Un menú festivo exige un buen postre a la altura. Para eso están las ocasiones especiales, para darse caprichos, y nada pone el colofón de la Pascua como el chocolate. Claro que estaremos ya hasta arriba de otras delicias y no querremos  renunciar a nuestros dulces tradicionales de Semana Santa, por eso lo mejor es optar por un postre ligero, pero elegante e irresistible, como una mousse.

Hay muchas formas de hacer una mousse de chocolate. La versión más canónica utiliza nata además de huevos y mantequilla para obtener su típica esponjosidad, y otras recurren a la gelatina para lograr cierta firmeza suave. Ninguno de esos ingredientes es necesario para conseguir una versión mucho más ligera que además sea apta para alergias e intolerancias varias, para vegetarianos y veganos. Con solo dos ingredientes básicos, la mousse de chocolate vegana es un postre sorprendente que repito a menudo.

Y resulta perfecto precisamente para Semana Santa, sobre todo si vas a cocinar el típico potaje de Vigilia en versión exprés, con garbanzos cocidos de bote. Guarda todo el líquido de la conserva, llamado aquafaba, y úsalo para hacer esa sorprendente mousse que puedes personalizar de muchas maneras.

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Aquafaba, el ingrediente mágico. No volverás a desperdiciar el líquido de cocer legumbres

Usa un buen chocolate negro de calidad y solo un poco de azúcar añadido, o edulcorante líquido, si sois muy golosos en casa, o no añadas ningún endulzante para saborear al máximo la intensidad chocolatera. Para asegurarte de enmascarar por completo el regustillo del líquido de los garbanzos, añade esencia de vainilla, una pizca de licor de café o naranja, o café soluble en polvo y/o ralladura del cítrico. 

Cuando haya reposado sus horas en la nevera y la superficie esté firme, decora la mousse con ralladura de chocolate o cacao en polvo, coco rallado, hojitas de menta, fresas o frutos del bosque, almendra laminada tostada, chocolate blanco, mascarpone o yogur endulzado... al gusto.

Es un postre muy sabroso pero nada pesado, perfecto para coronar un menú copioso de Domingo o Lunes de Pascua,  y dejar sitio para las últimas torrijas de la temporada en la merienda o para la mona de Pascua tradicional típica de estos días.

Otra opción también bastante ligera es la mousse de chocolate sin lácteos pero con huevo, usando agua, y súper fácil es la mousse de chocolate de tres ingredientes sin huevo.

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No voy a decir que durante el año no me doy ningún capricho, pero si hay uno que no falta en casa en el postre, tras las comidas de Navidad son las bolitas de coco de Mercadona. La bolsa sale por 1,90 euros e incluye hasta 12 unidades de estos deliciosos dulces tan infravalorados.

Un contraste de dulce y amargo delicioso

Son los mejores dulces del mundo, solo que no estáis preparados para esa conversación, como dirían los modernos, pero para mí lo son. Puede parecerlo, pero no son nada secos y se funden en la boca con cada bocado. Además, el dulzor del ganache de coco del interior se ve complementado por el amargor del chocolate negro que los recubre. Creando un contraste que engancha, porque comes uno y tienes que esconder la bolsa para no seguir comiendo más. Quienes los han probado lo sabe, los que no, deberían, al menos darles una oportunidad.

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Bombones gourmet para regalar

Para darnos un capricho o para regalar este surtido de trufas de chocolate, marca Butlers de El Corte Inglés puede ser una opción. Su precio es de 18,90 euros y la verdad es que no tienen mala pinta, cada caja incluye 20 unidades las cuales tienen distinto relleno y son de distintos chocolates.

Pocos helados son tan simples y tan irresistibles como el de stracciatella: una base cremosa y suave repleta de trocitos de chocolate crujiente. Una combinación que nunca pasa de moda y que ahora puedes preparar fácilmente en casa.

El helado de stracciatella nació en Bérgamo, en el norte de Italia, y desde entonces ha conquistado heladerías de medio mundo. Su encanto está en el contraste entre una base de nata suave y cremosa y esos pedacitos de chocolate que se mezclan con la crema, que deben ser finos e irregulares.

Añadiendo burrata a la mezcla base logramos una textura rica, delicada y aún más cremosa. La receta es sencilla, aunque el secreto está en integrar bien todos los ingredientes y en añadir el chocolate justo en el momento final antes de pasar al proceso de congelación.

Ingredientes

Para 6 personas

• Nata líquida para montar 200 ml
• Leche 250 ml
• Leche en polvo cucharadas 2
• Burrata italiana (queso) 150 g
• Azúcar 100 g
• Esencia de vainilla (1 cucharadita) 5 ml
• Chocolate negro mínimo 75% cacao 80 g

Cómo hacer helado de stracciatella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 2 h

Primero escurriremos bien la burrata y la trituramos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la crema a un bol y añadimos la leche en polvo, la vainilla y el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Montamos la nata hasta que se formen picos suaves y la incorporamos poco a poco con ayuda de una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes .

Picamos el chocolate a nuestro gusto, mejor si es en tiras o láminas, lo añadimos a la mezcla anterior, y removemos. Pasamos el bol al congelador, y removemos la mezcla cada 45 minutos hasta que obtengamos un helado de textura cremosa, o usamos una heladera.

Con qué acompañar el helado de stracciatella

Unas galletas tipo barquillos crujientes son el mejor acompañante para disfrutar de este helado casero, que también podemos servir en cucuruchos de barquillo. Puedes servirlo con fideos de chocolate o sirope, o incluso con nata montada.

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El chocolate es el alimento predilecto de muchos paladares, sin embargo encontramos una gran diversidad de opciones en el supermercado y por eso, te mostramos cuál es el chocolate más saludable de acuerdo a su porcentaje de cacao.

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Cacao: el componente beneficioso del chocolate

El chocolate es, sin duda, el producto más conocido de todos los que derivan del cacao y es este el que confiere sus propiedades saludables.

El cacao es un árbol originario de las regiones tropicales de América, y México fue el pionero en su cultivo ya que se tostaba y mezclaba estas semillas con agua obteniendo una bebida rica y amarga denominada "xocolatl", que con el tiempo y ya en Europa al combinarse con azúcar se transformó en el conocido chocolate.

Para elaborar diferentes tipos de chocolates se utiliza del cacao dos derivados de sus semillas: la masa o pasta y la manteca de cacao. Según la proporción de estos ingredientes y su mezcla con otros productos, como leche, colorantes, frutos secos y demás, se obtienen una gran diversidad de chocolates.

El cacao posee un sabor ligeramente amargo, debido a su contenido en alcaloides y  particularmente la teobromina que es similar a la cafeína, de allí también su  poder adictivo.

Pero además los compuestos fenólicos presentes en el cacao y especialmente los flavonoides, también pueden conferir un sabor ligeramente amargo; aunque son sustancias muy beneficiosas para nuestro organismo ofreciendo acción antioxidante y antiinflamatoria.

Justamente por sus flavonoides, el chocolate (debido al cacao) se asocia a mejor salud cardiometabólica y también se sabe que el cacao puede tener efectos positivos sobre los vasos sanguíneos y promover la neuroplasticidad, siendo esto de ayuda para mejorar al rendimiento cognitivo o retrasar la presencia de demencia.

El chocolate más sano: el que más cacao posee

Chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate con almendras, sin azúcares, con endulzantes y muchas otras opciones encontramos en el supermercado; sin embargo, es bueno saber que el chocolate negro con mayor porcentaje de cacao es sin duda el más apropiado.

Lo recomendable es que nuestro chocolate tenga un mínimo de un 70% de cacao en su interior, ya que de esta forma nos aseguramos que ofrece una buena  cantidad de magnesio, cobre, potasio, calcio y compuestos fenólicos como los flavonoides que benefician nuestra salud.

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Además, con un 70% de cacao en nuestro chocolate negro tendrá una menor  proporción de grasa y azúcares que otros tipos de chocolate, todo lo cual sin duda, favorece una dieta de mejor calidad.

Para tener en cuenta, un chocolate con un 70% de cacao contiene alrededor  de 29% de azúcar, mientras que uno con un 85% de cacao tiene cerca de 14% de azúcar y el porcentaje de azúcar desciende a un 7% en los que poseen 90% de cacao.

Aunque con 43% de cacao o más ya se considera un chocolate negro, la realidad es  que no todos son alternativas saludables, sino que lo ideal es que posea como mínimo un 70% de cacao en su interior para aprovechar al máximo los beneficios que esta sustancia puede ofrecer el organismo.

Por  supuesto también podemos escoger un chocolate negro con más de un 70%  cacao que incorpore frutos secos o semillas, componentes que enriquecen  nutricionalmente el producto, teniendo en cuenta que nunca un chocolate es un alimento ligero sino que se trata de productos concentrados en calorías y que por ello, su consumo moderado resulta fundamental.

Imagen | Foto de portada: Tetiana Bykovets, foto 1: Pixabay, y foto 2: Towfiqu barbhuiya.

Vaya por delante que cualquier ingrediente innovador en una salsa boloñesa ya no puede llamarse ragù alla bolognese, que es la receta italiana genuina y oficial, actualizada recientemente por las autoridades. Pero, mal que les pese, las preparaciones 'a la boloñesa' se han popularizado por todo el mundo para usar mayoritariamente con espaguetis -pecado mortal- y en cada casa se le da un toque especial. Incluso añadiendo un ingrediente tan inesperado como el chocolate. Aunque en el fondo no es una ocurrencia tan extraña.

La idea se ha difundido en los inescrutables mundos de las redes tras aparecer en publicaciones desde una creadora de contenidos culinarios irlandesa hasta una web de cocina de Francia. En Italia, por lo que sea, no parecen haberse hecho demasiado eco.

El verdadero ragù es un guiso a fuego lento que requiere su tiempo y se sirve solo con tagliatelle, y aunque los académicos admiten atajos como una salsa de tomate en conserva -que sea de calidad, mejor una passata- o caldo concentrado, con leche opcional, lo que les podría provocar un aneurisma es sugerir echar chocolate negro a la cazuela. Por eso vamos a llamarlo salsa boloñesa y punto, que en el resto del planeta se define como una salsa de tomate y carne picada.

Añadir chocolate negro a un guiso, estofado o salsa con tomate y carne -o legumbres en versión vegetariana- no es nada nuevo ni raro. Se utiliza con frecuencia en las recetas de chili con carne mexicano o de cocina tipo tex-mex, y recordemos que el mole poblano también lleva, generalmente, chocolate o cacao. El chocolate de gran pureza combina muy bien con el tomate, ambos son ricos en umami y puede ayudar a equilibrar la acidez de la hortaliza. Además, potencia e intensifica los sabores y aromas de un guiso especiado o donde buscamos realzar el sabor de la carne, como en la boloñesa.

No hace falta complicarse con las cantidades si quieres probarlo; simplemente añade una o dos onzas de buen chocolate negro, a partir de 70% de pureza, a la olla de tu boloñesa después de echar el vino y la passata o la salsa de tomate. Reserva un poco para probar la salsa al final de la cocción y añadir un poco más de chocolate si lo consideras necesario, pero siempre con mesura, nunca debe destacar sobre los demás componentes.

La combinación estos ingredientes en una salsa la hemos probado también en recetas sin carne, como en la pasta gigli con salsa de tomate y chocolate negro. Los comensales no adivinarían jamás que el plato lleva chocolate, pero querrán pan para dejar el plato limpio.

Imágenes | Freepik/chandlervid85

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Como gran amante del chocolate más intenso, me vuelven loca los postres con auténtico sabor a puro cacao y que no empalagan u ocultan el sabor de su ingrediente principal. Me he llevado muchos chascos en restaurantes por este motivo, y por eso confío más en mi propia mano cuando tengo un antojo chocolatero que satisfacer.

Hay una receta que he repetido infinidad de veces desde que la probé por primera vez, un pastel que siempre triunfa cuando lo sirvo con invitados en casa o lo comparto en algún evento familiar. Todos se sorprenden al pedirme la receta y comprobar que solo lleva tres ingredientes básicos: chocolate, huevos y mantequilla. Nada más y nada menos.

El pastel de chocolate de tres ingredientes se prepara derritiendo el chocolate con la mantequilla por un lado, mejor al baño maría, y montando las claras de los huevos aparte casi a punto de nieve, dejando las yemas para combinar con la primera mezcla. Las claras se añaden entonces con movimientos suaves envolventes, para darle volumen y esponjosidad, y se hornea en un molde corriente cuyo diámetro determinará el grosor y la textura interior del bizcocho.

Finito -molde grande- queda más esponjoso; grueso sale con el interior más jugoso, casi como un brownie. Al principio añadía también un poco de azúcar que batía con las yemas y con las claras, pero ahora utilizo un chocolate de buena calidad, de entre 65% y 80% de pureza, y no necesito más dulzor. Si lo quieres más dulce y no tan intenso, usa un chocolate negro de mejor pureza, y viceversa.

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Se puede aromatizar con vainilla, ralladura de naranja, especias... es un lienzo en blanco para jugar también con el acompañamiento. Una bola de helado de vainilla nunca falla acompañando el chocolate, aunque también le irá bien nata montada, fruta fresca o un coulis de fresa o frambuesas.

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Verano es sinónimo de helados, sorbetes y granizados, aunque en DAP somos muy partidarios de disfrutarlos durante todo el año. No negaremos que en plena temporada estival apetecen más cuando el cuerpo agradece algo refrescante con un punto dulce, pero, por muy caseros que sean, no hay que abusar de ellos en sus recetas tradicionales, pues siguen siendo dulces. Por suerte tenemos recetas alternativas de helados sin azúcar muy fáciles de hacer en casa, la mayoría también bajos en grasas.

Siempre es más recomendable elegir un helado artesano que uno industrial, aunque tampoco renegamos de darnos un capricho envuelto en papel de colores de vez en cuando. Sea como sea, los helados son nutritivos pero también calóricos, fundamentalmente con su contenido en azúcares y grasas. Por eso nos gusta preparar las recetas más saludables de helados con base de fruta congelada, yogur o algún lácteo similar, bajo en grasas y rico en proteínas, para endulzarnos de una manera más sana los días de más calor.

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Las recetas con base de plátano o mango maduro son ya lo suficientemente dulces por sí mismas, aunque en otras podemos añadir un poco de edulcorante líquido si así lo estimamos necesario. Recuerda que los llamados nice-creams, de fruta congelada y triturada, deben consumirse casi al momento, pues si se dejan en el congelador en exceso se pondrán duros como una piedra. Prueba a improvisar tus propias recetas con estas ideas como base para jugar un poco con otros sabores, y prueba también a introducir las mezclas en moldes de polo.

Helado de cerezas y yogur sin azúcar

Receta completa | Helado de cerezas y yogur sin azúcar

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano maduro congelado, 150 ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG.

• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

Helado de plátano y mantequilla de cacahuete sin azúcar

• Ingredientes. 2 plátanos grandes muy maduros pelados cortados en rodajas, 20-30 ml de mantequilla de cacahuete.

• Elaboración. Congelar los plátanos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

Helado de mango y plátano sin azúcar

• Ingredientes. 160 g de plátano pelado y cortado maduro, 240 g de pulpa de mango maduro, 15 ml de leche, 5 ml de zumo de limón, 1/2 cucharadita de vainilla líquida, 100 g de queso crema o mascarpone o yogur espeso o leche de coco.

• Elaboración. Congelar la fruta. Si estuviera excesivamente dura, conviene esperar unos minutos antes de triturarla. Disponer en el vaso o recipiente del procesador de alimentos, trituradora, batidora o robot, el plátano y el mango troceados congelados. Añadir un chorrito de leche y el limón, y empezar a triturar, en tandas cortas y removiendo con una espátula si fuera necesario, hasta formar una masa aún muy congelada. Incorporar el lácteo elegido y repetir la operación hasta tener una crema aún algo granulosa. Añadir la vainilla, si se desea, remover un poco y triturar unos golpes más hasta tener una buena textura cremosa. Se pueden dejar pequeños trocitos de mango triturar por completo. Se puede tomar ya directamente, pero si lo queremos más sólido para sacar bolas, hay que congelarlo unos minutos.

Receta completa | Helado de mango y plátano

Helado de chocolate cremoso sin azúcar

• Ingredientes. 400 g de plátano maduro pelado, troceado y congelado, 40 g de cacao en polvo sin azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, trocitos de chocolate negro sin azúcar al gusto.

• Elaboración. Poner el plátano congelado en un robot de cocina potente, picadora o procesador de alimentos y añadir el cacao, con la vainilla opcional. Triturar en tandas a velocidad alta, removiendo de vez en cuando, hasta lograr una textura cremosa homogénea. Llevar a un recipiente o táper hermético más ancho que profundo, y echar unos trocitos de chocolate negro sin azúcar picado si se desea, mezclando bien. Servir inmediatamente o, si se prefiere una textura más firme para sacar bolas, llevar una media hora o un poco más al congelador.

Receta completa | Helado de chocolate cremoso sin azúcar

Bocaditos helados de yogur y arándanos

• Ingredientes para 1 persona. 125 g de yogur griego natural, 80 g de arándanos, 30 g de mantequilla de cacahuete, 20 g de mermelada de fresa sin azúcar.

• Elaboración. Mezclar el yogur con la mermelada de fresa baja en azúcar en un tazón. Agregar los arándanos (o frutas a elección), mantequilla de cacahuete e integrar. Verter la mezcla en un recipiente con papel de horno en la base y acomodar más arándanos frescos por encima. Llevar al congelador por un mínimo de 2 horas.

Receta completa | Bocaditos helados de yogur y arándanos sin azúcar

Sorbete de piña y coco

• Ingredientes. 700 g de piña natural bien dulce pelada y troceada, 150 ml de agua de coco, ralladura de lima o limón, hojitas de albahaca o hierbabuena fresca, una pizca de cúrcuma.

• Elaboración. Congelar la piña en una bolsa hermética hasta que esté bien sólida, mínimo dos horas, mejor de un día para otro. Si la piña está excesivamente congelada formando un bloque muy duro -a veces genera humedad y escarcha al congelarse, cuando se deja muchos días-, poner en un colador y echar agua del grifo por encima para separar los cubos congelados; disponer en el vaso de una batidora o robot de cocina potente. Comenzar a triturar, removiendo cuando haga falta. Cuando empiece a estar picada, agregar agua de coco poco a poco y seguir triturando hasta tener una textura de sorbete cremoso. Agregar los ingredientes opcionales si se desea, triturar un poco más y servir inmediatamente.

Receta completa | Sorbete de piña y coco

Helados de plátano, chocolate y mantequilla de cacahuete

• Ingredientes. 3 plátanos ligeramente maduros, pero firmes, unos 50 g de mantequilla de cacahuete, unos 200 g de chocolate negro sin azúcar, coco rallado y frutos secos picados al gusto.

• Elaboración. Pelar los plátanos y cortar en medallones de algo menos de un dedo de grosor. No tienen que salir idénticos. Disponer en una bandeja o plato cubierto con papel antiadherente y congelar unos 30-60 minutos. Mientras preparar la mantequilla de cacahuete y unas brochetas. Picar el chocolate y poner a derretir al baño maría, a fuego suave. Una vez derretido, apagar el fuego, procurando que no se solidifique. Preparar unos platitos con los toppings elegidos. Pinchar los plátanos congelados en el centro para tener los agujeros listos y que sean más fáciles de atravesar antes del montaje. Disponer una porción de mantequilla de cacahuete en la mitad, sin llegar al borde, y coronar con los otros trozos de fruta. Atravesar cada pareja rellena con una brocheta. Sumergir con cuidado cada unidad en el chocolate derretido, dejar escurrir el sobrate y esperar a que se solidifique un poco. Dejar secar sobre papel antiadherente, o con una nueva. Si se quieren añadir toppings, rebozar rápidamente en cuanto se haga el baño de chocolate. Dejar secar sobre el papel un poco antes de volver a congelar.

Receta completa | Helados de plátano, chocolate y mantequilla de cacahuete

Helado de yogur o yogur helado

• Ingredientes. 575 g de yogur griego natural o edulcorado, 1 cucharadita de esencia de vainilla, edulcorante líquido opcional al gusto.

• Elaboración. Vertemos el yogur en una jarra, sacando el exceso de suero si lo tuviese, junto a la vainilla y el edulcorante opcional. Removemos con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea. Pasamos a un recipiente apto para congelador y congelamos. Para hacer este helado a mano debemos remover cada cierto tiempo la mezcla, si no simplemente verterlo en la heladora y dejar que se haga durante unos 20 minutos. Una vez listo lo tapamos con papel de horno y cerramos bien el táper.

Receta completa | Helado de yogur o yogur helado

Helado de mango, plátano y melón

• Ingredientes. 60 g de mango congelado, 60 g de melón cantalupo congelado, 120 g de plátano maduro congelado, 10 g de mantequilla de cacahuete, menta fresca o hierbabuena (opcional), vainilla al gusto, 1 pizca de cúrcuma opcional.

• Elaboración. El día que queramos disfrutar de nuestro helado hay que pelar y trocear sin las semillas la cantidad necesaria de melón. Ponerlo en una trituradora, picadora, batidora o procesador de alimentos, y añadir el plátano y el mango. Empezar a triturar a intervalos cortos, a gran potencia, parando de vez en cuando para remover. Al cabo de unos minutos tendremos una crema helada homogénea. Podemos probarla y añadir algo más de alguna de las frutas. Añadir una pizca de vainilla y cúrcuma (opcional, aporta más color) y volver a triturar. El helado se puede servir directamente o guardar en un recipiente limpio para congelarlo entre 30-60 minutos, si queremos una textura más firme. Remover antes de servir por si hubiera formado cristales al congelarse, con un poco de menta fresca si lo deseamos.

Receta completa | Helado de mango, plátano y melón sin azúcar

Bombones helados de queso y frambuesas

• Ingredientes. 200 g de chocolate negro sin azúcar, 15-20 frambuesas, 150 g de queso fresco cremoso o yogur griego natural, 1/2 cucharadita de vainilla, edulcorante líquido al gusto opcional.

• Elaboración. Derretir el chocolate al baño maría. Debe quedar cremoso y fluido, pero sin estar demasiado caliente. Cubrir el interior de los huecos de una cubitera o de un molde para bombones. Debemos procurar que el grosor no sea tan fino que corra el riesgo de romperse, ni tan grueso que luego no podamos rellenarlo. Congelar unos 5-10 minutos, hasta que se solidifique. Mantener caliente el chocolate sobrante. Colocar el queso en un recipiente y batir con la esencia de vainilla. Añadir azúcar glasé al gusto si se desea. También se puede hacer con yogur griego, o directamente con helado de vainilla. Rellenar los moldes ya congelados con el queso, dejando un hueco. Introducir las frambuesas, apretando con suavidad, y cubrir con más queso. Terminar cerrando la parte superior con otra capa de chocolate. Congelar al menos una hora.

Receta completa | Bombones helados de queso y frambuesas

Helado de plátano y leche de coco

• Ingredientes. 2 plátanos maduros, 250 ml de leche de coco, 100 g de almendra molida, edulcorante líquido al gusto opcional (equivalente a 1 cucharada de azúcar).

• Elaboración. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un procesador, poner la mezcla obtenida en moldes bonitos y llevarlos al congelador hasta que estén sólidos y servir.

Receta completa | Helado de plátano y leche de coco

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Helado de piña y tofu

• Ingredientes. 300 g de piña congelada sin corteza troceada, 125 g de tofu blando o sedoso congelado en trozos, escurrido previamente.

• Elaboración. Usando un robot, picadora potente, procesador de alimentos o batidora, triturar primero la piña hasta dejar una textura de hielo picado grueso. Si estuviera muy dura, esperar a que se descongele un poco. Añadir el tofu y continuar triturando, a rachas cortas y removiendo, hasta tener una mezcla homogénea. Al cabo de unos minutos tendrá textura blanda cremosa. Llevar a un recipiente con tapa hermética y congelar un rato más para poder sacar bolas, o consumir directamente.

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Cuando algo funciona no hay que tocarlo, es lo que dice la mayor máxima comercial. No obstante, para empresas como Mercadona esto no es una filosofía necesariamente válida, y así lo demuestra su retirada de algunos productos que son de éxito.

Esto ha sucedido con el chocolate que muchos habían aclamado como gran producto lleno de prebióticos, y que satisface, especialmente al sector que busca un estilo de vida saludable, sin azúcares y sin elementos ingredientes añadidos.

Ha sido un usuario el que ha puesto el grito en el cielo y ha estado a la compañía a aclarar si esa referencia seguirá disponible en el mercado. Lo ha dicho al no encontrar el chocolate disponible en tiendas.

En concreto, el usuario preguntaba por la disponibilidad del Chocolate negro 92% Hacendado, lanzado hace un año por parte de la compañía para conquistar a los paladares más ortodoxos y amantes del cacao prácticamente a secas.

Con un 0% de edulcorantes y azúcares añadidos, este producto está endulzado en un 6% con fibra de achicoria. Según compartieron entonces los expertos en nutrición en redes, era un prebiótico beneficioso para las bacterias del intestino.

Para los no iniciados, la achicoria es una hierba, antiguamente cultivada por los egipcios con fines medicinales y que se usa por sus propiedades beneficiosas, especialmente la digestión y su aporte en vitaminas, taninos (que ayudan a depurar el intestino), hierro, fibra, potasio, calcio y magnesio.

@Mercadona qué ha pasado con este producto? pic.twitter.com/hfY6CI7LZZ

— Jesús (@jesuscabcar) April 22, 2024

Otro usuario se ha añadido a la propuesta: "Me uno a la solicitud de @jesuscabcar de que @Mercadona vuelva a comercializar ese chocolate. Personalmente el de 99% para comerlo sólo es como comer barro y éste tenía un buen sabor además de no llevar ningún edulcorante".

La empresa valenciana, cuyo fundador se refiere a la clientela como El Jefe, ha salido al paso confirmando que el producto no está en tienda y sugiriendo una opción parecida: la tableta de Cacao 99% Hacendado.

"Ahora tenemos la 99% cacao, que no contiene azúcares añadidos, únicamente el azúcar naturalmente presente en el cacao. Pero pasamos nota de tu interés a los responsables del producto para que lo tengan en cuenta", ha añadido la compañía.

Foto | Joana Costa

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Tengo que reconocer que no las tenía todas conmigo la primera vez que probé la receta de garbanzos con chocolate negro. Suena raro de primeras y en casa nadie estaba muy convencido de que aquel experimento fuera a salir bien. Pero cómo cambió la cosa cuando lo probamos.

Hay que desterrar la idea de que unos alimentos solo son válidos para ciertas comidas o que hay ingredientes que tienen vetado el mundo dulce. Por ejemplo, ¿por qué no desayunar legumbres, pescado o verduras? Es todo cultural y cuestión de gustos. Y si los garbanzos pueden ser un snack o picoteo más que rico, también pueden serlo en versión golosa.

El truco está en enjuagarlos bien para retirar ese saborcillo de la conserva o de la cocción, secarlos y tostarlos, para que queden más sabrosos y crujientes. Además, podemos aromatizarlos con especias que asociamos más al postre, como canela o vainilla. Si nos molestamos en pelar los garbanzos antes, quedarán aún mejor.

Una vez tenemos los garbanzos crujientes y dorados no hay más que mezclarlos con buen chocolate negro derretido, que puede ser sin azúcar, con alto porcentaje de cacao, formar pequeños montoncitos o porciones y dejarlos secar sobre papel antiadherente. Cuando se solidifique el chocolate tendremos un bocado muy crujiente, rico en nutrientes y que puede ser perfecto para quitar antojos entre horas.

Además se pueden personalizar con variantes: añadiendo coco rallado o pistachos, escamas de sal, ralladura de naranja, etc. Eso sí, mejor conservarlos en un lugar fresco y recipiente hermético, lejos del calor y humedades que pueden derretir el chocolate.

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Son jornadas de chocolate negro y de tabletas de todo tipo y no está de más saber cuáles son las mejores que se encuentran en los lineales de los supermercados españoles.

Ahora la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elegido cuáles son las de mayor calidad según varios parámetros tras analizar 18 tabletas de chocolate con alto porcentaje de cacao, entre un 70 y 74%. La buena noticia es que, en la oferta existente, se puede escoger chocolate de calidad por menos de un euro.

Para empezar, el chocolate negro no queda definido por una directiva europea, que establece la diferencia entre varios tipos de chocolate en función del contenido de cacao. Por ejemplo, se define qué es el chocolate, el chocolate con leche y el chocolate blanco, y también el chocolate de cobertura, el cacao en polvo y el chocolate en polvo, pero no se detalla nada sobre el chocolate negro.

De este modo, cualquier chocolate que no sea blanco ni con leche y que tenga más de un 35% de cacao legalmente es chocolate negro. En la normativa no hay una definición para las denominaciones "chocolate negro", "chocolate extra negro", "puro"… que figuran en el envoltorio de muchas tabletas, así que es fácil confundirse.

Ahora bien, para saber cómo es de negro el chocolate, solo hay que darle la vuelta a la tableta y mirar junto a la lista de ingredientes la mención Cacao mínimo: …%.

De las 18 tabletas del análisis de la OCU, unas indican un contenido mínimo del 70%, otras del 72% y unas pocas más del 74%. En este análisis, la calidad del cacao de los chocolates analizados es muy buena y en la cata de degustación profesional los comentarios en cuanto a apariencia, olor y sensaciones en boca han sido muy buenos en general.

El análisis de la OCU demuestra que no es imprescindible gastar mucho dinero para comprar un buen chocolate de entre 70 y 74% de cacao.

El top three

La OCU destaca tres chocolates con muy buenas valoraciones globales por menos de un euro la tableta de 100 gramos. La primera de ellas es Alipende 72% (de venta en Ahorramás), con un coste de 0,90 euros los 100 gramos.

La segunda tableta elegida con una calificación global de 81 puntos sobre 100, es la tableta de chocolate negro de El Corte Inglés 72%, que vale 0,89 euros los 100 gramos.

La tercera tableta elegida por la OCU, con 81 puntos sobre 100, es la de Consum 72%. Su coste es similar, a 0,90 euros los 100 gramos.

Muchas calorías

Aparte de esta selección, la OCU avisa del lado oscuro del chocolate negro: el chocolate engorda. Según detalla, una porción (20 gramos o 2 onzas) de chocolate con 70% de cacao aporta unas 120 calorías, y más de la mitad de estas calorías provienen de las grasas.

En el caso de los chocolates con mayor proporción de cacao, la contribución calórica del azúcar es menor, aunque sigue siendo alta: por ejemplo, un chocolate con 70% de cacao lleva en torno al 30% de azúcar.

Contaminación en el chocolate

Asimismo, el chocolate puede estar contaminado: puede contener metales pesados, como cadmio y plomo, sobre todo el chocolate con porcentajes altos de cacao, ya que es el grano de cacao el que puede venir contaminado a través del aire, el agua o el suelo. Si se toman en grandes cantidades, los metales pesados se acumulan en el organismo y a largo plazo pueden causar problemas de salud.

De las 18 tabletas analizadas, la OCU ha encontrado cadmio en dos de ellas, pero en niveles que no llegaban a 0,3 mg/kg. Teniendo en cuenta la dosis semanal tolerable de cadmio establecida por la EFSA, que es de unos 150 μg (microgramos) a la semana para una persona de 60 kg, aún estamos lejos de llegar a ese límite.

Pasa lo mismo con las tres tabletas donde se ha encontrado plomo. Los niveles no superaban los 0,08 mg/kg. Dos onzas de chocolate suponen 1,6 μg, muy por debajo de la ingesta tolerable establecida por la EFSA para un adulto de 60 kg de 214 μg.

Asimismo, cada vez más productos de alimentación están contaminados por aceites minerales, sobre todo los aceites vegetales, los cereales, los alimentos para bebés y el chocolate. Se trata de los hidrocarburos de aceite mineral MOSH y MOAH, un grupo diverso de compuestos químicos derivados del petróleo que llegan a los alimentos de muchas maneras: a través de la contaminación ambiental, el uso de lubricantes para maquinaria, agentes desmoldantes, coadyuvantes tecnológicos, aditivos alimentarios o de piensos o por la migración de materiales en contacto con alimentos.

En este estudio de chocolates, se han encontrado MOSH en todas las muestras, hasta 16 mg/kg (promedio de 5,6 mg/kg). No hay límites legales, solo hay un límite de referencia del Grupo de trabajo estatal sobre protección al consumidor alemán de 9 mg/kg; tres muestras superan esta cantidad.

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También han detectado MOAH en 5 chocolates de nuestro estudio. Estos aceites minerales no deberían estar presentes en los alimentos. Por eso este dato se valora con muy mala nota, que condiciona la calificación global.

Foto | Freepik

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