Este es un tema que suele generar mucha confusión, especialmente con la aparición de términos como "cuero sintético" o "cuero vegetal". A menudo se intenta suavizar la procedencia del cuero animal etiquetándolo como un simple "subproducto" de la industria cárnica, una suerte de reciclaje natural que aprovecha lo que de otro modo sería un residuo. Sin embargo, el cuero es un producto de altísimo valor para la ganadería intensiva y, por definición, es piel animal curtida.

Ante la necesidad de alternativas, el mercado se especializó en el material sintético (polipiel) compuesto principalmente de plásticos. Aunque estos son técnicamente veganos, su impacto ambiental es significativo por la dependencia al petróleo. Esto llevó a pensar y experimentar en una nueva generación de materiales.

Algunos de ellos nacen de alternativas fascinantes como la piña, el cactus o el Mylo, creado a partir de micelio (la estructura de las raíces de los hongos). Estas opciones no solo respetan la vida animal, sino que también reducen drásticamente la huella hídrica y química frente al curtido tradicional. 

El Piñatex, por ejemplo, permite aprovechar las hojas de la planta de piña que normalmente se desechan tras la cosecha. El proceso comienza con la decorticación, donde se extraen mecánicamente las fibras largas de las hojas. Una vez purificadas para eliminar la pectina —la goma natural que las vuelve rígidas—, las fibras se entrelazan mediante un proceso de fieltrado mecánico. El tejido resultante es una malla densa y resistente que, tras ser recubierta con una resina de origen biológico, adquiere esa textura rústica y de durabilidad propia a la marroquinería.

Por su parte, el cuero de cactus es como un modelo de eficiencia: solo se recolectan las hojas maduras del nopal (Opuntia ficus-indica), permitiendo que la planta siga viva y capturando el CO2​. Tras un secado al sol de tres días, se obtiene una proteína en polvo que, mezclada con biopolímeros no tóxicos, da vida a un material de suavidad sorprendente, liso y flexible, muy similar a la piel napa pero con una huella hídrica mínima. 

Existe el Mylo también, que se ha posicionado un paso más allá. Es la alternativa más "futurista", y marcas como Stella McCartney o Adidas ya han trabajado con ella. A diferencia de las alternativas celulósicas anteriores, este material pertenece al reino Fungi. Cultivado en granjas verticales en apenas dos semanas, el material resultante es asombrosamente fiel al cuero animal: es cálido al tacto, transpirable y posee una flexibilidad que el plástico nunca podrá imitar.

Lo que diferencia al Mylo es su eficiencia ambiental. Mientras que producir un kilo de cuero animal requiere miles de litros de agua y extensiones inmensas de tierra, el micelio crece en espacios mínimos, consume recursos ínfimos y es 100% biodegradable al final de su vida útil. Además, al ser cultivado en laboratorio, permite controlar el grosor y la textura desde el primer día, evitando las imperfecciones que obligan a descartar tanta piel animal.

España se ha convertido en un centro de innovación estratégica. El caso más emblemático es el de Ananas Anam, la empresa detrás del Piñatex, cuya fundadora, la Dra. Carmen Hijosa, desarrolló este material tras años de investigación, manteniendo una fuerte conexión con la industria textil española. Pero no es el único ejemplo: marcas de calzado como Saye o Momoc Shoes han integrado el cuero de cactus y de piña en sus colecciones.

Un valor añadido de estas innovaciones es su fácil mantenimiento. A diferencia del cuero animal, que requiere aceites y cuidados específicos para no agrietarse, materiales como el cuero de cactus son naturalmente resistentes a las manchas y al roce, manteniendo su buen aspecto durante años con apenas una limpieza básica. Estos avances muestran un futuro donde la moda y la tecnología trabajan a favor del bienestar animal y del planeta. Sin dudas, el lujo del siglo XXI ya no se mide por la procedencia de una piel, sino por la ética de su fabricación.

Imagen | freepik, NAE Vegan Shoes, Stella McCartney, 

En DAP | Qué hay detrás de cada pluma que vestimos: ¿belleza o crueldad oculta?

En DAP | Cómo escoger productos de peluquería y belleza veganos: vegetal, orgánico y libre de crueldad no es lo mismo 

¿Por qué querría nadie juntarse con decenas, cientos de personas en un parque público solo para comer tarrinas de pudding? Es más, ¿por qué comer el pudding con un tenedor? Es lo que en las últimas semanas se están preguntando medios alemanes y de medio mundo, al viralizarse un fenómeno surgido en Alemania pero que no tiene, aparentemente, ninguna respuesta. Lo hacen porque sí.

El primer encuentro parece haber surgido casi espontáneamente en la ciudad de Karlsruhe a finales de agosto, aunque no se sabe muy bien quién o por qué tuvo la idea. Un cartel apareció un día en la zona universitaria mostrando una imagen de un pudding de chocolate con un tenedor, invitando a todo el mundo a unirse libremente, indicando fecha y lugar: “Komm zu unserem wir-essen-pudding-mit-einer-gabel-treffen” (“Ven a nuestra quedada «comemos pudín con tenedor»”).

La comunidad joven de la ciudad respondió y el encuentro fue todo un éxito, compartiéndose en redes sociales y prendiendo la llama de un fenómeno viral que rápidamente tuvo numerosas réplicas por todo el país germano. En Berlín han llegado a congregarse cientos de personas, todas cargadas de sus tarrinas del postre lácteo y un tenedor. Y se está extendiendo fuera de las fronteras alemanas.

Los que acuden a estas curiosas reuniones al aire libre son en su mayoría jóvenes estudiantes, adolescentes o ya universitarios, a los que se unen ocasionalmente familiares más mayores o curiosos.

No hay nadie organizando sistemáticamente estas quedadas, ni siguen un calendario fijo o normas; tan solo hace falta que alguien tome la iniciativa, elija un día y un lugar, y comparta el llamamiento en redes, entre sus amigos o colgando algún cartel improvisado en la zona. La gente responde y acude, dispuesta, simplemente, a pasar un buen rato al aire libre.

Humor, espontaneidad y sentido de comunidad

Ante la pregunta de por qué acuden a estos encuentros, los jóvenes no tienen una respuesta clara; no hay ningún objetivo ni responde a ningún movimiento político o social. Algunos confiesan que van por FOMO, el fear of missing out o miedo a perderse algo que está de moda en este momento.  O simplemente les parece divertido, es barato y no tienen nada mejor que hacer.

Pero sobre todo hay detrás el deseo de recuperar el sentido de comunidad, de conectar con otras personas, de sentirse parte de un grupo más grande y vivir compartir con los demás algo concreto. Es una experiencia compartida donde establecer lazos y conocer a otra gente. Y de paso merendar.

¿Por qué un pudding con tenedor? El pudding, término que en alemán corresponde a un postre lácteo cremoso tipo natillas, es algo que conecta mucho con la infancia, el típico sabor que recuerdas de niño y que te trae recuerdos nostálgicos cuando vuelves a él de mayor, como el pudding de chocolate suizo. También cuentan como pudding las natillas o el arroz con leche. Usar tenedor en lugar de una cuchara solo añade un toque de humor alemán al asunto; es absurdo y solo hace que sea más difícil comerlo, ergo es gracioso.

El fenómeno se ha viralizado en redes bajo el hashtag #puddingmitgabel, con su variante en inglés #puddingwithfork, y no solo se ha repetido en otras ciudades europeas como Viena, también está llegando a Estados Unidos. 

Cientos de tarrinas de pudding de todos los sabores desfilan por los parques, normalmente en domingo, pero no queda ni rastro de ellas cuando se termina la curiosa fiesta; parecen estar bien concienciados de recoger toda la basura que generan y reciclar lo máximo posible. Tras terminar el pudding, algunos sacan cervezas, otros ponen música con altavoces portátiles; simplemente pasan el rato.

puddingintheparkdc.com

“Es un poco random que estemos aquí”, confiesa a The Washington Post Phillip Schmoker, un joven de Bonn de 21 años, quien estaba visitando unos amigos en Berlín. “Nos pareció gracioso que a alguien se le ocurriera hacerlo y pensamos: ¿Por qué no?”.

En Estados Unidos ya se han hecho encuentros en Washington y Boston, y se están organizando más este mes en ciudades como Nueva York, eligiendo Central Park como punto de reunión. Por el momento no han logrado congregar a tanta gente como los europeos, pero es cuestión de dar con la tecla para adaptar el fenómeno a la cultura estadounidense. El humor alemán no siempre es fácil de exportar.

Imágenes | TikTok/nicht.muhamed/amzboy5/leolita.xoxo/amzboy5

En DAP | Morir de éxito: una pareja de Cáceres oculta la puerta de su casa tras viralizarse en redes sociales

En DAP | Islandia se está quedando sin pepinos. La culpa la tiene la ensalada de moda que se ha vuelto viral en TikTok

Desde tiempos remotos hasta hoy, las plumas han adornado prendas y accesorios, por su sensación de ligereza, lujo y elegancia. En los desfiles de alta costura, es común ver abrigos voluminosos o detalles en sombreros y bolsos con plumas. Lo que a primera vista parece inofensivo, sin embargo, esconde una realidad mucho más compleja y cruel.

En una sociedad cada vez más consciente de la ética y la sostenibilidad, surge una pregunta crucial: ¿es la moda con plumas un reflejo de glamour o un eco de crueldad animal? Desde una perspectiva vegana, la respuesta es contundente y se inclina por la segunda opción.

El veganismo se basa en el principio de evitar toda forma de explotación y crueldad hacia los animales, y el uso de plumas en la moda infringe directamente esta filosofía. Aunque a menudo se comercializan como un subproducto e incluso como "recolectadas humanitariamente", la realidad es que la industria de las plumas está intrínsecamente ligada a prácticas que causan sufrimiento animal. La demanda de plumas de avestruces, gansos o patos para adornos, ropa de abrigo o accesorios las convierte en meras mercancías.

El suministro de plumas es complejo y, en gran parte, oscuro. Tal como muestra el informe de 2023, titulado Feathers are the new Fur: Cruelty in Disguise, de Collective Fashion Justice (CFJ) y World Animal Protection, se denuncia cómo marcas minoristas, desde Boohoo hasta Net-a-Porter, han vendido plumas de aves etiquetadas como "pluma falsa" a pesar de no serlo.

Gran parte de las plumas utilizadas en la industria de la moda provienen de la producción de carne y foie gras, donde las aves son criadas en condiciones de hacinamiento y, a menudo, sacrificadas a una edad temprana. Incluso cuando se promociona el "plumón de origen ético" o el "plumón certificado", la garantía de bienestar animal es difícil de verificar. La certificación, en muchos casos, se enfoca en evitar el desplume en vivo, una práctica extremadamente cruel donde las plumas se arrancan de aves vivas, pero no aborda las condiciones generales de vida ni el sacrificio final de los animales.

Además del sufrimiento directo de las aves, la industria de las plumas tiene un impacto ambiental significativo que también es contrario a los principios veganos de sostenibilidad y respeto por el planeta. La cría intensiva de aves para carne y plumas contribuye a la deforestación, la contaminación del agua y del aire y las emisiones de gases de efecto invernadero.

La cantidad de recursos necesarios para mantener estas granjas industriales, desde el alimento hasta el agua y la energía, agrava aún más la huella ecológica de un producto que es, en esencia, innecesario para la vida humana. Optar por materiales alternativos no solo salvaría a los animales del sufrimiento, sino que también aliviaría la presión sobre los ecosistemas.

Hoy en día, existen numerosos materiales sintéticos y de origen vegetal que replican la ligereza, la calidez y la estética de las plumas. Fibras como PrimaLoft, Thinsulate, Sorona o Kapok ofrecen un rendimiento comparable e incluso superior. Estas alternativas no solo son libres de crueldad, sino que muchas de ellas también se fabrican con procesos más sostenibles, utilizando materiales reciclados o biodegradables. A diferencia de la pluma natural, que pierde gran parte de su capacidad aislante al mojarse, las fibras sintéticas retienen el calor incluso en condiciones húmedas.

Dicho lo anterior y retomando la pregunta inicial, el uso de plumas en la moda no puede considerarse ético. Esconde un sistema de explotación animal independientemente de las afirmaciones de "humanidad" o "sostenibilidad" que la industria pueda afirmar.

Imagen | Foto 1: freepik, Foto 2: freepik

En DAP | Esto es lo que le importa al consumidor español el bienestar animal, según la OCU

En DAP | Esta crítica de cine vegana se ha hecho famosa por criticar la crueldad animal en las películas: “Hay gente montando a caballo”

“Nunca más quiero vivir sin este chocolate. Espectacular”. La reacción en vivo de la presentadora de televisión Tania Llasera al probar el chocolate Dubái por primera vez es solo uno de los últimos testimonios que ejemplifican la pasión desatada universal que ha creado un dulce en apenas unos meses. Un fenómeno surgido de la viralidad en redes más espontánea, pero que ya ha llegado para quedarse.

No es su nombre oficial, pero contra el lenguaje común de las redes sociales es difícil luchar. Desde que comenzó a viralizarse a través de influencers y usuarios  de TikTok e Instagram, todo el mundo lo conoce como chocolate Dubái, se difunden los vídeos degustándolo bajo ese hashtag y ya incluso se emplea esa denominación para comercializar el producto. Falta que llegue algún fabricante espabilado y registre oficialmente el nombre, al menos antes de que pase a ser parte del vocabulario popular universal. Y lleva camino de serlo en un tiempo récord.

Qué es el chocolate Dubái

No es que alguna empresa haya inventado un nuevo tipo de chocolate, como ocurrió hace años cuando apareció el ruby o chocolate rosa, sino que se trata de un diseño muy particular de tabletas rellenas.

El chocolate Dubái consiste en tabletas de chocolate con leche de notable grosor rellenas de una generosa capa de una mezcla de pasta de pistacho, tahini y masa de kunafa o fideos kataifi tostados. Las tabletas además están decoradas en el exterior con toques de color, dando al producto una apariencia de mayor lujo y exclusividad.

Fix Chocolatier.

Esta es la receta original que levantó el fenómeno, pero desde que comenzó a viralizarse se han popularizado otras versiones con chocolate blanco y chocolate negro, y rellenos que incluyen frutos secos, galletas saladas tipo pretzel, masa filo crujiente recreando el baklawa, cereales tipo cornflakes, etc.

De dónde viene el fenómeno

La elaboración original del chocolate Dubái está, efectivamente, en la lujosa ciudad de Emiratos Árabes Unidos. Es invención de la confitería Fix Dessert Chocolatier, abierta en 2021, que pronto empezó a apostar por elaboraciones propias buscando la exclusividad diferenciadora no tanto en la calidad del chocolate en sí, como en el relleno. Y para ello tuvieron una idea acertada, inspirarse en la tradición árabe dulcera.

Así, aprovechando la ola que tiene a medio planeta enganchado a los dulces con pistacho, su primer gran éxito combina el fruto seco del momento con tahini, la pasta de sésamo tan común en la cocina de Oriente Medio, para crear una masa muy, muy cremosa y fluida. Pero el toque definitivo lo aporta el componente crujiente distintivo, los fideos kadaif con los que se elaboran, entre otras preparaciones dulces y saladas, el pastel knafe o kunafa. Lo bautizaron como ‘Can’t Get Khanafed Of It’, y sigue siendo la estrella de un catálogo que incluye ya otras referencias con nombres igual de creativos. Sí, también hay de galletas Lotus.

Fix Chocolatier.

Fue a finales de 2023 cuando las redes comenzaron a interesarse por este sueño de golosos a raíz de difundirse el TikTok el vídeo de la influencer Maria Vehera probando un chocolate que calificó como “postre y obra de arte”. Y no tardaron en seguir su estela otros jóvenes creadores de contenido mostrando con detalle la tableta y su degustación, realzando su aspecto de objeto de lujo y recreándose en el crujido de la misma al partirla, así como de la suculenta textura de su interior. Ver cómo prueban con casi obsceno deleite el chocolate es parte del éxito de la viralidad, con reacciones algo exageradas en vivo al placer de la experiencia, todo bien acompañado de comentarios de alabanza y elogio.

Las redes sociales están plagadas de vídeos así, pero en esta ocasión confluyeron muchos factores destinados a crear un nuevo monstruo viral: influencers jóvenes comiendo un dulce muy tentador y atractivo en vivo con sus buenas dosis de ASMR, la novedad del producto basada en ingredientes ya virales -chocolate y pistacho- y, lo más importante, rodeado de un aura de lujo y exclusividad.

Porque si algo le gusta a los adictos a las redes es presumir de haber probado algo difícil de conseguir, caro, extraño o muy limitado, ser de los primeros y, una vez viralizado, demostrar que también han formado parte de la experiencia. Cuando una nueva moda en redes logra ser objeto de FOMO (fear of missing out, miedo a estar ausente, a perderte algo de actualidad), el éxito está casi asegurado.

El chocolate Dubái sale a conquistar el mundo

La viralidad del chocolate Dubái logró superar la barrera que separa a los verdaderos acontecimientos mundiales con las tendencias pasajeras fugaces, gracias, en gran medida, a que durante varios meses fue un producto muy limitado. Solo se podía comprar en Dubái y ahí radicaba gran parte de su encanto. Pero millones de personas en todo el mundo ansiaban poder probarlo.

Mientras los más afortunados podían viajar hasta la ciudad del lujo o aprovechaban otro desplazamiento para pasar por la chocolatería y presumir en sus redes, el sector del chocolate empezaba a ser consciente del fenómeno. Ahí había claramente un nicho de negocio por explotar.

En Europa ha sido Alemania quien ha llevado la delantera con la primera versión recreada por Abu Khaled Sweets en Berlín, que agotó su primera tirada limitada a 1.000 unidades a la velocidad del rayo, tabletas por las que los alemanes no dudaron en hacer hasta diez horas de cola o pagar más 100 euros en una reventa online posterior. Incluso han detenido en la frontera con Suiza a un hombre que pretendía introducir de contrabando casi 50 kilos del chocolate de Dubái para revenderlo en Alemania a precios desorbitados.

Ahora, casi un año después de que arrancara la locura en redes, son muchos los pasteleros y chocolateros artesanos que están recreando el chocolate Dubái en sus obradores, y también se han sumado, cómo no, numerosas marcas de la industria del dulce.

Pastelería Sham.

En Estados Unidos también ha calado esta invasión dulce y se puede encontrar tanto en tableta como adoptando otros formatos, como helados, batidos o croissants. Lejos de ser una moda pasajera, los propios creadores están sorprendidos por la altísima demanda que reciben estos nuevos productos. En la heladería gourmet Booza Delight de Dearborn, Michigan, llegaron a trabajar 12 horas al día durante más de un mes, sin días de descanso, para poder atender la avalancha de encargos que recibieron durante el pico más alto de la moda.

España no permanece ajena a esta tendencia y ya se pueden adquirir versiones del famoso chocolate Dubái en pastelerías artesanas como Sham, en Madrid, donde Tania Llasera adquirió la suya. Con tres locales en la capital, este negocio especializado en dulces árabes ofrece la tableta en su relleno clásico original en tres tamaños, con un precio desde los 12,50 euros la unidad de 250 g.

LUXURY BITES Chocolate Dubai con pistacho, 210 g, hecho a mano en Bélgica, chocolate kadayif

Hoy en Ebay — 19,13 € Amazon — 26,90 € Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

También a través de la compra online encontramos ya una buena oferta de fabricantes que presentan su propio chocolate Dubái asegurando seguir la receta original, pese a que nadie más que la chocolatería Fix la tiene. Si estos clones que han surgido como setas en medio mundo logran igualar o superar la obra original, nunca lo sabremos salvo que pasemos por la ciudad de Emiratos Árabes.

Ahora solo queda esperar para comprobar si la llama de la pasión por el chocolate Dubái se apaga tras las fiestas navideñas, o si ha llegado para quedarse como un dulce más.

Imágenes | Fix Chocolatier - Pastelería Sham

En DAP | Islandia se está quedando sin pepinos. La culpa la tiene la ensalada de moda que se ha vuelto viral en TikTok

En DAP | Una turista hace viral el "chocolate flácido" en España: “Así lucen 40 grados en un supermercado español”

Pocos productos hay más decididamente intergeneracionales que el café. Al contrario que puede pasar con ciertos alimentos o con bebidas alcohólicas como el vino o determinados destilados, el café parece unir sensibilidades a lo largo y ancho del mundo y, lo que es más raro, a generaciones completamente separadas entre sí.

Intentar que un Gen Z que se ha criado entre Monster y Prime empiece a amar un vino gran reserva como si fuera su abuelo boomer suena a distopía, pero el café, curiosamente, no vive en el mismo limbo.

Sí cambian los términos, claro. Si el millenial (aquellos miembros de los años ochenta en adelante) se convirtió en el arquetipo del consumidor de Starbucks, la Gen Z (los nacidos a finales de la década de 1990) son, a priori, carne de cafetería de especialidad. Lejos quedan los boomers, aquellos hijos de la década de sesenta, que se criaron entre café torrefactos, achicoria y cafés espressos requemados.

De todos ellos se extrae mucha literatura y, como es lógico, miles de nombres que han ido cambiando con los países, los años y las modas. Si el español medio –no hablamos de ejemplos como Málaga, donde pedir un café es una odisea– creció entre café solo y café con leche, sus hijos ya empezaron a coquetear con términos como latte macchiato o caffé macchiato, que no son más que evoluciones starbuckianas de la leche manchada o el café manchado, solo que como las habría llamado un italiano, que siempre lo hace más moderno,

Pero ahora los Gen Z están descubriendo un más allá en las cafeterías de especialidad con modas que vienen de Asia, donde el sabor demasiado intenso del café no es igual de apreciado que sucede en Europa o Estados Unidos, cunas de este tipo de cafeterías. Por eso, la moda del dirty coffee está ganando adeptos.

Tanto como para que el hashtag en Instagram se cuente por varias decenas de miles, pero ¿qué es un dirty coffee? Literalmente se traduciría como 'café sucio' y no es otra cosa que verter un espresso caliente sobre un vaso con leche fría.

No hay que mezclarlo, matiz importante. Al contrario de lo que sucedería con lo que no deja de ser una leche manchada, el dirty coffee está concebido para, en teoría, ser bebido así, sin revolver, para que se aprecie tanto el café como la leche.

De nuevo, reinventar la rueda para cambiar el nombre a algo que existía, hacerlo tendencia y conseguir cobrar siete euros por un café con leche fría. Pero sin revolver, claro.

Imágenes | Instagram drew1__1drew

En DAP | Recetas con café

En DAP | Cómo hacer un buen café

Asistir a un cóctel puede ser encantador, pero manejar todo lo que implica suele convertirse en una auténtica incomodidad. Sostener la copa de vino, la servilleta, el bolso y aún tener una mano libre para saludar o interactuar puede ser todo un desafío logístico.

Es fácil sentirse torpe o desbordado en estos eventos, ya que la etiqueta social exige mantener todo bajo control sin perder la compostura. Este caos silencioso puede convertir una situación elegante en un pequeño desafío para muchos.

La tiktoker @protocoloyetiqueta especializada en la materia ha compartido una serie de consejos prácticos para superar esta molestia, y demuestra que nada es imposible, pues su enfoque se centra en simplificar la interacción con todo lo que nos rodea y mantener una postura elegante durante el evento.

El primer paso que recomienda es sujetar la copa correctamente: siempre por el tallo y no por la base, para evitar que el calor de las manos altere la temperatura del vino (un básico donde los haya para empezar a marcar la diferencia).

A la vez, esta sujeción permite más movilidad en los dedos, facilitando otras acciones, como sujetar una servilleta en la misma mano al tener parte de los dedos libres.

El segundo consejo es en relación con el bolso. La tiktoker sugiere optar por un bolso pequeño que pueda colgarse del antebrazo (aunque en su caso lleva un bolso de mano), lo que deja ambas manos más libres. Esto es ideal para quienes buscan una solución práctica sin renunciar al estilo.

De este modo, una mano sigue siendo funcional mientras la otra sostiene la copa o la servilleta. Si la servilleta es imprescindible, la tiktoker recomienda doblarla y colocarla discretamente entre los dedos, lo que permite tenerla siempre lista pero sin ocupar una mano completamente.

Otro punto clave que aborda es el momento de saludar. En un cóctel, es habitual encontrarse con personas y necesitar dar la mano.

Además, recomienda usar el bolso de bandeja, posicionando sobre este la copa con la servilleta, y así conseguir un punto de sujección para dejar liberada la mano, que se podrá estrechar cómodamente y sin riesgos.

Todo bajo control

La recomendación alternativa pasa por mantener la copa en la mano izquierda para que la derecha esté libre y lista para el saludo, evitando incomodidades o la necesidad de hacer malabares. Esto no solo facilita el saludo, sino que proyecta una imagen de control y elegancia.

Finalmente, la tiktoker enfatiza la importancia de mantener una postura relajada pero firme. Al dominar el arte de sostener objetos sin perder la compostura, se proyecta una imagen de confianza, muy útil en ciertos ámbitos.

Sus consejos no solo buscan mejorar la practicidad en los cócteles, sino también ayudar a sentirse cómodo y disfrutar del evento sin el estrés de la logística social. Con estas técnicas, las incomodidades de los cócteles se convierten seguro en una experiencia mucho más fluida y agradable.

Foto |  cottonbro studio

En DAP |  Con los palillos también hay protocolo

En DAP | Servir antes a las mujeres en un restaurante no es sólo machismo de protocolo

Es posible que tus redes se hayan escapado de la tendencia culinaria del verano, pero la repercusión que ha obtenido la cuenta de Logan Moffitt estas semanas ha convertido en estrella de la cocina a un ingrediente tan común como poco glamuroso, el humilde pepino. Nada que objetar por nuestra parte, salvo que las modas, por muy saludables que sean, suelen derivar en locuras absurdas, como ha ocurrido en Islandia.

Basta que algo sea tendencia y se vuelva viral para que todo el mundo se lance como Lemmings a seguir la moda y compartirlo cuando antes también en sus redes sociales. Por suerte en esta ocasión se ha conseguido reivindicar una hortaliza de temporada, local y saludable, pero no todos los países tienen la capacidad para satisfacer una inusitada demanda del consumidor.

El joven canadiense Logan Moffitt, conocido ya como Cucumber Guy (el chico del pepino), suma ya 5,7 millones de seguidores en TikTok, donde ha creado toda una comunidad de adoradores del pepino que siguen con ferviente devoción sus recetas y trucos para sacarle partido. El verano era sin duda la época perfecta para hacerlo brillar, pues gracias a sus ensaladas, preparadas siempre en un mismo tipo de recipiente de plástico, ha contagiado a millones de personas con su amor por la cucurbitácea.

Un país como Islandia, sin embargo, con una producción propia limitada de productos frescos que se concentra en la época estival, se ha visto superada por la extraña moda.

La palabra de Moffitt ha sido divulgada por influencers y usuarios de la red social del propio país insular, extendiendo así la demanda por los pepinos que ha pillado por sorpresa a chefs y hosteleros, que no encuentran el producto en sus tiendas y proveedores habituales. Según medios locales, las redes sociales tienen la culpa de que los profesionales tengan dificultades para adquirir los pepinos que necesitan normalmente en su trabajo diario.

En declaraciones a The New York Times, el treintañero Daniel Sigthorsson se sorprendió cuando salió a comprar pepinos para probar él mismo una de las ensaladas de moda, movido por la curiosidad. Pero estaban agotados en su tienda de confianza y tampoco los encontró en los dos comercios siguientes en los que probó suerte. Y Kronan, una de las mayores cadenas de supermercados de Islandia, confirma que las ventas se multiplicaron tan rápidamente casi de un día para otro, que la empresa no tuvo tiempo de responder a tal demanda.

La receta estrella de Moffitt que ha desatado esta locura es de lo más simple:  pepino laminado con mandolina directamente encima del táper, y luego los condimentos más clásicos: salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, cebolleta verde o escalonias, azúcar, ajo o chile. Hay quien añade cebolla morada, o semillas de sésamo o alguna otra hierba fresca, pero la base de su éxito es la mezcla de ensalada y encurtido, fresca, ligeramente picante, saludable y muy fácil de preparar. Y tiene muchas más versiones.

La asociación de agricultores de Islandia, la Horticulturists' Sales Company (SFG), ha confirmado a la BBC que el sector se ha visto incapaz de satisfacer la inusitada demanda, y también la cadena de supermercados Hagkaup admite que las ventas del pepino se han más que duplicado, aunque cuestionan que el motivo se deba exclusivamente a la moda viral.

Curiosamente Islandia es un gran productor de pepino nacional, con una campaña, eso sí, muy limitada a la temporada de inicios de verano. En estas fechas en las que ya está casi todo cosechado, arrancan las clases y se han terminados las vacaciones, las reservas de la hortaliza disminuyen. Según expertos de la SFG, es normal en esta época que baje el stock de pepinos, y cualquier cambio de tendencias en el consumo puede provocar un desabastecimiento que, aseguran, es solo temporal.

Fotos | Freepik/timolina - 8photo

En DAP | Ensalada de pepino

En DAP | Las razones por las que deberías comer pepino con más frecuencia

Fue hace poco más de un año cuando Starbucks desafió de nuevo a la paciencia italiana presentando en Milán su último invento, la gama de cafés Oleato, una mezcla de bebidas a base de café con aceite de oliva que también lanzaría en varios locales de Estados Unidos. A día de hoy no solo sigue existiendo, sino que está contagiando a otros profesionales del sector y, cómo no, a las redes sociales. Ante la amenaza de ser la nueva moda solo cabe preguntarnos si realmente tiene sentido.

No es la primera vez que alguien pretende hacer negocio combinando el café con una sustancia grasa en un mejunje cuanto menos peculiar. Los más veteranos del lugar recordarán el bulletproof coffe o café a prueba de balas, el invento de David Asprey, un avispado emprendedor de Sillicon Valley que aseguraba obtener enormes beneficios de su bebida cuando la combinaba con mantequilla de yak.

Ni qué decir tiene que hay una historia detrás. Asprey tuvo la supuesta revelación en contacto con los monjes del Tíbet al experimentar un rejuvenecimiento físico, mental y espiritual desayunando cada día té con esta grasa animal. Y lo convirtió en negocio, claro.

La versión más mediterránea del café con aceite de oliva tiene un origen menos místico, pero también de revelación. Howard Schultz, consejero delegado de Starbucks, afirmaba entonces que hace 40 años la cultura y el ritual del café de Milán le inspiraron para llevar el arte barista italiano a Estados Unidos, y ahora es el aceite de oliva virgen extra prensado en frío Partanna el que de nuevo le ha abierto los ojos para llevar a un nuevo nivel el disfrute del café.

Más allá de la gama de cafés Oleato de la cadena estadounidense, la mezcla está calando y es fácil encontrar en las redes a personas que alaban sus virtudes, ya no tanto por cuestiones organolépticas, sino por unos supuestos beneficios saludables. Hay quien señala que el aceite de oliva virgen extra contrarresta las posibles sustancias dañinas del café, afirmación que no se sostiene por ningún lado ya que el café es saludable y no tiene sustancias tóxicas ni aditivos. Salvo que sea torrefacto, mezcla o una bebida industrial, claro. Lo que le añadas tú después es otro tema.

Nuestros compañeros de Vitónica sí apuntan a un motivo más razonable, que sería sumar las propiedades beneficiosas del aceite de oliva al café, convirtiéndolo en una bebida doblemente saludable. Sumaríamos grasas de alta calidad nutricional con efectos beneficiosos en la salud cardiovascular, además de sustancias antioxidantes, antiinflamatorias, polifenoles y otros.

Lo que no hace el aceite es crear una súper bebida mágica al mezclarse con el café, simplemente se suma. Y hay que recalcar lo de sumar, pues difícilmente lograremos integrarlo en la bebida si no emulsionamos muy bien el aceite con leche o bebida vegetal. De lo contrario tragaremos aceite separado del café en una mezcolanza gustativamente poco agradable, que además dejará sensación grasa en los labios y paladar.

Que dos alimentos sean muy sanos por separado no es motivo suficiente para mezclarlos a la vez. Preferimos tomar el aceite de oliva en una tostada, por ejemplo, con nuestra taza de café normal al lado. Quien lo pruebe y le guste, estupendo. Pero que nadie se obligue a tragarlo solo porque lo venden como sano.

Sí hay un efecto secundario que intuimos de tomar esta bebida que puede ser interesante para quien sufra de tránsito intestinal lento, porque al parecer puede ayudar contra el estreñimiento o, directamente, causar diarreas. Mejor ir con cuidado.

De'Longhi Magnifica S ECAM11.112.B, Cafetera Superautomática con Boquilla para Leche, Cafetera Espresso del Grano a la Taza con 2 Recetas One-Touch, Panel de Control Soft-Touch, 1450W, Negro

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | freepik

En DAP | Por qué hay que dejar la tapa abierta al hacer el café en la cafetera italiana: el truco de los baristas

En DAP | Qué es un café espresso muerto y cómo evitar en casa uno de los errores más frecuentes de los baristas inexpertos

El ya viejo año 2023 nos ha dejado modas inesperadas, como ese extraño concepto de girl dinner o cena de picoteo, el café con leche español, las recetas caseras con erititrol, el auge del tinto de verano todo el año todo el año o el pistacho inundándolo todo. Aunque es difícil prever qué triunfará en el futuro a medio o largo plazo, sí es posible intuir por dónde irán las tendencias gastronómicas a lo largo de los próximos 12 meses.

Más allá de las modas esporádicas que suelen ser flor de un día, alimentadas por la necesidad de destacar entre la marabunta inabarcable de los contenidos que a diario se comparten en redes sociales, los expertos de la industria lanzan sus conjeturas basándose en cómo nos hemos comportado el pasado año, trazando una evolución lógica de las tendencias que además vaya acorde a la propia situación social, política, económica y cultural.

No es una tarea fácil, pues la realidad tiene la mala costumbre de golpearnos en la cara de vez en cuando con acontecimientos que cogen a todos por sorpresa, como una pandemia, conflictos bélicos, catástrofes o fenómenos culturales que de repente abraza todo el mundo. Todo lo que podemos hacer es adaptarnos a lo que venga, como llevamos meses haciéndolo ante la crisis de los precios que la galopante inflación ha provocado en el coste de los alimentos.

Es precisamente la primera circunstancia que señalan desde Waitrose, la firma británica cuyo informe de tendencias alimentarias es uno de los más prestigiosos del mundo, y que nos dibuja pinceladas de lo que puede estar por venir en este 2024. También el diario estadounidense The New York Times apunta y coincide en varias predicciones, así como otros medios internacionales.

Sin que haya un corte radical entre el año pasado y el recién estrenado, y esperando una continuación natural de muchas de las tendencias que venimos arrastrando incluso desde años atrás, estas son las principales claves que marcarán cómo y qué vamos a comer y cocinar en 2024.

Más 'natural': comida menos procesada y con menos ingredientes

El término 'natural' sigue sin significar nada, pero mientras siga siendo legal usarlo, lo seguiremos pregonando. De forma consciente o inconsciente, lo ligamos cada vez más a lo saludable y sostenible, también a una mayor calidad de materias primas y la conexión con lo tradicional, como antagonista de lo 'artificial', que sigue manteniendo connotaciones negativas.

Los ultraprocesados no van a desaparecer, y los consumimos en masa, pero incluso la industria seguirá tratando de lavar su imagen disminuyendo el listado de ingredientes, buscando alternativas a los aditivos que suenan a "algo químico". Queremos más ingredientes de toda la vida, como la nata y la mantequilla de verdad y no mezclas de grasas hidrogenadas, frutas naturales en lugar de aromas o colorantes, y fiambres con más carne y menos féculas y azúcares.

Lo mismo se aplicará a la alimentación vegetal, con alternativas veganas y vegetarianas elaboradas con ingredientes más reconocibles, como hamburguesas de legumbres y verduras y menos aceites vegetales, almidones y saborizantes.

Ultraperpretados hasta el infinito

En el otro lado de la moneda tendremos un previsible auge de la tendencia contraria: el gochismo extremo de ultraprocesados hasta los límites de la creatividad. Los ultraperpretados -término acuñado por la periodista Laura Caorsi-, productos procesados creados a partir de otros ultraprocesados, combinando normalmente dulces o snacks de marcas reconocidas.

Chocolatinas, bombones, bollos, caramelos, aperitivos salados, cereales de desayuno, galletas, helados... formados a partir de la unión de otros, ultraprocesados que se convierten en ingredientes. A menudo son solo modas pasajeras o ediciones limitadas, pero cada año abundan más. Son baratos, llaman la atención, apelan a la novedad y la nostalgia, y tienen la publicidad hecha sola.

El auge de los snacks y pequeños bocados

Una tendencia global en la que coinciden casi todos los medios internacionales es la escalada que han vivido los picoteos, snacks o aperitivos, esos bocaditos que nos gusta tomar entre horas en cualquier parte, o incluso comidas y cenas a base de alimentos en porciones pequeñas.

La mencionada girl dinner es un ejemplo de ello, también el auge de versiones mini de tantos productos o esas tablas de quesos, embutidos y demás que se ven a menudo por las redes. Mezclas de frutos secos, formatos para llevar, galletitas saladas, bocados crujientes, chocolatinas o hasta indulgencias más gourmet que cada vez nos permitimos y autorregalamos para sobrellevar la rutina. Es la llamada Little Treat Culture, la cultura de los pequeños caprichos.

Trigo sarraceno, mijo y otros granos

En el tira y afloja constante que tenemos con los carbohidratos y el trigo refinado, cada año afloran con más fuerza distintos nombres en el campo de los cereales y granos. Sin ser nuevos, pero cada vez con más presencia en todas partes, medios como el NYT apuntan a que 2024 será el año de la eclosión definitiva del alforfón o trigo sarraceno, que además no tiene gluten.

Podemos sumar a la lista un mayor presencia del mijo, el trigo kamut, khorasan, quinoa, cebada... en forma de harina y de grano, en panes, dulces y también sustituyendo al arroz o en forma de pasta, tortitas, crêpes y, en definitiva, cualquier cosa.

Hidratarse con estilo, la nueva vida del agua

Este verano vimos un repunte en el interés por el agua con gas y también por las bebidas más hidratantes, una obsesión que se está rumiando en la sociedad global desde hace ya unos años. Es una conjunción de factores: la necesidad de beber menos refrescos azucarados, un menor consumo alcohólico y la moda de beber más saludable con bebidas novedosas.

Veremos más refrescos sin azúcar y con más sabores 'naturales', espirituosos, licores, cervezas y cócteles sin alcohol o con una menor cantidad, más versiones zero y nuevas variedades de kombucha, hard seltzer y otras similares, con aromas florales. También hay un repunte de las gaseosas caseras.

En Directo al Paladar

Agua de lúpulo, sin alcohol, sin azúcar y sin calorías: la nueva cerveza sin alcohol que quiere petarlo no es cerveza

Dulces menos dulces

Otra tendencia que continúa poco a poco en paralelo a la incombustible de los que abrazan el dulce más goloso de siempre, el de los postres que reducen su contenido en azúcares y también edulcorantes.

Lo hace poco a poco la industria aunque se suman cada vez más profesionales reposteros, pasteleros, confiteros y chefs, además de los aficionados domésticos. Recetas que huyen de la típica dulcería de herencia estadounidense cargada de azúcar para potenciar más los sabores y aromas de cada elaboración, sin empalagar tanto y buscando que sean algo más saludables. O menos insanos.

También nos interesa cada vez más el chocolate con un mayor porcentaje de cacao, ya no solo en versiones sin azúcar, sino que potencien su sabor natural sin tener que recurrir a edulcorantes o variantes cuestionables como productos con dátil, sirope de agave, estevia o tres kilos de plátano maduro.

Más picante, más especias, más sabor

No queremos dulces empalagosos pero sí comida intensa en sabores y matices, incluso un poco -o muy- picante. En la industria esto supone un aumento exponencial de la venta de salsas y aderezos, como confirma Waitrose en Reino Unido, y que hemos visto en España con el lanzamiento de diversas referencias firmadas por chefs como Dabiz Muñoz o Dani García.

Sabores más exóticos, intensos, ricos en matices y contrastes, ácidos, agrios, dulzones, cítricos, afrutados y picantes. Cada vez nos interesamos más en dar salida a las especias de la cocina y se venderán aún más referencias internacionales, con mezclas que van más allá del clásico curry de supermercado.

Rompiendo fronteras: más fusiones de cocinas

Esto enlaza con otra tendencia que apunta maneras este año, una nueva eclosión de fusiones culinarias. Superadísima la cocina nikkei y ya plenamente familiarizados con el Japón occidentalizado o cocina la tex-mex, este año abrazaremos más que nunca las apropiaciones culturales gastronómicas adentrándonos en nuevos terrenos con un nuevo renacer de lo tropical, que según Pinterest viene pisando fuerte.

Cocinas asiáticas menos conocidas, africanas y latinoamericanas, incluso platos de otros países europeos irán saliendo cada vez más de su ámbito para mezclarse sin demasiado orden ni concierto con el gusto local, como ya hicimos con la cocina china o la italiana.

Cócteles gastronómicos

Ya han ido sembrando el terreno chefs como Rodrigo de la Calle o Dabiz Muñoz, pero parece que este año explotará del todo la idea de combinar comida y bebida en tragos gastronómicos, sean con o sin alcohol. Cócteles vegetales, vinos de verduras, combinados comestibles... incluso, como apuntan en NYT, ya proliferan las bebidas con sabores a platos concretos, ricas en umami o elaboradas mediante infusiones y maceraciones.

Inteligencia artificial en la cocina

Quizá en casa tardaremos algo más en aplicarla, pero la IA es ya más que una realidad y la industria se está poniendo las pilas para incorporarla a su campo en su favor.

En Directo al Paladar

La inteligencia artificial irrumpe en la industria alimentaria: así es la primera bebida energética creada por una IA

No hablamos ya de impresoras 3D de alimentos o carne de laboratorio, sino de utilizar el potencial de la inteligencia artificial para perfeccionar un servicio, como por ejemplo la creación de recetas, maridajes o sabores nuevos. También es ya una poderosa herramienta de cara a la hostelería y la industria agroalimentaria, para el mejor control de la producción y la anticipación de los gustos y demandas del consumidor. Sin olvidar su papel en labores de diseño, marketing y publicidad.

Y viva el cuchareo

De nuevo los expertos analistas vislumbran un nuevo renacer del cuchareo. ¿Se fue alguna vez? Lo cierto es que, tras un año especialmente complicado para las familias que aún no se habían recuperado del mazazo de la pandemia, la comida reconfortante y cálida apetece más que nunca.

Sopas, caldos, guisos, pucheros, potajes... Tanto en versiones refinadas y novedosas como el recuperar esa cocina de la abuela, platos de toda la vida que saben a hogar y también las versiones más exóticas. Sigue sin pasar de moda el ramen, que tiene competencia con otras cocinas como las sopas coreanas o vietnamitas, los cocidos y pucheros se veganizan y cada vez nos gusta más sumar fideos y pasta a un buen cuenco de sopa.

Si en 2024 todos vamos a cocinar y degustar más caldo, podrá ser un buen año.

COSORI Freidora de Aire 5,5 L, Air Fryer con 100 Recetas en Español, Freidora sin Aceite con 13 Funciones, Pantalla Táctil LED, Cocción Rápida y Saludable, Cesta Antiadherente, Temporizador, Negra

Hoy en Amazon — 84,99 € PcComponentes — 119,55 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | Freepik - stockking - wirestock - valeria_aksakova - Mirko Fabian - El Invernadero

En DAP | Las tendencias en dietas para adelgazar obsoletas que siguen de moda y habría que desterrar para siempre

En DAP | Muere el inventor de la tostada de aguacate viral, el cocinero australiano Bill Granger, con 54 años

Tomar un buen café en España empieza a ser cada vez más fácil, pero la mediocridad sigue reinando en los bares y cafeterías corrientes. Por no decir directamente que es un café terrible, quemado, torrefacto y purgante. No es de extrañar que el café con leche o el cortado sean las opciones favoritas de los españoles, para hacer esos brebajes más soportables. Lo que no nos esperábamos es que se hayan puesto de moda en el extranjero.

Con lo que nos gusta aquí copiar modas foráneas que suenen a moderno, original y cool -sea lo que sea eso-, es chocante que el humilde café con leche esté triunfando en países como Estados Unidos, cuna de las cadenas tipo Starbucks y sus recetas fantasiosas, o por media Europa, donde el café de especialidad nos lleva muchos años de ventaja.

Portales y medios de referencia gastronómica estadounidense comparten la receta del café con leche como si fuera la bebida más original del mundo, y también se han sumado, cómo no, blogueros e influencers culinarios de aquel país. En The Spruce, por mencionar el ejemplo más reciente, destacan que es una bebida muy fácil de hacer en casa en solo 10 minutos, y que no requiere ningún equipamiento especial más allá de la cafetera italiana moka. Y quizá ese sea el motivo de su éxito.

Antes de dar la receta aclaran conceptos básicos para el bebedor de café ajeno a la cultura española, diferenciándolo de otras preparaciones con leche como el capuccino y el latte. Mencionan que nuestra bebida se hace con leche vaporizada, no espumada, y que lo habitual es mezclar la misma cantidad de café que de lácteo. No van desencaminados, aunque, como ya sabemos, es cuestión de gustos y cada uno lo pide o lo prepara a su voluntad.

Es muy probable que parte del éxito de esta bebida en tierras americanas se deba precisamente a que es muy popular entre muchas comunidades latinas y países como Cuba o México, pero sin duda ha influido el interés creciente que está despertando la cocina española en los últimos años.

En Europa, además, se está produciendo un fenómeno similar con el cortado, cuya presencia en la oferta de las cafeterías especializadas la detectamos ya desde hace años. Sin ir más lejos, nos lo encontramos en la oferta de un local del aeropuerto de Copenhague al regresar de nuestro viaje a Oslo. Y en Reino Unido, con Londres a la cabeza como capital donde el café de especialidad está haciéndole sombra al té, el cortado se ha convertido en un habitual de multitud de establecimientos.

Por qué, de pronto, algo tan simple como el café con leche está llamando tanto la atención en otros países es algo difícil de explicar. Quizá no le hemos dado el valor que se merece, tan acostumbrados que estamos aquí a tomarlo a diario como algo rutinario, cotidiano, casi como la gasolina que nos pone en marcha cada mañana para enfrentarnos al mundo.

Claro que, intuimos, fuera de España lo prepararán con más cariño que en la mayoría de bares -y muchos hogares- nacionales, donde aún el torrefacto campa a sus anchas, con máquinas mal cuidadas y una leche que a menudo se hierve hasta temperaturas del infierno.

Bialetti - Moka Express: Icónica Cafetera Italiana para Espresso, Auténtico Café Italiano, Cafetera Moka 6 Tazas (270 Ml), Aluminio, Plata

Hoy en Amazon — 36,67 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | jannoon028 - iStock
En DAP | 13 errores que pueden estropear tu café (y cómo ponerles remedio)
En DAP | Qué es el flat red coffee, la última tendencia en café que casi desaparece por la guerra de Ucrania