Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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Esta receta de judiones con almejas, es un plato, aunque parezca mentira, muy fácil y rápido de elaborar. Es además un buen aporte de nutrientes, que nos vendrá muy bien para combatir el frio que parece ser que ya llega.

He utilizado almejas de carril y judiones, igualmente sale rico y sabroso con almejas pequeñas y judías de menor tamaño. Lo que le da el carácter al plato, además de estos dos ingredientes principales claro está, es el toque de calabaza, que le aporta un puntillo muy especial. Os cuento.

Los ingredientes

300 gr de judiones, 1 rodaja de calabaza, 2 hojas de laurel, 1 pimiento seco, ½ kg de almejas de carril, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los judiones con almejas

Por un lado ponemos los judiones en agua fría a cocer con la calabaza, el pimiento seco, el laurel y un chorreón de AOVE, a fuego flojo hasta que estén tiernos. Varias veces durante la cocción, asustaremos a los judiones, esto es, les añadiremos un vasito de agua fría, con este gesto obtenemos un mejor resultado.

Una vez cocido el judión, lo sacamos escurrido, apartamos el laurel y batimos el resto, añadiendo una pizca de sal. Reservamos.
En una sartén a parte, sofreímos la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños, añadimos las almejas, tapamos y esperamos que se abran.

Ahora se trata de mezclar las almejas con los judiones, con cuidado de no romper estos últimos, añadir el batido de calabaza, rectificar de sal, calentamos un par de minutos para que los ingredientes se conozcan bien y presentamos adornado con perejil picado y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración |10 minutos y 90-120 de cocción del judión
Dificultad | Media

La degustación

Como es normal, este potaje de judiones con almejas se come bien caliente y con cuchara. Admite un toque picante, aunque poco. Y si , por nuestra naturaleza, las fabes en general no nos sientan bien, añadiremos al agua de su cocción un pellizco de cominos molidos, esto evitará que nos “sienten mal”.

Como todos sabemos es importante incluir las legumbres, como estos judiones, en nuestra dieta, al menos 2 veces en semana. Y ya veis, admiten multitud de ingredientes diferentes, por ejemplo, cambiemos las almejas por unos calamares, o mejillones, o solo la calabaza si somos vegetarianos, o…

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En mi casa no cocino yo sola, de tanto en tanto a mi marido le dan arranques de cocina. Y el señor no se decide a meterse en la cocina para hacer cualquier cosilla, ni mucho menos, en el último se marco una zarzuela de rape y marisco que quitaba el sentido de rica que estaba.

Claro está que yo perdí ese día varias veces el sentido, una por qué haciendo de pinche el albariño corría alegremente por mi copa, otra vez comiendo la zarzuela y la última cuando vi como se había quedado la cocina de sucia y me di cuenta que como él cocinaba, a quien le tocaba limpiar era a mí.

Los ingredientes

8 rodajas de rape, 12 gambas, 4 cigalas, 500 gramos de mejillones, 300 gramos de almejas, 12 anillos de calamar, caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de coñac, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 ñora, 6 tomates, harina, un puñado de almendras y avellanas sin piel, sal, aceite, pimienta.

La preparación

Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo y la ñora. Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina.

En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo y la ñora, cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino, el coñac y 1/5 litro de caldo de pescado. Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares.

Precalentamos el horno y el gratinador a 180º.

Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos.

En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, las gambas y las cigalas también salpimentadas.

En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando las gambas, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva y las cigalas. Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.

Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos la zarzuela de rape y marisco recién salida del horno.

La zarzuela no debe quedarnos muy seca, por lo que si cuando estamos haciendo el sofrito, vemos que se va quedando muy seco podemos añadirle más caldo de pescado.

La repartiremos equitativamente en los platos. Aunque no está mal visto el intercambio consentido de piezas, dos gambas a cambio de un trozo de rape por ejemplo o lo que consigamos con una buena negociación. Y si somos del género “lo que está en el plato de mi vecino está más rico que lo que está en el mío” podemos robarle al vecino como mucho, un par de almejas, ya que la zarzuela no se presta a este tipo de bromas.

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Esta receta de Cintas a la marinera, es una de las recetas más sencillas, rápidas, económicas y sabrosas que podemos cocinar. Es más rápida que uno de esos sobres de pasta precocinados y mucho más rica, y mucho más sana. Y sienta mucho mejor.

Ya sabes que esta receta te la dedico a ti, que te atiborras a precocinados cobardemente, minando tu salud (los antiácidos a los 30 no son buen presagio, colega). Te voy a demostrar que en 10 minutos, hasta el más torpe, puede preparar un plato exquisito.

Te reto a que seas valiente y lo intentes.

Los ingredientes, para 2 comensales

“400 gr. de cintas, tallarines, espaguetis o la pasta que prefieras, 1 puñado de almejas y otro de gambas (lo puedes sustituir por 1 lata de berberechos, de excelente calidad, y gambas peladas congeladas, no es lo mismo pero vale), 1 guindilla, 1 lata de ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), perejil y sal.

La preparación

Ponemos la pasta a cocer el tiempo que indique el fabricante, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la escurrimos, la refrescamos con agua fría y la reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos a fuego muy flojo la guindilla troceada (aquí si tienes tiempo y ganas, puedes añadir una cebolla picada, pimiento verde picado y 1 diente de ajo picado también. Gana mucho), añadimos las gambas peladas, damos un meneo y, en cuanto estas se encojan y cambien de color, las volcamos en un plato. Añadimos las almejas a la misma sartén y ponemos al fuego flojo tapadas, 1 minuto, hasta que se abran. Comprobamos que no hay ninguna en mal estado (con arena o cerrada) y añadimos el tomate, dejamos hacer 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta escurrida, el perejil y las gambillas. Damos un par de meneos y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Como veis, esta receta de Cintas a la marinera, la puede preparar hasta el más torpe, el que menos tiempo tiene y todos los demás. Es importante comer caliente a diario. Lo que es más, es muy importante disfrutar de la comida siempre. No hay que olvidar que no basta con saciar el hambre, también es necesario disfrutar haciéndolo.

Ale, a comer y a disfrutarlo ¿o no tienes 15 minutos?

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Esta receta de almejas en revuelto y su chupito con limón es perfecta para una cena con amigos, porque, se elabora en un momento, es vistosa y deliciosa y, con solo una buena ensalada que la acompañe, tienes una cena completa por poco dinero. Claro que también te puede servir como aperitivo, incluso como comida única en verano.

Os cuento como prepararla.

Los ingredientes

1 kg. de almejas de carril, el zumo de un limón, 4 huevos fresquísimos, 20 tomates enanos, AOVE , pimienta negra recién molida, 4 rodajas de limón y sal.

La preparación

Ponemos las almejas media hora en agua con sal, para que suelten los restos de arena que puedan tener. Las escurrimos y las ponemos en una sartén, al fuego flojo, tapadas, con un chorreón de limón. Esperamos que se abran (1 minuto más o menos) y las apartamos.

Sacamos los cuerpecillos de las conchas, desechando aquellos que estén mal o sucios de arena. Los guardamos con el líquido de haberlas cocido.

En una sartén que no se pegue ponemos los tomates y los huevos con un poco de caldo de las almejas, al fuego flojo. Movemos con varillas. Debe cuajarse el huevo. Antes de que pierda todo el caldo y se cuaje del todo, añadimos los cuerpecillos de las almejas, movemos.

Presentamos el revuelto salpicado de pimienta recién molida y un chupito con el caldo de almejas que nos ha sobrado, con una rodaja de limón.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de almejas en revuelto y su chupito con limón, es una manera original de darle un punto sofisticado a un puñado de almejas y un par de huevos. Es muy agradable, entre cucharada y cucharada de revuelto, tomar un traguito de pura esencia de almeja con limón al aroma de mar. ¿No es un capricho? Qué diantres, pudiendo darse el gustazo ,¿porqué privarse?

¡A disfrutar!

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Las almejas en mi opinión son un aperitivo excelente. Se cocinan en unos minutos, son deliciosas y acompañan a la perfección con una cerveza o un vino blanco bien frío. Yo hoy he preparado esta receta de almejas en tomate picantes, muy picantes y las he acompañado con un Tío Pepe bien fresquito.

Un gustazo para el cuerpo con muy poco esfuerzo y muy poco dinero. Total, perfecto ¿no os parece?

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 1 cebolleta , 2 cabecillas de ajos tiernos,1 pimiento picante, 2 tomates maduros, AOVE y sal.

La preparación de las almejas con tomate picante

Metemos las almejas en agua con sal, mientras picamos la cebolleta y la pochamos en AOVE, añadimos el picante, los ajos tiernos enteros y las almejas, tapamos, bajamos el fuego y esperamos que abran. Algo así como 1 minutillo. Las sacamos una a una a un plato, comprobando que estén limpias de arena, y añadimos al sofrito el tomate, dejamos hacer a fuego fuerte unos minutos. Añadimos las almejas , mezclamos y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Como todos los aperitivos calientes, esta receta de almejas con tomate picante se come en cuanto se presenta en la mesa. Le queda genial un fino muy frío, como este Tío Pepe, o cualquier otro blanco de calidad, siempre frío. Aunque una cerveza no le queda tampoco nada mal.

Ojo con el picante, yo me he pasado y me han quedado los labios con sensación de ser Kuntakinte, pero igualmente ha sido un aperitivo estupendo, lo único que si te pasas con el picante, a penas sin darte cuenta, dejas la botella de vino tiritando.

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Es inevitable que viviendo junto al mar que de tanto en tanto, me salga la sal que respiro cada día y que presente platos marineros, como puede ser este de huevos guisados a la marinera.

Plato sencillo y, mucho más sabroso de lo que puede parecer a primera vista. Un cena en pareja, una botella de cava y sabores perfectamente unidos y compensados.

Los ingredientes para 4 comensales

8 huevos, 250 gramos de gambas peladas, 500 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 taza de caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 cucharadas de pan rallado, perejil, aceite, sal, 1 chorrito de cava, agua.

La preparación

Cocemos los huevos durante 12 minutos. Refrescamos, pelamos y cortamos a rodajas.

Quitamos la arena de las almejas, dejándolas un rato en agua con sal. Cuando estén respirando las enjuagamos con agua corriente mientras las golpeamos entre ellas para que suelten la arena, enjuagamos y reservamos.

Ponemos en una olla una copita de agua y ponemos a calentar las almejas, según se vayan abriendo las vamos retirando. Colamos el agua que resta en la olla y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando este transparente añadimos las gambas y, seguimos rehogando, añadimos las rodajas de huevo y una cucharada de pan rallado, el caldo de pescado, la tacita de agua de cocción de las almejas que teníamos reservada, el chorrito de cava, dejamos cocer unos 10 minutos.

Agregamos las almejas que teníamos reservadas, removemos, probamos de sal y rectificamos si es preciso y dejamos cocer unos minutos más y retiramos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos caliente.

En los ingredientes hemos puesto una copita de cava, pero si no tenemos podemos cambiarlo por una copita de vino blanco, aunque el cava es una manera excelente de vestir de fiesta este plato, estrenamos la botella para la cocción y la acabamos durante la degustación.

Una confesión, cuando rehogo la cebolla, las gambas y el huevo y, le añado el pan rallado, dejo que se tueste un poco todo. Este tostado deja un olor en la cocina y un sabor en el plato que me encanta, para mí es así, como debe oler un plato marinero.

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Estamos en un momento perfecto para consumir pescado, algunas especies en concreto, por ejemplo la pescadilla de pincho del cantábrico que está en su mejor momento. Consumir pescado 3 veces en semana es una saludable costumbre. Lo cierto es que con la oferta del mercado que se nos presenta abarrotado de peces enormemente atractivos y este clima tan cálido, apetece comer pescado más a menudo que en otras épocas del año más frescas.

Por ese motivo hoy os presento esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela, un plato delicioso diseñado especialmente para disfrutar de este pescado de carnes finas y blancas y de todo el sabor marino que apetece en periodos estivales.

Los ingredientes

1 pescadilla de pincho del cantábrico de 1´5 – 2 kg. 20 almejas de carril, ¼ kg de gambas, 1 cebolla, ½ pimiento rojo asado, ½ kg de tomate natural triturado, 1 copa de fino de jerez, 1 copa de brandy de jerez, una cucharadita de pimentón, unas ramas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.

Limpiamos la pescada dejando los lomos limpios.

Picamos la cebolla y el pimiento asado.

En una cazuela con un chorreón de AOVE, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos pimentón, vino y dejamos reducir. Agregamos el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.

En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas, en cuanto se abran apartamos.

Añadimos a la salsa los trozos de pescada limpia, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo, una por una, examinando cada una de ellas (por si tienen arena) las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer 1 minuto más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela es un plato que se disfruta un montón, la carne blanquita tierna y jugosa de la pescada es un bocado exquisito y la salsa con tanto ingrediente que aporta su sabor, resulta suculenta y sabrosa. A la vez es un plato digestivo, que requerirá de una merienda temprana.

Lo he acompañado con un Espinel de las bodegas la Sangre de Ronda que me quedaba de mi última visita por aquellas tierras. Vino, por cierto , que ha sido galardonado por segunda vez por su calidad, con la Medalla de Oro de Radio Turismo, por su excepcional caracter.

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Hoy como excepción me ha tocado comer sola, así que me he personado en la pescadería de mi amiga Encarnita y, viendo el género, he decidido que iba a comer unas estupendas almejas de carril con patatas, dios que ricas. He ido relamiéndome desde la pescadería hasta casa.

Esta receta de almejas de carril con patatas es barata, rápida de elaborar, digestiva y riquísima. Nada más empezar a prepararla, la cocina se ambienta con un suculento aroma a comida reconfortante, a hogar, a restaurante en la playa (por lo del pescado), total, comer sola es un verdadero placer, para variar, todo a mi gusto, nada de no poner de esto o de aquello porque a el o a ella no les gusta. Aún así, por supuesto, prefiero tener compañía.

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 2 patatas, 1 cebolleta pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro de carne firme, unas hebras de azafrán, 1 chorreoncito de brandy, 100 gr. de gambas arroceras, 1 jurel, unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Lo primero ponemos las almejas a remojo en agua salada, para que suelten la tierra que puedan tener. Pelamos las gambas y con las cáscaras y cabezas y el jurel limpio, hacemos un caldo de pescado, cociendo ambos ingredientes en 1 litro de agua 15 minutos.

Picamos la cebolla y el pimiento y los sofreímos en un hilillo de AOVE, añadimos el azafrán y el tomate rallado. Agregamos las patatas peladas y un chorreoncito de brandy, movemos y regamos con el caldo de pescado, colado, dejamos cocer hasta que las patatas estén casi cocidas.

Mientras, abrimos las almejas en una sartén con un hilillo de caldo y otro de AOVE, Una vez abiertas apagamos el fuego y las revisamos por si alguna tiene sorpresa (arena) desecharla.

Una vez las patatas cocidas, rectificamos el punto de sal, añadimos las almejas, las gambas peladas y el perejil picado y apagamos el fuego. Y a comer.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de almejas de carril con patatas es una joya de receta, por varios motivos. El más importante es que cuando nos toca cocinar solo para nosotros, parece ser que la tónica general es comer cualquier cosa. Yo no comulgo con eso, ¿acaso si no es para otros no cocinamos?, paparruchas. Esta receta, como tantas otras, es perfecta para cocinar para uno solo, o para dos… Yo por supuesto , después de comerla, me siento mejor que si hubiera comido algo frío, por ejemplo, y solo me ha costado 4 € y 20 minutos.

¡Pon un plato caliente en tu vida, tu cuerpo, tu salud y tu humor te lo agradecerán! Y el resto del mundo también.

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Vivo a tres kilómetros de la costa mediterránea. No es difícil que el aroma marino llegue hasta mi casa y me provoque cosquillas saladas en el olfato. Esto hace que sea muy fácil que en mi cocina aparezcan continuamente platos marineros. Esta receta de almejas a la antigua que presento es una muestra de ello.

Los ingredientes

1 kilo de almejas, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de perejil molido, 1/2 cucharada de pan rallado, aceite oliva, 1/2 cucharada de ajo molido, sal.

La preparación de las almejas a la antigua

Dejamos las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos, por los menos, para que se desprendan de toda la arena que puedan tener dentro.

Pelamos y picamos muy finito la cebolla.

Rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadimos el pimentón, removemos bien y reservamos

Enjuagamos y escurrimos bien las almejas y las abrimos al vapor en una cacerola, sin agua. En el momento en que el agua que desprendan las almejas comience a hervir, añadimos el perejil.

Damos un hervor y agregamos el sofrito de cebolla, el pan rallado y el ajo molido, rectificamos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer unos minutos antes de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos caliente, en platos individuales y acompañado una ensalada y por un fresquísimo vino blanco, para despues degustar por ejemplo un rape a la plancha sin muchos artificios.

No debemos caer en la tentación de echarles a estas almejas a la antigua demasiado pan rallado.

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