Los pelmeni son uno de los platos más conocidos de la cocina rusa, pequeños raviolis de carne que se acompañan con un poco de mantequilla o crema agria. Una receta perfecta para compartir en familia.

Muy similares a los ravioli, los pelmeni son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía rusa, ya que forman parte de la identidad culinaria del país y están presentes en la mesa desde hace siglos. Su origen se remonta a Siberia, donde se preparaban en grandes cantidades para después conservarlos congelados durante el invierno.

Cocinarlos en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas, ya que con una buena masa, tendrás la textura ideal de estos bocaditos de pasta rellenos de jugosa carne picada especiada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo para la masa 300 g
• Agua para la masa 115 g
• Huevo para la masa 1
• Aceite de oliva para la masa 30 g
• Una pizca de sal para la masa
• Carne picada para el relleno 300 g
• Cebolla en polvo para el relleno
• Ajo en polvo para el relleno
• Sal para el relleno
• Pimienta negra molida para el relleno
• Mantequilla para acompañar 25 g
• Eneldo seco cucharadita para la salsa 1
• Yogur griego para la salsa 1
• Nata líquida cucharadas para la salsa 2
• Zumo de limón cucharadas para la salsa 2

Cómo hacer Pelmeni

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Primero preparamos la masa de los pelmeni mezclando bien todos los ingredientes. Le damos forma de bola y la guardamos en un bol para envolverla con film transparente y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto preparamos la crema agria mezclando bien todos los ingredientes y la reservamos en la nevera.

Mezclamos los ingredientes para el relleno y sazonamos al gusto.

Enharinamos la encimera y extendemos la masa de los pelmeni con ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina. Cortamos la masa utilizando un molde circular.

Colocamos una bolita del relleno de carne sobre cada oblea de masa, mojamos los bordes de cada oblea con un poco de agua, y cerramos los pelmeni en forma de media luna. Unimos ambos extremos hasta formar los pelmeni.

Hervimos los pelmeni 5 minutos en abundante agua salada. Derretimos la mantequilla en una sartén, y cocinamos los pelmeni apenas 1 minuto.

En Directo al Paladar

Cómo hacer borsch, la deliciosa sopa de remolacha ucraniana que ha traspasado fronteras (receta con vídeo incluido)

Con que acompañar los pelmeni

Como los pelmeni vienen a ser unos ravioli de carne caseros, podrás acompañarlos con tu salsa favorita de pasta.

En DAP | Recetas de pasta En DAP | Receta de blinis

El siu mai (燒賣) es uno de los bocados más reconocibles del Dim Sum. Son esos dumplings abiertos por arriba, con la piel amarilla que deja ver el relleno jugoso en el centro. A diferencia de otros dumplings cerrados por completo, el siu mai siempre se presenta así, con el relleno a la vista y normalmente coronado con un poco de zanahoria picada o huevas de pescado.

Si ya te has animado en casa con las gyozas japonesas o con los mantou, el siu mai es el siguiente dumpling que merece la pena probar. Es un poco diferente en la forma de cerrar, pero la técnica es sencilla y el resultado es muy vistoso.

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de comida china

Sobre los ingredientes

Para hacerlos en casa lo más práctico es usar obleas de wanton compradas, que encuentras en supermercados asiáticos en la sección de congelados. Si quieres ir más allá, puedes preparar una masa casera de wanton y añadir unas gotas de colorante alimentario o incluso agua alcalina, que es lo que se suele usar en China para conseguir ese tono amarillo característico.

El relleno combina la mezcla clásica china de carne de cerdo picada y gambas. Un mar y montaña muy equilibrado y jugoso que no puede faltar en los siu mai. A esto se le añaden shiitake, que pueden ser frescos o deshidratados (en este caso, recuerda hidratarlos antes hasta que estén blandos).

Para coronarlos, lo típico es poner un poquito de zanahoria picada muy fina o, si el bolsillo lo permite, unas huevas de pescado. Es solo un detalle decorativo, pero también da un contraste de color muy bonito.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Carne de cerdo picada 280 g
• Gamba 120 g
• Setas shiitake deshidratadas o frescas 30 g
• Salsa de ostras 15 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Aceite de sésamo 7 ml
• Maicena 15 g
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer Siu Mai

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 10 min

Primero hidrata los shiitake y pícalos bien. Haz lo mismo con las gambas. Pon la carne de cerdo en un bol grande y mézclala bien con todos los ingredientes: gambas, setas, condimentos y maicena. Amasa con la mano, con palillos o con una espátula hasta que quede una mezcla ligada. La idea es que no se desarme al rellenar.

Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de la oblea, como ves en la foto. En lugar de usar la palma de la mano, lo que hago es formar un círculo con el dedo índice y el pulgar y apoyar la oblea encima. Coloco el relleno en medio y, con la ayuda de un cuchillo, lo clavo suavemente en el centro. Así voy apretando la masa alrededor con los dedos para darle forma, de manera que quede recogida por los lados y abierta por arriba, que es la seña de identidad del siu mai.

Cuando tengas todos listos, ponlos en una vaporera de bambú (o metálica) con papel de horno agujereado o unas hojas de col debajo para que no se peguen. Es importante que no se toquen entre ellos. Cocínalos durante unos 10 minutos y listo.

En Directo al Paladar

Cómo hacer dumplings, las famosas empanadillas asiáticas rellenas y deliciosas recetas para probarlas

Cómo acompañar los Siu Mai

En los restaurantes se sirven como parte del Dim Sum, junto a otros dumplings como los hakao, baozis o Cheung Fan, unos rollitos de arroz hechos al vapor. En casa puedes acompañarlos simplemente con salsa de soja, con un poco de aceite de chile chino o con una salsa para dumplings casera.

En DAP | Rollitos de primavera
En DAP | Arroz frito chino

Desde tiempos inmemorables nos hemos acostumbrado a que la masa de nuestras empanadillas, las obleas redondas, sea industrial, pero, al igual que podemos hacer masa de empanada gallega casera, la realidad es que hacer unas buenas obleas en casa es mucho más fácil de lo que parece y os aseguramos que el resultado os va a convencer.

Como en toda receta de masas, los ingredientes necesarios apenas se cuentan con los dedos de una mano. Además, en este caso, no hace falta un gran reposo para la masa de las empanadillas. Por esta razón las tendremos listas en apenas 20 minutos.

A partir de ahí, como es lógico, podéis utilizar el relleno que prefiráis: atún, huevo cocido, bacalao, salsa de tomate, jamón de York y queso, jamón serrano, anchoas, sardinas, espinacas o todo tipo de verduras.

Del mismo modo, la receta funciona igual de bien cuando vayamos a hacer empanadillas fritas o empanadillas al horno, así que podéis estar seguros de que el resultado os garantizará el éxito rotundo de vuestras empanadillas caseras. No confundir, eso sí, con las obleas crujientes de dulces que se suelen rellenar con dulce de leche en Argentina o con las que decoramos helados o hacemos pasteles tan ricos como la tarta de obleas y chocolate.

MAGEFESA Black - Sartén freidora 26cm de Acero vitrificado Exterior Negro. Antiadherente bicapa Reforzado, Apta para Todo Tipo de cocinas, Especial inducción. 50% de Ahorro energético.

Hoy en Amazon — 18,59 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Cómo utilizar la masa de empanadillas caseras

Como decíamos anteriormente, podéis utilizar esta masa de empanadillas caseras para todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados. Además no hace falta que os quedéis simplemente en la tradicional forma de empanadillas de media luna. En ese sentido, también podréis hacer empanadas argentinas, empanadas bolivianas, empanadas chilenas o empanadas venezolanas.

En DAP | Las nueve mejores recetas de empanadillas de Directo al Paladar
En DAP | Siete recetas de empanadas para el picoteo del finde

Son muchas las recetas de empanadas que hemos hecho en DAP, tanto en la opción del frito como la opción al horno, y son muchos los rellenos que han pasado por esta sutil masa de obleas.

Queso, carne, choclo, verduras, bacalao, huevo, jamón, champiñón… Son solo una parte de todo el recetario, además internacional, que se ha colado en ellas, incluyendo alguna receta tan ilustre como la empanada argentina, la empanada venezolana o la empanada colombiana.

Todo ello sin dejar de lado a ejemplos españoles como la empanada gallega o las empanadas mallorquinas, razón por la que hoy volvemos con un clásico como son las empanadas de pollo al horno, que dan un resultado magnífico y son muy sencillas.

La clave es que queden doradas, crujientes y que el relleno esté bien hecho y se note en la mordida, notando en el plato esa mezcla de hojaldre y jugoso interior, como cuando comemos empanadas criollas.

DOJA Barcelona | Llauna Caracoles de Hierro 42x32 | Llauna para Arroz | para Horno o Parrilla Barbacoa | Llauna Cargols con Asas para Asar | Bandeja Horno Hierro - Bandeja Barbacoa | Grande

Hoy en Amazon — 20,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las empanadas de pollo al horno

Como se estila en la cocina latinoamericana, las empanadas de pollo son perfectas para un copetín o cóctel, pero también para un almuerzo informal o un aperitivo, donde podemos añadir también alguna ensalada sencilla para que los invitados se sirvan.

En DAP | Siete recetas de empanadas para el picoteo del finde
En DAP | Las nueve mejores recetas de empanadillas de Directo al Paladar

Un postre dulce, dulce con su cítrico incluido. Hoy no hay "cata", esa os la dejo a vosotros si os decidís a prepararlas, yo adorno las obleas con limón y mango con juliana de naranja, grosellas y unas hojitas de menta.

Ingredientes: 6 hojas de pasta brick, 2 decilitros de aceite, 3 yemas, 300 gramos de azúcar, 2 decilitros de zumo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón, 125 gramos de mantequilla y azúcar glas. Para la salsa: 150 gramos de azúcar, 3 decilitros de agua y 2 mangos.

Preparación: Ponemos en un cazo los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y lo calentamos a fuego lento hasta que la crema espese; fuera ya del fuego, le agregamos la mantequilla troceada poco a poco y dejamos que se enfríe. Pelamos los mangos y ponemos la pulpa en un cazo con el agua y el azúcar y

lo llevamos a ebullición, cocemos a fuego lento hasta que esté blanda y la pasamos por el pasapuré y colamos.

Con un molde redondo, cortamos cada oblea en tres, las freímos en el aceite caliente hasta que se doren, las escurrimos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glas. Cuando estén frías comenzamos con el montaje final, colocando en el centro de un plato una cucharadita de la crema de limón, una oblea encima, de nuevo la crema de limón, otra oblea y así hasta poner las tres obleas. Ya solo nos queda añadirle el sirope de mango alrededor y adornarlas, si queréis, con los ingredientes que os comentaba al principio.

En Directo al Paladar | Obleas dulces, Mangos al queso gorgonzola, Cómo hacer salsa de mango, mango, limón