Aunque muchas veces las acelgas quedan relegadas a recetas demasiado simples o poco apetecibles, lo cierto es que bien cocinadas pueden convertirse en la base de platos llenos de sabor. En esta tortilla, primero se saltean lentamente con aceite de oliva hasta que quedan tiernas y mucho más suaves, integrándose perfectamente con el huevo.

El resultado es una receta muy fácil de preparar, de esas que funcionan igual de bien para una comida rápida entre semana que para aprovechar las verduras que tienes en la nevera sin caer en preparaciones aburridas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Huevo
• 3 uds. Acelgas hojas
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Tortilla de acelgas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min

Primero lavamos las acelgas y las escurrimos. Retiramos el tallo (y lo guardamos para aprovecharlo en otra receta), y troceamos las hojas.

Cocinamos las hojas de las acelgas con una cucharada de aceite de oliva un par de minutos. Agregamos 2 cucharadas de agua, y cocinamos 3 minutos más. Retiramos y reservamos las acelgas.

Batimos los huevos y agregamos una pizca de sal.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y vamos cuajando la tortilla. Cuando esté casi lista, añadimos las acelgas y la cebolla en polvo, y cerramos la tortilla.

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Con qué acompañar la tortilla de acelgas

Para acompañar la tortilla, puedes preparar unas verduras asadas al horno, unas patatas asadas, e incluso unas rebanadas de pan con tomate.

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Reconozco que no soy objetivo cuando hablamos de platos con patatas. Me encantan en todas sus versiones, pero me gustan más cuando se comen con cuchara y ahora, que el tiempo está un poco cambiante, me sigue apeteciendo comer caliente y en plato hondo aunque ya estemos en mayo.

Y eso es, precisamente, lo que se puede hacer con estas acelgas con arroz y patata, una receta sencilla que se puede resolver con lo que tengamos en la despensa. Un bote de acelgas –o espinacas, o cualquier conserva de hoja verde–, un poco de arroz y algunas patatas que tengas sueltas por casa servirán para resolver el menú sin complicarte la vida.

Ciencia, evidentemente, no tiene. Pica un diente de ajo y una cebolla y los pochas en un poco de aceite. Aparte, cortas la patata en dados y escurres las acelgas, si son en conserva. Si son frescas, lávalas y córtalas en trozos de bocado, tanto pencas como hojas. 

Agrega la patata a la sartén, sazona, rehoga brevemente y añades salsa de tomate, pulpa de pimiento choricero y pimentón al gusto. Integra la ace

Picamos el diente de ajo y la cebolla finamente. Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochamos a fuego suave. Mientras tanto, pelamos y cortamos la patata en dados. Retiramos la penca de las acelgas, que guardamos para otra elaboración, lavamos y troceamos.

Añadimos la patata a la sartén, sazonamos y rehogamos un par de minutos antes de incorporar la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Removemos y añadimos la acelga troceada y el arroz. Mezclamos bien y rehogamos un par de minutos más.

Por último añadimos el caldo, sazonamos de nuevo (en caso de ser caldo sin sal), subimos el fuego al máximo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego fuerte durante los dos primeros minutos, después bajamos a fuego medio y cocemos 13 minutos más, removiendo cada dos o tres minutos. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

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La sopa de lentejas libanesa es un plato casero, sencillo y muy directo. Es una sopa con caldo, ligera, donde el sabor a limón es lo que realmente marca la diferencia desde el primer momento. Es lo primero que notas, y en mi caso, justo lo que más me gusta.

Me ha gustado cómo están planteadas las especias. En España, por tradición, no solemos usar muchas en las lentejas. O hacemos la versión clásica de lentejas guisadas, o como mucho, tiramos de lentejas al curry. Pero se pueden hacer de muchas más formas. Aquí he usado comino, canela, pimienta negra y jengibre en polvo, y encajan muy bien sin complicar nada la receta. Existe además una mezcla llamada baharat o “7 especias libanesas” que ya lleva todo esto y te lo pone fácil si la encuentras. Y si no, con estas especias te apañas sin problema. Lo mismo con la acelga. Lo habitual es usar acelga suiza, pero depende de lo que haya en el supermercado. Yo he usado acelga normal y funciona igual de bien. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 120 g Lentejas
• 1 ud. Patata
• ½ ud. Cebolla
• 2 uds. Diente de ajo
• 150 g Acelgas normal o suiza
• 700 mL Agua o caldo
• 1 ud. Limón
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Canela en polvo
• ¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
• ¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra molida
• Cilantro fresco
• Sal

Cómo hacer Sopa de lentejas al estilo libanés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Cuece las lentejas en una olla con agua o caldo durante unos 20–25 minutos, hasta que estén casi hechas pero no completamente blandas.

Mientras tanto, en una sartén aparte, prepara el sofrito. Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora el comino, el jengibre, la canela y la pimienta para que se integren bien.

Cuando las lentejas estén casi listas, añade el sofrito a la olla junto con la patata cortada en cubos pequeños y la acelga troceada. Cocina todo junto unos 10–15 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la sopa tenga esa textura de caldo con algo de cuerpo.

Apaga el fuego y añade el zumo de limón al gusto. Ajusta de sal y termina con cilantro fresco picado por encima. Lista para servir.

Con qué acompañar la sopa de lentejas libanesa

Se puede tomar tal cual, sin más, porque ya es un plato completo. Si quieres acompañarla, un pan tipo pita o cualquier pan que tengas en casa funciona bien para mojar. Si te gusta algo más crujiente, prueba con una regañás caseras.

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La acelga no es la verdura más sexy. A mi de hecho no me gustaban nada hasta hace unos años, cuando empecé a cogerles el punto. Y es que si bien unas acelgas rehogadas con patatas sin más pueden resultar sosas, hay varios añadidos que hacen que resulten suculentas. 

Es el caso de la receta que os traigo hoy, en la que vamos a acompañar las acelgas, rehogadas con jamón, con una exquisita bechamel que vamos a rematar con queso gratinado. Es delicioso y, aunque ya deja de ser muy saludable, la protagonista sigue siendo una verdura. La cuadratura del circulo.

Yo suelo hacer estas recetas solo con las hojas, porque las pencas me gusta hacerlas rellenas y rebozadas, pero puedes también añadirlas si gustas.

Como veréis en el nuevo vídeo de La cocina de DAP, la receta no tiene ningún misterio. 

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En DAP | Acelgas a la extremeña

Tanto para el almuerzo o la cena, este plato de pasta con acelgas, ajo y chile en escamas funciona. Las acelgas, ricas en vitaminas y minerales, aportan una dosis extra de fibra a nuestro organismo. Combinadas con el potente sabor del ajo, que refuerza nuestro sistema inmunológico, y el toque picante del chile, esta pasta es un éxito.

La lista de ingredientes es bien simple: espaguetis, acelgas, diente de ajo, escamas de chile seco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mismo, es tan versátil que se adapta a los gustos de toda la familia. Los más chicos de la casa pueden optar por un picante suave o directamente sin nada, mientras que los adultos pueden intensificar el sabor con una cucharada colmada de chile o bien utilizar un aceite picante para terminar el plato.

En el caso de no encontrar acelgas, se pueden reemplazar por espinacas hasta brócoli. También se puede agregar otros vegetales como zanahoria y pimientos en la misma sartén luego de que los ajos laminados se hayan dorado, realmente se pueden crear una variedad infinita de combinaciones.

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Dependiendo de cómo las sirvas, las acelgas esparragadas pueden funcionar muy bien como plato único o como guarnición. Típica de Andalucía, esta receta es simple y con un resultado sorprendente que puede resolver el almuerzo o la cena para toda la familia.

La acelga es una planta de la que se puede aprovechar todo, la hoja y el tallo. En la cocina, son valoradas por su versatilidad y sus propiedades nutritivas, ricas en vitaminas y minerales.

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Con qué acompañar las acelgas esparragadas

Las acelgas esparragadas pueden ser un plato completo por sí solas o bien añadir un poco de queso rallado por encima o acompañarlas con un huevo poché para hacerlas aún más sustanciosas. De servir como acompañamiento, van muy bien con carnes a la parrilla, pescado al horno e incluso platos de legumbres.

En DAP | Acelgas a la extremeña
En DAP | Acelgas rehogadas

Una de las verduras que más me costó apreciar fue la acelga. Mi madre la hacía con patatas y pimentón y a mi me costaba la vida terminarme el plato. Pero los gustos cambian con los años y, afortunadamente, ahora me encanta. Por eso, cuando se cruza en mi camino una receta como esta blitva croata no me resisto a probarla.

Se trata de un guiso de acelgas con patatas que se suele servir como guarnición de carnes y pescados -aunque con huevo tiene que estar de chuparse los dedos-, pero que a mi se me antoja un primer plato perfecto. Es nutritivo, ligero y con mucho sabor. Una receta sencilla y humilde que se preparar en un santiamén.

Yo he usado una bolsa de acelgas limpias y listas para cocinar, en la que las pencas brillan por su ausencia. Si encuentras acelgas enteras, con sus pencas, no dudes en comprarlas. Tendrás que trocear las pencas y cocerlas junto con las patatas, pero el resto del proceso es el mismo que te cuento a continuación. Vamos al lío.

Ingredientes

Para 4 personas

• Acelgas 1 kg
• Patata 500 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 4
• Aceite de oliva virgen extra
• Pastilla de caldo concentrado de verduras 0.5
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer blitva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos y cortamos las patatas en pequeños trozos de bocado y los introducimos en una olla. Las cubrimos con abundante agua, agregamos la pastilla de caldo de verduras y las cocemos a fuego medio durante unos diez minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto picamos la cebolla y los dientes de ajo. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia y pochamos la cebolla durante unos diez minutos o hasta que esté tierna, pero sin dorarse. Agregamos el ajo picado, las hojas de acelga (bien lavadas, escurridas y troceadas) y sal al gusto. Removemos.

Tapamos la sartén y cocemos durante cinco minutos. Retiramos las patatas del agua de cocción, las pasamos a la sartén. Las aplastamos ligeramente al tiempo que removemos. Rehogamos el conjunto un par de minutos. Salpimentamos al gusto, regamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la blitva croata o acelgas con patatas

La blitva croata suele servirse como guarnición de carnes y pescados. Queda muy rica con un entrecot con gratinado de hierbas o con una lubina a la sal. Aunque también puede solucionar un primer plato, por sí sola, o un almerzo completo si la servimos con un par de huevos poché o escalfados.

En DAP | Acelgas rehogadas
En DAP | Acelgas con arroz y patata

La acelga es un ingrediente que genera amor y odio a partes iguales, quizás por su sabor terroso, o por su ligero amargor. Por eso hoy vamos a enseñaros a preparar una receta muy sencilla para que de una vez por todas os animéis a disfrutar con esta verdura: una crema de acelgas que será uno de los platos favoritos para la hora de la cena.

Las cremas o purés de verduras, son platos baratos, fáciles de hacer y cunden mucho por lo que son siempre una buena opción para las familias. Como ya os enseñamos con la crema de brócoli, o más recientemente con la crema de lentejas, para hacer este tipo de recetas solemos preparar una base con cebolla o puerro y patata, añadimos el ingrediente principal y procedemos a la cocción, para después triturar y dar textura.

En este caso, para disfrutar del color verde intenso de estas acelgas, no hemos utilizado nata líquida o crema de leche, por lo que la textura la hemos conseguido gracias a la patata y controlando la cantidad de líquido que vamos a usar, antes de triturar. Si queréis añadir nata, el sabor será más suave y el color de la crema, será mas claro. Lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Acelgas 350 g
• Patata pequeña 1
• Cebolla pequeña 1
• Agua aproximadamente 1 l
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para rehogar los ingredientes, aproximadamente 3 cucharadas soperas

Cómo hacer crema de acelgas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Cortamos las acelgas, separando las pencas y troceando las hojas. En una cacerola alta, rehogamos con tres cucharadas de aceite de oliva las pencas de las acelgas, una cebolla cortada en trozos y una patata pelada y cortada en trozos pequeños. Cuando lo tenemos rehogado, agregamos un litro de agua y llevamos a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las hojas de las acelgas, -no os preocupéis que en seguida bajan de volumen-, y dejamos que cuezan durante quince minutos aproximadamente. Sacamos la mitad del caldo de cocción, que nos vale perfectamente como caldo de verduras para otras elaboraciones, y lo podemos guardar en el congelador, y procedemos a triturar las acelgas con el caldo restante con ayuda de la batidora de mano.

Probamos y rectificamos de sal y servimos en plato hondo decorando con un salteado de espárragos trigueros y jamón, ajos tiernos con bacon o con unos picatostes de pan, según nuestras preferencias y las del resto de comensales para que todos disfruten de esta estupenda crema.

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Con qué acompañar la crema de acelgas

En todas las cremas y purés, nos encanta poner algún ingrediente con textura crujiente para dar vistosidad al plato y aportar contrastes. En el caso de la crema de acelgas, hemos decorado cada plato con una cucharada de un salteado de tiras de bacon y espárragos, pero si preferís una versión vegetariana, podéis sustituir el bacon por cebolla frita crujiente o poner simplemente unos picatostes de pan.

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En DAP | Crema de espárragos

Este plato de pasta con acelgas, ajo y chile en escamas es una deliciosa receta que combina la frescura de las hojas verdes con el picante del chile, creando un plato irresistible para los amantes del picante. El ajo agrega un sabor intenso que complementa a la perfección la suavidad de la pasta. Se trata de una receta ideal para quiénes buscan un plato sencillo pero repleto de sabor, y especialmente, si es para compartir con amigos y familiares que gustan del picante.

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Con qué acompañar la pasta con acelgas, ajo y chile en escamas

Este plato de pasta con acelgas, ajo y chile en escamas no necesita de muchos acompañamientos. Como un plato principal, es un almuerzo o cena vegetal sumamente deliciosa y rica en nutrientes. Eso si, son más que necesarias y se agradecen, unas rodajas de pan de masa madre o pan de molde, o bien unas cucharadas de rawmesan o queso parmesano sobre el plato.

En DAP | Acelgas a la extremeña
En DAP | Espaguetis con verduras

Injusta es la vida. Tanto como es injusta la mala fama que las acelgas llevan purgando durante siglos. Emblema de la cocina sana, esta verdura de hoja verde lleva desde tiempos inmemoriales el sambenito de producto triste y simplón.

Hoy, como abogados de las causas perdidas, nos metemos a pleitear en favor de las acelgas, acusando a todos aquellos fiscales culinarios que la han maltratado en la cocina. Evidentemente, la acelga puede ser cómplice si la acabamos reventando en cazuelas de agua hirviendo y dejando que allí pierdan sus propiedades y su gracia.

Por eso, para conseguir amnistiar a tan noble verdura, hoy os proponemos un plato barato, fácil, sabroso y de orígenes extremeños con el que os vais a chupar los dedos, poner en marcha al horno y no perder casi tiempo en cocina.

La receta en cuestión son las acelgas a la extremeña y nos permite disfrutar de una forma distinta de las tradicionales acelgas con patatas, sumando también a la fiesta al seguramente elemento imprescindible de la cocina extremeña, que no es otro que el pimentón de La Vera.

Ni ciencia ni dificultad, esta receta de acelgas a la extremeña parte de una cocción de las propias acelgas, ya lavadas y picadas, dejando cuezan unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, las retiramos y escurrimos para que no pierdan alegría.

Mientras esto sucede, podemos ir cortando patatas en rodajas -al estilo de la tortilla de patatas– e ir pochándola junto a una cebolla en una sartén amplia.

Luego vamos a reservar las patatas cuando estén cocinadas y en esa sartén dorar unos dientes de ajo, donde luego incorporaremos de nuevo las patatas, las acelgas e integraremos el pimentón. Dulce o picante, eso ya al gusto del consumidor.

Tras dejar que los sabores se mezclen unos minutos, pasamos el contenido a una fuente apta para horno y gratinamos 10 minutos, lo justo para que cojan las patatas un tono dorado, y servimos directamente.

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