Cuando algo se pone de moda lo vemos por todos lados y es inevitable que nos cause curiosidad probarlo, como es el caso del té macha. Lo vemos en cafeterías, teterías e incluso heladerías, pero hay que decir que este es algo más que un producto de moda, porque los beneficios de este tipo de infusión son muchísimos.

Este tipo de té proviene de Japón y es sometido a varios procesos hasta que se obtiene el polvo fino que todos conocemos. Uno que es utilizado en la conocida como "Ceremonia del té", en la cual se prepara el té macha siguiendo una serie de pasos de forma solemne.

Pero volviendo a sus propiedades destacaremos las que lo han hecho popular, pues es capaz de aumentar la concentración y la calma, acelera el metabolismo, es antioxidante, apoya al sistema inmunológico y, entre muchas otras, reduce el colesterol. Dicho esto, quienes quieran animarse a prepararlo en casa pueden provechar las ofertas de Prime Day que dejamos a continuación.

• Kit de preparación de té matcha por 28,28 euros 26,86 euros, incluye todo lo necesario para prepararlo de la forma tradicional.
• Bote de té matcha ecológico y orgánico por 34,28 euros 32,94 euros, de grado ceremonial, como el que utiliza en la ceremonia del té.
• Tarro de 80 gramos de té matcha de Matcha & Go por 17,70 euros, es orgánico y originario de Japón.
• Tarro de 100 gramos de té matcha premium Matchaflix por 16,70 euros en lugar de 19,95 euros, incluye cucharilla de bambú.
• Tarro de té matcha ceremonial Kisori por 13,90 euros 12,51 euros, puro, sin azúcares y sin grumos

Kit de preparación de té macha

Empezamos con un completo kit para en el que se incluye todo lo necesario para seguir los pasos de la "Ceremonia del Té" en casa. Su precio es de 26,86 euros y con el podremos hacer té matcha en casa como lo preparan los profesionales en japón.

Este set dispone de batidor de bambú, cuchara, bol de cerámica, soporte para el batidor, soporte para la cuchara, un tamiz y un paño de algodón. Con todos estos elementos podremos seguir los pasos para que el té quede con la textura y sabores adecuados, empezando por el batido hasta servirlo en la taza.

Té matcha ecológico premium Matcha & Co

Este té verde macha es orgánico y no tiene aditivos, ni tampoco azúcares, además la marca Matcha & Co es la más conocida y recomendada nivel nacional. Y ahora con motivo del Prime Day podemos conseguir el tarro de 80 gramos por 32,39 euros. Es perfecto para prepararlo al estilo tradicional, en frío, con leche o en batido.

Este té proviene de Uji en la región de Kioto y es cultivado por agricultores con más de cinco generaciones de tradición, por lo que es un té 100% japonés, elaborado siguiendo los métodos típicos. Tiene intenso aroma vegetal, sabor dulce y de textura fina, no grumosa, gracias al molido en piedra durante horas.

Té matcha de Matcha & Go ceremonial

También de Matcha & Co y proveniente de la región de Uji (Kyoto) tenemos este matcha 100% ecológico por 17,70 euros. Este té es orgánico, además de un poderoso antioxidante que proporciona un extra de energía. Es ideal si queremos empezar a dejar de tomar café definitivamente o empezar a reducir su consumo, porque además también ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre así como para acelerar el metabolismo.

Té matcha prémium Matchaflix

Otra opción es este té macha que proviene de la región de Kagoshima, en Japón, famosa por el volcán Sakurajima, que aporta minerales únicos a la tierra. Su precio es de 16,50 euros y se trata de un té que se cosecha a mano, solo una vez al año (a principios de mayo) y que, tras la recolección, se somete al proceso artesanal de secado u triturado en molino de piedra.

Es apto para veganos, para celiacos y no contiene ningún tipo de azúcares. Una vez mezclado con agua podemos añadirle leche fría o caliente, tomarlo en batido o consumirlo simplemente con el agua. Y, al contrario que el café, aporta energía sin generar ansiedad ni nervios, y también aporta un extra de concentración.

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Té matcha ceremonial Kisori

Y finalmente tenemos el té verde matcha Kisori por 13,20 euros (en lugar de 13,90 euros), uno de grado ceremonial, es decir, apto para elaborar de forma tradicional. Al ser de grado uno se recomienda consumirlo solo para aprovechar todas sus propiedades, pero podemos añadirle leche si lo preferimos. 

Es fresco, de sabor suave, aterciopelado y dulce, sin otro tipo de matices, pero con todos los beneficios de este tipo de tez. No genera grumos y, al contener una mayor concentración de antioxidantes, fortalece el sistema inmunológico.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Matcha & Co (Unsplash)

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Lo que comemos puede influir considerablemente en la actividad metabólica de nuestro cuerpo; es por eso que te mostramos siete alimentos que necesitas incluir en tu dieta para acelerar el metabolismo.

En primer lugar, debemos saber que hablamos de metabolismo para referirnos al conjunto de reacciones químicas que nuestro cuerpo lleva a cabo para sobrevivir, incluyendo la digestión, la absorción de nutrientes, la producción de energía y otras.

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Las seis claves para lograr elevar el metabolismo con ayuda de tu dieta

En este sentido, los alimentos que son más difíciles de digerir pueden demandar una mayor actividad metabólica, como son por ejemplo las fuentes de proteínas, de fibra o alimentos duros que requieran gran masticación.

También hay determinados alimentos que poseen sustancias estimulantes del  sistema nervioso simpático y por lo tanto, elevan la actividad metabólica.

Por eso, te mostramos siete alimentos que pueden ayudar a acelerar el metabolismo si los consumes regularmente:

Agua simplemente agua

La ingesta de agua que no aporta calorías y que contribuye la hidratación del organismo favoreciendo que todos los procesos metabólicos se lleven a cabo con normalidad, ha demostrado elevar la actividad del sistema nervioso simpático y por ello puede resultar de gran ayuda para acelerar el metabolismo.

Recomendamos por eso, ingerir suficiente cantidad de agua en el día a día y escoger la misma como bebida habitual.

Té verde, fuente de polifenoles

El té verde es una infusión que recomendamos consumir en el día a día si  buscamos acelerar el metabolismo, ya que posee un polifenol que ha demostrado elevar de forma efectiva la actividad metabólica y el gasto energético.

Concretamente, el té verde posee galato de epigalocatequina que posee actividad antioxidante y también, puede influir positivamente en el metabolismo alejándonos de enfermedades diversas como la diabetes, las dislipemias, la obesidad u otras.

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No solo nos despierta: beber café puede estimular el cerebro de otras formas

Café, fuente de cafeína

El café así como otras infusiones y bebidas, resulta fuente de cafeína una sustancia estimulante de nuestro metabolismo mediante su influencia en la  actividad del sistema nervioso simpático.

Así, el café tiene efecto termogénico y puede elevar el gasto de calorías en reposo, siendo siempre recomendable consumirlo con moderación.

Chile y otros condimentos picantes

Los condimentos picantes como el chile o la pimienta han demostrado estimular el sistema nervioso y de esta forma, acelerar el metabolismo gracias al efecto de la capsaicina.

Así, podemos utilizarlos de manera habitual para dar sabor a nuestros platos y aprovechar su efecto termogénico en nuestro cuerpo.

Cítricos y otras frutas frescas

Aunque aún faltan más estudios para confirmar el efecto de los cítricos sobre  el metabolismo energético de los humanos, hay investigaciones que demuestran que sus metabolitos favorecen la actividad metabólica y la oxidación de lípidos.

De igual forma, los cítricos como otras frutas frescas poseen un alto contenido de fibra y por lo tanto, pueden retrasar el proceso digestivo incrementando el esfuerzo de nuestro cuerpo para metabolizarlos.

Legumbres de todo tipo

Las legumbres no sólo son una excelente fuente de fibra y almidón resistente que incrementan el gasto energético de nuestro cuerpo y favorece la oxidación de grasas; sino también poseen proteínas vegetales especialmente arginina y glutamina que pueden tener efecto termogénico en nuestro cuerpo y de esta forma, aceleran el metabolismo.

Recomendamos su consumo como parte de la dieta habitual, pudiendo incluir las mismas en potajes, ensaladas, sopas, salteados y demás preparaciones.

Jengibre fresco o en polvo

El jengibre es un alimento que ha demostrado tener efecto positivo sobre el metabolismo energético y ayudar a controlar el sobrepeso y la obesidad, pudiendo afectar la actividad nerviosa, los cambios hormonales y la actividad de diferentes enzimas de nuestro cuerpo.

Por esta razón, recomendamos consumir jengibre ya sea como condimento o bien para elaborar infusiones y saborizar diferentes platos, pudiendo usarlo fresco  directamente de la raíz o bien, deshidratado y molido o en polvo.

Estos son siete alimentos que recomendamos incluir en la dieta diaria si  buscas acelerar el metabolismo, ya que por sus componentes pueden  contribuir en gran medida a cuidar la actividad y los procesos químicos que se llevan a cabo en nuestro cuerpo.

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Pocas costumbres hay más inveteradas a la hora de terminar de comer que tomarse un café. No obstante, no todos los cafés son iguales a la hora de entender que nos pueden echar una mano para hacer la digestión.

Sí hay estudios científicos que avalan que un café después de comer nos puede ayudar a una mejor digestión. Parte del secreto está en que hablamos de un elemento que favorece la motilidad intestinal. De esta manera, el café agilizaría el tránsito y convertiría la digestión en algo más amable.

No obstante, eso no quiere decir que el café haga milagros y tampoco que todos los cafés nos sienten por igual. Si añadimos leche o azúcar estaremos haciendo un flaco favor a la digestión —o a los kilos de más—, así que lo más conveniente es recurrir al café solo.

Sin embargo, hay una bebida que nos puede venir incluso mejor que el café para nuestras sobremesas y que está cada vez más de moda: el té verde. Conocido en las culturas orientales desde hace siglos, el té verde es una de las mejores alternativas al café para después de comer.

Entre sus virtudes, además de agilizar la digestión, también tendría virtudes carminativas (favorece la expulsión de gases) y también es más amable con nuestro tracto intestinal que el propio café. De la misma manera, ayuda a combatir el estreñimiento, entre otras virtudes.

Además, en las menciones especiales, cabe destacar que el té verde tiene menos cafeína —o teína— que el café convencional. En función de la clásica taza de café que solemos contemplar en España, un té verde promedio puede tener hasta menos de la mitad de la cafeína. Hablamos del formato más cercano al espresso o al café cortado, que no implican una gran cantidad de café. Como es lógico, a más carga de café en la taza, más cafeína.

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Entre las bondades del té verde, diferentes estudios citan que nos podría ayudar en la digestión de determinados almidones e hidratos de carbono —como los que se encuentran en la pasta o en las patatas—, por lo que es un buen aliado  después de comer.

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El envejecimiento es un proceso natural que acompaña a nuestro cuerpo a medida que sumamos años de vida. Sin embargo, es importante saber que nuestra dieta y nuestros hábitos pueden condicionar el mismo. Por eso te mostramos siete alimentos con efecto antienvejecimiento sobre tu cuerpo, científicamente probados.

Cúrcuma, para dar sabor y color a tus platos

La cúrcuma es fuente de curcumina un compuesto fenólico que ha demostrado  evitar el daño en el ADN celular y por lo tanto, ser de gran ayuda para prevenir el envejecimiento.

Este compuesto propio de la propio de la cúrcuma es además un potente antioxidante y antiinflamatorio de nuestro organismo que entre otras cosas, ayuda a prevenir enfermedades que pueden reducir la esperanza de vida y acelerar  el proceso de envejecimiento.

Por eso, recomendamos utilizar cúrcuma para dar sabor, aroma y sobre todo color a múltiples platos; pudiendo preparar con este ingrediente desde una sopa india hasta una hamburguesa o unas verduras asadas.

Hojas verdes, especialmente frescas

Las hojas verdes son una excelente fuente de fibra, un nutriente se ha asociado a un envejecimiento más exitoso y que puede ayudar a  prevenir enfermedades diversas.

Por eso, las hojas verdes pueden ser beneficiosas, especialmente si se consumen en crudo, pues además de fibra son fuente de carotenos, vitamina A y vitamina C que tienen efecto antioxidante en nuestro organismo y se encuentran entre las estrategias más usadas a nivel dermatológico para prevenir el envejecimiento, según los estudios.

Así, podemos aprovechar al máximos las propiedades de las hojas verdes en ensaladas, sin someter a cocción, pudiendo emplear espinacas, lechuga, rúcula, berro u otras.

Té verde, la mejor infusión antiedad

El té verde es una infusión ideal para prevenir el envejecimiento en nuestro  cuerpo y que podemos consumirla en reemplazo del café cada mañana.

Se ha demostrado que el té verde ayuda a prevenir arrugas así como otros signos del envejecimiento de la piel y también, que potencia los antioxidantes de nuestro cuerpo ayudando a reducir daños celulares que causa la estrés oxidativo o los radicales libres del oxígeno.

Al mismo tiempo, posee potentes compuestos fenólicos con acción antioxidante y antiinflamatoria en el organismo, que entre otras cosas, ayudan a elevar la actividad metabólica y a contrarrestar el efecto propio del paso del tiempo sobre el metabolismo.

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Todo sobre el resveratrol: cuáles son sus beneficios y cómo incluirlo sin acudir al vino tinto

Uvas negras o moscatel, concentradas en resveratrol

El reveratrol es un compuesto fenólico con ponente acción antioxidante en el organismo y que posee propiedades antienvejecimiento científicamente  probadas.

Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares al tener un efecto vasodilatador en el organismo y también, promueve la activación de de enzimas en el organismo que regulan el metabolismo ayudando entre otras cosas, a prevenir el envejecimiento.

Las uvas negras o moscatel son una excelente alternativa para obtener este compuesto propio del vino tinto sin sufrir los efectos negativos que el alcohol puede producir en el organismo. Por lo tanto, recomendamos acudir a estas frutas que además aportan fibra y otros nutrientes de calidad para sumar a platos diversos.

Podemos incluir estas frutas en ensaladas y de esta forma aprovechar al máximo sus propiedades, evitando la cocción.

Cacahuetes y soja, dos legumbres oleosas

Tanto los cacahuetes como la soja constituyen otras fuentes de resveratrol para el organismo que ayuda a prevenir el envejecimiento celular pero también, son excelentes fuentes de grasas insaturadas con acción antiinflamatoria, y de fibra que también ayuda a prevenir enfermedades.

De hecho, se ha comprobado que una adecuada ingesta de alimentos ricos en fibra reduce el riesgo de morir por cualquier causa y suma años de vida. Por lo tanto, estas dos legumbres oleosas que además pueden ofrecer vitamina E con efecto antioxidante, son una excelente alternativa para retrasar el envejecimiento en nuestro cuerpo.

Al cacahuete podemos consumirlo tal como si de un fruto seco se tratase, mientras que la soja puede formar parte de ensaladas, potajes, hamburguesas u otras preparaciones tal como cualquier otra legumbre.

Naranja, pomelo, limón y otros cítricos

Los cítricos son excelentes fuentes de compuestos fenólicos, especialmente de quercetina que es un nutriente asociado a un envejecimiento más lento en nuestro cuerpo y también de vitamina C que tiene efecto antiedad en el organismo.

Al mismo tiempo, pueden ofrecer carotenos y vitamina A que son nutrientes que ayudan a prevenir daños oxidativos en la piel y resultan de ayuda para retrasar  los signos propios del envejecimiento.

Recomendamos incluir los cítricos como tal, en piezas enteras y en lo posible evitar  al máximo la ingesta de zumos, que son fuente de azúcares libres  perjudiciales para nuestro cuerpo.

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Semillas, fuentes de antioxidantes

Las semillas son un amplio grupo de alimentos de las cuales podemos obtener diferentes nutrientes con acción antienvejecimiento en el organismo como la fibra, la vitamina E y las grasas insaturadas como el omega 3 que se han vinculado a un envejecimiento más sano.

Consumidas de forma adecuada, sin freírlas y sin agregarles sal ni azúcares,  constituyen un alimento muy versátil que podemos añadir a ensaladas, salteados, desayunos u otros platos para lograr una dieta que reduzca los efectos del paso del tiempo en nuestro cuerpo.

Estos son siete alimentos con efecto antienvejecimiento en el organismo, probados por la ciencia.

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Imagen | Foto de portada: Josh Millgate, foto 1, 2, 3, 4: Jumpstory, foto 5: Camila Levita, foto 6 y 7: Jumpstory.

Por que no a todas las madres les gusta el café o simplemente no pueden tomarlo y se han pasado a las infusiones, este Día de la Madre regálales un estuche completo de tés aromatizados Palais de Thés rebajado en El Corte Inglés por solo 29,95 euros; un estuche que normalmente costaría 34,95 euros.

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Palais de Thés es una compañía francesa especializada en todo tipo de tés y que fue fundada en 1987. Es tan exclusiva que solamente tiene 45 tiendas en todo el mundo repartidas entre Francia, Japón, Israel, Irlanda, Noruega, Bélgica y Alemania.

Sus tiendas están repletas de hasta 200 tipos de té distintos y de accesorios relacionados con el té como teteras, tazas, infusores, etc.

Por eso este pack es tan especial, por que en él encontrarás una selección de los mejores tés de Palais de Thés sin tener que viajar a ninguno de los lugares mencionados para conseguirlos.

Si tu madre es amante del té sabrá apreciar este regalo, pues cada té tiene un sabor y aroma únicos, pueden tomarse a cualquier hora del día y los disfrutará aún más sabiendo que ha sido un regalo pensado especialmente para ella.

El estuche incluye 45 bolsitas de té de las siguientes variedades: azul de Londres, té de los amantes, ¡Saludos al té! BIO, té de hammam, té de los monjes tibetanos, té Alizes Winds, té de ensueño, flor de geisha e Imperial Chai.

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Matcha en japonés significa té en polvo y su origen son las mejores hojas de té verde molidas. Popular por su infinidad de antioxidantes y vitaminas, nos ayuda a mantenernos en forma y a mejorar nuestra salud.

Pero antes, ¿cuál es la diferencia con el té verde que encontramos en el supermercado? Estas hojas tienen un cultivo, recolección, secado y triturado especifico que aumenta hasta diez veces más los beneficios del té verde.

Sembrada en las tierras japonesas de Kioto, lo que hace tan especial al matcha es que veinte días antes de su cosecha, se cubren los arbustos de los rayos del sol y así aumentar la concentración de clorofila, teanina y cafeína. Una vez recolectadas las mejores hojas, se extienden sobre una superficie para el secado.

Para lograr el matcha que encontramos en el mercado, se continua el proceso sometiendo las hojas a un baño de vapor que separa de los tallos, para finalmente moler las hojas hasta lograr un polvo bien fino. Este proceso tradicional y artesano en molino de piedra, maximiza el sabor y preserva el color verde y vibrante.

El ritual o la ceremonia del té, es el momento en el que tradicionalmente se consumía y consume el matcha en Japón con agua caliente a una temperatura de 80ºC.

Beneficios del matcha

Una de las bondades más comentadas de este polvo verde es su valor en antioxidantes como polifenoles, responsable de actuar contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Además, regula el azúcar en sangre, reduce la presión arterial y tiene efectos más que demostrados contra el envejecimiento, en la protección del hígado y la piel. Se le atribuyen además efectos calmantes y relajantes que propician el bienestar.

¿Sabías que una porción de matcha (1 g) contiene aproximadamente 35 mg de cafeína, la misma que un café espresso? La dosis diaria recomendada es de un máximo de dos tazas al día.

Cocinar con matcha

En Japón hay una gama infinita de productos elaborados con matcha: pastas, chocolates, pasteles, helados ... su sabor es bastante intenso y conviene mezclarlo con otros ingredientes para un sabor agradable, ya que la primera vez que se consume puede resultar amargo y generar disgusto.

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Por su versatilidad, el matcha no se limita solamente a ser una infusión como una taza de té, latte o frappuccino sino que se puede añadir a postres, bizcochos, sopas, vinagretas, marinados y más. De Japón al resto del mundo, basta con recorrer distintos restaurantes, pastelerías y cafeterías para encontrar delicias elaboradas con matcha. Sin dudas, lleva años siendo tendencia la cocina verde con matcha.

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Estas suculentas trufas de chocolate y matcha no son aptas para los golosos acostumbrados a los dulces muy azucarados. Si lo tuyo es el chocolate blanco o con leche, probablemente esta receta no sea para ti. A pesar de todo, recomiendo encarecidamente darles una oportunidad: pronto te conquistarán.

Lo harán al menos si de verdad eres un apasionado del verdadero cacao, y pueden ayudar a entrenar el gusto hacia sabores más puros, huyendo del exceso de azúcares o edulcorantes que tanto abunda en los productos de chocolatería comerciales. La pureza del chocolate negro se une al sabor tan peculiar del té matcha, sumando además las propiedades saludables de ambos.

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9 razones por las que debes comer chocolate

No queremos decir que estas trufas sean un postre saludable o a prueba de dietas de adelgazamiento: siguen siendo un dulce calórico. Pero su disfrute moderado ocasional no está reñido con una dieta equilibrada; el verdadero reto será comer solo una.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Chocolate negro 70% de buena calidad 300 g
• Nata líquida para montar 200 g
• Ron u otro licor (opcional) 10 ml
• Mantequilla 30 g
• Sal una buena pizca
• Té matcha

Cómo hacer trufas de chocolate negro y té matcha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  45 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min
• Reposo 2 h

Picar o trocear el chocolate a cuchillo. Cuanto más pequeño esté troceado, más fácil y rápido se fundirá. Disponer en un recipiente resistente al calor. Picar la mantequilla.

Calentar la nata hasta que empiece a entrar en ebullición y echar sobre el chocolate con cuidado. Empezar a remover con unas varillas para ayudar a fundirlo. Incorporar el ron (opcional, se puede usar otro aroma como esencia de vainilla) y la mantequilla. Remover hasta tener una ganaché homogénea. Añadir la sal.

Dejar enfriar un poco y echar en un recipiente más ancho para dejar una capa menos gruesa. Cuando esté a temperatura ambiente, tapar con plástico film y llevar a la nevera. Dejar que se endurezca, al menos dos horas, mejor si lo dejamos toda la noche.

Disponer el té matcha en un cuenco y preparar un recipiente apaisado para ir depositando las trufas, o usar cápsulas de papel o de aluminio. Nos vamos a pringar las manos; si queremos evitarlo podemos usar guantes desechables de uso alimentario.

Con un sacabolas o una cucharilla ir sacando porciones de la ganaché dura, procurando que sean de, más o menos, el mismo tamaño. Es preferible no pecar de exceso en el tamaño.

Trabajar con las manos para darle una a una forma redondeada (o al gusto) y rebozar generosamente en el té. Con un tenedor de trufas o normal, sacudir ligeramente. Continuar hasta terminar con todo el chocolate. Si se calentase demasiado, enfriar unos minutos la ganaché en la nevera.

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A pesar de que la cocina japonesa está más que normalizada en los países occidentales, el lado dulce de Japón sigue siendo su faceta más desconocida. Más allá de los repetitivos postres de los restaurantes más modestos -helado de sésamo o té verde, dulces con matcha y poco más- todavía es difícil encontrar auténticos dulces nipones que reflejen esa delicada perfección que caracteriza a su cultura gastronómica. Porque los japoneses también son muy golosos, aunque con particularidades.

Quien visualiza al estereotipo de japonés medio, de complexión delgada y carácter comedido, no imagina que detrás hay una auténtica pasión por los dulces, como el famoso dorayaki. En el lado contrario, a quienes nos fascina lo japonés sabemos que es una auténtica mina de golosinas, chocolates y otras tentaciones variadas, con ese punto friki que siempre despiertan curiosidad. Pero en realidad lo más interesante del Japón más dulce son las elaboraciones tradicionales y la maestría de las creaciones de la más alta pastelería.

La delicada perfección de los wagashi

Si al pensar en comina japonesa tradicional nos imaginamos muchos pequeños platos con bocados exquisitos, elegantes y de refinada preparación, acertaremos también en cuanto a los dulces. Se conoce como wagashi al conjunto de elaboraciones dulces más tradicionales que son mucho más que un simple postre. Normalmente acompañan a la ceremonia del té y también se relacionan con determinadas festividades o épocas del año, variando en sus sabores y estética.

Elaborados con harina de arroz glutinoso, los mochi son los dulces más conocidos en su versión más simple, con una textura gelatinosa que desde luego sorprende al paladar poco acostumbrado. No tiene nada que ver con ningún dulce occidental que o haya probado, pero recuerdo que me cautivó la primera vez que probé uno. Los daifuku mochi son pastelitos de arroz con diferentes rellenos, aunque el más tradicional es a base de anko, la pasta dulce de judías rojas azuki.

Pero el mundo wagashi es inmenso y fascinante, sobre todo en su versión más tradicional asociada a actos ceremoniales y al sentido de la hospitalidad japonesa. Estos dulces no son solo un bocado goloso que devorar de postre o merienda, son auténticas obras de arte artesanales con un simbolismo determinado que refleja el carácter japonés y su relación con la naturaleza.

Los más bellos están inspirados en los cambios de las estaciones, un fenónemo de gran importancia en Japón, y en la naturaleza asociada. Las flores, los colores, las hojas de los árboles, los frutos... todo ello se traslada al diseño de mochis y otros dulces que pueden alcanzar cotas extremas de delicadeza y perfección. Son bocados únicos, delicados, bellos y elegantes, que se preparan como si fueran obras de arte y deben admirarse con respeto antes de ser degustadas.

Se pueden encontrar muchos wagashi de arroz en tiendas comunes, de elaboración industrial o envasados en plásticos individuales -perfectos para turistas-, pero merece la pena degustar un mochi de creación artesana auténtica. Si se tiene la suerte de recibir una de estas bellas tentaciones como obsequio, hay que sentirse afortunados y admirar y apreciar cada uno de sus matices estéticos y sensaciones gustativas. En España son de primera calidad los que se pueden encontrar en la pastelería Takashi Ochiai de Barcelona.

Dorayaki, Kasutera, Taiyaki y otras golosas tentaciones

En otra categoría distinta, por no ser postres de una apariencia estética tan cuidada, podemos encontrar especialidades que se aproximan un poco más a nuestro concepto occidental de dulce. El dorayaki es sin duda el más conocido, gracias a que lo ha popularizado el personaje Doraemon del manga y anime del mismo nombre. La masa es muy similar a la de las tortitas tipo pancake, más delicada y ligera, y sirve en forma de sándwich relleno con anko en su versión más tradicional.

El kasutera, kastera o bizcocho castella es típico de Nagasaki y su origen se remonta al siglo XVI europeo, pues llegó a Japón de la mano de los comerciantes portugueses con la apertura nipona al resto del mundo. Es muy parecido a nuestros bizcochos más tradicionales pero con una miga esponjosa, de textura algo particular que combina de maravilla con una taza de té verde.

También muy conocido es el taiyaki, sobre todo por su llamativa forma de pescado, que se obtiene al emplear unos moldes especiales. En realidad es una variación del imagawayaki, que usa la misma masa pero en moldes redondos. Fue una pastelería la que tuvo la ocurrencia de crear los moldes con forma de besugo -tai-, antiguamente un pez muy caro que solo se podían permitir las clases más altas. El taiyaki se hizo muy popular y hoy es muy típico encontrarlo en puestos callejeros durante festiales. La masa recuerda a un gofre, con el exterior crujiente, relleno de anko, crema o chocolate.

Otro dulce que suele llamar la atención es el melonpan o meronpan, con un nombre que no da lugar a dudas de su origen. Se trata de un panecillo dulce con forma de melón -del tipo de melón más común en Japón, el yubari- gracias a su capa exterior crujiente, asi como una cobertura de galleta. Se suele usar aroma de melón para potenciar el efecto y gusta mucho a los niños, también es típico de festivales.

El anpan también gustará más a los paladares occidentales porque es otro dulce surgido de la influencia europea a finales del siglo XIX. Fue ideado en el periodo Meiji por Yasubei Kimura, que retirado de la vida de samurái reconvertido en panadero. Kimura buscaba crear un bollo al estilo occidental pero adaptado al paladar japonés, y así nació esta especie de brioche dulce relleno, cómo no, de anko. Se dice que gustó mucho al emperador y pronto se hizo muy popular entre la población.

Alta pastelería, coloridos dulces y chocolates curiosos

Con la apertura del país al resto del mundo, y sobre todo con la cada vez mayor influencia occidental, los japoneses fueron desarrollando una gran atracción por la pastelería al más puro estilo europeo. No es de extrañar teniendo en cuenta que el mundo de la alta patisserie popularizada por los franceses se basa en técnicas complejas y refinadas, diseños elegantes y un gran sentido estético. Los mejores pasteles son obras de arte que pueden alcanzar precios desorbitados, y en ese sentido Japón hoy no tiene nada que envidiar a Europa. Son muchos los japoneses que acuden a formarse y trabajar a los mejores obradores y restaurantes europeos.

Las grandes ciudades japonesas se han llenado de escaparates con creaciones inspiradas claramente en los mejores dulces parisinos. Los japoneses desvelan así su lado más goloso; ha crecido mucho la afición a darse un capricho con algún dulce o tarta, que también se puede emplear como regalo, o para celebrar alguna ocasión especial. Son obras de extremado refinamiento y complejidad, con un dominio absoluto de las técnicas más precisas y siempre la máxima atención por el detalle, sin perder de vista la importancia de los ingredientes locales.

Y en el otro extremo tenemos esa locura que es el mundo de las golosinas y chocolates más comerciales, que tanto nos fascinan a los occidentales. Las infinitas variedades de KitKat o la locura de los chocolates de San Valentín es solo una muestra de todos los dulces, caramelos, chocolatinas, galletas y demás caprichos azucarados que se pueden encontrar en cualquier tienda de hoy en día. Eso sí, se mantiene la tradición de los productos estacionales, con ediciones limitadas a cada región y épocas concretas, y sin olvidar el toque kawai que se deja ver en casi todo.

¿Cuál es vuestra experiencia con los dulces japoneses? ¿Qué os parece la peculiar textura del mochi? ¿Os animáis a probar los dorayaki en casa?

Fotos | iStock, Yuichi Sakuraba, Vincent Diamante, Norio Nakayama, anjuli_ayer, NattyQ2
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Las infusiones son en general, muy aceptadas en la alimentación habitual, pero una de las más reconocidas por sus propiedades saludables es el té. Hoy dedicamos unas líneas al té verde en particular y te contamos todo sobre esta bebida que puede ayudarte a perder peso.

Las propiedades del té verde

Desde la medicina china el té verde es considerado una bebida saludable muy recomendable para cuidar y proteger al organismo, pues entre sus propiedades destacan su poder antioxidante, debido a que contiene alta concentración de catequinas y polifenoles, en proporciones incluso superiores al té negro o té oolong según se ha publicado en un estudio de Journal of the American College of Nutrition.

Además, según se desprende de un análisis publicado en la revista científica Plant Foods for Human Nutrition, el té verde es una excelente fuente de minerales entre los que destaca el potasio, aunque también ofrece calcio, sodio, flúor, manganeso, hierro y otros.

También aporta cafeína, aunque no en elevadas proporciones, que puede estimular el sistema nervioso central tras su consumo y como toda infusión, resulta una buena fuente de agua con la que podemos facilitar el alcance de la cuota diaria de líquidos recomendada para conservar una buena hidratación del organismo.

El té verde y su ayuda para perder peso

Debido a las propiedades anteriormente nombradas, el té verde no sólo se recomienda como infusión para prevenir enfermedades, sino también, resulta un aliado para perder peso.

Entre sus catequinas, destaca el galato de epigalocatequina que según se ha probado por investigadores franceses, tiene un efecto termogénico, es decir, eleva el gasto calórico y promueve la oxidación de grasas en el organismo, por lo que, sería de gran ayuda cuando buscamos adelgazar.

Además, una investigación publicada en The Journal of Nutrition concluye que después de 12 semanas realizando tres sesiones de ejercicio semanales de 60 minutos cada una, el té verde mejora los resultados y los cambios que induce la actividad física en el organismo, mejorando la proporción de grasa abdominal y de triglicéridos del organismo.

Asimismo, científicos de Health Care Food Research Laboratories han concluido que el consumo de té verde, puede mejorar el perfil lipídico en el organismo, reducir la circunferencia de cintura, la grasa corporal y la presión arterial, todo lo cual no sólo ayudaría a perder peso sino también, nos alejaría de las enfermedades cardiovasculares.

En roedores, también se han observado beneficios del consumo de té verde, concluyendo que su ingesta podría tener un efecto antiobesidad, quizá, mediado por las catequinas que reducirían la absorción de lípidos en el organismo.

Todo esto demuestra que el té verde, por su contenido en catequinas y en cafeína, podría ayudarnos a elevar el metabolismo, quemar más calorías y oxidar más grasas y por lo tanto, ser un verdadero recurso cuando buscamos perder peso.

Por supuesto, no es un producto milagro, por lo que su ingesta por sí sola no nos hará perder peso, sino que, en el marco de una dieta saludable y baja en calorías, así como con la práctica de ejercicio regular, el consumo de té verde puede ser de gran ayuda para adelgazar.

¿Cuánto té verde consumir?

Como todo producto que contiene cafeína, no debemos abusar de su consumo, sin embargo, tampoco podemos desaprovechar sus valiosas propiedades, por lo que, un consumo de entre 2 y 4 tazas diarias podría ser recomendable.

De hecho, un estudio realizado con la Universidad de Chicago ha comprobado que la ingesta de té verde en las cantidades antes dichas favorece el control del peso y del tejido adiposo del organismo.

Por lo tanto, éstas son las cantidades que podemos consumir, por supuesto, teniendo en cuenta que contiene cafeína y que si además ingerimos café, podemos alcanzar un consumo excesivo de esta sustancia estimulante.

Además, no sólo podemos beber el té verde como infusión sino también,** emplearla como ingrediente en la cocina**. A continuación, algunas recetas:

• Helado de té verde
• Pastel de té verde japonés y crema de naranja
• Smoothie de yogur y té verde
• Polos de nectarina, plátano y té verde
• Gelatina de té verde
• Bizcocho de té verde al microondas

Bibliografía consultada | Journal of the American College of Nutrition, Volume 25, Issue 2, 2006; Plant Foods for Human Nutrition, December 2007, 62:139; Am J Clin Nutr December 1999 vol. 70 no. 6 1040-1045; J. Nutr. February 2009, vol. 139 no. 2 264-270; Obesity, Volume 15, Issue 6, pages 1473–1483, June 2; J. Nutr. September 2008, vol. 138 no. 9 1677-1683 y Am J Clin Nutr November 2000, vol. 72 no. 5 1232-1233
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Imagen | Waleed Alzuhair e iStock

Aunque nos cuentan que la ola de calor ya ha pasado y es cierto que las temperaturas ya no son tan calurosas como las de la última semana, lo cierto es que en verano nos conviene hidratarnos con regularidad. Entre otras opciones, el té frío es una excelente elección para beber más líquido. Hoy voy a contaros cómo preparar tres recetas de té helado que os ayudarán a refrescaros y reponer líquidos.

He buscado tres variedades diferentes de infusión, con distinto colorido, distinta intensidad de sabor y diferentes complementos para aromatizar cada bebida. Como cualquiera de ellas es bien refrescante y tiene un cierto efecto estimulante, las tres son perfectas para sobrellevar una tarde calurosa de verano en casa, por lo que os invito a probar cada una de ellas para elegir la que más os guste.

Té verde helado al estilo moruno

Ingredientes: té verde, azúcar moreno, unas ramas de hierbabuena.

Preparación: Calienta agua hasta que hierva para limpiar la tetera. Enjuaga un par de minutos y tira el agua. Calienta agua hasta hervir en un cazo y apaga el fuego. Pon una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de té verde por cada persona dentro de la tetera. Vierte un poco de agua en la tetera y deja reposar un minuto. Tira el agua y el té ya no tendrá notas amargas. Ahora añade el resto del agua que habíamos hervido que estará aproximadamente a 85º y deja que infusione. Añade también un manojo de hierbabuena y deja reposar 4 minutos. Pasa el té resultante a una jarra y deja que se enfríe. Sirve en vaso ancho con 3 piedras de hielo y un ramillete de hierbabuena. No se te olvidará.

Té helado de Rooibos con flores hibisco y miel

Ingredientes: 4 bolsitas de té rooibos, una cucharada de flores de hibisco y 1 cucharada de miel.

Preparación: Aunque el rooibos en realidad no es una variedad de té, es una infusión muy similar que gusta a mucha gente y no contiene teína. Ponemos 3 bolsas de rooibos a infusionar en 600 ml de agua a 90º de temperatura y añadimos las flores de hibisco y la miel. Así conseguimos una infusión más dulzona y con un color rojo más intenso que recuerda al del patxarán. Enfriamos y distribuimos en 4 vasos poniendo tres cubos de hielo en cada uno. Importante, hay que colar bien el líquido.

Té oolong chino con azúcar y limón

Ingredientes: 10 g de hojas de té oolong chino, 4 rodajas de limón, una cucharada de azúcar moreno y 600 ml de agua

Preparación: Aunque cuando se toma en caliente, este té se disfruta sin necesidad de añadirle azúcar ni otros aromas, para hacer un té helado me gusta añadir a la infusión una cucharada de azúcar moreno y al servirlo, poner en cada vaso una rodaja de limón. Así se combina de forma espléndida con el sabor dulce y ligeramente ahumado de esta variedad formada por hojitas enrolladas que forman pequeñas bolitas. Preparamos agua a 90º, añadimos el té y tapamos dejando infusionar durante 4 minutos. Agregamos el azúcar y disolvemos y dejamos enfriar. Servimos el té bien colado en cada vaso y añadimos unos cubos de hielo y una rodaja de limón.

Con estas tres recetas de té helado, seguro que conseguiréis combatir el calor, rehidrataros de forma conveniente y tomar una bebida muy refrescante que con sus propiedades saludables os ayudará a sobrellevar el verano.

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