Martín Álvarez, chef y autor del libro 45 recetas con ortigas del que ya os hemos hablado y que llegó a conseguir el Gourmand “The Best Single Subject Book Gourmand 2007”, o sea, el mejor libro de cocina publicado en castellano, como así fue reconocido en Beijing (China), el pasado mes de abril, estuvo en el IV Edición de la Hostelería y Alimentación del Atlántico (SHA), donde tuvimos el gusto y el placer de hablar con él.
Nos comentó su pasión por las ortigas, como así queda reflejado en la etiqueta de las latas que comercializa donde reza: “Para algunos mala hierba, para mi, planta cuyas virtudes he descubierto”; y del proyecto Estrugas (ortigas) que está poniendo en marcha, con el que pretende recuperar y aprovechar la ortiga en sus diversas dimensiones, tanto de cultivo como en el campo de la cosmética, con una crema anticelulítica y antiacné, como con el primer champú de ortiga gallega.
Tuvimos la ocasión de presenciar en directo como elaboraba un revuelto de boletus y ortigas (como podéis ver en la fotografía),
