La pasta, aunque lleve con nosotros décadas, sigue siendo una rareza a menudo en sus variedades para el español medio, entre el cual me incluyo. Todos hemos crecido, con sus más y sus menos, con macarrones y espaguetis. De hecho, si éramos un poco infantiles, nos reíamos cuando descubrimos que en Italia había un tipo de pasta llamado penne.

Infantilismos aparte, la realidad es que en España hemos tenido a bien reversionar a menudo la salsa boloñesa como, valga la redundancia, una salsa, cuando la realidad más purista de la cocina italiana es que se trataría de un plato, que no es otro que el ragú alla bolognese: es decir, un guiso de carne con tomate bien reducido y especiado.

Con esa salvedad, la realidad es que lo más probable sea que nuestras abuelas o madres cocinasen la salsa boloñesa como una suerte de salsa de tomate mejorada a base de chicha, y que la acompañasen de macarrones o, en su defecto, con espaguetis.

Y lo cierto es que ni los unos ni los otros son los mejores aliados de una boloñesa. Los primeros, por estrechos; los segundos, por largos. De hecho, cuando se hace pasta a la boloñesa en Italia, lo más habitual es que utilicen una pasta hueca, redonda y ancha como sucede con los rigatoni.

Si hay una receta capaz de conquistar todos los paladares, esa es la de nuestros ñoquis con salsa boloñesa. Una combinación irresistible ideal para compartir en familia.

La salsa boloñesa es sin duda una de nuestras salsas italianas favoritas. Pues bien, preparar unos buenos ñoquis con salsa boloñesa en casa es más sencillo de lo que parece. Solo necesitas unos ñoquis tiernos, una salsa cocinada a fuego lento y un poco de paciencia para dejar que los sabores se fundan. La clave está en la elaboración de la salsa y la cocción de los ñoquis.

El resultado es un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia o disfrutar en un almuerzo tranquilo. Te contamos cómo prepararlos en casa paso a paso.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ñoquis 1 kg
• Carne picada 500 g
• Panceta 100 g
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Apio tallo 1
• Tomate concentrado cucharadas 2
• Salsa de tomate 400 g
• Caldo de pollo 300 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Laurel hojas 2

Cómo hacer Ñoquis con salsa boloñesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria. Picamos igualmente el apio, y cortamos en trocitos la panceta.

Doramos la panceta en una cazuela durante unos minutos hasta que se dore. La retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos 5 minutos a fuego medio la cebolla, agregamos el apio y la zanahoria, y cocinamos 2 minutos más.

Agregamos la salsa de tomate, el tomate concentrado y el laurel y cocinamos 2 minutos a fuego medio.

Añadimos a la cazuela la panceta, la carne y el caldo de pollo. Sazonamos al gusto, y cocemos a fuego lento 15 minutos.

Cocinamos los ñoquis en abundante agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos, mezclamos con la salsa, y servimos.

En Directo al Paladar

Las mejores 85 recetas de pasta italiana de DAP

Con qué acompañar los ñoquis con salsa boloñesa

Como ya de por si tenemos un plato contundente, nuestra recomendación es acompañarlos con una ensalada de lechuga aderezada con un aliño sencillo.

En DAP | Ñoquis a la sorrentina
En DAP | Ñoquis con salsa de gorgonzola

Los espaguetis boloñesa son seguramente uno de los platos más conocidos de la cocina italiana y, a la vez, los que más se han replicado y que menos se parecen a lo aparentemente tradicional.

Tampoco hay por qué andar sufriendo ni poniendo pegas a una receta que en esencia no deja de ser una pasta a la que se añade una salsa de tomate con carne. A partir de ahí, el cielo es el límite de una preparación que gusta a adultos y a niños y que, evidentemente, está en millones de casas de todo el mundo.

La intención es cocinar, no ponernos papistas, y por eso hemos comprobado que en la cocina peruana hay una forma de mejorar los espaguetis boloñesa que merecen bastante la pena.

Quien dice espaguetis dice cualquier otro tipo de pasta que se pueda acompañar de la salsa boloñesa, pero es cierto que es un variante de salsa que siempre está mejor cuando se sirve con pastas largas como también podrían ser los tallarines, que en Italia se conocen como tagliatelle.

Lo que sí tenemos claro es que una boloñesa siempre gana cuando se cocina con más tiempo y se deja reducir bien la salsa, para que el tomate concentre el sabor, y la carne quede bien tierna. Es una receta que admite poco la prisa, evidentemente.

Lo que sí admite bien (de hecho, muy bien) es darle un poquito de gracia extra a una elaboración que no deja de ser una base de tomate en la que cocinar la carne, agregando un poco de vino y de leche, y algunas especias.

Es aquí donde entra la magia peruana y donde, además, parte de la casualidad y esa cocina de ida y vuelta. En este caso, prestando atención a una de las publicaciones de Instagram del chef Gastón Acurio, el hombre que puso la cocina de Perú en el cielo y legitimó la gastronomía doméstica y elevó a alta cocina, reivindicaba sobre un plato caserísimo: los tallarines rojos.

En este caso, la gracia extra que cogen en Perú con la salsa boloñesa es meterle un toque de picante muy ligero pero potente de sabor como es el ají panca. Este tipo de ají (en México se lo llamaría chile y en España lo llamaríamos pimiento) se seca y luego se rehidrata, utilizando esa pulpa rehidratada para distintas elaboraciones y siendo uno de los pilares de la cocina peruana.

En este sentido, el ají panca es muy frecuente en los adobos de las carnes, así como en los anticuchos y en platos tradicionales como la carapulcra o la pachamanca, pero también en los tallarines rojos.

Actualmente, el ají panca también se compra ya en tarros donde la pulpa viene procesada y nos ahorra rehidratarla en casa, como sucede con el tomate concentrado o con la pulpa de pimiento choricero, muy habitual de la cocina vasca.

Lo único que hay que hacer en este caso es añadir una cucharadita de pasta de ají panca a nuestra boloñesa y multiplicaremos su gracia con un sabor ahumado, ligeramente especiado, un pelín picante y muy agradable que permite mejorar cualquier salsa de tomate

Imágenes | Yakumanka & Instagram Gastón Acurio

En DAP | Recetas de macarrones

En DAP | Recetas de espaguetis

Es una de las salsas italianas para pasta más famosas del mundo, aunque casi siempre la hacemos y llamamos mal. No, no nos referimos a la carbonara -otra que tal baila-, sino a la salsa boloñesa, que, si nos ponemos quisquillosos, se denomina ragù alla bolognese y es una variante de un estofado de carne preparado para servir con tagliatelle. Tiene su receta oficial, actualizada a los nuevos tiempos, pero hay algo imprescindible para que salga bien: dedicarle mucho tiempo a una cocción lenta, muy lenta. Salvo que tomemos algún atajo.

Obviamente nos saldrá más rápida si usamos directamente un bote de salsa ya hecha, pero la idea es prepararla desde cero ahorrándonos el guiso lento con el que se consiguen esos sabores intensos y la textura melosa, casi cremosa, del ragú. Que no nos lean los italianos, pero el ingrediente mágico hay que buscarlo en Asia, más concretamente, en la cocina tailandesa.

Es un truco que desvela la escritora y editora de recetas Genevieve Ko en su peculiar receta publicada en The New York Times. Que surgió de una improvisación de emergencia tras recoger a su hijo menor de la Universidad cuando estallaron los devastadores incendios de Los Ángeles. Quería preparar algo reconfortante y nutritivo, pero que no llevara horas de trabajo al fuego.

Y tuvo la idea de añadir dos cucharadas de pasta de curry rojo a la mezcla de carne picada y verduras antes de agregar el tomate, logrando casi al instante un sabor intenso y fragante, lleno de profundos matices con toques picantes y caramelizados, muy especiados, pero sin sabor a curry. En definitiva, una salsa compleja, sabrosa melosa y aromática, como esos guisos que se cocinan a fuego lento durante horas, pero que está lista en 30 minutos.

En Directo al Paladar

El ingrediente secreto que mejora tu salsa boloñesa, pero que espantaría a los italianos

Solo hay que dorar bien la carne ya picada en una cazuela muy caliente, mejor de hierro, antes de añadir las verduras muy picadas, y usar salsa de tomate o tomate frito mejor que tomate natural, aunque la passata también haría su efecto. Y antes de servir, se equilibra el sabor y la textura con una taza de nata líquida para montar o crema espesa.

En DAP | Ragú de ternera

En DAP | Espaguetis a la carbonara

Vaya por delante que cualquier ingrediente innovador en una salsa boloñesa ya no puede llamarse ragù alla bolognese, que es la receta italiana genuina y oficial, actualizada recientemente por las autoridades. Pero, mal que les pese, las preparaciones 'a la boloñesa' se han popularizado por todo el mundo para usar mayoritariamente con espaguetis -pecado mortal- y en cada casa se le da un toque especial. Incluso añadiendo un ingrediente tan inesperado como el chocolate. Aunque en el fondo no es una ocurrencia tan extraña.

La idea se ha difundido en los inescrutables mundos de las redes tras aparecer en publicaciones desde una creadora de contenidos culinarios irlandesa hasta una web de cocina de Francia. En Italia, por lo que sea, no parecen haberse hecho demasiado eco.

El verdadero ragù es un guiso a fuego lento que requiere su tiempo y se sirve solo con tagliatelle, y aunque los académicos admiten atajos como una salsa de tomate en conserva -que sea de calidad, mejor una passata- o caldo concentrado, con leche opcional, lo que les podría provocar un aneurisma es sugerir echar chocolate negro a la cazuela. Por eso vamos a llamarlo salsa boloñesa y punto, que en el resto del planeta se define como una salsa de tomate y carne picada.

Añadir chocolate negro a un guiso, estofado o salsa con tomate y carne -o legumbres en versión vegetariana- no es nada nuevo ni raro. Se utiliza con frecuencia en las recetas de chili con carne mexicano o de cocina tipo tex-mex, y recordemos que el mole poblano también lleva, generalmente, chocolate o cacao. El chocolate de gran pureza combina muy bien con el tomate, ambos son ricos en umami y puede ayudar a equilibrar la acidez de la hortaliza. Además, potencia e intensifica los sabores y aromas de un guiso especiado o donde buscamos realzar el sabor de la carne, como en la boloñesa.

No hace falta complicarse con las cantidades si quieres probarlo; simplemente añade una o dos onzas de buen chocolate negro, a partir de 70% de pureza, a la olla de tu boloñesa después de echar el vino y la passata o la salsa de tomate. Reserva un poco para probar la salsa al final de la cocción y añadir un poco más de chocolate si lo consideras necesario, pero siempre con mesura, nunca debe destacar sobre los demás componentes.

La combinación estos ingredientes en una salsa la hemos probado también en recetas sin carne, como en la pasta gigli con salsa de tomate y chocolate negro. Los comensales no adivinarían jamás que el plato lleva chocolate, pero querrán pan para dejar el plato limpio.

Imágenes | Freepik/chandlervid85

En DAP | Cómo rebajar la acidez de la salsa de tomate o del tomate frito casero sin añadir tanto azúcar

En DAP | El controvertido ingrediente que mejora muchísimo la salsa boloñesa y que cada vez consumimos menos en España

La devoción por la salsa boloñesa a veces puede tomar tintes casi blasfemos. Hoy nos vamos a meter en un buen jardín, pero no en un jardincillo de los que dices que apenas te manchas los pies.

No, hoy entramos hasta el corvejón en un jardín de los buenos con una receta gochísima que puede ofender a algún purista de la cocina italiana, pero que nos permite aprovechar unos restos de salsa boloñesa en apenas media hora.

No sabemos si es un sándwich, una pizza o es las dos cosas a la vez. Podríamos decir casi que es una suerte de salsa boloñesa de Schrodinger. Lo que sí os aseguramos es que esta receta tiene lo mejor de dos mundos, permitiéndonos aprovechar las clásicas masas de pizza refrigeradas pero sin encender el horno.

Seguramente pensarás que somos unos herejes, pero esta sabrosa herejía se resuelve con un rato de sartén y aprovechando ese táper de salsa boloñesa que tengas en el congelador esperando a una pasta que nunca llega.

También puedes hacer una boloñesa de cero o incluso, aunque no somos muy partidarios de ella, de que tunéeis esas boloñesas de supermercado, dándoles un poquito de cariño. Lo cierto es que esta receta de pizza-sándwich (podéis llamarla pisándwich si queréis) es ideal para resolver una cena o un aperitivo, especialmente si hay pequeños en casa y no tienes ninguna gana de encender el horno. O tampoco de hacer una pizza, rescatando esa masa que tienes por la nevera esperando también a quién sabe qué.

Lo único que hay que hacer es extender una base de pizza de las rectangulares y cortarla en dos mitades. Una de ellas la cubrimos con la boloñesa y la otra la ponemos encima, en forma perpendicular, como si fuera una cruz y sobre ella también ponemos más salsa boloñesa.

Después plegamos los extremos de esa cruz, quedando la apariencia de un sándwich cerrado, como si fuera una pizza calzone o, en cierto modo, una empanadilla. Además, os aconsejamos que entre capa y capa pongáis también un poco de mozzarella rallada.

Luego sólo tendréis que poner esta masa sobre una sartén caliente a fuego lento durante unos ocho o diez minutos. Lo justo para que la masa se cocine y para que el interior se haya calentado, derritiendo también el queso.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de pizza

En DAP | Cocina italiana

La receta de la salsa boloñesa levanta tantas pasiones y polémicas como la carbonara, pero tiene más enjundia porque implica muchos más ingredientes y tiempo de cocción. La Academia Italiana de la Cocina cambió en 2023 la receta 'oficial' para proteger su identidad cultural pero actualizándola, aunque sigue incluyendo algunos ingredientes opcionales que podrían ser la clave para preparar el mejor ragù.

Lograr una boloñesa más que decente y sabrosa no es tarea compleja, lo más complicado es afinar la receta y dedicarle paciencia y mimo para que sea un plato realmente suculento, de sabores intensos y equilibrados, con esa textura jugosa aterciopelada y unos aromas que ponen a bailar las papilas gustativas mientras se cuece lentamente en la olla. ¿Cuál es la clave para elevar la boloñesa a los altares?

Eso es lo que se propuso desvelar nuestro gurú y experto culinario J. Kenji López-Alt en Serious Eats, que, como siempre, se toma muy enserio lo de perfeccionar una receta hasta el límite experimentando, probando, revisando y aplicando la ciencia a la cocina. Y en su receta perfecta de boloñesa hay un ingrediente algo controvertido que parece ser crucial si queremos mejorar la nuestra propia.

El propio Kenji reconoce que no es un producto precisamente muy popular, desde luego no en la cocina estadounidense: el hígado. Más familiar en la cocina española, con recetas como el hígado encebollado, lo cierto es que este producto de casquería cada vez se consume menos en los hogares, y raro es verlo en restaurantes y bares salvo en templos del comer muy concretos donde sigue con vida la cocina más tradicional.

Para un ragù nuestro experto utiliza hígado de pollo, ingrediente que además parece ser clave en una de las receta que ha usado como base, de Barbara Lynch, una de las chefs más influyentes del país. Y también lo recomienda Pellegrino Artusi en su libro 'La ciencia en la cocina y el arte de comer bien', de 1891, donde aparece una de las primeras recetas escritas de boloñesa de la historia.

De hecho, también está en la mencionada receta oficial italiana. Aunque se ha omitido la casquería entre los ingredientes principales, pues están adaptados más al paladar actual, aparece en un listado bajo el título “La salsa boloñesa puede enriquecerse con”. Concretamente, fegatini, cuori e durelli di pollo (hígados, corazones y mollejas de pollo).

Para añadir hígados de pollo a la salsa boloñesa basta con limpiarlos a mano de venas y tejido conjuntivo, en caso de que no los compremos ya limpios, y picarlos muy finamente a cuchillo o triturarlos con una batidora de mano hasta hacer un puré, si preferimos asegurarnos de que no quede ningún trocito masticable en la sala.

En Directo al Paladar

La guía definitiva de la casquería, según el rey de las vísceras: cómo escogerla, cómo cocinarla y las mejores recetas

Lo ideal es usar unos 200-225 g de hígados de pollo para una receta abundante de unos 1300 g de carne picada, añadiéndolos, triturados, a la cazuela tras haber dorado cocinado primero las carnes unos 10 minutos. Quedará totalmente integrado, aportando sabor e intensidad sin que nadie note nada extraño. Solo habrá alabanzas en la mesa por un ragù delicioso.

Imágenes | Unsplash/Andy Hay - Freepik/azerbaijan_stockers

En DAP | Macarrones a la boloñesa

En DAP | Las claves de una buena boloñesa

Hoy hemos preparado un plato que me encanta, la cebollas rellenas de salsa boloñesa, una receta muy original y práctica, que os puede solucionar comidas familiares, tápers para llevar a la oficina o la universidad y cenas de las de no sé que hacerme.

Esta receta está emparentada con la de cebollas rellenas de bonito pero utilizando una original técnica para rellenarlas y sustituyendo el relleno de atún con una deliciosa salsa boloñesa tradicional, que alegrará tu mesa con su sabor y que te pedirán en casa una y otra vez.

Terminadas después en el horno y gratinadas con un poco de queso parmesano, el resultado es un delicioso plato que podemos tener listo con antelación en un batch semanal y que podemos servir tras recalentarlas al fuego, en el horno o en el microondas, ya que quedarán estupendamente con cualquier método.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla grande 2
• Salsa boloñesa 250 g
• Salsa de tomate 300 ml
• Agua 200 ml
• Queso rallado 4 cucharadas

Cómo hacer cebollas rellenas de boloñesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Pelamos las cebollas y les damos un corte de nudo a nudo, sin partirlas por la mitad, solo hasta el centro como se ve en la imagen del collage más abajo. Ponemos las cebollas a cocer en agua durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen y separamos los gajos con cuidado.

Preparamos una salsa boloñesa tradicional, con carne picada, cebolla, apio, zanahoria, salsa de tomate y vino. La dejamos espesar bien para poder utilizarla como relleno de las cebollas. Ponemos una pieza de cebolla en la mano, la rellenamos con una cucharada de la boloñesa y la enrollamos formando una especie de pequeña cebolla. Repetimos con toda la cebolla cocida, acomodando cada porción en una cacerola apta para hornear.

Mezclamos 300 ml de salsa de tomate con 200 ml de agua y salseamos las cebollas con esa mezcla. Cubrimos de queso rallado en polvo o en hilos y metemos al horno, cocinando durante 10 minutos a 200ºC y gratinando después un par de minutos, sirviendo inmediatamente.

BRA Profesional Cacerola con Tapa de Acero Inoxidable, Gris, 20 cm

Hoy en Amazon — 32,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las cebollas rellenas de boloñesa

Para acompañar estas cebollas rellenas de boloñesa, ponemos un poco de arroz blanco cocido. Después, te recomendamos servir un postre tan rico como la tarta acordeón de manzana, hecha con salsa filo, que completará un estupendo menú familiar.

En DAP | Cebolla caramelizada exprés lista en diez minutos
En DAP | Salsa boloñesa auténtica

Una rica boloñesa. Ese clásico italiano que siempre se disfruta, es una comida que nos da buen humor y cumple con lo que se conoce como comfort food (esas recetas que nos reconfortan).

La boloñesa es una salsa de carne italiana hecha con carne picada, tomates, cebollas y hierbas frescas. Se acostumbra a servir con pasta, normalmente tagliatelle o espaguetis. Ahora bien, la versión deshidratada de Nuveg es diferente y especial. Porque reemplaza la carne por un texturizado de proteína de guisante y faba. Lo que significa un cambio importante; por un lado, es una alternativa vegetal en el mercado, y por el otro, gracias a su formato deshidratado, reduce considerablemente el tiempo de elaboración. Una gran adición a la mesa de todos los días.

En un contexto de una creciente oferta (y demanda) de análogos a la carne, como pueden ser el beicon vegetariano de La Selva o las salchichas a base de proteína de guisante de Better Balance, Nuveg se distancia de la competencia, recuperando los sabores y texturas de siempre.

Nuveg se posiciona desde 2011 en este escenario con un claro objetivo: ofrecer preparados deshidratados de alta calidad nutricional, logrando platos 100 % libres de gluten, lactosa y soja. Eso sí, sin perder de vista el sabor, se apoya en las especias como potenciador del gusto, dejando de lado de los conservantes, aditivos y saborizantes químicos.

Gracias a la tecnología de la deshidratación, se puede ayudar a superar las barreras que hoy en día se encuentran en los desarrollos de alimentos plant-based, relacionados principalmente con las limitadas propiedades sensoriales (principalmente de textura) de la mayoría de dichos productos.

En este sentido, la tecnología de extrusión para la obtención de estructuras proteicas alternativas se posiciona con mayor repercusión y potencial en este campo. Se trata de extraer solamente el agua, mediante energía suave que no altera los nutrientes y en efecto, esto impide la actividad microbiana y enzimática. Además, ofrece beneficios puntuales como durabilidad y practicidad. Por esto, tienen una vida útil de 12 a 18 meses y dado que no requieren envases de plástico ni cadena de frío, hay menos impacto ambiental.

En el caso de la boloñesa Nuveg, de forma rápida, este preparado cse reconstituye para una sabrosa salsa en menos de 10 minutos. En sintonía con su misión empresarial: defiende los valores de una nutrición biodisponible, respetuosa con la salud de las personas, los animales y el medio ambiente.

El ingrediente principal es el texturizado de guisante y faba, un subproducto de la legumbre que se produce en Dinamarca, mediante un proceso mecánico de tipo seco, es decir, sin el uso de agua y productos químicos. Una tecnología que aplica energía mediante fricción, calor y presión para la obtención de una estructura proteica organizada y fibrosa. En ella, las legumbres de origen ecológico, se pulverizan para hacer una harina y luego se someten a una máquina de extrusión. Allí se aplican 10 atmósferas de presión por 3 minutos a 160 ºC, lo que encapsula el rico contenido de nutrientes, especialmente de macronutrientes y logra su forma redonda y compacta. En consecuencia, la proteína no queda alterada. Y el resto de los ingredientes, como la levadura nutricional, o las especias, añaden los micronutrientes.

Altamente nutritivo, el texturizado por sí solo, se puede decir que es bastante insípido, por esto se adhiere al sabor de los condimentos que se le añaden. Se convierte, por tanto, en un ingrediente muy versátil y maleable en la cocina. En el caso de la boloñesa, absorbe los profundos sabores del extracto de levadura y remolacha en polvo que añaden sabor y color a la salsa.

En boca se percibe además el uso de la cebolla y ajo en polvo, pimentón (dulce y ahumado), comino molido, laurel, pimienta y sal, en la dosis justa. Bien sabrosa. Mismo, no resulta aceitoso en el paladar y tampoco hay ningún resto en la sartén al cocinar. La textura no resulta pastosa tampoco. El texturizado juega un rol importante en este punto. Con una apariencia fibrosa, seca, heterogénea y expandida, es capaz de otorgar a la boloñesa su textura esponjosa para hacer un plato casero e ideal para disfrutar en familia.

El packaging de color marrón, tiene la particularidad que puede degradarse biológicamente formando compost al cabo de tres meses. Y el interior, que hace la barrera alimentaria, es de fécula de maíz (y no de plástico). En tanto su conservación, debe ser en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.

Con un peso neto de 70 g, hace 2 porciones generosas que son excelentes para compartir. Al abrir el paquete, y al observarlo con atención, se observa el texturizado separado de las verduras y especias secas, que en la sartén en conjunto con el agua logran el efecto "salsa".

El preparado duplica hasta triplica las veces su volumen, por lo que 70 g de Veggie Bolognese se convierten en 315 g una vez hidratado aproximadamente. Con un agregado de verduras frescas o cocidas, se puede estirar aún más la porción para aumentar el contenido de grasa, proteínas y carbohidratos.

El modo de uso se desglosa en cuatro simples pasos acompañados de dibujos que facilitan la comprensión.

Para reconstituir se debe:

1.  Calentar 3 cucharaditas (15 ml) de aceite y verter el producto en la sartén.
2.  Remover por 1 min.
3.  Añadir 300 a 350 ml de agua caliente (del grifo) según si se desea más o menos. 4. Cocinar de 5 a 6 minutos.

Una vez abierto, es importante cerrar de manera hermética y almacenar nuevamente en las condiciones descripta para evitar la exposición a humedad del ambiente y la contaminación de olores.

El ingrediente principal es un texturizado de proteína de guisante y faba. Seguido de zanahoria y tomate en polvo, extracto de levadura, cebolla en polvo, especies, sal y remolacha en polvo para darle color. En definitiva, no encontrarás ningún ingrediente que no puedas pronunciar. Una peculiaridad (y grata sorpresa) es no encontrar conservantes ni estabilizantes en la lista.

En la tabla nutricional, cada 100 g aporta 306 kcal, 5 g de grasa, 39 g de hidratos de carbono de las cuales 15 g son azúcares y 16 g de fibra. Concentra 32 g de proteína y solo 1 g de sal. Más, no contiene alérgenos y proclama ser "gluten free", "lactose free", "soy free" y "GMO free", siendo una solución a las intolerancias y/o alergias alimentarias más escuchadas.

Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne, como por ejemplo para hacer macarrones a la boloñesa o  berenjenas rellenas, aunque está tan rica que también se puede comer tal cual como esta.

Actualmente, el variado menú de Nuveg incluye hamburguesas, albóndigas, un caldo proteico, un huevo vegano y tiras de pollo vegetal al curry. Instalado en Sant Cugat, la planta de profesionales incluye especialistas en ingeniería, alimentación, marketing, comunicación y demás. Mismo, la responsable de desarrollo es Cristina Moncunill, una chef que cuenta con el honor de tener una Estrella Michelin Verde, además de ser bióloga, es la encargada de crear productos además de sabrosos con buen equilibrio nutricional. La fábrica de desarrollo está específicamente en Uldecona, a 200 km al sur de las oficinas de I + D.

Disponible a través de la web (https://nuveg.eu), predomina la compra minorista, aunque bien se encuentra en algunas tiendas o herbolarios.

Jinsion 3 Piezas Bolsa Compra Plegable Negro, 50x 46cm Bolsa de Tela para Compras, Reutilizables, Ecológicas, Lavable, Impermeable,para Compras, Casa, Viajes, Acampar al Aire Libre

Hoy en Amazon — 8,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Todo producto es bien recibido y los de Nuveg se reciben con los brazos abiertos. Una food tech que está revolucionado el modo de comer y deja en evidencia la tendencia actual: la intervención de la tecnología en la alimentación.

Con respecto a las preferencias, todo queda en manos de los gustos particulares de cada consumidor. Lo positivo de las alternativas plantbased de Nuveg es que son inclusivas para todo el público. Un producto que logra conciliar todos los gustos y formas de alimentación alrededor de la mesa: celíacos y veganos, pasando por vegetarianos, flexitarianos y carnívoros.

En DAP |  La startup catalana que está logrando hacer boloñesas veganas gracias al jackfruit

En DAP |  Probamos el beicon vegano que produce una 'startup' de Barcelona: sabe a cerdo, pero es de setas

Ha costado dedicar muchos meses de pruebas, análisis e intensos debates, pero finalmente Italia ha renovado la receta oficial de uno de los símbolos del país, el ragù alla bolognese, o salsa boloñesa. Dejando la polémica carbonara a un lado, es la pasta a la boloñesa el verdadero icono gastronómico italiano, también maltratado en todo el mundo y que ahora la Academia Italiana de la Cocina ha renovado para actualizarla a los nuevos tiempos. Pero eso sí, los espaguetis siguen estando prohibidísimos.

Como bien reza ya desde su título la obra de Arthur Le Caisne, los espaguetis a la boloñesa no existen. La conocida como salsa de tomate y carne picada es en realidad un ragù, una elaboración que requiere una cocción pausada con ingredientes muy concretos que se sirve, solo y exclusivamente con tagliatelle. Al menos, es la única opción que admite la receta oficial, los expertos académicos y los más puristas de la cocina italiana.

Vinculado a las raíces tradicionales de la cocina y de carácter rústico rural, el ragú, como apunta el propio Le Caisne, tiene un más que probable origen francés; la propia palabra ragù proviene del francés ragoût. Pero los espaguetis son una variedad típica de pasta del sur de Italia, y la boloñesa es una receta del norte, de Bolonia. Además, no es el formato más adecuado para comerla, pues los espaguetis son demasiado finos.

Zanjada esta cuestión, la receta en sí del ragú alla bolognese sí parece que necesitaba actualizarse para adaptarse a los gustos y circunstancias de hoy.

Una vieja receta que necesitaba renovarse

La Academia Italiana de la Cocina (Accademia Italiana della Cucina) registró el pasado día 20 de abril oficialmente en la Cámara de Comercio de Bolonia, ante notario, la nueva receta que renueva la anterior, registrada en 1982. Mucho ha llovido desde entonces y las cosas han cambiando en la cocina cotidiana, incluso entre los propios italianos, con fama de hacer de la defensa de sus tradiciones culinarias casi una religión dogmática.

Roberto Ariani, secretario de la Academia, ha declaro en la rueda de prensa que la receta necesitaba actualizarse porque "han cambiado los gustos de los consumidores, pero también porque ciertos productos que en su momento eran de uso común, hoy son mucho más difíciles de encontrar". Lo que antes era de consumo habitual, hoy ha pasado a ser una rareza, como el tipo de carne que originalmente se usaba, la cartella, un corte de tercera categoría.

Esa cartella no es más que el diafragma o músculo del aparato respiratorio de las vacas, un corte humilde y basto que salía muy barato al quedarse entre el producto no vendido por los carniceros al final de la jornada, que exigía una larga cocción para quedar tierna; justo la clave del ragù. Ahora se admite cualquier tipo de carne, pero solo de vaca, nunca ternera, y puede estar picada a máquina, pero en trozos gruesos.

Además, hoy disponemos de menos tiempo para dedicar a la cocina, y también en Italia las nuevas generaciones utilizan recursos que permiten cocinar más fácilmente y más rápido, incluso para los más novatos que ya no son tan hábiles entre fogones. Los académicos admiten que hay atajos admisibles, como usar salsa de tomate de bote o concentrado de caldo en cubitos.

Añadir o no leche es un tema peliagudo en Italia, donde tiene detractores y defensores. Curándose en salud, los expertos indican que se puede incluir o no, de forma opcional. Lo que no se admite es cambiar el vino por otro líquido, ni espesar con harina, ni echar ajo ni, jamás de los jamases, panceta ahumada o beicon, pues debe ser panceta fresca.

Así es la nueva receta oficial de la boloñesa

La Academia ofrece en su página web la receta actualizada oficial tanto en versión italiana como traducida en inglés.

• Ingredientes para 6 personas. 400 g de carne de vacuno picada gruesa, 150 g de lonchas de panceta de cerdo fresca, 60 g de cebolla pelada, 60 g de zanahoria pelada, 60 g de apio, 1 vaso (1/2 taza) de vino tinto o blanco, 200 g de passata o tomates troceados escurridos, 1 cucharada de doble concentrado de tomate, 1 vaso (1/2 taza) de leche entera opcional, caldo de carne o verduras ligero (natural o en pastilla concentrado), 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

• Elaboración: En una cazuela antiadherente pesada, de aluminio o hierro fundido esmaltado de 24-26 cm de diámetro, calienta y deja fundir la panceta picada o troceada con el aceite. Añade las verduras finamente picadas a cuchillo y rehoga lentamente a fuego medio-bajo, removiendo siempre con una cuchara de madera. Sube el fuego y añade la carne picada y, sin dejar de remover, cocina unos diez minutos hasta que chisporrotee. Vierte el vino y deje que se evapore por completo, hasta que deje de oler. Añade el concentrado de tomate y la passata. Sin dejar de remover, vierte una taza de caldo hirviendo o agua, y deja cocer a fuego lento, tapado, durante unas 2-3 horas, añadiendo caldo caliente según sea necesario. A mitad de la cocción, según una antigua tradición, se puede añadir la leche, que debe dejarse evaporar completamente. Una vez finalizada la cocción, salpimentar. La salsa de carne debe tener un bonito color naranja oscuro y ser envolvente y melosa.

Pasta Grannies (el libro oficial): Aprende a elaborar la pasta como las abuelas italianas (Salamandra fun & food)

Hoy en Amazon — 25,65 € El Corte Inglés — 25,65 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | bhofack2 - sorin popa
En DAP | La receta de la salsa boloñesa auténtica
En DAP | Tortiglioni a la boloñesa