Comida coreana: cuáles son los platos más típicos y las 17 mejores recetas

Pakus

Editor Senior

Hoy vamos a hablaros de la cocina coreana indicando cuáles son los platos más típicos de la cocina coreana y dejando explicadas varias recetas con los que clavarlos para que cuando queráis hacer platos de esta gastronomía tengáis el camino más fácil.

Ya os hemos hablado anteriormente de las características principales de esta gastronomía, quizá no tan popular todavía en España como sucede con la china o la japonesa, pero sí más que interesante, no solo por sus ingredientes, sino también por sus recetas más típicas.

La cocina coreana utiliza pescados deshidratados y algas, de forma similar a sus vecinos, y el tofu y otros platos derivados de la soja, también están presentes en la mesa. Los jang o salsas más conocidas son el Gan jang, una salsa oscura de soja con un sabor impresionante, el Gochu jang, más picante y espeso y el Doen jang, una especie de puré de habas de soja fermentado, con un sabor bastante intenso y potente.

Menos conocido para nosotros, es el uso de las hojas frescas de sésamo, que sirven aliñadas como guarnición, y una especie de tortitas de pulpo, pescado y otros ingredientes, similares a nuestras tortillitas de camarones. También es frecuente el uso de noodles, fideos celofán tipo vermicelli hechos de batata o de arroz, en numerosos platos tanto en frío como en caliente.

Entre los platos más conocidos de esta cocina, -no solo el Kimchi- destacan el bulgogui o parrillada de carne marinada previamente que se cocina en la misma mesa, o los mandu, una especie de empanadillas cocidas al vapor y luego gratinadas.

También son muy conocidas las sopas y los bibimbaps, platos muy sabrosos y recomendables. En cuanto a los dulces y postres, destaca el tteok, un postre realizado sobre la base de una harina de arroz, que se cocina tanto al vapor como frito.

Para los cocineros Hansik, la filosofía del Ying y el Yan es importante, por eso ponen cariño en cada plato para el disfrute de quien lo vaya a comer, usan tanto alimentos de temporada como fermentados y procuran que en cada plato haya ingredientes de distintos colores que dan beneficios a distintas partes del cuerpo.

Por estas razones que constituen su filosofía Yaksikdongwon, la cocina coreana Hansik se considera muy saludable e incluso medicinal, estando los coreanos entre los habitantes más longevos de nuestro planeta.

Receta de Bibimbap

Receta completa | Bibimbap

Cómo hacer kimchi fermentado de manera sencilla

• Ingredientes: ½ repollo, ½ cebolleta, 1 zanahoria, 1 cucharada de chile en copos, ½ manzana, 1 diente de ajo, sal (equivalente al 3 % del peso total de la verdura), harina de arroz y agua (la cantidad necesaria para formar una pasta ligera).
• Elaboración: Corta la verdura como quieras: muy fina si quieres un kimchi más parecido a una salsa, más gruesa si quieres que haya mordida. Pesa toda la verdura y, en un bol grande, añade el 3% de este peso en sal. Masajea la verdura y la sal con la mano, rompiendo parte de las fibras del repollo, para que se impregne bien por toda la verdura. Aparte, en un cazo, coloca un vaso de agua y unas cucharadas de harina de arroz. Hierve hasta que espese bien y quede una argamasa que parece cemento. Agrega parte de esta masa al kimchi y masajea de nuevo. Transfiere el kimchi a un bote estanco o una bolsa de vacío: no debe entrar nada de aire. Si usas un bote, lo ideal es que el kimchi rellene por completo este, pero si no llega, tapa la superficie con un poco de film para limitar el contacto con el aire. Guarda el kimchi en un lugar fresco y seco y deja que fermente durante 21 días. Pasado este tiempo, transfiere el kimchi a un táper o bote y guárdalo en la nevera. Ya está listo para consumir y, refrigerado, aguantará en buen estado durante semanas.

Receta completa | Kimchi fermentado

Salsa de kimchi coreano

• Ingredientes: 1 diente de ajo rallado, 6 g de jengibre fresco rallado, 15 g de harina de arroz, 150 g de agua, 10 g de salsa asiática de pescado o salsa Perrins, 5 g de chile en copos triturados, 25 g de gochujang y 3 g de semillas de sésamo en polvo.
• Elaboración: Hervimos el agua y añadimos la harina de arroz removiendo hasta conseguir una pasta espesa. Reservar y enfriar. Mezclamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa densa, de color rojo y picante.

Receta completa | Salsa de kimchi coreano, potente aliño para tus platos

Alitas pollo estilo coreano

• Ingredientes: Aceite vegetal para freír, 1 cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra molida, ½ cucharada de bicarbonato sódico, ½ cucharada de ajo en polvo, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 80 g de maicena, 3 cucharadas de mantequilla, chile rojo fresco o pimienta de cayena al gusto, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa Sriracha o gochujang, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, cacahuetes al gusto, cebollino o ajete picado y semillas de sésamo al gusto.
• Elaboración: En esta receta vamos a pasar las alitas por una doble fritura. En una olla profunda, calienta aceite vegetal abundante a fuego medio-alto, hasta alcanzar los 135º C. Prepara una bandeja con papel de cocina y, mientras se calienta el aceite, combina en un bol grande una cucharada de sal, media de pimienta, media de bicarbonato sódico media de ajo en polvo. Seca las alas con toallas de papel, luego frótalas con una cucharada de jengibre rallado y sazónalas con la mezcla de sal y especias. Ahora mezcla las alitas con maicena y aprieta para que se pegue bien a cada alita. Agrega con cuidado las alitas al aceite y fríelas hasta que la piel esté ligeramente crujiente y dorada, volteándolas ocasionalmente con pinzas, de 15 a 18 minutos. Según vayan estando bien cocinadas, retira las alitas del aceite y resérvalas en papel absorbente. Deja reposar brevemente. Caliente el aceite a máxima potencia, para freír las alitas a 200°. Fríelas de nuevo hasta que estén profundamente doradas y la piel esté bien crujiente, lo que nos llevará alrededor de 7 a 8 minutos. Retiramos ahoras las alitas del aceite y las colocamos en un bol grande donde las mezclaremos con la salsa que vamos a hacer ahora.En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, agrega tres cucharadas de mantequilla, cinco chiles pequeños (nos vale pimienta de cayena) o más si te gusta mucho el picante, una cucharada de jengibre picado y tres dientes de ajo también picados, Cocinamos todo 2 minutos, hasta que se doren un poquito. Agregamos entonces varias salsas. En Corea se utiliza tradicionalmente una salsa de chiles conocida como gochujang que podemos encontrar en España en supermercados asiáticos, pero ni no tenemos uno cerca podemos usar sriracha, que es parecida y mucho más fácil de encontrar. Echamos dos o tres cucharadas de esta salsa picante, dos de ketchup, una de vinagre de arroz y otra de salsa de soja. Cocina hasta que burbujee. Agrega entonces dos o tres cucharadas de miel y dos de azúcar moreno y continúe cocinando hasta que burbujee y espese un poco. Vierta la salsa sobre las alas y revuelva hasta que esté cubierta de manera uniforme. Agregue cacahuetes, semillas de sésamo y cebollino o ajetes a las alitas antes de servir.

Receta completa | Alitas de pollo fritas al estilo coreano

Saam coreano de panceta

• Ingredientes: 200 g de panceta en un trozo o papada de cerdo, 1 cogollo de lechuga, 2 chalotas (para la salsa), 50 g de mayonesa (para la salsa), 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (para la salsa), 20 g de alcaparras (para la salsa), 1 cucharadita de salsa Sriracha por cada saam, hierbas aromáticas variadas (albahaca, menta, cilantro) al gusto, y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración: En esta receta tenemos diferentes elaboraciones. Por un lado vamos a cocinar la panceta a baja temperatura para que quede tan tierna que casi se deshaga. Después marcaremos la panceta en la plancha para que su exterior quede crujiente. Por otro haremos las distintas salsas. En una bolsa de envasar al vacío metemos la panceta o la papada de cerdo con unas bayas de pimienta negra y una ramita de romero. La cocinamos a baja temperatura durante 48 h a 66ºC. Abrimos la bolsa de vacío, recuperamos la carne y tras secarla bien, la marcamos a fuego muy muy fuerte en la plancha, hasta dorar bien el exterior. Seguidamente la cortaremos en rodajas de tamaño pequeño, fáciles de comer que serán las que pondremos en los ssam. Para rematar nuestra receta hacemos una salsa casera picando muy fina la chalota y las alcaparras. Añadimos la mayonesa, una pizca de mostaza de Dijon y batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Rectificamos de sal y pimienta y ya la tenemos. Para montar el plato, ponemos una cucharada sopera de la salsa sobre una hoja de cogollo de lechuga, después, la aliñamos con unas gotas de salsa sriracha y finalmente colocamos uno o dos pedazos de nuestra deliciosa panceta jugosa y crujiente y rematamos con una mezcla de hierbas aromáticas que den el toque de frescor al saam.

Receta completa | Ssam coreano de panceta

Galleta - Caramelo Dalgona

• Ingredientes: Azúcar 20 g y dos gramos de bicarbonato sódico.
• Elaboración: Antes de comenzar a preparar el caramelo debemos disponer de todo lo que necesitamos para elaborarlo, pues no da tiempo a hacer nada sobre la marcha. Disponemos en la encimera un trozo de papel vegetal, que espolvoreamos con bicarbonato sódico. También necesitaremos un recipiente plano para aplastar la galleta, como una jarra o un plato, cuya base espolvoreamos también con bicarbonato. Tenemos también a mano un molde de galletas con la forma que decidamos (por supuesto, venden ya moldes con las formas que aparecen en El juego del calamar). Con todo listo, en un cazo pequeño o una sartén vertemos 20 gramos de azúcar, lo que nos dará para hacer una galleta (no se puede hacer más que una por tanda). Encendemos el fuego a temperatura media y esperamos a que el azúcar se derrita, sin parar de remover. Cuando el azúcar se derrita por completo echamos 2 gramos de bicarbonato sódico, removemos bien e, inmediatamente, vertemos el caramelo sobre el papel vegetal. Aplastamos este con la jarra o el plato, para darle forma redonda y fina. Hecho esto, inmediatamente, marcamos el caramelo con el molde de galleta de nuestra elección. Esperamos un minuto a que el caramelo se solifique por completo y ya podemos jugar a no morir.

Receta completa | Galleta - Caramelo Dalgona

Oi muchim

• Ingredientes para 1 persona. 1 pepino cortado en rodajas finas, 15 ml de salsa de soja clara, 15 ml de vinagre de arroz, 15 g de gochugaru, 15 ml de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 2 g de sal y 15 g de semillas de sésamo.
• Elaboración. Lava bien el pepino y córtalo en tiras finas. Puedes dejarle la piel entera, pelarlo completamente o hacer un pelado parcial a tiras. En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara hasta que el aliño esté bien integrado. Añade el pepino al bol y mezcla bien, asegurándote de que todas las tiras queden bien cubiertas por el aliño. Sírvelo frío.

Receta completa | Oi muchim

Bulgogi coreano

• Ingredientes para 4 personas. 600 g de solomillo (de ternera o buey) u otra carne muy magra y tierna, 2 cucharadas soperas de salsa gochujang (para el marinado), 2 cucharadas soperas de salsa de soja (para el marinado), 0,5 peras muy picadas (para el marinado), 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo (para el marinado), 2 dientes de ajo muy picados (para el marinado), un trozo de jengibre fresco rallado de aproximadamente un centímetro (para el marinado), 2 cucharaditas de postre de azúcar moreno (para el marinado), una cucharada sopera de aceite de girasol (para dorar la carne), semillas de sésamo al gusto para decorar y la parte verde de una cebolleta picada, para decorar.
• Elaboración. Cortamos la carne en filetes finos y posteriormente cortamos estos en tiritas. Para facilitar la tarea podemos congelar la pieza de carne durante 30 minutos de forma que estará más firme para cortar piezas finas. Para hacer la salsa del marinado, mezclamos en un bol los ajos picados con el jengibre rallado, la mitad de una pera troceada, y agregamos el gochujang y la salsa de soja. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas soperas de aceite de sésamo, removiendo pero sin necesidad de batir la mezcla. Metemos la carne en ese marinado, y la dejamos entre dos y 48 horas, moviendo de vez en cuando para que se impregne bien. Yo la tuve 12 horas y quedó perfecta. Cuanto más tiempo se quede en el marinado, la carne tomará más sabor y quedará un poco más oscura. Calentamos una sartén con una cucharada grande de aceite de girasol y cuando está bien caliente, cocinamos la carne escurrida de la salsa, durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme ni se agarre. Lo ideal es usar una skillet o sartén de hierro, pero puede valer cualquiera que tengáis en casa si la dejáis calentar bien antes de añadir los trozos de carne marinada. Servimos el bulgogi decorando el plato con semillas de sésamo y unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Receta completa | Bulgogi coreano

Morkovcha

• Ingredientes para 4 personas.3 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo picados o la misma cantidad de ajo granulado, 1/3 de taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de aceite de cacahuete, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en julianas con ayuda de un pelador o cuchillo. Acomodar en un cuenco. Añadir el ajo picado, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, la pimienta de cayena y el pimentón dulce a las zanahorias. Mezclar bien para asegurarse de que las zanahorias estén bien cubiertas. Calentar unos segundos el aceite antes de verter con cuidado sobre la mezcla de zanahoria. El aceite caliente ayudará a cocinar ligeramente el ajo y las especias realzando los aromas Mezclar bien la ensalada. Se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera. Dejar reposar la ensalada realza los sabores a medida que las zanahorias absorben el aderezo.

Receta completa | Morkovcha

Tteokbokki

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de macarrones de arroz conocidos como tteok, 30 g de pasta de chile picante gochujang (unas 2 cucharadas aproximadamente), 2 tazas de agua, 15 g de azúcar, 8 g de salsa de soja y cebolleta verde al gusto.
• Elaboración. En una olla, hervir agua y agregar los tteok (pasteles de arroz). Cocinar hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. En un tazón pequeño, mezclar el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Revolver los cristales del azúcar con el resto de los ingredientes. Verter esta mezcla sobre los tteok en la olla y cocinar a fuego medio-alto hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y agregar las cebollas verdes en trozos en la superficie.

Receta completa | Tteokbokki

Japchae coreano

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de fideos de boniato, 200 g de filetes de ternera, 1 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria, 150 g de champiñones, 1 cuenco de desayuno de brotes de espinacas, 2 huevos, sal al gusto, aceite de oliva, 6 cucharadas de salsa de soja oscura (para la salsa), 2 cucharadas de aceite de sésamo (para la salsa), 1 cucharada de miel (para la salsa), 1 diente de ajo pelado y picado (para la salsa) y semillas de sésamo al gusto.
• Elaboración. En primer lugar lavaremos, limpiaremos y cortaremos en tiras las verduras y en medias rodajas la cebolla. Lavamos las espinacas y las troceamos, y hacemos lo mismo con los champiñones. Cortamos la carne de la misma forma, preparamos una tortilla con los huevos, y la cortamos también en tiras. Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos. Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Enjuagamos, escurrimos, y reservamos. Salteamos la cebolla 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agregamos la zanahoria y el pimiento, y cocemos 2 minutos más. Añadimos las espinacas y los champiñones y seguimos cocinando otros 2 minutos. Reservamos las verduras. Sazonamos la carne, y la cocinamos en una sartén con un hilo de aceite bien caliente 2 minutos, agregamos las verduras, los fideos, la tortilla y la salsa, y cocemos todo junto 2 minutos más.

Receta completa | Japchae coreano

Kimbap (gimbap)

• Ingredientes para 4 personas. 2 huevos, 150 g de espinaca fresca, 2 zanahorias, 2 latas pequeñas de atún en aceite, 2 hojas de alga nori, 100 g de arroz redondo, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (para el arroz), 4 pepinillos, salsa de soja opcional para acompañar y salsa gochujang opcional para acompañar.
• Elaboración. Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe. Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas. Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.

Receta completa | Kimbap coreano

Jokbal coreano

• Ingredientes para 6 personas. 1 codillo de cerdo con su manita, 2 litros de agua fría, 2 cucharadas de doenjang, 60 ml de salsa de mirim, 80 ml de salsa de soja oscura, 50 g de azúcar moreno, 1 cucharada de sal, 120 ml de ssalyeot, 2 trozos grandes de jengibre fresco, 6 ajos tiernos, ½ cucharadita de semillas de sésamo, 1 manzana, 8 dátiles rojos, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 guindillas, 1 anís estrellado, 1 rama de canela, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 cucharada de café molido y cogollo de lechuga para servir.
• Elaboración. Comenzamos limpiando bien la pata de cerdo para que suelte toda la sangre que contiene y, para ello, la sumergimos en un recipiente amplio, la cubrimos con agua fría y la dejamos 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Después la lavamos bajo el grifo, con agua fría, y la masajeamos para que suelte los restos que puedan haber quedado. Lo siguiente es secar la pata con papel absorbente y comprobar si tiene pelos. Para ir sobre seguro, podemos repasarla con un soplete o afeitarla con unas cuchillas. Ya podemos meter la pata en una olla amplia con agua hirviendo, junto con una cucharada de jengibre fresco laminado. Tapamos y dejamos que cueza a fuego medio-alto durante 20 to 25 minutos. La suciedad del cerdo habrá quedado flotando en el agua, así que retiramos la pata y desechamos el agua sucia. Enjuagamos la carne y la olla y llevamos ambos de nuevo al fuego. Ahora vamos a preparar una mezcla de verduras, frutas y especias para dar sabor al cerdo. Cortamos la manzana, desechando las semillas, cortamos también la cebolla, sin piel, cortamos el jengibre y los dientes de ajo en trozos grandes y troceamos las cebollas de primavera. Introducimos todo ello en una red -como la que usamos para los garbanzos cuando hacemos cocido- junto con el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta negra. Por último agregamos los dátiles rojos, las guindillas y el café molido. Cerramos bien la bolsa y la metemos en la olla junto con el cerdo. Añadimos abundante agua, doenjang (pasta de soja fermentada coreana), mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal y sirope de arroz. Tapamos la olla y cocemos el conjunto durante 1 hora a fuego medio-alto. Después bajamos un poco el fuego, a medio, y cocemos una hora más. Es importante que la carne esté tierna y que se separe del hueso con facilidad. Si todavía no ha alcanzado este punto, continuamos cociendo más tiempo, añadiendo más agua si fuera necesario. Cuando lo tengamos, retiramos la tapa, subimos el fuego a tope y cocemos 10 minutos más. Retiramos la pata de cerdo y la dejamos atemperar ligeramente antes de manipularla. ¡Ojo que quema mucho! Mientras esto ocurre, podemos ir preparando las hojas de lechuga y cortando un ajo tierno para servir. Y ahora sí, retiramos la carne del hueso y la loncheamos cuando sea posible. Después la pasamos a una fuente y la espolvoreamos con el ajo tierno y las semillas de sésamo.

Receta completa | Jokbal coreano

Yachaejeon

• Ingredientes para 3 personas. 150 g de harina de trigo, 30 g de maicena, 200 ml de agua fría, 1 zanahoria mediana, ½ pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 cebolla blanca o morada mediana, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
• Elaboración. Preparar las verduras. Lavar, pelar de ser necesario y cortar en bastones las diferentes verduras, intentando que todas tengan un tamaño similar. En un cuenco, volcar los ingredientes secos: la harina con la maicena, el agua y la pizca de sal. Batir hasta no tener grumos y mezclar hasta que haya alcanzado una consistencia de masa. Incorporar las verduras en crudo en la masa hasta que estén cubiertas de manera pareja. Si la masa sigue siendo demasiado espesa, vale añadir de 2 a 4 cucharadas más de agua. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal y revolver para cubrir la sartén. Añadir de 2 a 3 cucharadas de la masa a la sartén y presionar suavemente con una cuchara de madera o una espátula a la base para achatar. Dejar cocinar durante 1 a 2 minutos. Una vez que esté ligeramente dorado por debajo, girar con cuidado el panqueque con una espátula para cocinar la otra cara que esté tostado y crujiente.

Receta completa | Yachaejeon (tortitas coreanas)

Kimchi bokkeumbap

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de arroz de grano largo, 150 g de kimchi, 2 cucharadas de caldo de kimchi, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de tomate frito casero, 1 cebolleta, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal al gusto, 1 lámina de alga nori, semillas de sésamo al gusto y 2 huevos.
• Elaboración. Primero lavaremos el arroz en un cuenco con abundante agua y lo escurrimos. Repetimos el proceso de 3 a 4 veces. Vertemos el arroz en una cazuela, vertemos agua hasta que sobren dos dedos de agua por encima del arroz. Ponemos la cazuela a fuego vivo y cocemos el arroz 2 minutos. Bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer 8 minutos más. Reservamos el arroz. Escurrimos y cortamos el kimchi, y vertemos el jugo en el tarro. En una sartén caliente, agregamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo para sofreír el kimchi 3 minutos. Añadimos el arroz cocido, mezclamos bien e incorporamos el caldo de kimchi, el gochujang y el tomate frito. Salteamos el arroz 2 minutos y ajustamos de sal. Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los reservamos. Servimos el arroz con kimchi en un bol con el huevo a la plancha, la cebolleta picada, unas láminas de alga nori y semillas de sésamo.

Receta completa | Kimchi bokkeumbap

Kimchi jjigae

• Ingredientes para 2 personas. 400 g de kimchi, 150 g de tofu firme, 150 g de panceta, 2 cebolletas, 1 cucharadita de gochujang, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de azúcar, 50 g de caldo de kimchi, 1 pastilla de caldo de pescado, 250 ml de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de sésamo y sal al gusto.
• Elaboración. Primero calentaremos el agua y diluiremos la pastilla de caldo de pescado. Reservamos el caldo. Troceamos el kimchi y reservamos el jugo. Cortamos en dados la panceta, y laminamos el tofu. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolletas, y cortamos y reservamos la parte verde que utilizaremos para decorar el plato. En una cazuela con una cucharada de aceite de sésamo bien caliente, salteamos la panceta unos minutos hasta que quede dorada. Retiramos la panceta y cocinamos en la misma sartén la cebolleta durante 5 minutos. Agregamos el gochujang, el gochugaru y el kimchi escurrido y cocinamos a fuego medio 2 minutos. Incorporamos el azúcar, el caldo de pescado y el caldo de kimchi y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más. Mientras tanto, en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de sésamo, tostamos unos minutos las láminas de tofu. Servimos el kimchi en un cuenco amplio con las láminas de tofu sazonadas al gusto, y un poco de cebolleta.

Receta completa | Kimchi jjigae

Gilgeori toast

• Ingredientes para 1 persona. 50 g de zanahoria, 50 g de repollo, 2 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 2 lonchas de jamón cocido, 1 loncha de queso tierno, 1 loncha de queso cheddar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, una pizca de azúcar y sal al gusto.
• Elaboración. En primer lugar pelaremos la zanahoria y la cortaremos en tiras lo más finas posibles. Cortamos también la col del mismo modo y mezclamos las dos verduras en un cuenco amplio. Batimos el huevo, y lo agregamos a las verduras. Sazonamos al gusto. Derretimos una cucharada de mantequilla en una sartén para tostar las dos rebanadas de pan de molde. Las reservamos. En la misma sartén, derretimos la mantequilla restante y hacemos una tortilla a ser posible que tenga forma rectangular. Le damos la vuelta con cuidado y la pasamos a un plato para cortarla a la mitad y obtener dos cuadrados. Ponemos una loncha de queso sobre una de las mitades, y cubrimos con la otra mitad. Montamos el sándwich colocando primero las lonchas de jamón, y encima las tortillas con el queso, agregamos las salsas, espolvoreamos con un poco de azúcar, y cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan.

Receta completa | Gilgeori toast

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