Hay verduras como las alcachofas que comemos menos de los que nos gustaría por dos razones principales: no siempre encontramos buenas frescas (ya sea porque no es temporada o porque no llegan bien a nuestra frutería) y nos suele dar pereza pelarlas. 

Pero para algo se inventaron las verduras congeladas. Si bien es cierto que hay algunas elaboraciones en las que es imposible competir, en otras, como los platos de cuchara, la verdura congelada queda de lujo, sin necesidad de descongelar previamente, lo que nos permite preparar recetas saludables y apetecibles en cuestión de minutos.

En la receta que he preparado para La cocina de DAP usamos alcachofas, pero podríamos haberla hecho perfectamente con cardo o judías verdes, pues quedaría rica igual. El secreto es la salsa y el punch de sabor a mar que le dan las almejas. Cuanto más grandes, más ricas serán, pero tampoco hay que volverse loco: vale cualquier variedad. E, incluso, cualquier bivalvo: con berberechos o mejillones (mucho más económicos) quedan igual de buenas.

En DAP | Alcachofas con almejas

En DAP | Alcachofas con jamón

Si hay algo que apetece todo el año es el marisco, especialmente las gambas e incluso las almejas, dos productos versátiles que podemos degustar de muchas formas. Y ahora en Mariscos O Grove podemos comprar medio kilo de almeja babosa gallega por 25,00 euros, las que recibiremos en casa frescas y listas para hervir.

Almejas gallegas perfectas para comer a la marinera

Esta almeja es de una calidad y características similares a las de la almeja fina, aunque de un tamaño menor y algo más delicada en sabor. Pero es igualmente perfecta para elaborar platos tradicionales como las almejas a la marinera, añadirlas a una paella de marisco o incluso a una deliciosa fideuá que quedarán con mucho sabor.

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Al recibirlas, se recomienda mantenerlas en la malla para que sigan apretadas entre sí y no se abran. Así se mantendrán en buen estado hasta el momento de hervirlas y después cocinarlas. Manteniendo durante mucho más tiempo la frescura y sabores que caracterizan a este molusco, que destaca por su calidad precio.

Ollas para hervir y cocinar las almejas

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Fotos | Mariscos Ogrove, Eric Zhu (Unsplash)

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En España decimos almejas con una alegría que a veces juega en contra del consumidor. En la pescadería, en una marisquería o en un bar de barrio, el término puede esconder especies distintas —y con ellas, diferencias reales de textura, sabor, precio y hasta de cómo conviene cocinarlas—. No es necesariamente mala fe: entre nombres locales, disponibilidad y acuicultura, no siempre se sirve la misma almeja, aunque el plato se llame igual.

De las más habituales en el mercado español, hay tres que conviene tener en el radar: almeja fina (Ruditapes decussatus), almeja japónica (Ruditapes philippinarum) y almeja babosa (Venerupis corrugata). Son parecidas a simple vista porque comparten el patrón básico: concha bivalva ovalada, dos valvas relativamente simétricas, interior nacarado y sifones para alimentarse enterradas en arena o fango. Todas admiten preparaciones similares —a la plancha, al ajillo, en marinera— y todas pueden ser magníficas si están frescas. Pero no son lo mismo. No es que solo existan estas tres almejas, pero sí son las más frecuentes. 

La almeja fina es la que muchos asocian con la idea de almeja de calidad. Su concha suele presentar un dibujo muy reconocible: líneas radiales y concéntricas que se cruzan formando una especie de rejilla o cuadriculado. Los tonos van del crema al beige y marrones suaves, con variaciones. Al tacto, la superficie no acostumbra a ser especialmente basta: esa rejilla se aprecia, pero suele verse relativamente fina y regular, como se aprecia en estas almejas finas de O Percebeiro.

Almeja fina. ©O Percebeiro.

La japónica se parece mucho a la fina (de hecho, en mesa es la que más confusiones genera). También puede mostrar ese cruce de estrías en forma de retícula, pero con frecuencia presenta contrastes de color más marcados: manchas oscuras, vetas, zonas grisáceas o negruzcas. En pescaderías es muy común porque se cultiva ampliamente y suele tener una relación calidad-precio competitiva. Su aspecto, sin embargo, tiende a ser más variopinto que el de la fina. Su precio es algo menor que en las almejas finas, pero también gastronómicamente las almejas japónicas, como estas de O Percebeiro, son muy interesantes.

Almeja japonica. ©O Percebeiro.

La babosa juega en otra liga estética: su concha suele verse más corrugada, con surcos concéntricos más evidentes y un aire algo más rústico. En lugar de la rejilla tan clara de las Ruditapes, aquí manda la ondulación en anillos. Los colores suelen moverse en grises y cremas con manchas marrones, y no es raro encontrar interiores con matices más marcados en alguna zona de la valva. 

Almeja babosa. ©O Percebeiro.

Además, hay un detalle anatómico clásico para quien lo conozca: los sifones de la babosa tienden a ir más unidos, aunque esto no siempre es práctico para el consumidor porque rara vez la ves viva y extendida en el mostrador.

¿Cuál es la mejor forma de distinguir almejas? 

La primera es el dibujo de la concha. Si ves una retícula bastante clara, piensa en fina o japónica. Si lo que domina son anillos concéntricos y una superficie más rugosa, apunta a babosa. La segunda es el color: la fina suele ser más uniforme en gamas crema/beige; la japónica, más contrastada y oscura; la babosa, más grisácea y terrosa. Y la tercera es la coherencia precio-tamaño: sin convertir el precio en dogma, una almeja fina a precio sorprendentemente bajo debería invitar a preguntar.

Aquí entra la parte clave para evitar confusiones: pedir precisión. En pescadería, lo ideal es que el cartel indique especie (o al menos fina/japónica/babosa) y origen. En restauración, un buen menú debería concretar: almeja fina a la marinera no es lo mismo que almeja japónica, y menos aún que “babosa”. Si el local presume de producto, normalmente no le molesta que preguntes: ¿qué almeja es? ¿de dónde viene?

Para el profesional, la recomendación es sencilla: nombrar bien. Cuando el término almeja queda desnudo, el cliente rellena el hueco con expectativas. Añadir el apellido —fina, japónica o babosa— reduce malentendidos y protege al restaurante tanto como al comensal. Y para el consumidor, una regla de oro: si pagas (o crees pagar) fina, asegúrate de que te están sirviendo fina. En marisco, la transparencia se nota… y se agradece.

Imágenes | 4kodiak / Wirestock / O Percebeiro

En DAP | Almejas a la marinera

En DAP | Almejas en salsa verde

Las almejas a la marinera son una de las recetas más sencillamente complejas que podemos hacer con este bivalvo. Clásico de las mesas de Navidad, pero también de bares y barras, la marinera –nunca nadie supo el porqué del nombre– no deja de ser una forma fácil de lucirse, pero necesitan cariño y buenos ingredientes.

Está claro que puedes comprar almejas de más o menos calidad, o esmerarte más o menos con el sofrito, pero si, además, utilizas un vino mejor para perfumarlas, el resultado final te lo agradecerá bastante.

Normalmente, cuando cocinamos con vino, solemos recurrir a las referencias más baratas del supermercado o, directamente, a vinos que se anuncian como 'para guisar', pero a mí no me convencen ninguna de las dos maneras.

Especialmente si te vas a dejar un buen dinero comprando almejas de calidad y luego las vas a resolver con el primer vino ramplón que tengas por casa, aprovechando un culín que lleva días abierto.

Por eso, creo que cualquier versión de almejas a la marinera gana bastante si se hacen con un vino un poquito de más calidad y, si hablamos de vinos que son perfectos para cocinar marisco, pocos pueden equipararse con los vinos generosos andaluces como los finos, las manzanillas o los amontillados.

Para algunos, de hecho, será casi un sacrilegio bautizar con alguno de estos vinos a unas almejas, pero yo creo que multiplican su sabor y su prestancia sin que nos andemos complicando la vida.

Como ya te contamos en nuestra receta de almejas a la marinera, la gracia de la preparación está en conservar el agua que sueltan. Yo, de hecho, te recomiendo que abras las almejas con un poco de agua y un poco de vino.

Luego, tras el sofrito, incorporaremos el resto del vino y dejaremos que evapore el alcohol. Aquí es donde está el paso clave y donde yo no dudaría en elegir un buen vino, razón por la que os traemos tres referencias que le van bien a las almejas en la cazuela, como maridaje y también para que lo tengáis en casa para otras recetas en las que se necesite perfumar.

Qué vinos utilizar para hacer las almejas a la marinera

Si quieres un perfil salino, pero no muy intenso, sino más bien refrescante, las mejores alternativas llegan con las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda o con algún fino de El Puerto de Santa María como este Lustau Puerto Fino que, además, es perfecto para un aperitivo con un poco de jamón y unas almendras.

El marisco es un manjar caro, pero que se puede tomar de muchísimas formas, siendo una de ellas en conserva. Gracias a las cuales este tipo de productos delicados duran más tiempo y no es necesario consumirlas al momento. Y desde el 31 de octubre, el viernes, podremos comprar en Lidl almejas al natural por 2,99 euros, perfecta para preparar, por ejemplo, sopa de almejas.

Sin arena, listas para abrir y comer

Este producto forma parte de la gama Deluxe disponible en Lidl, la cual incluye alimentos de calidad gourmet. Con ellas no solo podremos servir un delicioso aperitivo para el fin de semana, sino que podremos cocinar platos típicos a base de almejas, por ejemplo almejas a la marinera.

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Cada lata incluye unas 22 a 30 piezas de tamaño medio provienen de las Rías Gallegas, por lo que se trata de un producto nacional de buena calidad. Están listas para abrir y servir si las queremos tomar con el tapeo, sin necesidad de limpiarlas de arena o hervirlas.

Una opción gourmet para el aperitivo

Si preferimos una opción algo más gourmet tenemos esta opción de El Corte Inglés por 25,90 euros, las cuales provienen de Pontevedra. Son envasadas por la conservera gallega José Peña que solo selecciona almejas del Atlántico de gran calidad, las cuales son envasadas a mano.

En cada lata encontraremos de 16 a 20 piezas, las cuales podemos servir con un poco de limón a la hora del aperitivo junto a otras conservas de marisco. O utilizarlas para preparar platos y recetas clásicas utilizando este molusco tan apreciado y sabroso.

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Fotos | Lidl, El Corte Inglés, Ededchechine (Freepik)

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Voy a contar cómo hacer almejas a la plancha en casa, para que te queden perfectas. Es una buena alternativa a otras recetas con este delicioso ingrediente como las almejas al ajillo, o las tradicionales almejas a la marinera, y son muy fáciles de preparar.

Merece la pena gastarse un poco de dinero y comprar unas buenas almejas, ya que en esta receta, prácticamente no vamos a utilizar otros ingredientes y cuanto mejores sean las almejas que compremos, mejor será el resultado de la receta.

Cuando compréis esas almejas, preparad la receta en el día, no dejéis que se pierda la calidad del producto dejándolo en la nevera y preparaos a disfrutar con un plato sencillo y lleno de sabor que os encantará a todos. Y si os sobran algunas almejas, preparad con ellas este arroz caldoso con almejas y ya veréis cuánto os lo agradecerá la familia.

Ingredientes

Para 2 personas

• Almejas 500 g
• Sal una pizca
• Perejil fresco picado para decorar

Cómo hacer almejas a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  7 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 2 min
• Reposo 2 h

Ponemos las almejas en remojo en agua con una cucharadita de sal. Dejamos que las almejas se purguen y expulsen la arena durante dos horas aproximadamente. Las sacamos con cuidado para no llevarnos la arena que quedará en el fondo del cuenco. Si hay alguna rota, la desechamos.

En una cazuela amplia donde podamos ponerlas sin que queden unas encima de otras, disponemos las almejas. Encendemos el fuego y tapamos la cacerola, dejando que se cocinen a la plancha, sin añadir nada más, durante dos minutos aproximadamente.

Apagamos el fuego, destapamos la cacerola y pasamos las almejas a la fuente donde las vayamos a servir, espolvoreando con perejil fresco picado. Desechamos al almejas que no se se hayan abierto en el proceso. Llevamos a la mesa con unos gajos de limón por si alguien quiere añadirlo. (Yo no).

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Con qué acompañar las almejas a la plancha

Para acompañar esta receta de almejas a la plancha, que resulta perfecta para el aperitivo o para servir como entrante, podeis continuar con un plato de pescado como la merluza al horno con patatas panaderas o una lubina a la sal y ya tenéis un menú completo basado en productos del mar.

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Aunque las ostras no son un ingrediente de temporada veraniega, sí que se consumen ampliamente en estos meses. También, las almejas y todo tipo de bivalvos se comen profusamente durante estos meses.

Para todos aquellos españoles que adoran su presencia en la mesa, la empresa de decoración Flying Tiger ha preparado una nueva línea protagonizada por estos las almejas.

Una de las creaciones más divertidas de la empresa son unos cuencos para servir almejas. Esto permite transformar cualquier fiesta o velada en la playa con estos accesorios para servir este pescado y con temática costera.

Los dos cuencos cuestan cuatro euros y son aptos para alimentos, aunque no se pueden poner en el lavavajillas ni en el microondas ni en el congelador.

Este dúo incluye un bonito cuenco rosa de 14 centímetros y otro morado de 10. Ambos están diseñados para simular conchas de almeja abiertas y añadir un toque de fantasía oceánica a la mesa.

En ellos puede servir, aparte de almejas, aperitivos o delicias dulces y, eso sí, prometen causar sensación en cualquier rincón.

También en servilletas

Entre las creaciones hay unas servilletas de concha de mar que incluyen 16 piezas a todo color por solo 1,50  euros. Este es el accesorio ideal para una celebración veraniega en la playa o en casa.

Gracias a estas caprichosas servilletas con el relieve de una concha de mar y un diseño en líneas rosas y lilas, la mesa quedará mucho más resultona.

Las almejas tienen en este caso un toque esquemático. Son perfectas para aperitivos, barbacoas, pícnics y cócteles, y son aptas para alimentos.

Para conservar la comida

De esta temática, la empresa de decoración danesa también tiene un bloque de hielo que permitirá mantener las bebidas y los platos que transportemos fuera de casa bien refrigerados.

Es un bloque de hielo que cuesta 1,50 euros y que tiene una forma de divertida de almeja con relieve para darle un toque más realista.

Este bloque es ideal para picnic o fiambrera para llevar al trabajo (y que el tupper en verano no pase demasiadas horas fuera de casa), y además de práctico es divertido.

Foto | Freepik y Flying Tiger

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Hoy he preparado esta receta de borrajas con almejas, al estilo de Aragón, un plato que encanta a mi madre, siempre muy fan de las verduras clásicas y elaboraciones tradicionales. Con borrajas frescas, o si no con borrajas en conserva, este plato es una auténtica delicia.

Esta verdura cuya temporada comienza a finales del mes de octubre, es deliciosa en platos de cuchara como la crema de borrajas con queso en combinación con legumbres como estas pochas con borraja, o simplemente cocida y salteada con un poco de pimentón, vinagre y ajo.

Para hacer este plato más abundante, es frecuente añadir una o dos patatas en la cocción. También se puede completar con huevo duro cortado en cuartos o con unas gambas cocidas o incluso con arroz, formando así un plato más contundente. Nosotros hemos preparado la receta más sencilla en la que borraja y almejas son las protagonistas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Borrajas un buen manojo, de unos 500 g una vez limpio
• Almejas una malla de 300 g
• Dientes de ajo 2
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra para dorar los ajos
• Caldo de pescado o fumet (opcional) 200 ml
• Vino blanco medio vaso
• Patata (opcional) 01
• Perejil fresco unas ramitas para decorar

Cómo hacer borrajas con almejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Limpiamos las borrajas y las cortamos en trozos de tres o cuatro centímetros de largo. Las cocemos en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Opcionalmente, podemos añadir una patata cortada en trozos irregulares para engordar un poco el plato si no tenemos suficiente borraja.

Una vez cocida la borraja, la retiramos y escurrimos, guardando un poco del caldo. Por otro lado, dejamos las almejas o chirlas en remojo en agua con un poco de sal para depurarlas y que expulsen si tienen alguna arenilla.

En una cazuela, doramos dos dientes de ajo fileteados con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando tienen buen color, añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien. Agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición, abriendo dentro las almejas.

Incorporamos las borrajas cocidas, y mezclamos dando un hervor al conjunto. Para intensificar el sabor a mar, podemos añadir un poco de caldo de pescado. También de forma opcional, podríamos agregar las patatas, unas gambas cocidas peladas o huevo duro, para rematar esta elaboración. Servimos el plato decorando con perejil picado.

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Con qué acompañar las borrajas con almejas

Para disfrutar de un menú aragonés completo, podemos empezar con estas borrajas con almejas y continuar con un jarrete de ternasco completando así un auténtico festín gastronómico elaborado con recetas de Aragón.

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Las fiestas navideñas marcan uno de los momentos clave de la temporada para el sector del pescado y marisco, que este año ya preveía una campaña difícil con menor producto y precios elevados. Los últimos temporales que están afectando a las costas del norte peninsular complican aún más las perspectivas comerciales, particularmente en Galicia, donde las borrascas han arrastrado centenares de moluscos a las playas.

En un intento por salvar parte del producto afectado, las mariscadoras de la cofradía de Vilanova afanaban este martes en reunir los ejemplares de almejas y berberechos que encontraban desperdigados en grandes cantidades por la tierra de las playas de las rías, organizadas en varios grupos de trabajo por zonas.

El objetivo era localizar y rescatar aquellos bivalvos que aún seguían con vida para devolverlos a las aguas del mar. Según han declarado algunas trabajadoras a La Voz de Galicia, gran parte del marisco arrastrado en esta época es aún muy pequeño y no tiene la talla necesaria para su venta comercial, por lo que sería producto perdido. Es especialmente preocupante en el caso del berberecho, del que han recogido numerosos ejemplares de crías.

Este contratiempo derivado de la situación meteorológica no hace más que complicar una campaña para la que no son nada optimistas desde el sector. Aunque todavía es pronto para poder conocer con más precisión los daños que han dejado los temporales en los bancos marisqueros, entre los profesionales hablan de  “malos augurios” para Navidad, incluso apuntando que será aún peor el año que viene.

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Mientras esperan a que pasen los últimos coletazos de las borrascas y se calmen las aguas para poder valorar los efectos en el marisco, las mariscadoras esperan que los bivalvos que han logrado rescatar, varias decenas de kilos, logren completar su desarrollo y alcance una talla aceptable antes de las fiestas.

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Estos garbanzos con rape, almejas y gambas están para ponerles un piso. Está mal que lo diga yo, que soy la madre de la criatura, pero es un platazo que te recomiendo preparar en cuanto puedas. Lo puedes hacer lo caldoso que quieras, solo hay que reducir la cantidad de caldo y listo. De esta manera puede ser plato de cuchara o de tenedor. Al gusto.

En mi caso he preparado este potaje con bastante caldo, pues el cuchareo me pierde. No he necesitado espesar el guiso, aunque si lo quieres hacer solo tienes que separar una pequeña cantidad de garbanzos y triturarlos con un poco de caldo. Luego los devuelves a la cacerola y listo.

Es perfecto para una comida de domingo o cualquier ocasión especial. Ahora que empieza a llegar el fresco y hay ganas de comer más contundente, es el momento de preparar platos como este. Los garbanzos se pueden cambiar por otra legumbre. Queda muy bien con judiones, fabas o cualquier otro tipo de alubia blanca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos 400 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 3
• Calabaza 200 g
• Laurel 1
• Pimentón dulce 1 cucharada
• Brandy 50 ml
• Hueso o punta de jamón 1
• Caldo de verduras 1 l
• Rape fresco 400 g
• Colas de gambas 250 g
• Almejas 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco

Cómo hacer garbanzos con rape, gambas y almejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Purgamos las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal. Las dejamos dentro de la nevera un mínimo de una hora, para que suelten toda la suciedad que puedan contener. Mientras tanto preparamos un sofrito.

Laminamos los dientes de ajo, picamos la cebolla y la calabaza. Pochamos todo junto en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el pimentón y removemos. Inmediatamente después incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, a fuego fuerte. Entonces agregamos los garbanzos, el hueso de jamón y el caldo. Cocemos a fuego bajo unos 15 minutos.

Cortamos el rape en tacos de bocado, pelamos las gambas y retiramos las almejas del agua. Añadimos todo a la cazuela, tapamos y cocemos a fuego suave durante un par de minutos antes de apagar el fuego. Dejamos reposar antes de servir, espolvoreando con abundante perejil picado.

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Con qué acompañar los garbanzos con rape, gambas y almejas

Dependiendo del hambre que tengas, estos garbanzos con rape, gambas y almejas se pueden servir como plato único. Son bastante contundentes. Pero siempre puedes ser comedido/a con la cantidad y hacer de él un primer plato de un menú completo.

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