Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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En Atenas el olivo era un arbol sagrado, era el simbolo de la vida y de la ciudad, y no solo servía para la alimentación, sino que tambien se usaba para el alumbrado y seguio haciendolo durante muchos siglos. Y recuperando las tradiciones más antiguas el 7 y 8 de noviembre se ha celebrado la fiesta del aceite nuevo en La Boella de La Canonja en Tarragona, donde se presentaba la cosecha 2009 del exclusivo aceite monovariedad La Boella Premium (100% Arbequina), catalogado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de 2009 por el Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino.

En esta fiesta del aceite nuevo, hemos podido degustar el aceite de la primera prensada sin filtrar sobre unas estupendas tostadas de pan de pages, con longaniza y panceta a la brasa, con vino y aceitunas, ya que todo esto formaba parte del almuerzo al que los asistentes fuimos invitados.

Nos mostraron el olivar donde pudimos ver de cerca y en pleno funcionamiento una enorme máquina recolectora.

En el molino de aceite, amablemente nos explicaron con detalle cual era el proceso de extracción del aceite de la oliva y para que eran utilizadas cada una de las maquinas que allí estaban.

Los responsables de La Boella organizaron durante la jornada, catas de aceite donde se nos ha explicado entre otras cosas, algo de historia de La Boella, las variedades de olivas con las que cuenta, el sistema de cultivo que se practica, el tipo de recolección, como se elabora, que factores son determinantes para la calidad del aceite y por ultimo como se hace una cata de aceite.

Por supuesto también pude comprar una garrafa de aceite de primera prensada y sin filtrar, todo un lujo.

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Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

La preparación

Pelamos y laminamos las patatas, las zanahorias y los ajos.

Troceamos rudamente el perejil.

Ponemos en un olla las patatas, las zanahorias, el perejil, los granos de pimienta, el aceite y sal al gusto. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tan tiernas como para que se rompan y chafen a la presión de una cuchara de palo, retiramos del fuego. Cuando deje de hervir le añadimos los huevos crudos y lo revolvemos todo asegurándonos de romper las yemas.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La forma más propia de degustarlo es en un cuenco de cerámica, que conserva muy bien el calor, y para rizar todavía más el rizo con cuchara de madera, pero vamos que no hace falta exagerar.

El huevo queda repartido por toda la sopa como si fueran hilitos. El mismo calor lo cuaja aunque este fuera del fuego.

Si vemos que se va quedando sin caldo, podemos agregarle más agua a media cocción.

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Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

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Lo prometido es deuda. Así que hoy os voy a poner una de las muchas recetas para hacer pasta fresca que podemos encontrar. ¿Pero cuántos tipos de recetas existen?

Lo habíamos visto en la primera entrega. Podemos elaborar dos tipos de pasta. La fresca al huevo que se hace con harinas flojas y que necesitan la adición de huevo (proteína) para poderse desarrollar y las pastas que se secarán que se realizan con semolina y agua (por lo general no llevan huevo).

A nosotros nos interesa principalmente la pasta fresca al huevo ya que es la que más fácil se hace, sobre todo porque la vamos a consumir en el momento ya que ni disponemos de tiempo ni de medios para secarla correctamente.

Las pastas frescas al huevo se hacen con harina y huevos, a veces se le añade un poco de agua, sobre todo dependiendo el tipo de harina o el tamaño de los huevos. En otras ocasiones solo se añaden yemas de huevo. Hay recetas tradicionales que llevan hasta 40 yemas de huevo por kilo de harina. Nosotros no vamos a ir tan lejos y nos vamos a ajustar a la receta que podéis encontrar en cualquier sitio.

Ingredientes para 1/2 kilo de pasta

• 1/2 kilo de harina corriente y 3 huevos grandes. Además tendremos a mano más harina.

Cómo hacer pasta fresca

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.

Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

Al pasarla por los rodillos al principio notaremos como se puede arrugar un poco o que pueda estar un poco blanda. No pasa nada, ira cogiendo cuerpo al pasarla más veces, 5 o 6 por número del rodillo. Del más ancho al más fino, o hasta el grosor que queramos darle.

Hoy he querido hacer unos tallarines (un poco gorditos) a cuchillo. Se puede utilizar un accesorio adicional pero también se puede hacer a cuchillo. Tenéis que enrollar las laminas, bien enharinadas para que no se peguen y las cortáis con el cuchillo con el grosor que queráis.

Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelten la harina que llevan adherida y que puedan cocer libremente. El tiempo vendrá determinado por el grosor de la pasta. Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos incluso.

Y para acompañarla, como os guste más. Yo hoy solo la he comido con un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano y unas lascas de jamón ibérico.

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Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Elaboración de la coliflor al ajoarriero

Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados. Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.

Disponemos la coliflor en una bandeja y con una cuchara rociamos por encima con el contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.

Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada. Y digo yo… ¿para cuándo una monumento a la coliflor?

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En Directo al Paladar | Receta de coliflor gratinada

Creo que alguna vez he hablado de mi pescadero, el gaditano pelirrojo, que aunque no despache atún de Barbate, vende uno que tampoco está nada mal, por eso compre un fantástico trozo, con el que he podido cocinar este atún a la sal.

La cocción a sal, al igual que en papillote o al vapor, nos permite apreciar el sabor del atún sin ningún adorno añadido, simplemente se disfruta del sabor del atún.

Los ingredientes

600 gramos de atún fresco en un taco, aceite de oliva, pimienta, sal gruesa, 6 cucharadas de mayonesa, 1 yogurt natural cremoso, cebollino.

La preparación

Limpiamos el atún le quitamos la piel y las espinas. Lo sazonamos con pimienta y lo colocamos en un recipiente hondo, lo untamos de aceite y lo dejamos macerar en la nevera durante 12 horas, mantendremos tapado.

Precalentamos el horno a 200º.

En una fuente de horno ponemos un fondo de sal gorda salpicamos con un poco de agua y ponemos encima el trozo de atún, lo cubrimos con más sal formando una capa y lo salpicamos con agua, con esto conseguimos que durante la cocción la sal se quede dura formando una costra compacta.

Ponemos en el horno y dejamos cocer durante 30 minutos.

En un bol mezclamos la mayonesa, el yogurt, el cebollino bien picadito y una pizca de pimienta molida.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de reposo | 12 horas
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Le quitamos la sal al atún, raspando la sal que se le quede pegada a la carne. Lo cortamos en lonchas finas. Serviremos acompañado con la salsa.

Podemos poner el horno en marcha un rato antes para asar unas patatas que también podemos servir acompañando al atún a la sal.

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El día que hice la receta de rollitos de arroz rellenos de carne y setas me sobraron un montón de setas. Y no es plan de tirar la comida. La verdad que fue un fallo porque calcule mal la cantidad y había que ponerle solución y además rápida. Así que se me ocurrió hacer unas bruschettas de tomate, albahaca y setas.

Y pensándolo bien o no sé si es porque hoy me he levantado en plan quejica con todo. Pero por qué llamar bruschetta a algo que tenemos nombre propio en castellano. Vamos, una tosta de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 1 ajo, 100 gr de setas, 2 tomates bien maduros, un puñado de hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la bruschetta

Empezamos cortando unas rebanadas de un buen pan payés, y las tostamos. Mejor al horno, ya que se tuestan mucho mejor, aunque también es un poco caro utilizar el horno en plan tostador gigante.

Al sacarlos las restregamos un ajo partido por la mitad, le da un toque muy rico, a la vez que picante.

En un bol ponemos los tomates cortados en trozos, los hojas de albahaca ligeramente picadas, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de jerez y sal al gusto (mejor poca). Removemos y dejamos macerar mientras hacemos las setas a la plancha en una sartén.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solo queda montar la bruschetta de tomate, albahaca y setas. Escurrimos un poco el jugo que haya soltado el tomate y apretamos bien contra la tosta. Después ponemos por encima las setas y lo más importante. Servimos y nos las comemos.

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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Lo que he aprendido con Jamie en esta receta, es este primer paso, Os cuento:

Ponemos las anchoas en un cuenco, sobre ellas un colador y sobre este, troceamos los tomates pelados, haciendo un poco de presión para que suelten todo su jugo sobre las anchoas. Este sencillo paso, evita que las anchoas estén demasiado saladas y, a la vez, consigue que el resultado final sea muy superior, puesto que la salsa llega a cada recoveco de cada ingrediente.

Ponemos en una ensaladera el resto de ingredientes, el pan en último lugar, irá troceado con las manos (nada de cuchillo) a trozos de a bocado, al igual que el resto de ingredientes, y desprovisto de su corteza. Incluido el tomate bien escurrido y las anchoas escurridas y troceadas.

En el cuenco donde yace el jugo de tomate, añadimos un chorreón generoso de vinagre, otro más generoso aún de AOVE y sal, mezclamos y aliñamos la panzanella. Movemos muy bien y comemos de inmediato. Sencillamente exquisita.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver se puede comer con palillos, con cuchara o con tenedor. Es una verdadera delicia, es un plato equilibrado por si mismo, así que puede constituir por si solo una comida. Yo suelo comerla para cenar a menudo, con un vaso de tinto o una cerveza bien fría.

Otra opción es servirla de acompañamiento de otros platos informales como unas patatas asadas, unas verduras cocidas, etc. dando como resultado una comida muy completa y deliciosa de degustar.

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Esta receta de ensalada de rajillas es todo un clásico en la cuenca del Almanzora, Almería, donde he vivido algunos años, tiempo ha. Se empiezan a preparar con los primeros tomates y pimientos del verano y , se continúa haciendo hasta finales del periodo estival, con la arrancada de las matas.

El olor a pimiento asado es, en mi opinión, uno de los aromas más alucinantes que conozco. Sencillamente crea hogar, estimula el apetito, hace sentir bien. Esta receta de ensalada de pimientos asados, se llama de rajillas por la forma de trocear los pimientos, en rajillas. Muy almeriense ¿verdad?

Los ingredientes

4 pimientos verdes, 4 tomates maduros pero enteros, una cebolleta, 2 dientes de ajo, pizca de comino molido, abundante AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal. Nos hará falta también pan para mojar.

La preparación de la ensalada de rajillas

Asamos los pimientos sobre una rejilla a fuego vivo (si son pimientos autóctonos de la cuenca del Almanzora, si son los normales de asar, mejor hacerlo al horno, a 180ª de 20 a 30 minutos). Los dejamos enfriar y los pelamos, reservando el caldito interior, y los hacemos rajillas, esto es, los troceamos a lo largo en tiras finas.

Pelamos los tomates si son de pera, y los troceamos. Ponemos los tomates, los pimientos y la cebolleta troceada en una ensaladera o plato hondo, aliñamos con el caldo de los pimientos, los ajos finamente picados. sal, comino y un buen chorreón de AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de la ensalada de rajillas

Esta receta de ensalada de rajillas lo suyo es elaborarla con los pimientos típicos de esta zona. Os cuento, estos pimientos son de aspecto como los de freír que llamamos italianos, con la salvedad de que, debido al agua utilizada en su riego y la composición de sus tierras, la piel de los pimientos es más dura, es dura como la de los pimientos de asar.

Esto los convierte en una joya, porque se pueden asar, sin embargo tienen el sabor de los pimientos finos, más sabor a pimiento, menos dulzor que los de asar. Una maravilla, tanto es así que todos los años suelo ir por estas fechas expresamente a por un saco de pimientos. Lástima, este año me va a ser imposible.

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