En el mundo de las recetas de postres fáciles y rápidos hay un lugar privilegiado para los postres, tartas, bizcochos y pasteles que se hacen con manzana, desde la tarta de manzana de la abuela, la clásica tarta fina de manzana hasta la tarta tatin. Todos ellos nos encantan.

Tanto como este apple crumble, un postre de origen británico que reúne lo mejor de dos mundos en su formato: por un lado, la jugosidad de la manzana caramelizada y cocida que protege en su interior y, por el otro, la crujiente cobertura de lo protege y que se hace con harina, mantequilla y azúcar moreno.

Aunque a veces se confunda, la costra del crumble no debe llevar galleta, sino que se hace con la mezcla antes mencionada que se endurece y convierte en la tentación golosa que conocemos gracias a la acción del horno.

El único truco de la receta es elegir bien las manzanas que vamos a seleccionar, pues deben ser naturalmente dulces —aunque va en gustos— y deben aguantar la cocción y ofrecer cierta mordida al final. El resultado, a pesar de la mala fama de la cocina inglesa, se compensa con el buen juego que dan su repostería y bollería como pasa con los scones, los muffins o las galletas shortbread.

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Con qué acompañar el apple crumble

A veces conocido en Estados Unidos como apple crisp, el apple crumble y su topping necesitan muy poquitos elementos para brillar, aunque un helado de vainilla le irá de maravilla si lo consumimos ligeramente atemperado, que es la mejor guarnición que podemos darle a este british dessert, tan rico como el estadounidense apple pie.

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Es cierto que no pasará la cocina británica a los anales de la historia como la más rica, elaborada o expresiva, pero tiene algunas recetas que siempre merece tener a mano, aunque puedan no tener tanto de inglesas como a veces pensamos.

Artistas en eso de mezclar purés de patatas con cosas, los británicos llevan a gala hacer sus clásicos pie salados mezclando distintos tipos de carnes con una generosidad cantidad de mushed potatoes y luego llevándolo al horno.

Una virguería barata y deliciosa que tiene distintos nombres, dependiendo del tipo de carne que se utilice. El más purista y potente es el shepherd's pie, o pastel del pastor, que se hace con carne de cordero, pero hay otras versiones como el cottage pie, donde se usa carne picada de ternera.

Nosotros, como sabemos que la carne de ternera ya anda por las nubes, hemos reversionado ese pie, adaptándolo a la carne de pollo, pero siguiendo exactamente los mismos pasos que haríamos con la ternera.

La receta es sencillísima: simplemente tienes que preparar un puré de patatas por un lado, que puedes engordar o ilustrar como prefieras, pero también lo puedes dejar viudo, con apenas un hilo de aceite de oliva. Por el otro, guisar el pollo picado de la manera que más te guste y complicarte tanto como quieras. Luego, hay otras versiones, que también son clásicas, y que consisten en que el pie en cuestión lleve una base de hojaldre, que es como vamos a pensar este pastel de pollo.

Ciencia no tiene ninguna. Simplemente hay que guisar un poco el pollo, troceado o sin trocear, según prefieras, en una cazuela con un poco de cebolla y ajo. Te puedes complicar lo que quieras, como si quieres hacer un pollo guisado con tomate y utilizarlo como base para este plato, pero ten en cuenta que si es mucha la salsa, humedecerá demasiado la base del hojaldre (que puedes comprar en cualquier tienda) y lo que vamos a hacer es cuajarlo un poco con nata.

En nuestra fórmula, hemos añadido panceta antes del pollo, para que dé sabor y quede jugosa. Aparte de ella, cuando tengamos el pollo listo, lo reservamos y en esa cazuela salteamos unos puerros cortados en rodajas y unos champiñones picados. Una vez estén listos y bien secos, integramos el pollo, incorporamos nata y, apenas un minuto después, lo retiramos del fuego y llevamos la mezcla a la base del hojaldre, gratinando en el horno precalentado con un poco de queso mozzarella durante cinco minutos, hasta que esté doradito.

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Con su corteza crujiente y un relleno dulce y muy tierno, el pecan pie es el pastel por excelencia que se sirve en todas las mesas norteamericanas por la festividad de acción de gracias. Hoy en DAP os traemos su receta más clásica para que podáis disfrutar de él y un poco de su historia para que conozcáis de dónde procede este pastel icónico de la repostería estadounidense.

Las nueces pecanas son originarias de América del Norte, así que no es de extrañar que este fruto seco sea protagonista, junto con el pavo, la calabaza y los arándanos, de la festividad de acción de gracias. Sin embargo la historia de este pecan pie o pastel de nueces pecanas, es mucho más reciente de lo que podía parecernos.

Mientras que las primeras recetas impresas de este pastel aparecen allá por finales del siglo XIX, el clásico pastel de nueces pecanas, tal y como lo conocemos ahora, fue popularizado en los años 30 gracias a los esfuerzos de marketing de la empresa Karo para ayudar a vender su jarabe de maíz, un ingrediente necesario en la receta de este pastel.

No nos vamos a engañar, este es un pastel calórico dónde los haya, tanto por su jarabe dulce de maíz como por la cantidad de melaza, azúcar moreno y mantequilla, pero bueno, darse un gustazo una vez al año por Thanksgiving tampoco será tan grave y así poder vivir una auténtica festividad de Acción de gracias como la de las películas que vemos por la tele, al más puro estilo americano.

Ingredientes

Para 15 personas

• Harina de trigo (Para la masa) 300 g
• Mantequilla (Para la masa) 240 g
• Sal 1 cucharadita (Para la masa)
• Azúcar 1 cucharadita (Para la masa)
• Agua muy fría (Para la masa) 120 ml
• Nueces pecanas 210 g
• Huevo L 3
• Jarabe de maíz Karo 240 ml
• Azúcar moreno 90 g
• Jarabe de arce 1 cucharada
• Mantequilla 120 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Extracto de vainilla 1 cucharadita

Cómo hacer pecan pie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h
• Reposo 4 h

Comenzaremos preparando la masa de la base. Para eso mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol o en el vaso de un procesador de alimentos. Mezclamos.

Añadimos la mitad de la mantequilla, mezclamos con la yema de los dedos para arenarla o bien damos unas pulsaciones a nuestro robot de cocina para que se integren los ingredientes rápidamente. Después añadimos el resto de la mantequilla, repetimos la operación hasta conseguir como un polvo que asemeje a arena gruesa

Poco a poco vamos añadiendo el agua helada, y mezclamos de nuevo, hasta conseguir una masa que se mantenga unida cuando pellizcamos un trozo con los dedos.

La envolvemos en film de cocina y la guardamos dos horas mínimo en la nevera. Una vez pasado el reposo la extendemos entre dos hojas de papel de horno con harina espolvoreada y forramos con ella un molde metálico de tarta de base desmontable.

Volvemos al congelador la base y el molde hasta el momento del relleno. En esta tarta, la base no se prehornea como en otras tartaletas.

Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol batimos los huevos, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la melaza, la mantequilla derretida, extracto de vainilla y sal hasta que estén blandos.

Esparcimos las nueces pecanas por la base de la tarta y echamos por encima la mezcla anterior. Esperamos unos minutos a que las pecanas refloten a la superficie líquida, las reorganizamos de manera bonita y horneamos durante 50 minutos a una hora. Si vemos que se tuesta la superficie demasiado, le ponemos un trozo de papel de aluminio por encima para que acabe de cocinarse.

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Con qué acompañar el pecan pie

El pecan pie tradicionalemnte se acompaña con nata montada que le da un punto fresco a esta tartela tan contundente. Podéis tamabién acompañarla con una crema ligera de queso o incluso una crema inglesa aromatizada con bourbon.

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Si echáis de menos los Apple Pie de McDonald's, aquellas ardientes y crujientes tartas de manzana, estáis de suerte porque con esta receta podéis emular en casa a un clásico del fast food con el que resolver un postre fácil y rápido en apenas una hora.

Fiel escudero de hamburguesas y sándwiches como el Big Mac o el McRib, y competencia dulce del McFlurry, esta receta de apple pie de McDonald's os trasladará a esa feliz época en la que todavía se encontraban en sus tiendas.

Vais a ver que la receta no tiene ciencia, más allá del mimo para crear una especie de sirope que será el responsable del relleno meloso que tanto echamos de menos y de un toquecito de freidora, lo justo para que quede bien dorado y crujiente por fuera. Es casi tan fácil como el apple crumble o apple crisp, y ambos nos encantan.

El secreto además está en utilizar manzanas que ya de por sí sean bastante dulces, incluso esas que estén un pelín más mustias, y en cocinarlas muy despacio para que queden tiernas, pero con un poco de mordida.

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Con qué acompañar el apple pie de McDonald's

Directa a nuestro repertorio de recetas de postres fáciles y rápidos, esta apple pie de McDonald's quizá solo necesite un batido o un poco de nata montada para terminar de ser el postre perfecto, pero así ya está de maravilla.

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El cherry pie o tarta de cerezas es un clásico de la repostería estadounidense. A mi me traslada a la infancia y a aquellos dibujos animados en que las amas de casa depositaban pasteles de esta guisa en el poyete de la ventana para atemperar. ¡Qué tiempos aquellos!

Ahora que estamos en plena temporada de cerezas y picotas, podemos aprovechar a prepararla en casa. Si la servimos con una bolita de helado de vainilla, tan típico de los países anglosajones, tendremos un postre redondo (y también contundente) con que poner el broche de oro a una comida especial.

Este tipo de tarta se prepara con cerezas ácidas en almíbar que, en Estados Unidos, se venden en conserva. Como aquí no disponemos de tal producto, hemos recurrido a macerar cerezas frescas en azúcar para que soltaran sus jugos que, mezclados con un poco de harina refinada de maíz (o maizena), se han convertido en un delicioso relleno.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo (para la masa) 250 g
• Mantequilla muy fría (para la masa) 125 g
• Sal (para la masa) 2 g
• Azúcar (para la masa) 60 g
• Leche helada (para la masa) 30
• Huevo para pincelar la tarta 1
• Cerezas deshuesadas (para el relleno) 800 g
• Azúcar (para el relleno) 200 g
• Harina de maíz refinada (para el relleno) 30 g
• Esencia de vainilla (para la masa) 5 ml
• Clara de huevo (para la masa) 1

Cómo hacer cherry pie

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 55 min

Lavamos bien las cerezas y las deshuesamos. Pesamos para obtener los 800 gramos necesarios para el relleno de nuestra tarta o cherry pie. Ponemos las cerezas deshuesadas y el azúcar en un recipiente amplio y hondo. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera entre 8 y 10 horas.

Preparamos la base de la tarta siguiendo las instrucciones de nuestra receta infalible de masa brisa, pero sin llegar a hornearla. Esto lo haremos una vez rellena de cerezas y montada la tarta. Reservamos la masa en la nevera, dividida en dos mitades (una un poco más grande que otra) envueltas en papel film.

Cuando llegue el momento de montar la tarta, estiramos la mitad más grande de masa en forma circular y la colocamos en un molde de 25 cm, en cuya base habremos colocado un disco de papel vegetal. Retiramos el sobrante y guardamos en el congelador mientras continuamos con la receta.

Estiramos la otra porción de masa, dando forma rectangular. Con un cortapastas de zigzag o un cuchillo afilado cortamos en tiras de un centímetro de ancho, cubrimos con papel film y guardamos también en el congelador.

Añadimos la harina de maíz refinada a las cerezas, que habrán soltado todo su jugo, y removemos bien hasta que no se aprecien grumos. Sacamos la masa base del congelador y distribuimos el relleno por encima. Sacamos la otra masa del congelador y formamos un enrejado con las tiras sobre las cerezas.

Batimos el huevo y pincelamos el enrejado. Introducimos la tarta en la parte inferior del horno, precalentado a 220 ºC con calor abajo, y cocemos durante 12 minutos. Después bajamos la temperatura a 200 ºC y cocemos entre 35 y 40 minutos, según como se vea de dorada.

Retiramos la tarta del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Es una tarta muy frágil que hay que manipular con cuidado. Está deliciosa en el día de elaboración, pero también uno o dos días más tarde.

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Con qué acompañar la cherry pie o tarta americana de cerezas

Aprovechando que teníamos muchísimas cerezas en casa, hemos preparado con ellas un coulis para acompañar la cherry pie o tarta americana de cerezas. Los anglosajones suelen guarnecer sus tartas con helado de vainilla, crema inglesa o un chorrito de nata líquida. ¡Nada nos impide seguir sus tradiciones!

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Nos encontramos en plena vorágine de celebraciones navideñas y no hemos parado de traer propuestas para las fechas señaladas desde hace semanas. Pero hoy vamos a cambiar de tercio con este fish pie, un pastel de pescado de diario que nos puede servir para aprovechar recortes de pescado que tengamos en el congelador y darles un final muy digno.

En nuestro caso hemos usado bacalao fresco, pero cualquier otro pescado puede servir: salmón, merluza, etc o una mezcla de varios. También se pueden variar las verduras y usar las que tengamos a mano. La receta tradicional de fish pie lleva una base de salsa bechamel a la que se añade el pescado y las verduras, pero la hemos querido aligerar prescindiendo de ella.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 200 g
• Pescado blanco fresco 600 g
• Zanahoria 100 g
• Palitos de cangrejo 4
• Judías verdes redondas bobby cocidas 30 g
• Guisantes cocidos 30 g
• Patata 600 g
• Queso crema 50 g
• Mostaza de Dijon 15 g
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer fish pie o pastel de pescado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño y los cocemos en una cacerola con abundante agua hasta que estén tiernas. Las escurrimos, reservando un poco de agua de la cocción. Agregamos la mostaza, el queso crema, salpimentamos y trituramos. Ajustamos el punto de espesor con agua de la cocción y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos a fuego suave hasta que esté transparente. Cortamos la zanahoria en pequeños dados, así como los palitos de cangrejo, y el pescado en dados grandes. Agregamos todo a la sartén y removemos.

Cuando el pescado esté ligeramente cocido, añadimos las judías verdes, los guisantes y salpimentamos en conjunto. Mezclamos bien y transferimos a un recipiente apto para horno. Cubrimos con el puré de patata a la mostaza y espolvoreamos con queso rallado al gusto. Horneamos a 200ºC durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el fish pie o pastel de pescado

Un plato de fish pie o pastel de pescado en una noche de invierno es algo que el cuerpo (y el alma) nos va a agradecer. Es suave, reconfortante y muy nutritivo, perfecto para las cenas familiares de diario. No requiere de ningún tipo de guarnición, pues la lleva puesta. Un plato único en toda la regla.

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En la gastronomía británica hay dos grandes recetas que son los Scotch eggs o huevos a la escocesa y los pork pies o pasteles de cerdo (de los que no hemos publicado la receta, pero a lo que pronto pondremos solución). Si cada una de ellas, por separado, está deliciosa, juntar ambas recetas en este pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pie es la bomba.

Aprovechamos el Día Mundial del Huevo para enseñaros cómo hacer el pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pie, una elaboración que se puede adaptar al gusto de cada cual. La carne de cerdo se puede sustituir por o combinar con ternera y también se puede jugar con las cantidades y tipos de especias y condimentos que presentamos. Hemos usado masa quebrada preparada, pero si os animáis a hacerla en casa este pastel ganará mucho en textura y sabor.

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevos 6
• Carne picada de cerdo 1 kg
• Mostaza de Dijon 5 g
• Pan de molde rebanada 1
• Pan rallado 50 g
• Hierbas provenzales (1 cucharadita) 2 g
• Masa quebrada (láminas) 2
• Sal
• Pimienta negra molida
• Semillas de sésamo

Cómo hacer pastel de cerdo y huevo

Dificultad: Media

• Tiempo total

Cocemos cinco de los seis huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Los pasamos a un recipiente con agua fría y los refrescamos para poder pelarlos con mayor facilidad. Una vez pelados, los reservamos.

En un recipiente hondo batimos el sexto huevo, del que separamos un par de cucharadas para pincelar el pastel cuando esté listo para ir al horno. Agregamos la mostaza, las hierbas provenzales, el pan rallado y la rebanada de pan de molde. Machacamos con un tenedor hasta obtener un puré, agregamos la carne picada y salpimentamos al gusto. Removemos bien hasta homogeneizar la mezcla.

Cubrimos la base y laterales de un molde desmoldable de 18 cm con papel sulfurizado. Extendemos una lámina de masa quebrada procurando que no queden burbujas de aire y rellenamos con la tercera parte de la mezcla de carne. Colocamos los huevos duros en forma de círculo y rellenamos los huecos y cubrimos con el resto de la carne, asegurándonos de compactar bien.

Cubrimos el pastel con la segunda lámina de masa quebrada y recortamos el sobrante. Apretamos los bordes para sellar el pastel y que no se abra con el horneado. Cortamos un agujero en el centro, a modo de chimenea, pincelamos la superficie con el huevo que tenemos reservado y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Cocemos el pastel en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo lo sacamos y retiramos el anillo exterior del molde. Volvemos a meterlo en el horno y lo cocemos de nuevo, con calor solo en la parte inferior, durante otros 20 o 30 minutos. Si la superficie comienza a dorarse en exceso, colocamos una lámina de papel de aluminio sobre el pastel.

Con qué acompañar el pastel de cerdo y huevo

El pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pork pie es un bocado de textura suave y mucho sabor, que lo hacen una fiesta para el paladar. Se puede tomar caliente, pero este tipo de pastel se suele comer frío en el Reino Unido. Es perfecto para servirlo como parte de un buffet junto con ensaladas, quesos, embutidos, etc.

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Según los norteamericanos, el banana cream pie es una obra de arte. Así que no es de extrañar que en 1951 lo nombraran el postre favorito de las fuerzas armadas e incluso designaran el 2 de marzo como su día para conmemorarlo.

Este dulce, famoso en muchas cafeterías neoyorquinas, apareció a finales del siglo XIX cuando los plátanos pasaron de ser algo exótico, a ser una fruta común entre los norteamericanos. Animados los cocineros a incluirlos en sus elaboraciones, surgió este pastel delicado, pero muy sabroso, que os invito a que probéis.

Ingredientes

Para 4 personas

• Masa quebrada (Para la base) 1
• Plátano (Para el relleno) 300 g
• Mantequilla (Para el relleno) 23 g
• Azúcar (Para el relleno) 50 g
• Pepitas de chocolate (Para el relleno) 100 g
• Gelatina en láminas (Para la crema) 12 g
• Leche entera (Para la crema) 500 ml
• Yema de huevo (Para la crema) 4
• Azúcar (Para la crema) 125 g
• Maicena (Para la crema) 30 g
• Sal , una pizca (Para la crema)
• Extracto de vainilla , 1 cucharadita (Para la crema)
• Clara de huevo (Para la cobertura) 4
• Azúcar (Para la cobertura) 100 g

Cómo hacer banana cream pie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min

Comenzaremos extendiendo en el molde de tarta la [masa quebrada, que pincharemos con un tenedor y rellenaremos y hornearemos con legumbres secas o arroz puestas encima de un papel de horno para impedir que la masa se nos baje. Precalentamos el horno a 170 grados y cocemos la masa durante 20 o 25 minutos, hasta que se la veamos dorada. Retiramos del horno y esperamos a que se enfríe.

Mientras vamos haciendo el relleno y la crema. Para eso en un bol ponemos agua fría y añadimos las hojas de la gelatina, dejándola que se hidrate durante 10 minutos.

Pelamos los plátanos y los cortamos en trozos o láminas. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio y le añadimos los plátanos y el azúcar, cocinamos esto hasta que los plátanos comiencen a caramelizarse. Reservamos.

Para la crema, mezclamos en un bol la maicena con el azúcar y las yemas, haciendo como una papilla. Por otra parte calentamos la leche en un cazo con la vainilla y la sal, añadimos la papilla anterior y sin dejar de remover coceos la mezcla hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos para que se disuelvan. Reservamos.

Para montar la tarta. Echamos la capa de plátanos en la base, le espolvoreamos las pepitas de chocolate. Extendemos la crema, dejamos refrigerar durante cuatro horas en la nevera.

A la hora de servir podemos cubrirla bien de merengue o bien de nata montada, eso iría al gusto. Para el merengue batimos las claras con el azúcar hasta que formen picos, lo metemos en una manga o lo extendemos con una espátula por la superficie de la tarta, quemamos los picos del merengue con un soplete de cocina. Si en cambio la cubrimos con nata, montaremos la nata con el azúcar hasta que esté bien firme, procederemos como con el merengue, pero sin flambearlo al final.

Con qué acompañar el banana cream pie

El banana cream pie ya lleva capas suficientes como para no necesitar acompañamiento alguno, sin embargo si sois golosos sin remedio, podéis acompañarlo de una salsa de chocolate caliente o un helado de vainilla. Es perfecto para disfrutar de un postre especial, en un día especial.

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Es la primera vez que he hecho una receta de pie, en este caso de carne y cebolla, versionada de una receta de Jamie de Oliver del libro Escuela de cocina.

Bueno, realmente está tan versionada que se parece en poco, pero es lo bueno de algunos libros que te inspiran y puedes hacer tus propias recetas sin necesidad de andar siguiendo al pie de la letra las recetas. La libertad de la cocina, hay que saber utilizarla.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada, 3 cebolla, 2 zanahorias, 3 ramas de apio verde, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de glace de carne más 1 litro de agua o 1 litro de caldo de carne, 1 cucharadita de salsa perry, 2 hojas de laurel, 1 puñado de queso rallado, 1 lamina de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pie de carne y cebolla

Empezamos pelando y partiendo en trozos gruesos las zanahorias y las cebollas, lo mismo hacemos con el apio. Pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Le añadiremos un poco de sal para ayudar.

Añadimos la carne picada, el tomillo, el laurel y mezclamos hasta que coja color. Añadimos entonces el glace y el agua o el cado de carne y la salsa perrins. Removemos y dejamos cocer a fuego lento una hora.

Dejamos enfriar la carne, la pasamos a un recipiente apto para el horno, y tapamos con la lamina de hojaldre. Presiona con un tenedor el borde y pinta con huevo. Cuece en el horno a 180 ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Si os animáis a hacer la receta de pie de carne y cebolla (una forma de empanada, como habéis visto) podéis hacerle una masa quebrada, como la receta original, seguro que queda mucho mejor, pero la falta de tiempo algunas veces hace tirar de otras soluciones más rápidas.

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