Estoy convencida que esta pasta al huevo con almejas puede convertirse, sin muchos problemas, en un plato realmente glamuroso, si lo servimos en una mesa preparada para una cena romántica, un bonito mantel, unas velas, unas florecillas, dos grandes copas de vino y una preciosa y colorida ensalada.

¿Se nota que de aquí a un par de semanas es San Valentín? Estoy pensando en organizar una velada romántica y por razones de trabajo tengo que cocinar algo rápido y sencillo, y claro está también quiero que sea barato. Por el momento apunto esta receta dentro del posible para ese día.

Ingredientes

350 gramos de pasta al huevo, 1/2 kilo de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de soja, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, aceite, sal.

Cómo hacer pasta al huevo con almejas

Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelte la arena que puedan tener. Las lavamos varias veces, frotándolas unas contra otras enérgicamente.

Pelamos los dientes ajo y los majamos en un mortero con perejil picado y una pizca de sal. Pelamos y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el majado de ajo.

Cuando empiece a estar doradito añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos y dejamos el caldo en la cazuela.

Desechamos las valvas y volcamos el molusco al caldo anterior. Sazonamos con un chorrito de salsa de soja.

Cocemos la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Al agua de hervir la pasta, también añadiremos unas gotas de salsa de soja. Los escurrimos y los volcamos en la cazuela. Mezclamos muy bien para la pasta quede impregnada con todos los sabores.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la pasta al huevo con almejas recién acabada de hacer.

Este es un primer plato estupendo, pero si somos de sentarnos en la mesa a comer un solo plato, se puede convertir en el acompañamiento perfecto para unas rodajas de merluza a la plancha, por ejemplo.

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Aprovechando que ahora empieza la temporada de almejas, hoy os traigo un plato bien fácil y rápido. Estos espaguetis con almejas y anchoas os conquistarán con su sabor a mar, y creo que van a convertirse en un básico de vuestros menús. Como en todo plato sencillo, es primordial la calidad del producto, por eso intentad escoger la almeja, sea de la variedad que sea, más fresca posible. Es muy importante en este tipo de bivalvos que estén vivos y para ello debéis comprar aquellos que veáis con la concha bien cerrada.

También es fundamental quitar bien la arena que puedan traer nuestras almejas para que no sea molesta y no nos estropee nuestra receta. Por ello es necesario ponerlas en remojo en agua fría con un puñadito de sal gruesa, por lo menos durante unas dos horas antes de cocinarlas, y cambiarles el agua durante unas tres o cuatro veces en ese espacio de tiempo.

Ingredientes para dos personas

500 gr. de almejas, 1 lata de anchoas pequeña, 2 dientes de ajo, 500 gr. de tomates, 180 gr. de espaguetis, zumo de medio limón, perejil picado, aceite de oliva, sal.

Cómo hacer espaguetis con almejas y anchoas

Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.

En una cacerola de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a coger color. Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate. Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se os cuezan demasiado.

Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas. Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir añadir, si gusta, el zumo de limón por encima de los spaghettis con almejas y anchoas bien calientes y un pellizco de perejil fresco. Este paso no es imprescindible pero le da al plato un toque perfecto y que creo que os sorprenderá.

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Hace tiempo que quería preparar esta receta de espaguetis en papillote . De la receta me atraía en primer lugar la técnica de cocina aplicada. Y lo segundo y casi principal, nunca lo último tiene que ser lo menos importante, me encantan los espaguetis a la marinera.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis, 16 gambones, 1/2 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas, 4 dientes de ajo, 1 punta de cayena, 400 g de tomate natural triturado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis en papillote

Limpiamos los mejillones y lavamos las almejas. Las abrimos en una cazuela, calentándola. Una vez que se vayan abriendo los vamos retirando y sacando de las conchas. Por otro lado pelamos las gambas y nos quedamos con las colas.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del fabricante. Dejaremos un punto duros los espaguetis.

En una cazuela mientras tantos vamos preparando la salsa. Picamos los ajos y los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas, dejamos que cojan color y añadimos entonces el resto de ingrediente: tomate y almejas y mejillones.

Cuando haya reducido la salsa añadimos los espaguetis fuera del fuego. Ponemos en un paquetes individuales y horneamos unos 10 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis en papillote directamente en los paquetes semi abiertos. Observaremos como los espaguetis han terminado de absorver la salsa quedando mucho más ricos. Podemos utilizar esta técnica con cualquier receta de pasta que deseemos.

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Siempre nos gustan los arroces y fideuás cuando llega el fin de semana. Por lo menos en casa, lo tenemos muy asociado y cuando la familia se va levantando, ya preguntan qué arroz vamos a hacer esta vez. Pues en esta ocasión, en lugar de arroz, hemos preparado una fideuá de marisco y atún fresco, que espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de fideo para fideuá, 1 litro de fumet de pescado, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 150 gr. de anillas de calamar, 150 gr. de almejas, 6 langostinos, un taco de solomillo de atún de unos 250 gr., 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán.

Cómo hacer fideuá de marisco y atún fresco

Comenzamos preparando un sofrito, con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE), dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la batidora dejándolo como una pasta.

En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de AOVE y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el caldo de pescado o fumet, unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.

Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en tajadas de tamaño medio y las reservamos. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.

Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan al vapor con el calor remanente, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fideuá de marisco y atún fresco la disfrutaréis como plato único, pues es suficientemente contundente como para no necesitar entrantes ni guarniciones. Servir con un vino blanco muy frío.

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Ayer en el programa de Canal Cocina, 22 minutos, vi una receta similar a esta receta rápida de alubias con almejas, la diferencia básicamente es que utilizaban berberechos y además le ponían vino blanco en la elaboración, que yo suelo obviar en mis recetas porque en casa no gusta.

Precisamente una de las cosas que más me ha gustado es que es rápida. No siempre tenemos tiempo para poner a remojo las alubias y para luego conocerlas durante 3 horas, así que con un par de cosas ya compradas en casa podemos hacerla muy fácilmente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias cocidas de 400 g, 1/2 litro de caldo de pescado, 500 g de almejas, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer alubias con almejas de una forma rápida

Hacemos un fondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva con la cebolla y el pimiento verde bien picados. Los rehogamos unos minutos y añadimos las almejas.

Cuando las almejas empiecen a abrirse, añadimos el caldo, y cuando llegue a hervir las alubias previamente remojadas para aclararles la albumina del bote.

Dejamos hervir unos minutos y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las alubias con almejas resultan un plato genial para los fríos días que estamos sufriendo últimamente. Y de hecho os aconsejo que sea plato casi único.

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A cada receta (estilo) japonesa que hago me dan ganas de hacer más y más. Son todo sabores nuevos (razonablemente parecidos a los conocidos) pero que por lo general te hacen descubrir un ingrediente principal muy común en algo extraordinariamente nuevo. Pongamos como caso esta receta de almejas con sake al vapor.

Comento lo de “estilo” japonesa. Y es que para encontrar alguno de los ingredientes no cabe más forma que la de “españolizar” un poco la receta. Por ejemplo, la receta original pide almejas asari, que son unas almejas de Japón pequeñas, de unos 4 cm de ancho y casi triangulares que son especiales por su sabor intenso. En este caso yo he elegido unas almejas terciadas.

Ingredientes para 2 personas

• 100 ml de sake, 2 cebolletas (la parte blanca), 1 guindilla seca, 300 g de almejas. Para decorar 1 cebolleta (la parte verde) y 1 limón.

Cómo hacer las almejas con sake al vapor

En una cazuela ponemos el sake con la cebolleta picada en dados pequeños y la guindilla sin semillas cortada en rodajas. Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos así, tapado, durante 3 minutos.

A continuación añadimos las almejas, que previamente habremos puesto dos horas antes en agua con sal para que suelten la arena. Dejamos destapado y que hierva durante 5 minutos o hasta que se abran las almejas. Según se vayan abriendo las vamos retirando.

Colamos el caldo que hayan soltado y lo ponemos en cuencos donde serviremos las almejas. Acompañamos de un limón cortado y la cebolleta verde cortada en bastoncitos.

Tiempo de elaboración | 2 horas + 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para comer las almejas con sake al vapor aconsejan en libro La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo acompañarlas de pan. Y la verdad que le va muy bien, y el caldo que sueltan está muy rico.

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De oferta estaban ayer los anillos de pota, pero no una oferta cualquiera, no señor, un pedazo de oferta de esas que no puede una resistir y, acaba cargando con un par de quilos de algo que no tenía ninguna intención de cocinar ese día. Por eso cuando llegue a casa y me encontré con 2 quilos de pota y una gran malla de almejas sobre el mármol, empecé a hojear todo libro y revista de cocina que andaba por casa, hasta que tropecé con una receta de pota en salsa de almendras, para la que disponía en la despensa de todos los ingredientes precisos y que yo transformé convenientemente en pota con almejas en salsa de almendras.

Está claro que igual que yo encontré los anillos, esta receta sirve igual para tiras o trozos de pota. La receta que viene a continuación está adaptada para 4 comensales, yo hice para bastantes más y ahora están debidamente congelados, en raciones individuales, para que salgan al rescate un día o una noche, en la que no se pueda o apetezca cocinar.

Los ingredientes

750 gramos pota, 500 gramos de almejas, 1/2 pimiento seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de azafrán, 5 cucharadas de almendra cruda molida, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal y pimienta.

La preparación de la pota con almejas

Pelamos, troceamos y salpimentamos la cebolla. Ponemos una sartén al fuego y la pochamos lentamente.

Cuando este lista agregamos los anillos de pota limpios, el pimiento seco, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y una pizca de sal y pimienta.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, vigilando que no le falte líquido y agregándole un poco de agua si es necesario.

Añadimos las almejas limpias de tierra y dejamos cocer unos 5 minutos más, para que se abran.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos cada ración de pota con almejas en salsa de almendras, recién retirado del fuego.

Si disponemos de una olla barro, será el mejor recipiente para cocinarlo y presentarlo.

Por supuesto si tenemos la oportunidad de degustarlo acompañado de una fresquita copa de vino blanco, mejor que mejor.

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La comida de ayer pintaba muy bien, pero la verdad, no me apetecía hacer la típica paella que he hecho tantas y tantas veces. Se conoce que tenía el día tan caprichoso como investigador, así que con los mismos ingredientes que tenía preparados transformé la idea inicial para hacer un risotto de frutos del mar.

Arroz y frutos de mar casan tan bien como en sus tiempos Romina y Albano, los sabores intensos de los moluscos y mariscos penetran en el grano y la crema que resulta es un manto de lujo que viste con orgullo el arroz arborio.

Ingredientes para cuatro personas

Una bandeja grande de preparado para paella fresco (anillas de calamar, almejas, mejillones, cigalitas y langostinos), 400 gr de arroz arborio, dos chalotas, perejil picado, un vaso de vino blanco, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, un litro de caldo de pescado.

Elaboración del risotto de frutos del mar

Para realizar esta receta tendremos que disponer de caldo de pescado para paella. Este se puede hacer en casa o comprarlo ya envasado si deseamos cocinar con más rapidez, en mi caso he escogido esta última opción. Calentamos el caldo y lo reservamos muy caliente cerca del fuego. Pelamos los langostinos, limpiamos mejillones y almejas y reservamos.

Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite, y pochamos la chalota picada durante cinco minutos. Añadimos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual.

Añadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca sin dejar de remover. Añadimos un par de cazos de caldo, removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir los langostinos y las cigalitas.

A medida que el caldo se vaya absorbiendo añadiremos un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media

Degustación

El sabor que procuran las almejas, mejillones, langostinos y cigalitas, unido a la textura cremosa, convierten este risotto de frutos de mar en un gusto para los sentidos. Un vino blanco será un buen acompañante sin duda.

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Es la primera vez que preparo estos huevos al estilo de Getxo. He encontrado la receta en un viejo libro de cocina que me ha prestado una compañera de trabajo, (Sandra el libro lo tengo en el primer cajón de la mesa, debajo de las carpetas verdes, cógelo cuando quieras) y hojeándolo me ha parecido muy sencilla.

Aunque también me han provocado un par de preguntas, la primera ¿cómo estará esta mezcla de tocino y almejas? la segunda ¿que peculiaridad tiene algo cocinado al estilo de Getxo? A la primera pregunta, obtuvo respuesta enseguida mi propio paladar, estaba muy bueno. A la segunda todavía no encontré la respuesta y espero que alguien sea capaz de explicármelo.

Los ingredientes

8 huevos, 50 gramos de tocino, 1 lata de almejas al natural, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 cucharada de harina, perejil, pimienta y sal.

La preparación

En un cazo ponemos a hervir los huevos cubriéndoles completamente de agua.

Cuando este duros, los descascarillamos y los cortamos haciendo gajos finos. Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos con una sartén con una gota de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tocino cortado a tacos.

Retiramos las dos cosas y en la grasa que queda en la sartén desleímos una cucharada de harina. Cuando este tostada, incorporar el vaso de vino blanco removemos para desleír, añadimos una pizca de perejil, las almejas, una pizca de pimienta, otra de sal y el agua. Añadimos los huevos, la cebolla con el tocino y dejamos cocer durante 10 o 15 minutos.

Tiempo de preparación |15 minutos
Tiempo de cocción| 20 minutos
Dificultad |Baja

La degustación

Serviremos los huevos al estilo de Getxo todavía calientes.

Donde pone vino blanco, podemos darle un nombre propio muy vasco “txacoli”, dentro del plato y fuera, en una copa acompañando al plato.

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Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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