Apetece comer sano y ligero, que me he probado el bañador y me aprieta más de la cuenta, y es que estar todos los días cocinando es una tentación difícil de resistir. Esta receta de pulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdes es muy fresca y ligera. El pulpo está siempre bueno, por aquí se suele comer frito, pero engorda bastante más. En este caso lo cocinamos con un poco de aceite, sin añadir nada más, para que se haga con sus propios jugos, y luego se sirve con tomates y aceitunas, aliñado con una vinagreta.

El pulpo es recomendable congelarlo varios días, tanto para ablandarlo como para prevenir el anisakis. Tradicionalmente se le “regaña”, o se le da una “paliza”, como dice la gente del mar, golpeándolo contra las rocas cuando se captura, para ablandarlo y reducir el tiempo de cocción.

Los ingredientes.

Un pulpo de unos 2 kgr. limpio y ablandado, 250 cc. de aceite de oliva, 500 gr. tomates muy rojos, 125 gr. aceitunas verdes aliñadas, sal, pimienta negra recién molida, 1 limón, aceite de oliva virgen de buena calidad, para la vinagreta.

La elaboración.

El pulpo debe limpiarse bien, si no viene ya limpio. Para ello hay que darle la vuelta a la cabeza, extraer los órganos internos y la bolsa de tinta. También es recomendable cortar el pico fibroso, con ayuda de unas tijeras de cocina. Lávalo con agua y sécalo bien con papel o un trapo limpio.

Calienta los 250 cc. de aceite en una cazuela de fondo grueso, hasta que empiece a humear. Saltea el pulpo a fuego fuerte 3-4 minutos, con cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el pulpo esté cocido. El tiempo es variable, pero puede necesitar unos 30-40 minutos, o incluso más. Comprueba la cocción pinchando con una brocheta o un cuchillo fino en la base de la cabeza. Si está tierno y el cuchillo penetra sin problema en la carne, es que está listo.

Destapa y deja enfriar en sus jugos. Escurre una vez frío, y corta en rodajas finas. Reserva en frío. Pica fino los tomates, mezcla con las aceitunas, salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva. Mezcla con el pulpo y adereza con una vinagreta hecha con el zumo de limón, aceite de oliva virgen y pimienta recién molida, sin añadir más sal.

La degustación.

Lo mejor es guardarlo en frío un rato para que los sabores se acentúen. Sirve como un primer plato ligero o como una tapa de verano. Si tienes a mano algunas hierbas frescas puedes añadirlas a la ensalada, como albahaca o menta fresca. La verdad es que esta muy rico, espero vuestros comentarios.

Vía | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas
En Directo al Paladar | Todo sobre el pulpo.

Otro plato frío procedente de nuestro país vecino, esta ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí es ligera y llena de vitaminas, con un toque de canela muy suave. Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. En Andalucía también se acostumbra a hacer ensaladas con naranjas, añadiendo cebolletas, huevos y patatas cocidas e incluso bacalao desalado, como la clásica ensalada malagueña. En Córdoba también es costumbre tomar, como postre, naranjas con azúcar y aceite de oliva.

Los ingredientes.

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

La elaboración.

Pela y corta en aros finos las cebollas. Deja en reposo dos horas, cubiertas con el vinagre. Pela y corta en rodajas las naranjas, espolvorea con azúcar en un plato.

En una ensaladera o bandeja vas poniendo capas de cebollas y de naranjas. Prepara una vinagreta con el jugo que hayan soltado las naranjas, el aceite de oliva, una pizca de canela, pimienta negra molida y un poco de vinagre. Bate un poco la mezcla y vierte sobre la ensalada. Decora con aceitunas negras.

La degustación.

Deja enfriar un rato en el frigorífico antes de servir. Acompaña muy bien platos de carne o pescado, a mi me gusta servirla cuando preparo una barbacoa con los tradicionales pinchos de cordero marroquíes. Lo mejor es usar aceitunas negras aliñadas con hierbas, elaboradas en Marruecos, de sabor más intenso, que se pueden encontrar en algunas tiendas de especias.

En Directo al Paladar | Ensalada de bacalao ahumado y naranja. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada malagueña. Receta

En esta ensalada oriental se cocinan las berenjenas con zumo de limón, hierbas y especias, lo que les aporta un suave toque aromático. Esta ensalada de berenjenas y cilantro se sirve bien fría, cubierta con una reducción de los jugos de cocción. Otra forma alternativa de servir las berenjenas es freírlas en rodajas, enharinadas, y luego aliñadas con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva.

Los ingredientes.

800 gr. berenjenas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones, 1 guindilla pequeña (o una cucharadita de harissa), perejil, tomillo, laurel, cilantro fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo.

La elaboración.

Pela y corta en rodajas gruesas las berenjenas. Luego corta en tiras alargadas o en dados. Calienta en una cazuela el aceite de oliva, el zumo colado de los limones, la guindilla o harissa, un poco de perejil y cilantro picados, una hoja de laurel, el ajo aplastado, el tomillo, las berenjenas picadas y agua suficiente para cubrirlas.

Salpimienta ligeramente, tapa y deja que rompa a hervir. Deja cocer 12-15 minutos. Escurre y reserva por un lado las berenjenas cocidas. Deja enfriar. No tires el líquido de cocción, que servirá para aliñar la ensalada.

Coloca las berenjenas frías en una bandeja o fuente para ensalada. Deja reducir los jugos de cocción a fuego fuerte, hasta que quede una salsa espesa. Cubre la ensalada con la salsa, aliña con un poco más de aceite y decora con aceitunas aliñadas.

La degustación.

Deja enfriar un buen rato para que reposen los ingredientes.. Si quieres añade un poco de cilantro fresco y perejil a la hora de servir. La salsa harissa que usamos es una salsa picante hecha a base de chiles, ajo, cominos y aceite de oliva, que puede encontrarse en tiendas especializadas en cocina oriental o en tiendas de especias. Si no la encuentras puedes usar guindillas secas picadas.

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Esta es una de mis recetas preferidas a la hora de preparar pasta larga, no requiere muchos ingredientes y admite muchas variaciones. Aunque la receta original de espagueti a la puttanesca lleva alcaparras, no siempre las tengo en casa y muchas veces hago la salsa sin ellas. A mi me gusta mucho el picante, así que suelo hacer una puttanesca solo apta para los muy atrevidos. Si no te gusta tanto el picante, o no lo toleras bien, aconsejo reducir la cantidad de guindillas de la salsa, para no llevarte sorpresas.

Los ingredientes.

Para hacer la puttanesca, para unas 4 personas, aparte de la pasta (unos 500 gr. de pasta, yo suelo usar espagueti del número 5), necesitamos unos 600 gr. de buenos tomates de pera, enlatados, de los que usaremos también el jugo que traen. Además 3-4 dientes de ajo, aplastados y sin piel, unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una latita de anchoas en aceite de oliva (usaremos también el aceite de la lata), 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, pizca de guindillas molidas, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas, como tomillo, orégano o mejorana. Sal para cocer la pasta, pero no para la salsa. Yo suelo añadir una pizca de azúcar a la salsa para compensar la acidez de los tomates.

La elaboración.

La verdad es que se prepara en pocos minutos. Primero se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado y picado. Antes de que se dore añadimos las hierbas secas y el perejil picado. Removemos unos segundos, para que suelten su aroma. A continuación se añaden las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego.

Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras. Dejamos cocer 20 minutos, bien tapado, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de azúcar si no te gusta la acidez del tomate. Al final prueba el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que añadir, ya que las anchoas ya aportan su sal a la salsa.

Mientras se cuece la salsa cocemos la pasta en abundante agua con sal. Calcula 5 litros de agua y una cucharadita y media de sal para los 500 gr. de pasta. Debe quedar al “dente”, es decir cocida en su punto justo, un poco dura en el centro. Para ello respetaremos los tiempos de cocción que indica el fabricante. Se escurre bien la pasta y se mezcla sin dilación con la salsa. Removemos bien y servimos.

La degustación.

Es un plato de sabores intensos, con toques muy mediterráneos. Muy completo y sano al llevar pescado, aceite de oliva, pasta y verduras. Se acompaña bien con un tinto con cuerpo, o en versión italiana un lambrusco ”rosso” bien frío, que nos refresca el paladar frente a sabores tan intensos. Cuidado con la sal, mejor no añadirla a la salsa, por las anchoas. Es uno de los pocos platos de pasta a los que no le pongo parmesano rallado, aunque en Italia no tienen reparos en mezclar queso y pescado en muchos platos. Seguro que os gustará, o eso espero.

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El diseño que tiene lo hace ideal para llevarlo de picnic o para servir en la mesa. El aro con el que se ajusta al bote, es de silicona y a modo de cartuchera, cuelga de él una cuchara con la que “pescar” fácilmente las olivas. Una vez que se ha terminado de usar, se guarda tal cual en la nevera.

Este práctico artilugio cuesta 6$ e incluye dos aros de silicona de diferentes tamaños, la cuchara y el soporte donde posarla.

Vía | Recetas de cocina
Más información | Shopfosters.com

Para griegos y romanos el comercio del aceite fue vital, de hecho, construyeron navíos especiales para su transporte, incluso en Roma funcionaba una bolsa dedicada a este producto donde se discutían los precios de las partidas.

La expansión del imperio romano fue también la del olivo, la aceituna y el aceite, se sabe que los romanos obligaban a las poblaciones conquistadas al pago de tributos en especias que en ocasiones consistían en aceite de olivas.

Además de producir uno de los frutos más parecidos, el olivo es un árbol robusto que con el paso de los años deviene nudoso y retorcido, estas formas lo hacen singular y hermoso; Lo cierto es que no hay dos olivos iguales, además, este árbol es capaz de resistir temperaturas por debajo de los 6 grados bajo cero, y largas sequías en verano.

Una prueba de su resistencia y longevidad es que puede vivir hasta 1500 años, aunque de promedio viva normalmente 500, si bien el aceite de oliva se ha vendido usado en cosmética, medicina e incluso para iluminar, sin lugar a dudas su lugar de honor está en la cocina, donde se ha transformado de un simple alimento en un placer que va adquiriendo poco a poco el grado de fascinación que ejerce el vino entre los entendidos.

Antiguamente en Italia el aceite de oliva procedía de pequeños cultivos y su calidad no estaba controlada. Ahora este país, controla su calidad al máximo, ya que en este sentido se han establecido sólidas relaciones entre los productores, el sector industrial y el sector comercial, que funcionan a través de asociaciones o cooperativas.

El término aceite proviene etimológicamente, del árabe az-zait que significa jugo o zumo de aceituna y oleo procede del latín oleum que también equivale a jugo de oliva.

El lenguaje no puede ser más claro en este sentido, sin embargo el único aceite completamente natural extraído directamente de la aceituna es el denominado virgen, término que responde a que durante su proceso de elaboración no ha tenido contacto en ningún momento con productos químicos o disolventes orgánicos.

Esta calidad de aceite se obtiene a través de aceitunas de buena calidad y por los procedimientos mecánicos correctos, no hay necesidad de refinarlo ni rectificarlo ya que tras su extracción el aceite virgen ya muestra sus diferenciadores cualidades organolépticas en olor, color y sabor.

Las condiciones climáticas han hecho que Italia, España, Grecia, Portugal, Argelia, Marruecos y el sur de Francia sean los países donde el olivo encuentra las condiciones idóneas para florecer, si bien Italia es el único lugar que lo cultiva en todas y cada una de sus regiones.

Para hacernos una idea, los aceite italianos envasados representan el 74% de la demanda en Estados Unidos, el 72% Canadiense y el 59% de la Japonesa, sumando más de cien los países que lo consumen, estos datos bastan para demostrar por qué en el extranjero se identifica a Italia con el aceite de oliva y a sus países con el olivo.

Vía | Italia y su aceite

En Directo al Paladar | Desde el desconocimiento ponen en duda la dieta mediterránea
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Desde que Pepe hizo su Focaccia de aceitunas y romero con la Thermomix, me quedé con el gustillo de hacer una, pero sin Thermomix. La verdad que todo fue un poco precipitado, era domingo por la tarde, estaba aburrido y me apetecía cocinar algo. Tampoco tenía muchos ingredientes, y con los consejos de Pepe terminé haciendo una Focaccia de orégano (ya os dije que el orégano era mi hierba favorita), aceitunas, pimiento verde y salami. Básicamente, lo que encontré por la nevera.

Los ingredientes que he utilizado para unas 6 raciones han sido 350 gr de harina, 1 sobre de levadura seca, una cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite de oliva más un poco para untar, 250 ml de agua tibia, unos 50 gr de aceitunas verdes, un pimiento verde, unas rodajas de salami en tiras y orégano seco para la masa y fresco para poner por encima.

La forma de elaborarla es sencilla. Primero tamizamos la harina (dejamos un poco a parte), añadimos la sal, la levadura y el orégano seco, vertimos el agua y el aceite y mezclamos bien todos los ingredientes.

Después ponemos la masa encima de una superficie enharinada y la trabajamos incorporando poco a poco el resto de la harina. Las masas de pan, como esta, hay que trabajarlas bastante tiempo, entre 5 y 10 minutos hasta que ligue bien.

Pondremos la masa en un cuenco con un poco de aceite para que fermente y no se pegue a las paredes. La tenemos que dejar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Trabajaremos de nuevo la masa, una vez que haya fermentado. Estirándola sobre una placa un poco enharinada, no excesivamente. Presionándolas con los dedos para formar unos hoyuelos. La cubrimos con la guarnición. Pimientos verdes, aceitunas, salami y unas hojitas de orégano fresco.

Precalentar el horno a 190ºC y la hornearemos durante unos 25 minutos o hasta que este dorada. Tibia esta riquísima.

En Directo al Paladar | Focaccia de aceitunas y romero con Thermomix. Receta

Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con Thermomix para amasar con Thermomix esta original Focaccia de aceitunas y romero. La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y embutidos. Antes de hornear podemos verter un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para que la masa quede dorada al calor del horno.

Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500 gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25 gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas negras sin hueso.

Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4. Programa ahora 10 minutos a velocidad espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en exceso al amasar y puede desplazarse sobre la mesa.

A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos, tapada con un trapo.

Haz pequeños hoyos en la masa, usando el dedo. Cubre con la sal, la cebolla en tiras finas, las aceitunas y los ajos picados, las ramitas de romero. Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y hornea a 220º unos 25-30 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Corta con un cuchillo afilado o cortapizzas, y listo para comer.Seguro que sorprendes a los amigos con este rico aperitivo.

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas con Thermomix.

Nos encanta el pan con aceitunas, de hecho en alguna que otra ocasión elaboramos pan de aceitunas negras, aunque nunca lo hemos elaborado con aceitunas arbequinas. Hoy hemos conocido una noticia curiosa, la inauguración de la X Fira de l’Oli Verd de Maials (Lérida) fue todo un acontecimiento, especialmente por la presentación del pan de olivas arbequinas más largo del mundo que acaba de ser incluido en el libro Guinness de los Récords.

El pan en cuestión fue elaborado por “els Forners de les Terres de Lleida”, nada menos que 100 metros de pan para satisfacer al público asistente. En su preparación fueron necesarios 15 kilos de olivas arbequinas, 100 kilos de harina y 35 litros de aceite de oliva virgen extra.

Cómo os decíamos, no hemos probado todavía el pan de aceitunas arbequinas, pero acabamos de anotar en nuestro recetario que es un pan que debemos preparar.

Precisamente ayer elaboramos pan de Garam masala, de pasas, de nueces y de gomasio (sal de sésamo), recetas que plasmaremos en Directo al Paladar.

Vía | La Mañana
Más información | X Fira de l’Oli Verd de Maials
En Directo al Paladar | Panecillos con aceitunas negras

Hemos preparado unos panecillos con aceitunas negras que nos han encantado y que hemos extraído del blog de pan y pizza de Cannella, La Zuccheriera, que a su vez seleccionó del libro “The bread bible, 300 favourite recipes” de Beth Hensperger. Hemos variado ligeramente los ingredientes con lo que teníamos en la cocina, pero el resultado ha sido muy satisfactorio.

Los ingredientes
400 gramos de harina normal, 100 gramos de harina integral, 250 mililitros de agua templada, 20 gramos de levadura de panadería, 70 mililitros de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla pomada, 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 80 gramos de aceitunas negras sin hueso.

La preparación
Mezcla el agua con la levadura, el azúcar, y la harina integral. Déjalo tapado durante media hora aproximadamente, hasta que levante y veas las burbujas.

Agrega a continuación un poco de harina normal, el aceite, la mantequilla y la sal, mezcla bien y ve agregando la harina poco a poco hasta terminarla. Agrega las aceitunas negras picadas y trabaja la masa hasta que esté firme y lisa.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol enharinado y tapado durante una hora más.

Precalienta el horno a 210º C y mientras forma los panecillos como más te guste. Trabájalos sobre una superficie enharinada y colócalos en la bandeja del horno también ligeramente enharinada, puedes cubrir la bandeja con papel de horno.

Deja reposar los panecillos antes de introducirlos en el horno unos 20 minutos y después cuece hasta que se hayan dorado ligeramente.

La degustación
El aroma y el aspecto de estos panecillos te obligarán a probarlos antes de que se hayan enfriado, pero no te apresures que después ganan. Una delicia de panecillos que no necesitan acompañamiento para disfrutarlos, crujientes por fuera, tiernos y esponjosos por dentro, un delicioso sabor a aceite de oliva que se multiplica con unas buenas aceitunas, aunque con unas lonchitas de jamón o queso y tomate untado, ves el cielo.

Nuestros compañeros más viajeros de Weblogs SL, autores del blog Diario del viajero, siempre nos muestran interesantes propuestas para realizar turismo gastronómico o enológico, pero en este caso nos descubren el Oleoturismo que ofrece Rutas del Aceite.

Siendo nuestro país rico en este cultivo y extendido por toda la península, no habría tiempo para descansar y disfrutar de la gran calidad y variedad de aceitunas y aceites que se elaboran.

Pero en las Rutas del Aceite, además se accede la cultura y a las técnicas tradicionales de la agricultura, de la cosecha y de la propia elaboración del oro líquido en las almazaras.

Las catas, degustaciones, talleres sobre el aceite, clases de cocina e incluso actividades deportivas que ofrecen, permiten además que la opción turística sea mucho más enriquecedora.

Las D.O. andaluzas, de Aragón, Toledo o Cataluña quieren mostrarnos el sabor de sus tierras mimadas por los agricultores a través de un alimento rico y muy valioso en nuestra dieta.

Será cuestión de ir preparando una ruta… pues también las hacen a medida de cada uno. ¿Te apuntas?

Vía | Diario del Viajero

En varias ocasiones hemos mencionado diversos aspectos saludables que nos proporciona el aceite de oliva, preventivo contra enfermedades pancreáticas o cardiovasculares, eficaz para la lucha contra los tumores cerebrales o ideal para luchar contra las bacterias que causan las úlceras de estómago, lo cierto es que cuantos más estudios se realizan, más beneficios y propiedades se descubren.

Ya hace algunos meses que apareció un nuevo estudio del que se hace ahora eco Agrodigital, en él se muestra que el aceite de oliva también es eficaz para ser utilizado en la lucha contra el SIDA. Un compuesto denominado ácido maslínico o crataególico que se encuentra en la cera de la piel de las aceitunas y que se obtiene especialmente del orujo seco, puede ralentizar hasta un 80% la propagación del virus del SIDA en el organismo afectado.

El descubrimiento fue realizado por investigadores de la Universidad de Granada trabajando conjuntamente con expertos del Hospital Carlos III (Madrid). Indudablemente es necesario incluir en nuestra dieta habitual el aceite de oliva, casi se podría realizar una propuesta en la que se nominara al aceite como Patrimonio de la Humanidad, aunque pertenece a la dieta Mediterránea y en ello están.

Vía | Agrodigital
Más información | Universidad de Granada
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Un nuevo prototipo ofrece un gran número de ventajas, la pasta es mucho más homogénea y cubre totalmente la hoquedad del hueso, los sabores que se pueden emplear son aquellos que se deseen y ofrezcan una ideal combinación para el paladar, pronto podremos encontrar aceitunas rellenas de productos impensables hasta ahora.

Gracias al gelificante utilizado, la pasta bombeada se introduce en la hoquedad y se solidifica en el acto, el temor de que se vacíen las aceitunas por la consistencia de la pasta acaba de ser desterrado. Varias empresas del sector ya se han interesado por la adquisición de esta nueva máquina, por el momento se encuentra en periodo experimental, pero tras algunos meses y en ausencia de fallos, se perfila su venta para principios del 2008.

Incluso el mundo del relleno de las aceitunas se renueva y actualiza para ofrecer al consumidor los bocados más exquisitos.

Vía | La Semana
Más información | O.F.M

Bocados rápidos de hacer y ricos para el paladar hay a montones, como la Tosta de pimiento y bacalao ahumado. Para una cena informal o para unos aperitivos resultará ideal.

Los ingredientes
Tostas o tostadas, cuadradas, redondas, de chapata o la que más te guste, pimiento rojo escalibado, bacalao ahumado, aceitunas negras de Aragón, rúcula, tomatitos cherry, cebollino, aceite de oliva y una pizca de shichimi.

La preparación
Corta en tiras finas el pimiento y en tiras más anchas el bacalao ahumado. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad, lava la rúcula y mezcla una pizca de shichimi con un poco de aceite de oliva.

Coloca sobre una tostada las tiras de pimiento cubriéndola, a continuación haz unos cilindros con el bacalao y colócalos sobre el pimiento e intercala unas aceitunas de Aragón.

Dispón en el plato un par de tostadas, un puñadito de rúcula y unos tomatitos abiertos, sazona estos con sal en escamas, cebollino picado y termina regando con unas gotas de aceite con shichimi.

La degustación
Un “pica” suave y gustoso que desaparecerá del plato.

En Directo al Paladar | Tostas

Los ingredientes: 300 grs aceitunas negras sin semilla, 300 grs de aceitunas verdes sin semilla, 2 o 3 cucharadas de alcaparras, 2 dientes de ajo, 40 grs de anchoas, aceite de oliva, albahaca y perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

La preparación: se cortas las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y se colocan en un bol con los dientes de ajo triturados se les añade el aceite de oliva la sal y la pimienta y se deja macerar por mínimo un par de horas. Finalmente se añade la abahaca y el perejil finamente cortados y a la hora de servir se calienta todo sin dejar que el aceite llegue a hervir y listo!!! se sirve con tu pasta preferida.

Confieso que todavía nos las he probado, pero la combinación de ambos, en un principio, resulta atractiva. Para los amantes de la aceituna que deseen probarla y no la encontrarais, la podéis conseguir vía on-line en la dirección que os dejo abajo. Si alguien ya las ha probado no dudéis en dejarnos vuestro comentario sobre esta combinación de sabores.

Más información | acamacho
En Directo al paladar | Aceituna Aloreña, la pata negra de las aceitunas de aderezo

Siglos de tradición arropan la elaboración de la aceituna Aloreña de Málaga, desde su recolección hasta su aderezo, en un mundo cada vez mas globalizado donde se tiende a una homogenización y perdida de identidad de las producciones,

los grupos de desarrollo en colaboración con los agentes responsables de las producciones locales están intentando obtener un distintivo de calidad trabajando la posibilidad de protegerlo con algún distintivo de calidad, concretamente se esta pensando en una Denominación de Origen.

El pasado 18 de julio se celebraron las VI JORNADAS SOBRE ACEITUNA ALOREÑA, donde se trató precisamente como promocionar los productos agroalimentarios de calidad y las técnicas para un mejor envasado de este tipo de aceituna que conserve todas sus propiedades frente a agentes externos como la luz y el aire.

Ya sabes, si quieres pata negra, Aceituna Aloreña.

Más información | valledelguadalhorce

Los ingredientes
Un paquete de 250 gramos de macarrones, 12 colas de gambas, 1 diente de ajo, 1 limón, 12 aceitunas negras deshuesadas, 1 cucharada de almendras tostadas y peladas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, un poco de vermouth seco y sal.

La preparación
En el vaso de la batidora, introduce el zumo de ½ limón, el diente de ajo, las almendras, el queso, 4 cucharadas de aceite, un poco de piel rallada de limón, las aceitunas y un poco de sal. Bate el compuesto hasta que obtengas una especie de crema.

Pela las colas de gamba y saltéalas en una sartén con el aceite restante durante un minuto, seguidamente, añade una pizca de sal y el vermouth seco. Deja que se evapore y seguidamente apaga el fuego.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté en su punto, escurre la pasta y condiméntala con la salsa de aceitunas que preparaste. Añade a cada plato las gambas correspondientes y sazona con un poco de perejil picado.

La degustación
Son geniales, la salsa es perfecta, no sólo para los macarrones, ¿con qué la quieres probar?.

Ingredientes para 4/6 personas

1 Pato, 3 cucharadas de aceite de oliva, 300 gramos de aceituna verde sin hueso, 2 cuacharadas soperas de Coñac, 1/4 de litro de caldo de carne, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, 1 hígado de pato o de pollo, 1/4 de litro de leche, pimienta y sal.

Preparación del relleno

Trinchar el hígado y mezclarlo con 20 aceitunas muy picadas y la miga de pan mojada con la leche y escurrida, salar y pimentar. Ligar con el huevo batido.

Preparar el pato

Rellenar el pato con la masa obtenida y cocerlo. Cuando esté cocido se saca y se pone a escurrir (el tiempo de cocción depende de cómo sea el pato de duro).
En una cazuela de barro se calienta el aceite y se dora el pato, se rocía con el coñac y el caldo y se le pone sal y pimienta al gusto.
Se tapa y se cuece 45-50 minutos a fuego vivo: 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir el resto de las aceitunas.
Comprobar si está ya cocido pinchando el muslo, si lo está saldrá un jugo claro y dorado.
Cortar el pato, poner los trozos en una fuente caliente y por encima verter la salsa con las aceitunas. Ya está listo para servir.

Para realizar un delicioso paté de aceitunas, o rellenarlas tú mismo con lo que quieras (aunque sea un trabajo de chinos), este utensilio te proporcionará comodidad, rapidez y disfrutarás de una elaboración natural.

Con este deshuesador de aceitunas, es una fácil tarea, sólo tienes que poner la aceituna en la base con agujero y presionar con fuerza, de forma que la punta la atraviese, el hueso saldrá solo.