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18 mayo 2008

Espardeñas, un fruto del mar

Foto | Francesc Guillamet

El viernes pasado en el programa de Arguiñano, y en concreto en el espacio que comparte con Arzak, se habló sobre la Espardeña. También llamada cohombro o pepino de mar. Un manjar del fondo del mar, parece que no solo por su precio (en torno a 140 euros el kilo) sí no por su textura y sabor.

He de reconocer que para mi este “bicho” de mar era totalmente desconocido. Pensándolo bien, a lo mejor había oído hablar de él pero sin poner mucha atención o pararme en pensar las posibilidades del pepino de mar. Se suele decir de ellas, que son típicas de Cataluña, Valencia o Baleares. Aunque buscando información he encontrado Espardeñas desde Chile a China.

Quien “pesca” las Espardeñas por lo general son buzos armados de botella y una bolsa donde ir guardándolas. Se encuentran entre los 4 y los 400 metros de profundidad y hay mas de 1200 clases diferentes, de las cuales se aprovechan muy pocas para el consumo humano. Se las encuentra porque se suelen enterrar en el fondo marino dejando pistas en modo de agujero.

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