Descubre cómo preparar unas jugosas albóndigas de cordero con una irresistible salsa de tomate, una combinación perfecta para los almuerzos semanales de toda la familia.

Preparar albóndigas de cordero jugosas y sabrosas requiere algunos trucos esenciales. Elegir carne de buena calidad y mezclarla con los ingredientes adecuados es clave para que las albóndigas mantengan su textura tierna y queden jugosas tras la cocción. Evita compactarlas demasiado al darles forma, para que la carne conserve su jugosidad.

Otro aspecto fundamental es la salsa. Por eso las prepararemos con una salsa de tomate casera, aromatizada con hierbas y especias, que aporte todo el sabor de la cocina tradicional. Cocinar las albóndigas con la salsa a fuego lento permite que los sabores se integren y que la carne se impregne de todo su sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Para las albóndigas

• 450 g Carne picada de cordero
• 50 g Pan de molde
• 1 ud. Huevo
• 100 mL Leche
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Orégano seco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Tomillo seco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la salsa

• 480 g Salsa de tomate
• 25 uds. Tomate concentrado
• 1 ud. Laurel hoja

Cómo hacer albóndigas de cordero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 35 min

Primero prepararemos las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol amplio. Formamos las bolitas, y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Pintamos las albóndigas con un poco de aceite de oliva, y las horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Calentamos la salsa de tomate, agregamos el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Incorporamos las albóndigas a la salsa, y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Servimos las albóndigas en salsa de tomate espolvoreadas con perejil.

Con qué acompañar las albóndigas de cordero

Podrás servir estas albóndigas como plato principal acompañadas de arroz cocido, pasta, patatas fritas o unas verduras a la parrilla.

En DAP | Albóndigas en salsa
En DAP | Albóndigas de pollo

Los españoles, a priori, somos una de las pocas culturas mediterráneas que consume de forma masiva las crías de cabras, cerdos y ovejas. Algo que tiene mucho de contrasentido, pero también mucho de sabroso, y que hace que, a menudo, sorprendamos a los turistas cuando ponemos cordero, cochinillo o cabrito sobre la mesa.

Prácticamente, con ciertas salvedades entre franceses y portugueses, a cualquier turista le va a llamar la atención que lechazos y lechones formen parte de nuestra dieta. No de la diaria, claro, pero sí de la reservada para celebraciones y grandes momentos, cuando solemos darnos un homenaje con estos tiernos animalitos.

Lo cierto es que, si vas a un restaurante en casi cualquier punto de España y pides cordero, te van a servir cordero. Es decir, como mucho, un cordero recental o lo que en algunas partes de España, como Aragón, se considera ternasco: un animal un poco más adulto que el lechal y que ya ha consumido tanto pasto como leche materna. Sin embargo, mayoritariamente, si comes carne de oveja en España, lo habitual es que estés ante cordero lechal o, al menos, ante aquello por lo que normalmente pagamos.

La cosa cambia si tienes a bien viajar a las islas británicas, ya sea Irlanda o Reino Unido. Allí comprobarás que hay más opciones a la hora de hablar del despiece del cordero o de la oveja de lo que quizá imaginábamos. 

Lamb o mutton: esa es la cuestión

Para ellos hay dos términos que se diferencian con bastante claridad y que, aunque evidentemente obedecen al mismo animal —o, mejor dicho, a la misma especie—, no significan lo mismo. Y puede que te lleves más de una sorpresa cuando los pruebes y constates que aquella carne tiene una potencia que nunca habrías esperado al consumir cordero.

Lo primero que debes saber es que, cuando un británico pide cordero, está diciendo lamb. Y cuando se refiere a lamb, lo cierto es que no está hablando de un cordero lechal de apenas un mes de vida, sino de un animal bastante más mayor, incluso mucho más que nuestro recental, y con un sabor bastante más potente y bravo de lo que solemos encontrar en España. De hecho, para un inglés, pedir lamb puede ser pedir un cordero de hasta un año de vida… Casi nada.

Pero no solo eso. Si estás en Reino Unido, es muy posible que también te planteen otra alternativa a la hora de comer carne de ovino: el mutton. Y el mutton, si estuviste atento en el colegio y sabes algo de inglés, no es precisamente un cordero joven y tierno, sino una oveja adulta, con un sabor mucho más recio, intenso y fuerte.

Por eso conviene tener cuidado si alguna vez ves chuletas en un mercado, una tienda, un supermercado o un restaurante británico y pides cordero pensando que te van a servir un tierno lechal. Si pides lamb, encontrarás una carne más fuerte que el cordero español habitual. Pero si pides mutton, prepárate para una pieza infinitamente más intensa y dura, es decir, auténtica oveja. 

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En DAP | Cordero asado

En DAP | Paletilla asada

El ternasco asado, santo y seña del campo aragonés, tiene nuevo rey. Al menos en 2026, donde más de cuarenta restaurantes de todo Aragón han competido en buena y sabrosa lid por llevarse el gato al agua o, mejor dicho, el ternasco al plato en dos categorías: asado tradicional y asado no tradicional.

Convertido en un concurso con solera dentro de la hostelería aragonesa, el concurso del Mejor Ternasco Asado ha coronado en esta edición como responsables del mejor ternasco asado tradicional al restaurante El Fuelle, un hito dentro de la capital mañana, que desde hace más de 30 años se ha convertido en un indispensable para comer platos típicos que, en este 2026, han ganado el premio con su paletilla asada de ternasco con patatas panadera.

Hoy regentado por el carnicero Santi Calvo, con la colaboración en cocina de los hermanos Mercadal –Aitor en cocina e Iván en sala–, El Fuelle es una dirección indispensable para disfrutar del ternasco y, además, con garantías: en 2024 y 2025 también se alzaron con un trofeo muy cotizado.

Distinta suerte ha corrido el otro gran premio de la tarde, que premia al mejor plato de ternasco asado de Aragón no tradicional, que ha viajado hasta el centro de Huesca, concretamente al restaurante El Origen, donde oficia la chef Beatriz Allué, que ha conquistado al jurado con una forma original de trabajar el ternasco, presentando los cuellos asados con sus lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus.

Aparte de los premios generales, el certamen también ha sido generoso con sus premios provinciales y, además, con la aparición de categorías que van más allá del asado tradicional y el no tradicional.

Cuellos asados con sus lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus, del restaurante El Origen.

Así, los ganadores en el asado tradicional por provincias han sido Abadía de Siétamo (en Siétamo, Huesca); Font del Pas (Beceite, en Teruel) y Rodi (Fuendejalón, en Zaragoza).

También, en el caso del no tradicional, ha habido algunas sorpresas, donde el ternasco ha estado muy viajado. En la provincia de Huesca, el premio ha sido para Gastrobar El Perdido (en Jaca) con un lingote de ternasco en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía. 

Los premiados con las autoridades.

Espumas también han aparecido en el mejor ternasco de Aragón no tradicional de Teruel, que ha recaído en el restaurante Torre del Visco, dentro del hotel homónimo y adscrito al sello Relais & Châteaux, con su ternasco asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa, y el caso zaragozano con el restaurante Celebris, que ha presentado un lingote de ternasco con corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado.

En DAP | Recetas de cordero

En DAP | Cordero asado

Las chuletillas de cordero en freidora de aire son una forma rápida y práctica de disfrutar de un corte tradicional sin necesidad de encender el horno o la plancha.

En pocos minutos y con unas gotas de aceite de oliva se consigue un exterior bien dorado y ligeramente crujiente, mientras que la carne de las chuletillas se mantiene tierna y jugosa por dentro.

Esta receta es ideal para una comida o cena sin complicaciones, con un resultado limpio y controlado. Solo necesitas una buena materia prima, sazonar únicamente con sal y ajustar bien el tiempo de cocción para que las chuletillas queden en su punto.

Ingredientes

Para 2 personas

• chuletillas de cordero lechal 500 g
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Chuletillas de cordero en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min

Primero colocamos las chuletillas en la cesta de la freidora de aire.

Sazonamos las chuletillas, y las pintamos con aceite de oliva para cocinarlas a 200ºC durante 6 minutos. Si las preferimos más crujientes, podemos dejarlas 2 minutos más.

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Un acompañamiento ideal para estas chuletillas de cordero, son unas patatas a la mantequilla o unas sencillas patatas al vapor.

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Una nueva edición del Mes del Ternasco está a punto de arrancar en la que será la edición con mayor cobertura hasta el momento, tanto geográficamente como en número de restaurantes distintos. Hasta 59 localidades cuentan este año con participación en el que se ha convertido en una de las citas gastronómicas imprescindibles para los aragoneses y para cualquier amante de la carne del cordero asado.

La quinta edición del certamen, que el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón acaba de presentar en el restaurante La Cazuela de Zaragoza, tendrá lugar entre los días 1 y 31 de marzo tanto dentro como fuera de la comunidad, pues por primera vez se suman locales de fuera de Aragón distribuidos entre Madrid, Cataluña, Asturias y la Comunidad Valenciana, aunque estos no concursan.

Así, durante todo el mes de marzo se podrán degustar en los distintos establecimientos más de 155 platos diferentes que tendrán al ternasco de Aragón como protagonista, con propuestas tanto tradicionales como más innovadoras. Dos equipos de jurados profesionales están ya visitando a todos los restaurantes aragoneses participantes para premiar a los mejores ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón; la ceremonia de entrega tendrá lugar el lunes día 30, como colofón al festival.

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Son en total 100 restaurantes de Aragón los que participan en esta quinta edición del Mes del Ternasco, distribuidos entre 44 ciudades y pueblos de las tres provincias. Hay ocho novedades, Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.

Paralelamente a la oferta hostelera, se desarrollarán a lo largo de todo el mes diferentes actividades en torno a la promoción y difusión del ternasco de Aragón, incluyendo un concurso popular que sorteará menús gratis en los restaurantes premiados entre quienes compartan en redes sociales sus platos de ternasco asado.

La lista completa de restaurantes participantes y demás detalles del evento estará disponible a lo largo de los próximos días en la página web oficial de la campaña.

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El cordero con cous cous es un plato que combina especias, carne jugosa y una base de grano suelto que absorbe todos los matices del guiso. Es una receta inspirada en la tradición culinaria del Magreb, donde el equilibrio entre carne, verduras y especias es fundamental.

A pesar de su aroma intenso y su apariencia elaborada, se trata de una preparación sencilla y accesible. Con una mezcla adecuada de especias y una cocción bien controlada, el resultado es un plato completo, aromático y perfecto para sorprender en casa sin complicaciones innecesarias.

El proceso no es complicado, pero sí agradece respetar los tiempos: dorar bien la carne para potenciar el sabor, dejar que las verduras se integren y preparar el cuscús de forma que quede suelto y ligero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cordero 500 g
• Cuscús 180 g
• Cebolla 2
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 2
• Miel 30 g
• Salsa de soja oscura 30 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Clavo de olor 2
• Canela molida
• Nuez moscada molida

Cómo hacer Cordero con cous cous a la marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 31 min
• Elaboración 6 min
• Cocción 25 min

Primero mezclaremos media cucharadita de cada especia, además de sal al gusto en un cuenco pequeño. Troceamos la carne de cordero, agregamos las especias, y removemos bien para que la carne quede impregnada con el adobo. Dejamos marinar 15 minutos.

Mientras tanto, hervimos 3 tazas de agua con una cucharadita de sal. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el cous cous, y dejamos cocer 15 minutos. Reservamos.

Pelamos las cebollas y limpiamos los pimientos. Cortamos las cebollas y los pimientos verdes en rodajas, y los rojos en tiras.

Cocinamos el cordero en una cazuela con una cucharada de aicete de oliva bien caliente hasta que la carne se dore. Añadimos las cebollas para cocinarlas 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y cocinamos los pimientos 5 minutos. Incorporamos el cordero y la cebolla y removemos. Añadimos la salsa de soja y la miel, ajustamos de sal si fuese necesario, y dejamos cocer todo junto a fuego medio 5 minutos.

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Este cordero combinará a la perfección con una ensalada ligera y fresca como esta ensalada crudivegana de zanahoria con vinagreta de limón y comino.

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Con el auténtico sabor que caracteriza a los kebab, te parecerá mentira que puedas replicar esta receta en casa siguiendo unos sencillos pasos que te mostramos a continuación.

El secreto para conseguir un auténtico kebab de cordero está en el equilibrio de las especias, en una carne bien marinada. y en una cocción que respete su jugosidad. Prepararlo en casa no solo es más sencillo de lo que parece, sino que además, el kebab te quedará mucho más rico de lo que piensas.

En esta versión, el cordero se convierte en el verdadero protagonista, que acompañado de nuestra salsa para kebab, se consigue una combinación infalible. Un plato ideal para compartir, perfecto para una comida informal o una cena diferente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan pita 4
• Paletilla de cordero lechal deshuesada 1
• Yogur griego para la marinada 1
• Ajo en polvo cucharaditas para la marinada 2
• Cebolla en polvo cucharaditas para la marinada 2
• Comino molido cucharadita para la marinada 1
• Orégano seco cucharaditas para la marinada 2
• Canela molida una pizca
• Nuez moscada molida una pizca
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva cucharadas para la marinada 3
• Zumo de limón cucharadas para la marinada 2
• Lechuga batavia hojas 4
• Tomate rodajas 8
• Cebolla morada 1
• Pepino 1
• Yogur griego para la salsa de yogur 1
• Tahini cucharada para la salsa de yogur 1
• Ajo en polvo para la salsa de yogur
• Cebolla en polvo para la salsa de yogur
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva cucharadas para la salsa de yogur 2
• Zumo de limón cucharadas para la salsa de yogur 2

Cómo hacer Döner kebab de cordero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Primero mezclaremos los ingredientes de la marinada hasta obtener una salsa homogénea. Colocamos la carne en una fuente, agregamos la salsa, y embadurnamos bien toda la carne. Cubrimos con film transparente, y dejamos marinar al menos 12 horas en la nevera.

Una vez pasado el tiempo del marinado de la carne, la horneamos durante 1 hora con el horno a 180ºC. Dejamos enfriar totalmente, y cortamos en lascas finas. Preparamos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes y reservamos.

Una vez tengamos las lascas de cordero, las doraremos unos minutos en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva.

Calentamos los panes 30 segundos en el microondas y los abrimos como si fueran bocadillos.

Rellenamos los panes con los ingredientes del kebab y los servimos con la salsa de yogur.

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Para que te queden unos auténticos kebab, no dudes en servirlos con un pan de pita casero. También puedes preparar un hummus casero de garbanzos como salsa complementaria.

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Hubo un tiempo en el que los españoles comíamos más cordero del que hoy consumimos. Para bien o para mal, hemos condenado la carne de cordero a un cierto ostracismo festivo: solo la tomamos asada o en chuletillas cuando llegan las fiestas mayores, una Navidad, un cumpleaños o cualquier momento especial. 

Entre medias dejamos por el camino numerosos cortes que también merecen mucha más salida de la que pensamos. De hecho, si en Navidad compramos un cordero entero —y no solo paletillas, piernas o costillares—, además de que suele resultar más rentable, podemos sacar un par de platos extra para otros días. Así, también es más fácil resolver una comida familiar capaz de alimentar a un regimiento.

Un buen ejemplo es este clásico irlandés: el irish stew, cordero estofado con patatas. Irlanda no inventó los estofados de cordero, pero su gastronomía, tan ligada a la oveja y a la patata, ha convertido este guiso en uno de sus iconos. Lo mejor es que admite perfectamente las partes menos “nobles” del despiece. Aquí encajan cuello, falda o jarrete, que quizá no luzcan tanto a la parrilla. Sin embargo, su colágeno regala estofados melosos y estupendos.

El guiso, además, parte de una idea muy sencilla: carne, patata y zanahoria. Puedes prepararlo en una cazuela o fuente apta para horno, o hacerlo al fuego como toda la vida. Aun así, una opción muy agradecida es el horno. Hay menos evaporación, los sabores quedan más integrados y tú tienes que estar bastante menos pendiente. Es una forma cómoda de cocinar para una comida familiar sin agobios.

La ciencia es poca: corta el cordero en piezas de bocado, retirando excesos de grasa. Pela y trocea las zanahorias también en tamaño bocado, y corta el repollo y los puerros en cilindros de un par de centímetros. Pica la cebolla mientras precalientas el horno a 180 ºC. Dora la carne a fuego fuerte en la cazuela y retírala cuando esté bien marcada. En esa misma grasa añade cebolla, puerro, zanahoria y repollo.

Mezcla bien, salpimenta y aromatiza con tomillo o mejorana, dejando que las verduras vayan tomando calor hasta empezar a ablandarse. Cubre con caldo, reincorpora el cordero y, si te apetece, añade un toque de salsa YR (muy irlandesa, parecida a la Perrins). Lleva a ebullición, tapa y mete al horno alrededor de una hora. Aprovecha ese tiempo para lavar, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado. Pasado ese rato, incorpóralas a la cazuela, vuelve a meter al horno media hora y tendrás el irish stew listo.

Si lo haces al fuego, el procedimiento apenas cambia. Ajustas ligeramente los tiempos para que las verduras queden tiernas. Incorporas las patatas cuando toque y las dejas cocer hasta que estén listas. Mantén la cazuela parcialmente tapada para permitir una evaporación controlada. Así el guiso gana sustancia sin quedarse seco.

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Las chuletillas de cordero, ya sea lechal, recental o ternasco, es uno de esos manjares que nos solemos dar de manera contada a lo largo del año, pero que siempre hacen las delicias de todos los que las toman.

Aunque en casa lo más habitual no va a ser tener una parrilla para hacer chuletillas al sarmiento, como se suele estilar en La Rioja o en Ribera del Duero, utilizando los restos de madera de las podas del viñedo, podemos igualmente hacer unas buenas chuletillas de cordero fritas.

Especialmente en Navidad, un momento que suele ser recurrente para preparar chuletillas –y cordero, en general–, donde no está de más atender al truco que da una de las chefs que mejor conoce la carne de cordero en España: Sara Ferreres, chef ejecutiva del estrella Michelin Taller Arzuaga, en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo.

En este caso, recurrimos a un consejo que la chef dejó refrendado en una de sus publicaciones de Instagram para contar cómo hacer las mejores chuletillas de cordero fritas, siempre teniendo en cuenta que, en su caso, optó por cordero lechal y que eso significará tener más cuidado con el tiempo de cocción.

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El peor enemigo de estas preparaciones fritas suele ser quedarnos cortos con la temperatura de la sartén o del aceite, evitando así que las chuletillas realmente se frían y que consigamos que se cuezan, lo cual las arruina por completo.

"Lo primero y más importante es tener la sartén bien caliente", explica, para luego seguir "echando un poquito de aceite", aunque la clave realmente está en el tiempo de la cocción para que queden jugosas y doradas.

Así se sirven las chuletillas de cordero en el restaurante Taller Arzuaga.

"Colocamos las chuletillas como de 30 a 40 segundos por cada lado", advierte sobre la cocción. "El momento de sacarlas es cuando están bien doraditas por fuera y, al tocarlas, se notan que están bien jugosas por dentro", aconsejaba, dejando una última pincelada sobre el tema de la sal: "A mí, personalmente, me gusta salarlas después de sacarlas del fuego".

Aunque en Taller Arzuaga las hacen ligeramente distintas, pues se cocinan a la brasa y las rematan con un jugo de carne del propio cordero, la fórmula de hacer así chuletillas de cordero fritas es infalible.

Imágenes | Instagram Sara Ferreres y Taller Arzuaga

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En DAP | Paletilla de cordero

El aroma que sale del horno ya hace salivar y despierta la nostalgia a cualquier murciano que haya crecido en torno a la huerta del Segura. Con suerte, tendrá un hogar al que volver en fiestas para reunirse en torno al glorioso asao que llevan generaciones preparando madres y abuelas en el cada vez más escaso horno de piedra. Pero en un horno doméstico corriente también queda de lujo.

Lo llamamos asao y no hace falta decir mucho más, pero para los menos versados en cocina huertana murciana hay que especificar que se trata de un asado de cordero. Más concretamente, chuletas de cordero asadas sobre una cama de patatas, cebollas y tomates. Un plato facilísimo y de lo más cómodo, pues se adapta al número de comensales, siendo capaz de alimentar a todo un batallón de hijos, nietos, primos, cuñados y sobrinos, o a familias más pequeñas.

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Cómo el cordero pasó de ser el animal más importante para la economía a comerse solo en bodas y navidades

Casi todas las casas murcianas disfrutarán de un asado murciano de cordero estas navidades, el pollo con pelotas, o el típico pavo asado de Nochebuena lo permitan. Mi madre, como mi abuela y mi bisabuela antes que ella, no lo perdona durante las fiestas; sabe a celebración, a tradición, a familia y a huerta, aunque ya no nos reunamos en la casa del pueblo de los abuelos. 

Hay variantes según cada casa, pero, además de los ingredientes mencionados, no suelen faltar ajos, piñones y hierbas frescas de la zona, con perejil y tomillo como imprescindibles. La elaboración es súper fácil: se asan primero las patatas cortadas en discos gordos con la cebolla, los ajos y el tomate troceados; pasado un rato se ponen encima las chuletas aderezadas con un majao y los piñones. Y a esperar.

A más comensales, más grande será la llanda o fuente de horno y más chuletas habrá que pedir al carnicero. Si la ocasión lo merece, se pueden usar también paletillas o piernas, pero lo más típico son las chuletas, que facilitan además el ccinado y reparto entre comensales. Y para acompañar, que no falte el ajoaciete o alioli. Y limón.

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