Ayer estaba comentando que en el supermercado de mi barrio ya han puesto los turrones, cosa que me llevará a hacer un post un día de estos. Y claro, me respondieron que eso era como la ensaladilla, que no se podía comer fuera del verano. Y la verdad que me entraron tantas ganas de comerla que hice esta receta de ensaladilla de alcachofas y gambas.

El tipo de ensaladilla es la que más me gusta, en especial desde que conozco a mi mujer que me enseñó como se hace en la zona donde se crió. Se trata de chafar la patata cocida y después mezclar el resto de ingredientes, que pueden ser de muchas clases.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 200 g de mayonesa, 50 g de pepinillos, 50 g de zanahorias cocidas, 10 corazones de alcachofa cocidos, 24 colas de gamba cocidas y 2 huevos cocidos.

Cómo hacer ensaladilla de alcachofas y gambas

Lo bueno de las ensaladillas es que podemos tirar de algunos ingredientes que ya están cocinados. Por ejemplo las zanahorias podemos aprovechar los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. Y por no decir las alcachofas, no hay mejor invento que los corazones de alcachofa ya cocidos. El trabajo que nos ahorra.

Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras también podemos cocer los huevos.

Incorporamos todos los ingredientes, menos las gambas, bien picados. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.

Servimos en los platos o cuencos y colocamos las gambas por encima para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo si que hago una defensa de la ensaladilla para cualquier época del año, me parece un plato muy divertido, no hay más que ver la mezcla de alcachofas y gambas

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Este domingo tenía pocas ganas de cocinar y a mi familia abriendo el pico como jilgueros hambrientos, así que me decidí por un plato que siempre resulta rico y vistoso, y que se resuelve en poco tiempo: un risotto de pollo y alcachofas al cava. Este risotto aúna proteínas, hidratos y la frescura de la verdura, así que lo presenté como plato único, y en tres cuartos de hora ya estábamos en la mesa solucionando el asunto de nuestra hambre dominical.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, 400 gr. de corazones de alcachofa (congelados o frescos), un litro de caldo de pollo, 400 gr. de pechugas de pollo, cinco dientes de ajo grandes, un benjamín de cava (20 cl.), queso parmigianno reggiano, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer risotto de pollo y alcachofas al cava

Calentamos el caldo de pollo y lo reservamos. Cortamos las pechugas en trozos de aproximadamente 3 × 3 centímetros, salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo, para que queden dorados. Retiramos el pollo y añadimos un poco de aceite y una nuez de mantequilla. Picamos los ajos muy finos y los añadimos al aceite caliente, dejando que rehoguen un minuto escaso, cuidando que no se quemen.

Añadimos rápidamente el arroz y rehogamos durante dos minutos, agregamos el cava y dejamos que reduzca. Incorporamos los corazones de alcachofas y el pollo, removemos y cubrimos el arroz con caldo. Vamos removiendo a medida que se absorbe, y añadimos el caldo cazo a cazo según vaya haciendo falta. Removemos constantemente y dejamos que se haga alrededor de media hora o según las instrucciones del fabricante del arroz.

Cuando el arroz esté en su punto, rectificamos de sal, añadimos 20 gr. de mantequilla y queso parmigiano reggiano recién rallado, removemos hasta que se disuelva y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | media

Degustación

El cava le da a esta receta de risotto de pollo y alcachofas al cava un sabor fresco que se potencia con el característico gusto de las alcachofas.Se puede comer con cava o con un vino blanco verdejo muy frío.

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No sé cómo he podido pasar tanto tiempo sin cocinar alcachofas frescas. Son deliciosas como ingrediente principal, y un excelente acompañamiento para legumbres y platos de carne. Este fin de semana, un paseo por el mercado hizo que me decidiera por un ossobuco al vino tinto con alcachofas para alimentar a mi prole y disfrutar de los guisos largos a fuego lento.

Ingredientes para cuatro personas

• Un kilo y medio de ossobuco, dos zanahorias grandes, dos ramitas de apio, un puerro grande, dos vasos de vino (300 ml.), agua, seis alcachofas, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Cómo hacer ossobuco al vino tinto con alcachofas

Las piezas de ossobuco suelen tener un gran tamaño, ya que tienen un hueso central, razón por la cual es probable que necesitemos cocinar este plato en dos cazuelas, como ha sido el caso.

Salpimentamos la carne y la enharinamos, cuidando de eliminar la harina sobrante. Calentamos una sartén y freímos la carne durante tres minutos por cada lado. Reservamos en un plato. Picamos la zanahoria, el puerro y el apio muy fino, y lo ponemos a pochar con un chorreón de aceite durante quince minutos a fuego suave, en la misma sartén en la que hemos salteado la carne. Pasado ese tiempo, ponemos encima la carne y regamos con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.

Cubrimos la carne con agua y avivamos el fuego hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego, tapamos la cazuela, e iniciamos una cocción a fuego lento que puede durar entre dos y tres horas, según sea la calidad de la carne. Preparamos un recipiente con agua y dos cucharadas de harina y pelamos y torneamos las alcachofas, las partimos en cuatro cuartos, y las vamos dejando en el agua para que no se oxiden. Cuando estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso de carne.

Rectificamos de sal durante la cocción, comprobamos la ternura cada cierto tiempo, y cuando la carne resulte melosa, dejamos reposar media hora y servimos.

Tiempo de elaboración | entre tres y cuatro horas
Dificultad | media

Degustación

Este ossobuco al vino tinto con alcachofas es un guiso de carne contundente y reconfortante. Puede ser un plato completo, ya que lleva carne y verdura en su composición.

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La primavera dice que ha venido, pero los hechos muestran lo contrario. En vista de que la estación se resiste, hemos vuelto a vestir nuestra cocina de invierno y nos hemos entregado a los guisos de cuchara, perpetrando una receta de judías arrocinas con alcachofas y costillas que nos ha dejado cuerpo y alma como nuevos, reconfortados y a tono.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de judía arrocina, 300 gr. de panceta salada, seis alcachofas grandes, 300 gr. de costillas de cerdo adobadas, una cebolla grande, un trozo pequeño de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, diez hebras de azafrán, una cabeza de ajos, sal.

Cómo hacer judías arrocinas con alcachofas y costillas

Ponemos las judías a remojo en agua durante al menos ocho horas. Pasado ese tiempo retiramos el agua de remojo y cubrimos las judías con agua. Ponemos a fuego vivo y dejamos que suelten espuma. Quitamos la espuma (espumamos) con un cazo y añadimos la cabeza de ajos cortada en dos, la cebolla pelada y entera, las costillas y la panceta en un trozo.

Calentamos el aceite en una sartén con un trozo de pan del día anterior. Cuando el pan tome color lo retiramos, y cuando el aceite esté frío lo añadimos a la cazuela. Desleímos el azafrán en un mortero con un poco del caldo de cocción y lo agregamos a la olla. Bajamos el fuego y cocemos con la cazuela tapada.

Preparamos un recipiente con agua y harina disuelta para sumergir las alcachofas y evitar que se oxiden. Quitamos las hojas de fuera a las alcachofas, torneamos los tallos, cortamos las puntas y las partimos en cuatro cuartos. Vamos dejándolas en el agua hasta que estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso. Asustamos tres veces las judías durante la cocción, es decir, cortamos la cocción con un chorrito de agua fría. El tiempo de elaboración depende de factores como la calidad de la judía y el fuego aplicado, pero viene a durar entre dos y tres horas. Se recomienda hacerlas con un poco de antelación para dejar al menos dos horas de reposo antes de servir. Troceamos la panceta y servimos.

Tiempo de elaboración | 2-3 horas
Dificultad | baja

Degustación

Este guiso de judías arrocinas con alcachofas y costillas ofrece un contraste de sabor sutil e interesante. La misteriosa dulzura de las alcahofas se una a la textura fundente que toman tras la larga cocción junto a la legumbre.

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La masa de pan para pizzas da mucho juego, o mejor dicho las pizzas en si mismas dan mucho juego. Esta torta de alcachofa con pimiento podríamos considerarla como una pizza sin tomate ni queso.

Además conseguiremos hacer una receta vegetariana estricta. Y os debo confesar que se me ha hecho duro no ponerle nada de proteína animal así que para acompañar en el plato han ido unas salchichas.

Ingredientes

• Para la masa, 250 g de harina, 125 ml de agua templada, 1 cucharadita de levadura instantánea, una cucharadita de sal y 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 1 bote pequeño de corazones de alcachofa al natural, 1 pimiento rojo asado, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer torta de alcachofa con pimiento

Hacemos la masa de la pizza. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y removemos con una cuchara hasta que estén unidos. En ese momento amasamos a mano unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica y ligeramente húmeda. Dejamos leudar.

Desgasificamos amasando y estiramos. Pintamos la masa con aceite.

Ponemos por encima la cebolla, cortada en juliana y pochada. Los corazones de alcachofa laminados y los pimientos cortados en tiras. Horneamos a 210 ºC durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Sacamos del horno la torta de alcachofas con pimiento y le ponemos un poco de sal por encima. Mejor si es alguna sal especial así le daremos un toque interesante a nuestra “pizza”.

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A pesar de que me el arroz me encanta, no tengo demasiada buena mano con él. Por eso no lo cocino muy a menudo, además en casa hay unas cuantas personas a las que se les da muy bien. Pero de vez en cuando, cuando me apetece comer arroz y no tengo cerca a ninguna de esas personas, me toca cocinarlo a mí y me sale por ejemplo un arroz al horno con pollo y alcachofas como el de hoy.

Esta receta puede venir muy bien para aprovechar los restos de cocido del día anterior. Claro está que si no tenemos garbanzos sobrantes de cocido, podemos utilizar sin ningún problema garbanzos cocidos en conserva.

Ingredientes

300 gramos de arroz bomba, 4 alcachofas, 300 gramos de pollo, 1 cebolla, 100 gramos de panceta, 800 ml. de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 1/2 cabeza de ajos, 2 tomates rallados, 2 tomates maduros, 150 gramos de garbanzos cocidos, aceite d oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y pimienta.

Cómo preparar arroz al horno con pollo y alcachofas

Picamos la cebolla y dos dientes de ajos. Troceamos la panceta. Lo doramos todo en una en una cazuela que también pueda ir al horno, con un poquito de aceite. Cuando empiece a estar dorado añadimos también el pollo partido a trozos pequeños.

En un cazo a parte, ponemos a calentar el caldo. Precalentamos el horno a 200º C.

Limpiamos las alcachofas quitándoles el tallo, las hojas exteriores y la puntas. Las cortamos a cuartos y las añadimos a la cazuela, junto a una cucharada de pimentón y el tomate rallado, salpimentamos, removemos y dejamos cocer durante unos minutos.

Añadimos el arroz, revolvemos y dejamos sofreír durante un minuto. Añadimos los garbanzos, el caldo caliente y unas hebras de azafrán.

Colocamos en medio de la cazuela la 1/2 cabeza de ajos, boca arriba y los dos tomates maduros también cortados por la mitad. Introducimos la cazuela en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos, según las instrucciones del fabricante, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y el arroz este en su punto. Sacamos del horno, dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el arroz al horno con pollo y alcachofas, después de reposar los 5 minutos que indicamos arriba.

Si nos gusta que el arroz este sequito, podemos encender el gratinador los últimos 5 minutos del cocción en el horno.

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Aunque con un poco de retraso, estoy intentando liberarme un poco de esa pesadez que me acompaña desde las Navidades. Sin llegar al extremo de hacer un régimen, voy a tratar de elegir recetas más ligeras, como esta receta de pasta con alcachofas, tomates y aceitunas negras que he escogido del libro de cocina vegetariana que compré con tal propósito.

Me llamó la atención la foto que ilustraba la receta, que con su colorido anticipaba la gran variedad de sabores que nos encontraríamos en la boca, y también lo sencilla que parecía de preparar, como así acabó siendo.

Ingredientes para 2 personas

200 gr de pasta (fusili, en este caso), 240 gr de corazones de alcachofa, 1 lata de 500gr de tomates pelados, 60 aceitunas negras sin hueso, 20 ml de de vino blanco, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal, albahaca y orégano.

Cómo hacer pasta con alcachofas, tomate y aceitunas negras

Preparar estos fusili con alcachofas, tomate y aceitunas negras no es muy diferente a preparar cualquier otro plato de pasta. Empezamos poniendo agua a calentar en una olla suficientemente amplia y nos entregamos a preparar la salsa.

En una sartén mediana, con un chorrito de aceite, vertemos la cebolla y el ajo, ambos picados fino, y a fuego lento esperamos a que se vaya aclarando. Después añadimos los tomates ligeramente triturados, el vino blanco, un poco de sal y un poco de azúcar, dejando que la salsa se vaya espesando de nuevo a fuego lento.

Cuando el agua rompa a hervir añadimos un puñado de sal y la fusili, dejando cocer a fuego vivo hasta que esté al dente (el tiempo dependerá del tipo de pasta). Poco antes de que la pasta esté lista añadimos a la sartén los corazones de alcachofa partidos por la mitad y también las aceitunas negras. Añadimos también un poco de albahaca y orégano.

Para servir, mezclamos la mitad de la salsa con la pasta, vertiendo el resto de la salsa sobre el plato ya servido, que remataremos con unas láminas de parmesano o grana padano. También podemos darle un nuevo toque de albahaca.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como avanzaba al principio, la pasta con alcachofas, tomate y aceitunas negras es una receta ligera y sabrosa, de esas que uno se come sin darse cuenta, buscando nuevos sabores cada vez que el tenedor llega a la boca, esperando haber cazado un trozo de alcachofa o una aceituna.

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Cuando hay morriña de la tierra (en el caso de mi mujer) y encima hay ganas de comer arroz, lo mejor es hacer algo que quite las dos penas a la vez. Hoy un arroz seco de habas y alcachofas típico de la Vega Baja.

Para terminar de rematar el arroz, a los ingredientes puestos les podéis añadir unos boquerones y otros pocos fuera fritos. Son la compañía perfecta a este arroz.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz bomba, 800 ml de caldo de ave, 1/2 cebolla, 3/4 kg de habas frescas sin pelar, 6 alcachofas, 3 cucharadas de tomate, una pizca de hebras de azafrán y sal.

Cómo hacer un arroz seco con habas y alcachofas

Empezamos pelando las habas frescas (nos llevará su tiempo) y acto seguido las alcachofas. Como vamos a utilizarlas rápidamente yo no las pongo a remojo.

En una paella salteamos la cebolla picada finamente y añadimos la alcachofa laminada y las habas frescas. Removemos, añadimos el tomate y dejamos que se seque bien.

Añadimos el arroz, removemos y añadimos el caldo caliente para que empiece a hervir nada más añadirlo. Dejamos 15 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego, tapamos con un paño de cocinav y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sobre la cebolla en los arroces, y más en este arroz seco con habas y alcachofas. Seguramente es cierto que la cebolla ablanda el arroz e impide que quede lo seco y durito que debiese pero es que a mí me encanta. Lo que podéis hacer es no añadirla si queréis. Lo que si que podemos añadir es limón, ya que por las habas y las alcachofas se vuelve negro el arroz.

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Me han regalado unas conservas de Reyno Gourmet (la marca de calidad alimentaria de Navarra), entre las conservas como no podía ser de otra forma un bote de Alcachofas de Tudela. Y como hace tiempo que no hacía un arroz y aprovechando que han escuchado mis plegarias en el supermercado y han traído arroz de risotto me he plantado con esta receta de risotto con alcachofas y jamón de pato.

Sí, algunas veces (debería ser siempre) se tienen que unir unas muy buenas materias primas para que salga una receta espectacularmente rica. Yo creo que eso es lo más importante de esta receta, un buen arroz, unas buenas alcachofas, un buen aceite, mantequilla, etc. De esa forma triunfamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz para risotto, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 10 lonchas de jamón de pato, 1 bote pequeño de alcachofas al natural, 1 litro de caldo de ave o verduras, 150 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 70 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer el risotto con alcachofas y jamón de pato

En una cazuela con un poco de aceite pochamos ligeramente la cebolla y el apio bien picados. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el arroz y removemos durante un minuto, el fuego lo tendremos suave.

A parte tendemos el caldo cociendo. Añadimos el vino al arroz y cuando lo haya chupado todo vamos incorporando el caldo poco a poco durante unos 17 o 18 minutos.

Al final añadimos el queso rallado, el jamón de pato picado, la mantequilla, las alcachofas en cuartos y mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el risotto con alcachofas y jamón de pato caliente en la mesa, sin esperar mucho tiempo para que llegue en su punto, cremoso y suave. Una receta realmente genial.

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Hoy he tenido una mañana muy liada (aunque mañana será peor por cierto), el caso es que no he tenido casi tiempo de cocinar y he tenido que aprovechar algunas cosas de la despensa, como por ejemplo el bote de alcachofas. El resto sí que es comprado al momento para hacer estas tapas de nido de alcachofas con huevo de codorniz.

Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas, 1/2 manojo de brotes de ajo tiernos, 50 g de lomo curado, 4 huevos de codorniz, 4 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un nido de alcachofas con huevo de codorniz

Empezamos cortando en trocitos los ajos tiernos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos sin que cojan color.

Añadimos las alcachofas escurridas y picadas. Mezclamos durante otros dos minutos más.

Mientras hacemos agujeros en las rebanadas de pan de molde. Y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Ponemos una cucharada de alcachofas en cada hueco y encima un huevo de codorniz. Horneamos durante unos 4 minutos a 200 ºC con el horno puesto con corriente de aire y si no unos 6 minutos sin aire.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir las alcachofas con huevo de codorniz les ponemos un poco de lomo curado picado bien pequeño por encima. Podemos servir con alguna salsa como mayonesa o alioli que le viene muy bien.

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