La primavera siempre llega convulsa, arrastrando borrascas que bajan las temperaturas por debajo de lo normal, o, al revés, trayendo un aperitivo del verano más caluroso antes de tiempo. Sea como sea, es la época para ir cambiando los menús de casa y dar la bienvenida a las ensaladas más primaverales, llenas de colores vibrantes y frescos.

Además de recurrir a la típica ensalada mixta de siempre, son días para dar más variedad en las comidas y cenas aprovechando los productos típicos de la primavera, antes de que lleguen las frutas y verduras más de verano. Es el momento de llenar los platos de espárragos, rabanitos, hojas verdes más allá de la lechuga, fresas, habas tiernas, guisantes, corujas y los últimos aguacates de la temporada.

Las ensaladas de primavera pueden ser más o menos contundentes, según si ya hace más calor o si buscamos un plato único para almorzar o cenar, pero que sean ligeras además de saciantes. Es fácil enriquecerlas con proteínas añadiendo pollo cocido o asado, pescados azules de temporada frescos o en conserva, quesos más frescos, huevos o, que nunca se nos olviden, las sanas legumbres. Con alguna vinagreta casera tendremos un plato lleno de sabor que ya anuncia el verano.

Ensalada de brotes de espinacas y fresas

Receta completa | Ensalada de brotes de espinacas y fresas

Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de fresas en trozos para la vinagreta, 25 g de azúcar, 125 ml de vinagre blanco balsámico o normal, 175 g de brotes de espinacas, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 350 g de fresas cortadas por la mitad, 125 g de queso de carbra de rulo.
• Elaboración. Para hacer el vinagre de fresa empezamos triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añadimos el vinagre. Dejamos reposar una hora. Colamos toda la preparación por un tamiz fino y guardamos en la nevera en un tarro hermético. En frío se nos conservará de una semana a diez días. En un bol mezclamos el vinagre de fresa y la sal. Vamos añadiendo a chorrito el aceite hasta obtener la vinagreta. Reservamos en un frasco o biberón de cocina. Lavamos y picamos las fresas en cuartos y lavamos las espinacas. Repartimos la verdura en cuatro platos, añadimos las fresas y el queso de cabra. Salamos y aliñamos ligeramente con la vinagreta.

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Ensalada de corujas o pamplinas con queso de cabra y nueces

• Ingredientes para 4 personas. 1 manojo de corujas, 1 tomate, 100 gramos de queso de cabra, nueces al gusto, aceite de oliva virgen extra para aliñar, sal y pimienta al gusto, vinagre de vino blanco al gusto y vinagre de Módena al gusto.
• Elaboración. Limpiamos bien las pamplinas. Las hidratamos manteniéndolas en agua fría unos minutos. Aclaramos, y secamos bien usando una centrifugadora. Distribuimos las corujas en el plato donde se van a servir, procurando que queden extendidas. Sobre las corujas, ponemos pegotitos de queso de cabra y nueces de forma que queden bien repartidos por toda la superficie. Preparamos el aliño pelando y rallando el tomate y añadiendo el aceite de oliva y la mezcla de vinagres, emulsionando bien, y aliñamos.

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Ensalada de espinacas tiernas, rabanitos y atún

• Ingredientes para 2 personas. 100 g de espinaca fresca, 6 huevos de codorniz, 6 rabanitos frescos, 50 g de atún en aceite de oliva, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.
• Elaboración. Cocemos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal cinco minutos. Escurrimos y reservamos para que se enfríen. Ponemos en la bandeja de servir unos granitos de sal en la base. Colocamos encima una cama de espinacas. Sobre ésta aros finos de rábanos. Pelamos con cuidado los huevos de codorniz y los partimos a la mitad, y los añadimos a la ensalada. Por último escurrimos todo el aceite del atún y echamos taquitos repartidos. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana al gusto y reservamos para aliñar justo en el momento.

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Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

• Ingredientes para 2 personas. 1 manojo de espárragos trigueros finos, 6 huevos de codorniz, agua, sal, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y guindilla.
• Elaboración. Cocemos los huevos en agua salada durante 1 minuto y medio. Cortamos la cocción reservando en agua fría. Mientras limpiamos los espárragos verdes sacando parte del tallo. Escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos y echamos en agua helada para conservar el color y el punto de cocción. En una bandeja de presentación colocamos en la base los espárragos laminados, como están al dente es muy simple hacer esta tarea con una puntilla. Pelamos los huevos de codorniz y con la hoja de un cuchillo húmeda los cortamos por la mitad, teniendo cuidado de no derramar la yema. Colocamos sobre los espárragos y regamos con una vinagreta hecha de sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y guindilla troceada. 

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Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 1 pomelo rosa, 2 aguacates, 1 cebolleta, 700 g de langostinos, 2 cucharadas de zumo de pomelo, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Cocemos tres minutos los langostinos en abundante agua hirviendo y sal. Pelamos el pomelo sin dejar parte de piel blanca y lo partimos en gajos, reservando dos cucharadas soperas de su zumo. También pelamos y cortamos en gajos el aguacate. En un bol echamos dos cucharadas soperas del zumo, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de sal, la cebolleta picada y la pimienta. Removemos y terminamos añadiendo dos cucharadas del aceite. Mezclamos hasta que quede una emulsión suave y añadimos los langostinos cortados en trozos, removiendo para que se impregnen bien en la vinagreta. En una ensaladera echamos una cama de mezclum de lechugas, colocamos los trozos de aguacate y pomelo, sazonamos con el resto del aceite y el vinagre sobrante así como con un poco de sal al gusto. Echamos por encima los langostinos y la vinagreta.

Receta completa | Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate

Ensalada de espinacas y pollo con soja

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de espinaca fresca lavada, 2 pechugas de pollo, 100 g de cebolla, 30 g de salsa de soja, 100 g de cacahuetes tostados sin sal, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Picamos la cebolla que ponemos a freír por unos 2 a 3 minutos en un sartén con aceite de oliva. Cortamos enseguida el pollo en cubitos que agregamos a al cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos unos 10 minutos al fuego a intensidad media. Agregamos los cacahuates y la salsa de soja. Revolvemos nuevamente y dejamos unos 5 a 8 minutos, siempre en la lumbre a intensidad media. Para servir colocamos las espinacas en el plato y las recubrimos del pollo y un aderezo o vinagreta de tu preferencia. Personalmente me agrada usar salsa ranch o unas gotas de salsa de soja y listo.

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Ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de rúcula, 10 tomates secos en aceite, queso parmesano rallado, vinagre de Jerez y sal.
• Elaboración. Cortar los tomates secos en trozos de 1x1cm. Hacer una vinagreta con el aceite de la conserva del tomate, el vinagre de jerez y los trozos de tomate. En un bol remover y mezclar bien la vinagreta de los tomates con la rúcula y un punto de sal. Emplatar y rallar con un microplane o rallador fino el queso sobre la ensalada.

Receta completa | Ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano

Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca 

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de alubias blancas secas o 1 bote ya cocidas, 150 g de ventresca de atún en conserva, 75 g de tomate cherry, 80 g de berros, 0.5 lima, escamas de sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Cocemos las alubias tras el remojo previo por la noche de forma habitual, escurriéndolas con cuidado, dejándolas un poco al dente para que no se chafen. Escurrimos la ventresca y reservamos el aceite en el que viene conservada, ya que podemos usarlo para aliñar la ensalada. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad. En un cuenco hondo y espacioso, los mezclamos con los berros y la ventresca. Exprimimos la media lima y batimos su zumo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o con el de la ventresca). Agregamos las judías que queramos añadir al resto de ingredientes y los aliñamos con esta mezcla. Sazonamos con escamas de sal maldon y removemos hasta repartir bien el aliño.

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Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de lentejas cocidas y escurridas, 1 aguacate, 1 tomate, 1 zanahoria, 0.5 cebolla, 0.5 calabacín, aceite de oliva virgen extra para la vinagreta, vinagre, mostaza de Dijon, zumo de limón, sal  y azúcar.
• Elaboración. Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y el calabacín y rallamos la zanahoria. Ponemos los ingredientes de la vinagreta en un bol y los batimos hasta que estén todos integrados. Mezclamos las lentejas con las verduras, añadimos vinagreta al gusto y removemos.

Receta completa | Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de patata pequeña, 1 aguacate maduro mediano, 5 ml de mostaza de Dijon, una cucharada de perejil fresco, una cucharada de cilantro fresco, media cucharada de cebollino, media cucharada de eneldo fresco, 0.5 diente de ajo, una pizca de comino molido, una pizca de hinojo seco, 0.5 limón o lima, una cucharada de alcaparras, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Comenzar cociendo las patatas en abundante agua salada, al vapor o en el microondas. Dejar templar y llevar a la nevera. Sacar la pulpa del aguacate y colocar en un cuenco. Rociar con un chorrito de limón y machacar con el tenedor. Añadir la mostaza, las especias, las hierbas picadas y mezclar todo un poco. Agregar el resto de zumo de lima o limón, el aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Debe quedar una especie de crema un poco espesa. Aligerar con más zumo, aceite o con agua. Cortar las patatas por la mitad o en cuartos, pelándolas antes si se prefiere. Mezclar con el aliño de aguacate y añadir las alcaparras, mezclando todo con suavidad.

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Ensalada de espinacas con dátiles

• Ingredientes para 2 personas. 100 g de espinacas o brotes de espinaca, 6 dátiles, 20 g de queso parmesano.
• Elaboración. La ensalada de espinacas con dátiles es una ensalada extremadamente fácil de preparar, ya que sólo consta de cuatro sencillos pasos. El primero es colocar las espinacas en un plato, luego cortamos los dátiles en rodajas y los añadimos, después rallamos el queso parmesano en lascas sobre la ensalada y, por último, aliñamos con un poco de sal y un buen aceite de oliva.

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Ensalada murciana

• Ingredientes para 4 personas. 700 g de tomates en conserva natural aproximadamente, 1 cebolleta grande, 2 huevos (añadir más al gusto), 150 g de atún en conserva (añadir más al gusto), aceitunas negras de cuquillo, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Cocer en agua los huevos hasta dejarlos en su punto, unos 10 minutos, para que la yema no se pase demasiado. Cortar la cebolleta en juliana y disponer en un plato hondo con agua fría y sal. Dejar reposar unos 15 minutos y enjuagar bien. Abrir el bote de conserva de tomate y escurrirlos con suavidad sobre un colador para que pierdan el agua de la conserva, sin aplastarlos. Disponerlos en una fuente y trocearlos con cuchillo o simplemente macharlos con un tenedor. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas o gajos. Abrir la conserva de atún, escurrirlo y desmigarlo ligeramente con un tenedor. Incorporar estos ingredientes más la cebolleta, agregar las aceitunas y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar todo bien, probar y ajustar el aliño. Añadir algunas aceitunas más por encima.

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Ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de garbanzos cocidos, 2 aguacates, 150 g de queso feta en dados, 2 cebolletas, cebollino fresco, zumo de 1 lima o limón, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, sal (opcional) y pimienta negra molida (opcional).
• Elaboración. Pelamos (si fuera necesario) y picamos finamente las cebolletas. Hacemos lo mismo con los aguacates, retirando los huesos y cortándolos en dados. Picamos finamente unos tallos de cebollino fresco bien lavado y seco. Si hemos comprado queso feta en bloque, lo cortamos en dados. Exprimimos la lima o limón y mezclamos su zumo con el aceite de oliva y el cebollino picado. Salpimentamos al gusto. Colocamos los garbanzos, los dados de aguacate y de queso feta en una ensaladera y regamos con el aliño. Removemos bien y servimos.

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Ensalada de pasta con pimientos asados, guisantes y perejil

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de macarrones integrales, 2 pimientos rojos asados en conserva, 120 g de guisantes, perejil al gusto, sal y pimienta al gusto, 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 a 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 a 2 cucharadas de miel y la ralladura de 1 naranja.
• Elaboración. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurrir y pasar por agua fría para luego rociar con unas gotas de aceite de oliva.  En un cuenco amplio, volcar los ingredientes de la ensalada: la pasta corta, los pimientos asados cortados en tiras, los guisantes frescos y el perejil picado. Condimentar con la miel, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana y el aceite de oliva, además de la sal y la pimienta. Revolver y servir en tazones o cuencos individuales.

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Ensalada de pasta con salmón ahumado

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de pasta corta seca (farfalle, fussili, conchas...), 4 cucharadas de maíz en grano, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 huevo duro o cocido, 10 tomates cherry, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de zumo de limón, sal y pimienta al gusto, cebollino picado para decorar y una ramita de perejil para decorar.
• Elaboración. Ponemos la pasta a cocer según indique el fabricante, en una cacerola amplia con dos litros de agua y una cucharada de sal. Aprovechamos para cocer un huevo con la pasta. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego. Colamos la pasta y la enfriamos con agua fría, pasándola a un bol amplio. Agregamos el resto de ingredientes, como el maíz, los tomates cherry y el salmón ahumado, que cortaremos en tiras para que sea más fácil mezclarlo con la pasta. Pelamos y cortamos el huevo duro en cuartos y los añadimos a la ensalada.

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Ensalada caprese con aguacate y aliño de miel 

• Ingredientes para 4 personas. 125 g de lechugas mezcladas, 24 tomates cherry, 2 unidades de mozzarella fresca, 2 aguacates, 24 aceitunas negras, albahaca al gusto, 1 cucharadita de miel, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de Módena y sal.
• Elaboración. Cortamos los tomates en gajos grandes y los ponemos en una ensaladera sobre una base de un variado de lechugas ya lavadas. Escurrimos el queso mozzarella y lo troceamos, seguidamente partimos los aguacates a la mitad y los cortamos en gajos grandes y lo añadimos con los tomates. Para el aliño mezclamos la miel, la sal, el aceite y el vinagre y removemos con unas varillas, lo vertemos sobre la ensalada. Repartimos la albahaca y las aceitunas negras, y servimos enseguida acompañándolo de unas tostaditas de pan crujiente.

Receta completa | Ensalada caprese con aguacate y aliño de miel

Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

• Ingredientes para 2 personas. 70 g de quinoa lavada si es necesario, 150 g de espárragos trigueros o verdes finos, 300 g de habas frescas o congeladas, 4 rabanitos, 6 fresones o fresas, perejil fresco, ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales. Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea. Salpimentar la quinoa y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.

Receta completa | Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola con mozzarella

• Ingredientes para 4 personas. 30 ml de vinagre de manzana, arroz o Jerez, 60 g de azúcar, 0.5 cebolla morada cortada en juliana o plumas finas, 450 g de fresa lavada y cortada en cuartos o rodajas, 150 g de brotes de espinacas, 100 g de mezclum (mezcla de lechugas) al gusto, 10 g de semillas de amapola (1 cucharada), 60 g de almendra laminada cruda, 5 ml de mostaza de Dijon, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 12 unidades de mini mozzarella fresca, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Mezclar el vinagre con el azúcar y un poco de sal batiendo bien con unas varillas pequeñas. Retirar unos 60 ml de la mezcla, calentar un minuto en el microondas y echar sobre la cebolla cortada. Dejar reposar al menos 30 minutos. Tostar las semillas de amapola en una sartén sin aceite, hasta que emitan un aroma intenso pero sin quemarse. Retirar y tostar en la misma sartén la almendra, removiendo hasta que coja buen color. Batir con las varillas el aceite con la mostaza, la amapola y un poco de sal y pimienta con el resto del vinagre reservado. Disponer en una ensaladera las espinacas con la lechuga, repartir las fresas preparadas, la cebolla escurrida y el queso. Finalizar repartiendo las almendras tostadas y aliñar.

Receta completa | Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola

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