Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola con mozzarella: receta saludable de primavera

Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola con mozzarella: receta saludable de primavera
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En plena temporada de fresas y fresones resulta difícil resistise a incluir esta fruta en casi todas las comidas del día, pues se adaptan con una facilidad pasmosa a cualquier combinación de ingredientes. Espinacas, queso y vinagre son algunos de sus mejores amigos, y solo hay que preparar una ensalada como esta para comprobarlo.

Quienes estén menos acostumbrados a enriquecer platos salados con esta fruta quizá fruncirán el ceño al leer la mezcla de componentes, pero las fresas maridan la mar de bien tanto con los brotes de espinaca baby como con quesos frescos y más suaves, algo que ya hemos demostrado en otras ocasiones. El aliño de semillas de amapola añade un sabor particular gracias al tostado previo, y aporta un punto extra crujiente delicioso.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Vinagre de manzana, arroz o Jerez 130 ml
  • Azúcar 60 g
  • Cebolla morada cortada en juliana o plumas finas 0.5
  • Fresa lavada y cortada en cuartos o rodajas 450 g
  • Brotes de espinacas 150 g
  • Mezclum (mezcla de lechugas) al gusto 100 g
  • Semillas de amapola (1 cucharada) 10 g
  • Almendra laminada cruda 60 g
  • Mostaza de Dijon 5 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Mini mozzarella fresca 12
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola

Dificultad: Media
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 20 m
  • Reposo 30 m

Mezclar el vinagre con el azúcar y un poco de sal batiendo bien con unas varillas pequeñas. Retirar unos 60 ml de la mezcla, calentar un minuto en el microondas y echar sobre la cebolla cortada. Dejar reposar al menos 30 minutos.

Tostar las semillas de amapola en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que emitan un aroma intenso pero sin quemarse. Retirar y tostar en la misma sartén la almendra, removiendo hasta que coja buen color y procurando que no se queme. Retirar.

Ensalada Fresas Pasos

Batir con las varillas el aceite con la mostaza, la amapola y un poco de sal y pimienta con el resto del vinagre reservado. Disponer en una ensaladera las espinacas con la lechuga, repartir por encima las fresas preparadas, la cebolla escurrida del vinagre y el queso.

Finalizar repartiendo las almendras tostadas y aderezar con una cantidad generosa del aliño, llevando el sobrante a una jarrita o recipiente para que los comensales se sirvan más al gusto.

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Con qué acompañar la ensalada de espinacas y fresas

Esta ligera pero nutritiva ensalada de espinacas y fresas puede ser un plato único de cena ideal para las noches ya más cálidas de primavera o casi verano, acompañada por ejemplo de algún panecillo casero. En cualquier menú de esta época encajaría perfectamente como entrante, incluso de guarnición para acompañar un pescado como la caballa o carne a la plancha.

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