Hoy toca una receta muy nutritiva, tan nutritiva como que son las grandes olvidadas de la cocina las protagonistas, las legumbres. Y además os sorprenderéis porque en 10 minutos o menos la tenemos lista para comer, se trata de una vinagreta de alubias blancas con gulas.

Digamos que cocer unas legumbres es realmente barato pero tampoco mucho más caro si estamos cocinando para varias personas y utilizamos ya unas alubias cocidas. De hecho es casa solemos comer a menudo garbanzos o alubias en ensaladas de esta forma y quedan realmente bien.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias blancas cocidas, 50 g de gulas, 1 cebolleta, 50 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza y sal.

Cómo hacer alubias con gulas en vinagreta

Empezaremos lavando las alubias para quitarle todo el liquido que traen del bote, dejamos escurrir y preparamos el resto de ingredientes.

En un bol pondremos la cebolleta bien picada, los pepinillos del mismo modo y las gulas. No hace falta saltearlas ni nada. Por otro lado hacemos la vinagreta, una vinagreta francesa que consiste en mezclar o batir el aceite, el vinagre, sal y la mostaza.

Mezclamos todo junto con las alubias y servimos o dejamos enfriar en la nevera un par de horas y servimos bien frías.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como toque final para esta vinagreta de alubias blancas con gulas podemos ponerle un poco de perejil o si nos gusta algo más aromático le pondremos cilantro fresco picado.

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Esta receta de fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones ha sido toda una sorpresa. Hace ya tiempo que quería hacer una fabada con productos del mar, y aprovechando el especial Cocina con fuego, me decidí a prepararla a la manera más tradicional.

Por supuesto, podéis utilizar una olla rápida para acelerar el proceso, con lo que en lugar de tener las alubias cocinándose durante dos horas aproximadamente, podréis reducir el tiempo a unos 20 minutos, pero, en ocasiones, da gusto deleitarse con la cocina sin prisas, en la que tanto se disfruta con el chup chup de la ebullición.

Ingredientes para 6 personas

• Para el potaje de fabes: 500 gr de fabes, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate frito, sal, 1 guindilla, 20 langostinos, 2 cucharadas de coñac, 15 langostinos

• Para los chipirones: 18 chipirones medianos, 1 cebolla, medio vaso de vino blanco

Cómo hacer fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones

Para hacer esta receta necesitamos hacer varios preparados, y luego aglutinarlos, consiguiendo de esa manera un plato lleno de sabores y contrastes. Comenzamos con el potaje, para lo cual necesitamos haber dejado en remojo las alubias durante unas 8 ó 10 horas, dependiendo de la calidad y procedencia de las mismas. Yo usé judías de Asturias, las llamadas fabas o fabes, que son muy mantecosas, pero si lo preferís, podéis hacer esta receta con cualquier alubia de vuestro gusto.

En una cacerola amplia, ponemos las judías blancas bien escurridas, media cebolla, la guindilla y un buen trozo de puerro añadiendo el agua suficiente para cubrirlas y un poco más. En cuanto empiecen a hervir, bajamos el fuego y vamos retirando algunas espumas que se formarán en la superficie. No añadimos sal en este momento inicial.

Estofamos lentamente, sin mover las fabes con cuchara, sino agarrando las asas de la cacerola y dando movimientos circulares, para evitar que se rompan las judías. Cuando lleven cociendo hora y media, empezamos a probar de cuando en cuando, para comprobar el punto de cocción, y de paso, añadir la sal que sea necesaria.

Mientras preparamos un sofrito con la otra media cebolla y los pimientos, todo muy bien picado, pochándolo en una sartén. Cuando esté bien blandito, apagamos el fuego y añadimos el pimentón y una cucharada de tomate frito, removemos y lo integramos a la cacerola, removiendo de la manera que os he indicado, para que se integren los sabores y rectificamos de sal.

Para preparar los chipirones, los limpiamos bien, y los rellenamos con sus tentáculos, cerrando cada vaina con un palillo. En una sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana y cuando cambie de color, añadimos los chipirones y el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego vivo durante unos 5 minutos. Después, retiramos los palillos y agregamos los chipis a la cacerola de las fabes, dejando que se cocinen juntos los últimos diez minutos.

Para finalizar, pelamos los langostinos, retiramos el intestino, (ese hilillo negro de su costado), y los añadimos a las fabes al terminar la cocción, dejando que se cocinen con el calor residual. Si queréis intensificar el sabor del marisco, podéis saltear las cabezas de los langostinos en una sartén, añadir un chorrito de coñac y medio vaso de agua, dejando cocer durante 5 minutos, y colar el líquido resultante a nuestro puchero, aplastando las cabezas con un cucharón sobre un colador fino.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Media

Degustación

Podemos tomar estas fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones, mejor a la hora del almuerzo, reservándonos un tiempo de calma tras su ingesta, pues es un plato contundente que nos dejará muy satisfechos. Os recomiendo tomarlo como plato único, acompañado de una copa de vino, y sin abusar de las cantidades.

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Como lo leéis. Y como lo veis en la foto. La primer receta de hoy es una ensalada de lentejas con chorizo. Y es que el verano está resultando largo y empiezan a apetecer unas lentejas, pero el calor todavía no deja comer estofados ricos, así que una buena forma de comer lentejas puede ser la que os propongo hoy, ¿no?

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 100 g de chorizo curado (en ristra), aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer una ensalada de lentejas con chorizo

Empezamos cociendo las lentejas, si las utilizáis pardinas no hará falta ponerlas a remojo. Como las comeremos en ensalada, eso sí, las dejaremos al dente. Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel y la cebolla durante unos 25 minutos. Las dejamos escurrir y las remojamos con agua fría.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con los ajos bien picados. Añadimos la zanahoria cortada en dados pequeños y el calabacín. Rehogamos unos 5 minutos y retiramos. Dejamos enfriar.

Mezclamos las lentejas con el salteado de verduras y añadimos el chorizo cortado en cubitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada con lentejas con chorizo y a disfrutar. Eso sí, podemos añadir un poco de cilantro fresco que seguro le sienta muy bien a la receta.

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Las legumbres y sus nutrientes

Las legumbres fueron consideradas durante mucho tiempo como un alimento energético, de invierno, ideal para obtener hidratos que proporcionan rápidamente calorías al cuerpo. Sin embargo, al hablar de los nutrientes de las legumbres debemos destacar además de los hidratos complejos, las proteínas en algunos casos vegetales pero de elevada calidad nutricional y su alto contenido en fibra que vuelven a las legumbres una fuente de hidratos de bajo índice glucémico.

La fibra de las legumbres hace que las mismas no sean altamente energéticas al consumirlas y son una fuente de hidratos ideal para las personas con diabetes que deben prevenir el aumento brusco de la glucosa en sangre. Asimismo, son ideales para personas con dislipemias como colesterol o triglicéridos altos, porque la fibra soluble que poseen reducen la absorción de lípidos y mejoran su perfil en sangre.

Asimismo, la fibra en adecuada proporciones en la dieta implica menor riesgo de sufrir enfermedades crónicas, da más saciedad e incluso, se ha asociado a menor riesgo de sufrir cáncer de colon.

Por supuesto, las legumbres secas deben hidratarse durante la cocción para poder ser consumidas y digeridas, lo cual convierte al producto listo para consumir en un alimento de gran volumen, con gran contenido acuoso, fibra y por lo tanto, con densidad calórica no elevada, a diferencia de los que muchos creemos. Entonces, las legumbres también son un ingrediente ideal en los platos de quienes desean adelgazar y nutrirse saludablemente.

Para que tengamos una idea más clara, tomaremos como ejemplo las lentejas, y te mostramos las calorías y macronutrientes que ofrecen por porción de 1/2 taza de legumbre en seco:

Además de lo antedicho, las legumbres son fuente de gran variedad de vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas del complejo B que ayudan al funcionamiento del sistema nervioso y colaboran en la obtención de energía; potasio, magnesio, fósforo, minerales que favorecen la actividad del sistema neuromuscular del organismo. Y además, las legumbres también son fuente de calcio, hierro y ácido fólico, estos dos últimos micronutrientes, fundamentales para prevenir la anemia.

Por otro lado, en dietas vegetarianas pueden ser un excelente recurso para obtener proteínas de calidad, sobre todo, porque sólo les falta un aminoácido esencial, por ello, al combinar legumbres con cereales, por ejemplo: lentejas con arroz, garbanzos con arroz, o pasta con alubias, obtenemos una proteína de origen vegetal, sin purinas, sin grasa y sin colesterol, pero completa, con todo lo que el cuerpo necesita para formar estructuras.

Como podemos ver, en términos nutricionales las legumbres tienen mucho para ofrecer al organismo y por eso, en una dieta equilibrada no pueden faltar este grupo de alimentos. Como ingredientes de nuestros platos, lo ideal sería incorporar legumbres unas 3 veces a la semana, alternando entre diferentes legumbres como pueden ser habas, alubias, judías, judiones, verdinas, lentejas, garbanzos, guisantes, entre otros.

Cómo incorporar legumbres en la cocina

Clásicamente las legumbres han formado parte de platos de cuchara y quizá por esto se asocian a comida de invierno, energética. No obstante, en ésta época del año y en pleno verano, también podemos incorporar legumbres para cuidar la línea por medio de la comida, por ejemplo, elaborando una ensalada de garbanzos, mango y coco, un salteado por ejemplo: salteado de garbanzos con pollo y verduras, o un plato fácil y muy sabroso como puede ser alubias con almejas.

En los más pequeños de la familia la incorporación de legumbres puede volverse más difícil, por eso buenos consejos en la cocina para no dejar de incorporar este ingrediente saludable en la dieta son:

• Elaborar hamburguesas de legumbres o albóndigas de lentejas,
• Realizar puré de diferentes legumbres para acompañar platos o como aperitivo para untar en un pan, por ejemplo:  puré de judías blancas, hummus o dal de lentejas rojas.
• Elaborar pinchos de legumbres de gran tamaño combinadas con carnes y verduras, por ejemplo: pinchos de judiones o alubias.
• Incorporar las legumbres a platos tradicionales como un pan
• Elaborar con legumbres un plato dulce, por ejemplo: hummus de chocolate.

Las opciones para incluir legumbres como ingredientes de una dieta saludable son muchas, incluso potajes, guisados y demás, que pueden elaborarse con poca grasa y gran cantidad de verduras, y representan una manera más de añadir legumbres y todos sus nutrientes y propiedades a la alimentación habitual.

No podemos desaprovechar los beneficios de las legumbres, por lo tanto, son ingredientes que no pueden faltar en nuestra dieta.

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Imagen | Cookbookman17 y jules:stone_soup

Los salteados es la mejor técnica de cocina para comer cosas ricas de una forma saludable. Bueno, a lo mejor los cocinados al vapor también consiguen este fin. Pero como en un salteado hay que añadir un poco de grasa (aceite de oliva u otros), eso le da un toque, que por sí mismo es único y especial. Así que imaginar este salteado de garbanzos con pollo y verduras.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que en verano comemos menos legumbres, por lo que hay que buscar alternativas en otro tipo de recetas. Los salteados, además de las ensaladas, son una buena alternativa a los estofados o cocidos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de garbanzos cocidos, 1 brócoli pequeño, 1/2 calabacín o uno pequeño, 1 zanahoria, 200 g de pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer un salteado de garbanzos con pollo y verduras

Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite.

Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana.

En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más.

Añadimos el polo y lo garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacar el salteado de garbanzos con pollo y verduras lo pasaremos a una fuente de inmediato. Si queréis podéis añadir un poco de zumo de limón y cilantro fresco picado.

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Cuando, en uno de mis repasos diarios a blogs de cocina, encontré una receta que se llamaba hummus de chocolate, lo primero que pensé fue – he leído mal, el traductor web no funciona correctamente -, sobre todo, cuando al leer el listado de ingredientes vi que los principales eran garbanzos y chocolate, pero aún así y movida por la curiosidad, guardé la página, esperando que llegara a casa alguien que dominara el idioma y confirmara mi opinión.

Mi sorpresa fue mayúscula, al comprobar que el traductor web no había cometido ningún error. Pero mucho mayor fue, cuando impaciente lo preparé, lo di a probar y me dí cuenta que además de estar muy bueno, tenía todo el sabor del chocolate y que podía comerse, sin problemas, untando sobre pan o como cobertura o relleno de tarta, bizcochos o magdalenas, por ejemplo. Lo más divertido fue comprobar que resulta ser un engaña niños perfecto, si tienes a tu alrededor uno de esos que, por sistema, no quiere comer legumbres.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos, 1 cucharada generosa de crema de chocolate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de azúcar moreno

Cómo hacer hummus de chocolate

En el contenedor de nuestra trituradora, ponemos los garbanzos perfectamente escurridos, la crema de chocolate, la miel y el azúcar moreno.

Trituramos muy bien, hasta obtener una pasta homogénea y fina, sin trocitos ni grumitos.

Volcamos el hummus de chocolate en un recipiente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Mínima

Degustación

Debemos tener en cuenta que dependiendo de la crema de chocolate que utilicemos el hummus de chocolate estará más o menos dulce.

Podemos variar el dulzor en función de nuestros gustos personales, para eso añadiremos más o menos miel.

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Factores que afectan la salud cardiovascular

Para saber qué ingredientes podemos incorporar a nuestras recetas y cuáles debemos evitar si queremos cuidar la salud cardiovascular, es importante que sepamos qué factores inciden sobre la misma. Por eso a continuación te mostramos factores determinantes que afectan al corazón:

• Fumar o haber fumado hasta hace poco tiempo y en gran cantidad
• Tener sobrepeso determinado por un IMC (índice de masa corporal = peso / (tallaxtalla) igual o superior a 25
• Ser sedentario o realizar menos de 30 minutos de actividad física a diario
• Llevar una dieta poco variada y equilibrada, rica en colesterol y grasas malas y pobre en fibra, frutas, verduras y grasas buenas
• Tener elevados valores de colesterol total en sangre
• Tener una presión arterial elevada (superior a 120/80)
• Tener elevados valores de glucosa en sangre en ayunas.

En especial debemos dedicar atención a factores perfectamente modificables como la dieta y la actividad física, pues estos dos factores también pueden controlar el resto de los potenciales desencadenantes de una mala salud cardiovascular. Entonces, para ayudar al respecto te contamos cómo utilizar la cocina a nuestro favor para proteger el corazón con buenos platos.

Ingredientes y cocciones a evitar para lograr platos cardiosaludables

Como en toda receta los ingredientes son de gran importancia, así como su método de cocción, por eso si queremos cuidar el corazón la receta indica que entre los ingredientes de nuestros platos deben reducirse aquellos ricos en sodio que pueden elevar la presión arterial y aquellos ricos en colesterol y grasas saturadas porque pueden elevar el colesterol en sangre.

Ingredientes ricos en sodio que debemos reducir en nuestros platos, además de la sal propiamente dicha, son: embutidos y fiambres, caldos concentrados comerciales, polvos saborizantes ricos en glutamato monosódico, aderezos comerciales, conservas y encurtidos.

Para reducir el consumo de sodio podemos realizar una sal hiposódica mezclando una sal baja en sodio con hierbas aromáticas, pimienta u otro condimento sin sodio, también podemos emplear verduras frescas que poseen sodio en estado natural y que realzan el sabor de los platos sin agregar más sodio derivado de conservantes como lo hacen los alimentos envasados o enlatados.

Los ingredientes ricos en grasas saturadas y en colesterol que debemos reducir en nuestras recetas son por ejemplo: embutidos, fiambres, carnes vacunas o de cordero grasas, quesos enteros y curados, mantequilla, nata, piel de pollo, vísceras, patés comerciales.

Por supuesto, podemos emplear carnes magras y quesos frescos así como otros lácteos desnatados, en reemplazo de la nata podemos usar queso de crema con menor porcentaje de grasa o yogur natural.

También podemos volver más cardiosaludable un plato si reducimos la pérdida de minerales con la cocción y evitamos el agregado de grasas durante la misma, por eso, debemos evitar las frituras y si las realizamos, hacerlo correctamente. Además, es bueno que los vegetales se consumen principalmente frescos, o que se cocinen al vapor, horneados y si es posible, con su piel.

Consejos para lograr platos cardiosaludables

Para lograr que la dieta beneficie a la salud cardiovascular debemos incorporar a nuestros platos los siguientes ingredientes:

• Abundante cantidad de frutas y verduras, en lo posible frescas porque conservan mayor cantidad de fibra, agua, vitaminas y minerales.
  
• Frutos secos que nos aportan grasas insaturadas buenas para reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre, así como también, nos ofrecen fibra y antioxidantes.
• Pescados grasos que poseen un elevado porcentaje de ácidos grasos omega 3 que se asocian a buena salud del corazón y además, tienen menos colesterol que otro tipo de carnes como el pollo, vaca o ternera.
• Legumbres que nos ofrecen mucha fibra y minerales importantes para mantener a raya la presión arterial como el potasio.
• Vino tinto en cantidades moderadas, una copa para las mujeres y dos para los hombres a diario, también puede ayudar con sus polifenoles antioxidantes y su resveratrol a lograr una mejor salud cardiovascular.
• Lácteos bajos en grasas que nos ofrecen calcio, un mineral fundamental para la contracción de músculos incluido el corazón y que son bajos en grasas saturadas y colesterol.
  

Teniendo en cuenta estos datos algunos platos cardiosaludables serían:

• Ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos: rica en grasas saludables por el salmón y las aceitunas y con aporte de fibra derivada de los brotes para ensalada
• Pasta con alcachofas, tomate y aceitunas negras: una receta de bajo contenido en colesterol, con hidratos complejos y fibra derivada de los vegetales y grasas buenas propias de las aceitunas.
• Sardinas al horno con perejil: una receta ideal para esta época del año, fácil y con buen aporte de omega 3 propio de este pescado.
• Ensalada de trigo sarraceno con atún: rica en fibra propio de los cereales integrales como es el trigo, con gran contenido en agua y micronutrientes derivados de los vegetales como la cebolla, el ajo y los tomates, mucho sabor propio de las hierbas que permiten reducir el uso de sal y además, con grasas buenas que provee el atun y el aceite de oliva.
• Cous cous con frutas y verduras: tiene grasas buenas derivadas del aguacate, mucha fibra que aportan los vegetales y la naranja, así como variedad de antioxidantes que ofrecen estos ingredientes.
• Ensalada de garbanzos con comino: una receta cuyas legumbres nos ofrecen fibra y minerales, las aceitunas que se incluyen como ingredientes aportan grasas saludables y los vegetales dan gran sabor y más micronutrientes al plato.

Como es evidente, disfrutar de un buen plato sin descuidar al corazón es posible, por eso toma en cuenta estos consejos y no sólo gratificarás al organismo con una sabrosa comida sino también, con nutrientes cardiosaludables que te conservarán lejos de las enfermedades más prevalentes en la actualidad.

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Imagen | Marfis75, MsDotty

La primavera dice que ha venido, pero los hechos muestran lo contrario. En vista de que la estación se resiste, hemos vuelto a vestir nuestra cocina de invierno y nos hemos entregado a los guisos de cuchara, perpetrando una receta de judías arrocinas con alcachofas y costillas que nos ha dejado cuerpo y alma como nuevos, reconfortados y a tono.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de judía arrocina, 300 gr. de panceta salada, seis alcachofas grandes, 300 gr. de costillas de cerdo adobadas, una cebolla grande, un trozo pequeño de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, diez hebras de azafrán, una cabeza de ajos, sal.

Cómo hacer judías arrocinas con alcachofas y costillas

Ponemos las judías a remojo en agua durante al menos ocho horas. Pasado ese tiempo retiramos el agua de remojo y cubrimos las judías con agua. Ponemos a fuego vivo y dejamos que suelten espuma. Quitamos la espuma (espumamos) con un cazo y añadimos la cabeza de ajos cortada en dos, la cebolla pelada y entera, las costillas y la panceta en un trozo.

Calentamos el aceite en una sartén con un trozo de pan del día anterior. Cuando el pan tome color lo retiramos, y cuando el aceite esté frío lo añadimos a la cazuela. Desleímos el azafrán en un mortero con un poco del caldo de cocción y lo agregamos a la olla. Bajamos el fuego y cocemos con la cazuela tapada.

Preparamos un recipiente con agua y harina disuelta para sumergir las alcachofas y evitar que se oxiden. Quitamos las hojas de fuera a las alcachofas, torneamos los tallos, cortamos las puntas y las partimos en cuatro cuartos. Vamos dejándolas en el agua hasta que estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso. Asustamos tres veces las judías durante la cocción, es decir, cortamos la cocción con un chorrito de agua fría. El tiempo de elaboración depende de factores como la calidad de la judía y el fuego aplicado, pero viene a durar entre dos y tres horas. Se recomienda hacerlas con un poco de antelación para dejar al menos dos horas de reposo antes de servir. Troceamos la panceta y servimos.

Tiempo de elaboración | 2-3 horas
Dificultad | baja

Degustación

Este guiso de judías arrocinas con alcachofas y costillas ofrece un contraste de sabor sutil e interesante. La misteriosa dulzura de las alcahofas se una a la textura fundente que toman tras la larga cocción junto a la legumbre.

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Ayer en el programa de Canal Cocina, 22 minutos, vi una receta similar a esta receta rápida de alubias con almejas, la diferencia básicamente es que utilizaban berberechos y además le ponían vino blanco en la elaboración, que yo suelo obviar en mis recetas porque en casa no gusta.

Precisamente una de las cosas que más me ha gustado es que es rápida. No siempre tenemos tiempo para poner a remojo las alubias y para luego conocerlas durante 3 horas, así que con un par de cosas ya compradas en casa podemos hacerla muy fácilmente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de alubias cocidas de 400 g, 1/2 litro de caldo de pescado, 500 g de almejas, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer alubias con almejas de una forma rápida

Hacemos un fondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva con la cebolla y el pimiento verde bien picados. Los rehogamos unos minutos y añadimos las almejas.

Cuando las almejas empiecen a abrirse, añadimos el caldo, y cuando llegue a hervir las alubias previamente remojadas para aclararles la albumina del bote.

Dejamos hervir unos minutos y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las alubias con almejas resultan un plato genial para los fríos días que estamos sufriendo últimamente. Y de hecho os aconsejo que sea plato casi único.

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Las lentejas son muy saludables y son una fuente de calcio, fibra y hierro. ¿Pero os imagináis que pudiesen contener más proteínas? Pues ahora ya es una realidad: llega la lenteja Essex.

Un grupo de investigadores norteamericano han estado trabajando con diferentes clases de lentejas durante años para ofrecer unas legumbres de mayor calidad y con más beneficios.

Tras muchas investigaciones, han obtenido esta especie que mejora la calidad de las lentejas al contar con un mayor porcentaje de proteínas (del 20 al 30%), de fibra, vitaminas y minerales.

Esta variedad se diferencia de otras lentejas, en que son algo más pequeñas de lo habitual, con un interior verdoso y una capa de tonos amarillos.

Una buena noticia que nos demuestra que cada vez hay más investigaciones en el campo de la gastronomía y que se obtienen importantes resultados que mejoran las propiedades de los alimentos

Vía | Consumer
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