Una de las cosas más complicadas cuando decides cambiar tus hábitos alimenticios por unos más sanos, es conseguir una amplia variedad de recetas sencillas y saludables, pero también atractivas y apetecibles. Dentro de ese epígrafe entran estas fajitas de cordero y hummus.

Fáciles de preparar, bajas en grasa, y muy muy sabrosas. Ideales para cuando te entra el hambre y te tienta todo eso que no debiste comprar la última vez que fuiste al supermercado.

Ingredientes para 4 fajitas

4 tortillas para fajitas, 1/2 kilo de pierna de cordero, 2 pimientos asados, 1 bote pequeño de garbanzos cocidos, un poco de sésamo o Tahín, comino, aceite de oliva, pimentón y sal.

Cómo hacer fajitas de cordero y hummus

En realidad, la receta se puede complicar y alargar un poco si en vez de usar pimientos asados de lata los asamos nosotros mismos, o si debemos cocer los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Pero son dos conservas que cuidan muy bien el sabor y propiedades, amén de ahorrarnos mucho tiempo y esfuerzo.

Dicho esto, empezamos preparando el cordero. Si habéis comprado solo pierna (en mi caso tenía unas pocas costillas), la idea es retirar los huesos y el exceso de grasa, cortar el cordero a tiras y saltearlo con unas gotas de aceite. Cuando se haya dorado añadimos los pimientos en tiras, removemos un poco y reservamos.

Para preparar el hummus (paté de garbanzos), tan solo debemos triturar los garbanzos cocidos junto con un poco de aceite, algo de agua, una pizca de pimentón, algo de comino y una cucharadita de Tahín (pasta de sésamo) hasta que se haga una pasta uniforme, ligada pero no muy compacta. También podemos añadir un chorrito de limón si vemos que espesa demasiado. El Tahín lo podemos comprar ya hecho o hacerlo nosotros mismos moliendo un poco de sésamo con una pizca de agua en el mortero.

Por último, untamos cada tortilla (que habremos calentado previamente) con el hummus, disponemos la mezcla de cordero y pimientos sobre ella y enrollamos con esmero. También podemos añadir unos canónigos o algo de lechuga.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las fajitas de cordero y hummus son una cena tan interesante como ligera. La combinación del cordero con los pimientos y el paté de garbanzos resulta muy atractiva a la par que jugosa. Además, se prepara en un periquete, así que poco más se le puede pedir.

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Seguro que os pasa como a mi o a lo mejor lo utilizo como pretexto bajo lo de “mal de muchos…”. Pero el caso es que durante los primeros días de año toca aprovechar las sobras que Nochevieja y año nuevo. Ayer, por ejemplo, hice unos penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones. Y el cordero, claro está, de lo que sobró de la cena de despedida de año.

La idea me vino, sinceramente, de los clásicos macarrones gratinados con chorizo. Pero, la verdad que el tema engorde ya no apetece tanto, después del atracón de las fiestas, así que me ahorré la bechamel y solo fueron al horno con un poco de queso por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de penne o macarrones, las sobras del cordero asado (se puede utilizar el pollo, capón, pularda, etc), 250 g de champiñones laminados, 1 cebolleta, aceite de oliva, queso rallado que se funda bien y sal.

Cómo hacer penne rigatte gratinados con cordero asado y champiñones

Encendemos el horno, en gratinado y mientras preparamos el resto de cosas. La idea es que esté bien caliente para gratinar en nada de tiempo.

Cocemos la pasta en agua con sal, tal y como diga el paquete. Aunque, ojo, hay algunas marcas que confunden tiempos de cocción, así que lo mejor será guiarse por el gusto.

En una sartén saltearemos en un poco de aceite la cebolleta con el cordero troceado y los champiñones. Si queréis podéis añadir algo de salsa del cordero, si es que sobró. Cuando estén los penne, escurrimos y los añadimos. Removemos bien y servimos en platos o en una fuente, ponemos el queso y gratinamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si hemos gratinado los penne con cordero asado y champiñones en los platos los serviremos con mucho cuidado y advirtiendo para que nadie los coja y se pueda quemar. Si no, los servimos en la cocina en cada plato y a comer.

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Hoy, vamos a cocinar en casa, unas barras de lechazo, asadas en el horno. Una de las carnes más tiernas y sabrosas que podemos encontrar en el mercado, es la carne de lechazo, del cordero de oveja churra, castellana, que se ha alimentado exclusivamente de leche materna.

Esta carne tan tierna, la podemos consumir en todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, donde abundan los asados tradicionales de paletillas y piernas de lechazo. Esta forma de asarlo en barras o espetos, es muy frecuente en la provincia de Valladolid, siendo los asadores de la localidad de Traspinedo, los mayores exponentes de esta forma de consumir el lechazo.

Ingredientes para 4 personas

• Un kilo de lechazo IGP Castilla y León, sal

Cómo hacer barra de lechazo, asada en el horno

Para garantizar el éxito de nuestro asado, y la calidad de la carne, usaremos lechazo de la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León que se identifica con el marchamo IGP incrustado en la pieza. El lechazo entero debe estar cortado en tajadas pequeñas dejando aparte la cabeza y las asaduras.

El éxito del asado en pinchos o barras, se basa en la combinación de las tajadas de las distintas partes, delantero, trasero, costillar y lomo, alternadas a lo largo de la barra, insertadas en los pinchos sin que se aprieten unas a otras, y cuidando que queden firmes para que al girar la barra, no se voltee la carne, sino que gire con ella. Justo antes de ponerlos a asar, condimentamos con un poco de sal gruesa.

Cuando el lechazo se prepara en barbacoas o parrillas, se utilizan pinchos o barras de acero inoxidable, y se asa sobre brasas de sarmientos de vid, pero en casa, podemos hacerlo en el horno a 200º, con calor arriba y abajo, sobre la rejilla. Si utilizáis pinchos de madera, no olvidéis sumergirlos en agua durante unos minutos para que no se quemen y aguanten durante el tiempo de asado, unos 20 minutos, diez por cada lado.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para disfrutar de las barras de lechazo asadas en el horno, solo es preciso acompañarlas con un poco de ensalada y un vino tinto de la Ribera del Duero. Hay quien añade un chorreón de zumo de limón sobre las tajadas según salen del horno, pero yo creo que no conviene eclipsar el sabor de esta magnífica carne.

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En Directo al Paladar | Paletilla de cordero asada. Receta

Aunque no tengo confirmación de lo que voy a decir, estoy totalmente convencida que este plato de cordero con yogur y pimentón, tiene su origen en la mismísima cuna de la civilización. El cordero especiado con pimentón y la salsa de yogur me han hecho recordar el bufet de un restaurante de cocina tradicional turca a orillas del Bósforo.

Este plato podría ser acompañado perfectamente por unos mezzes, una sopa fría de pepino, por unas berenjenas rellenas y por un surtido de dulcísimos postres y por un exquisito té. Exquisitos recuerdos en el paladar.

Ingredientes

500 gramos de carne de cordero (sin hueso), 800 gramos de patatas para cocer (pueden ser patatitas pequeñas), 2 yogures naturales, 1 rama de perejil, aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta.

Cómo preparar cordero con yogur y pimentón

Lavamos las patatas y las hervimos sin pelar, cuando estén blandas, las dejamos entibiar un poco y las partimos a por la mitad si son pequeñitas o a trozos si son más grandes. Ponemos las patatas en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol, mezclamos con la ayuda de unas varillas, los yogures, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Reservamos.

Cortamos a dados, la carne de cordero, le quitamos los nervios y la grasa que pueda tener. Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego y salteamos la carne de cordero. Cuando empiece a estar doradito volvamos el contenido de la sartén en la misma bandeja donde están las patatas. Salpimentamos todo, revolvemos, espolvoreamos con una cucharadita de pimentón y le echamos por encima unas cucharadas de salsa de yogur.

Horneamos durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el cordero con yogur y pimentón, recién sacado del horno, regado con un poco de salsa de yogurt y con perejil picado espolvoreado por encima.

En Directo al Paladar | Chuletas de cordero lechal a la villaroy. Receta
En Directo al Paladar | Receta de cordero mechoui

Con esta receta de chuletas de cordero lechal a la villaroy, nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en la cena de Nochebuena. Luego, venía el besugo, o la receta de navidad que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.

Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para la cena de nochevieja, la comida de Año Nuevo o para celebrar la llegada de los Reyes Magos. Es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta.

Ingredientes para 6 personas:

• 12 chuletas de cordero lechal, leche, harina, pan rallado, un huevo, sal, pimienta, nuez moscada, y aceite de oliva.

Cómo se hacen las chuletas de cordero lechal a la villaroy

Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena ración. Podéis hacer esta receta, tanto con las chuletas de palo como con las de riñonada, según vuestros gustos. Las salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a freír cuando estén empanadas.

Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen. Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis ver los pasos en “cómo hacer bechamel”. Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén. Es fundamental que las chuletas estén bien frías, o si no, la bechamel no se quedará bien pegada a ellas y se despegará al freírlas.

A continuación las empanamos, pasando las chuletas por el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento. Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en una sartén con bastante aceite, que éste esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura. Tras freírlas, las dejamos sobre papel absorbente y ya están listas para comer.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como estas fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada variada, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.

Así como en la receta de ensalada de zanahoria y naranja me decanté por la receta tradicional, descartando la de Jamie Oliver, en este caso he hecho las variaciones que ponía en su libro de “escapadas” para hacer esta receta de cordero mechoui.

Básicamente consiste en un tipo de asado haciendo un agujero en el fondo y asando el cordero untado en smen (mantequilla de oveja clarificada) en espetón. La variante de Jamie es algo más moderna y especiada con toques muy marroquís.

Ingredientes para 4 personas

• 2 paletillas de cordero, 50 g de mantequilla clarificada (le he puesto Ghee), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro en semillas, 1 cucharadita de sal, 3 ajos y agua.

Cómo hacer cordero mechoui

Pediremos las paletillas para asar (vamos, que le hagan unos cortes en los tendones y hueso).

Hacemos una mezcla triturando la mantequilla, con los ajos, el cilantro y el comino. Sazonamos las paletillas con esta mezcla y con un poco de sal.

Asamos el el cordero a 180 ºC, añadiéndole 100 ml de agua en la bandeja del horno y tapándolo con papel de aluminio durante 1 hora 30 minutos. Después quitamos el papel y seguimos asando unos 30 minutos más.

Tiempo de elaboración | 2 hora 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como buen cordero asado, el mechoui debe estar crujiente y la carne debe despegarse del hueso con facilidad. La podéis acompañar de cualquier guarnición que os apetezca, pero yo le pondría la ensalada de zanahoria y naranja.

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Nunca me había animado a cocinar un carré de cordero, era una de mis asignaturas pendientes y no podía esperar más. Ganas no me faltaban, pero siempre lo dejaba para la semana que viene. En estos casos nada mejor que ponerse los zapatos y correr al mercado, pedir la vez y tras unos minutos de espera, señalar con el dedo hacia un flamante costillar y decir, ponme esa pieza.

Esta receta de carré de cordero a la miel de romero tiene su esencia en la ternura de la carne, protegida por una cocción justa, y el aroma de miel y romero. Una fragante delicia.

Ingredientes para tres personas

Un costillar de cordero, tres ramitas de romero, tres tomates pera, tres zanahorias, un puerro, una cebolla, 100 gr. de miel de romero, 35 cl. de vino tinto, tres cucharadas de vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer carré de cordero a la miel de romero

Precalentamos el horno a 220º. Limpiamos el costillar de cordero eliminando la carne que sobra sobre las costillas, la capa de grasa y el hueso del espinazo con ayuda de un machete. Cortamos la carne que queda entre las costillas con un cuchillo afilado y fino, y las raspamos para que queden limpias de carne. Partimos el costillar en tres partes para poder saltearlo más fácilmente. Reservamos los restos de huesos y carne.

Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates y los salteamos en una sartén con un chorro de aceite. A los veinte minutos, añadimos el vino tinto, y el romero. Salpimentamos y dejamos cocer durante una hora a fuego lento y cazuela tapada. Pasado este tiempo añadimos la miel y el vinagre, disolvemos y dejamos cocer cinco minutos. Colamos la salsa y desechamos los restos de carne y verduras.

Preparamos una sartén a fuego vivo. Ponemos un chorrito de aceite y doramos los costillares para que queden sellados. Los introducimos en el horno, en una placa pintada con aceite y dejamos que se asen durante 10 minutos. Servimos recién sacados del horno cubriéndolos con la salsa y con una guarnición al gusto.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | media-alta

Degustación

A la hora de definir la dificultad de esta receta de carré de cordero a la miel de romero, me he debatido ente media y alta, y creo que os debo una explicación al respecto. Dependiendo de si compráis el costillar ya preparado, limpio y con el hueso eliminado, o decidís hacerlo vosotros mismos, la receta tendrá más o menos dificultad. Tened en cuenta que no es una tarea sencilla, y que deberéis tener un machete adecuado; si no es así, o sencillamente preferís no complicaros la vida y ganar tiempo, pedid al carnicero que os lo prepare de esta manera.

En Directo al Paladar | Paletilla de cordero al horno. Receta
En Directo al Paladar | Kebabs de cordero. Receta

Estaban en la isla de congelados de mi supermercado de confianza, estaban estupendas de aspecto y de precio. Así que a pesar de la calor que hace y del miedo que le tengo a encender el horno en estos días de verano, me decidí a comprar una y cocinar la paletilla de cordero al horno, pero solo y exclusivamente sabiendo que esta receta no requiere muchísima vigilancia.

Con la calor que estoy pasando este verano, solo asomaba la cabeza a la cocina, la miraba de lejos para comprobar que todo iba bien y me largaba rapidísimo al comedor, justito enfrente del ventilador y con muy mala cara, de vez en cuando abría el horno para darle la vuelta a la pata y salía corriendo. Aun así y a pesar de los calores, tengo que reconocer que con lo buena que estaba, mereció la pena el poquito sufrimiento.

Los ingredientes

1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer un paletilla de cordero al horno

Precalentamos el horno a 120º C.

Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.

Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.

Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 2 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.

Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.

Y aunque la liga “pro vino tinto con la carne“, ponga el grito en el cielo, yo me lo tome acompañado de una botella de cava bien fresquito, que me supo a gloria bendita.

En Directo al Paladar | Paletilla de cordero a la panadera. Receta
En Directo al Paladar | Tajine de boniatos. Receta

Hace ya un montón de tiempo que quiero comprarme una tajine, pero todavía no lo he encontrado para usar en vitrocerámica, así que ya cansada de esperar, he decidido cocinar este tajine de boniatos, y para eso he utilizado una olla normal, pero alta y manteniéndola tapada durante la cocción.

Así que me he permitido la osadía de llamarlo tajine, aunque se que no va a ser lo mismo, pero imagino que no quedará mal. Por lo menos eso espero, invito a los expertos en este tipo de platos que nos comente si se nota tanto la diferencia, yo por mi parte sigo buscando uno y en cuanto lo encuentre lo vuelvo ha hacer a ver que tal.

Los ingredientes

1 kilo de carne de cordero, 1 kilo de boniatos, 2 cebollas pequeñas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de Ras el Hanout, aceite de oliva, 3 vasos de agua, sal y pimienta.

La preparación de tajine de boniato

Salamos ligeramente la carne y doramos los trozos en un chorreón de aceite.

Troceamos los tomates y las cebollas a dados, y los añadimos a la carne junto a la mezcla de especias, una pizca de sal y pimienta. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Pelamos y trituramos los ajos, los echamos en el tajime y el perejil, los dejamos cocer otros diez minutos más.

Echamos el agua, llevamos a ebullición y añadimos los boniatos pelados, lavados y troceados.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente o hasta que el boniato este tierno.

Rectificamos de sal, si hace falta podemos añadir agua en mitad de la cocción.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el tajine de boniatos caliente.

Lo que da nombre al plato es el recipiente en la que se cocina, pero si no disponemos de este, utilizaremos una olla alta con tapa para que mantener dentro el vapor de agua durante la cocción.

La mezcla de especias para tajime la podemos hacer con azafrán, jengibre, cúrcuma, comino, paprika y pimienta

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Ayer compré unos filetes de pierna de cordero deshuesados porque estaban de oferta y la verdad sin saber muy bien cómo hacerlo, al margen del típico empanado o en salsa. Así que finalmente los he picado y he hecho unos kebabs de cordero.

Dan mucho juego este tipo de comida, sobre todo porque podemos añadirles muchos ingredientes y especias diferentes en la mezcla. Pero hoy van unos muy normalitos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de carne picada de cordero, 1/2 pimiento verde, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita pimentón dulce, 1/4 cucharadita pimienta blanca molida y aceite de oliva.

Elaboración de kebabs de cordero

Tal vez lo más difícil de hacer en esta receta sea conseguir la carne picada de cordero. Como no es algo muy habitual el carnicero puede ponerte cara rara, pero intentarlo que seguro que os la hace. De todas formas también la puedes picar en casa.

En un bol, mezcla el pimiento verde muy picado con la carne y las especias. Mezcla bien y añade el huevo batido. Después haz cilindros con la carne y ensarta una brocheta.

Las puedes hacer al horno o en la sartén. Por cuestión de comodidad y rapidez yo lo he hecho en la sartén. Si la hacéis al horno podéis cocinarlas unos 10 minutos y después freírlas un poco en una sartén.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir los kebabs de cordero yo suelo quitar los palos de brochetas y acompañarlo de algo de ensalada aunque el arroz basmati aromatizado le va muy bien. Podéis varias las especias si lo queréis más picantes.

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