La Casa de Vinos, está situada al lado de la más que famosa Calle de la Colcha, a las puertas de Plaza Nueva y es uno de los bares más emblemáticos de la ciudad. Como su propio nombre indica, está especializado en vinos, tanto para copear como para tomar una botella.

La Brujidera cuenta con más de 100 referencias en vinos, la mitad aproximadamente de las cuales se ofertan para copear. Todo un lujo. De precio es caro. Como en todos sitios, ir de vinos es caro, pero anda dentro de la normalidad, sus precios no son desorbitados ni muchísimo menos en comparación con otros locales de la ciudad.

Como podéis ver en las fotos, el ambiente de la Casa de Vinos es muy acogedor. Para empezar, al estar situado entre callejuelas apenas tiene ruido de coches, de hecho la calle es peatonal. La decoración como veis es acorde al producto que se vende, el vino reina por doquier. Si os fijáis en la parte baja de la barra veréis el detalle de la decoración a base de cajas de vino.

La iluminación es cálida y tenue y, lo mejor, la música es perfecta para degustar un vino en agradable compañía, jazz, blues, sould. Y como siempre que se bebe se debe comer, la Brujidera nos ofrece una carta de platos, tablas, chapatas y aperitivos que nos harán relamer. La selección culinaria es a base de patés, quesos, embutidos, salazones y conservas, todo de la mejor calidad y mucha variedad.

La Casa de Vinos es pues, el lugar perfecto para tomar un jerez, un toro, un somontano, un rivera, un penedés, un rueda, un montilla, un cariñen o una cerveza fresquita , como he hecho yo esta vez, si es que aún no es hora de vinos, con una buena tapa de Sajonia con queso fresco, por ejemplo y en un ambiente apacible y acogedor como un blues de Billy Holliday.

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Como buen domingo tocaba hacer una tapita para acompañar a unos mojitos que he hecho hoy. Y la verdad que se me ocurrieron muchas, aunque solo he elaborado dos. Una de ellas ha sido una receta de aros de cebolla fritos que tenía muchas ganas de hacer.

Una buena tapa debe reunir varias características. Una es que debe ser rica y gustar a casi todo el mundo, otra que debe ser rápida de hacer y la otra que debe abrir el apetito. Creo que estos aros de cebolla reúnen todas esas características.

Ingredientes para 8 raciones de guarnición.

• 500 gr de cebolla, leche, sal, harina, aceite de oliva.

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Después separamos las rodajas quedando los aros de cebolla.

Sumergimos los aros de cebolla en leche y los mantenemos a remojo durante 30 minutos. Una vez pasado el tiempo los sacamos y enharinamos para freí en abundante aceite caliente.

Para freír podemos usar una orly o bien los pasamos simplemente por harina y los freímos en abundante aceite caliente. Deben salir dorados y crujientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos.
Dificultad | Fácil

Degustación.

La receta de aros de cebolla se sirve caliente, todos juntos en una fuente y al centro de la mesa. Ah, además podemos utilizarlos como guarnición de carnes, filetes a la plancha, hamburguesas, etc.

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Esta receta de crema de queso y nueces es de origen griego, considerado como parte de los tradicionales aperitivos o mezzes griegos, junto con la tarasamolata (crema de huevas de pescado) y el tatziki, a base de pepinos, ajo y yogurt. Para hacerla he utilizado un queso de oveja semicurado de buena calidad producido en Campillos, Málaga.

Los ingredientes.

200 gr. de queso de oveja fresco o semicurado, 100 gr. nueces peladas, 80 cc. aceite de oliva, 50 cc. agua fría, 1 guindilla. Perejil y pimiento rojo, para decorar.

La elaboración.

Corta en queso en dados medianos y tritura en la batidora junto con las nueces peladas, el aceite de oliva y la guindilla. Si quedara muy espesa añade un poco de agua, debe quedar de consistencia cremosa y ligera.

No hace falta añadir sal ya que el queso aporta ya la suya al plato. Pasa a un cuenco y deja enfriar un rato en el frigorífico antes de servir.

La degustación.

Sirve en un cuenco, bien frío, acompañado de pan de pitta, decorando con daditos de pimiento rojo, nueces peladas y perejil picado, a gusto.

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Sin duda este Chupito de calabacín al tandoori masala y brochetas de gambas con tamarindo y coco, es un aperitivo de lo más exótico. Con toques asiáticos que nos recuerdan las recetas tailandesas, ácidas y refrescantes con tamarindo y coco, para después cruzar el Golfo de Bengala en busca de los aromas intensos y color excitante del tandoori masala indio.

Para la crema de calabacín necesitaremos los siguientes ingredientes: una cebolla, un calabacín, ½ litro de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, dos quesitos y un poco de sal. Para la brocheta: gambas cocidas, pulpa de tamarindo, coco rallado y palos de brocheta. Además de tandoori masala para sazonar. Con estas cantidades nos resultarían aproximadamente unos 12 vasitos.

La elaboración la comenzaremos preparando la crema, para lo que picaremos finamente la cebolla que pondremos a fuego suave en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal, que ayudará a que vaya eliminando su agua de vegetación. La iremos cocinando lentamente durante 20-25 min. para que se quede melosa y vaya caramelizándose con sus propios azúcares naturales. Si vemos que la cebolla se pega a la cazuela, podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo de verduras. Mientras troceamos el calabacín.


Cuando la cebolla esté pochada a nuestro gusto, incorporamos el calabacín y lo rehogamos durante 5 min. Después pasamos a añadir el caldo de verduras y dejamos cocinar durante 15-20 min. Una vez pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos los dos quesitos, dejamos enfriar y trituramos la crema con la batidora hasta que esté muy muy fina.

Por otro lado pelaremos las gambas, las embrochetaremos y les daremos un baño con la pulpa de tamarindo, si éste es muy denso se puede rebajar con un poco de agua. Después las pasamos por coco rallado y las reservamos.

En unos vasos de chupito ponemos un poco de crema de calabacín y la espolvoreamos con una pizca de tandoori masala. Por último se coloca sobre la boca del vaso la brocheta con el langostino. Se sirve la crema tibia, que se degustará con un cucharilla, y la gamba fría o del tiempo.

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No hace mucho que los compañeros Velsid nos preguntában: ¿Cómo aliñas los berberechos en conserva?

Pues bien, una de las salsas clásicas es esta que elaboran los propietarios de la antigua Taberna de Ca l’Espinaler, de Vilassar de Mar, muy cerca de Barcelona.

Una salsa que los “Espinaler” sirven con los berberechos y las almejas desde 1946. Se trata básicamente de vinagre y pimentón rojo pero también lleva otras especias como la pimienta negra. Sin conservantes ni colorantes.

Es la típica salsa de tasca, de bar de pueblo, de terracita de vermut: unos berberechos, unas olivitas, una bolsa de patatas fritas…

Pero ahora embotellada y lista para servir. La pueden encontrar en numerosos supermercados de alcance nacional y en diversos comercios online de alimentación.

Más información | Espinaler.es
En Directo al Paladar | ¿Cómo aliñas los berberechos en conserva?

Ya sabemos que el aguacate y el salmón son buenos compañeros, así que hemos buscado una base para acompañar que nos agradase y fuera fácil de hacer, lo logramos con esta Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá las tostas que vayas a hacer. Pan de chapata, lomo de salmón ahumado, aguacate, queso mascarpone, cebolla germinada, cilantro fresco, sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

La preparación
Empieza cortando el pan en rebanadas o en porciones que abrirás por la mitad y tuéstalas. Mientras tanto, mezcla el queso mascarpone con el cilantro fresco picado y sal al gusto.

Corta en rodajas el salmón y por último el aguacate. Unta la chapata con la crema de mascarpone y cilantro, sobre ella coloca las rodajas de aguacate, seguidamente las de salmón y finaliza con unos brotes de cebolla.

Termina con unas gotas de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico, listo para pegar bocado.

La degustación
A los que nos gusta el singular sabor del cilantro esta combinación nos encanta. Un pan como la chapata nos otorga una exterior crujiente y un interior tierno, sumado a la delicada textura del resto de los ingredientes, no te imaginas. En conjunto, es un capricho delicioso para el paladar.

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Somos de los que no perdonamos el aperitivo el fin de semana, a veces fuera de casa, otras dentro, unas veces abriendo unas latas y otras más elaboradas, muchas de las tapas, pinchos o aperitivos de los que disfrutamos los podéis ver aquí.

El tema es que hacía tiempo que no nos comíamos los berberechos en conserva como más nos gustan, pues uno de los ingredientes del aderezo pareció haberse esfumado de las estanterías de todos los supermercados, esto nos llevó hace un tiempo a querer preguntaros ¿cómo aliñáis los berberechos en conserva?.

Lo básico para aliñar unos berberechos son la pimienta y el limón, después los hemos podido tomar con un chorrito de aceite de oliva, con una puntita de mostaza…

En casa descubrimos nuestro aliño preferido por casualidad, claro, como suelen suceder estas cosas. Hace ya años teníamos en el frigorífico una botellita de Salsa Romesco que, ni sabemos de donde salió ni es la salsa romesco que conocemos, pero ofrece un sabor picante que nos encanta.

Así que nuestro aliño para los berberechos en conserva lo hacemos con pimienta recién molida, a veces blanca, negra o mezcla, unas gotas de limón y la salsa que veis en la imagen y que hasta no hace mucho, encontrábamos en cualquier establecimiento y que afortunadamente hemos vuelto a encontrar.

Hoy nos los hemos preparado para poder hacer la foto, así que nos vamos a hincar el palillo.

Anoche preparamos en un momento unas tapas para cenar, teníamos sesión de cine en casa, así que no había mucho tiempo que perder. Uno de los bocados que preparamos fue la Cuchara de langostinos picantes con crema de queso y mango. Se nos olvidó añadirle una hojita de cilantro, pero nos dimos cuenta una vez en la mesa, seguro que redondeaba la combinación, pero así también fue exitoso.

Los ingredientes
10 langostinos cocidos y pelados, 1 mango, 3 cucharadas grandes de requesón, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de cilantro en polvo, pimienta negra, aceite de oliva, shichimi (en su defecto una especia picante) y sal.

La preparación
Mezcla en un bol un buen chorro de aceite y las especias picantes elegidas, introduce en el los langostinos y deja que tomen sabor.

Pela la cebolla y pícala, pela y trocea el mango. Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite y sofríe ligeramente la cebolla y en un par de minutos agrega el mango. Salpimenta y ve removiendo de vez en cuando.

Cuando el mango empiece a estar blandito, incorpora el requesón, el curry, el cilantro y rectifica de sal si fuera necesario. Mezcla bien y retira del fuego antes de que el mango se deshaga del todo. Si deseas una crema fina, puedes triturarla después.

Ahora sólo hay que disponer la crema de queso y mango en las cucharas y un langostino picante sobre ella.

La degustación
Pues genial, a nosotros nos encanta la combinación de mango-langostino-curry, luego se juega con las texturas y cada día un nuevo manjar. Esperamos que os guste.