Inés Vazquez Noya
EditorLas comidas en verano piden combinaciones frescas y esta es fácil, versátil, saludable y completa: un centro de arroz blanco rodeado por una mezcla de legumbres, vegetales y sésamo tostado. Utilicé yogur natural aligerado con unas gotas de limón y aceite de oliva a modo de salsa cremosa para integrar el pepino, el maíz amarillo y los garbanzos. Como alternativa rica en fibra, el arroz integral.
Dispuesto de esta manera, está listo para mezclar y comer directamente con cuchara o tenedor. Eso sí, admite múltiples variaciones para personalizarlo al gusto. Los garbanzos cocidos funcionan como la base proteica y aportan esa consistencia mantecosa tan característica. Sin embargo, se pueden reemplazar por edamame para darle un toque oriental, piezas de tofu teriyaki o o judías blancas para mantener una línea suave y mediterránea.
El yogur natural es una base neutra ideal para integrar los ingredientes, pero resulta muy sencillo potenciar su perfil de sabor. También puedes usar skyr, una versión vegetal o incluso queso cottage, muy rico en proteínas.
Añadir un puñado de eneldo picado o seco, o una pizca de ajo en polvo la transforma por completo, envolviendo al pepino, al maíz y a las legumbres sin restarles frescura. Lo mismo ocurre con las semillas: el remate de sésamo tostado, además de cumplir una función estética, aporta calcio y un contraste crocante que rompe con la humedad de la salsa.
A la hora de elegir la bebida, me gusta optar por una kombucha de frutos rojos servida con arándanos enteros para redondear un menú vistoso y sumamente fácil de replicar en casa cualquier día.
