La razón de esta elección no es otra que la constante evolución de los materiales con los que se fabrican estas mantelerías, pudiendo optar hoy, por diseños y calidades muy similares, los ámbitos textil. Debe sumarse también a sus ventajas la comodidad de uso, su óptima relación calidad precio y la posibilidad que ofrecen estos materiales para poder personalizar los diseños prácticamente al estilo y necesidades de cada establecimiento.

El mantel es el vestido principal de la mesa, aunque los manteles fueron usados desde tiempos remotos, no se tiene demasiada información sobre sus primeros usos, se sabe, por ejemplo que los galos y romanos usaban manteles de lino y que estos eran algunas veces de colores. Los invitados llevaban sus propias servilletas, que hacían a la vez de fiambrera para llevarse los sobrantes a casa.

Fue durante la edad media cuando los manteles cobraron importancia y se empezaron a utilizar frecuentemente, ya que en aquel tiempo se convirtieron en objeto de admiración y se consideraban una señal de nobleza.

Solo se compartían con personas del mismo rango, la servilleta, por su parte tal y como la conocemos hoy data del siglo XVI, aunque inicialmente sus dimensiones fueron menores.

Generalmente hasta el siglo XIX, los manteles y las servilletas eran de damasco, un material con motivos idénticos para ambas caras; La llegada del algodón revolucionó el sector y debido a la suavidad del material, la producción de esta tela se industrializó gradualmente.

En el siglo XX el color comenzó a usarse en las mesas, en un principio los manteles eran de color pasteles para pasar luego a colores oscuros y brillantes, las servilletas comenzaron a hacer juego o contraste con los manteles.

Es en esta época cuando empiezan a popularizarse, también los manteles de papel, si bien en su formato individualizado ya se utilizaban desde la década de los 60 del siglo anterior, surgen como alternativa práctica y cómoda a los tradicionales manteles y pronto tienen éxito en el mercado.

La industria gráfica ligada a esta producción, empieza ponto a investigar hasta alcanzar el estado actual de desarrollo en el que es posible estampar infinidad de diseños, incluso más que en el ámbito textil. La moda de cada momento y los acontecimientos marcarán los motivos de esta mantelerías, del mismo modo, las investigaciones y desarrollos de nuevos materiales más resistentes y de mayor calidad, permiten vestir la mesa con papel sin tener que renunciar a ello, ni a la elegancia ni a la distinción, dos aspectos comprometidos hasta hace unos años por la limitación de colores, dibujos y materiales en este ámbito.

Vía | Manteles para Hoteles
En Directo al Paladar | El Restaurante Atrio
En Directo al Paladar | Bernard Baudry Chinon “Le Clos Guillot” 2005

Este año, por segunda vez, después de que diseñara también la Monoblock de 2006, este envase viene firmado por Custo Barcelona, un recipiente como veis caracterizado por el color rojo y el estampado floral y desenfadado que caracteriza Custo.

Pero en este caso el envase de la Monoblock no se ha fijado sólo en el diseño, sino que se trata de un envase totalmente novedoso también por sus materiales y caracteristicas, que hacen de ella un producto más joven y ligero, para los más preocupados por el medioambiente, ya que es totalmente reciclable y realizado en aluminio

Más información | Estrella Damm
En Directo al Paladar | Estrella Damm se viste de Custo

A principios de año tuvo lugar la 45 edición de una feria de moda de la Pasarela Cibeles en la que se conjugó moda y gastronomía, hasta 35 diseñadores mostraron sus colecciones en los 29 desfiles que se realizaron. Entre los diseñadores se encontraba Andrés Sardá, un reconocido diseñador de ropa interior catalán.

Pues bien, en este certamen cada diseñador plasmó sus colecciones y un cocinero inspirado en ellas las transformó en creaciones gastronómicas. La perteneciente a Andrés Sardá la plasmó en el plato la excelente chef del grupo Ars Vivendi, Rosi García Manso, quien nos ha proporcionado qué le evocó la colección de este gran diseñador. Os recordamos de paso que el maridaje entre diseñadores y cocineros se reflejará en un libro que en breve aparecerá en el mercado.

Aquí os mostramos el plato creado por la chef y la explicación que proporciona con respecto a su creación titulada Cuerpo y mente.

Rosi García se inspiró en la colección mostrada en la pasarela, las prendas eran sugerentes, sensuales y con transparencias, la chef logró plasmar estas cualidades en su plato. Los alimentos más utilizados y asociados a la sugerencia, lo erótico o la sexualidad son los mariscos, ostras, uvas, fresas o chocolate entre otros, estos eran los posibles alimentos que podrían utilizarse. De todos ellos, se seleccionó la ostra, este ingrediente central representa en el plato a la mujer.

Ahora se debía vestir a la mujer, para ello la ostra se envuelve en algo que sea ligero y a la vez transparente, Rosi utilizó gelatina de agua de tomate formando una pirámide que encerraba a la ostra (mujer) y coronada con un poco de caviar de Beluga. En el interior de está pirámide de gelatina podemos observar que se encierran también unas hierbas, eneldo, perifollo y puntas finas de cebollino, este conjunto se encarga de decorar el cuerpo de la mujer y, al igual que ocurría en el desfile de moda, se evocaba la atmósfera de los años 20, donde las mujeres eran adornadas con plumas, las hierbas realizaban esta función.

El plato necesita ser redondeado y para ello nada mejor que diversas verduras y tubérculos torneados y tersos (crujientes). Todos estos elementos presentan formas semicirculares representando las redondeces de la mujer. Todo ello colocado sobre una crema de champagne que cubre el fondo de un plato de cristal transparente de forma que todos los elementos del plato puedan ser observados. A esta fina salsa se le añade además unos granos de peta zetas (aquellos gránulos efervescentes que estallan al contacto con el paladar), a cada cucharada de salsa una explosión suave de sabor envolverá la boca del comensal.

La explicación que nos proporcionó la chef nos sorprendió y pudimos constatar que tras el plato existían grandes dosis de inspiración, creatividad y genialidad. Agradecemos enormemente la amabilidad de la cocinera y la explicación proporcionada sobre su gran creación.

Más información | Presidencia de la Comunidad de Madrid