La salsa blanca de kebab en su composición es una emulsión fresca y cremosa, cuya base principal es el yogur griego con un toque de mayonesa. Ni demasiado líquida ni demasiado fuerte: combina la acidez del limón, el frescor de la menta y el toque justo de ajo.

Suele servirse muy fría para generar el contraste con la carne caliente del kebab o shawarma. Además de este, potencia las ensaladas, falafels e incluso un plato de verduras asadas al horno.

Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de mayonesa, pero para el sabor auténtico del 'puesto de kebab', esa grasa extra es necesaria.

Con qué acompañar la salsa blanca de kebab

Aunque es la reina del Doner o Durum, funciona increíblemente bien como dip para crudités de verduras o para suavizar platos picantes.

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El yogur griego es para muchos el favorito por su textura cremosa y su sabor intenso, pero siempre ha existido la duda de si es realmente más saludable que el natural.

Para resolver la inquietud, la OCU ha analizado 12 yogures griegos naturales del mercado español. La conclusión principal es positiva: todos presentan una buena calidad nutricional y total seguridad alimentaria, cumpliendo estrictamente con los niveles de bacterias vivas, calcio y ausencia de aditivos. Sin embargo, hay un matiz importante: su cremosidad viene de la nata añadida, lo que dispara su contenido graso hasta un 10%, aportando 143 kcal por cada 100g (un 68% más que un yogur tradicional).

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A pesar de este extra de calorías, la Escala Saludable de la OCU los califica como un buen producto, principalmente por su valor en calcio alcanzando los 150 mg por 100g, y su aporte de proteínas. En el ranking de los mejores, tres nombres destacan por encima del resto:

• Carrefour Extra: se corona como el mejor del análisis, equilibrando calidad y un precio imbatible de 2,07 €/kg.
• Oikos de Danone: una apuesta segura en sabor y textura, aunque con un coste significativamente más alto (6,68 €/kg).
• Alipende (Ahorramás): otra excelente opción de marca blanca que iguala el precio competitivo de Carrefour.

Asimismo, el estudio revela que las marcas blancas dominan el 70% de las ventas, generalmente en formatos más grandes, como packs de seis unidades de 125 gramos; a diferencia de las marcas de fabricante, que apuestan por packs de cuatro unidades. La ecuación final es clara: los de marca blanca tienen una calidad a un precio medio de 2,18 €/kg, mientras que las marcas de fabricante superan los 4,90 €/kg, costando más del doble por un producto nutricionalmente muy similar.

Aunque siguen siendo productos de calidad media, los yogures peor parados de la comparativa son los de stracciatella, por su mayor contenido en azúcares: encabezan la parte baja del ranking los yogures de esta variedad de El Corte Inglés, Lidl y Aldi. 

El análisis expone que, si se busca cuidar el bolsillo, las marcas de distribución son las ganadoras en relación calidad-precio. Eso sí, por su mayor densidad calórica, la recomendación de los expertos es clara: disfrutarlo dentro de una alimentación equilibrada, pero sin abusar de su consumo diario si el objetivo es el control de peso.

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Lo llaman tarta de queso, aunque se hace con yogur. Pero puesto que la típica cheesecake de queso crema no sabe a queso de verdad, daremos como válida la denominación del postre que más está triunfando en las redes japonesas en los últimos tiempos. Es tan sumamente fácil que podrías hacerlo con los ojos cerrados. O, al menos, es apto para los más torpes con la repostería.

Los más puntillosos no lo llamarían ni receta, pero el caso es que se hace juntando dos ingredientes y dejando que la nevera haga su magia durante unas horas. Porque magia parece el cambio de textura que produce el reposo de un buen yogur tipo griego o skyr, y galletas caramelizadas tipo Lotus Biscoff.

Se trata de un postre de cuchara con una textura que recuerda a la tarta de queso japonesa, como si la fusionáramos con una panna cotta o una mousse. Un postre muy cremoso extremadamente sencillo que además admite muchas variaciones y maneras de personalizarlo.

Tras viralizarse en las redes sociales japonesas, el postre ha cruzado fronteras y podemos encontrar versiones desde todos los países del mundo, desde Estados Unidos a Francia o Alemania. En The Kitchn, la editora Celia Funderburk lo ha probado y asegura que es “el postre más delicioso que he hecho en meses”.

La versión más simple se prepara introduciendo galletas Lotus Biscoff o similares en vertical en una tarrina o vaso de un yogur de calidad, de textura espesa, normalmente griego o skyr, natural o azucarado. Hemos visto versiones tanto con yogur griego desnatado como con un 5% de materia grasa, y ambas salían bien. Si el envase es más pequeño, de yogur individual, las galletas se cortan por la mitad longitudinal, pero es importante que estén en vertical.

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Después solo hay que dejar el yogur, mejor si se cubre con una tapa o film, en la nevera, mínimo cuatro horas, pero mucho mejor si lo hacemos de un día para otro. Y ya está listo para comer: el reposo en frío hace que las duras y crujientes galletas se vuelvan tan tiernas como casi un bizcocho, absorbiendo la humedad del yogur y dándole así una textura mucho más densa, como de tarta de queso cremosa.

Si te quieres complicar un poco más, se puede verter el yogur en una fuente o molde en lugar de usar directamente el envase de la marca, y también se ha viralizado la versión tiramisú, remojando las galletas en café y espolvoreando con cacao en polvo antes de servir. Hay muchas más variaciones: coronando con crema Lotus o chocolate fundido, añadiendo frutos rojos o mermelada, etc.

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Si eres de los que no se puede resistir a la cremosidad del yogur griego, pero te pierdes un poco con toda la variedad que hay en el supermercado, es el momento de hacerlo casero. Te saldrá además mucho más barato y puedes controlar el proceso a tu gusto, sin caer en la trampa de los "estilo griego" que añaden nata y espesantes. Solo necesitas un ingrediente e invertir muy pocos minutos.

El yogur griego no está recogido en la legislación europea con una definición legal, por lo que no hay una ley que indique cómo debe estar elaborado, ni dónde, ni con qué ingredientes. Lo que caracteriza al yogur griego de Grecia es su textura muy, muy espesa, y responde a una tradición antigua artesanal que, en origen, se hacía con leche de oveja.

Hacer tu propio yogur griego es tan fácil como coger una buena cantidad de tu yogur natural favorito y ponerlo a colar para escurrir todo el suero posible, el líquido natural que tiene. Así es como se hacía y se sigue haciendo al modo tradicional, y es el mismo proceso que se utiliza para hacer labneh. También se le suele llamar yogur colado, y se hace en muchos otros países.

Para que te salga rico y cremoso es importante partir de yogur natural 100%, ni desnatado, ni enriquecido con nata, almidón, gelatina o espesantes. Que los ingredientes sean solo leche y fermentos lácteos. También puedes usar tu yogur casero, si prefieres hacer todo el proceso desde cero, usando leche entera y un yogur o cultivo.

Merece la pena aprovechar para preparar, al menos, medio kilo de yogur griego; para eso tendrás que partir de casi el doble de peso de yogur natural, un kilo o un litro, pues perderá volumen y peso al escurrirlo. Pon una estameña o gasa limpia o un paño que no haya sido lavado con suavizantes ni detergentes perfumados, y que no suelte hilo, sobre un colado de malla fina, encima de un recipiente más grande que coja el agua que suelte. 

Vierte los yogures, remueve suavemente y cierra la gasa hacia arriba sujetándola con una goma o una pinza. Mete el recipiente en la nevera y deja reposar varias horas.

El tiempo dependerá de lo espeso que te guste el yogur y de la cantidad de agua original que tuvieran los yogures que has usado como base. Termina escurriendo a mano la mezcla, apretando la gasa para que salga hasta la última gota de líquido, y tendrás un yogur griego tan espeso, cremoso y sabroso como el mejor del súper.

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Disfruta de un postre ligero, refrescante y muy fácil de preparar para cualquier ocasión sin complicarte la vida. Con pocos ingredientes y en apenas unos minutos, tendrás un postre cremoso y lleno de sabor para poner el broche final a cualquier comida o cena, o darte un capricho de media tarde en cualquier momento del año.

Cuando buscas un postre sencillo pero que quede vistoso y rico, las recetas con limón son ideales, y esta especie de mousse con leche condensada es una apuesta segura. Su textura suave, cremosa y aireada combina a la perfección con el equilibrio entre la acidez del cítrico y el dulzor del lácteo. Una alternativa súper fácil exprés de la receta de mousse de limón más canónica.

Lo mejor es que no necesitas ser un experto en cocina ni invertir mucho tiempo, ya que con ingredientes básicos y muy poquitos minutos, puedes recrear este clásico que nunca pasa de moda. Quedará ideal si lo sirves en vasitos individuales y lo decoras con un poco ralladura de limón y un crumble clásico o a base de galleta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche condensada 300 g
• Nata líquida para montar fría 200 ml
• Yogur griego natural 250 g
• Limón (zumo) 2
• Ralladura de limón cucharaditas (o al gusto) 3

Cómo hacer mousse de limón con leche condensada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Mezcla en un cuenco amplio la leche condensada, el zumo y la ralladura de limón, y el yogur hasta obtener una crema homogénea.

Monta la nata con ayuda de unas varillas eléctricas e incorpora poco a poco la nata montada a la crema con ayuda de una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes.

Llena los vasitos individuales con la mezcla y déjalos reposar al menos un par de horas en la nevera, si es posible, para que se asienten los sabores y la textura, aunque si usas los ingredientes muy fríos puedes servir tal cual.

Decora los vasitos con un crumble o trocitos de tus galletas favoritas desmenuzadas y un poco de ralladura de limón.

Con qué acompañar la mousse de limón con leche condensada

Este postre tan fresco es ideal para servirlo acompañado con una copa de cava, sidra o champagne. Para personas que no tomen alcohol, irá a la perfección con un té frío de hierbabuena o una infusión refrescante. Podemos coronarlo con fruta fresca, como frambuesas, grosellas o fresas si están en temporada.

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En el supermercado podemos encontrar una gran variedad de yogures a nuestra disposición y dependiendo de la alternativa escogida, puede este tener un impacto muy diferente a nuestro cuerpo. Por eso te mostramos cuál es el yogur más sano según los nutricionistas.

Las propiedades del yogur

El yogur puede ser un alimento muy beneficioso para el organismo y nuestra salud ayudándonos a sumar proteínas de calidad, calcio y vitamina D a la dieta diaria.

Su ingesta puede también ofrecer probióticos que mejoran la flora intestinal y de esta forma, fortalecen el sistema inmunitario del organismo y entre otras cosas optimizan la salud digestiva.

Asimismo, el consumo de yogur rico en calcio, magnesio, vitamina D y potasio se ha asociado con una presión arterial más baja y con una mejor salud cardiovascular, pudiendo resultar un alimento muy saciante y que ayuda a controlar el peso corporal y a mantener los huesos y músculos en  perfectas condiciones.

Sin embargo no todos los yogures aportan tantos beneficios para nuestro cuerpo, y es por eso que te enseñamos a escoger la alternativa adecuada.

Cómo elegir un yogur saludable

Lo primero que tenemos que saber es que para que un yogur resulte  verdaderamente beneficioso el organismo es importante mirar en la etiqueta nutricional del producto y detectar las siguientes cualidades:

Mínimo contenido de azúcar añadido

Un yogur realmente beneficioso solamente tiene que ofrecer los azúcares  naturales contenidos en el mismo, es decir la lactosa derivada de la leche.

Hay infinidad de alternativas y muchos de ellos poseen una gran cantidad de  azúcar agregado, un nutriente perjudicial para el corazón y para el cerebro. Por eso es importante que nuestro yogur no ofrezca azúcares agregados y para ello, lo ideal es evitar los yogures saborizados y endulzados.

Alto contenido en proteínas

Un yogur de calidad debe ofrecer una gran proporción de proteínas al organismo esto es, un mínimo de 5 gramos por cada 100 gramos de alimento.

De hecho un yogur verdaderamente saludable, que no es más que una leche fermentada, debería proporcionar la misma cantidad de proteínas que la leche que le dio origen, pudiendo contener su aporte proteico si se prensa y escurre.

Un yogur con buena cantidad de proteínas es un yogur que nos saciará de forma  efectiva y que ofrecerá todos los aminoácidos esenciales que nuestro  cuerpo necesita para construir o reparar estructuras.

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Contenido graso acorde a nuestras necesidades

Aunque el yogur nunca debería tener más de un 20% de grasas en su interior, la  realidad es que también encontramos alternativas a base de leche desnatada con una ínfima proporción de lípidos.

Estas últimas opciones con menos grasa resultan ideal para quienes buscan una  alternativa menos calórica y que contribuya a lograr un déficit calórico necesario para adelgazar.

En este sentido, es importante observar el contenido graso y escoger la  mejor opción para nuestras necesidades, gustos y preferencias, ya que la grasa del yogur también brindará cremosidad al producto, mejorando  considerablemente la palatabilidad del mismo.

Sin toppings agregados

Un yogur verdaderamente sano no debería incluir toppings de origen comercial cargados de azúcares, grasas y aditivos de origen industrial, sino que se presenta en su forma más natural y básica posible, y nos brinda la posibilidad de  añadir nuestros propios saborizantes y agregados.

En este sentido, lo mejor será contar con toppings naturales o mínimamente  procesados como pueden ser frutas desecadas picadas, semillas diversas, frutos secos o frutas frescas de nuestro agrado, que además de dar sabor y textura a nuestro yogur incorporan nutrientes de calidad al organismo.

Fuente de probióticos

Aunque podríamos pensar que todos los yogures ofrecen probióticos, la realidad es que no siempre es así, pues aquellos ejemplares que han pasado por un proceso de pasteurización post fermentación pueden estar libres de estas bacterias vivas beneficiosas para la salud.

Lo ideal entonces es escoger aquellos yogures que no han recibido tratamiento térmico tras la fermentación y que, debido a que cuentan aun con bacterias vivas, conservan su efecto positivo en la flora intestinal.

El yogur más sano según los nutricionistas

Aunque sin duda no hay una única alternativa apropiada, la mayor parte de los  nutricionistas se decantan por el yogur griego sin azúcares agregados, que posee una textura cremosa y una consistencia espesa que lo vuelve altamente palatable.

Como nutricionista debo decir que el yogur griego resulta ideal para incluir a  preparaciones diversas o para consumir un plato suculento, pero en mi caso prefiero elegir el yogur islandés o skyr que resulta igualmente cremoso y espeso y ofrece una menor proporción de grasas que el yogur griego, con una apreciable cantidad de proteínas.

De igual forma, son buenas opciones los yogures de origen vegetal o sin lácteos en su interior, ideales para quienes poseen alergias e intolerancias o bien, para quienes llevan una dieta vegana.

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El yogur natural sin más añadido también es otra buena alternativa cuya cremosidad variará según el contenido graso escogido.

Sea cual sea el yogur que escojamos es importante tener en cuenta las  características que lo vuelven verdaderamente saludable observando que debe tener una buena proporción de proteínas, un contenido de lípidos variable en función de nuestras necesidades, y no contar con azúcares agregados ni toppings de origen comercial.

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Imagen | Foto de portada: Mike Jones, foto 1: Towfiqu barbhuiya y foto 2: Any Lane.

Hace años que salimos de dudas sobre el mito del desayuno. Lo cierto, nutricionistas mediante, es que no se trata de la comida más importante del día. De hecho, todas las comidas son importantes. Lo cual no quita que, a veces, el desayuno pase desapercibido y lo acabemos convirtiendo en una comida menor.

La falta de tiempo, las prisas o el poco apetito juegan en contra de la primera comida del día, la cual varía mucho en función del país donde se consuma. Lo cierto también es que en España, por regla general, pecamos de desayunos excesivamente frugales.

Además, no solo de frugalidad, sino también de desayunos muy desequilibrados nutricionalmente. Es habitual que en España hayamos concebido el momento del desayuno como un postre, dando prioridad a productos dulces como repostería y bollería, dejando de lado a otros macronutrientes.

Precisamente lo que sucede con las proteínas, que pasan desapercibidas en buena parte de los desayunos españoles y que, en cierta manera, podemos paliar con la presencia de los huevos. Un nobilísimo ingrediente que nos permite disfrutar de los huevos fritos, revueltos, en tortilla o pasados por agua, la baza de los huevos es perfecta para incluir proteína en el desayuno, pero no a todo el mundo convencen a primera hora.

Parte del problema, más allá del sabor, está en que necesitan una mínima cocción, lo cual ya nos puede ralentizar el ritmo matutino. También tienen cierta letra pequeña, pues no conviene convertirlos en un alimento cotidiano, a pesar de sus beneficios.

Por eso, una buena forma de escamotear a los huevos del desayuno y, al mismo tiempo, seguir disfrutando de proteínas es apostar por determinados lácteos. De nuevo, no todo vale. En este caso, una de las mejores formas de meter proteínas en el desayuno sin pasarnos de sal –que es lo que sucede con el embutido– es apostar por el yogur griego.

Al contrario de lo que sucede con otros lácteos como los quesos curados, el yogur griego presenta una cantidad bajísima de sodio. Incluso menor de la que dispone el queso fresco, que sería otra buena opción. Especialmente si estamos siguiendo dietas hipocalóricas y queremos prescindir de grasas de más.

De esta manera, tanto el yogur griego –dentro de la moderación– como el queso fresco serían buenas alternativas para incluir proteínas en el desayuno sin complicarnos en la cocina.

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Cuando uno no es nutricionista o dietista, a menudo resulta complicado aclararse con la información nutricional de cualquier producto, de modo que suele convertirse en una información no demasiado útil a la vista del conocimiento popular.

Entre calorías, carbohidratos, azúcares, fibras, grasas, sal y calcio anda la cosa, pero más allá de una ligera noción de por dónde andan los tiros es difícil situarse exactamente en las proporciones correctas de cada epígrafe.

Pues bien, existe un truco para evaluar la calidad de los yogures en este sentido y, en un segundo, entender si estos son realmente equilibrados y recomendables desde el punto de vista nutricional.

Este truco, explicado por la farmacéutica y nutricionista popular en redes Boticaria García. Según ella, el mejor yogur es el que cumple la proporción 3, 4, 3.

Esto significa que las grasas tienen que situarse en torno a los 3 gramos, los azúcares alrededor de 4, y las proteínas alrededor de 3,  esto por cada 100 mililitros de producto.

Boticaria García explica que estos porcentajes son los adecuados para un buen yogur, y especialmente cita el caso de los azúcares, en los que una proporción de estas dimensiones señala que se trata de azúcares propios del mismo yogur y que no se trata de azúcares añadidos.

Con esta regla, que Boticaria García explica en el programa de televisión de La2 de TVE Órbita Laika, resulta de lo más sencillo ir al supermercado y acertar con la mejor de las propuestas de los lineales lácteos.

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Ahora bien, para garantizarse unos buenos yogures siempre es posible hacerse uno mismo la receta de yogur en casa, sea a la cazuela, en yogurtera o, todavía con un sistema más moderno; en freidora de aire, donde ya es posible fermentar durante ocho horas a unos 40 grados de temperatura constante.

Fotos | Nensuria/Freepik

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En muchos planes alimenticios, el yogur griego forma parte de las dietas que nutricionistas recomiendan para lograr una alimentación balanceada, sin embargo, dejando a criterio de las personas cuál elegir, se pueden tomar decisiones que pueden representar un riesgo para la salud, y es que, como lo ha alertado Profeco en su último estudio en la revista del consumidor del mes de diciembre, los yogures del mercado pueden contener exceso de azúcar o ingredientes no aptos para el consumo de menores.

A través de un estudio en su laboratorio, la Profeco sometió a varias pruebas a las más populares marcas del mercado, en donde encontró que varias de ellas contienen ingredientes extra que no se declaran y exceso de azúcares.

Con un total de 25 productos analizados, las pruebas de la Profeco incluían el análisis del etiquetado frontal, el contenido neto, lote y fecha de caducidad, así como la declaración nutrimental, ingredientes y condiciones de conservación.

Sin embargo, al tratarse de productos lácteos analizó también la cantidad de azúcares totales, la grasa, proteínas y contenido energético de cada una de las presentaciones en función de cada 100 gramos de contenido de producto.

Entre las primeras inconsistencias del estudio, los yogures Griego sin azúcar y Skyr Griego, ambos de la marca Yoplait, no contienen el contenido total que declaran, con 10 y 9 gramos menos de lo que el etiquetado especifica.

Por su parte, un total de 13 productos diferentes de las marcas Danone, Fage, Lala, Oíkos y Yoplait contienen almidón entre sus ingredientes sin especificarlo, y aunque este aditivo está permitido por la NOM-243-SSA1-2010 que regula productos de leche, fórmulas lácteas, productos lácteos combinados y derivados lácteos, deben de formar parte del etiquetado junto con los demás ingredientes.

En este estudio también salió a relucir que diversas marcas adicionan otras bacterias benéficas además de las que los productos lácteos deben contener:

• El yogur griego sin grasa de Onei suma Lactobacillus casei
• Los yogures sin grasa con fresa en el fondo, el griego sin azúcar y el yogur sin grasa natural, todos de Chobani, contiene tres tipos de lactobacilos, además de Bifidobacterium animalis, que produce ácido láctico y acético.
• Los yogures natural griego, natural sin grasa y griego sin grasa con preparado de fresa de Fade contienen Bifidus, que estabilizan el medio intestinal en general: la flora, el tránsito y evitan las diarreas

Como una recomendación especial enfocada en la cantidad de edulcorantes, los yogures Chobani Zero Sugar, Lala Griego Zero y Vitalínea Griego no están recomendadas para el consumo en menores de edad.

¿Cuáles son las marcas de yogur griego con más azúcar?

Entre los resultados del estudio de la Profeco, alertó de aquellas marcas que exceden la cantidad de azúcares que contienen, tomando como referencia 100 gramos de contenido neto del producto, declarando las siguientes como las que más azúcares totales tienen:

• Lala griego frutos rojos con 17.6 gramos de azúcar
• Lala griego natural con 12.8 gramos de azúcar
• Yoplait Grie-go red mix con 9.9 gramos de azúcar
• Chobani con 9.4 gramos de azúcar
• Yoplait natural estilo griego con 8.9 gramos de azúcar

Por otro lado, los que menos azúcares contienen son los siguientes:

• Chobani Zero sugar sin ningún tipo de azúcar
• Lala griego zero con 2.6 gramos
• Chobani sin grasa natural con 2.6 gramos
• Fage yogur natural con 2.8 gramos
• Fage total con 2.9 gramos

Con estas recomendaciones de la Profeco, podemos apostar por el yogur griego más sano y con menos azúcar para sumarlo a nuestra dieta equilibrada.

Foto de Anshu A en Unsplash

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Quien tiene un amigo tiene un tesoro, pero quien tiene una docena de huevos en la nevera tiene un repertorio infalible para dar de comer a un auténtico regimiento sin complicarse la vida y sin gastarse una fortuna.

Recetas con huevo hay miles, a cada cual más fácil, tradicional o rápida, pero hoy os traemos una receta de huevos turcos —que realmente se llama çilbir— que cumple con las tres premisas y que nos permite resolver una cena de verano en apenas un cuarto de hora.

La gracia de la preparación es la cantidad de especias y hierbas aromáticas que lleva, que podéis usar al gusto en mayor o menor cantidad, y el contrapunto que hace el huevo con el yogur griego.

Puede que os asuste el concepto, pero la realidad es que estos huevos turcos con la mezcla del huevo escalfado —o frito— y el yogur griego quedan mucho mejor de lo que podría sonar. Hay matrimonios igual —o más— raros y también funcionan: el del yogur griego y el huevo frito es uno de ellos.

En Turquía funciona como desayuno y básicamente son unos huevos escalfados —que podéis sustituir por huevos fritos o huevos a la plancha, que quedan más ligeros— aunque parte del encanto es jugar con esa clara temblorosa y poco cuajada.

Aunque tiene varias preparaciones por separado, la receta no es nada complicada y nos permite además hacer una buena cantidad de aceites aromatizados para utilizar más adelante en otras recetas como es el caso del aceite de hierbas o incluso la mantequilla de pimentón.

Lo que sí podéis modular también al gusto es el toque picante. No son muy bravos, pero sí tienen un punto picante a costa de la guindilla, que podéis aumentar o corregir si veis que os va a complicar la receta.

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Por lo demás, una receta con muy poquita ciencia y que con poco más de un cuatro de hora os va a hacer dar más vueltas de alegría que a un derviche. Probadla y nos contáis qué tal el resultado.

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