Cómo hacer la mejor ensaladilla de marisco, receta andaluza fácil para el aperitivo

Cómo hacer la mejor ensaladilla de marisco, receta andaluza fácil para el aperitivo
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Prima hermana de la ensaladilla rusa y de la ensaladilla de gambas, esta actualización del mundo ensaladillero nos lleva a poner a patata y mayonesa bien surtido de frutos del mar.

Podéis jugar a voluntad con ellos en esta preparación que recomendamos no comer fría del todo, si bien más cerca de lo templado, pues es como mejor se disfrutan sus mariscos.

Nosotros abrimos las sugerencias a gambas, lagonstinos, pulpo y calamar, pero si queréis añadir algún otro marisco estáis más que invitados a hacerlo.

La clave, como en otras ensaladillas, es mezclar bien los ingredientes con la mayonesa cuando aún están tibios y en que los pedazos sean homogéneos para sorprendernos con la textura.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Patata medianas 4
  • Zanahoria 3
  • Pimientos del piquillo 3
  • Pepinillos en vinagre 4
  • Huevo 2
  • Colas de gambas 100 g
  • Langostinos solo sus colas 100 g
  • Pulpo cocido 100 g
  • Calamar en anillas 100 g
  • Atún en conserva al natural lata 1
  • Mayonesa 250 g
  • Sal

Cómo hacer ensaladilla de marisco

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 40 m

Para amortizar cazuelas y no manchar más de la cuenta podemos ir reaprovechando aguas y cacerolas en las cocciones, aunque algunas necesitan ir solas.

Empezamos cociendo las patatas con piel y la zanahoria pelada en agua con sal durante 30 minutos a fuego suave. Aparte, picamos el pulpo cocido en dados de tres milímetros, salvo tres rodajas para decorar y reservamos.

Cocemos las gambas y langostinos en agua hirviendo durante dos minutos y enfriamos. Este cazo lo podemos aprovechar para cocer los huevos, cociéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Tanto los huevos como gambas y langostinos deben ser retirados y enfriados en agua fría con hielo tras la cocción.

Cocemos también las anillas de calamar a fuego suave durante 20 minutos —podemos volver a utilizar el agua y cazuela de gambas y huevos— y lo enfriamos tras la cocción.

Enfriamos patatas, zanahorias y picamos todos los ingredientes en cubitos de tres milímetros: gambas, langostinos, calamares, pepinillos, patatas y zanahorias.

Preparamos una mayonesa casera con un huevo, 200 gramos de aceite de girasol, 50 gramos de aceite de oliva, zumo de medio limón y sal, triturando con la batidora en un vaso a máxima potencia hasta que emulsione.

Ya en un bol mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren bien, ponemos el punto de sal y emplatamos circularmente, colocando rodajas de pulpo y gambas enteras en la parte superior.

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Con qué acompañar la ensaladilla de marisco

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