Cómo sustituir la mayonesa en ensaladillas y sándwiches: cinco alternativas ligeras y cremosas

Hay quienes consideran que la mayonesa reina de manera indiscutida a la hora de dar jugosidad a una ensaladilla o a un sándwich clásico. Sin embargo, esta salsa que nació como una emulsión a base de huevo y aceite, puede ser alta en calorías, grasas y no apta para quienes buscan opciones 100% vegetales o sin huevo.

Pero renunciar a la mayonesa no significa resignarse a platos secos o insípidos: existen alternativas igual de cremosas y deliciosas para probar en la cocina. 

Cinco alternativas vegetales

En principio, para tener la opción más fiel a la receta tradicional sin complicaciones ni huevo, la lactonesa es el primer camino. Preparada emulsionando leche entera, sin lactosa e incluso bebidas vegetales, con aceite y un toque de ácido como limón o vinagre, esta alternativa logra exactamente la misma consistencia, brillo y sabor neutro que la mayonesa clásica. Y sin riesgos sanitarios de salmonela, apta también para alérgicos al huevo.

Si además de evitar el huevo se busca aligerar el plato o experimentar con una opción 100% vegetal, el tofucream y el yogur de soja natural son alternativas estupendas. El tofucream o queso untable de tofu, consigue una densidad casi idéntica a la mayonesa, pero con un perfil nutricional más interesante y rico en proteínas. Mientras que el yogur de soja, especialmente si se mezcla con un toque de limón y hierbas frescas como eneldo, cebollino o menta, aporta una frescura y consistencia fluida perfecta para aligerar ensaladillas veraniegas o aderezar capas de vegetales en un sándwich.

Ahora bien, si se busca una alternativa más densa y nutritiva, el aguacate chafado con unas gotas de lima y pimienta, imita la untuosidad de la mayonesa aportando además un color espectacular y grasas saludables. Finalmente, las las cremas de frutos secos, como la de anacardos o almendras, forman una base con buena textura para untar sobre el pan. Aquí entrarían también el tahini o, incluso, aunque sea más elaborada, el hummus.

¿Cuál elegir? Las mejores opciones según el plato 

Para las ensaladillas, donde el objetivo principal es amalgamar los ingredientes picados sin humedecer en exceso la patata o las verduras, la lactonesa es la mejor opción al tener la misma emulsión, brillo y densidad que la versión tradicional. Le sigue muy de cerca el tofucream, perfecto para quienes buscan una consistencia firme, densa y con cuerpo que sostenga bien la estructura del plato sin perder cremosidad. 

El yogur de soja aliñado con limón y hierbas funciona genial en versiones de ensaladilla más veraniegas y ligeras, como es el caso de la ensalada de tortellini con aliño de yogur o la ensalada de calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur. Solo hay que tener en cuenta que puede quedar algo más dulzón, según el yogur, por lo que conviene ir probando y ajustando el punto de aliño y aderezo al gusto. Un toque picante también le iría muy bien, como contraste.

En el caso de los sándwiches y bocadillos, donde se busca una capa cremosa que no se escurra al morder y que además proteja la miga, el aguacate chafado o untado es la mejor estrategia: su grasa natural crea una barrera ideal para que el pan no se humedezca con los ingredientes frescos. Hay que procurar que el aguacate esté bien maduro para untarlo sin problemas, como si fuera una mantequilla atemperada. Funciona muy bien en tostadas y tostas.

Por su parte, las cremas de frutos secos son ideales para untar en panes de masa madre, integrales y con semillas, o para acompañar vegetales asados o crudités de verduras. Finalmente, la lactonesa vuelve a destacar aquí como la opción comodín si lo que se desea es recrear el sabor neutro y clásico del sándwich vegetal de toda la vida.

Imágenes | magnific - DAP

En DAP | Sándwich TLT

En DAP | Ensalada de noodles con mayonesa japonesa