Inés Vazquez Noya
EditorA primera vista, juntar zorza y piña puede sonar a una combinación inusual (de esas que te hacen dudar antes de dar el primer bocado), pero te prometo que funciona de maravilla. El toque potente, ahumado y especiado de la zorza, o cualquier variedad de jijas o picadillo, encaja sorprendentemente bien con lo jugosa y dulzona que es la piña. Es ese contraste dulce-salado que te invita a seguir comiendo y es justo el tipo de combinación que más disfruto.
Para que esta mezcla sea verdaderamente explosiva, el secreto está en cómo integrar los sabores principales. En lugar de simplemente volcarlos en la ensalada, pasamos la zorza y los cubos de piña juntos por la sartén caliente con un hilo de aceite. Lo que buscamos es dorarlos bien, un par de minutos por lado es suficiente.
Este paso es clave porque permite que los azúcares naturales de la piña se caramelicen y que su jugo se mezcle con el adobo de la zorza. Al dorarse juntas, la zorza se torna más crujiente y la piña absorbe todos los matices del pimentón y las especias, potenciándose mutuamente. Una vez que tienen ese color tostado, las dejamos templar un poco antes de montar el plato.
Para no recargar la ensalada y mantener la frescura, la base la armé súper ligera con lechuga fresca y unas tiras finas de calabacín crudo. Pero el verdadero plus se lo llevan los pistachos picados por encima: le dan ese crunch salado que contrasta con la textura y termina de redondear la mezcla.
Lo mejor de esta ensalada es que, a pesar de su intensidad, no se siente para nada pesada, ya que la zorza que uso es de origen vegetal. Al ser plant-based, mantiene todo el sabor de la receta tradicional con un resultado más liviano, aunque se puede usar, claro, la variedad tradicional.
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