Debo admitir que dar de comer según qué cosas a los niños cuesta bastante. Por ejemplo, las acelgas o la cebolla es un poco complicado. Esta receta de buñuelos de acelgas está especialmente diseñada para que coman esta verdura de forma más sencilla.

Ingredientes

• 200 g de acelgas cocidas, 25 g de bacon, 1 cebolla pequeña, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 huevo, 2 cucharaditas de aceite, aceite de oliva y sal. Para acompañar podemos utilizar una salsa de tomate.

Cómo hacer buñuelos de acelgas

Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos un poco para escurrir bien el agua. Las picamos a cuchillo.

Añadimos la harina, con la levadura en polvo, la cebolla y el bacon bien picados y sofritos previamente.

Por último incorporamos el huevo, mezclamos bien y formamos bolitas que freiremos en aceite bien caliente. Las sacamos, dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los buñuelos de acelgas en plan montaña. Y animamos a los peques a una carrera, a ver quien es capaz de terminar la montaña. Todo sea porque coman un poco de verduras.

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Hoy os traigo una receta con ingredientes españoles y tuneada a un estilo oriental, por decirlo de alguna manera. Se trata de unos noodles de arroz, acelgas y cerdo que espero que os guste tanto como a mi hacerlos y comerlos. Es sencilla y rápida.

La receta realmente es una pre-versión de unos noodles dan dan. En lugar de pack choi he utilizado acelgas, y no he añadido el picante ni otros ingredientes que llevan los dan dan originales. Además hay quien le pone caldo y hay quien los sirve sin caldo, a mi me encanta con caldo como si fuese una sopa.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 300 gr de carne picada de cerdo, 100 gr de cebolla, 5 hojas de acelgas (solo lo verde), aceite y 2 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración de los noodles de arroz, acelgas y cerdo

Como conseguir carne picada de calidad en el super es complicado lo que suelo hacer es picarla en casa magro de cerdo, que a ese le pueden alterar menos. Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela y salteamos la carne hasta que coja color y la sazonamos con la salsa de soja. Si es clara, añadimos un poco más.

Mientras en un cazo ponemos agua a hervir con sal. Y añadimos los noodles junto con las acelgas. En este caso queremos dejar las acelgas poco hechas y los noodles tardan 4 minutos en hacerse, es el tiempo ideal. En otros casos si los noodles tardan más, habrá que añadir las acelgas un poco más tarde.

Finalmente servimos los noodles con un poco de caldo de cocerlos junto con las acelgas y un poco de carne picada por encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las recetas con noodles son de lo más variopintas, por lo general hay que varias entre las verduras, carnes, pescados u otros ingredientes junto con el tipo de aderezo que se le quiere dar. Este tipo de cocina me parece de lo más original.

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Hoy tenía muchas ganas de hacerme un aperitivo y hace un par de días hice una tortilla con acelgas y reserve las pencas para aprovecharlas en otro momento, así que lo mejor que podía hacer era un aperitivo de pencas de acelga rellenas.

Pero es que no me quedé ahí y me decidí por acompañarlas de una bebida, que ha terminado siendo un muy buen acompañamiento, un Gin Tonic.

Ingredientes para 2 personas.

6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso (preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Hoy nos quedaremos con las pencas, que las tendremos que limpiar también. Su limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada extremo de la penca.

Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si queréis para evitar que oscurezcan podéis añadir algo de limón, aunque en este caso da un poco igual ya que irán rebozadas.

Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina. A continuación ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últimas en la parte superior.

Cerramos las pencas en forma de bocadillo o si su longitud lo permite podéis incluso cerrarlas en espiral.

Las pincháis con un palillo y se pasan por harina y huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de pencas de acelga rellenas resulta muy jugosa por lo que yo no le pondría ningún tipo de salsa. Podemos hacer pinchos únicos con palillos o con dos o tres unidades con brochetas de diferentes tamaños. Acompañarlo de la bebida a elección.

En Directo al Paladar | Canelones de ternera y acelgas con bechamel. Receta

La semana pasada, con la huelga de transportes, era el momento ideal para hacer limpieza de congelador a la vez que para utilizar algunas verduras que quedaban de la última compra. En este caso, saqué unas bolsas con carne picada de ternera que tenía separadas por raciones en crudo y por la nevera rondaban unos puerros y unas acelgas. Así que mr animé a hacer unos canelones de ternera con acelgas que quedaron muy ricos.

Los ingredientes que he utilizado para el relleno de unos 20 canelones son: : 300 gr de cebolla, 300 gr de puerros (la parte blanca), 300 g de carne picada de ternera, 200 gr de acelgas, una cucharada de harina, medio litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Para hacer la bechamel: 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, 1/2 litro de leche; para gratinar un poco de queso parmesano en lascas. Y para el fondo de la fuente salsa de tomate hecha con 300 gr de tomate triturado natural, un poco de sal, un poco de orégano y un poco de albahaca, todo al gusto.

Primero haremos la salsa bechamel y la reservaremos. ¿Cómo hacer la salsa bechamel?. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretido hay que poner la harina y tostarla ligeramente. A parte tendremos la leche calentando sin que llegue a hervir. Cuando la harina tenga el color deseado iremos echando la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Así hasta echar toda la leche y darle el espesor deseado. Por último, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

A la vez ponemos la salsa de tomate “rápida”. Cocemos el tomate triturado natural con un poco de sal y un poco de orégano y albahaca hasta que reduzca un poco y se consuma el agua que tiene de más. La reservamos para utilizar más tarde.

Una vez reservada la bechamel, empezaremos a cortar en brunoisse (muy pequeñita) la cebolla y el puerro. Pochándolo a fuego lento-medio. Cuando esté transparente echaremos la carne picada y la sazonaremos ligeramente, esperando al final para rectificar el punto de sal.

Mientras, hacemos las acelgas pero simplemente las blanqueamos un poco. ¿Qué es blanquear? Simplemente es una técnica de cocina que consiste en hervir ligeramente las verduras quitándoles el sabor de “verdor” y la verdura de esta forma conserva sus propiedades y en la boca resulta “al dente”. Cuando esté terminada la carne, le pondremos las acelgas y la mezclamos.

Seguidamente le ponemos la cucharada de harina, mezclándolo bien. Y por últim, le ponemos la leche cociéndolo ligeramente durante 5 a 10 minutos y removiendo para que no se pegue.

Es hora de cocer las láminas de los canelones. Yo suelo hacer los canelones con la masa de los crepes, pero mas espesa, de forma que quedan un poco mas gorditos. En este caso he utilizado la vía rápida, cocer las laminas durante unos 10 minutos y ponerlas en una fuente o bandeja, escalonadas.

Poner el relleno y cerrar, poner en otra bandeja con la salsa de tomate “rápida” en el fondo. Ir poniendo un canelón junto a otro hasta cubrir todo el fondo. Finalmente poner la salsa bechamel cubriéndolos y las lascas de parmesano.

Introducir en el gratinador del horno hasta que tenga un color dorado. Si tuviésemos una salamandra, estaría mucho mejor. Pero el gratinador del horno es suficiente.

Servir caliente y para acompañar los canelones os aconsejo la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra.

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Los ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre, 150 gramos de queso rallado tierno, 200 gramos de queso Camembert, 2 manojos de acelgas, ½ diente de ajo, un huevo, un poco de pimienta y sal.

La preparación
Limpia y lava las acelgas, seguidamente trocéalas y escalda en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, a continuación escúrrelas bien.

Introduce las acelgas en un bol grande, añade también el queso rallado, el Camembert, el ajo previamente picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve todo el conjunto hasta que obtengas un compuesto homogéneo.

Extiende la masa de hojaldre y recorta 4 discos de unos 15 centímetros de diámetro. Forra 4 moldes individuales para tarta de unos 10 centímetros de diámetro con papel sulfurizado, seguidamente, reviste los moldes con la masa de hojaldre dejando que esta sobresalga por los bordes.

Rellena cada molde con el preparado de acelgas y queso, a continuación, dobla los bordes de la masa sobrante hacia el interior y pincela cada uno con un poco de huevo batido. Cuece en el horno previamente precalentado a 190º C durante 20 minutos.

La degustación
Realmente rico, te deleitarás degustando un plato muy original y sabroso. ¡Que aproveche!