Bueno, llamarle pizzas de patata con chorizo tal vez sea decir mucho. Pero es que los ingleses tienen mejores nombres que nosotros para este tipo de recetas. O al menos traducido queda un tanto raro, “pieles de patata horneadas”.

Es lo mismo que me ocurrió una una receta de twice baked potatoes que hice hace tiempo. Puse el nombre en español y la verdad que es más acertado en inglés, al menos no suena tan mal.

Ingredientes para 4 personas

• 8 patatas pequeñas, 50 g de chorizo en dados, 50 g de mozzarella, 4 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer patatas con chorizo en formato pizza

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes, sazonamos con sal ponemos un poco de aceite de oliva. Horneamos a 200 ºC unos 30 minutos.

Las sacamos y dejamos enfriar, con una cuchara las vaciamos un poco. Añadimos un poco de tomate, el queso y el chorizo.

Volvemos a hornear a 200 ºC durante 10 minutos.

patata_pizza_pasos.jpg

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tipo de recetas son, para mi, especiales para ciertos momentos en especial para meriendas o cenas en las que te pasas un poquito, porque de vez en cuando hay que pasarse. Así que ya sabéis, una forma diferente de comer pizza y sobre todo de disfrutar de unas skin potatoes originales.

En Directo al Paladar | Receta de patatas asadas dos veces
En Directo al Paladar | Patatas Hasselback. Receta

De la receta de perdices a la toledana me sobró una que he mantenido unos días en la salsa, si recordáis muy parecido a un escabeche, aunque bastante más suave. Pues bien, la he aprovechado para hacer unos aperitivos de jamón rellenos de perdiz.

Ingredientes

• 10 lonchas de jamón, 1 perdiz en escabeche, 3 cucharadas de mayonesa (se puede sustituir por queso crema batido con un poco de nata) y una cebolleta.

Cómo hacer rollitos de jamón rellenos de perdiz

Para hacer este aperitivo haremos nuestra propia mayonesa. La solución si os gusta más cremoso es cocger dos cucharadas de queso crema y mezclarlos con 1 cucharada de nata para montar. Además picaremos la carne de la perdiz y la cebolleta.

Mezclamos todo y con esto rellenamos el jamón. Mejor dicho, ponemos una cucharada sobre cada loncha de jamón y envolvemos.

Podemos servirlo con unos palitos de brocheta, sobre pan tostado o solos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Dejamos los rollitos de jamón rellenos de perdiz en la nevera para que estén bien fríos en el momento de servir.

En Directo al Paladar | Receta de perdices a la toledana
En Directo al Paladar | Picantones con salsa de naranja, nueces y virutas de menta. Receta

Esta semana la he tenido muy de salmón, lo reconozco. Pero creo que es uno de esos ingredientes de la Navidad más usados pero que en menos formas comemos. Es decir, que es un rollo comer salmón en Navidad porque siempre lo comemos de las dos o tres formas clásicas. De ahí que haya hecho algunas recetas ligeramente diferentes, como estos tacos de salmón marinado con su piel.

Lo de “con su piel”, realmente no sabía como llamarlo. No es que el salmón tenga su piel y lo haya marinado todo junto. Si no que he utilizado la propia piel de salmón pasada por la plancha para que quede dura, como la base del aperitivo.

Ingredientes

• Por cada 100 g de salmón fresco (cortado del lomo), 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz y 25 g de cebollino fresco.

Cómo hacer salmón marinado con su piel

Despojamos al trozo de salmón de la piel. Lo limpiamos de las zonas más oscuras y lo cortamos en tacos.

En un bol lo ponemos a marinar con el vinagre, el cebollino y la salsa de soja. Veréis como en unos 15 a 30 minutos habrá cogido color de como cocinado. Eso es por el vinagre. Pero dentro seguirá estando con la textura blandita del salmón fresco.

Mientras hacemos la piel del salmón en la sartén para que quede como una costra.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al final montamos el salmón marinado con cebollino sobre la piel. Lo malo, es que la piel ha encogido y por lo tanto es posible que nos sobren trozos de salmón. En ese caso lo podemos servir en cucharitas por ejemplo.

En Directo al Paladar | Canapé de salmón ahumado y habas. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Receta de tartar de salmón con un toque asiático

Objetivo para la Navidad 2011, hacer cosas que sorprendan con menos recursos económicos pero con más recursos imaginativos. Bien, seguro que el salmón ahumado no va a faltar así que hoy os propongo un canapé de salmón ahumado y habas para la Navidad.

De este canapé cogería varias opciones. Una, la de hacer una pasta con otro tipo de legumbres es el caso de que no hubiese habas frescas. Otra idea, la de utilizar el pan de molde de toda la vida, tostado, tostado para hacer la base. Y otra, la de darle volumen al canapé con alguna ensalada de tipo gourmet.

Ingredientes para 16 canapés

• 100 g de habas frescas, aceite de oliva virgen extra, 1/2 limón en zumo, sal para la crema de habas. Además, unos 100 g de salmón ahumado, 4 rebanadas de pan de molde y ensalada variada gourmet.

Cómo hacer canapés de salmón ahumado y habas

Hacemos la crema de habas triturándolas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Además tostamos el pan y recortamos los bordes. Cada loncha la cortamos en cuatro.

Untamos la crema de habas en cada pan y encima pondremos unas hojas de ensalada y el salmón ahumado.

Si queréis podéis rallar un poco de la piel de limón (sin la parte blanca) encima. Y le daréis un toque diferente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si estáis cansados de los clásicos canapés de salmón ahumado esta es una alternativa realmente rica. Y además, seguro que a más de uno le sorprende que se les pueda dar esta solución a unas habas frescas sin cocinarlas.

En Directo al Paladar | Receta de hosomaki con salmón ahumado, langostinos o nabo encurtido
En Directo al Paladar | Paté de salmón. Aperitivo

De momento se trata solo de un concepto ideado por Denis Bostandzic, aunque si el proceso de fabricación no es demasiado complicado, estoy seguro de que más de una compañía de aperitivos se lanzará raudo a su comercialización.

A mi me parece una solución sencilla y original al eterno problema de la salsa y la carne picada escurriéndose por las esquinas de nuestros amados nachos, sin que nada pudiéramos hacer por evitarlo, salvo poner nuestra boca bajo el triángulo y rezar por que todo cayera en ella. Ahora, con estos nachos con forma de cucharilla, al fin podremos mojar con gusto.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | No quedan blogs
En Directo al Paladar | Bol de diseño para nachos

Esta receta de puerros a la plancha con mojo picón me ha encantado. De verdad, con la cantidad de recetas que suelo hacer me es difícil hacer reflexión y decir con cual me quedaría. Seguramente esta con su sencillez pero a la vez con sabores y aromas tan ricos sea una de mis preferidas. Os la recomiendo.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gorditos, 4 ajos, 1 pizca de sal gorda, 1 cucharadita de cominos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, una punta de guindilla, 6 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua.

Cómo hacer puerros a la plancha con mojo picón

Limpiamos los puerros y los cortamos en pequeños trocos, como de 3 cm de largo. Los hacemos a la plancha como lo veis en la foto con un poco de aceite y por los dos lados.

Mientras hacemos el mojo. Lo suyo es hacerlo en un mortero (aunque por rapidez lo he hecho en la batidora, que me perdonen los canarios).

Machamos todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los puerros a la plancha sobre el mojo picón y acompaños de un mendrugo de pan para mojar y comer a la vez el puerro. Os puedo asegurar que repetiréis.

En Directo al Paladar | Puerros en vinagreta. Receta
En Directo al Paladar | Calabacines con mojo de ajo y perejil. Receta

Volauvent viene a ser una pieza de hojaldre que pesa muy poco, tanto como el propio viento, y son geniales como aperitivos clásicos. El otro día ya os puse una tartaleta de champiñones, ajetes y jamón serrano y hoy le toca el turno a un volauvent de roquefort y champiñones al horno.

En este caso lo mejor es utilizar los más pequeño, ya que el roquefort es fuerte, y los champiñones si los conseguís pequeños también. Y después el toque horno queda genial.

Ingredientes

• 12 volauvent pequeños, 150 g de roquefort, 250 g de champiñones, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer volauvent de roquefort y champiñones al horno

Lavamos los champiñones y los laminamos.

Los salteamos con la mantequilla hasta que cojan color y los salpimiéntanos.

Rellenemos los volauvent con la mezcla de queso y nata y ponemos un poco de champiñones. Horneamos en el gratinador durante 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos muy calientes los volauvent de roquefort y champiñones al horno y los podemos acompañar de una ensalada ligera de berros por ejemplo.

En Directo al Paladar | Aperitivos salados de hojaldre. Receta
En Directo al Paladar | Langostinos Thai al coco. Receta

Los amantes de la cocina, por muy pequeña que sea nuestra cocina, siempre encontramos un pequeño hueco para un plato más o un cuenco para un aperitivo. Por eso hoy os traigo este de Joseph Joseph, que además de ser bonito es muy práctico.

Como veis, el Double Dish Snack Bowl, es un cuenco doble que nos permite colocar en su parte superior el aperitivo, mientras que la parte inferior se utiliza para guardar los antiestéticos huesos, los palillos o las cáscaras de los frutos secos.

En el peor de los casos los podéis usar individualmente. Además está hecho en melamina, es muy resistente y puede lavarse en el lavavajillas. Por ahora solo se puede encontrar en verde y blanco, pero ¿a qué os gusta?

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Platos momia para Halloween

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de aperitivos salados de hojaldre. Es muy sencilla porque vamos a partir de hojaldre que ya viene hecho. De hecho en cosa de 30 minutos podemos tener una serie de aperitivos muy fáciles a nuestro alcance.

La verdad que hacer hojaldre en casa es muy engorroso y solo os lo aconsejo para hacer bollería o similares, para este tipo de cosas es demasiado complejo y no merece la pena invertir tanto tiempo.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre, chistorra (un trozo), 1 lata pequeña de anchoas, 50 g de parmesano rallado y huevo.

Cómo hacer aperitivos de hojaldre

Precalentamos el horno a 225 ºC.

Para hacer el aperitivo de chistorra, cortamos unos aros de hojaldre y los humedecemos con agua una de las caras. Cortamos una rodajita de chistorra y la ponemos en el centro de los aros. Tapamos con el otro aro (cara mojada contra cara mojada) apretamos un poco para que se peguen.

El aperitivo de anchoa. Humedecemos con agua el hojaldre, un línea ancha de unos 3 dedos. Ponemos una línea de anchoas y giramos, haciendo una canutillo. Cortamos los aperitivos del tamaño que deseemos.

Para el aperitivo de parmesano. Pintamos con huevo batido, echamos el queso rallado y cortamos palitos.

Pintamos el resto de aperitivos con huevo batido y horneamos hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos aperitivos salados de hojaldre no es que sean muy vistosos pero están muy ricos y os pueden sacar de un apuro en más de una ocasión.

En Directo al Paladar | Pañuelos de hojaldre con jamón y queso. Receta
En Directo al Paladar | Receta de Manzanas en Hojaldre

Hoy he tenido una mañana muy liada (aunque mañana será peor por cierto), el caso es que no he tenido casi tiempo de cocinar y he tenido que aprovechar algunas cosas de la despensa, como por ejemplo el bote de alcachofas. El resto sí que es comprado al momento para hacer estas tapas de nido de alcachofas con huevo de codorniz.

Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas, 1/2 manojo de brotes de ajo tiernos, 50 g de lomo curado, 4 huevos de codorniz, 4 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un nido de alcachofas con huevo de codorniz

Empezamos cortando en trocitos los ajos tiernos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos sin que cojan color.

Añadimos las alcachofas escurridas y picadas. Mezclamos durante otros dos minutos más.

Mientras hacemos agujeros en las rebanadas de pan de molde. Y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Ponemos una cucharada de alcachofas en cada hueco y encima un huevo de codorniz. Horneamos durante unos 4 minutos a 200 ºC con el horno puesto con corriente de aire y si no unos 6 minutos sin aire.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir las alcachofas con huevo de codorniz les ponemos un poco de lomo curado picado bien pequeño por encima. Podemos servir con alguna salsa como mayonesa o alioli que le viene muy bien.

En Directo al Paladar | Sopa de ajo con huevos de codorniz. Receta tradicional
En Directo al Paladar | Montadito de foie y huevo de codorniz. Receta