Se puede disfrutar más o menos del trabajo, pero si hay algo común a todos, es que termina agotando. Trabajar cansa física y mentalmente, y, con los cambios de hábitos en la sociedad actual, lo hace cada vez más. Esto no solo tiene consecuencias en el estado de ánimo, también afecta a la salud y puede estar saboteando nuestra dieta.

Un nuevo estudio presentado en el Congreso Europeo sobre Obesidad (ECO 2026), dirigido por Pradeepa Korale-Gedara, de la Universidad de Queensland, en Brisbane (Australia), revela que disminuir las horas de trabajo anuales podría también reducir las tasas de obesidad en la población en los países de la OCDE.

La obesidad es uno de los grandes problemas a los que se enfrentan ya la gran mayoría de países en todo el mundo, con tasas que no dejan de subir incluso en lugares más desfavorecidos. Para los países que forman la La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, supone todo un reto de salud pública con repercusiones a nivel sanitario, social y económico. Abordar soluciones que frenen a esta pandemia supone afrontar el problema también desde una perspectiva estructural, pues no es suficiente con poner el foco en la educación alimentaria y los hábitos de vida de cada individuo.

En otras palabras, vivimos en un entorno obesogénico y el propio sistema, con sus estructuras económicas, laborales y sociales, fomentan esa obesidad, por mucho que sepamos qué hay que hacer para mantener un peso saludable.

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En este nuevo trabajo, los autores investigaron la relación que existe entre las horas de trabajo y las tasas de obesidad en el contexto de una gama amplia de determinantes, utilizando para ello datos de 33 países de la OCDE entre los años 1990 y 2022. Para tener en cuenta los posibles efectos específicos de género, el análisis se realiza por separado para hombres y mujeres.

Los investigadores descubrieron que, entre 1990 y 2022, una reducción del 1 % en las horas de trabajo anuales se asocia con una disminución del 0,16 % en las tasas de obesidad en el conjunto de la población, siendo más elevada en el caso de los hombres. Además, al analizar por separado los periodos de 1990-2010 y 2000-2022, hallaron que el efecto era mayor en el primero.

Estos resultados muestran, según los autores, que el impacto de la jornada laboral en la obesidad era más acusado en décadas anteriores que en los últimos años; apuntan a que la diferencia puede deberse a una mayor concienciación en salud pública y a las políticas de intervención oficiales, además de los cambios que se han producido en las normas sociales, con una mayor preocupación por la vida sana y el abandono de la idea de exprimirse en el trabajo que comparten las generaciones más jóvenes.

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Los investigadores vinculan los patrones que han descubierto en su estudio con los mecanismos comunes que se repiten en todos los países respecto al tiempo invertido en la jornada laboral, como tener menos tiempo para dedicarlo a la actividad física, el estrés laboral y la dependencia de recurrir a alimentos precocinados con alto contenido calórico. Además, vivir en entornos urbanos más favorables y tener mejores condiciones económicas se relaciona con menores tasas de obesidad.

“Los hallazgos sugieren que la relación entre las horas de trabajo y la obesidad es compleja y está influenciada por diversos factores socioeconómicos y culturales”, señalan los autores. “Las jornadas laborales más largas crean limitaciones de tiempo que pueden conducir a elecciones alimentarias poco saludables y a una reducción de la actividad física”. Además, apuntan al estrés y la ansiedad como detonantes para comer compulsivamente productos poco saludables.

Y concluyen que hay que abogar por “políticas que den prioridad a la salud pública mediante la regulación de la jornada laboral, la mejora de los derechos de vacaciones y el fomento de entornos alimentarios más saludables”.

Imágenes | Freepik/Drazen Zigic - wayhomestudio

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35 testimonios recopila la periodista Julia Moskin, editora de gastronomía en The New York Times, sobre los abusos físicos y verbales que distintos trabajadores habrían sufrido durante su etapa en el restaurante danés Noma, premiado varias veces como mejor restaurante del mundo, según The World's 50 Best, y con tres estrellas Michelin, hasta su cierre en el año 2023.

Comandado por René Redzepi, una de las grandes figuras de la alta cocina moderna y el padre de la Nueva Cocina Nórdica, las declaraciones recogen vejaciones de todo tipo: desde agresiones físicas hasta humillaciones laborales, pasando por posibles boicots a los trabajadores que decidieran irse antes de tiempo del restaurante.

La bola de nieve inicial, lanzada por Jason Ignacio White, un cocinero coreano que trabajó cuatro años en Noma dentro del espacio de Fermentados –uno de los pilares del restaurante danés– ha ido creciendo como una especie de #MeToo [el movimiento de denuncia anónima feminista dentro de la industria del cine estadounidense] donde White ha ido recogiendo declaraciones –sin firmar– de trabajadores durante semanas, en las que se desvelaban esos malos tratos sistemáticos por parte de Redzepi o miembros de su equipo.

Y todo ha terminado por estallar ahora, mientras el restaurante Noma prepara un menú efímero en la ciudad de Los Ángeles (a partir del 11 de marzo, hasta junio, con todos los cubiertos vendidos) a 1.250 euros por persona y donde están previstas manifestaciones, alimentadas por las redes sociales desde el perfil del propio White, para protestar por los tratos laborales de Redzepi.

Puñetazos, empujones y vejaciones en público

Mientras tanto, Redzepi mantenía silencio. Durante las publicaciones en redes sociales, tanto el chef como la cuenta oficial del restaurante redujeron su ruido mediático sin alimentar la cascada. No han trascendido las razones, pero es cierto que el chef no concurrió en su cuenta de Instagram y que el restaurante, salvo un par de detalles del trabajo realizado en Los Ángeles, tampoco decidió colgar contenido en su cuenta de Instagram

Ahora, tras la exclusiva con fuentes de Moskin en The New York Times, las cosas han cambiado, recopilando declaraciones de esa treintena de extrabajadores, que estuvieron en Noma entre 2009 y 2017. 

Entre las denuncias, algunos de los afectados explicaban que Redzepi daba puñetazos en la cara o empujaba a los empleados contra las paredes. Bastaba un pequeño error, como dejar una pequeña marca de pinza en el pétalo de una flor al colocarlo en un plato para que, como cuenta un empleado, el chef te agarrara por las correas del delantal, te estrellara contra la pared y luego te diera dos puñetazos en el estómago. También eran frecuentes las vejaciones públicas cuando algo salía mal. "Ir a trabajar era como ir a la guerra", resume unos de los empleados entrevistados.

La treintena de trabajadores de Noma a los que ha entrevistado el Times, describen traumas duraderos causados ​​por todo tipo de abusos psicológicos. Si alguien se atrevía a protestar, Redzepi amenazaba con usar su influencia para que los incluyeran en listas negras de restaurantes de todo el mundo, para que deportaran a sus familias o para que despidieran a sus esposas de sus trabajos en otros negocios.

Todo esto ocurría de espaldas a los comensales, pero muy cerca de ellos. Cuando Redzepi quería disciplinar a un trabajador pero había ya clientes en el comedor, han explicado al Times varios empleados, se agachaba debajo de los mostradores de la cocina abierta y los golpeaba en las piernas con los dedos o un utensilio cercano, como un tenedor de barbacoa.

Redzepi se reconoce, pero en pasado

Apenas una hora después de su publicación, Redzepi, en su cuenta de Instagram publicaba sus disculpas en un largo texto de unas 25 líneas, en las cuales no asumía todo lo acontecido en estos testimonios. También se publicaba, al mismo tiempo, un contenido en la cuenta de Instagram de Noma.

En resumen, el texto de Redzepi se puede resumir que no recuerda todas aquellas ofensas,  aunque aseguraba reconocer "suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en ellas como para comprender que mis acciones perjudicaron a quienes trabajaron conmigo", disculpándose por su forma de ser durante muchos años en la cocina y explicando que el Noma actual no es el Noma de hace unos años.

Explicando así que, "después de abrir Noma y de que la presión aumentara, me vi convertido en el tipo de chef que una vez me había prometido que nunca sería. Por muy real que sintiera esta presión en ese momento, nunca debería justificar perder los estribos" hasta que hace una década empezó a trabajar en sus arrebatos y en su forma de ser, lidiando con su ira a través de la terapia y de la reflexión profunda, terminándolo con un corolario: "No puedo cambiar quién era entonces. Pero asumo mi responsabilidad y seguiré trabajando para ser mejor".

Ahora queda comprobar si la bola de nieve sigue aumentando, aparecen más testimonios o la manifestación convocada finalmente se lleva a cabo, pero de momento, todo sigue igual que antes del estallido. 

Imágenes | Audrey Ma / Noma

En medio de una apretada agenda y viviendo en un mundo acelerado, tomarnos el tiempo para preparar comidas saludables puede ser un gran desafío.  Por eso, organizarnos y aprovechar diferentes recursos puede ser clave para lograr platos sanos y económicos para llevar al trabajo.

Las ventajas de llevar el táper al trabajo

Organizarnos para preparar platos que posteriormente podemos llevar al trabajo es una inversión verdaderamente valiosa para nuestra salud, y también para nuestra productividad y rendimiento laboral. 

Comer en el trabajo platos elaborados con nuestras propias manos no sólo nos permite mejorar la calidad de nuestra dieta por desestimar la ingesta de comidas preparadas fuera de casa que suelen tener más calorías y una inferior calidad nutricional, sino que se ha comprobado que el consumo de comidas caseras como las que podemos llevar cada día en nuestro táper al trabajo se asocia a un menor riesgo de sufrir enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión o la obesidad, por lo que nuestra salud se verá realmente beneficiada. 

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Asimismo, si bien tendremos que organizarnos para dedicar tiempo a la preparación de nuestro táper, tendremos un ahorro de tiempo considerable en los días laborales, ya que en lugar de ir a ordenar nuestra comida o de buscarla en un restaurante, simplemente nos sentaremos a comer aprovechando al máximo el horario de la comida para reponer energías y darle a nuestra mente el descanso que necesita.

Por supuesto, a nivel económico también tendremos beneficios, ya que las preparaciones elaboradas con nuestras propias manos siempre tendrán un valor monetario inferior que aquellas que podamos comprar fuera de casa. 

Los estudios concuerdan con todos estos beneficios y señalan que comer comidas preparadas en casa se traducen un mayor consumo de frutas, verduras, fibra y micronutrientes y en un menor consumo de grasas; por lo que nuestra alimentación entera se verá favorecida.

Asimismo, tendremos un mejor control de las porciones y un mejor manejo del peso corporal, ya que elaborar nuestros propios platos facilita el consumo de comidas equilibradas en lugar de ultraprocesados con bajo poder saciante y nutrientes de escasa calidad concentrados en su interior. 

Los mejores trucos para elaborar tápers saludables

La elaboración de platos para posteriormente llevar al trabajo requiere cierta organización, y en este sentido, debemos tener en cuenta los siguientes trucos o consejos que pueden ayudarte a lograrlo: 

Planifica qué cocinar con anticipación 

Pensar en qué platos podemos preparar para llevar en el táper cada día al trabajo es esencial, ya que nos permitirá en función de ello efectuar una compra de alimentos que favorezca su producción.

Si bien siempre es importante ser flexibles con la puesta en práctica del menú o de lo que prevemos cocinar, contar con ingredientes sanos y con la idea de qué podemos llevar a nuestro trabajo es fundamental para concretar de manera efectiva la elaboración de nuestro táper. 

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Cocina de más cuando sea posible

Este es el truco que le funciona a la inmensa mayoría de la gente, y es que cocinar de más la noche anterior o un día del fin de semana para después porcionar, refrigerar o congelar hasta el momento de llevar al trabajo, puede ser una eficiente solución. 

Si bien se necesita invertir en un día concreto o un momento dado un poco más de tiempo, posteriormente minimiza el trabajo durante la semana o en los días en los que menos tiempo tenemos. 

Utiliza ingredientes listos para usar

Hacer uso de las ventajas de la industria puede ayudarnos a lograr tápers sencillos, económicos y saludables. Para ello, podemos acudir a conservas de legumbres o de pescados, para elaborar una ensalada en minutos y sin cocción; o bien a vegetales congelados que en muy poco tiempo se descongelan y están listos para degustar. 

También son buena opción las verduras o frutas que se presentan ya lavadas y listas para usar, con las cuales podemos preparar por ejemplo una ensalada en bote o alguna sencilla tarta o rollitos de verduras en muy poco tiempo.

Anticipa pasos siempre que puedas

Dejar legumbres o cereales ya cocidos en la nevera y listos para usar, así como vegetales lavados y listos para sumar a una ensalada, es un buen recurso sí elaboramos nuestros tápers el mismo día en que vamos a consumirlos. 

Podemos también blanquear o saltear vegetales diversos, picar determinados ingredientes y dejarlos refrigerados y listos para utilizar, o incluso, preparar el relleno de alguna tarta o de un wrap y reservarlo en la nevera o en el congelador. 

Evita las salsas y usa en reemplazo especias diversas 

Este consejo no sólo nos permite ahorrar una gran cantidad de dinero sino también tiempo en la elaboración de diferentes salsas, ahorrándonos al mismo tiempo una gran cantidad de sodio, grasas y azúcares, especialmente si empleamos alternativas comerciales.

Por su parte, los condimentos y especias proporcionarán sabor, vitaminas, minerales y antioxidantes diversos, sin casi sumar calorías al plato; y permitirán reducir o prescindir del agregado de sal a las preparaciones. 

Emplea recipientes adecuados y reutilizables 

Utilizar recipientes aptos para el tipo de cocción que solemos usar o para su recalentamiento en microondas en caso de ser necesario, es fundamental; de esta forma evitaremos la transmisión de tóxicos o microplásticos a la preparación allí envasada. 

Asimismo, es importante utilizar recipientes que soporten bien la preparación en caliente, pues si así la envasamos, podemos estar dañando el táper propiamente dicho y permitiendo el pasaje al alimento de partículas no comestibles.

Este truco también nos permitirá ahorrar mucho dinero al permitirnos reutilizar envases, sin desechar los mismos tras cada ingesta.

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Crea platos equilibrados 

Para lograr una buena proporción de nutrientes en tu táper, recomendamos que la mitad del mismo sea ocupada por verduras crudas o cocidas, mientras que la otra mitad se divida en partes iguales por carbohidratos complejos que pueden derivar de arroz integral, quinoa, patatas o legumbres; y de proteínas que pueden derivar de las legumbres o bien de carnes magras, huevos, lácteos o pescados. 

Así, buenos ejemplos de platos equilibrados para llevar al trabajo son una ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza, una ensalada de alubias verdinas con anchoas, aceitunas y alcachofas, un cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinaca, una tarta de brócoli, un wrap de pollo o una hamburguesa de coliflor y quinoa con cúrcuma. 

Con todos estos consejos te será más sencillo organizarte y lograr efectivamente la preparación de platos sanos y económicos para llevar al trabajo, lo cual será de utilidad para mejorar tu salud, tu productividad y la calidad de tu dieta.

Rerefencias

1. Geng Zong, David M. Eisenberg, Frank B. Hu, Qi Sun. Consumption of Meals Prepared at Home and Risk of Type 2 Diabetes: An Analysis of Two Prospective Cohort Studies. Plos Medicine. July 5, 2016 https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002052
2. Ducrot P, Méjean C, Aroumougame V, Ibanez G, Allès B, Kesse-Guyot E, Hercberg S, Péneau S. Meal planning is associated with food variety, diet quality and body weight status in a large sample of French adults. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Feb 2;14(1):12. doi: 10.1186/s12966-017-0461-7. PMID: 28153017; PMCID: PMC5288891. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5288891/
3. Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutrition. 2016;19(3):530-538. doi:10.1017/S1368980015002177

En DAP | Matpakke: así es la insulsa comida que los noruegos toman durante toda su vida (y dicen que les hace más productivos)

Imagen | Foto de portada: Karolina Grabowska, foto 1: Ella Olsson, foto 2: DAP. 

La palabra noruega matpakke significa, literalmente, “comida empaquetada”. Pero para los noruegos tiene un sentido muy concreto: es el tipo de alimentación que toma al medio día la mayor parte de la población desde la guardería a la jubilación. Un sándwich abierto, de apariencia insulsa, que solo podríamos calificar como “pan con cosas”.

“Una de las cosas que más simboliza un choque cultural cuando llega un español a Noruega es la comida”, explica Saul López, conocido youtuber español, fundador de Pásate a lo eléctrico, que vivió en Noruega con su familia durante cuatro años y medio.

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“Es una diferencia cultural insalvable”, asegura. “El noruego percibe o experimenta la comida como si tu o yo vamos a repostar un coche a una gasolinera. Es algo que es necesario hacer, pero lo voy a hacer de una forma más eficiente y rápida porque no me aporta nada”.

Las estrictas reglas del matpakke

El matpakke es una comida diseñada para ser lo más rápida posible de hacer y comer, con el único objetivo de ahorrar el máximo tiempo posible en el horario laboral. Su composición es muy concreta y admite pocas variaciones.

Consta de tres o cuatro rebanadas de pan de molde integral, sobre las que se posa una sencilla loncha de queso, embutido, paté o pescado (normalmente, en forma de paté en tubo, conocido como Kaviar, o caballa con tomate de lata).

Cada “tosta”, se separa con un papel a prueba de grasa conocido como mellomleggspapir, que ayuda a evitar que los sándwiches se peguen entre sí. Estos van cubiertos con el mismo papel o dentro de una pequeña tartera.

Los elementos que se colocan sobre el pan –conocidos como pålegg – varían entre seis o siete opciones muy concretas y, como mucho, en los casos más sofisticados, van acompañados de pepino, pimiento o pepinillos. Esta comida se acompaña tradicionalmente de un vaso de leche y una pieza de fruta. Y, lo más importante, se devora en diez minutos, siempre a la misma hora, en todos los colegios, empresas y fábricas de Noruega.

Como explica López, el matpakke es parte indisoluble de los estrictos horarios noruegos, que son fijos en todo el país: “Les da exactamente igual la comida porque lo que quieren es acabar antes de trabajar. La prioridad es cumplir con su horario, salir a las cuatro, y volver a casa. Cenan en cuanto llegan a casa, a las 17. Y ahí sí guisan. Después de cenar se van a hacer cosas, al gimnasio o la actividad que sea, y a las 21:30 de la noche toman lo que para nosotros sería la merienda. Es cultural, todo el país gira en torno a estos ritmos. Entre las 15 y las 18 no hay nadie en ningún sitio”.

Un comida enraizada en la historia

Según explica Zaria Gorvett en un reportaje para la BBC, la tradición del matpakke se originó en la década de los años 30.

En aquel entonces, antes de que se encontraran los pozos de petróleo, Noruega era un país pobre, que se había independizado recientemente de Suecia, y donde se pasaba hambre. El Gobierno decidió proporcionar a todos los niños en edad escolar una comida gratis cada día: un humilde sándwich abierto, muy similar al matpakke actual. La iniciativa, que permitía dar al menos un alimento al día a los niños más desfavorecidos, fue un éxito absoluto y se copió en muchos países.

Con el tiempo, los padres asumieron la responsabilidad de preparar el matpakke para sus hijos, pero comenzaron también a preparárselo para ellos mismos. Nació así una institución que conoce al dedillo cualquiera que viva en Noruega, y que, a diferencia de la mayoría de las costumbres del país, no es compartida por sus vecinos escandinavos.

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En la actualidad, muchas empresas cuentan con cantina, donde los trabajadores tienen a disposición comidas distintas al matpakke, pero la mayoría de los noruegos siguen trayendo su tartera de casa, con su pan y sus lonchas de queso o embutido.

Como explica a DAP Hildegunn Fure, que fue directora de Productos del Mar de Noruega en España y recientemente ha regresado a su país natal, no es un elemento que los noruegos echen de menos de su gastronomía cuando viven fuera, pero hay quien se hace matpakkes más sofisticados (se pueden encontrar ejemplos de esto en Instagram). Y al menos el pan, asegura, es bueno.

Lo que no cambia es el objetivo fundamental de este tipo de comida: ahorrar tiempo. Y esto es algo que muchas personas fuera de Noruega apreciarían.

Una comida para irse antes a casa

En Noruega, los empleados solo reciben media hora de descanso para comer, independientemente de para quién trabajen, y muchos ni siquiera agotan este permiso. La regulación pueda parecer estricta, pero es necesaria en un país con uno de los horarios laborales más cortos del mundo, con un promedio de solo 33,8 horas por semana. La mayoría de los trabajadores se van a casa entre las tres y las cuatro de la tarde.

Los defensores del matpakke argumentan, además, que el hecho de comer lo mismo todos los días, a la misma hora, hace a los trabajadores noruegos más productivos, pues les permite tener siempre una solida rutina y elimina la conocida como “fatiga de decisión”: el desgaste mental que padecen los individuos cuando tienen demasiada información que procesar y opciones que escoger. Mientras más decisiones tomamos, peor nos volvemos en la toma de decisiones.

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Una estrategia para superar este problema pasa por evitar por completo las elecciones innecesarias, que se pueden solucionar con la pura uniformidad: es menos cansado comer siempre lo mismo, de la misma forma que ahorra tiempo vestir siempre la misma ropa.

Según explica la neurocientífica Ece Aybike en Medium, el matpakke solo admite unas pocas combinaciones de ingredientes, y elegir entre ellas no requieren ningún esfuerzo.

“No es que estén comiendo lo mismo todos los días”, explica Aybike. “Sólo limitan sus opciones. Por lo tanto, las decisiones son también limitadas. Crean espacio para tomar decisiones más importantes”.

Sin duda los noruegos ahorran tiempo, la gran pregunta es si merece la pena comer ese medio sándwich durante toda la vida.

Imágenes | Cliff/Abrunvoll/Thomas Drevon
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En un sector acostumbrado a medir el éxito en número de mesas, metros cuadrados y empleados, un hostelero ha optado por el camino contrario: reducir al mínimo su local y trabajar sin personal contratado. El resultado no solo es rentable, sino que también le ha devuelto la calma en un oficio marcado por el estrés y los sobresaltos constantes.

La fórmula parece simple: 20 mesas al mediodía y otras tantas en la cena, con un gasto medio por comensal de entre 20 y 25 euros, una fórmula que le permite mantener ingresos estables y suficientes para vivir con comodidad, pero sin tener que lidiar con los costes y la complejidad de gestionar un equipo.

El propio hostelero lo resume sin rodeos: “Cuanto menos empleados tengo, más dinero gano”. Una frase que, en su caso, se ha convertido en toda una filosofía de negocio y que contrasta con el discurso habitual de expansión y crecimiento que domina el sector gastronómico.

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El peor cliente que se puede tener, según un camarero: "Mesa ocupada a saber cuánto tiempo para consumir un refresco y quiere pagar con tarjeta"

Alta rotación

Según defiende, la hostelería tradicional arrastra un problema conocido: los altos costes laborales. Mantener personal supone pagar salarios, seguros sociales, vacaciones, bajas y, en muchos casos, soportar una rotación elevada. 

Ante esta realidad, el restaurador asegura que esos gastos se comen gran parte de la facturación, hasta el punto de que prescindir de ellos significa normalmente sanear las cuentas y ganar en tranquilidad.

A los números se suma otro argumento más terrenal. El hostelero afirma que, aparte del alto coste, cuando se reúnen varios camareros y cocineros no era raro que alguno acabara con la tentación de consumir más de la cuenta. Según él, algunos se llegaban a “beber el camión de cervezas”, restando todavía más rentabilidad al negocio.

Menos mesas, más tranquilidad

Hoy, según defiende con un local de pocas mesas , el ritmo es más humano. Atiende a un número manejable de clientes. La sencillez de la operación no solo le genera ingresos suficientes, sino que también le permite disfrutar del día a día. Eliminar la presión de coordinar una plantilla ha supuesto un respiro en su vida laboral y personal.

Su idea, que puede sonar radical, pone sobre la mesa un debate de fondo: ¿es la reducción la salida para la hostelería en tiempos de inflación y escasez de personal? Frente a modelos expansivos que buscan abarcar más mesas y más personal, este caso demuestra que la simplicidad operativa puede ser igualmente rentable.

Por supuesto, no todos los negocios pueden aplicar este método. Los locales de gran afluencia, las cocinas de autor o los proyectos turísticos dependen de brigadas amplias. Pero la experiencia de este hostelero puede ser una invitación a replantear la ecuación: quizás no se trata de crecer sin parar, sino de encontrar un equilibrio entre facturación, costes y calidad de vida.

En realidad, algunos en los comentarios confirman su versión: "Es una lástima, pero no compensa contratar", dice uno, mientras que otro enumera: "1 empleado, un problema". "Correcto, con muchos empleados facturas más, pero te quedas menos", agrega otro, a lo que uno añade que desde que se eliminó a los trabajadores ha ganado mucha "calidad de vida".

Sin embargo, otros no opinan lo mismo y le reprochan el entender el negocio de diferente manera: "Mi prioridad es que mis empleados estén bien y que mi clientela salga bien servida", dice otro.

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En este caso, el creador de contenido y experto en fiscalidad @tu_blog_fiscal relató en un vídeo en TikTok su experiencia en un bar, donde preguntó si podía sentarse a trabajar con su ordenador portátil. Aunque el camarero accedió, el conflicto llegó en el momento de pagar. 

El cliente había consumido un único refresco durante el tiempo que permaneció trabajando. Al ir a abonarlo, descubrió que el local no aceptaba pagos con tarjeta, solo efectivo. Según explica en su vídeo, no llevaba calderilla encima, salvo un billete simbólico de 50 euros. 

Pero la cuestión no fue el importe, sino la falta de aviso: “Esto se tiene que avisar. Ese es el error”, señaló. La legislación española establece que los establecimientos pueden rechazar el pago con tarjeta, pero están obligados a señalizarlo de forma visible.

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En realidad, en España, los bares y comercios no están obligados a aceptar tarjeta, ya que cada establecimiento puede decidir los medios de pago que admite. Lo que sí establece la normativa es que deben aceptar siempre efectivo en euros, y que cualquier restricción en el uso de tarjeta —ya sea no aceptarla o imponer un importe mínimo— debe estar claramente señalizada y visible para el consumidor antes de la compraón.

Pero los comentarios de hosteleros algunos cansados, otros enfurecidos, le dan la vuelta a la tortilla: "El peor cliente que se puede tener, mesa ocupada a saber cuánto tiempo para consumir un refresco", dice uno.

"Pones pegas por un papel"

Otro añade: "Un refresco con tarjeta. Es que es tremendo", afirma. "Pagas 2 euros por un refresco, el bar te pone el sitio, luz, aire, wifi y le pones pegas por un papel", asegura otro.

El debate refleja un choque cada vez más habitual en la hostelería: la llegada de clientes que utilizan los bares como espacios de trabajo frente a los locales que esperan un consumo proporcional al tiempo de ocupación h pocas molestias en el pago. Una dinámica que se ha intensificado tras la pandemia, con el auge del teletrabajo y la búsqueda de lugares con conexión WiFi.

Mientras unos defienden el derecho a usar un bar como oficina improvisada siempre que se consuma, otros subrayan que los márgenes de beneficio de un refresco no justifican la ocupación prolongada de mesas y, encima, un pago con tarjeta. Entre tanto, la clave sigue siendo la transparencia: tanto en las normas de pago como en las expectativas sobre el uso del espacio.

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La compañía multinacional Glovo ha recibido una nueva sanción económica tras constatarse nuevas irregularidades en las relaciones laborales que mantiene que sus trabajadores de reparto a domicilio. Esta vez no por emplear a falsos autónomos, sino por contratar a extranjeros sin permiso de residencia o trabajo en España.

Ha sido la Subdelegación del Gobierno en Sevilla la que ha sancionado con 847.640 euros a la compañía a raíz de un informe de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social, según el cual la empresa tenía bajo nómina a 64 trabajadores extranjeros en situación irregular en nuestro país, hechos que las autoridades de Extranjería califican como "muy graves", según ha podido saber EFE.

En concreto, la sanción afecta a las empresas GlovoApp23 SL y GlovoApp Spain Plataform SL, y deriva de una investigación desarrollada por equipos de la Dirección Especial de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social cuyo objetivo era comprobar las condiciones de prestación del servicio de reparto a domicilio de los trabajadores de la compañía. Glovo ya se ha enfrentado a numerosas multas desde que comenzó a operar en nuestro país, fundamentalmente por emplear a los llamados falsos autónomos e incumplir la conocida como ley rider.

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Esta nueva multa llega apenas unas semanas después de que la compañía anunciara que a partir de este mes de julio todos sus repartidores serían ya asalariados, comprometiéndose así cuatro años después de la entrada en vigor de la ley a cumplir con ella.

En esta ocasión, la Subdelegación del Gobierno sevillano ha detectado irregularidades en "la necesidad de autorización administrativa de residencia y trabajo para los trabajadores extranjeros"; en el listado de repartidores proporcionado por Glovo a los inspectores se pudo comprobar que 64 empleados carecían «de la preceptiva autorización administrativa para trabajar por cuenta ajena en España en el periodo en los que prestaron servicios.

Glovo no ha hecho declaraciones al respecto pero sí ha anunciado que recurrirá la sanción siguiendo los cursos legales.

Imagen | Glovo

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Ya están sobre la mesa las condiciones finales del ERE que Alcampo quiere llevar a cabo en este 2025, tras negociar con los sindicatos Fetico, CCOO y UGT que, finalmente, supondrá menos despidos de los previstos y, a priori, el cierre de menos centros.

La cifra inicial de despidos se situó en 710 trabajadores, pero se ha conseguido rebajar la cifra hasta un mínimo de 565, aunque podrían salir de la empresa hasta 633 empleados, que dependerá de que Alcampo consiga implementas las medidas de mitigación que tiene sobre la mesa.

En este sentido, Alcampo había previsto el cierre de entre y cinco ocho establecimientos, pero ahora se está intentando encontrar soluciones para que esos establecimientos puedan abrir domingos y festivos, con horarios de apertura de entre 18 y 24 horas al día, lo cual permitiría recolocar empleados y reducir despidos.

En cualquier caso, los cierres o transformaciones que se acometerán serán dentro de centros presentes en las comunidades autónomas de Aragón y Castilla y León, cuya dirección concreta no ha trascendido.

Esto significaría que, de los ocho centros identificados en un principio para su cierre, la lista final quedaría en entre 20 y 17 establecimientos que se conocerán durante el viernes 13 de junio, como explica Cinco Días.

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Entre las medidas alcanzadas, los sindicatos han conseguido mejorar la indemnización para los despedidos, llegando a los 35 días por año trabajado con un límite de 20 mensualidades, mientras que la idea inicial de la empresa eran 24 días y 14 mensualidades. Del mismo modo, las personas mayores de 63 años percibirán 20 días por año y hasta 12 mensualidades.

Además, la adscripción al ERE será voluntaria, facilitándose así que salgan de la empresa aquellos trabajadores que por determinados factores lo prefieran, con lo que se cree que se podrá resolver de forma más amistosa unas salidas que se producirán desde mediados de junio hasta la fecha máxima del 30 de noviembre, cuando el ERE debe quedar resuelto.

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Un empleado sano es un empleado contento y parece que en Estados Unidos, según informa The Wall Street Journal, están empezando a plantearse que, quizá, dentro de los beneficios laborales, incluir Ozempic dentro del repertorio no es una mala idea.

Del mismo modo que se ofrecen en otras circunstancias ticket restaurante, o vacaciones pagadas, o permisos de maternidad más amplio, o teletrabajo, en el periódico estadounidense empiezan a elucubrar con una posibilidad que cada vez gana más enteros: financiar Ozempic y medicamentos contra el sobrepeso dentro de las empresas.

No es una cuestión menor aunque, en cierto modo, puede parecer empezar la casa por el tejado. Estados Unidos tiene, si hablamos de salud, dos problemas especialmente controvertidos: porcentajes de obesidad elevados y un sistema sanitario privado caro.

Incorporando Ozempic a sus beneficios laborales, las empresas podrían, como popularmente se dice, matar dos pájaros de un tiro. Empleados con menos sobrepeso también son empleados más sanos y, por tanto, con menos probabilidades de –en la teoría– enfermar y sufrir otro tipo de patologías que tradicionalmente se asocian a la obesidad.

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Pero hay un problema: el coste de Ozempic y medir la ratio de eficacia de tener empleados con menos sobrepeso en base a esa inversión. El otro, como es evidente, es que financiar Ozempic a los empleados no garantiza su fidelidad. Del mismo modo que sucedería con pagar más u ofrecer más vacaciones.

Sin embargo, hay voces que discrepan. Robert Andrews, director ejecutivo de Health Transformation Alliance, una empresa que asesora a grandes multinacionales en términos de seguros sanitarios laborales, no ve futuro a añadir Ozempic como beneficio laboral. "¿Se amortiza un GLP-1? La respuesta es no", explicaba a The Wall Street Journal cuando se le preguntaba si los medicamentos con semaglutida como Ozempic o Wegovy realmente realmente salen a cuenta –en términos económicos– a los emplreadores.

Lo cierto, según Andrews, es que a priori es más rentable no financiar Ozempic a nivel laboral dentro de los seguros sanitarios que tener que pagar las hipotéticas consecuencias de un empleado con más sobrepeso. No obstante, al parecer, hay ciertos dilemas sobre la mesa.

Por ejemplo, que algunas empresas solo financian estos medicamentos en pacientes diabéticos –que era el uso primigenio de la semaglutida–. O que otras exigen al trabajador que participe en programas complementarios de pérdida de peso.

Ozempic en el país donde el 20% de la fuerza laboral tiene sobrepeso

Hay una realidad evidente en comprobar si las empresas deberían financiar Ozempic o supone un coste muy elevado y no es otra que las economías de escala. Para una gran empresa, acceder a un mejor precio en este tipo de tratamientos sería más asequible que para un ciudadano de a pie.

Aún así, sigue siendo un precio alto, por lo que muchas reniegan de financiar este tipo de fármacos, que se sitúan en unos 650 dólares (unos 602 euros) al mes de gasto extra para los seguros sanitarios laborales por no ver rentabilidad. En el limbo, otras preguntas, especialmente en un país donde, explican en el artículo, el 20% de los trabajadores tienen sobrepeso u obesidad.

En este sentido, el director general de Diabetes Leadership Council, George Huntley iba más allá, advirtiendo que las empresas subestiman el coste de asegurar a las personas obesas, ya que pagar por estos medicamentos podría suponer un ahorro neto, especialmente si se valora que un empleador con sobrepeso podría tener más problemas de salud a medio plazo, cogerse más bajas y, por tanto, debería ser reemplazado. O, peor aún, que se marche a otras empresas donde los planes de cobertura sanitaria sí incluyan estos tratamientos.

De esta manera, algunas voces también critican la visión demasiado cortoplacista que tienen algunas empresas actualmente sobre incluir este tipo de fármacos dentro de sus compensaciones laborales, especialmente cuando el precio de estos medicamentos baje. No obstante, en Estados Unidos ya se ha aprobado un genérico de la GLP-1 y este tipo de alternativas podrían ser entre un 60% y 80% más baratas que Ozempic.

Sea como fuere, lo cierto es que la semaglutida y los fármacos contra la pérdida de peso están ahora en el debate laboral estadounidense como en su día lo fueron el descanso dominical, las vacaciones o los permisos de maternidad.

Imagen | Foto 1: Haberdoedas, foto 2: Fuu J, foto 3: Sydney Sims / Imagen de freepik

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Amargamente se queja el dueño de un restaurante, en una carta anónima, ante la situación por la que parece pasar su negocio: la falta de camareros. Convertido en un problema de índole internacional, no son solo los hosteleros españoles los que suelen protestar por las complicaciones de contratación.

Como era de esperar, no están solos en una tesitura que, incluso, lleva a quejas tan duras como la que ha vertido -insistimos en el anonimato- el dueño de un restaurante en la localidad italiana de Pavía, en el norte del país, cerca de la ciudad de Milán.

Publicada íntegramente en el periódico Tuttonotizie, la epístola ha generado toda una serie de reacciones en Italia, a través de las redes sociales, que se dividen entre los que entienden al hostelero y los que, en cierto modo, entienden su desgracia, pero la justifican por las condiciones habitualmente leoninas del sector.

"Comprendo que la dinámica del mundo laboral está cambiando y que los jóvenes desean, con razón, conciliar la vida profesional y la vida privada", indicaba, para después dejar claro, desde su perspectiva, qué pasará con el futuro del sector.

"Pero yo me pregunto: ¿qué será de nosotros, los restauradores, si ya no encontramos a quienes estén dispuestos a realizar un trabajo que, por su propia naturaleza, está hecho de sacrificios, tardes ajetreadas y fines de semana completos?", advertía en las páginas de Tuttonotizie.

"Escribo con amargura y cierta frustración para compartir una situación que muchos de mis compañeros restauradores viven desde hace tiempo y que amenaza con poner en jaque la capacidad de recuperación de nuestro sector", catalogaba, poniendo en valor su caso personal.

"Mi negocio, un restaurante consolidado con una clientela fiel, se enfrenta desde hace meses a una dificultad aparentemente insalvable: No encuentro camareros", ratificaba y, al mismo tiempo, abría un melón evidente.

"Me pregunto cómo se puede invertir esta tendencia. Los restauradores intentamos adaptarnos, mejorando las condiciones de trabajo, intentando que el entorno sea más acogedor e incentivador. Pero no podemos cambiar la esencia de nuestra profesión", consideraba en la misiva.

"La gente sale a cenar el fin de semana, no el lunes por la mañana. La restauración es un trabajo de servicio, y como tal requiere disponibilidad en horarios que para muchos son inhábiles", insistía, aludiendo a las intenciones de su mensaje: "Con esta carta quiero invitar a todos a reflexionar: ¿qué podemos hacer, como sociedad, para devolver la dignidad y el valor a profesiones que exigen sacrificio?"

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