Una sentencia del juzgado de primera instancia de San Sebastián avala el cobro de 510 euros por parte de un restaurante a un cliente que hizo una reserva para tres personas, para finalmente no presentarse ni cancelar la misma. La noticia ha sido aplaudida por el sector, pues sienta un precedente de cara a combatir el fenómeno conocido como no show, que supone un daño notable para los negocios de hostelería.

Este no show, el "no aparecer", lleva un tiempo siendo tema de conversación recurrente en las redes sociales, con los profesionales denunciando a los clientes más desconsiderados y solidarizándose mutuamente, conscientes del golpe que supone para su trabajo. Las disculpas a toro pasado, como en el reciente caso de Galicia, no sirven de mucho ante las pérdidas económicas y de tiempo que suponen para el local ante las reservas que se quedan sin cubrir.

Ante el aumento de esta costumbre por parte de los clientes, que puede afectar muy negativamente a locales de tickets más elevados o con espacios más reducidos, algunos restaurantes están tomando medidas, como el exigir un anticipo o un número de tarjeta de crédito a la hora de efectuar la reserva, exactamente igual que se suele hacer en los alojamientos hoteleros o de apartamentos vacacionales.

En el caso del restaurante Amelia de San Sebastián, con dos estrellas Michelin, tienen además una política de cancelación muy clara desde hace años, y eso ha sido clave para que la sentencia judicial fallara a su favor. Como explica Xabier de la Maza, gerente del Grupo Amelia al que pertenece el establecimiento, sabe a qué problemas se pueden enfrentar si no fueran totalmente transparentes al respecto.

En la propia sección de Reservas de la web del restaurante, liderado por el chef Paulo Airaudo, lo especifica de forma clara desde el principio:

Operamos bajo una política de cancelación muy estricta para proteger nuestro pequeño negocio. Aceptamos cancelaciones o modificaciones del numero de comensales sin cargo hasta 96hs (4 días) antes de el día de su reserva, cualquier cancelación, modificación después de este tiempo o no presentarse el día de la reserva estará sujeto a una tarifa de €291 por persona.

El cliente de este caso reservó una mesa para cenar para tres comensales, a la que nunca se presentaron ni avisaron para cancelar. El restaurante procedió a cobrarle 510 euros, ante lo cual este recurrió por parecerle desmesurada la penalización. Sin embargo, el juzgado ha dado la razón al local, pues considera que los 170 euros que se aplicaron por persona estaban acordes con el precio medio del menú que se servía entonces.

La sentencia favorable al restaurante Amelia supone un punto de inflexión que marca un precedente para posibles casos futuros. El juzgado considera, por tanto, que no es una práctica abusiva, sino perfectamente legal, ya que la política es clara con el cliente desde el primer momento y el importe de la penalización es proporcionado con el ticket medio del local.

Los restaurantes con estrella Michelin y de precio más elevado hace ya tiempo que suelen pedir un número de tarjeta de crédito antes de confirmar la reserva, incluso cobrando una fianza. Lo hace, por ejemplo, Arzak, que avisa del cobro de 150 euros por persona si no se cancela con un mínimo de 48 horas de antelación, o hasta 220 euros en el caso de Lasarte de Martín Berasategui.

Estas políticas, que siempre deben estar claras por escrito y ser totalmente transparentes para ser aceptadas por el cliente al reservar, son el sistema que han tenido que adoptar los restaurantes para protegerse las espaldas y evitar perjuicios económicos que pueden hacer mucho daño a sus ajustadas cuentas. En menús de más de 100 euros por persona, en los que algunos platos exigen muchas horas -o días- de preparación previa, varios no show pueden ser muy dañinos.

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También en negocios de categorías medias y más humildes las no cancelaciones, o cancelaciones a última hora, suponen pérdidas, sobre todo por género perdido y por la dificultad de cubrir las mesas que quedan vacías. Es por ello que, entre otras prácticas, muchos locales optan por confirmar o recordar la reserva al cliente mediante un mensaje de texto o llamada telefónica previa al servicio.

Fotos | Restaurante Amelia
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El restaurante La Peña es toda una institución en Lorca y toda la Región de Murcia, no tanto por sus bondades gastronómicas, sino por lo carismático de su propietario, Pedro Lucas Abellaneda, que tuvo la brillante idea de servir el marisco en carretilla y con pala.

En su página web son muy claros: “Sí, en Mariscos a lo Bestia podrás comer todo lo que quieras. ¡Hasta morir!”. Un reclamo que les ha permitido tener una lista de espera de meses, que no ha hecho más que acrecentarse después de que este fin de semana se hiciera viral un vídeo de Tiktok, publicado por paxionxcomer, en el que se mostraba el show completo.

Como explicó el hostelero a El Español, la idea surgió el pasado año, cuando el torero Domingo García Montiel, Dominguín, eligió este restaurante para celebrar que se iba a cortar la coleta. Su mujer sugirió que sirvieran de menú “arroz y pavo y marisco a punta pala” y Pedro se lo tomó al pie de la letra.

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“Pedí prestada una carretilla para gastar la broma de servirlo así y un amigó lo grabó”, explica en el digital. Lo demás vino solo, gracias a las redes sociales, donde los vídeos del restaurante llevan circulando casi un año antes de que hayan explotado a nivel nacional.

Un banquete con show

Hoy Mariscos a lo bestia se promociona como un “gastro show” que por 50 euros incluye una ensalada del tamaño de una mesa camilla, el marisco en carretilla, carne roja y chato murciano con patatas al ajo cabañil y huevos rotos; y, por si queda hueco para el postre, brochetas de frutas y helado. Todo ello regado por ingentes cantidades de vino que se sirven en una sulfatadora.

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Entre medias, Pedro ejerce de maestro de ceremonias, bailando, cantando e, incluso, acompañando a Sebastián, el bogavante de La Sirenita, que desfila cuando sale a escena la carretilla repleta de marisco, mientras sueña el himno de España. Una escena que nadie quiere perderse.

Y por si alguien tenía dudas: la carretilla y la pala son de acero inoxidable y cumplen la normativa sanitaria.

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La repostería necesita precisión milimétrica casi para que todo vaya bien y la receta no se nos vaya al traste. Para ello necesitamos todo tipo de utensilios diseñados para repostería o cocina en general que van desde medidores, básculas a temporizadores.

En Amazon tenemos toda una selección de gadgets de cocina para que nuestros postres queden tan deliciosos como los profesionales y estos son nuestros imprescindibles:

Una jarra medidora

La repostería suele incluir por lo general leche, o sencillamente agua o incluso cremas. En cualquier caso, una jarra medidora es prácticamente imprescindible para ir añadiendo ingredientes líquidos con exactitud y comodidad.

Uno de las favoritos en Amazon -con una nota media de 4,9 estrellas y la etiqueta negra de recomendación de la casa- es este Pyrex, una jarra de 500 militros con asa, fabricada en vidrio transparente y con las medidas en color rojo para visualizarlas perfectamente. Lo tenemos hoy por 9,56 euros.

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Cucharas de medición

Al igual que los líquidos, para medir los ingredientes sólidos pero finos como el azúcar hay que ser muy preciso, pero pesan tan poco que una báscula puede no ser insuficiente, por eso unas cucharas medidoras de distintos tamaños pueden ser la solución perfecta.

En Amazon hemos encontrado este pack con ocho medidores de silicona y mango de acero, cada uno con un tamaño distinto para abarcar la mayoría de posibilidades, que además de contar con la etiqueta de recomendación de la casa, está rebajado hoy por 12,99 9,99 euros.

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Una báscula

Una báscula de cocina es otro de los utensilios imprescindibles para la repostería, además de los dos utensilios de medición anteriores. En Amazon hemos encontrado esta de marca propia que cuenta con una capacidad de peso de hasta 5 kilos fabricada en acero inoxidable. Su funcionamiento es muy sencillo utilizando simplemente los botones de para encender-apagar, incluye además la función de tara y conversión de unidades.

El tamaño compacto de esta báscula digital es de 28 x 28 x 2.1 centímetros. El precio incluye 2 pilas AAA y la encontramos en oferta hoy por 11,99 10,99 euros.

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Un termómetro

Un termómetro para averiguar si nuestro postre o bizcocho tiene la temperatura idónea en cuestión de segundos es fundamental. El más vendido de Amazon -con una nota media de 4,5 estrellas entre más de 12000 compradores- es este Thermopro. Un modelo pequeño y muy práctico, con un gancho para guardarlo fácilmente y con una funda para la sonda que incluye un clip para poder llevarlo encima en los usos en el exterior.

Tiene un rango de temperaturas de -50ºC hasta 300ºC, hace una lectura muy rápida en un máximo de siete segundos y cuenta con una pequeña pantalla digital LCD. Se apaga automáticamente tras 10 minutos de inactividad. Viene con pila incluida. Está en oferta hoy por 13,99 9,99 euros.

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Un temporizador de cocina

Otra de las variables que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar (no solo repostería, prácticamente cualquier elaboración) es el tiempo. Para ello, debemos contar con un temporizador que nos alerte de que ha terminado cada paso de la receta. Con forma de pingüino de lo más divertido, tenemos uno de los temporizadores más valorados, este Kikkerland cuyo funcionamiento es sencillo, tiene un mecanismo de acero inoxidable que hace que el pingüino gire durante 60 minutos y suene una alarma tipo campana al final.

Una opción ideal para tenerlo en la cocina si tenemos niños pequeños, para que también participen también y que cuenta con un tamaño de 8,5 x 7,5 x 6 centímetros que ocupa lo mínimo. Disponible hoy en Amazon por 9,81 euros.

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Alexa para guiarnos con la receta

Seguir la receta paso a paso puede ser un engorro si nos toca pararnos a leer a cada segundo, afortunadamente la tecnología está para ayudarnos en las adversidades cotidianas y asistentes como los Echo Show con Alexa incorporada nos guiarán en todo el proceso.

En concreto este modelo Echo Show 5 con pantalla de segunda generación, nos permite mientras tanto ver la receta en formato vídeo o estuchar las noticias, incluso música. Está disponible hoy en Amazon por 84,99 euros.

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Si fuesteis uno de los casi 3,4 millones de espectadores que ayer resistió estoicamente hasta las dos de la madrugada para ver la final de Masterchef Celebrity 2, ya sabréis que fue el piragüista olímpico y policía nacional Saúl Craviotto quien resultó ganador frente a la humorista Silvia Abril, repescada por el programa y que no pudo contener las lágrimas al resultar vencida por el deportista.

El programa empezó con el reto para los cuatro aspirantes, Saúl Craviotto, Silvia Abril, José Corbacho y Patricia Montero, de emular un plato de la chef María Marte, prueba en la que resultó ganadro Craviotto, que pasó directamente a la final. Sus tres compañeros midieron fuerza en la segunda prueba, que consistió en cocinar y servir en El Celler de Can Roca, un menú de seis platos que degustaron los hermanos Roca y que ganó Silvia Abril.

Dos menús a la altura de la final

El menú que preparó Craviotto estaba compuesto de pez rey con pa amb tomàquet, becada con manzana y ñoqui de maíz, y un postre con crema de frutas de la pasión y albaricoque, quenelle de helado de mango y un árbol de chocolate. Por su parte, Silvia Abril concursó con una propuesta que incluía un primero de royal de alcachofas, almejas y trufa, seguido de un solomillo de romescu y minipuerros y un helado de crema catalana, con chocolate y aceite de oliva de postre.

Además de los miembros habituales del jurado, Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera, también formaron parte de él dos chefs invitados: Martín Berasategui (ocho estrellas Michelin) y Quique Dacosta (dos estrellas Michelin). El chef Jordi Cruz alabó el esfuerzo de los finalistas diciendo que "en las 11 ediciones de MasterChef no recuerdo un menú cocinado con tanta pasión, con tanta calidad, tanto cariño y tantas ganas como el que hoy hemos probado".

El flamante ganador

Con este trifunfo, el ganador de ayer toma el relevo de Miguel Ángel Muñoz, ganador de la primera edición de Masterchef Celebrity, haciéndose con el premio de 75.000 euros que donó a la Fundación Aladina. Además, los dos finalistas podrán completar su formación como cocineros en el Basque Culinary Center, el centro de estudios culinarios más prestigioso de España.

Es curioso, pero Craviotto entró al concurso sin tener ni idea de cocina, incluso ha confesado que en los primeros programas se sentía como pez fuera del agua. Ha demostrado que el tesón y la perseverancia tienen premio, pues alrededor de la séptima semana empezó a verse con posibilidades de ganar. Y lo ha conseguido, aunque según él, le haya costado más que sacarse las oposiciones de policia.

Masterchef ¿la gallina de los huevos de oro?

Si nos atenemos a los números, el espacio de ayer por la noche arrasó con un extraordinario 29.7% de cuota de pantalla ¡Un éxito total! Y es que, en realidad, Masterchef es más que un concurso: es un campamento de verano, una escuela online, libros, ingredientes, gadgets de cocina, etc.

Si el programa funciona y los espectadores disfrutan con él ¡adelante! Solo hay una queja que espero solucionen en posteriores ediciones, y es la hora de emisión. Hay que tener mucho valor para aguantar cuatro horas seguidas, sin intermedios, hasta altas horas de la madrugada si al día siguiente tienes que ir a trabajar. A esas horas ya no quedan ni fuerzas para pensar en tuits ingeniosos para compartir en la red.

En Directo al Paladar | Sudor, lágrimas y mucho buen rollo en la nueva edición de MasterChef Celebrity
En Directo al Paladar | ¿Para qué sirve Master Chef y qué fue de los ganadores de las anteriores ediciones?

MasterChef Celebrity, la edición con famosos del talent show culinario, regresa a la pantalla para animar las noches de los martes otoñales. Desde hoy mismo, a las 22 horas, La 1 nos deleitará (si aguantamos hasta altas horas de la madrugada) con las aventuras de 12 nuevos aspirantes deseosos de demostrar que su pasión por la cocina va más allá de ser un mero pasatiempo.

La primera edición de MasterChef Celebrity fue todo un éxito, convirtiéndose en la temporada de mayor audiencia de MasterChef en España. El listón está muy alto y ahora toca ver si en esta segunda edición los 12 nuevos aspirantes serán capaces de repetir o superar la hazaña.

Sudor, lágrimas y mucho buen rollo en MasterChef Celebrity 2

Con ganas de poner a prueba sus dotes culinarias, Bibiana Fernández, Carlos Baute, Silvia Abril, Pepón Nieto, Anabel Alonso, José Corbacho, Marina San José, Edu Soto, Usun Yoon, Juan Betancourt, Patricia Montero y Saúl Craviotto se enfrentarán a los duros retos a los que nos tienen acostumbrados los guionistas de MasterChef.

Lejos de su zona de confort y alejados de los ambientes en los que cada cual desarrolla su actividad profesional, los famosos aspirantes se las tendrán que ver con las valoraciones de Pepe Rodríguez Rey, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz. Veremos cómo se desenvuelven y enfrentan a las situaciones a las que nos tiene acostumbrados MasterChef.

Intuimos nervios, roces, sudores, gritos, bajones de ánimo, lágrimas y mucho más. No hemos visto el programa, pero no hace falta porque el recorrido del show ya nos tiene acostumbrados a los ingredientes anteriores. Bien combinados son la fórmula perfecta para el éxito. Lo de la cocina es una excusa, así que mejor asumirlo y disfrutar del espectáculo per sé si no queremos decepciones.

Esta segunda edición de MasterChef Celebrity se caracterizará, sobre todo, por los buenos momentos y las risas de los participantes, los comentarios durante los cocinados o las reacciones en las catas. A pesar de las tensiones, enseñarán su lado más gamberro y cómico. Comprobamos en la web oficial de RTVE

Sin novedad con respecto al formato

El formato del programa no presenta variaciones con respecto a la primera edición. Durante su paso por el programa, los concursantes descubrirán nuevos ingredientes que jamás antes habían probado, cocinarán platos de todo tipo y aprenderán nuevas técnicas de cocina. Todo ello de la mano de Joan Roca, María Marte, Pedro Subijana, Martín Berasategui y una larga lista de estrellas Michelin.

Miguel Angel Muñoz, ganador de MasterChef Celebrity 1

En cuanto a los premios, MasterChef Celebrity muestra su lado solidario con la donación semanal de 4.000 euros a la ONG que elija el ganador de sus pruebas. Igual destino tendrán los 75.000 euros del premio gordo que solo recibirá el concursante que se alce con la victoria final. Una buena causa para el talent show gastronómico más popular de todos los tiempos.

Imágenes | RTVE
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En Directo al Paladar | MasterChef

El próximo 27 de octubre arranca el proyecto #TwitterCocina mediante el cual esta red social, plataforma ideal para descubrir recetas, restaurantes y grandes chefs, lanza un hashtag y unas clases de cocina para que podamos conversar y disfrutar los que somos cocinillas.

#TwitterCocina nos va a enseñar a cocinar, en directo, con grandes chefs del panorama gastronómico nacional: Dani García, Rodrigo de la Calle, Martín Berasategui, Quique da Costa y muchos más. Y Directo al Paladar es el Medio Oficial que va a cubrirlo, así que te lo iremos contando.

¿En qué consiste #TwitterCocina?

Este hashtag quiere empezar una conversación para hablar de todas las cosas que nos gustan: recetas, planes, restaurantes, trucos, etc. Como primer plato y para empezar a hablar, tendremos varios showcooking, de periodicidad mensual. Estas clases magistrales serán presentadas por anfitriones de altura, entre los que veremos a importantes blogueros gastronómicos, periodistas y otros personajes ligados al mundo de la gastronomía.

Cada evento será retransmitido en directo y se podrá ver en Periscope, en las cuentas de Twitter de los chefs participantes. Al final de cada show habrá un tiempo dedicado a consultas gastronómicas, la oportunidad de oro para charlar on-line con nuestros chefs favoritos. Todo un lujo.

¿Cuándo comienza #TwitterCocina?

Al frente del primer showcooking previsto para el próximo jueves a las 19 horas encontraremos a Dani García y tendrá lugar en el restaurante En BiBo, su nuevo y flamante local en Madrid. Será presentado por Alfonso López, el bloguero gastronómico que mueve los hilos de Recetas de rechupete. A este primer showcooking le seguirán cinco más, uno cada mes, para finalizar en marzo de 2017.

Directo al paladar: el Media Partner que os lo contará todo

A los showcooking mensuales se sumarán otro tipo de eventos paralelos que os iremos contando a lo largo de esta aventura. Directo al Paladar será el Media Partner o medio oficial de la acción, encargado de poneros al día con todo lo que suceda, ya sea desde este medio, desde nuestra cuenta oficial de Twitter.

¿Cómo participar en #TwitterCocina?

Cualquiera puede sumarse a la iniciativa y conversar sobre gastronomía en Twitter a través del hashtag #TwitterCocina, publicando Tweets, recetas, mencionando chefs favoritos o restaurantes, creando un Momento gastronómico, etc. También retransmitiendo en directo a través de Periscope sesiones propias de showcooking o subiendo contenido multimedia.

El showcooking de Dani García se puede seguir a través del hashtag #TwitterCocina, desde sus cuentas oficiales @danigarcia_ca y @BiBoDaniGarcia, desde @directopaladar, desde @TwitterSpain, @TwitterFood o desde la recién estrenada página Twitter Cocina, que está repleta de información, ideas y actividades. Te contaremos más detalles sobre el showcooking de Dani García y te lo recordaremos desde nuestras redes sociales para que no te lo pierdas.

Más información | Twitter Cocina
En Directo al paladar | Twitter
En Directo al paladar | Red social

Hace unos días participé en un taller de cocina impartido por Juan Medina, chef del restaurante A Barra -a quien ya conocíamos por su trayectoria como jefe de cocina de Zalacaín y con quien habíamos compartido otro show cooking hace unos meses-, en el que nos mostró las mil y una posibilidades que tiene el arroz en la cocina. En el taller, nos enseñó diversas variedades de arroz de alta calidad y para cada una, preparó una exquisita receta. Seguro que os vendrán bien estas cuatro ideas para cocinar con arroz innovando nuestro recetario.

Se trata de cuatro recetas sencillas pero efectivas, con buena presentación y llenas de creatividad y sabor que conocimos gracias a esta presentación que realizaba el chef Juan Madina en su restaurante para la marca De Nuestra Tierra de Carrefour, de la misma forma que había realizado Adolfo Muñoz o Paco Roncero en años anteriores. Os cuento estas cuatro ideas, llenas de posibilidades.

Los productos "De Nuestra Tierra" de Carrefour son productos procedentes de nuestro país, seleccionados por este centro comercial por estar elaborados con materias primas seleccionadas e ingredientes locales. En esta ocasión cocinamos con arroz Bomba de Calasparra, con arroz de Valencia, arroz Balilla Sollana de Calasparra y con arroz albufera de la DO Valencia. Con ellos, el chef nos enseñó estos cuatro platos.

1. Ensalada de arroz bomba de Calasparra

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes. Aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, 200 g de arroz bomba, Filetes de anchoas del Cantábrico, 40 g de aceitunas negras y 40 g de tomate seco. Para el aliño, sal, y vinagre de sidra.

Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Después, escurrir y reservar. Preparar una vinagreta con un manojo de albahaca, el aceite y la cuarta parte del vinagre emulsionando hasta obtener una salsa homogénea.

Picar las anchoas, las olivas, el tomate seco y los brotes de la albahaca y mezclar con la vinagreta y el arroz. Montar el plato colocando el arroz al fondo del plato, repartiendo los demás condimentos como se ve en la foto y añadiendo unos puntos de la vinagreta emulsionada.

2. Arroz de Valencia caldoso con sabores de mar

Para esta receta necesitamos estos ingredientes: 400 g de arroz de Valencia, 300 g de sepia, caldo de pescado, gambas, navajas de lata de conserva, ñoras, perejil, pimentón dulce, pulpo en aceite de lata de conserva, sal y tomate triturado

Elaboramos un sofrito dorando ajo, cebolla, pimiento, sepia y tomate muy picados. Sacamos del fuego, añadimos una punta de pimentón y en ese sofrito marcamos el arroz. Cubrimos con el caldo de pescado removiendo para que quede un arroz cremoso. Añadimos las gambas, el pulpo y el calamar al final de la cocción. Decoramos con las navajas y el perejil muy picado.

3. Arroz con cabezada de cerdo y manzana verde

Este fue el plato que más me gustó. Para prepararlo necesitamos 5 dientes de ajo, 100 g de arroz, 20 ml de de brandy, 1l de caldo de pollo para elaborar un risotto, un litro de caldo de carne para cocinar la salsa, 750 ml de vino blanco chalotas, champiñones, mantequilla, una manzana verde y 600 g de cabezada de cerdo. Para el mantecado, 40 g de queso Idiazábal.

Para hacer el arroz usando la técnica del risotto, rehogamos el ajo picado y la chalota, incorporando el arroz seguidamente. Después vamos añadiendo el caldo poco a poco removiendo hasta que hayamos conseguido una cocción de unos 20 minutos y el arroz esté bien cremoso. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso idiazábal rallado para que quede cremoso.

La cabezada de cerdo la cocinamos durante 12 horas a 80º en una bolasa de vacío para que esté muy tierna. Para la salsa de manzana, ponemos en un cazo la mantequilla, la chalota y los champis, incorporamos el brandy y el vino blanco y la manzana verde cortada, cubriendo con caldo de carne y dejando reducir.

Cortamos la cabezada en tacos, los marcamos en la parrilla y montamos el plato poniendo la cabezada en el centro, acompañada de una quenelle del risotto y cubriendo todo con la salsa.

4. Lingotes de arroz con leche sobre financiers de chocolate

Este bonito postre lo hicimos con 200 g del arroz de la variedad Albufera, 10 g de azúcar, 50 de azúcar glace 3g de cacao, 1 limón, 30 g de claras de huevo, 10 g de gelatina, 500 ml de leche, 5g de levadura, 50 g de harina, 5g de miel, 35 ml de nata, 100 g de mango, vainilla y 50 g de yemas de huevo

Para hacerlo, comenzamos con el bizocho o financier de chocolate que se elabora con las claras, el azúcar, la harina, la levadura, las yemas y el cacao, batiendo hasta hacer una masa que se extiende en la bandeja de horno y se hace a 190º durante 20 minutos.

Para el arroz con leche, se cuece el arroz con leche y miel, se añade la cáscara de limón y cuando esté hecho, aún caliente, se añaden las gelatinas para que después se mantenga firme. Se distribuye sobre el bizcocho, se deja enfriar durante 24 horas y después se corta en lingotes.

Para el montaje final se espolvorea con azúcar y se dora con el soplete. Luego se prepara un cremoso de mango con la nata y el mango triturado, y se usa para decorar el plato con la ayuda de una manga pastelera.

Espero que estas cuatro ideas para cocinar con arroz innovando nuestro recetario os sean útiles, ya sea para cocinarlas tal cual nos las enseñaron en el taller de Carrefour, o para inspiraros en otras creaciones.

En Directo al Paladar | Menú "De nuestra tierra" del chef Adolfo Muñoz
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Gastronomía y solidaridad vuelven a darse la mano con una nueva celebración de GastroTEA, una Jornada Solidaria de Alta Cocina que cumple este año en Murcia su cuarta edición. Organizada por Asteamur, Asociación Trastorno del Espectro Autista de la Región de Murcia, para esta ocasión se ha sumado un nuevo padrino de lujo, el chef catalán Paco Pérez, que cuenta con cinco estrellas Michelin repartidas entre sus restaurantes. El evento tendrá lugar el próximo 15 de febrero.

GastroTEA apuesta por conectar personalidades de la alta cocina con los más necesitados, en este caso enfocado a los niños con trastorno del espectro autista. Los fondos recaudados en esta jornada solidaria irán destinados a financiar las actividades terapéuticas, la integración de los afectados y aumentar la concienciación social sobre el autismo. Es un nuevo ejemplo de cómo el mundo de los grandes chefs, que a veces nos puede parecer algo ajeno, también puede tener su lado más solidario.

La atracción principal de GastroTEA es la cena benéfica que se celebrará en el restaurante La Casa de la Luz, en la pedanía murciana de Zarandona, con un menú diseñado para la ocasión por Paco Pérez. Pero además durante todo el día se vivirá una jornada gastronómica que dará comienzo con las exhibiciones de show cooking en el Teatro Circo de Murcia de la mano de diferentes chefs. Además, como ya es tradición, por la tarde se celebrará un taller muy especial con el protagonismo de los niños de Asteamur.

El cóctel de bienvenida de la cena de gala lo ofrecerán cocineros de Amureco, y el menú benéfico estará elaborado por el mismo Paco Pérez y su equipo del restaurante Miramar. Ya se puede adquirir la entrada a un precio de 70 euros por persona, o 600 euros la mesa completa de diez comensales. También es posible acceder únicamente al show cooking con un precio de cinco euros, y además todo aquel que no pueda acudir pero quiera colaborar lo puede hacer mediante el “cubierto cero” o un donativo en Mi Grano de Arena.

Siempre es una buena noticia que sigan en marcha proyectos solidarios como GastroTEA, en los que reconocidas personalidades de la alta gastronomía colaboran de forma desinteresada en proyectos benéficos. Es una buena oportunidad de disfrutar de un menú exclusivo de uno de los mejores chefs de nuestro país al mismo tiempo que se colabora con un proyecto tan necesitado de ayudas como las terapias para niños con autismo.

Más información | GastroTEA
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Los recuerdos de la infancia nos dejan una huella imborrable que marca nuestra vida, y gran parte ellos tienen gran relación con la cocina. Los artistas de cualquier disciplina también se ven influenciados por esas memorias, y el último gran ejemplo ha llegado al Teatro Circo Price de Madrid con 'Cuisine et Confessions', en el que el espectáculo y la cocina bailan de la mano.

Es uno de los éxitos más recientes de la conocida compañía canadiense Les 7 doigts de la Main, de gira mundial con una obra que no deja de cosechar buenas críticas allí donde se estrena. Hasta el próximo día 8 de noviembre se puede presenciar en directo el espectáculo en el Price madrileño, una cita imprescindible para los que disfrutan de coreografías del circo más contemporáneo y para dejarse seducir por el lado más teatral de la cocina.

La cocina es el escenario donde transcurre este espectáculo que combina varias disciplinas para conectar a través del cuerpo con sabores y olores perdidos de la infancia. Se trata de contar una historia mediante la comida, rememorando platos e ingredientes pero también los momentos compartidos en familia asociados a ellos. Galletas saliendo del horno, restos de chocolate, comidas y cenas en compañía, platos humeantes, manchas de harina... todos atesoramos recuerdos asociados a la cocina familiar.

Y en esta obra cada integrante de la compañía se convierte a su manera en un ingrediente del plato final, creando una receta sensorial que sorprende y conecta con el espectador a varios niveles. Las coreografías y acrobacias que han hecho célebre a estos artistas se entremezclan aquí con recetas e ingredientes en un espectáculo muy original que no podría sonar más apetecible.

Imágenes | Les 7 doigts de la Main
Más información | Teatro Circo Price
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Córdoba brilla con fuerza en su II edición de Córdoba Califato Gourmet, el evento gastronómico más importante de Andalucía. Dos días de celebración han sido suficientes para que Córdoba mostrara, y nos demostrara, que su identidad gastronómica, construída sobre la base de productos de excepcional calidad, es creativa, innovadora, sorprendente y con un potencial considerable.

Seis de los grandes nombres de la gastronomía española actual han sido partícipes y protagonistas de las actividades organizadas en el marco de Córdoba Califato Gourmet 2015, con el propósito de potenciar la ciudad como destino turístico culinario. Andoni Luis Adúriz, Fernando Canales, Yayo Daporta, Ignacio Echapresto Kisko García y Jesús Sánchez, poseedores en su conjunto de siete estrellas Michelín y 14 soles Repsol.

Califato In the Street

Durante el transcurso de la primera jornada, la Plaza de Las Tendillas acogió el concurso Califato In the Street en el que participaron un total de 38 establecimientos de la ciudad. Cordobeses y turistas acudieron a disfrutar de creativas e innovadoras tapas elaboradas con todo el sabor de los productos de la tierra.

Fernando Canales, Yayo Daporta e Ignacio Echapresto se pasearon entre carpas para probar, valorar y elegir las tres mejores tapas, mientras que el público asistente eligió otras tantas. Los bien merecidos premios recayeron en Hospes Palacio del Bailío, Taberna Corona, Catering Charlotte, Sibarita Fussion, Taberna El Paseo y Taberna La Siesta.

Los productos ibéricos del Valle de los Pedroches y el aceite de oliva de la denominación de origen de Baena compartieron protagonismo con productos del mar, la huerta y la montaña, dando como resultado creaciones que, aunque no premiadas, resultaban igualmente interesantes. Sin duda alguna, lo mejor de Córdoba en forma de tapa.

Un showcooking y dos cenas VIP a seis manos

En el marco del Real Círculo de la Amistad de Córdoba, sede oficial de Califato Gourmet, se celebraron el resto de acontecimientos, dos cenas VIP, cada una a seis manos y a las que dedicaremos un post específico, y un showcooking en el que participaron los seis establecimientos ganadores del concurso de tapas de la I edición de Califato Gourmet.

Los establecimientos participanes fueron: Balcón del Adarve, con mazamorra de almendras; La caña d'España, con mazamorra de queso de Zuheros con gelatina de Pedro Ximénez; La Salmoreteca, con salmorejo Nikkei; restaurante La Siesta, con braseado de lomo de ciervo marinado sobre rústico, pimientos asados, boletus y aceitunas, restaurante Tellus, con higaditos de pollo con espuma de patata y, por último, Mercado Victoria, con ostra alcalina y salmorejo de remolacha.

Así mismo, Califato Gourmet brindó al público asistente la posibilidad de probar las creaciones de los seis chefs con estrellas Michelin y una tapa dulce elaborada por el jovencísimo repostero cordobés José Roldán que, con tan sólo 26 años, ostenta los títulos de Campeón de España de Panadería Artesana y Campeón de Europa de Bollería.

Durante el showcooking, los responsables de todas las elaboraciones a probar, explicaron sus elaboraciones al detalle a quienes se acercaron a su stand a charlar con ellos e, incluso, cómo debían ser maridadas y/o degustadas para sacarles el mayor partido. Un lujo.

Córdoba Califato Gourmet 2016

Según nos confirmó la organización de Córdoba Califato Gourmet 2015, el trabajo, el tiempo y el esfuezo invertidos en hacer realidad este proyecto se han visto recompensados con creces. La acogida de estas jornadas gastronómicas ha sido tan positiva que los responsables del evento se han animado a anunciar ya fecha para el 2016.

Apuntados y reservados quedan ya en nuestras agendas los días 26, 27 de septiembre y puede que alguno más para Córdoba Califato Gourmet 2016, que llegarán con cambios y sorpresas. Una cita ineludible para todos los amantes de la gastronomía que evoluciona y mejora con el paso de los años y que va camino de convertirse en algo grande. Bueno...¡más grande de lo que actualmente es!

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