Hasta hace unos cuantos años, hablar de salsas picantes en España era casi exclusivamente limitarnos a algunas salsas que venían sobre todo de Hispanoamérica, en especial de México. 

Pero, con el auge de la cocina oriental —ya sea japonesa, coreana, china o del sudeste asiático—, lo cierto es que hemos ampliado nuestros horizontes gustativos y picantones bastante más de la cuenta. Hemos descubierto, sobre todo, un mundo de picantes frescos, bravos y sabrosos a los que ahora renunciar se me antoja del todo imposible.

He de reconocer que tengo dos vicios a la hora de hablar de salsas picantes. Uno de ellos es la de chiles chipotle, que os comenté hace unas semanas, pero otro, cuando preparo platos de arroz más orientales, es recurrir a la sriracha. Raro es el plato de arroz que haga —aunque sea un triste arroz blanco con un poco de pollo salteado al estilo wok— en el que no eche un chorrito de sriracha para darle un poquito de gracia a la película.

Hasta que un día, como puede pasarle a más de uno en un fin de semana, me topé con un zumo de tomate que tenía huérfano en la nevera y decidí hacerme un Bloody Mary virgen con un poco de sriracha, renunciando a lo que era más o menos habitual en estos menesteres: la salsa Tabasco, con la que normalmente se ha resuelto este sencillo cóctel durante años.

Y la verdad es que al Virgin Mary le queda de fábula. Simplemente fue coger un zumo de tomate —a mí me gusta esta marca porque no es tan acuosa y mantiene bastante el sabor del tomate—, echar un pelín de pimienta, coger una rama de apio que tenía muerta de risa también en la nevera, menearlo un poco, añadir unas gotas de sriracha Go-Tan, darle otro meneo, ponerlo con hielo y bebérmelo.

Los licores de hierbas tienen implícito en su propio concepto un aire de viejunismo del que cuesta sacar a los menos doctos en materia de destilados clásicos. Brevajes purgantes de nombres jocosos aparte, hay bebidas históricas que se han ganado por méritos propios una fama reconocida mundialmente, siendo el mítico Chartreuse uno de los grandes nombres. De origen monacal y rodeado de leyendas, el licor de hierbas francés para por uno de los momentos más difíciles de su larga historia.

Los más veteranos del lugar recordarán la botella de licor verde o amarillo luciendo con sus reflejos brillantes en el mueble bar de sus padres o abuelos, y no serán pocos los que descubrieron con ellos los efectos de la resaca. Han sido varias la generaciones que han buscado la borrachera fácil a través de chupitos de licores de hierbas, pero el viejo Chartreuse, con un 55 % de graduación alcohólica, ha experimentado en los últimos años una nueva vida.

En Estados Unidos, en Europa y medio mundo, mixólogos y bartenders tienen al licor monástico como una de sus joyas de cabecera, materia prima predilecta para combinados clásicos y nuevas creaciones contemporáneas. Pero la distribución lleva meses escaseando. El aumento de la demanda, paralelo a una disminución drástica de su producción tradicional, está convirtiendo al Chartreuse en un objeto de coleccionista que eleva los precios y pinta un panorama nada halagüeño.

La leyenda del elixir

Parte de la culpa de que el interés por este viejo licor haya experimentado un inusitado crecimiento se debe al halo de romanticismo y leyenda que rodea su historia. Realidad y ficción se entremezclan en un relato que la propia marca actual ha aprovechado en beneficio propio para reforzar su carácter de bebida única en el mundo.

Los orígenes de la Chartreuse se remontan al siglo XVII, bajo reinado del primer monarca borbón de nuestro país vecino, Enrique IV. En 1605, el futuro mariscal de Francia François-Annibal d'Estrées, que había sido obispo de Noyon, entregó a los monjes cartujos de París la supuesta fórmula secreta para elaborar un elixir que concediera una larga vida, de origen a día de hoy aún misterioso.

El problema era que el manuscrito no resultaba nada sencillo de descifrar, por lo que en 1614 se estableció una botica en el monasterio de la Cartuja de Vauvert, donde los monjes trabajarían durante años para desentrañar el documento y dar con la receta perfecta, perfeccionando así el arte de las plantas y hierbas.

Convertido el religioso Dom Michel Brunier de Larnage en prior de la Grande Chartreuse y General de la Orden, sería ya en 1737 cuando, tras llevar el manuscrito a la Grande Chartreuse, comenzó a elaborar el elixir con la fórmula final, pero todavía tenían que refinarla aún más. Tras pasar por una versión previa de color rojo, Jérôme Maubec dejó constancia de sus mejoras en la receta en 1755, hasta que finalmente, Antoine Dupuy refinó la fórmula, logrando un tono verdoso que sería ya el color identificativo del licor.

En 1764 se registró oficinalmente la receta y siete operaciones más en un nuevo documento manuscrito. Tenía siete páginas y se tituló como "Composición del elixir de Chartreuse". Había nacido uno de los destilados más famosos del mundo.

El tortuoso devenir de un licor histórico

Los monjes cartujos comenzaron a elaborar artesanalmente el verdoso elixir que durante las primeras décadas se distribuía a clientes seleccionados de regiones cercanas, Grenoble y Chambéry, distribuyéndolo a lomos de burros entre sacos de heno. La bebida comenzó a ganar popularidad y cierta fama, hasta que la Revolución Francesa paralizó la producción y toda la vida monástica en Francia, al expulsarse a los monjes en 1792.

El manuscrito con la receta lo recuperaría el ex farmacéutico cartujo Pierre Liotard, que logró preservarlo hasta que en 1816, por real decreto de Luis XVIII, con la monarquía restaurada -temporalmente-, los monjes cartujos pudieron regresar. Así comenzaron a recuperar la producción del elixir en sus instalaciones, todavía de forma muy limitada.

En 1825 se desarrolló por escrito un nuevo "Elixir de mesa o de salud" con forma de licor de 60°, que jugaría un papel esencial para tratar de combatir la epidemia de cólera que arrasó medio continente en la década siguiente. Considerando sus virtudes, los monjes vieron las lucrativas posibilidades que ofrecía la bebida. Poco después compraron el manuscrito original a la viuda de Liotard, reformularon la receta y comenzaron a trabajar de forma más metódica en su elixir.

En 1840 nacerían oficialmente de la mano del padre Garnier, abogado y responsable de los licores, la Chartreuse verde y su variedad amarilla, dos licores "de salud" aún vendidos con fines medicinales, pero también recreativos.

La marca Chartreuse y su apertura al mundo

El éxito de estos licores de hierbas se multiplicaron como la espuma en los años siguientes, adquiriendo gran fama en toda Francia y también, cada vez más, por las capitales europeas. Los visitantes podían degustarlo y las ventas se convirtieron en el motor económico del monasterio, que inicialmente elaboraba las bebidas en sus mismas instalaciones.

Sin embargo, con el éxito también llegan los problemas. No tardaron en surgir falsificaciones, por lo que en 1852 se deposita por primera vez la marca. Todas las botellas salían ahora con la etiqueta oficial "Licor elaborado en la Grande Chartreuse", incluyendo la firma L.Garnier.

El aumento de la demanda llevó a los monjes a trasladar la producción a una destilería independiente, también por motivos de seguridad frente a posibles incendios o accidentes que pudieran afectar al monasterio. En 1864 se inicia la actividad en Fourvoirie, en Saint-Laurent-du-Pont, fijando también un almacén de las botellas, mientras que el monasterio conservaba las hierbas aromáticas de la receta. Garnier registró la marca oficialmente en 1869, aunque las falsificaciones se mantuvieron.

Más problemas trajo el anticlericarismo del país que llevó a una nueva expulsión de los religiosos en el año 1903, expropiándoles el Estado su producción. Los cartujos trataron de recuperar su actividad en una destilería de Tarragona, hasta que en 1921 pudieron volver poco a poco a trabajar desde Marsella, recuperando la propiedad de su marca en 1929, que había adquirido el licorista Cusenier.

Chartreuse se fue adaptando a los tiempos convulsos de entreguerras, crisis económicas y cambios de hábitos, con altibajos frente a los cuales los monjes supieron mantenerse firmes en su trabajo, haciendo gala de la resiliencia que siempre ha guiado a las órdenes religiosas. Con un rediseño de la propia marca y las botellas, y abriéndose cada vez más a otros mercados internacionales, el licor de hierbas ya tenía un halo de veneración a su alrededor por el que comenzaron a suspirar expertos y coleccionistas.

Se desata el fervor y la locura de precios

Si las últimas décadas del siglo XX había caído la demanda por la Chartreuse, un fenómeno paralelo a todos los licores y destilados de alta graduación de más solera, la llegada de los años 2000 cambió sustancialmente el panorama.

Una nueva oleada de bartenders y mixólogos, con la apertura y renovación de las coctelerías y bares modernos en todo el mundo, ha renovado el interés por el licor de hierbas francés, presente ten multitud de cócteles y bebidas de autor también en restaurantes de alta cocina y hoteles de lujo. Pero como explicaba el experto François Monti hace unos años, el fenómeno Chartreuse respondía además a otros factores:

"Ningún producto espirituoso desata tantas pasiones como Chartreuse (...). El coleccionismo ya no se limita a unos cuantos apasionados muy apasionados, y bien podrían algunas referencias transformarse, como algunos vinos y whiskys, en bienes de inversión". En su newsletter Monti comentaba este caso a raíz de una histórica subasta de Chartreuse, en la que se alcanzaron cifras desorbitadas por lotes únicos.

Ya en el año 2015 la casa Christie’s vendió 48 lotes de Chartreuse un 257 % por encima de las estimaciones más bajas, una verdadera locura de precios que se escapa más allá de la mera inflación. La recuperación del preciado licor como producto distinguido y selecto de calidad gourmet, unida esa fascinación que despierta su pasado histórico, plagado de vicisitudes históricas, han disparado la demanda. Para el consumo y para el puro coleccionismo. Y la producción no ha mantenido el ritmo.

La fe es lo primero: los monjes dicen basta

Cuando más ha aumentado la demanda, tanto el licor verde como el amarillo de las diversas destilerías que Chartreuse tiene abiertas a día de hoy, más problemas hay para responder a ella.

Las causas ahora no son políticas, religiosas o económicas, sino de pura fe espiritual. Sencillamente, los monjes se han cansado de alcoholizar al mundo con su elixir mágico de la vida y retoman la vida de recogimiento y oración que guía a la orden.

Lo anunciaba la propia firma francesa en 2023 con un mensaje claro a sus clientes, que solo venía a confirmar los problemas de abastecimiento al que muchos profesionales se estaban enfrentando desde hacía meses. Como recogía The New York Times, el aumento de la popularidad de la bebida solo en Estados Unidos, incrementado por el confinamiento de la pandemia, chocaba con la decisión de los monjes de de reducir su elaboración.

En 2021 los cartujos franceses decidieron no aumentar la producción pese a subir la demanda, y ahora se va a reducir aún más. Los religiosos aluden a una vuelta a sus orígenes, al replanteamiento de la propia orden y su propio camino, buscando limitar el impacto ecológico en el medio ambiente y recuperando la vida de retiro espiritual, centrándose en la oración y meditación.

Son, a fin de cuentas, monjes de una orden contemplativa de naturaleza austera, y no hombres de negocios. Los profesionales del sector que ahora deben hacer frente a la escasez del licor parecen apoyar a los religiosos, pero no niegan las consecuencias económicas que puede tener. La Chartreuse no va a desaparecer, pero el recorte de la producción y distribución mundial puede disparar aún más los precios y ser caldo de cultivo para la especulación.

Los grandes distribuidores afirmaron entonces respetar la decisión de los monjes y aseguraron que no se subirán los precios, pero, si bien el precio de salida de fábrica se mantiene –los monjes se comprometieron a "hacer menos pero mejor y durante más tiempo"– el precio en tiendas y mercado secundario se ha disparado. Una botella de Chartreuse verde que costaba 35-40€ ahora es difícil de encontrar por menos de 60-70€ en muchos mercados.

Hasta 2023 se podían adquirir las botellas de las dos variedades de licor directamente desde la tienda oficial, así como la versión Elixir Végétal y ediciones especiales. Ahora la web no tiene tienda: solo información sorbe los licores y la visita a la destilería. Chartreuse afirma que la receta del elixir no ha cambiado en más de tres siglos, necesitándose varias semanas para la elaboración tradicional a base de más de 130 ingredientes naturales, como hierbas, flores, raíces, cortezas y especias.

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Hasta hace unos años, la leche de coco era en nuestra gastronomía un ingrediente prácticamente desconocido, pero, a medida que empezaron a proliferar las gastronomías asiáticas e incluso latinoamericanas, hemos visto que tiene muchísimas más aplicaciones de las que creíamos.

Reconozco, además, que la uso bastante a menudo, especialmente cuando se trata de hacer curris y otro tipo de salsas con algunas especias, porque suele quedar bastante bien, por lo general, con cualquier arroz. Pero también hay un recurso fácil con el que suelo aprovechar los restos que puedan quedar de leche de coco: uno de los cócteles más asequibles e infalibles que puedes hacer, y no es otro que la piña colada.

De hecho, es uno de esos cócteles que te pueden resolver una bebida para un porrón de gente si tienes una buena batidora de vaso, y que además puede animarte una fiesta en cuestión de minutos sin complicarte la vida. 

Lo único que necesitas, aparte de esa batidora de vaso —aunque también puedes utilizar una batidora de mano si no tienes otra solución—, es poner dentro del vaso de la batidora la misma cantidad de ron blanco, de leche de coco y de zumo de piña. 

Las predicciones meteorológicas apuntan a que las temperaturas van a subir, con algo de viento, pero subirán. Eso solo significa una cosa en el idioma de los españoles: aperitivo con vermú al sol. Algo que podremos hacer en casa y con un buen vermú gran reserva de Perucchi el cual tenemos por 14,90 euros en formato de un litro.

Ideal para acompañar el aperitivo

Sea en la terraza de casa o en el balcón, un aperitivo al sol es de lo mejor que hay para relajarse y disfrutarlo incluso el doble. Y si a eso le sumamos un buen vaso de vermú con su hielo y viruta de naranja, pues entonces se crea el momento perfecto. Este vermú, el primero creado en España, en 1876 por Don Augustus Perucchi, es ideal para elevarlo aún más, pues sus más de 50 botánicos cuyos sabores se funden con los del vino y mistela hacen que sea único.

Muestra un color ámbar oscuro con tonos cobrizos, es brillante y limpio, casi recuerda a la madera de caoba. En nariz enseguida notaremos su intensidad aromática elegante y envolvente, en la que aparecen hierbas aromáticas mediterráneas, naranja confitada, frutos secos y un fondo balsámico. Además de matices amaderados que adquiere de la maceración.

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En cuanto al sabor, diremos que es sedoso y muy equilibrado. Su entrada será amable con un dulzor medio que da paso a un fino amargor que no molesta en absoluto. Y el cual es incluso característicos de los vermús de Perucchi. Al paladearlo y con cada trago comenzaremos a sentir las especias, a las cuales las acompaña un regusto a tostado. El final es largo y deja una sensación agradable que invita a dar otro trago.

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Fotos | BodeBoca, Dstudio Bcn (Unsplash)

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No queda tanto para San Valentín y si queremos sorprender a esa persona especial, lo mejor es ir ultimando los detalles. Lo clásico es preparar una cena íntima y copiosa, pero a veces salirse de lo común impresiona incluso más. Y con esta botella de Aperol por 16,25 euros podremos celebrar el tardeo del Día de los Enamorados preparando el clásico cóctel italiano: el Aperol Spritz.

Perfecto para elaborar el mítico Aperol Spritz

El Aperol es la base del clásico -y popular- cóctel italiano refrescante y que podemos tomar junto el aperitivo a base de pinchos o tapas, pero también con una pizza casera y en Italia lo sirven incluso con la pasta. Se elabora con naranjas amargas y dulces, junto con hierbas y raíces -como la gentiana y el ruibarbo- así como otros botánicos aromáticos.

A este solo tenemos que llenar una copa tipo balón de hielo, añadimos tres partes de prosecco, dos partes de Aperol, un chorrito de gaseosa y removemos solo una vez para no quitarle el gas ni aguarlo. Para decorar le añadimos una rodaja de naranja o no, eso va a gustos, lo único más importante es tomarlo bien frío y que el prosecco sea del bueno.

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El sabor entre amargo y dulce es simplemente atrapante y nos invita a seguir bebiendo y queda perfecto con aperitivos clásicos a base de embutidos, pero tampoco desentona con quesos ni con patés. El contraste de sabores hace que no percibamos el alcohol en el cóctel, que tiene una entrada muy generosa y sabrosa, por eso es perfecto para brindar en esta ocasión especial.

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Fotos | Bodeboca, Mihaela Claudia Puscas, Vinicius Pittol (Unsplash)

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Reunirse los fines de semana con familia y amigos nos ayuda a desconectar, pasarlo bien y disfrutar. Preparamos un buen aperitivo, tapeo o hasta la típica paella valenciana y la conversación y las risas seguro que están aseguradas. Y para elevar un poco más la sobremesa un buen licor es esencial y ahora este pacharán de Ruavieja cuesta 6,31 euros en lugar de 9,01 euros.

Ideal para la sobremesa de cualquier comida en familia

Este licor se elabora a partir del fruto del endrino que le aportan el tono rojo característico y su sabor frutado, pero ligeramente ácido. Se macera durante unos seis meses y se filtra, añadiéndole azúcar, tras lo cual se embotella y deja reposar. El resultado es un licor de color rojo vivo y brillante, ideal para la sobremesa o incluso el aperitivo.

En nariz lo encontraremos intenso, con aromas afrutados y anisadas, en un inicio, que le aportan complejidad, así como toques sutiles y dulces. En boca es equilibrado y predominan las notas frutales, el final es anisado, ligeramente especiado y con toques de regaliz. Consigue un equilibrio entre dulce y ácido que es típico del pacharán tradicional.

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Se ha de servir muy frío, aunque lo ideal es no añadir hielo, sino meter la botella en el congelador y para servirlo mejor los vasos pequeños. En chupito o en vasos de cristal fino, pues esto potencia los aromas. Quedará perfecto con postres de chocolate e incluso fruta, por eso es ideal para la sobremesa. En el apertitivo, marida genial con quesos curados o incluso con frutos secos.

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Elegir un buen champagne con el que brindar en ocasiones tan especiales como lo es la Navidad no tiene que ser una tarea ardua. Pues en Alcampo, sin ir más lejos, tenemos un champagne francés brut gran reserva por 23,95 euros, el cual está disponible ya mismo en web y en tienda.

Un champagne francés seco de burbuja fina

Este champagne se elabora mediante el método francés tradicional conocido como champenoise y las uvas utilizadas son las típicas de la región: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. El VEUVE ÉMILE Champagne brut gran reserva es de burbuja fina y persistente que forma un perlaje elegante en la copa.

Podemos esperar aromas frutales frescos a manzana e incluso pera, así como matices florales muy sutiles, con un fondo tostado típico de los champagnes bien trabajados. En boca es seco con acidez refrescante y un equilibrio frutal complejo. Los toques cítricos a manzana verde se apoyan de una textura cremosa que le otorgan un final suave.

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Una alternativa del Club del Gourmet de El Corte Inglés

En el Club del Gourmet de El Corte Inglés tenemos el Champagne Brut André Clouet Gran Cru por 40,50 euros la botella, uno elaborado únicamente con uvas Pinot Noir y sometido a una crianza de 48 meses. Es un Grand Cru, es decir, una de las calificaciones más altas de la región de Champagne, famosos por la calidad de las uvas.

Cuando brindamos estamos celebrando la vida y como cada celebración tiene su sabor, el cava siempre encontrará su lugar en la mesa. Sea para Nochebuena, Navidad o Nochevieja, cualquier excusa es buena para abrir una botella de cava. Y tampoco es necesario gastar un dineral para tener uno de buena calidad.

Cava Rimarts Brut Nature Reserva 2023

El cava brut Rimarts por 13,00 euros la botella está elaborado con uvas Xarello, Macabeo y Parellada que son las clásicas de la región. Solemos pensar que el cava es para brindar, pero este es perfecto para acompañar una comida de principio a fin gracias su perfil equilibrado.

En nariz presenta buena intensidad con aromas herbáceos, tostados y de fruta madura. Mientras que en boca lo sentiremos fresco, con potentes burbujas integradas, el final es largo, pero agradable, y se recomienda servirlo entre 6 y 8°C.

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Cava Mestres Visol Gran Reserva brut nature

Por otro lado, tenemos el cava Mestres Visol Gran Reserva brut nature por 23,85 euros en El Corte Inglés el cual es el primer cava de la historia sin adición de azúcar tras el dégorge. Se elabora con uvas Macabeo, Xarello y Parellada de mano de la bodega Heretat Mestres en Barcelona.

Es de color pajizo y con burbuja muy final, en boca notaremos cremosidad, así como notas tostadas y ahumadas, con toques de hinojo, manzanilla y cítricos como el pomelo. El aporte de madera está más presente en nariz, con notas de flores y frutas blancas, melocotón de agua y una buena acidez.

Cava Opus Paraje Calificado Vallcirera Brut Nature 2020

Y por 36,50 euros tenemos el Opus Paratge Qualificat Vallcirera 2021 un D.O Cava con certificación de "Paraje Calificado", lo que indica que proceden de un viñedo excepcional. Está elaborado con uvas Chardonnay y Pansa, añada de 2021, año marcado por la sequía que promovió la maduración avanzada de las uvas.

En nariz presenta aromas de fruta blanca madura, flores y un fondo de nueces que se entrelaza con la mineralidad y salinidad propias de la zona. En boca lo encontraremos equilibrado, también con sabor a fruta madura y frutos secos. La acidez está bien marcada e integrada, la burbuja es fina y el postgusto es largo.

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Fotos | Bodeboca, El Corte Inglés, Rawpixel (Freepik)

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A pocas semanas (o días) de acabar el año hay que pensar en la mejor forma de despedirlo. Haya sido bueno, malo o regular merece que nos despidamos de él al tiempo que damos la bienvenida al 2026. Y con este cava Gran Juvé & Camps Brut Gran Reserva por 41,50 euros 38,00 euros es sin duda una buena forma de brindar y empezar el Año Nuevo con buen pie.

Perfecto para despedir el 2025

Este cava tiene su origen en Sant Sadurní D'Anoia y se elabora mediante del método tradicional de fermentación en botella. En él se utilizan uvas Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay las cuales provienen de distintos viñedos que le aportan diferentes matices. Convirtiendo al Gran Juvé & Camps Brut Gran Reserva en un cava único lleno de complejidad.

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A la vista es un cava de color amarillo dorado, de burbuja fina y persistente que forma una efervescencia en copa muy elegante. En nariz presenta aromas a floras blancas y fruta de hueso madura, así como especias, miel, frutos secos y tostados. Estos se complementan con toques sutiles de hinojo y almendra tostada.

En boca tiene una entrada muy elegante, pero intensa, aunque equilibrada, dejando una sensación sedosa, con buena acidez que refresca. El final es largo y persistente, dejando recuerdos frutales, tostado e incluso minerales que invitan a seguir bebiendo. Perfecta para brindar en ocasiones especiales como la cena de Nochevieja, pero también para acompañar festines a base de marisco.

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Fotos | El Corte Inglés, Freepik

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El champurrado es una bebida caliente muy típica de México. Se hace con harina de maíz, chocolate, canela y piloncillo, y se toma sobre todo en invierno. Allí es muy común verlo en las posadas (las celebraciones que se hacen del 16 al 24 de diciembre), en Navidad, y también por las mañanas en puestos callejeros, igual que aquí tomarías un café caliente.

Si estás acostumbrada al chocolate caliente de España, el champurrado es diferente desde el primer sorbo. Aquí usamos cacao y, si acaso, un poco de maicena para espesar. En México, en cambio, el toque especial viene de la harina de maíz tostada, que le da otro sabor y una textura más densa. También lleva panela y canela, así que no es solo “chocolate caliente”, sino algo con más matices.

Ingredientes y lo que necesitas para hacerlo bien

Lo tradicional en México es hacerlo con masa fresca de maíz, pero en España eso es casi imposible de encontrar. Por eso la versión más práctica es usar harina de maíz nixtamalizado, tipo Maseca, que funciona muy bien si la tuestas antes de mezclarla.

El chocolate que se usa no es el típico cacao en polvo, sino chocolate mexicano de mesa, como Abuelita o Ibarra. Es más dulce, ya lleva canela y tiene un sabor muy característico que define el champurrado. Si lo cambias por un chocolate normal, la bebida ya no sabe igual.

Y aunque mucha gente dice que el champurrado original solo lleva agua, la realidad es que queda mucho mejor con un poco de leche o leche evaporada. De hecho, la mayoría de recetas modernas lo incluyen porque aporta cremosidad. Todos estos ingredientes se pueden encontrar sin problema en tiendas de productos latinoamericanos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de maíz nixtamalizado tipo maseca 100 g
• Agua 500ml para mezclar con el maiz, 500ml para la infusión de canela y panela 1 l
• Canela en rama 2
• Panela 80 g
• Chocolate Abuelita, Ibarra 90 g
• Leche 300 ml

Cómo hacer Champurrado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Primero tuesta la harina en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que huela a maíz tostado. Cuando esté lista, añade 500 ml de agua y mezcla bien hasta obtener una papilla suave y sin grumos.

En otra olla calienta 500 ml de agua con las rajas de canela y la panela. Cuando la panela se haya disuelto, añade el chocolate y deja que se derrita por completo.

Cuando las dos mezclas estén listas, integra la papilla harina en la olla del chocolate. Hazlo poco a poco y removiendo constantemente para evitar grumos y para que todo se mezcle de forma uniforme.

Después añade la leche. En este momento la mezcla empezará a espesar, así que sigue moviendo a fuego bajo. Cocina unos minutos, hasta que tenga la textura que te guste. Si te queda demasiado densa, ajusta con un poco más de agua o leche. Al final, si quieres que quede más fino, puedes colarlo antes de servir.

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Con qué acompañar el champurrado

En México se toma sobre todo en invierno, en las posadas, en Navidad y en el Día de Reyes. Es muy típico acompañarlo con tamales, pan de muerto, rosca de Reyes o cualquier pan dulce.

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