Cuando te apetezca cocinar de forma distinta ingredientes que suelen formar parte de tu cesta de la compra, lo más fácil es dejarse inspirar por culturas cercanas. Italia también bebe de la cocina mediterránea y tiene platos tradicionales sencillos y muy sabrosos más allá de la pasta, como este guiso de sepia y guisantes con tomate que sabe a pura cocina casera.

La receta que hemos seguido viene de la newsletter de Domenica Marchetti, italiana afincada en Estados Unidos, divulgadora y autora de numerosos libros de cocina de Italia. Marchetti, a su vez, ha adaptado una receta de Katie Parla, y es que la combinación de sepia y guisantes es muy típica en muchos hogares italianos, humilde y sencilla, con diversas variantes. A Marchetti le recordó al guiso que hacía su madre en Navidad, y a nosotros nos ha encantado en casa.

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Por qué el calamar y la sepia no se ablandan como el pulpo antes de cocinarlos: trucos para lograr una carne tierna

Ingredientes

Para 4 personas

• Sepia limpia 1 kg
• Cebolla blanca o cebolleta mediana, picada muy fina 1
• Cayena o copos de chile secos 1
• Perejil fresco (cucharadas, picado) 2
• Vino blanco 125 ml
• Tomates en conserva natural entero o troceado (aproximadamente) 400 g
• Guisantes congelados (o frescos, en temporada) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer sepia con guisantes y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

Sacar los guisantes del congelador y dejar sobre un colador. Cortar la sepia limpia en trozos de 1 cm de grosor, dejando los tentáculos más pequeños enteros y cortando los más grandes por la mitad. Reservar.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela u olla baja a fuego suave y añadir la cebolla con un poco de sal. Pochar sin prisa, removiendo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se transparente, unos 20 minutos. Echar la cayena desmenuzada y una cucharada de perejil picado y remover bien, dejando que se cocine todo uno o dos minutos.

Subir el fuego y agregar la sepia preparada, removiendo bien para que se impregne con el sofrito. Cocinar hasta que suelte toda el agua, removiendo de vez en cuando, unos 5-10 minutos. Regar con el vino, bajar la temperatura y dejar que reduzca el líquido a la mitad.

Echar el tomate, los guisantes, algo más de sal y el perejil restante. Mantener una temperatura de hervor suave, a fuego lento, semitapado, y dejar cocinar hasta que la sepia esté tierna, entre 20 y 30 minutos.

Con qué acompañar el guiso de sepia con guisantes y tomate

Imprescindible es contar con buen pan en la mesa para acompañar y mojar la salsa y los jugos de este sabroso guiso marinero. Además, podíamos sumar una guarnición de arroz blanco o unas patatas cocidas, o, simplemente completar el menú con una ensalada de temporada, como una ensalada de escarola.

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El sundubu jjigae (순두부찌개) es un guiso típico coreano caliente hecho con tofu blando en un caldo rojo y sabroso, normalmente con un toque picante. El nombre ya lo explica casi todo: sundubu significa “tofu suave” (de ese que es blandito, tipo silken tofu) y jjigae es “guiso” o “estofado” en coreano. O sea, literalmente, “guiso de tofu suave”.

En Corea es un plato muy de casa y también muy típico de restaurante, servido casi siempre en un ttukbaegi (뚝배기), que es esa cazuelita de barro/cerámica gruesa que mantiene el guiso hirviendo hasta el último momento. Es un básico de la comida coreana.

Ingredientes del sundubu jjigae

El tofu blando (silken tofu) es la base del plato y lo que hace que esto sea sundubu jjigae. Es ese tofu blandito, que se rompe con la cuchara y deja el guiso más meloso. Si usas tofu firme, te puede quedar rico igualmente, pero ya no es lo mismo.

Y luego está el gochugaru, que es lo que le da el sabor coreano de verdad. Son copos de chile coreano, con un picante más suave y con más “sabor” que una guindilla cualquiera. Además es lo que deja el caldo rojo y apetecible. La cantidad se ajusta fácil, así que si no te gusta muy picante, simplemente pon menos.

La panceta es opcional. Yo la uso porque le da un sabor brutal, pero puedes cambiarla por carne picada (cerdo o ternera) o directamente hacerlo sin carne y también funciona.

Con las setas, yo he usado shimeji, pero puedes usar otras sin problema. Queda genial con enoki, seta ostra, shiitake o incluso champiñón normal.

Y para el caldo, yo he usado dashi en polvo porque es rápido y queda muy bien. Pero si lo quieres hacer más tradicional coreano, lo típico es usar dashima (alga kombu coreana) y anchoas secas, que es lo que le da ese fondo tan rico.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta china 2
• Panceta 80 g
• Setas Shimeji, enoki, shiitake...
• Agua o agua de arroz 400 ml
• Caldo dashi granulado, media cucharadita
• Tofu blando 200 g
• Gochugaru una cucharada
• Salsa de soja clara una cucharada
• Diente de ajo 1
• Salsa de ostras media cucharada

Cómo hacer sundubu jjigae

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Primero mezclas el gochugaru, la salsa de soja, el ajo picado y la salsa de ostras. Después salteas la panceta y añades la cebolleta y las setas, y lo mueves un minuto para que cojan sabor. Añades la salsa y la remueves unos segundos antes de echar el agua.

Luego echas el agua o el agua de arroz, añades el dashi en polvo y dejas que hierva unos minutos para que el caldo se forme bien. Por último, añades el tofu suave a cucharadas, en trozos grandes, sin complicarte. Se rompe un poco y está perfecto así. Lo dejas hervir unos minutos más y lo pruebas. Si lo quieres más potente, ajustas con un poco más de soja, dashi o un poco de aceite de sésamo. Si lo quieres más picante, un poco más de gochugaru. Y ya está, no tiene más.

Con qué acompañar el guiso coreano

Lo más típico es servirlo con arroz blanco. Es casi parte del plato, porque vas alternando cucharadas del guiso con bocados de arroz y queda perfecto, sobre todo si te ha salido alegre de picante. Y cómo no, un poco de kimchi para acompañar. Además, en Corea es bastante común aprovechar el agua de lavar el arroz para hacer el caldo del guiso. Es opcional, pero le da un punto más suave y queda muy bien.

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Hubo un tiempo en el que los españoles comíamos más cordero del que hoy consumimos. Para bien o para mal, hemos condenado la carne de cordero a un cierto ostracismo festivo: solo la tomamos asada o en chuletillas cuando llegan las fiestas mayores, una Navidad, un cumpleaños o cualquier momento especial. 

Entre medias dejamos por el camino numerosos cortes que también merecen mucha más salida de la que pensamos. De hecho, si en Navidad compramos un cordero entero —y no solo paletillas, piernas o costillares—, además de que suele resultar más rentable, podemos sacar un par de platos extra para otros días. Así, también es más fácil resolver una comida familiar capaz de alimentar a un regimiento.

Un buen ejemplo es este clásico irlandés: el irish stew, cordero estofado con patatas. Irlanda no inventó los estofados de cordero, pero su gastronomía, tan ligada a la oveja y a la patata, ha convertido este guiso en uno de sus iconos. Lo mejor es que admite perfectamente las partes menos “nobles” del despiece. Aquí encajan cuello, falda o jarrete, que quizá no luzcan tanto a la parrilla. Sin embargo, su colágeno regala estofados melosos y estupendos.

El guiso, además, parte de una idea muy sencilla: carne, patata y zanahoria. Puedes prepararlo en una cazuela o fuente apta para horno, o hacerlo al fuego como toda la vida. Aun así, una opción muy agradecida es el horno. Hay menos evaporación, los sabores quedan más integrados y tú tienes que estar bastante menos pendiente. Es una forma cómoda de cocinar para una comida familiar sin agobios.

La ciencia es poca: corta el cordero en piezas de bocado, retirando excesos de grasa. Pela y trocea las zanahorias también en tamaño bocado, y corta el repollo y los puerros en cilindros de un par de centímetros. Pica la cebolla mientras precalientas el horno a 180 ºC. Dora la carne a fuego fuerte en la cazuela y retírala cuando esté bien marcada. En esa misma grasa añade cebolla, puerro, zanahoria y repollo.

Mezcla bien, salpimenta y aromatiza con tomillo o mejorana, dejando que las verduras vayan tomando calor hasta empezar a ablandarse. Cubre con caldo, reincorpora el cordero y, si te apetece, añade un toque de salsa YR (muy irlandesa, parecida a la Perrins). Lleva a ebullición, tapa y mete al horno alrededor de una hora. Aprovecha ese tiempo para lavar, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado. Pasado ese rato, incorpóralas a la cazuela, vuelve a meter al horno media hora y tendrás el irish stew listo.

Si lo haces al fuego, el procedimiento apenas cambia. Ajustas ligeramente los tiempos para que las verduras queden tiernas. Incorporas las patatas cuando toque y las dejas cocer hasta que estén listas. Mantén la cazuela parcialmente tapada para permitir una evaporación controlada. Así el guiso gana sustancia sin quedarse seco.

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Hay pocos mariscos que, en general, produzcan tanto consenso en los comensales españoles como los calamares. Raro es encontrar a alguien a quien no le guste este cefalópodo, rey de miles de frituras y planchas, pero al que también podemos guisar para salir de los lugares comunes.

No seré yo quien niegue el encanto de los calamares a la romana, quizá la preparación más extendida por toda nuestra geografía y que de romanos tienen bastante poco.

Sin embargo, soy muy fan de las cazuelas de calamares cuando los guisamos con un poquito de calma y, además, piden pan cuando los acompañamos de una salsa que esté a la altura de las circunstancias.

Algo que, por ejemplo, sucede con los chipirones en su tinta, propios de la cocina vasca, y que con un buen puñado de arroz blanco se convierten en uno de los grandes platos de la gastronomía española.

Algo más al sur, no obstante, encontramos otro plato de calamares al que rendir honores, mojar pan y elaborar arroz para empapar su salsa como si fuera la última comida de nuestras vidas: los calamares a la riojana.

La gracia de la receta está en incorporar pulpa de pimiento choricero a una preparación que, como vais a ver, apenas os lleva 45 minutos. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los calamares y cuando estén listos los cortamos en rodajas.

Aparte, preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise, dos dientes de ajo fileteados y el pimiento verde muy picado. Dejamos que se poche todo a fuego medio y añadimos los tomates rallados. Cuando todo esté pochado y prácticamente sin líquido, incorporamos los calamares.

Removemos bien el fondo de la cazuela, añadimos vino blanco y desglasamos, rascando si es necesario con una cuchara de madera. Cuando el vino esté casi evaporado, agregamos el pimentón, el agua y la pulpa de pimiento choricero, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien.

Luego solo habrá que subir a fuego medio, tapar la cacerola y dejar que todo cueza 20 minutos, dejando que la salsa también espese. Pasado ese tiempo, comprobamos la sazón y dejamos reposar unos minutos.

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La receta de curanto chileno también conocida como pulmay o curanto en olla, es un plato tradicional de Chile que me parece una auténtica delicia, ya que reúne en un solo guiso distintas variedades o tipos de carnes y de mariscos.

Viene a ser lo que conocemos como una receta de mar y montaña, que en el caso del curanto, aúna carnes como las costillas de cerdo, rodajas de chorizo criollo y tajadas de pollo, junto a pescados variados y todo tipo de marisco de concha como almejas, mejillones y otras variedades locales de moluscos.

En nuestro caso, hemos adaptado los ingredientes a los que se encuentran con facilidad en España, pero si haces la receta en Chile, debes agregar a los ingredientes indicados, algunas almejas machas, y si encuentras, también cholgas y maltones.

Ingredientes

Para 6 personas

• Costilla de cerdo carnosa, troceada 4
• Pechuga de pollo o otras presas, troceadas 250 g
• Chorizo criollo troceado 4
• Mejillones 200 g
• Almejas 200 g
• Merluza 150 g
• Rape fresco u otro pescado blanco como corvina o similar 150 g
• Caldo de pollo 1 l
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Pimiento rojo 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco 100 ml
• Col blanca unas hojas para cubrir
• Patata pequeñas, ocho

Cómo hacer curanto chileno o pulmay en olla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

Comenzamos poniendo en la base de la olla los vegetales picados y los pochamos unos minutos a fuego lento con tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se van haciendo, cortamos los trozos de carne de cerdo, pollo y chorizo criollo, que sazonamos e incorporamos a continuación a la olla.

Agregamos las patatas, que deben ser pequeñas o cortadas en trozos y también el vino y subimos el fuego. Añadimos los mariscos de concha, distribuyéndolos por la olla y seguidamente, continuamos con los trozos de pescado, bien repartidos. Cuando tenemos todos los ingredientes, agregamos el caldo y cubrimos con hojas de col o repollo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocer durante una hora aproximadamente y apagamos el fuego, retirando las hojas de col. La tradición es servir carnes y pescados en un plato hondo, y poner al lado un vaso con el caldo del curanto, de sabor muy intenso.

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Con qué acompañar el pulmay o curanto chileno

Para acompañar la receta de pulmay o curanto chileno que será un plato principal excelente, puedes preparar otros platos accesorios de picoteo que completen el menú como por ejemplo unos rejos de calamar fritos o un paté de salmón casero, y así dejas sitio para llegar al postre sin sentirte pesado.

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Tengo un gratísimo recuerdo de hace años, cuando probé por primera vez el pulpo a la mugardesa. Ese verano, pasaba unos días con un buen amigo en la ría de Ares (A Coruña), y además de disfrutar (y descubrir) grandes platos gallegos como el raxo gallego con patatas, o los clásicos pimientos del Padrón, nos acercábamos con frecuencia a la vecina ría de Ferrol, donde Mugardos era una parada obligada para probar la receta de pulpo de la que hablamos hoy.

El pulpo a la mugardesa, tiene como elementos esenciales, además del pulpo, las patatas y el pimiento rojo, además de otros condimentos habituales en la cocina gallega como el laurel y el pimentón. Con ellos se elabora este delicioso guiso de patatas y pulpo que me lleva gustando más de treinta años.

Aunque el pulpo a la barbacoa o el clásico pulpo a feira son más habituales y más conocidos, no dejéis de preparar esta receta de pulpo a la mugardesa porque os va a sorprender muchísimo su sabor intenso. Os aseguro que este guiso va a gustar a toda la familia.

Ingredientes

Para personas

• Pulpo fresco 1
• Pimiento rojo 1
• Patata 4
• Pimentón dulce 2 cucharadas soperas
• Aceite de oliva virgen extra para pochar la cebolla y el pimiento
• Cebolla 2
• Diente de ajo 4
• Laurel una hoja
• Vino blanco medio vasito

Cómo hacer pulpo a la mugardesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Picamos la cebolla en dados y el pimiento rojo en tiras. Sofreímos la cebolla y el pimiento unos minutos con un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola ancha. Tras un par de minutos, agregamos el pimentón, rehogando todo dos minutos más. Añadimos el vino blanco y removemos para que no se arrebate el pimentón y cortamos las patatas en trozos, desgarrando para que después suelten su almidón al cocer.

Previamente, habremos estado cociendo el pulpo, que reservamos cuando esté listo. Cubrimos las patatas de la cacerola con el agua de cocer el pulpo que tendrá un bonito color morado, añadimos el laurel y si fuera necesario, un poco más de agua, hasta prácticamente cubrirlas.

Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén prácticamente hechas, cocidas, pero sin romperse. Una vez estén en ese punto, metemos el pulpo dentro de la olla, -cortado con tijeras en trozos de tamaño mediano-, y damos un hervor de unos cinco o seis minutos para integrar todos los sabores. Rectificamos de sal y llevamos a la mesa bien caliente.

Con qué acompañar el pulpo a la mugardesa

Para acompañar el pulpo a la mugardesa, te recomendamos un vino blanco bien fresquito de la tierra, ya sea un Ribeiro o un Albariño, o si lo prefieres, una copa de uva godello de Valdeorras, ya que todos ellos funcionan muy bien con este guiso. Un poco de pan para disfrutar la salsa es imprescindible.

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Apelar a las recetas de Semana Santa no significa renunciar al sabor. La realidad sobre estas elaboraciones tan tradicionales en las que se prescindía de la carne es la de una cocina humilde y sustanciosa que, con algunos trucos, permitía dar sabor a unas buenas patatas.

Como vemos, no hacen falta grandes dispendios para currarse un buen plato de cuchara que, además, no haga temblar nuestra cartera. Algo que nunca está de más, viendo cómo la inflación deja tiritando nuestro monedero.

Por eso, aunque sea una receta eminentemente cuaresmal, la realidad de estas patatas viudas es que podemos prepararlas en cualquier momento del año y lo único que exigen es un poco de cariño pero veréis que no necesitan ni tiempo ni muchas horas.

La base son patatas a las que le daremos algo de gracia con un sofrito de cebolla y ajo y algunas especias como pimentón, azafrán, pimienta, laurel y un buen caldo. Puede ser un caldo de pollo, aunque en este caso dejará de ser una receta vegana, pero podéis hacerla con un caldo de verduras.

También con agua, pero van a quedar un poco más tristes, pero aún así las patatas viudas os van a dar confort y sabor sin complicaros la vida. Todo parte de un sofrito con la cebolla bien picada con el ajo, donde añadiremos las patatas cascadas cuando ya esté listo.

Dejamos que se rehoguen y añadimos pimentón, cubrimos de caldo, salamos y ya metemos la pimienta, el laurel, las hebras de azafrán y dejamos que todo se cueza durante unos 25 minutos a fuego medio. La gracia es que las patatas se rompan un poco, pero no todas, así que prestemos atención a que queden tiernas aunque no desmenuzadas.

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Hoy hemos preparado una estupenda receta de pescado, un plato marinero bien original como estas albóndigas de verdel, un plato del gran chef cántabro Jesús Sánchez. Al igual que el cocinero del Cenador de Amós, hemos hecho este plato con verdel o caballa, un pescado azul que tiene un estupendo sabor y funciona muy bien en guisos como éste.

Podemos usar esta receta como alternativa a otras estupendas albóndigas de pescado como las albóndigas de rape y langostinos, las siempre originales albóndigas de salmón o las clásicas albóndigas de merluza en salsa verde.

Esta receta la hemos cocinado siguiendo las indicaciones del libro Casero, del chef con tres estrellas Michelin, y con su receta, nos ha quedado un plato delicioso que hemos comido toda la familia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Caballa para obtener aproximadamente 300 g de carne limpia, para las albóndigas 2
• Pan de molde rebanadas, para las albóndigas 2
• Leche para las albóndigas 75 ml
• Clara de huevo para las albóndigas 2
• Perejil para las albóndigas
• Cebolla para las albóndigas 15 g
• Espinas de pescado para el caldo
• Laurel para el caldo
• Cebolla para el caldo 50 g
• Puerro (la parte verde) para el caldo 50 g
• Agua para el caldo 1 l
• Zanahoria para la salsa de tomate 45 g
• Cebolla para la salsa de tomate 90 g
• Tomate para la salsa de tomate 700 g
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa de tomate 80 ml
• Diente de ajo para la salsa de tomate 1
• Laurel (1 hoja) para la salsa de tomate

Cómo hacer albóndigas de verdel

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 1 h  45 min
• Cocción 2 h  10 min

Compramos las caballas o verdeles en la pescadería y le pedimos al pescadero que nos saque los lomos y nos entregue cabezas y espinas para hacer un caldo. Con un cuchillo afilado, sacamos la carne de los lomos desechando la piel. Picamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes de las albóndigas y procedemos a formarlas o bolearlas. Una vez hechas las pasamos por harina y las doramos en la cacerola con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Para hacer la salsa de tomate, pochamos las zanahorias, el diente de ajo y la cebolla, con un poco de aceite de oliva. Después añadimos el tomate rallado y dejamos que todo se cocine muy lento durante dos horas aproximadamente. Mientras se hace la verdura, habremos preparado un caldo con las espinas y cabezas del pescado. Después retiramos la espuma y lo colamos bien. Agregamos un buen chorreón del caldo una vez reducido a la salsa de tomate.

Introducimos las albóndigas que habíamos dorado dentro de la salsa y dejamos que cuezan unos minutos dentro de ella. Servimos las albóndigas de verdel inmediatamente para que lleguen bien calientes a la mesa. Decoramos con una hierba aromática fresca de nuestro agrado.

Con qué acompañar las albóndigas de verdel

Para acompañar la receta de las albóndigas de verdel puedes servir unas patatas fritas y no te olvides de comprar o preparar un buen pan para untar en la salsa. El sabor de estas albóndigas y la salsa, no se le olvidará a nadie.

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Cuánto nos gustan las recetas de guisos tradicionales. El plato que hoy nos ocupa, la receta de cordero al ajillo es una elaboración muy sencilla que siempre deja satisfecho a quien lo prepara y a los comensales que lo disfrutan.

Como ocurre en el caso del pollo al ajillo, es una receta que se basa en aromatizar aceite friendo unos ajos laminados, dorar después en ese aceite las piezas de carne y finalmente, desglasar con un poco de vino blanco para conseguir una salsa aromática y con mucha sustancia para que la carne quede melosa en su parte exterior conservando a la vez su mordida crujiente.

El resultado de esta receta mejora con la carne de cordero, ya que ésta es más jugosa que el pollo, y podemos conseguir un contraste de exterior crujiente y un interior más jugoso sin que se nos reseque por exceso de dorado. A continuación os damos las claves para que os salga perfecto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cabeza de ajos 1
• Pierna de cordero (pediremos al carnicero que nos la trocee) 1
• Aceite de oliva virgen extra 8 cucharadas soperas
• Harina de trigo una cucharada sopera
• Vino blanco 200 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer cordero al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzamos repasando el trabajo del carnicero para cortar los trozos en porciones más pequeñas, para conseguir que sean fáciles de comer. Los sazonamos al gusto y reservamos. Mientras tanto, ponemos el aceite de oliva a calentar en una cacerola baja. Fileteamos los ajos y reservamos uno para freír entero encamisado, ya que luego le utilizaremos para la presentación del plato.

Doramos los ajos teniendo cuidado de que no se nos quemen, ya que amargarían. Retiramos los ajos y los reservamos para más adelante. En la misma cazuela con el aceite aromatizado del ajo, ponemos los trozos de cordero y dejamos que se doren a fuego vivo. Aunque al principio parezca que no caben, poco a poco irán encontrando su hueco al ir mermando.

Cuando empiecen a tomar color, los espolvoreamos con un poco de harina y los damos la vuelta, espolvoreando también la otra parte. Removemos y vigilamos para evitar que se nos quemen, ya que con la harina se acelerará su dorado. Sacamos la carne y reservamos. Incorporamos la mitad del vino, y desglasamos el fondo de la cacerola.

Reincorporamos la carne de cordero, agregamos el resto del vino y metemos también en la cazuela los ajos que teníamos reservados y unas ramitas de tomillo. Damos movimientos circulares a la cacerola agarrándola con las asas mientras se va reduciendo el líquido y las tajadas de carne se van impregnando con su aroma. Servimos en una fuente de barro y llevamos a la mesa inmediatamente para que se pueda comer bien caliente.

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Conejo al ajillo: receta fácil, casera y tradicional para mojar mucho pan

Con qué acompañar el cordero al ajillo

Para acompañar nuestra receta de cordero al ajillo, puedes preparar una ensalada que ayude a aligerar el plato, o si lo prefieres, servir la carne con unas patatas fritas. Además es conveniente contar con un buen pan para disfrutar de la salsa.

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Quiero contaros cómo preparar la receta de caldereta del Condado, ya que es un guiso de cordero con jamón que gusta mucho a todos y que es un plato muy completo que os vendrá bien para dar de comer a toda la familia.

Si lo servís con unas patatas baby asadas o cocidas cunde muchísimo, por lo que este plato resulta económico, especialmente si utilizáis cortes baratos del cordero como las chuletas de cuello y las de pierna.

La elaboración es bien sencilla, ya que basta con freír y dorar las tajadas, para después cocerlas con los demás ingredientes, agregar unas patatas y llevar a la mesa, sin ninguna complicación ni procedimiento o técnica complicada. Probadlo y ya veréis cuánto gusta en casa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chuletas de pierna de cordero y de cuello 500 g
• Chuletas de cordero (chuletillas de palo) (aproximadamente 500g)
• Jamón serrano 150 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Laurel 4 hojas
• Vino blanco un buen chorreón
• Caldo de pollo o de carne 500 ml
• Tocino entreverado 101 g
• Romero fresco para decorar (opcional)
• Patatas baby para guarnición (opcional)

Cómo hacer caldereta del condado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

En una cazuela amplia, vamos dorando con aceite de oliva virgen extra las chuletas de cordero salpimentadas, de cuello, de pierna y chuletillas, por tandas, para que tomen color, y las reservamos. En el mismo aceite de oliva doramos los dientes de ajo picado, la cebolla cortada en juliana y el tocino entreverado muy picado. Sacamos de la cazuela y reservamos.

Acomodamos los ingredientes en la cacerola de la manera siguiente: primero una capa de cebolla y ajo, luego la carne y unas lonchas de jamón cortadas en trozos. De nuevo otra capa de cebolla y ajo, otra de carne y otra de jamón, haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes.

Añadimos también las hojas de laurel y regamos con un buen chorreón de vino blanco dando un hervor de tres minutos. Agregamos el caldo y dejamos que el conjunto se cocine tapado y a fuego lento durante 30 o 35 minutos. Si es necesario, agregamos más agua o caldo.

Y ya tenemos hecha la caldereta de cordero, típica de Palma del Condado en la provincia de Huelva, lista para servir. Para guarnición, opcionalmente podéis hacer como nosotros, añadiendo unas patatas baby cocidas como guarnición. Si una vez cocidas, las metéis dentro del guiso durante los últimos cinco minutos, quedan deliciosas.

Con qué acompañar la caldereta del Condado

Para acompañar esta receta, te recomendamos que prepares unas buenas gambas a la plancha como entrante, sigas con la caldereta del Condado y finalices con un postre ligero, completando así un menú completo.

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