por 1 de arroz), rectificamos de sal, añadimos los caracoles, los pimientos y el arroz. 20 minutos y apartamos.
Con qué acompañar el arroz de conejo y caracoles
Tradicionalmente en algunos lugares de esta rica zona gastronómica, se aliña este arroz con conejo y caracoles con zumo de limón, tras lo que se deja reposar 5 minutos. Hay otras variantes como guisarlo en cazuela de barro o hacerlo caldoso, etc. En cualquier caso se trata de un plato equilibrado y delicioso.
En DAP | Paella de conejo
En DAP | Paella alicantina
