- Al corro de la patata, comeremos ensalada, naranjitas y limones, lo que comen los señores, allupé, allupé, sentadita me quedé -. Esta es la cancioncilla infantil que no me puedo quitar de la cabeza desde que esta mañana decidí cocinar pollo a la naranja y al limón. Bien mirado es lógico, la intención era la misma que canta la canción, acompañar el pollo con una ensalada y que los comensales se quedaran sentaditos y disfrutando de una verdadera comida de señores.

Es curioso comprobar cómo, a veces, ingredientes tan comunes y corrientes como lo son el pollo, la naranja y el limón, cocinados de una forma muy sencilla pueden dan lugar a un plato tan sabroso como lo es este, aunque no tenga una vista espectacular. Y todavía con la canción en la cabeza, le he añadido al pollo precisamente lo que le faltaba un corro de patatas.

Ingredientes

1 pollo partido a trozos, 6 dientes de ajo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, una cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

Cómo hacer pollo a la naranja y al limón

Salpimentamos el pollo, lo ponemos en un cuenco y lo regamos con el zumo de las naranjas y del limón. Dejamos macerar durante un buen rato, incluso podemos hacer esto la noche anterior.

En una olla grande ponemos un generoso chorro de aceite, calentamos y añadimos el pollo (sin el jugo). Cuando el pollo empiece a dorarse incorporamos a la olla, los dientes de ajo machacados, la cebolla pelada y cortada en trocitos, el vino, los zumos de la maceración y la hoja de laurel.

Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Tiempo de elaboración | 60 minutos + maceración
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo a la naranja y al limón caliente. Lo podemos acompañar, por ejemplo, con unas patatas fritas, asadas o hervidas, como más nos gusten.

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Polpettone al limón es una manera muy italiana y muy rimbombante de llamar a un pastel de carne picada al limón. El polpettone es un plato tradicional de la cocina italiana, cuya particularidad es que se trabaja igual que una gigantesca albóndiga, enharinandola y friéndola ligeramente antes de cocerlo en el horno.

Aunque la he modificado ligeramente, esta receta la he encontrado en una antigua revista de cocina que todavía conservo, me llamó especialmente la atención ya que quiero gastar un montón limones que tengo en casa y no se de donde han salido. Después de informarme por internet sobre este plato, me he dado cuenta que es muy corriente hacer el polpettone relleno de infinidad de cosas, huevo duro, verduras o jamón por ejemplo o envuelto en hojas de repollo, hojaldre o beicón, pero esas recetas serán para otro día.

Los ingredientes

400 gramos de carne picada mezclada, 100 gramos de panceta, 3 limones, 2 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, harina, un poco de leche, perejil, orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.

Cómo hacer polpetonne al limón

Precalentamos el horno a 200º C. Picamos la panceta. Pelamos y picamos la cebolla. Quitamos la corteza del pan y lo rehogamos un poco de leche, lo escurrimos bien.

En un bol mezclamos la carne con la panceta, la cebolla y el pan. También agregamos 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de perejil, la ralladura de un limón, una pizca de sal y los huevos. Removemos y mezclamos todo perfectamente.

Formamos un rollo de carne, lo enharinamos y lo doramos en una sartén con aceite a temperatura media. Lo pasamos a una fuente para horno, lo regamos con el vaso de vino, le agregamos un par de hojas de laurel y lo metemos en el horno.

Partimos los limones en trocitos, y laminamos los ajos, lo agregaremos al polpettone pasados 30 minutos desde que esta en el horno y aprovechamos para regar el polpettone.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Podemos servir el polpettone de limón tanto caliente, como frío de la nevera, y de un día para otro.

Lo podemos acompañar con una ensalada, con un poco de arroz hervido o con puré de patatas.

Tenemos que tener en cuenta que el sabor a limón esta muy marcado, si no queremos que sepa tanto, podemos bajar la cantidad de cascará rallada y poner solo la mitad por ejemplo.

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De las sopas frías, quizás esta es una de las más sabrosas, para los amantes de los sabores intensos. Esta avgolemono, sopa griega de limón y huevos, es sencilla, ligera y refrescante, tiene muchas vitaminas y además es uno de los platos nacionales griegos, aunque pueden encontrarse platos similares en Oriente Medio. Una vez hecha lo mejor es conservarla refrigerada hasta el momento de servir.

Los ingredientes.

Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

La elaboración.

Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie.

Bate la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.

La degustación.

Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.

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Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico. Escurre de la marinada, reservando el sobrante, y asa a las brasas o al horno, a 180º, unos 30-35 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Conviene dar la vuelta a media cocción.

Escurre el jugo de cocción y pásalo a un cazo. Calienta a fuego suave, añadiendo la marinada reservada. Añade el caldo de pollo mezclado con la maizena y deja cocer hasta que espese. Vierte la salsa sobre el pollo en la bandeja y deja hornear unos 10 minutos más. Sirve caliente, cubierto con la salsa. Lo he decorado con unas rodajitas de limón, claro, y una ramita de romero.

He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.

La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.

Además de la agricultura, también se interesan en otros productos de la zona, sobre todo quesos de cabra y repostería tradicional. Próximamente participarán el Congreso Internacional de Quesos Artesanos en el centro de hostelería CIO Mijas, y al que estamos invitados. En su momento daremos buena cuenta de esta interesante reunión en la que se esperan especialistas queseros de Italia y Marruecos, entre otros. La jornada gastronómica se celebra el 22 de abril próximo. Desde luego, yo no pienso perdermelo, y os animo a acercaros por aquí.

Más información | Guadalhorce Ecológico
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Que la alimentación se ha encarecido enormemente es un hecho indiscutible por mucho que algunas personas intenten afirmar lo contrario, durante este año más de la mitad de los alimentos que ponemos sobre nuestra mesa han aumentado por encima de la inflación.

Algunos han llegado a sufrir incrementos de hasta un 29,3%, como es el caso del aceite de girasol o el 23,7% que ha subido el precio de la leche. Todo apunta a varios motivos conjugados, aunque el detonante ha sido la elaboración de biocombustibles, de esto ya hemos hablado en varias ocasiones.

Lo peor de todo es conocer que existe una diferencia abismal entre el precio que se paga al agricultor por un producto y el precio que pagamos nosotros los consumidores en los comercios, nada menos que una diferencia del 400%.

Ejemplos de esto son los limones, las cebollas, las naranjas, etc. Esta es una situación insostenible para los agricultores y por supuesto para los consumidores.

El precio de los alimentos este año ha sido espectacular y posiblemente sea el preludio de lo que puede ocurrir el próximo año. Un pacto empresarial puede ser la causa de las fuertes subidas en la alimentación, por ello la CNC (Comisión Nacional de la Competencia) vigila de cerca algunas subidas para conocer exactamente a qué están sujetas y en el caso de percibir irregularidades, sancionar a las empresas.

Algunos alimentos han bajado de precio, destacando las manzanas, las peras, las patatas o las judías, pero se trata de una bajada mensual, es decir, se otorga bombo y platillo a la bajada de un alimento que ha sufrido aumentos de precio varias veces al año, salvo el mes pasado.

En fin, la fórmula es complicada, para ello los intermediarios deberían reducir sus beneficios, mejorando los de los agricultores y reduciendo el precio de venta de los productos al consumidor… algo impensable de momento.

Vía | La Vanguardia
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Está hecho de acero inoxidable y la verdad es que no sé que tan práctico sea eso de tener que insertarle el exprimidor al limón para poder usarlo, pero eso sí me encanta su diseño.

Se consigue en algunas tiendas especializadas y su precio está cercano a los 13 dólares.

Vía | Gustoblog.it
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