En los bares castizos, los buenos, son clásicos los azulejos que glosan las bondades del vino y el mítico “hoy no se fía, mañana sí”. También ese que dice: “La tapa que aquí os damos es obsequio del patrón, si protestas la quitamos no seas protestón”.

Pero ¿es la tapa un obsequio? ¿O, más bien, un derecho adquirido?

En la legislación laboral se entiende como derecho adquirido a aquellos beneficios que, otorgados por el empresario, persisten en el tiempo y se consolidan como un derecho, que no se puede retirar alegremente.

Lo mismo ocurre con las tapas que, en muchas partes de España, son sencillamente obligatorias. Y, por mucho que salga en un azulejo, como si fueran las tablas de la ley, no son un obsequio: son un complemento imprescindible de la consumición.

¿Quieren distinguir un buen bar? No falla: es aquel en el que, pase lo que pase, siempre te ponen tapa. Pueden ser unas simples aceitunas, o una rodaja de embutido, pero llegarán siempre con la consumición, con independencia del momento del día o si has pedido raciones.

¿Acaso pedir unas bravas me exime de querer otro pincho? Llámenme cutre, pero nunca entenderé este comportamiento tan extendido: ¿si estoy pidiendo más, por qué me dan menos?

Tengo amigos que siempre reclaman su tapa cuando no llega. Yo no tengo ese cuajo, pero les admiro: luchan por su aperitivo. (You gotta) fight for your right (to tapa), que dirían los Beastie Boys.

José, en su bar de Vicálvaro, La Capea, siempre ponía tapa. Tras su jubiliación, Raúl también.

¿Es mejor calidad o cantidad?

A la hora de evaluar a un bar por sus tapas hay tres variables: frecuencia, calidad y cantidad. Ya hemos hablado de la frecuencia. Que me perdone la España sin tapa, curiosamente la que ocupan una línea diagonal que va de Girona a Huelva. Que paguen ellos las aceitunas. A veces, de hecho, sales ganando. Pero si el precio de la consumición está incluyendo, de hecho, el aperitivo: lo quiero. Caro que lo quiero.

Más discutida es la siempre encarnizada lucha entre calidad y cantidad. Cuando uno es joven (y, por ende, pobre) siempre prioriza la cantidad. Uno está más que dispuesto a beber cerveza en vaso de tubo en un bar solo frecuentado por policías si la tapa es un bocadillo entero. Y se hará un hueco en bares atestados solo por recibir un plato lleno a rebozar de delicias de freidora o una fuente repleta de cabezas de pescado (no es un recurso dramático, lo he visto).

Hoy en día, me decanto más por la calidad. Me valen unas buenas aceitunas, un pan con aceite y una rodaja de embutido sin son decentes o, incluso, unas buenas patatas aliloli, aunque cada vez son más difíciles de encontrar. Y antes que la típica empanadilla chunga, preferiría un huevo duro, antigua tapa omnipresente en las tabernas madrileñas, hoy en peligro de extinción.

En numerosos bares es obligado ir desbloqueando tapas para llegar a la que en realidad queremos. En los que te lo ponen fácil, el orden es siempre el mismo y sabes, que, después de las patatas y las salchichas de cóctel, llega la chistorra, que es tu objetivo. En otros, el reparto es aleatorio, y cuesta horrores llegar a las siempre confortables alitas de pollo.

Si la cosa no acaba en vermú torero, me conformo hasta con un platillo de patatas fritas. Pero, por favor, que sean buenas. En mi barrio tengo, incluso, un ranking mental de los bares que tienen las mejores patatas fritas –en la foto de apertura, las de mi querida Casa Emilio–. Hasta en esto hay diferencias notables. Y no hablamos de servirlas con mejillones (tapa estrella madrileña), sino de tener un género crujiente y de calidad, el acompañamiento perfecto de un doble bien tirado. La felicidad.

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Disponer de tapas para todas las sartenes y ollas que tengamos supone desorden y abarrotamiento en los cajones. Pero ahora gracias a Ikea podemos evitarlo gracias a este juego de tapas universales por 16,99 euros, las cuales podremos utilizar en distintos ámbitos de la cocina.

Resistentes al calor y aptas para ollas o sartenes

Se trata de las tapas universales KLOCKREN las cuales son aptas para hornos de sobremesa o convección, microondas, e incluso para almacenar alimentos en la nevera. Pero no solo eso, sino que podemos usarlas en ollas y sartenes, pues se adaptan a diámetros de entre 20 y 29 CMS.

Entre sus usos destacamos, por ejemplo, el poder calentar o cocinar al vapor en e microondas o cubrir un bol de ensalada que tengamos en la nevera. Si la usamos para cocinar en sartén, evitaremos que la pared o la vitrocerámica se llenen de molestas salpicaduras.

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Resisten temperaturas de hasta 220°C por eso son aptas para horno y también pueden lavarse en el lavavajillas, ni se estropearán ni perderán su forma. A la hora de almacenarlas, podemos colgarlas con la pequeña asa de la que están equipadas o unas sobre otras en cualquier cajón.

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Fotos | Ikea

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El Raval suma un capítulo más a su larga historia gastronómica con la reapertura de un establecimiento que muchos daban por perdido. Tras permanecer cerrado desde la pandemia, el antiguo restaurante Segarra vuelve a encender sus luces bajo un nuevo nombre —Bodega Segarra— y un proyecto que respeta la memoria del local mientras incorpora una propuesta culinaria más actual.

Para un barrio acostumbrado a ver cómo desaparecen negocios históricos, la noticia supone una inyección de optimismo. El espacio, situado entre las calles Pintor Fortuny y Xuclà, ha reabierto de la mano del que viene siendo el resucitador de negocios locales en via muerta: el grupo Confiteria.

Sin transformar radicalmente los negocios, la apuesta de este grupo pasa por actualizar su funcionamiento manteniendo la esencia que los hizo referentes del barrio en su momento.

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Bodega Segarra estará dirigida por Lito Baldovinos y Enric Rebordosa, nombres ligados a otros proyectos recuperados con éxito. Para presentar el regreso, el restaurante compartió una imagen en redes sociales acompañada de un mensaje revelador.

"El Sagarra vuelve a abrir puertas con un interior renovado que conserva el alma de siempre. Platillos clásicos con un toque moderno que conserva y una placita con siglos de historia como escenario", explicaba el local.

Con la atmósfera original

El interior ha sido renovado, pero conserva elementos del alma original del local, incluida la atmósfera de la plaza dels Gats, que sigue siendo parte fundamental del escenario.

La carta anuncia una cocina "corta y afable", diseñada para que cualquier cliente encuentre algo familiar. La propuesta se centra en tapas informales que apuestan por la tradición con ligeros toques contemporáneos. Entre los platos más destacados figuran un gran buñuelo de bacalao con alioli, un canelón asado y la chistorra de Segarra con yema, recetas pensadas para compartir y recuperar el espíritu de las casas de comidas clásicas.

El cierre del antiguo Segarra llegó en plena pandemia, cuando sus responsables, Álex Segarra e Isabel Pressequé, no pudieron continuar tras no superar el golpe de la pandemia. Tras su marcha, el local acogió temporalmente El Banquet del chef Sergi de Meià, aunque esa etapa duró apenas unos meses. La llegada del Grup Confiteria marca ahora un nuevo inicio para un espacio que parecía condenado a la clausura definitiva.

Con Bodega Segarra, el barrio recupera un pedazo de su memoria y suma un nuevo punto de encuentro gastronómico. Un ejemplo más de cómo, en ocasiones, los negocios de siempre pueden renacer sin renunciar a lo que los hizo especiales, combinando continuidad y renovación en un equilibrio cada vez más apreciado en la ciudad.

Bodega Sagarra

• Dirección: Xuclà, 9 (Barcelona)
• Precio: 20 €
• Horario: De domingo a jueves, de 12 a 24 horas. Viernes y sábado, de 12 a 1 horas.

Foto | @restaurantsagarra

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Al cocinar es inevitable ensuciar cacharros, utensilios de cocina, menaje y demás. Después de todo son las herramientas que usamos para ello. Lo que si podemos evitar es que se ensucie la zona alrededor de las sartenes y ollas. Es decir, los azulejos, la vitrocerámica, la placa de inducción e incluso la encimera. Pues hemos descubierto un gadget que se coloca sobre las sartenes y que evitará que el aceite o las salsas salpiquen fuera de las ollas y sartenes.

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Las tapas perfectas para mantener la cocina limpia más tiempo

Esto es un alivio especialmente a la hora de freír, guisar o hacer un sofrito. Pues, especialmente en este último, la cocina puede acabar llena de salpicaduras. Lo que conlleva el doble de trabajo después de cocinar porque no son precisamente sencillas de limpiar. Pero para ahorrarnos todo eso tenemos una solución perfecta y duradera. Se trata de un set de tres tapas antisapicaduras aptas para ollas y sartenes de entre 25 y 29 cm.

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El precio de este set es de 25,99 euros y se trata de una malla embastada en un marco de acero inoxidable. Tiene un mando en la zona superior igualmente de acero inoxidable. Y gracias a que son de malla el calor y el vapor no se quedan en el interior de las ollas o sartenes. Lo que evita el sobrecalentamiento y desbordamiento de lo que cocinemos. Además de poder usarlo como colador a la hora de drenar el agua de la pasta. Se puede lavar cómodamente en el lavavajillas.

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Atrévete a preparar takoyakis en casa, un clásico de la comida japonesa lleno de sabor en un solo bocado. Verás que siguiendo paso a paso nuestra receta prepararlos será pan comido.

Los takoyakis famosos en medio mundo son uno de los favoritos de la comida callejera en Japón, donde a menudo se venden en puestecitos en las calles. Estos bocados en forma de esfera combinan una masa esponjosa y ligera, trocitos de pulpo y sabrosos toppings.

Aunque tradicionalmente se cocinan en una plancha especial llamada takoyaki-ki, nosotros utilizaremos algo mucho más económico y accesible, una gofrera para cake-pops donde verás que salen perfectos.

Apúntate la receta porque son un aperitivo muy sencillo y que sin duda sorprenderá a tus invitados. Cuando veas la lista de ingredientes, no te preocupes, si no consigues caldo dashi, puedes sustituirlo por caldo de pollo.

Ingredientes

Para 24 unidades

• Cebolleta 1
• Pulpo cocido 60 g
• Harina de trigo 130 g
• Levadura química cucharada 1
• Huevo 2
• Caldo dashi 365 ml
• Mayonesa japonesa
• Salsa teriyaki
• Aceite de oliva

Cómo hacer Takoyakis

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

En primer lugar lavaremos y picaremos finamente la parte verde de la cebolleta, cortaremos el pulpo en trocitos pequeño y reservamos ambos ingredientes por separado.

Mezclamos la harina con la levadura, y una pizca de sal. Agregamos el huevo, la salsa de soja y el caldo, y removemos con las varillas hasta obtener una masa de consistencia líquida.

Pintamos con una pizca de aceite de oliva los orificios de la plancha y vertemos cucharadas de la mezcla en cada uno de los huequecitos. No te preocupes si la masa se sale porque es normal. Ahora agrega un poco de pulpo y de cebolleta sobre cada huequecito.

Ahora presta atención en cuanto la masa se vaya cociendo, ayúdate de un par de palillos para ir recolocando las sobras de masa sobre cada huequecito, cierra la plancha y deja que se cocinen durante 5 minutos.

Dale la vuelta a las bolitas y justo antes de que se giren del todo, agrega un poco más de masa en cada huequecito, un poco más de pulpo y algo de cebolleta, para que te quede una bolita perfecta. Volvemos a cocinar otros 5 minutos para que queden bien doraditas.

Retira las bolitas de la plancha, pásalas a una bandejita de servicio y sírvelas de inmediato aderezadas con un poco de mayonesa japonesa, salsa teriyaki, y cebolleta picada.

Takoyakis paso a paso

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Con qué acompañar los takoyakis

Los takoyakis son ideales para servir como aperitivo, así que nada mejor que combinarlos con bebidas como un vino blanco espumoso, o una cerveza bien fría.

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Una de las cosas que más llena y desordena los armarios y cajones de la cocina son las ollas, sartenes y las tapas de ambos. Después de todo si compramos una olla esta vendrá con su tapa y tenemos que ordenarlas como sea. Y, aunque hoy en día tenemos todo tipo de accesorios para mantener el orden a raya. Hay una solución mejor.

Tapa universal para ollas y sartenes

PVP en Lidl — 6,99 €

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La he encontrado en Lidl y he de decir que, aunque no me lo había planteado nunca, ahora sí. Después de todo con un par de estas tapas universales puedo cubrir varias ollas y sartenes al mismo tiempo. Y no ocuparán tanto espacio como tener una para cada pieza de menaje.

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Sirve para ollas y sartenes de varios tamaños

Estoy hablando de una tapa para sartenes y ollas universal. De las que tienen el centro de cristal, pero el reborde es de silicona, de modo que se ajustan perfectamente al menaje. Esta de Lidl concretamente cuesta 6,99 euros y es apta para ollas y sartenes de: 24, 26 y 28 cm. Los de tamaño estándar, vaya.

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Puede lavarse en el lavavajillas sin problema pues la silicona se mantendrá firme y sin deformarse. Al ser de cristal el propio peso de la tapa permitirá un cierre perfecto en cualquiera de los tamaños ya citados. Además, tiene una salida de vapor que evitará que el interior de ollas y sartenes se sobrecalienten.

No son de Lidl, pero también son universales

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M.S.N Juego de 2 tapas universales de cristal, 2 piezas, ollas y sartenes de 16/18/20 cm y 24/26/28 cm, con válvula de escape y borde de silicona, color gris, 16/18/20-24/26/28 cm

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Fotos | Lidl, Fabrikasimf (Freepik)

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En el corazón de Barcelona, rodeado por el bullicio del turismo, se encuentra un rincón que ha resistido al paso del tiempo pese a estar rodeado de puestos de poke, sushi, ramen y tacos: un bar modernista que consigue el hito de celebrar su 125 aniversario.

Este emblemático espacio de “platillos, rumba y alegría” no solo es testigo de la historia de la ciudad, sino también un símbolo de la cultura catalana y la tradición de la tapa española.

Se trata del Bar Alegría, situado en el número 133 de Comte Borrell, tiene cada domingo un poco de rumba y jaleíto a partir de las 19 horas, llevando al centro de la ciudad un ambiente muy necesario en medio de un ensanche que a esa hora ya empieza a prepararse para la semana.

Fundado en 1898, este bar ha sido punto de encuentro para generaciones de barceloneses y turistas que buscan vivir una experiencia relacionada con las tapas y con la cocina tradicional que va a cargo de Tomas Abellán, encargado de renovar la esencia de este bar centenario.

Desde sus inicios, se ha destacado por ofrecer no solo este formato, sino también un ambiente muy singular gracias a su decoración modernista, caracterizada por vidrieras, madera tallada y detalles que evocan la Belle Époque de la que tan poco queda en los locales de la ciudad.

A lo largo de los años, este establecimiento, que se define como vermutería, casa de comidas, bar de tapas, bistró y rumba en Barcelona, ha evolucionado resistiéndose a perder su esencia convirtiéndose en un referente del escabeche en Barcelona.

Pocos platos, pero eficaces

Su carta (con muy pocos platos, pero jugando mucho a la eficacia) incluye clásicos como las patatas bravas, croquetas caseras y una selección de embutidos locales.

Su carta de platillos es un hit de clásico, con boquerones marinados, gildas de anchoas del Cantábrico, brandada de bacalao y paté casero de campaña con encurtidos, destacando también platos nostálgicos como El bikini de mi infancia y el Cremoso de chocolate con pan, aceite y sal.

Aunque el bar conserva su diseño original, ha introducido toques contemporáneos en su oferta gastronómica (sin salirse del relato de bar de tapas clásico), apostando por ingredientes de siempre y de la zona, sin incorporar propuestas extravagantes para respetar los sabores auténticos de la región.

Situado a los pies de un edificio emblemático con toques modernistas y ambiente castizo, el local lleva con dignidad su ubicación en el céntrico barrio del Eixample.

Además, este espacio no solo es un lugar para disfrutar de una buena comida, sino también para sumergirse en la historia (y en la música) de Barcelona, así como en su arquitectura.

La impresionante puerta modernista, de bonitos tiradores forjados, y su suelo de baldosa hidráulica le dan al conjunto un aura especial, lejos de ese tipo de bares de franquicia que, lamentablemente, tanto abundan en el centro de las ciudades. Aquí el sabor de lo auténtico se respira a varios niveles.

Bar Alegría

• Dirección: Comte Borrell, 133 (Barcelona)
• Teléfono: 930 326 720
• Precio: 25 €
• Horario: De lunes a domingo, de 13.30 a 16 horas y de 19 a 23 horas.

Foto | @baralegriabarcelona/Instagram

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Aunque aún quedan un par de días para el fin de semana nada impide tomarse un buen aperitivo. Y que mejor para acompañarlo que un rico, delicioso y tradicional vermut acompañado de un buen picoteo. Porque no hay nada más nuestro que sentarnos con amigos, sacar algo de picar y tomarnos un par de copas mientras disfrutamos de la conversación.

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Con este vermut rojo llevaremos ese sencillo momento a otro nivel. Pues gracias a su combinación de vino y aguardiente el vermut roxo Nordesía se distingue del resto por sus sabores y aromas. Y para disfrutarlo podemos comprarlo en Amazon por 12,90 euros 11,79 euros.

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El vermú rojo Nordesía es una bebida gallega que combina vino y aguardiente. Sus sabores son audaces y divertidos resaltados por notas afrutadas, frescas y mentoladas. Es perfecto para acompañar canapés de todo tipo e incluso los pinchos más sencillos.

Es una fusión perfecta de cítricos maduros y notas balsámicas, con un frescor audaz y vibrante algo que le otorga su carácter único. Es ligeramente amargo al paladar lo que culmina en un final lleno de matices. Se puede servir en vaso corto con una tira de naranja y mucho hielo.

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Fotos | Amazon, Kamran Aydinov (Freepik)

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Hoy se celebra el día mundial de la tapa y como no podía ser de otra forma vamos a dedicar un artículo a ello. La tapa es el picoteo por excelencia que encanta tanto a españoles como a extranjeros. E incluso si viajamos a países vecinos como Inglaterra o Francia -y no tan vecinos- no es extraño encontrarse con restaurantes donde las sirvan.

Que lo hagan mejor o peor es otro tema. Lo que tenemos claro es que tanto para servirlas como para presentarlas hay que tener los accesorios adecuados. Por eso a continuación os dejamos algunos que no pueden faltar a la hora de presentar el picoteo del finde.

Bandeja de madera para presentar pinchos

Las bandejas son importantes a la hora de servir canapés, pinchos o incluso embutidos. Las de madera siempre dan un toque distintivo a cualquier presentación y en Aliexpress hemos encontrado este modelo en forma de hoja. Su forma las distingue de las tablas de cortar y sin duda llamará la atención.

Su precio habitual es de 20,33 euros, pero si somos nuevos usuarios en Aliexpress podremos conseguirla por 0,99 euros. La tenemos disponible en dos tamaños: 33 o 40cm. Y en ellas podremos servir incluso sushi casero.

Bandeja de aperitivos de té de la tarde en forma de hoja de madera de alta estética de estilo japonés, bandeja de Sushi de comida occidental, plato de comedor de frutas de postre

PVP en AliExpress — 0,99 €

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Palillos para banderillas, canapés y gildas

Con estos palitos podremos hacer las gildas clásicas de toda la vida, la de la aceituna, la anchoa y la piparra. Pero también podemos usarlos para que los canapés no se desmonten o para que los minibocadillos queden en su sitio. Tambien son perfectos para banderillas de frutas las cuales podemos tomar solas o añadir a cualquier coctel. El set de 100 unidades cuesta 1,69 euros en Temu.

100 Unidades - Palillos De Cóctel, gildas o canapés

PVP en Temu — 1,69 €

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Set de mini bandejas para salsas y aperitivos

Si lo que nos gusta es el dipeo entonces este set de bandejitas apilables con accesorio de almacenaje de Shein nos vienen al pelo. En ellas podemos poner todo tipo de salsas en las que mojar nachos, picos o cualquier tipo de patata.

Set De 6 Platos Para Salsas y aperitivos

PVP en SHEIN — 2,52 €

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Por 2,52 euros (de 3,75 euros) tenemos este set de seis platos para salsa. En ellos también podemos servir ensaladilla rusa o de marisco. E incluso conservas de lata como berberechos o mejillones además de unas sencillas aceitunas que siempre apetecen.

Mini tenedores para aperitivo

Que conste que no tenemos nada en contra de coger los canapés con la mano. Pero con un tenedor siempre queda mucho más fino. Además, con este set de tenedores también podemos comer ensaladilla sin mancharlos, o pinchar los berberechos sin liarla. Los tenemos en Temu por 8,48 euros en dorado o en color plata y vienen con su propio organizador.

Tenedores de fruta de acero inoxidable - Dorado o plata

PVP en Temu — 8,48 €

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Tabla de madera para embutidos y quesos

Y como no en ninguna mesa de aperitivo puede faltar un plato compartimentado. Los de plástico no están mal, pero la madera siempre le da un rollo más cool a cualquier presentación de aperitivos. En Temu encontramos esta bandeja de madera de 20cm por 11,98 euros y cinco compartimentos.

1pc, Tabla de queso de madera, bandeja de alimentos con cinco compartimentos

PVP en Temu — 11,98 €

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En ella podremos prepara una tabla de quesos pero también de embutidos y patés con los que acompañar un buen vino tinto, blanco e incluso un vermut. Además de ser perfecta para presentar crackers o frutos secos de forma original. 

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Fotos | Temu, Aliexpress, SHEIN, Chandlervid85 (Freepik)

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Si algo no tiene que faltar en casa es algo que proteja los alimentos mientras se cocinan como en su posterior conservación. Hay tuppers, ollas y sartenes que ya tienen sus propias tapas, pero los hay que no. Y ahí es donde entra este sencillo gadget (o gadgets por que vienen tres) de Ikea.

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Se trata de un sencillo juego de tapas de tres tamaños distintos: 21, 25 y 29 centímetros. Por lo que con ellas podremos cubrir sartenes, ollas o cualquier tipo de recipiente cóncavo que se igual o menor a esas medidas. Así que es perfecto para recipientes sin tapa, platos hondos o bandejas de horno.

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PVP en Ikea — 16,99 €

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El juego de tres tapas universales de silicona cuesta 16,99 euros y su mecanismo de acción es sencillo: se ajusta al borde y se adhiere mediante efecto vacío. Es muy similar a las mini cubiertas para tazas de té, solo que en mayor tamaño. Están echos de silicona apta para el contacto con los alimentos.

Soportan altas temperaturas y con ella podremos hornear en hornos convencionales o de sobremesa -resiste hasta 220°C-. Además de poder usarlos como tapas para cocinar en el microondas y si, también para ollas o sartenes que estén al fuego. Podemos lavarlas en lavavajillas sin problema pues no perderán su forma.

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Fotos | Ikea, Pvproductions (Freepik)

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