Liliana Fuchs
EditorLa casquería sigue dividiendo a la sociedad entre sus apasionados y los que aún no se atreven a probar los injustamente llamados despojos de los animales, por considerase algo innoble propio de otros tiempos de penurias. La IGP Ternasco de Aragón quiere luchar contra esa imagen viejuna para dar más dignidad a vísceras del cordero como los sesos, los riñones o el hígado.
Es la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca de España que consigue certificar sus productos de casquería, un proceso que lleva tiempo cocinándose gracias al trabajo conjunto del propio Consejo Regulador de la IGP con las comercializadoras Franco y Navarro y Pastores Grupo Cooperativo, y la colaboración de la Universidad de Zaragoza y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Así, una vez incluidos los productos de casquería de cordero en el ampliado pliego de condiciones de la IGP Ternasco de Aragón, se ha trabajado en poder certificar los mismos para garantizar su trazabilidad y calidad, creando para ello un identificativo que ya lucen hígados, riñones, sesos, toda la cabeza y la asadura, cuya distribución para la venta al público y el sector profesional ya ha comenzado estos días.
Estas nuevas vísceras con calidad diferenciada están ya disponibles en la oferta de 34 comercios minoristas de Aragón, entre carnicerías y tiendas especializadas en casquería, distribuidos por Zaragoza, Huesca y Teruel. En el futuro se espera que la distribución se vaya ampliando por el resto de España, y desde la IGP desarrollarán diversas actividades para ayudar a promocionar los productos entre los consumidores, incluyendo la publicación de recetas.
Aunque dentro de los diversos productos que actualmente cuentan con sello de Indicación Geográfica Protegida en nuestro país se incluyen diversas carnes de los que se comercializan también algunas de sus vísceras, esta es la primera carne fresca que obtiene un certificado para su casquería, que se puede encontrar con el sello identificativo correspondiente.
Imagen | IGP Ternasco de Aragón
