Hoy vamos a cocinar un estupendo plato con origen en la India, que combina arroz y pollo. Se trata de la receta de biryani de pollo: un plato lleno de sabor que podemos servir como plato único ya que es muy completo.

La clave para que este plato quede perfecto es hacer un buen marinado del pollo y después para el final de la receta en el horno, medir bien los ingredientes para que el arroz no se nos quede pasado o sobrecocinado.

Por lo demás, todos los ingredientes son fáciles de conseguir por lo que no tendréis ningún problema para hacer esta receta, que además podéis personalizar usando las especias que más os gusten para el adobo o marinada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz basmati 250 g
• Pollo troceado (medio pollo)
• Diente de ajo 2
• Jengibre fresco un trozo
• Chile verde fresco (al gusto) 1
• Leche 70 ml
• Azafrán unas hebras
• Yogur natural un vasito de yogur
• Mezcla de especias Garam Masala al gusto
• Cilantro fresco tres o cuatro ramitas
• Zumo de limón 1
• Sal y pimienta al gusto
• Canela molida al gusto
• Cardamomo tres o cuatro vainas
• Comino molido al gusto
• Estrellas de anís 2
• Cebolla frita crujiente dos o tres cucharadas soperas
• Aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo
• Hierbabuena picada, al gusto

Cómo hacer biryani de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 50 min

Comenzamos preparando la marinada en la que vamos a dejar el pollo, que habremos pedido al pollero que nos lo corten en porciones. Si son demasiado grandes las podemos partir en casa en otras más manejables. En un bol ponemos el yogur y añadimos las especias, ajo, jengibre, el chile y el cilantro, mezclando con los trozos de pollo y removiendo para que todas las superficies queden bien impregnadas. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente, freímos en aceite de oliva abundante los trozos de pollo hasta conseguir que se doren. Ponemos a cocer el arroz basmati para que quede perfecto. Cortamos la cocción a los diez minutos, dejándolo un poco al dente porque se terminará de cocinar en el horno.

Ponemos dos o tres cucharadas soperas de arroz basmati en la base de una cazuela apta para horno, añadimos unos cuantos trozos de pollo y agregamos más cilantro y un poco de cebolla frita crujiente. Cubrimos con más arroz y una nueva capa de pollo, menta y cilantro frescos y cebolla crujiente. Infusionamos la leche con el azafrán y lo repartimos por encima.

Horneamos en la cacerola bien tapada, -mejor si pones una capa de papel alumininio y después la tapa y dejamos durante 45 minutos a 130ºC, de forma que todo se termine de cocinar en los vapores que se generan dentro de la cacerola. Sacamos del horno y llevamos a la mesa para que llegue bien caliente.

Con qué acompañar el biryani de pollo

Puedes servir esta receta de biryani de pollo acompañada de pan naan, y si te gusta, también puedes acompañarlo con un delicioso chutney que de el contrapunto a esta estupenda elaboración de la cocina de la India.

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No falla: cuando toca elegir los platos más famosos de España o que representen mejor nuestra gastronomía, la paella tiene un puesto fijo asegurado. Famosa en el mundo entero, hace las delicias de los turistas y es imitada o recreada por muchos chefs y famosos extranjeros, con más o menos acierto. Pero, sin quitarle el valor que tiene a la receta auténtica valenciana, creemos que hay que reivindicar otros arroces más a llá de la paella y que incluso podrían gustarnos más.

Porque no nos engañemos, ¿cuántas veces hablamos de una verdadera paella valenciana? El término ha adquirido entidad por sí mismo mutándose a todo tipo de arroces, con alta probabilidad de aire marinero, cocinados eso sí en el recipiente que le da nombre. A mí no me parece mal siempre que se mantenga el nombre de 'paella valenciana' para la receta auténtica, aunque yo prefiero llamar a los demás platos como lo que son, arroces de otros tipos. Y sí, hay algunos que me gustan mucho más que la paella.

1. Arroz al caldero

En Murcia también se preparan magníficos arroces y para mí son sinónimo de días especiales con la familia reunida alrededor de la mesa. Arroz con costillejas, con conejo, de verduras de la huerta... Son platos a los que tengo cariño, pero el caldero del Mar Menor son palabras mayores. De origen humilde al ser plato de pescadores cocinado con morralla en una olla alta, hoy se considera toda una exquisitez. Como los vuelcos del cocido, se sirve el arroz por un lado, el pescado por otro, y una buena ración de ajo o alioli aparte.

• Ingredientes: 5 ñoras, 1 cabeza de ajo, 3 tomates, 3 ajos picados bien finos, aceite de oliva virgen extra, sal, unas gotas de zumo de limón, arroz bomba, caldo de morralla, dos lomos de pescado (lubina, dorada, besugo), azafrán.
• Elaboración: Para el sofrito, tostamos las ñoras limpias con aceite en el caldero. Después freímos las cabezas del pescado. las retiramos y doramos 3 dientes de ajo en láminas y los tomates picados. Preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla, colándolo después. Mientras machacamos las ñoras con otro diente de ajo hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo al caldero y el contenido del mortero, y reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado, retiramos y reservamos. Para hacer el arroz, añadimos el resto del caldo y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Reservamos media taza para poder calentar el pescado cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz, tostamos el azafrán y lo añadimos. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto. Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo. Calentamos el pescado en la taza de caldo y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos.

Enlace | Receta de arroz al caldero

2. Arroz al horno

En Valencia no solo se disfruta de la paella, hay muchas otras recetas tradicionales de arroces que merece la pena probar. El típico arroz al horno se prepara con restos del cocido y se cocina en una fuente de barro, el recipiente que irá al horno. Antiguamente se llevaba a los hornos de los panaderos de cada pueblo cuando la gente no disponía de otros medios en sus casas. Contundente pero sabrosísimo, ideal para días de frío.

• Ingredientes: 4 cacitos de arroz (es un poco más de un vaso), 8 cacitos de caldo de cocido, 2 lonchas de panceta fresca, 2 morcillas, 250g de costillas de cerdo troceadas, 1 tomate, 1 patata, garbanzos, 1 cabeza de ajos.
• Elaboración: Empezamos poniendo el caldo a calentar. Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, la doramos en una sartén y reservamos. Si tenemos fuego a gas, colocamos la cazuela de barro sobre el fuego y ponemos a dorar la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear. Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos. Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal, distribuimos la patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad. También hay quien rehoga el tomate con un poco de pimentón o de tomate frito. Por último vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos con el horno a 250ºC. La proporción de caldo es exactamente dos a uno, dos partes de caldo por una de arroz. Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño, para que acabe la cocción.

Enlace | Receta tradicional de arroz al horno

3. Arroz negro con sepia y gambones

Siempre llamativos por su color, los arroces negros inspiran sabores muy marineros, como en esta receta que siempre sale bien. Usando productos de primera calidad para lograr un caldo bien sabroso, los buenos resultados están prácticamente garantizados. Solo hay que tratar con mimo la cocción y terminar la cocción en el horno para conseguir el punto perfecto del arroz en deliciosa armonía con el resto de ingredientes.

• Ingredientes: 240 g de arroz bomba, 2 dientes de ajo, 100 g de pimiento verde, 1 sepia mediana, 8 gambones, restos de pescado, tres granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimentón, 1 sobre de tinta de calamar, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración: Llenamos una cacerola con 1,5 l de agua e introducimos los restos de pescado, pimienta, laurel y la cebolla pelada y claveteada. Hervimos 20 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y sazonamos los gambones, los reservamos en la nevera y salteamos el resto en una sartén. Agregamos un cacito del caldo y cocemos cinco minutos a fuego suave. Pasamos por un chino o colador, apretando bien. Agregamos este jugo al caldo de pescado y salpimentamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en brunoise, igual que el pimiento verde. Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en dados. Sofreímos el ajo y el pimiento, agregamos la sepia y rehogamos hasta que cambie de color. Incorporamos el arroz, el pimentón y la tinta. Salpimentamos, removemos y regamos con el fumet, usando el doble que de arroz. Cocemos un par de minutos a fuego fuerte, bajamos a media-baja y cocemos ocho minutos más sin tocar. Repartimos los gambones e introducimos la paella en el horno precalentado a 180ºC unos 8-10 minutos. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades. Retiramos la paella, cubrimos y dejamos reposar antes de servir.

Enlace | Arroz negro con sepia

4. Arroz brut

Otro plato muy tradicional, este caso típico de Mallorca. El arròss brut se llama así por el color “sucio” que queda en el caldo, de apariencia turbia, por el majado que se incorpora al final. Es otro platazo de los contundentes, más recomendable en días de frío y de los de echarse una buena siesta o bajar la comida con un paseo después de digerir un poco. Ideal para un domingo en familia.

• Ingredientes: 500g de arroz, 750ml de agua, 1/2 conejo, 1 pichón, 125g de costilla de cerdo, 1/4 butifarrón, 150g de setas, 150g de sobrasada, 1 cebolla (1/2 si es grande), 2 tomates pequeños, 100g de guisantes, 8 hebras de azafrán, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 guindilla, un poco de tomillo, aceite de oliva, el higadito del pichón. También puede llevar alcachofas y canela.
• Elaboración: Empezamos limpiando y troceando la carne que ponemos a dorar en una cazuela con e aceite y sobrasada. Picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750ml de agua, salamos, bajamos el fuego y cocemos la carne unos 30 minutos. Preparamos ahora la majada, machacando en un mortero un poquito de aceite de oliva, el diente de ajo, el perejil, azafrán, guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. Limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes. Añadimos el arroz a la cazuela junto con las setas, la majada y los guisantes. Ajustamos de sal y dejamos cocer durante 19 minutos. Debe quedar un arroz ligeramente meloso. Dejamos que repose unos minutos tapado.

Enlace | Arroz “brut”. Receta tradicional mallorquina

5. Arroz con conejo, pollo y verduras

Es una combinación muy clásica dentro de los arroces, verduras de temporada y carne de conejo. En mi familia siempre ha sido muy típico porque además tenemos casa en zona de caza de estos animales. Si se prefiere una versión vegetariana quedará también delicioso, la verdad es que un buen arroz con verduras de la huerta y su toque de tomillo y romero es un platazo también sabrosísimo.

• Ingredientes para 2 personas: 1/4 de conejo, 1/2 pechuga de pollo, 4 chalotas, 50 g de panceta veteada, 125 g de setas, 200 g de arroz bomba, 2 cucharadas de tomate natural, agua o caldo de carne, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración: Limpiamos, troceamos y salpimentamos el conejo y el pollo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la paella y freímos el conejo y el pollo hasta que estén bien dorados. Los apartamos y reservamos. Troceamos las chalotas y rehogamos. Echamos las setas y añadimos la panceta en pedacitos pequeños. Ponemos el arroz y las carnes con el tomate, removemos bien para que el arroz vaya cogiendo sabor. Cubrimos con agua o caldo caliente y añadimos un poco de sal.Unos minutos antes de terminar la cocción comprobamos el punto de sal, y terminamos de cocinar hasta que el grano esté en el punto que nos guste. Cubrimos durante cinco minutos y servimos inmediatamente.

Enlace | Arroz con conejo y verduras

6. Arroz a banda

Tal y como explicaba Pakus, el arròs del senyoret y el arròs a banda hoy en día son prácticamente lo mismo (diferencias arroz de caldero y arroz a banda). La particularidad de este arroz es que se suele servir el pescado “a banda”, a parte, y también es tradicional acompañarlo de alioli. Es un señor arroz marinero que bien preparado es un plato delicioso.

• Ingredientes: 4 cacitos de arroz, 12 cacitos de caldo de pescado, una sepia arrocera, 8 gambas alistadas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, sal, un diente de ajo, pimentón y azafrán. Para el caldo, morralla (pescado de roca, cola de rape, cabeza de bacalao...), una patata, una cebolla, sal.
• Elaboración: Empezamos con el caldo, con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando, una patata, una cebolla y sal. En una paella con aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, doramos, añadimos el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando bien. Pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo. Añadimos el arroz a la paella, sal, pimentón y azafrán y el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno. Cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Enlace | Arroz a banda

7. Arroz caldoso de rape

Un plato de esos de toda la vida que tienen el sabor familiar típico de las recetas heredadas. Maria José comparte con nosotros una de sus recetas favoritas de cuando era niña siguiendo las indicaciones de su madre, en un arroz caldoso espesito y con un sabor reconfortante como pocos. Es imprescindible no pasarse con el punto del arroz.

• Ingredientes: 1 cabeza de rape, 1/2 Kg de pescado de roca para hacer sopa, 100 g de gambas pequeñas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 pimiento verde pequeño, media cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 2 litros de agua, azafrán y 400 g de arroz.
• Elaboración: Para el pescado no es necesario desescamarlo, pero sí abrirlo para limpiarlo. Después lo enjuagamos, lo escurrimos y los salamos. Pelamos la cebolla y la troceamos. Lavamos el tomate y también lo troceamos. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo troceamos. Podemos trocear las hortalizas en trozos grandes. Chafamos tres dientes de ajo. En una ollacalentamos un poco de aceite y freímos los ajos. Añadimos el tomate, la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos y sofreímos ligeramente. Añadimos la cabeza de rape, las pieles y patas de las gambas y el pescado de roca y con una espumadera vamos deshaciendo el pescado. Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos. Majamos el perejil y el resto de ajos. Llevamos a ebullición el cado, añadimos el arroz, azafrán y el majado. Rectificar de sal y dejar hasta que el arroz esté listo.

Enlace | Receta de arroz caldoso de rape de mi madre

Y vosotros, ¿creéis que la paella está sobrevalorada? ¿Hay otro arroces tradiconales que os gustan más? ¿Creéis que hay otros platos típicos de arroz que también merece la pena reivindicar? Hay tantos arroces fantásticos en nuestra gastronomía que es difícil y arriesgado afirmar que uno es mejor que otro. Eso sí, sobre gustos no hay nada escrito, y al final muchas de estas recetas nos evocan recuerdos familiares según de donde seamos.

Foto | JLastras
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¡Por fin llegó el otoño! Hace tiempo que se convirtió en mi estación favorita, y no solo porque ya se puede dormir bien por las noches y salir a la calle sin tener que evitar el sol. La cocina juega un papel fundamental en mi pasión otoñal; estos meses nos traen productos fantásticos y es una época estupenda para compartir buenos platos reconfortantes. Si además somos afortunados de tener un jardín o terraza podemos aprovechar para preparar recetas de arroces y triunfar en familia o con amigos. Para que no falte inspiración, aquí tenenemos 27 arroces para todos los gustos.

La imagen de una mesa otoñal en el jardín llena de platos deliciosos, con los árboles ya teñidos de colores y un banco decorado con calabazas suena idílica, aunque os aseguro que es tal cual en casa de mis familiares suizos. Sea como sea, antes de que llegue el frío podemos aprovechar para compartir al aire libre grandes platos como son los arroces. Y después podemos hacer la digestión dando un paseo buscando castañas y setas, o recogiendo hojas secas para decorar.

Arroces marineros para recordar los momentos de playa

Comenzamos nuestra selección de arroces con ideas para los que no compartan mi pasión por el otoño. Sé que sois muchos a los que el verano se les hace corto y todavía os gustaría disfrutar de días de sol y playa, así que os sugiero un arroz marinero. Vivamos en el litoral o en plena meseta, un buen arroz con aromas del mar es perfecto para comentar en familia esos recuerdos de las vacaciones, incluso podríamos imitar la receta de algún arroz que hayamos degustado este verano.

Para no complicarnos con muchos pescados y mariscos podemos apostar por dar el protagonismo a un producto en particular, por ejemplo con un arroz de calamares, de sepia con guisantes o con langostinos. Si nos gusta más la textura melosa podemos preparar un rico arroz cremoso con mejillones, aunque el arroz con pulpo a la menorquina también es toda una tentación que merece la pena probar.

Arroces con setas para inaugurar el otoño

Hace falta que llueva mucho más para tener una buena temporada de hongos, pero mientras miramos al cielo podemos ir calentando el estómago con arroces con setas. Por ejemplo, muy otoñal es el arroz al horno con costillas, setas y castañas, también el ristotto de boletus con calabaza y gambones o el caldoso con níscalos.

Bien consistente es el suculento arroz brut, tradicional de Mallorca, reconfortante y energético para quemarlo después con un buen paseo -después de la siesta, claro-. Tampoco desmerece nada la receta de arroz con pluma ibérica y champiñones; incluso la propuesta de arroz salvaje con pollo y setas, más económica, hará las delicias de todos los comensales.

Arroces para los más carnívoros

Dejando un poco de lado los productos del mar, parece que los arroces con carne son más de temporada de otoño-invierno. Está claro que apetece mucho más ahora un potente arroz al horno tradicional, que incluye además garbanzos y patata. Los más aficionados a la carne de cerdo disfrutarán con esta variante de arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico, con un sabor especial gracias a que la grasa del animal enriquece el sofrito.

En mi familia murciana siempre ha sido muy típico añadir al arroz de verduras unas costillas de cerdo, o costillejas como se dice por allí, que combinan muy bien con guisantes. También es muy tradicional del levante el arroz con conejo, una receta muy otoñal. Por su parte, los que prefieran un arroz menos seco seguro que se relamen con la opción de arroz meloso con salchichas.

Arroces de verduras

Vamos ahora al lado contrario con sugerencias de arroces en los que las verduras son las grandes protagonistas. La verdad es que en mi casa siempre hemos disfrutado más del arroz de la huerta de mi abuela, así que soy defensora de que pueden ser tan deliciosos como las versiones con carne o pescado. Y sirvan de ejemplo dos recetas tradicionales como la paella de verduras clásica o la versión de paella de verduras del padre de minue, que de arroces sabe un rato.

Si nos queremos poner un poco más originales tenemos miles de opciones para innovar. ¿Qué tal un diferente pero apetecible arroz rojo con verduras? Tampoco suena nada mal la receta de arroz integral con tomates secos, almendras y aceitunas, muy nutritiva. O, si de nuevo buscamos ese puntito meloso en el arroz, podemos hacer un risotto de espárragos y queso de cabra, con una textura deliciosa.

Arroces internacionales

Y ya que hemos mencionado un risotto, terminamos esta selección de arroces con recetas muy internacionales. Este cereal es un ingrediente tan básico en la dieta de tantos países, que resulta sencillo dejarse inspirar por otros aromas del mundo. Por ejemplo, el clásico arroz tres delicias que nos lleva a recordar al típico restaurante chino del barrio -¿quién no ha tenido uno?-. Más original es el arroz cantonés, una versión sencilla pero llena de sabor gracias al curry.

Está claro que las mezclas de especias pueden dar un toque distinto y muy sabroso a cualquier arroz, y así lo desmuestran otras recetas como el arroz al curry con bacalao y huevo. Con especias diferentes, esta vez inspiradas en la cocina del norte de África, podemos sorprender con un arroz al estilo marroquí, o con un completo pilaf de pollo con arroz salvaje y frutos secos. En América tampoco van cortos en recetas de arroces, ya nos lo demostró Eva Longoria con su receta de arroz mexicano.

Casi todas las familias tienen su receta de arroz tradicional para los días de fiesta, y no hay nada mejor que inaugurar la temporada otoñal recuperando buenas costumbres como esta. Que nadie se queje de platos repetitivos en casa, con estas 27 ideas de arroces diferentes será fácil triunfar este otoño. Ya sea en el jardín, en la terraza o protegidos bajo techo con la calefacción puesta, un buen arroz en compañía es perfecto para entrar en calor.

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Puede que decir que los arroces y la paella son para el verano sea un poco exagerado, pues se suelen comer a lo largo de todo el año, pero parece que apetecen mucho más en esta época y en casa, al menos, se comen con mayor frecuencia. Este fin de semana, por ejemplo, ha caído uno en forma de arroz con mejillones en paella.

Los mejillones, generalmente elementos secundarios en muchos arroces, son el ingrediente principal y protagonista en esta receta de arroz con mejillones en paella, aunque queden enterrados por el cereal y la imagen no los muestre con claridad. No obstante, ahí están y en abundancia. Palabrita. No hay más que meter la cuchara en la paella para comprobarlo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mejillones cocidos en sus conchas 24
• Arroz bomba 200 g
• Tomates en conserva natural entero 400 g
• Cebolla 200 g
• Uvas pasas sultanas 50 g
• Piñones 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Caldo de pollo 200 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer arroz con mejillones en paella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Comenzamos hidratando las pasas sultanas en un recipiente hondo con abundante agua caliente. A los 15 minutos las escurrimos y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoisse muy fina. Trituramos el tomate con una batidora eléctrica y extendemos la mitad sobre la paella (si no tenemos paella, podemos usar una fuente de horno).

Calentamos la mitad del aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, a fuego lento, durante cinco minutos. Retiramos la sartén de la fuente de calor e incorporamos el arroz, las pasas, los piñones, el resto del aceite y el resto del tomate y mezclamos bien.

Rellenamos los mejillones con esta mezcla y los colocamos en la paella, sobre el tomate, cubriendo toda la superficie. Si nos sobra mezcla de arroz, la utilizamos para rellenar los huecos que quedan entre los mejillones. Regamos con el caldo de pollo y salpimentamos al gusto.

Introducimos la paella (o fuente de horno) en el horno pre-calentado a 180 ºC y lo cocemos durante 25 minutos. Comprobamos el punto de cocción por si necesitáramos añadir más caldo, de no ser así, retiramos la paella del horno y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Con qué acompañar el arroz con mejillones en paella

Este arroz con mejillones en paella es un plato muy apropiado para la hora de la comida. Podemos acompañarlo de una ensalada de hojas verdes y obtendremos un menú sano, nutritivo y muy equilibrado. No necesita más que una cerveza bien fresca a su lado y a disfrutar.

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Algo que aprendí pronto de mi madre es que siempre hay que tener arroz, legumbres y pasta en la despensa. Recuerdo perfectamente cómo me di cuenta de ello cuando me gustaba curiosear por los armarios de la cocina siendo una niña. El arroz, base de tantos platos de nuestra gastronomía, es como un lienzo en blanco para preparar todo tipo de recetas, y este arroz al horno con costillas, setas y castañas es un ejemplo de lo que me pide el cuerpo estos días otoñales.

Se puede utilizar cualquier tipo de seta, mejor si son de temporada y las hemos podido recoger nosotros en algún agradable paseo por el bosque. En cualquier caso, aportan un sabor espectacular a un humilde plato de arroz que se completa con las típicas costillejas, como las llamamos en Murcia, y que admite otras verduras que nos apetezcan, como unas alcachofas o incluso calabaza.

Ingredientes

Para 2 personas

• Costillas de cerdo (o alguna más si son pequeñas) 6
• Setas 150 g
• Diente de ajo 2
• Castañas (o alguna más, al gusto) 6
• Salsa de tomate o tomate triturado 15 ml
• Tomate concentrado 2.5 ml
• Arroz bomba 125 g
• Laurel en hojas pequeñas 2
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Vino blanco 100 ml
• Tomillo fresco en ramitas (o seco) 2
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz al horno con costillas, setas y castañas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Limpiar las setas, cortar las costillas, pelar las castañas y picar los dientes de ajo. Mantener en caliente el agua o caldo en la proporción que indique el paquete, aproximadamente una medida y media de arroz.

Calentar un poco de aceite en una cazuela apta para meter al horno, o en una sartén si no podemos usarla sobre el fuego de la cocina, y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar. Dorar en el mismo aceite las costillas, salpimentar y retirar.

Cocinar durante un minuto los dientes de ajo con el tomate y reincorporar las setas y las costillas. Añadir también las castañas y el arroz, removiendo bien, con las hojas de laurel y el pimentón, y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con caldo o agua, salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

Precalentar mientras tanto el horno a 180ºC. Terminar la cocción del arroz en el horno sobre una rejilla, llevando la cazuela o trasladando el contenido de la sartén a un recipiente adecuado, de barro o hierro fundido, preferiblemente. Hornear entre 8 y 10 minutos, o hasta que el arroz esté seco al gusto. Decorar con un poco de tomillo.

Con qué acompañar el arroz al horno

Este arroz al horno con costillas, setas y castañas es un plato único bien completo, reconfortante y nutritivo, que podemos servir simplemente con una ensalada fresca o una crema de verduras ligera de primero. Ya que tenemos el horno encendido podríamos asar unas buenas manzanas con especias para servir de postre, y así culminar el menú otoñal.

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La receta de arroz huérfano< que os presento hoy viene directa del recetario de la clase de arroces con Thermomix que hice hace tiempo y tiene origen en México. Cuenta la historia sobre el nombre, que uno de los comensales que lo probó, aunque le gustó mucho, consideró que le faltaban especias y por eso exclamo: ¡Está como huérfano!

Se trata de un arroz al horno con ingredientes como la cebolla, el pimiento, bacon, frutos secos y el inconfundible sabor del apio, que resulta delicioso. Últimamente me ha dado por los arroces al horno y ¡qué gran descubrimiento! No creo que sea el último que os presente.

En Directo al Paladar

Albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís, receta aromática, elegante y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

• Nueces peladas 30 g
• Avellanas peladas 30 g
• Arroz de grano largo 350 g
• Cebolla 100 g
• Diente de ajo 2
• Mantequilla 15 g
• Caldo de pollo 1 l
• Sal 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida un pellizco
• Bacon en dados 200 g
• Pimiento rojo 100 g
• Cebolla en cuartos 200 g
• Apio troceado 65 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Pimienta negra molida
• Ajo granulado 1/2 cucharada
• Perejil fresco picado, 1 cucharada

Cómo hacer arroz huérfano mexicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Pon las nueces y la avellanas en el vaso y pica durante 2 segundos a velocidad 5. Retira y reserva.

Pon en el vaso la cebolla, el ajo y la mantequilla y programa 2 segundos a velocidad 5 y a continuación sofríe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta y programa 10 segundos a velocidad 7.

Introduce el cestillo con el arroz dentro del vaso y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 4. Introduce la espátula por el bocal y mueve el arroz dos o tres veces durante la cocción. Acabo este tiempo, saca el cestillo usando la espátula, extiende el arroz en una fuente para el horno. Reserva el líquido que queda en el vaso.

Precalienta el horno a 180ºC.

Sin lavar el vaso, pon el bacon, trocea 4 segundos, velocidad 5 y a continuación programa 7 minutos, a 100º, velocidad cuchara. Después, agrega el pimiento, la cebolla y el apio y trocea 3 segundos a velocidad 5. Incorpora el aceite, la pimienta y el ajo y sofríe 5 minutos, a 100º, velocidad cuchara.

A continuación, vierte el contenido del vaso sobre el arroz y extiéndelo bien sobre él. Pon encima el picado reservado de nueces y almendras. Riega el arroz con un cubilete del líquido de la cocción reservado y hornea unos 10 minutos.

En un principio pensé en hacer el arroz al horno que mi abuela siempre ha hecho, pero a medida que me ponía varié la receta y los ingredientes principales para hacer esta receta de arroz al horno de sepia, habitas y jamón.

Bueno, el arroz de mi abuela. Básicamente es una arroz con pollo hecho en cazuela de barro y cocido al horno. De verdad que es una exquisitez y uno de los mejores arroces que he comido nunca. Los míos están ricos, pero nunca al mismo nivel. Por cierto, los ingredientes están como los pone mi abuela, por lo menos los básicos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tazas de arroz, el doble de agua, 2 sepias de ración limpias, 100 gr de jamón en tacos, 200 gr de habitas baby, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 2 ajos, sal, una pizca de azafrán y aceite de oliva.

Elaboración del arroz con sepia

Mientras cortamos y preparamos los ingredientes ponemos la cazuela de barro con agua a calentar y hervir. De esta forma se le va ese posible sabor a arcilla que da al arroz.

La cebolla, los ajos y el pimiento lo picamos bien fino. El jamón en taquitos y la sepia limpia la dejamos entera. Quitamos el agua de la cazuela y secamos. Ponemos aceite y pochamos el fondo de cebolla, pimiento y ajos.

Añadimos la sepia, el jamón y las habitas. Rehogamos ligeramente y añadimos el arroz, el agua, la sal y el azafrán.

Dejamos cocer sobre el fuego unos minutos y terminamos en el horno a 180 ºC (precalentado) hasta que esté en su punto.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

A los buenos arroces no les pongo limón y a este que lleva sepia, habitas y jamón tampoco, por supuesto. El tiempo de cocción es aproximado, en horno es un tanto difícil cuajar bien el tiempo y lo mejor es probar a partir de un determinado punto. Los últimos minutos incluso podéis subir la temperatura para que se seque un poco la parte de arriba.

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