Tendremos que esperar al transcurso del primer semestre de 2008 para conocer la exposición real de la población a los contaminantes y otras sustancias químicas que nos proporciona la alimentación, así como el valor nutricional que ingerimos. Para ello es necesario conocer el consumo real de alimentos, información que se recabará con el Estudio de Dieta Total que realiza el Ministerio de Sanidad.
El estudio se llevará a cabo con un sector representativo de la población española, aunque ya nos dicen que no se contará con la representación de todas las comunidades autónomas porque “sería muchísima información que estudiar y un presupuesto mucho más elevado”, ya vamos cojos.
Estudiarán por grupos de población, bebés de 6 a 11 meses (periodo de destete), niños de 1 a 2 años (cuando empiezan a comer de todo), niños de 10 a 16 años (mayor ingesta para el desarrollo) y adultos de 25 a 60 años excluyendo embarazadas y madres en periodo de lactancia.
Se realizarán encuestas de recuerdo de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de los alimentos, técnicas de cocción utilizadas y cantidad de cada alimento ya cocinado que se consume, incluyendo los ingredientes que componen una paella, un guiso, etc.
