Tortiglioni a la boloñesa, una receta de pasta con carne tan fácil como efectiva

Tortiglioni a la boloñesa, una receta de pasta con carne tan fácil como efectiva
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Está claro que la salsa boloñesa es una de las mejores salsas para pasta. Junto con la carbonara, el pesto o la marinara, forma parte del Olimpo de la salsas de la cocina italiana que más utilizamos.

En este caso vamos a hacer una boloñesa clásica que vamos a acompañar una pasta seca y tubular, los tortiglioni, muy parecidos a los rigatoni. Si no tenéis tortiglioni, podéis utilizar los rigatoni o la pasta corta que tengáis en casa.

La clave de hacer una auténtica boloñesa están también añadir caldo de carne, vino tinto y un poco de nata o de leche, a la preparación para cuando se cueza la carne que quede siempre bien tierna.

Claro está que podéis saltaros algún paso, ya que la boloñesa que solemos hacer en España es simplemente cocinar la carne en un poco de salsa de tomate. Pero, si hacéis este paso de volver a guisar la carne en estos líquidos queda de maravilla.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Pasta corta seca tortiglioni 400 g
  • Panceta 100 g
  • Carne picada de ternera 300 g
  • Cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Salsa de tomate 400 ml
  • Salvia fresca hojitas 10
  • Nata líquida para cocinar 70 ml
  • Caldo de carne 150 ml
  • Vino tinto 175 ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer tortiglioni a la boloñesa

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 30 m
  • Cocción 1 h 30 m

En una cazuela ancha sofreír la panceta y la carne picada, sacar y reservar. En esa misma cazuela pochar las verduras cortadas en paisana 25 minutos.

Mojar con el vino y reducir. Incorporar la salsa de tomate, la salvia, las carnes, el caldo y la nata y hervir a fuego suave 20 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y reservar en caliente.

Cocer los tortiglioni en agua con sal al 4% siete u ocho minutos, según fabricante. Escurrir la pasta y mezcla con la salsa y servir.

Se puede rallar queso parmesano por encima.

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Con qué acompañar los tortiglioni a la boloñesa

Receta de pasta a la boloñesa es bastante contundente, así que simplemente podría pedir un aperitivo de antemano o después una ensalada con la cual acompañarla. También si queréis hacer un postre fácil y rápido sería una buena opción para rematar la faena como una pannacotta.

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