Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

La preparación

Pelamos y laminamos las patatas, las zanahorias y los ajos.

Troceamos rudamente el perejil.

Ponemos en un olla las patatas, las zanahorias, el perejil, los granos de pimienta, el aceite y sal al gusto. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tan tiernas como para que se rompan y chafen a la presión de una cuchara de palo, retiramos del fuego. Cuando deje de hervir le añadimos los huevos crudos y lo revolvemos todo asegurándonos de romper las yemas.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La forma más propia de degustarlo es en un cuenco de cerámica, que conserva muy bien el calor, y para rizar todavía más el rizo con cuchara de madera, pero vamos que no hace falta exagerar.

El huevo queda repartido por toda la sopa como si fueran hilitos. El mismo calor lo cuaja aunque este fuera del fuego.

Si vemos que se va quedando sin caldo, podemos agregarle más agua a media cocción.

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A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las setas a la plancha

Es tan sencillo como colocar las setas en la plancha bien caliente, vuelta y vuelta , sacarlas una vez doraditas y aliñarlas con los ajos y perejil picados y mezclados con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas setas a la plancha podemos acompañarlas tanto de una carne, como de otras hortalizas como cebolla, tomate o pimiento, también a la plancha. Tal vez con un queso planchado también, o simplemente con pan restregado con un ajo y medio tomate.

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Ya se puede oler el otoño. Los huertos exhiben sus últimos frutos y las matas comienzan a marronear. Por la noche ya hace falta echarse una colcha en la cama. Y lo que es más importante, empiezan a apetecer platos de cuchara. Ahora mismo truena literalmente en Granada, llueve y los tirantes de mi camiseta son insuficientes.

Atardece, esta noche toca cenar algo acorde a la tormenta de finales de verano, algo otoñal. Me encanta. Esta noche vamos a cenar esta receta de sopa de ajo con jamón de Guijuelo. Porque, el verano es alucinante por muchas cosas, cerveza, sol, calor, poca ropa, ensaladas, frutas a mogollón…pero las sopitas del invierno… ¡suerte que tenemos 4 estaciones al año!, no quisiera tener que prescindir de ninguno de sus platos típicos. No cabe duda de que somos muy afortunados.

Los ingredientes

6 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón de Guijuelo, 4 huevos frescos de gallina, 4 rebanadas de pan de ayer, AOVE (aceite de oliva virgen extra), 1 cucharadita de pimentón picante y sal.

La preparación de la sopa de ajo con jamón de Guijuelo

Pelamos y fileteamos los ajos, ponemos una cazuela al fuego flojo, con un buen chorreón de AOVE, y mareamos los ajos. Fileteamos el jamón y lo añadimos a la cazuela y, 1 minuto después añadimos el pan en trozos de a bocado, mareamos, añadimos el pimentón, y mojamos con agua (o caldo) hasta cubrir. Cocemos 5 minutos, añadimos los huevos (cascados, claro), rectificamos de sal, 1 minuto y listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de la sopa de ajo con jamón de Guijuelo

Obviamente esta receta de sopa de ajo con jamón de Guijuelo se come con cuchara, despacito, saboreando y disfrutando del plato. Aproximadamente a la tercera cucharada comenzaremos a sentir calor, se nos sonrojarán las mejillas y nos sentiremos genial. Tras la sopa es muy normal que nos apetezca comer un trocito de pan con queso o con jamón, y tal vez un traguito de vino. Estamos diseñados para disfrutar, no cabe duda.

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Hay muchos tipos de langostinos, estos que he preparado hoy son langostinos tigre gigantes, como veis en las fotos son de a cuarta casi. Los langostinos, sean del tipo que sean, son un aperitivo estupendo. Cocidos, salteados, al pilpil, al ajillo, con patatas, en brochetas o a la plancha.

Hoy he preparado esta receta de langostinos salteados para comenzar la cena. Lo más importante, en mi opinión, a la hora de preparar unos langostinos y estos queden ricos, es cocinarlos solo lo justo para que dejen de estar crudos. Que no pierdan ni un átomo de jugo más del estrictamente necesario.

Los ingredientes

Una docena de langostinos, 2 dientes de ajo, un par de ramas de perejil, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), media guindilla (opcional), un chorreón de brandy de jerez y sal.

La preparación de los langostinos salteados

Ponemos en una sartén al fuego un chorreón de AOVE, los ajos y el perejil picado, la guindilla y una pizca de sal, a fuego flojísimo, moviendo sin parar, 2- 3 minutos. Añadimos los langostinos y subimos el fuego. Nada más cambiar de color, les damos la vuelta. Regamos con el brandy, dejamos hervir 1 minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de langostinos salteados es un muy buen aperitivo. Son importantes el punto de sal, el de picante y, por supuesto, el de cocción de los langostinos. Como acompañamiento una cerveza muy fría o un vino de San Lucar (por ejemplo), maridan a la perfección.

De vez en cuando es buena costumbre cenar a base de tapillas, como estos langostinos o tantas otras que os ofrecemos en DaP, y celebrar, lo que sea, Que hoy ha llovido, que no lo ha hecho, que ha salido el sol, que, una vez más, se ha hecho de noche…¡lo que sea!, el caso es celebrar.

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Este vendría a ser la segunda parte de cómo hacer aceites compuestos. Por supuesto un aceite infusionado es un aceite compuesto, de eso no cabe duda. La gran diferencia entre los primeros y los segundos es que el aroma y el sabor se obtiene de forma distinta.

En los aceites que vimos el otro día conseguíamos nuestro resultado a través de la maceración. Es decir la simple mezcla del aceite con un ingrediente que con el tiempo, en unos caso más que en otros, se obtiene un cambio organoléptico del aceite.

En los segundos, los de hoy, obtenemos nuestro resultado a través de la lógica inmersión de los ingredientes en el aceite. El aceite lo calentamos como si se tratase de un té en agua (con algunas diferencias). Y por último se cuela, en algunos casos.

Hoy he querido hacer dos aceites infusionados. El primero es un aceite de ajo y el segundo un aceite de marisco.

En el primer caso debemos introducir los ajos enteros o en laminas en el aceite a fuego muy lento. De forma que obtengamos ajos confitados. El tiempo variará, yo prefiero poner los ajos enteros durante 1 hora de confitado. Si los ponéis en laminas con unos 30 minutos serán suficientes.

Al final del tiempo retiramos los ajos, dejamos enfriar y embotellamos. Los ajos los retiramos debido a que podrían llegar a fermentar dentro del aceite por lo que nos arruinarían antes de tiempo nuestro aceite compuesto por infusión.

Además este último ajo nos sirve para meter en conserva unos hongos, por ejemplo unas colmenillas o unos boletus. En este caso esterilizaríamos los botes para aumentar su conservación. El aceite además obtendría un sabor muy rico.

En cuanto al aceite de mariscos lo que tenemos que hacer es dorar ligeramente las cáscaras de los mariscos. Mezclamos con el aceite de oliva o también con aceite de girasol y calentamos de la misma forma que los ajos. Confitando las cascaras, en ningún momento debe hervir y ni tan siquiera deben salir burbujas. Dejamos una hora y colamos para posteriormente envasar.

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Ya os hablé una vez sobre los coquelettes, fue en el curso de cocina: cómo preparar y cortar carnes, las aves. Hoy he querido preparar unos coquelettes al romero y lima.

En tamaño los coquelettes son algo más grandes que los pollos picantones. Resultan muy jugosos y además muy curiosos a la hora de comer. Alguno podrá ir diciendo por ahí que se ha comido un pollo entero sin decir mentira.

Ingredientes para 2 personas

• 2 coquelettes, 3 ajos, 50 gr de mantequilla, 5 ramitas de romero, 2 limas, sal, pimienta y un poco de vinagre de jerez.

Elaboración de los coquelettes

Primero hacemos un majado con las hojas de romero de una ramita, los ajos y la mantequilla. Con este majado untaremos los coquelettes.

A continuación rellenamos los pollos con media lima (más no le cabe) y los untamos con el majado anterior. También los salpimentamos.

Y por últimos les introducimos una rama de romero a cada uno antes de introducirlos con un poco de vinagre de jerez (o vino blanco si lo deseáis) en el horno a 200 ºC durante 30 minutos de un lado y 15 minutos por el otro lado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Como guarnición a esta receta de coquelettes al romero y lima podemos poner por ejemplo unas patatas panaderas, algo de pasta o una ensalada verde, por ejemplo.

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Esta receta de choto con ajos es todo un clásico y un verdadero manjar. Hace unos días mi amigo Pepe me trajo un choto de la Alpujarra granadina. Esta carne es ecológica y, por lo tanto, carente de toxinas, antibióticos, piensos industriales, etc. Por lo tanto es una carne saludable.

Esta carne es un reflejo puro de la hierba de la sierra, el agua de la sierra y la libertad y calidad de vida de la sierra. De esto no hay en el súper. Así que voy a cuidar mucho su elaboración. Hoy he descongelado un kilo y medio, entre falda, cuello y parte de un lomo, y lo voy a cocinar con ajos, a la manera tradicional.

Los ingredientes

1´5 kg. de carne de choto troceada, 2 pimientos secos, 1 cucharada de pimentón, 3 cabezas de ajos (si son nuevos mucho mejor, son más digestivos), un buen vaso de vino blanco de buena calidad, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Una vez troceada la carne la doramos en AOVE, añadimos sal. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos enteros, desdentados pero enteros (sin partir ni pelar) y, cuando estos estén , añadimos los pimientos secos troceados, movemos, añadimos el pimentón, el vino, movemos, tapamos y dejamos hacer a fuego mínimo hasta que quede tierno.

Si es necesario añadiremos agua durante la cocción.

Tiempo de elaboración | 1 hora (más o menos)

Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de choto con ajos debe acompañarse con pan para mojar, vino para beber y un “tomate aliñao” para hacer el conjunto más digestivo y refrescante. Es lo típico, lo que te ponen en infinidad de bares, mesones, tascas y restaurantes en Granada y provincia, si pides choto con ajos.

No dejéis de probarlo!

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El primo-hermano del pan de cebolla puede ser perfectamente esta receta de pan de ajo.

Hay que decir que durante una temporada se convirtió en mi pan favorito de la panadería, pero pagar continuamente los 1,50 que costaba la barra de 180 gr no era muy económicamente viable hasta que encontré esta receta.

Ingredientes

• 200 gr de harina fuerte, 50 gr de harina corriente, 4 dientes de ajo, 150 ml de agua, 5 gr de sal, 15 gr de aceite de oliva y 12 gr de levadura prensada.

Elaboración del pan de ajo

Primero majamos los ajos en un mortero con ayuda de la sal. Con ayuda porque la sal hace que no se escurran los ajos y sea más fácil majarlos (machacarlos).

En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes y la pasta de ajos con sal. Amasamos enérgicamente con la palma de la mano hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente húmeda pero que se despegue de nuestras manos. Dejamos reposar unos 15 minutos.

Después volvemos a amasar, dividimos la masa en porciones deseadas. En este caso de unos 40 gr y heñimos la masa. Le damos una forma redondeada. Dejamos reposar 5 minutos.

Damos la forma definitiva a cada porción de masa y si lo deseamos unos cortes. Humedecemos y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Horneamos a unos 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

En el pan de ajo podemos variar la cantidad de ajo. Los 4 ajos es la cantidad justa si los ajos son buenos, es decir potentes. Si no, podéis variar la cantidad y añadir dos o tres ajos más. Eso sí, yo nunca quitaría. Además podemos decorar el pan antes de hornear con unas semillas de amapola.

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Todos los veranos hago migas, al menos una vez. Y suelo aprovechar para hacerlas días como hoy, en los que amanece nublado, el calor parece que nos ha dado una tregua, y amenaza tormenta. Y es que, donde yo me crié, las migas se hacen los días lluviosos. La lluvia y las migas son una mágica combinación.

Y como no es lo mismo comer en verano que en invierno, hoy vamos a preparar algo adecuado a la época del año en la que estamos, esta receta de migas de verano con sardinas. Con sus ajitos nuevos, con los primeros tomates del huerto y con estas brillantes sardinas que están ahora en su mejor momento.

Os cuento.

Los ingredientes

Una hogaza de pan asentado, una docena de sardinas, 2 ó 3 tomates, 2 cabezas de ajos nuevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta y sal.

La preparación

Troceamos la hogaza, la ponemos en un barreño, salpicamos con agua y dejamos tapada con un paño unas horas. Desgranamos los ajos, sin pelarlos, si son dientes muy grandes los partimos en dos. Picamos el tomate y lo aliñamos con AOVE, pimienta y sal. Procedemos a hacer las migas.

En una sartén de hierro ponemos un buen chorro de AOVE en el que doramos, poco, los ajos. Añadimos las migas, sal, y comenzamos a mover sin parar para desliarlas, taréa que puede durar de 30 a 30 minutos.

Asamos las sardinas en plancha, a parte, con unos granos de sal. Deben quedar hechas pero jugosas.

Tiempo de elaboración | de hora a hora y media
Tiempo de reposo|2-3horas
Dificultad | Alta

La degustación

Esta receta de migas de verano con sardinas, como todas las recetas de migas, está pensada para comer todos directamente de la sartén. En este caso, más que nada por las sardinas, pondremos un plato pequeño por comensal para que cada cual, se apañe con sus sardinas.

Se comen con cuchara, por supuesto, y la bota de vino o el porrón circulando. Y si, por fin, decide llover, las migas serán memorables pues, estoy totalmente convencida de que su sabor, incluso su textura, mejoran notablemente con la humedad y el romanticismo de los días de tormenta.

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Los confitados en AOVE son de esas recetas que se hacen solas, conservan todo el sabor del alimento a confitar, resultan ser un plato saludable que puedes conservar intacto, todo el fin de semana, por si se te presentan invitados sorpresa o cambias de planes y, después de unas cervezas en la calle, te apetece encontrarte la comida hecha. Menudo plan.

Esta receta de bacalao confitado con patatas en AOVE, es una de esas delicias de las que picas un bocado en cualquier momento de gusa. para terminar de comer si has tapeado en la calle, como aperitivo, en una cena ligera acompañada de una lechuguita. En fin, Una delicatesen.

Los ingredientes

2 patatas grandes, 4 tajadas de bacalao desalado, 1 cabeza de ajos, AOVE hasta cubrir.

La preparación

Ponemos las papas peladas y cortadas en lonchas gruesas en una cazuela refractara, añadimos los ajos enteros sin pelar y sobre ellos el bacalao. Cubrimos de AOVE , tapamos y metemos al horno, a 90º 11/2 hora. A la media hora pinchamos una patata que debe estar tierna, si no es así mantenemos algo más rato al horno.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de confitado |1 hora
Dificultad | Fácil

La degustación

Como os comento arriba, esta receta de bacalao confitado con patatas es una buena idea para preparar los fines de semana. Debemos presentar escurrido y adornado con unas escamas de sal sobre las patatas y los ajos. Podemos vaciar los ajos, mezclarlos con algo del aceite del confitado y salsear el conjunto. Sin embargo yo prefiero comer el ajo entero y que explote en mi boca. Una delicia.

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